Приветствую вас, мои дорогие гурманы. Сегодня расскажу вам об овоще, которой на самом деле является ягодой. А еще у него такие странные названия: турецкий помидор или сумасшедшее яблоко. Догадались, что это? Конечно же, это баклажан. Обожаю их . Но сегодня поделюсь с вами вкусными рецептами как мариновать баклажаны и какие блюда можно из них приготовить.

Это очень простое и быстрое в приготовлении блюдо. Получается обалденно вкусно, немного похоже на вкус как грибы. В рецепте я использую адыгейскую соль. В нее уже добавлены пряности, которые и дают дополнительный аромат готовому блюду. И если боитесь, что будет кисло, возьмите яблочный 6% уксус.

Вам понадобится:

• 1 кг молодых баклажан;
• головка чеснока;
• большой пучок укропа

Для маринада:

• 2 ст.л. крупной соли (можно адыгейскую);
• 80 мл масла растительного;
• 1 ст.л. сахара (по желанию);
• 120 мл уксуса 9%;
• 2 литра воды;
• 4 шт. душистого перца горшком;
• 2 шт. гвоздички.

У промытых плодов отрежьте хвостики с двух сторон. Порежьте на кубики, размером 1,5-2 см.

Укроп мелко нашинкуйте и сложите в отдельную миску.

Воду налейте в кастрюлю, поставьте на огонь. Добавьте соль. Как вода закипит, добавьте кубики овощей. Перемешайте, влейте уксус, добавьте душистый перец и бутончики гвоздики.

Баклажаны легкие, они постоянно всплывают. Поэтому все время помешивайте их, чтобы все равномерно проварилось. Варите 5-6 минут. Кубики овощей должны стать слегка мягкими. Не переварите их, иначе в блюде они будут как каша.

Как пройдет время, переложите баклажаны в дуршлаг, оставьте на 20 минут.

Очищенные зубчики чеснока мелко порубите ножом. Он промаринуется и будет очень вкусным.

Переложите в отдельную миску сначала кубики овощей, укроп, чеснок, масло. По желанию добавьте ложку сахара, но я этого не делаю. Тщательно перемешайте ингредиенты.

Когда баклажаны полностью остынут, накройте емкость крышкой и поставьте на 12 часов. Рекомендую приготовить блюдо с вечера. А на следующий день отварить молодую картошечку на обед и подать маринованную закуску 🙂

Маринованные овощи есть можно с любым гарниром. Например, с гречей, рисом или картофелем. А еще это прекрасное дополнение .

Рецепт маринования баклажан на зиму в банках

Беспроигрышный рецепт заготовки. Понадобится только 2 ингредиента и маринад. Получается очень вкусно, а овощи за счет обжарки похожи на грибочки 🙂

• 3 кг баклажан;
• 150 мл воды;
• 1,5 ст.л. соли;
• 3-4 луковицы среднего размера;
• 100 мл уксуса;
• приправа для шашлыка (или другая ваша любимая);
• 2 ст.л. сахара.

Плоды очистите от кожицы и нарежьте крупными кусочками. Если овощ крупный, то нарежьте на 3 кусочка. Каждый еще на половину разрежьте. Лук нашинкуйте кольцами.

Частями обжаривайте баклажаны на сковороде с разогретым маслом.

Как все приготовите, выложите в большую кастрюлю небольшую порцию баклажан. А сверху закройте порцией лука и посыпьте приправой для шашлыка. На 3 кг овощей пойдет 5 г приправы для шашлыка. Можете использовать вашу любимую приправу.

Для маринада вылейте в кастрюлю 150 мл воды, сахар и соль. Когда вода закипит, добавьте уксус. Доведите до кипения, выключите огонь. Подождите когда он остынет и залейте им овощи. Сверху накройте большой тарелкой и поставьте овощи под пресс на 12 часов. Вместо гнета можете использовать трехлитровую банку, наполненную водой.

Как пройдет время, можно раскладывать овощи по банкам. Заполните каждую овощами.

Залейте выделившимся соком до краев и накройте металлической крышкой.

В конце простерилизуйте банки примерно 15-20 минут. Для этого в большую кастрюлю наберите немного воды, нагрейте чтобы была немного теплой. Выложите на дно полотенце. Это необходимо, чтобы банки не треснули. Выставите в кастрюлю с теплой водой банки. Долейте воду по плечики. Накройте кастрюлю крышкой и с момента закипания простерилизуйте 15 минут.

