Когда именно появился алкоголь, сказать сложно. Однако вполне можно предположить, что он не намного моложе самого человечества. Папуасы Новой Гвинеи, еще не знавшие огня, уже имели свои способы получения алкоголя. Многие древние племена использовали его в своих многочисленных обрядах: с его помощью общались с богами и умершими. В более позднее время появился обряд побратимства. В чашу с вином капали кровь участников обряда и пускали чашу по кругу. Возможно, именно отсюда пошла традиция собирать гостей и непременно ставить на стол бутылку вина.
Древнейший алкогольный напиток - пиво
С изобретением керамической (посуды примерно VIII тысяч лет до н. э.) появилась возможность приготовления разнообразных алкогольных напитков из меда, винограда и других плодов. Один из самых древних напитков – пиво. Известно, что его варили еще в Вавилоне за VII тысяч лет до н. э. Клинопись, обнаруженная археологом Е. Хубером содержит рецепты 15 сортов этого напитка.
В Древней Греции и Египте пиво было очень популярно и употреблялось каждый день наряду с хлебом и луком – основными продуктами питания большей части населения. Кроме того, оно очень естественно вплетается в культуру и религию этих народов. На многих рисунках изображаются люди пьющие или изготовляющие пиво, боги и правители с кубками в руках. В Греции даже верили в специального бога виноделия – Диониса. В его честь регулярно проводились празднества (дионисии) с огромным количеством спиртного, разумеется. Может быть, поэтому Дионис был одним из самых почитаемых богов среди греков.
Когда был получен чистый спирт?
Чистый спирт впервые получили арабы в начале VII века. Само слово алкоголь арабского происхождения, в переводе означает «одурманивающий». В западной Европе изготовлять крепкий алкоголь научились в средние века путем возгонки вина. Легенда гласит: впервые приготовил и выпил такой напиток монах алхимик Валентиус. Протрезвев после сильного алкогольного опьянения, он заявил, что открыл чудесное средство, которое делает из старика юношу и прибавляет бодрости и сил. Можно сказать, что именно с этого момента начинается активное распространение алкоголя по остальным странам.
Сколько пили в Древней Руси?
Мнение о том, что пьянство – исконная черта русского народа, ошибочно. На Руси пили очень мало. Только по большим праздникам варили брагу, медовуху и пиво, крепость которых не превышала 10 градусов. Напитки варились всегда только для себя и никогда на продажу. Сам процесс пития значительно отличался от современного: в чарку наливали напиток и пускали по кругу. Причем каждый мог сделать только один или два глотка. Согласитесь, в таких условиях трудно сильно напиться. А если кто употреблял спиртное в будний день, это было грехом и великим позором.
В 1386 году в Россию завезли виноградный спирт (аква-вита). Однако он не прижился, а затем даже был признан вредным для здоровья. Водку – свой собственный, оригинальный напиток русские изобрели в 1448–1474 гг. Тогда водка представляла собой разбавленный хлебный спирт, поэтому имела другое название – хлебное вино или хлебная водка.
Когда на Руси появилось пьянство?
Еще сто лет после изобретения традиционного для русского народа спиртного напитка на Руси никакого пьянства не было. Во многом этому способствовал патриархальный уклад жизни русских людей и их глубокая религиозность. «Домострой» – книга, содержащая ответы на абсолютно все житейские вопросы, дает конкретные указания и по поводу алкоголя: «Пей, да не упивайся. Пейте мало вина веселия ради, а не для пьянства: пьяницы царства Божия не наследуют».
Пьянство приходит на Русь в тот момент, когда государство берет на себя управление производством и потреблением спиртных напитков. Отсюда развитие алкоголя в России пошло двумя путями: алкоголизация простого народа низкопробной водкой и производство качественных напитков для высших слоев общества.
Где пили в России?
Примерно с 1555 года по всей России начинают закрывать корчмы (что-то вроде современных кафе), где можно было поесть и выпить. Вместо них приказано было открывать кабаки (по сути, питейные дома), где можно было только пить, а есть или просто закусывать – нельзя. Такое употребление очень быстро приводило к алкогольному опьянению и формированию алкогольной зависимости. Через некоторое время был введен запрет на производство спиртного самими крестьянами. Государство стало монополистом в этой области и получало от нее огромный доход в казну.