Выставите банки на стол, протрите от воды и закатайте крышки. Переверните, укутайте. Заготовка на зиму с луком готова. Как остынут, можете убирать в холодильник или погреб.

Видео-рецепт: как мариновать баклажаны в масле по-итальянски

Одна из популярных средиземноморских закусок. Подается перед основным блюдом, просто намазывая овощи на хлеб. Этот деликатес настолько вкусен и ароматен, что вам лучше приготовить побольше баночек на зиму 🙂

Хрустящие баклажаны как грибочки

Приготовленные овощи таким способом получаются неописуемо вкусные. Я уверена, что они вам точно понравятся! Чтобы сделать эту заготовку на 2 пол-литровые банки, вам нужно взять:

• кило баклажан;
• 1 ст. ложка соли;
• 2 горошины душистого перца;
• 1 ст. ложка сахара;
• перчик чили;
• 4 гвоздики;
• 2 лаврушки;
• 6 горошин перца черного;
• головка чесночка;
• 130 мл масла растительного;
• 6 ст. ложек 9%-ного уксуса;
• 1200 мл воды.

В кастрюлю среднего размера вылейте воду. Добавьте сюда сахар с солью и отправьте пряности (гвоздику + лаврушку + перец черный и душистый). Ставим кастрюлю с содержимым на огонь.

Пока маринад закипает, переключаемся на баклажаны. Промойте их и удалите у плодов плодоножки. Затем нарезаем их на кусочки примерно 2 х 2 см. Очищенные зубчики чеснока нарезаем тоненькими дольками. Перец чили режем тонкими полукольцами.

В закипевший маринад добавляем уксус и отправляем сюда кусочками порезанные плоды. С момента закипания провариваем их минут 5. Затем откидываем заготовку на дуршлаг. На сковороду наливаем масло и раскаляем его. Отправляем туда чеснок с перцем чили и прожариваем их в течение минуты, постоянно при этом помешивая. Туда же добавляем баклажаны. Все вместе тушите примерно 3 минуты.

После этого выложите овощи в стерильные банки. Сверху налейте масло со сковороды, оно должно полностью покрывать овощи. Готовится все очень просто, правда? Если вдруг что-то непонятно, рекомендую этот видео-рецепт по приготовлению баклажан на зиму.

Быстро маринуем баклажаны с морковью и чесноком за одни сутки

Приготовленные по этому рецепту фаршированные баклажаны получаются немного островатые. Кстати, заливку можете использовать в качестве соуса для мясной запеканки.

• 4 кг баклажан;
• 200 г чеснока;
• кило моркови;
• пучок петрушки;
• 50 мл масла для обжарки;
• вода;
• соль.

У промытых овощей срезаем плодоножки и делаем на каждом плоде несколько неглубоких надрезов ножом. Ставим кастрюлю с водой на плиту, когда жидкость закипит, подсаливаем ее и погружаем туда овощи. Варим примерно пять минут, не больше. Потом выкладываем овощи рядами друг на дружку. Ставим на них разделочную доску, а сверху – груз. Под гнетом из них уйдет лишняя жидкость. Оставьте их, пусть остынут.

Очищенную морковь нашинкуйте и обжарьте на подсолнечном масле. Чеснок и зелень мелко нашинкуйте ножом. Соедините морковку с чесночной массой и зеленью. Досолите и все тщательно перемешайте – начинка готова.

В каждом баклажане сделайте продольный надрез и начните фаршировать начинкой. Далее фаршированные овощи помещаем в чистые 2-х литровые банки. Укладывайте плотно, по «плечики».

Для маринада на литр воды добавляют 1,5 ст. ложки соли и доводят рассол в кастрюле до кипения. Погружают в него несколько горошин перца душистого и убирают с огня. Заливают маринадом баклажаны, банки накрывают пластмассовыми крышками и оставляют в тепле. Дегустировать блюдо можно уже через сутки.

Для закатки на зиму через 3-5 дней банки закатайте металлическими крышками, простерилизуйте примерно 20 минут и закройте. После этого их переворачивают, утепляют, а через сутки перемещают в погреб. Для ускорения процесса .

Вкусный рецепт по-корейски с морковкой и луком

Эта закуска непременно станет фаворитом у любителей острых и пикантных блюд. За счет многообразия присутствующих здесь овощей, это блюдо больше напоминает салат. Через 2 дня как сделаете, можете уже пробовать.