В то же время право производить алкоголь для себя осталось за дворянами и другими высшими сословиями. Практически в каждой семье был свой оригинальный рецепт с добавлением особых трав и ягод. Такие элитные напитки нередко становились подарками высокопоставленным лицам. Известно, что Екатерина II посылала русскую водку в подарок европейским монархам и известному философу и писателю Вольтеру.
Что такое кабацкие бунты?
В 1647 году во многих городах России из-за неспособности городской бедноты вернуть долги кабакам и резкого снижения качества спиртных напитков возникают «кабацкие бунты». Для подавления этих бунтов царю пришлось использовать войска. После этого государство начинает принимать меры против пьянства русского народа. На Земском соборе 1652 года было принято решение об ограничении количества кабаков, были определены дни, когда торговать спиртным запрещалось (в общей сложности их набралось более 180). Водка теперь отпускалась по одной чарке (143,5 гр.) в одни руки. Поступления в царскую казну резко сократились и через семь лет эти запреты фактически перестали соблюдаться.
Отношение к пьянству в разные времена и у разных народов
Не смотря на то, что алкоголь неизменно присутствовал в повседневной жизни человека, его чрезмерное употребление всегда порицалось обществом. На каменной плите, найденной в Египте была, надпись «Не погуби себя, когда сидишь в пивной, не теряй разума и не забывай своих клятв...». На Руси пьянство считалось большим грехом и позором. После того, как Мухаммед наложил запрет на алкоголь, в мусульманских странах 12 веков его не производили и не употребляли. Пьянство и сегодня является социально осуждаемым явлением.
Редакция благодарит клинику «Алкомед» за помощь в подготовке материала.
Тоже относится к этому классу.
Применяемый процесс изготовления (а также получаемое содержание алкоголя) определяют получаемый продукт. Для пива применяется относительно короткий (неполный) процесс брожения и такой же короткий процесс выдержки (несколько недель), и в результате содержание алкоголя обычно не превышает 3-8 %. Вино предполагает более долгий (полный) период брожения и относительно долгий период выдержки (месяцы или годы, иногда десятилетия), в результате чего содержание алкоголя составляет 7-18 % (игристое вино обычно изготавливается с добавлением небольшой порции сахара перед бутилированием). Продукты перегонки обычно не изготавливаются из пива, и до окончания перегонки эти изделия не выдерживаются.
Государственный контроль за производством и обращением алкогольных напитков
В связи с тем, что продажа спиртных напитков является одним из наиболее прибыльных видов бизнеса, государство контролирует и регулирует отдельные этапы их производства, торговли и употребления.
Акциз
С целью пополнения госбюджета, а также ограничения потребления алкоголя, во многих странах, в том числе в России, продажа алкоголя обложена заметным налогом (акцизом). Зачастую акцизы и налоги составляют бо́льшую часть цены крепких алкогольных напитков. Таким образом, государство получает прибыль от продажи алкоголя, которая сравнима, а иногда и превышает прибыль других участников процесса (производителей и торговых фирм).
Например, в России в 2007 году для крепких напитков установлена ставка акциза 162 рубля за литр спирта . Это означает, что акциз на одну бутылку водки ёмкостью 0,5 л составляет 32,4 рубля. Если розничная цена бутылки, например, около 100 рублей, это значит, что примерно треть стоимости водки достается государству (не говоря о прочих налогах, таких, как, например, НДС). Вместе с НДС это будет 47 рублей, то есть почти половина розничной цены.
В 2011 году акциз на алкоголь, крепостью более 9 % об. составил 231 руб./л спирта, для менее крепких напитков - 170 руб./л спирта (для вермутов и спиртовых настоек - 190 руб./л). Отдельно прописаны ставки акциза для пива: 10 руб./л для слабоалкогольного пива (0,5-8,6 %) и 17 руб./л для крепкого пива. За каждый литр шампанского покупателю приходится доплачивать в казну по 18 рублей.
В 2012 году акциз на пиво составил 12 и 21 руб./л для нормального и крепкого пива, соответственно. Акцизы на другие напитки также будут повышаться в ближайшие годы темпами, опережающими инфляцию .