• кило баклажан;
• 2 шт. перца болгарского;
• 2 луковицы и 2 морковки;
• 1 перчик чили;
• 2 ст. ложки сахара;
• 3 ст. ложки уксуса 9%-ного;
• соль;
• 20 г чеснока;
• литр воды;
• 40 г зелени петрушки;
• 1 ч. ложка кориандра измельченного;
• 70 мл масла растительного;
• перец молотый черный (по вкусу).

Баклажаны нужно хорошенько промыть, удалить у них плодоножк, сделать в каждом продольный надрез. Только до конца не разрезайте. Далее отправьте их в кипящую, чуть подсоленную воду и проварите 10 минут. После откиньте плоды на дуршлаг, а потом нарежьте их тонкими брусочками.

Петрушку промойте и измельчите ножом. Лук нарежьте тоненькими полукольцами, а морковь натрите на корейской терке соломкой. Чеснок измельчите на чеснокодавке. Перцы очистите от семян и нарежьте кубиками.

Соедините в емкости баклажаны, перцы, морковь, лук и чеснок. Туда же добавьте зелень, сахар, немного соли, кориандр, черный перец, уксус и масло. Все тщательно перемешайте и переместите заготовку в чистую банку с пластмассовой крышкой. Отправьте банку на пару суток в холодильник. А потом можете пробу снимать. Приятного уплетания!

Как приготовить баклажаны маринованные по-армянски

Эта закуска способна разнообразить ваше обыденное меню и внести изюминку в праздничное застолье. Спустя сутки закуска будет готова. Так что долго ждать вам не придется 🙂

• 1300 г баклажан;
• 1 небольшой перец чили;
• 300 г болгарского сладкого перца;
• 3 чесночных зубчика;
• 200 г укропа;
• 300 г петрушки;
• соль (достаточно 2 ст. л);
• 4 ст. л. уксуса виноградного или яблочного 9%.

У промытых баклажан срезаем плодоножки и делаем в них продольные надрезы. После отправляем в кипящую подсоленную воду на 5 минут. После варки откидываем овощи на дуршлаг, чтобы удалить лишнюю жидкость.

Чили нарезаем тоненькими колечками. Чеснок очищаем от кожицы, измельчаем чеснокодавкой. Перец болгарский очищаем от семян и нарезаем кубиками. Зелень мелко шинкуем и смешиваем с перцем чили, болгарским и чесноком.

Кстати, при желании можете приготовить нежные баклажаны по-грузински. Вот видео-рецепт этого изысканного кушанья.

Рецепт маринованных баклажан фаршированных капустой и морковью

Здесь такой замечательный набор пряностей, что ценителям азербайджанской кухни эта вкуснятина действительно придется по душе! Поверьте, получится невероятно вкусно. Ох, какие баклажанчики получатся нежные – просто тающие во рту. Рецепт этого кушанья таков:

• 10 шт. баклажан;
• по 1 пучку зелени (кинзы + укропа + петрушки + мяты);
• целая головка чеснока;
• 2 шт. перца острого (зеленый + красный);
• соль;
• 280 мл 6%-ного яблочного либо виноградного уксуса;
• вода.

Овощи вымойте, срежьте плодоножки и сделайте в каждом плоде продольный надрез. Потом насыпьте в каждый «кармашек» соли и оставьте на час. Это нужно сделать, чтобы горечь ушла. После аккуратненько отожмите сок и погрузите плоды в кипящую воду. Пробланшируйте их 10 минут, а потом отправьте под гнет на пару часов.

Тем временем готовим начинку. Для этого мелко шинкуем зелень. А чеснок, очищенный от кожицы, пропускаем через чеснокодавку. Перцы режем ножом на маленькие кубики. Смешиваем зелень с чесноком и перцем. Добавляем сюда уксуса 2 ст. ложки и немного соли.

Фаршируем баклажаны начинкой и укладываем их в эмалированную кастрюлю или в сотейник. Желательно располагать их поплотнее друг к дружке. Далее смешиваем стакан кипяченой воды, охлажденной до комнатной температуры со стаканом уксуса. Добавляем в этот раствор соли 2 чайные ложки и тщательно перемешиваем все. Заливаем фаршированные баклажаны маринадом, при этом рассол должен полностью покрывать овощи.

Накрываем посудину крышкой и оставляем на столе примерно 2-3 часа. А потом отправляем вкуснятину в холодильник. Через пару дней можете снимать пробу. В маринаде на холоде эту вкуснятину хранить можно до месяца.