С другой стороны, денатурированный спирт, который используется не для алкогольных напитков, а для других целей - например, в качестве топлива, - обычно облагается по меньшей ставке или не облагается вообще. Тем не менее, при использовании такого спирта учёт обязателен, что повышает накладные расходы.
Направление акциза
В России акцизы на алкогольную продукцию и пиво зачисляются в бюджет субъекта федерации .
Доля акциза на этиловый спирт и спиртсодержащую продукцию (непищевую) в размере 50 % направляется в бюджет субъекта, а ещё 50 % - в федеральный бюджет .
Акциз на спирт из непищевого сырья полностью зачисляется в федеральный бюджет России.
Ограничение рекламы алкогольных напитков
Запрет на рекламу водки привел к использованию способов обойти этот запрет. Например, вместо водки «Путинка » рекламируется телефонная горячая линия тостов от «Путинки». Вместо водки «Столичная» рекламировался фотоконкурс «Столичной». Ранее применялся способ рекламы алкоголя с помощью т. н. «зонтичных брендов»: вместо водки рекламируется безалкогольный или слабоалкогольный напиток с таким же названием и похожей упаковкой (например, водка «Флагман»). В 2003 году такая реклама была признана незаконной .
21 июля 2012 года в России был введен запрет на рекламу алкогольной продукции в сети Интернет .
Ограничения оборота и употребления алкоголя
Возрастные ограничения
В большинстве стран мира устанавливается минимальный возраст для приобретения и/или употребления алкогольных напитков (см. Legal drinking age (англ.) ). Возрастные ограничения могут зависеть от крепости алкогольных напитков и от дополнительных условий (присутствие ответственных взрослых, место потребления алкоголя). В большинстве стран (в том числе в России) возраст, с которого разрешена продажа алкогольных напитков, составляет 18 лет. Во многих странах возрастные ограничения на употребление отсутствуют; в США возраст приобретения и употребления - 21 год. Это означает, что если человек до 21 года попытается приобрести алкоголь и будет в этом уличён, то его оштрафуют, или оштрафуют лиц, угостивших его/её спиртным [ ] .
В Исландии и Японии возраст приобретения 20 лет, ограничения на употребление отсутствует. В Великобритании возраст свободного приобретения алкоголя - 18 лет, в то же время полный запрет на потребление алкоголя устанавливает минимальный возраст в 5 лет. В некоторых странах Африки, Средней Азии, в Непале и на Кубе возраст приобретения - 16 лет. На Фарерских островах минимальный возраст приобретения - 14 лет, в соответствии с совершеннолетием на этих островах [ ] . Максимальные возрастные ограничения - в некоторых штатах Индии (25 лет, хотя возраст употребления в Индии отсутствует). В некоторых мусульманских странах алкоголь вообще под запретом, для всего населения, либо только для мусульман.
Воздействие алкоголя на организм человека
Действие этанола на организм не ограничивается лишь токсическим воздействием. Присутствуют многочисленные и разнообразные биохимические и функциональные изменения, вызываемые этиловым спиртом .
Существует значительное количество исследований, касающихся влияния алкоголя на заболеваемость и смертность людей, употребляющих его в различных дозах . Установлено, что алкоголь по-разному воздействует на функционирование органов и систем , а также по-разному влияет на частоту некоторых заболеваний и показатели общей смертности, в зависимости от употребляемой дозы . Алкоголь увеличивает риск развития рака груди даже в умеренных количествах. Также алкоголь увеличивает риск развития злокачественных опухолей желудочно-кишечного тракта, в среднем на 40 %, по сравнению с непьющими людьми . С другой стороны, умеренные дозы алкоголя улучшают чувствительность к инсулину . Показано, что алкоголь снижает риск развития сахарного диабета 2 типа . Алкоголь может увеличить риск рождения ребёнка с врождёнными аномалиями нервной системы и вызвать задержку роста , хотя есть исследования, которые не нашли связи между употреблением умеренных доз алкоголя матерями и проблемами в развитии плода . Многие исследования показали чёткую связь между дозой алкоголя и увеличением риска развития артериальной гипертензии , с другой стороны, небольшие дозы алкоголя обладают кардиопротекторными свойствами , могут оказывать антиатеросклеротическое действие . Алкоголь может увеличить риск развития инсульта, в зависимости от количества алкоголя и типа инсульта . Алкоголь увеличивает концентрацию липопротеидов высокой плотности , обладает антиоксидантным эффектом , угнетает агрегацию тромбоцитов , а также обладает противовоспалительными свойствами . Употребление алкоголя с целью снижения риска развития некоторых сердечно-сосудистых событий нужно балансировать с риском развития алкогольной болезни печени .
Непосредственно сам алкоголь не может выступать аллергеном, однако различные примеси (или микропримеси) в алкогольных напитках могут провоцировать различные аллергические реакции от кожных высыпаний до смертельно опасных проблем с дыханием (бронхоспастический синдром, отёк Квинке). Медицинские препараты химической защиты от алкоголя - эспераль, тетурам, антабус, колме и др. - являются внешними провокаторами реакции на алкоголь, которые сами больные, если препарат использовали без их ведома, часто называют внезапной аллергией на алкоголь. При наличии указанных препаратов на основе дисульфирама или цитрата-карбамида натрия в крови на алкоголь возникает реакция, трудно отличимая по внешним признакам от аллергической [ ] .
Причина преждевременной смерти
По данным ВОЗ, вредное потребление алкоголя является причиной 3,7 % - 5,9 % всех смертей в мире и 4,4 % - 5,1 % общего глобального бремени болезней и травм (по состоянию на 2002-2012 год). Особо значительно влияние вредного употребления алкоголя на травматизм, включая травмы в результате дорожно-транспортных аварий, насилия и суицидальных попыток. Среди факторов риска преждевременной смерти и инвалидности в мире, вредное потребление алкоголя является пятым по значимости. От злоупотребления спиртными напитками погибает больше людей, чем от СПИДа , туберкулеза и войн . Наибольшее влияние употребления алкоголя на смертность наблюдается в России и странах СНГ : каждый пятый мужчина в них умирает от причин, связанных с употреблением алкогольных напитков . По другим данным, чрезмерное потребление алкоголя приводит к преждевременной смерти 25 % российских мужчин .
Употребление алкоголя в период беременности
Употребляя алкоголь во время беременности, будущая мама может развить у ребёнка фетальный алкогольный синдром . Для таких детей характерны рост и масса тела ниже, чем у здоровых детей. Во всем мире большинство специалистов считают, что лучше не употреблять алкоголь в период беременности и лактации, либо сократить его до редких случаев.
Большие дозы потребления спиртного во время беременности могут повлечь за собой различные отклонения плода. Проводимые исследования детей в возрасте трёх лет доказали, что у детей, чьи матери в период беременности иногда потребляли спиртное, реже проявлялись расстройства поведения и эмоциональные проблемы, им было проще общаться со сверстниками, в сравнении с другой группой детей, чьи мамы в период беременности вообще не употребляли алкоголь или употребляли в больших количествах .
Отношение к употреблению алкогольных напитков в различных религиях
Христианство
Кроме того, запрещено напиваться до состояния значительной степени опьянения (за исключением праздника Пурим).
Индуизм
Алкоголь присутствует в жизни индусов, хотя обычной является и практика воздержания от него. Алкоголь и его производство считаются оскверняющими, но запрет на употребление алкоголя в некоторых индийских штатах имеет социальную подоплёку и не связан с религиозными соображениями.
Кришнаизм
Запрещается приём одурманивающих и возбуждающих средств (в том числе кофе, чая, табака, алкоголя и наркотиков).
Буддизм
Употребление алкогольных напитков запрещено в некоторых направлениях монашеского буддизма.
Вера Бахаи
В религии бахаи алкоголь приравнивается к наркотикам («веществам, похищающим разум»), и его употребление запрещено, даже в виде пищевых добавок. Однако употребление алкоголя дозволено тогда, когда этого требует медицинское лечение, назначенное «по совету знающего и ответственного врача, который бывает вынужден прописать данное средство для исцеления определённого недуга» .
Алкоголь - это беда не только русского народа, но и всего человечества. В современном мире от алкоголизма напрямую или косвенно страдает практически каждый житель планеты.