Малосольные баклажаны с чесноком за ночь

Этот салат прекрасно сочетается с мясными яствами. Готовится он легко и просто. Возьмите следующие компоненты:

• 700 г баклажан;
• 3 чесночных зубчика;
• 2 ст. л. яблочного уксуса;
• 4 ст. л. масла растительного (берите пахучее - нерафинированное);
• пучок петрушки;
• 2 л воды;
• 2 ст. л. соли.

Овощи промываем и срезаем плодоножки. А сами плоды режем на такие кусочки, которые удобно было бы на вилку накалывать. После делаем рассол – соль в воду добавьте, поставьте на огонь. И когда дойдет до кипения, погрузите в него кусочки овощей. Отварите их 5 минут. Далее откиньте их на дуршлаг и остудите.

Чеснок, очищенный от кожицы, нарежьте тоненькими пластинками. Измельчите зелень ножом. Смешайте чеснок, зелень и баклажаны. Добавьте сюда масло и уксус. А после все хорошенько перемешайте. Переместите салат в сотейник, накройте его и отправьте в холодильник. Часов через 12 закуска будет готова. Можете ее на стол подавать.

Думаю, вы не станете отрицать, что вкус пищи зависит от качества продуктов, которые используем. Потому ответственно отнеситесь к выбору овощей. Советую использовать молодые плоды. Они готовятся намного быстрее. А вот в спелых овощах содержится много солонина. Именно он дает горечь овощам. А еще у зрелых баклажанов жесткая кожица – возможно, ее даже придется снять.

Хотите придать пикантные нотки закуске? Добавьте в состав начинки один жгучий перчик - порежьте его ножом на тоненькие колечки. Только больше одного в первый раз не советую добавлять.

Если замаринованные баклажаны вы собираетесь съесть в ближайшее время, готовьте закуску в контейнере. Храните это кушанье в холодильнике. Только срок годности у такой закуски в большинстве случаев составляет месяц. Так что вам придется постараться – нужно будет все заточить в оговоренные сроки.

Теперь, дорогие мои читатели, вы знаете, как замариновать баклажаны. Делитесь ссылкой на статью с друзьями – пусть читают, готовят и вас приглашают в гости 🙂 И . Скоро будет статья о том, . А у меня на сегодня все: пока-пока!

Приготовив аппетитные баклажаны по-армянски, удастся оценить все достоинства вкусовых и питательных характеристик пикантных блюд национальной армянской кухни. Обилие разносторонних версий закусок удовлетворит запросы каждого.

Как приготовить баклажаны по-армянски?

Если есть возможность приготовить баклажаны по-армянски, самый вкусный рецепт, соответствующий индивидуальным предпочтениям и потребностям, и простые пошаговые рекомендации помогут справиться с задачей результативно, получив в итоге без сомнений вкусное блюдо.

1. Положительный итог обеспечит правильный выбор исходного сырья: баклажаны должны быть среднего размера, не перезрелые, не вялые с зелеными плодоножками.
2. Избавиться от горечи поможет вымачивание плодов в подсоленной воде. Можно просто посолить баклажановую нарезку и оставить на 30 минут.
3. Армянские блюда из баклажанов зачастую многокомпонентные и могут быть оформлены в виде закусок, салатов, первых и вторых самостоятельных кулинарных композиций.

Жареные баклажаны с перцем по-армянски

Жареные баклажаны по-армянски подаются в виде теплого салата. Румяные ломтики превосходно контрастируют со свежей, слегка хрустящей нарезкой из сладкого болгарского перца. Пикантность придаст тонко нарезанный репчатый лук и мелко нарубленная зелень, среди которой петрушка, базилик, кинза.

Ингредиенты:

• баклажаны и болгарские перцы – по 3 шт.;
• лук – 1 шт.;
• помидоры – 4 шт.;
• зелень – 0,5 пучка;
• масло – 75 мл;
• соль – 1 ч. ложка;
• лимонный сок – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Баклажаны нарезают и обжаривают на масле.
2. Шинкуют перцы и лук соломкой, томаты дольками, рубят зелень.
3. Соединяют компоненты в миске, солят, добавляют лимонный сок.
4. Подают баклажаны с перцем по-армянски, украсив зеленью.