Алкоголь - то, что лишает человека нормального существования, забирает у него здоровье, молодость и разум. Можно сказать, что это враг всего живого на Земле.
Основные определения
Чтобы понять, что такое алкоголь, прежде стоит разобраться в понятии. Алкоголь имеет два значения.
Во-первых - это этиловый спирт, или этанол (C 2 H 5 OH). Этанол представляет собой прозрачную жидкость, обладающую специфическим вкусом и запахом. Его закипание происходит при температуре 78,3 °С, жидкость легко воспламеняется. Получить этиловый спирт можно благодаря брожению либо искусственным путем. Область применения спирта достаточно разнообразна, начиная от медицины и заканчивая хозяйственными целями в быту.
Хотя вред от употребления этанола огромен, однако лекарственные препараты на его основе являются полезным исключением.
Во-вторых, алкоголем можно назвать напитки, содержащие в своем составе этот самый этанол.
А третьим и совсем неофициальным понятием является смертельный яд, имеющий замедленное действие.
Какими бывают алкогольные напитки?
На сегодняшний день спиртных напитков существует такое множество, что обычному человеку вспомнить все просто нереально, не говоря о том, чтобы их просто попробовать. Список видов алкогольных напитков очень длинный и зависит, прежде всего, от страны происхождения, вида сырья, способа приготовления и многих других, не менее значимых факторов.
Виды алкогольных напитков можно разделить на несколько групп:
- крепкие;
- вино;
- пиво.
Крепкие спиртные напитки получают путем дистилляции. Кроме этилового спирта в процессе производства образуются опасные для здоровья человека сивушные масла, летучие альдегиды и фурфурол. Чтобы снизить их содержание, такие напитки подвергаются перегонке и очистке абсорбентами. Часто применяют окисление.
Крепость такого алкоголя составляет от 38°. Нередко можно найти экземпляры с 60-градусным содержимым.
В категорию крепких алкогольных напитков входит водка, коньяк, виски, текила, самогонка, джин, ром, бренди, ликер и различные настойки. В зависимости от технологии приготовления градус продукции может меняться.
Вино и пиво получают исключительно путем брожения.
Продуктом брожения для вин является только виноград. Виноматериал из фруктов и ягод на выходе как таковым вином не является. Крепость натурального вина составляет от 9 до 12°. Если продукт крепленый, крепость доходит до 22°. К категории вин относятся сами вина, шампанские, портвейны, мадера, саке, херес и многие другие.
Основными составляющими при брожении пива стали хмель, солодовое сусло и пивные дрожжи. Такой напиток считается слабоалкогольным, а содержание алкоголя оценивается в среднем в 5 - 14°. Некоторые разновидности пива могут иметь до 21° алкоголя. Пива включают в себя эль, лагер и поттер.
Мировая алкогольная промышленность не стоит на месте, и с каждым годом на прилавках магазинов появляются все новые напитки с манящими этикетками.
Вред от употребления алкоголя
Много людей, в том числе и медиков, разделило свое мнение насчет влияния алкоголя на организм человека. Если одна половина считает, что спиртные напитки в умеренных количествах полезны, то другие категорически против любого употребления.
Первое, что страдает от алкоголя, - это собственное здоровье пьющего. Поражаются практически все органы и системы: центральная нервная система, пищеварительная. Мозг, печень и сердце работают на износ. У женщин особенно страдает репродуктивная система. Стоит отметить, что большинство из этих нарушений необратимы. Продолжительность жизни алкоголиков не превышает ужасающей цифры в 20 лет.
Еще одним немаловажным аспектом в употреблении алкогольных напитков являются душевные травмы, приносимые близким и окружающим людям. Человек становится грубым, вспыльчивым, нетерпеливым, лживым и злобным, расцветает эгоизм, круг интересов сужается. Постоянные конфликты с окружающими, распады семей, рождение больных детей - все это производные алкоголизма.
Страшно и то, что 50 % детей, воспитанных алкоголиками, в будущем идут по такой же кривой дорожке.
Неутешительная статистика
Ежегодно Всемирной организацией здравоохранения проводятся исследования о влиянии алкоголя на общество: собираются данные по всему миру и анализируются, делаются выводы. Статистика совсем не радует:
- Преступления, совершающиеся по вине лиц, находящихся в алкогольном опьянении, составляют во всем мире от 60 до 90 % от количества всех действий, нарушающих закон.
- Около 80 % суицидов связано с нетрезвыми людьми или людьми, находящимися в таком опасном состоянии, как алкогольный психоз.
- 4 % от всех смертей мира связаны с этой бедой.
- Около 85 % ДТП связаны с пьяными водителями или пешеходами.
- 6 л спиртного в год употребляет человек согласно среднемировому показателю.
Видео-лекция о причинах алкоголизма и этиологии алкоголя:
Примечательно, что в списке самых пьющих стран за 2015 год лидирующие позиции занимают исключительно европейские страны. В первую пятерку вошли:
- Литва.
- Австрия.
- Эстония.
- Чехия.
- Россия.
Из представителей другого континента в начале списка отметилась лишь Австралия, занявшая только 16 место. А не так давно, в 2013 году, первое место занимала такая небольшая страна, как Беларусь.
Видео об алкоголе и его вреде на организм:
Во всем мире уже на протяжении долгого времени ведется активная борьба с алкоголизмом. Постоянно повышаются акцизы, требования к продукции, в некоторых странах ограничивают продажу спиртосодержащей продукции.
Однако спрос рождает предложение, и на прилавках появляется все больше напитков, содержащих алкоголь.
Алкоголь в больших дозах - это зло, которое причиняет множество проблем человечеству.
alcohol] - В химии данный термин обозначает большую группу органических соединений, получаемых из углеводородов и содержащих одну или более гидроксильных групп (-ОН). Этанол (С2Н5ОН, этиловый алкоголь) - один из этого класса соединений и главный психоактивный ингредиент алкогольных напитков. В широком смысле термин "алкоголь" применяется к алкогольным напиткам. - Этанол образуется в результате сбраживания сахара с помощью дрожжей. В обычных условиях алкогольные напитки, образующиеся путем брожения, имеют концентрацию алкоголя не более 14 %. При производстве спирта путем дистилляции (перегонки) этанол выпаривается из бродильной смеси и снова собирается в виде почти чистого конденсата. Наряду с его использованием для создания алкогольных напитков этанол применяется в качестве топлива, растворителя и в химическом производстве (см. алкоголь, непищевой). Абсолютный алкоголь (безводный этанол) - это этанол, масса которого содержит не более 1 % воды. В статистике производства или потребления алкоголя абсолютный алкоголь обозначает алкогольные напитки, содержащие 100 % этанола.Метанол (СН3ОН), известный также как метиловый алкоголь и древесный алкоголь, химически представляет собой простейший алкоголь. Он используется как технический растворитель, а также как примесь к денатурированному этанолу и непригоден в качестве напитка (метилированные спирты). Метанол высокотоксичен; в зависимости от потребленного количества он может вызвать снижение четкости зрения, слепоту, кому и смерть.Другими непищевыми видами алкоголя, которые иногда потребляются и чреваты пагубными последствиями, являются изопропанол (изопропиловый алкоголь, часто содержащийся в полировочных жидкостях) и этиленгликоль (используемый в качестве антифриза для автомобилей).Алкоголь является седативным/снотворным средством со свойствами, аналогичными свойствам барбитуратов. Наряду с социальными последствиями употребления алкогольная интоксикация может привести к отравлению или даже смерти; длительное тяжелое употребление алкоголя может привести к зависимости или множеству соматических и органических психических расстройств.Связанные с употреблением алкоголя психические расстройства и расстройства поведения (F10) классифицируются в МКБ-10 (F10-F19) как расстройства, связанные с употреблением психоактивных веществ. См. также: - повреждение мозга, связанное с алкоголем; амнестический синдром; алкогольная кардиомиопатия; алкогольный цирроз печени; делирий; алкогольная жировая дистрофия печени; алкогольный синдром плода; алкогольный гастрит; алкогольный гепатит; миопатия; невропатия, периферическая; пеллагра; алкогольный панкреатит; кушингоидный синдром, обусловленный алкоголем; цинга; синдром дефицита тиамина; энцефалопатия Вернике.