Суп с баклажанами и помидорами по-армянски

Армянский суп с баклажанами порадует поклонников легких овощных блюд, сторонников здорового низкокалорийного диетического питания. Горячее будет к месту в летнем меню, или наполнит яркими красками зимнюю обеденную трапезу. Для приготовления яства можно взять как свежие, так и замороженные составляющие.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2 шт.;
• вода – 1,5 л;
• картофель – 3 шт.;
• кабачок, морковь и лук – по 1 шт.;
• болгарские перцы и помидоры – по 3 шт.;
• томатный соус или кетчуп – 4 ст. ложки;
• соль, перец, масло, зелень.

Приготовление

1. В кипящую воду закладывают картофель, варят 5 минут.
2. По отдельности на масле обжаривают баклажаны, кабачки, лук с морковью, перцы, помидоры.
3. Добавляют овощи в кастрюлю, приправляют горячее, варят 15 минут, подают с зеленью.

Баклажаны в духовке по-армянски

Попробовав единожды баклажаны, запеченные по-армянски, в духовке под томатным соусом, вы навсегда останетесь в числе верных почитателей данного простого, но невероятно вкусного кушанья. Помидоры можно дополнить нарезанным болгарским перцем, приправив смесь по желанию любимыми специями и пряностями.

Ингредиенты:

• баклажаны – 4 шт.;
• помидоры – 1 кг;
• лук – 250 г;
• чеснок – 4 зубка;
• соль, перец, масло, зелень.

Приготовление

1. Баклажаны разрезают пополам и подрумянивают срез на масле.
2. Обжаривают лук, добавляют помидоры, соль, перец, приправы, чеснок.
3. Выкладывают баклажановые половинки срезом вверх на противень, заливают соусом, посыпают зеленью.
4. Готовят баклажаны, запеченные по-армянски в духовке при 180 градусах 15 минут.

Турша по-армянски с баклажанами – рецепт

Турша по-армянски с баклажанами может быть приготовлена летом для непосредственного употребления или укупорена в банки, после их стерилизации в кипящей воде вместе с приготовленным салатом. Для рассола используют каменную крупную нейодированную соль и кипяченую очищенную или родниковую воду.

Ингредиенты:

• баклажаны, стручковая фасоль, сладкий перец и помидоры – по 0,5 кг;
• петрушка – 0,5 пучка;
• чеснок – 0,5-1 головка;
• острый перец – 0,5-1 шт.;
• вода – 1 л.
• соль – 1 ст. ложка с горкой.

Приготовление

1. Баклажаны шинкуют вдоль, не дорезая до конца, проваривают 7-10 минут, шинкуют кубиками.
2. Отваривают и нарезают фасоль, шинкуют мякоть томатов.
3. Перцы бланшируют в кипятке по 30 секунд, нарезают.
4. Укладывают в кастрюлю компоненты слоями, посыпая чесноком, зеленью и перцем.
5. Растворяют в воде соль и заливают рассолом овощи.
6. Через 3-4 дня острые баклажаны по-армянски можно пробовать.

Фаршированные баклажаны по-армянски

Сытные и питательные баклажаны по-армянски с фаршем, приготовленные по следующему рецепту, станут эффектным дополнением любого праздничного меню или великолепным вариантом для изысканного вкусного ужина. Томатную пасту можно заменить перетертыми томатами или домашним соусом из помидоров.

Ингредиенты:

• баклажаны – 4 шт.;
• фарш – 0,5 кг;
• болгарский перец – 3 шт.;
• лук – 250 г;
• томатная паста – 50 г;
• соль, перец, масло, зелень.

Приготовление

1. Баклажаны моют, срезают продольными полосами кожуру, получая своего рода «полосатые» плоды.
2. Обжаривают перцы и баклажаны. Последние надрезают вдоль в виде кармашка.
3. Фарш жарят с половиной лука, солят, перчат, закладывают в разрезы.
4. Перекладывают баклажаны с перцами в форму.
5. Обжаривают оставшийся лук, добавляют пасту, немного воды, приправляют соус, выливают на баклажаны.
6. Готовят по-армянски в духовке при 180 градусах 20 минут.

Армянский салат из баклажанов с помидорами

Салат армянский с баклажанами принято готовить из запеченных на костре овощей, благодаря чему закуска приобретает великолепный вкус и превосходно гармонирует с блюдами, пожаренными на мангале. Однако если нет возможности выбраться на природу, насладиться отменным вкусом схожего яства можно, приготовив овощи в духовке.

Ингредиенты:

• баклажаны, помидоры и болгарские перцы – по 2 шт.;
• чеснок – 3 зубка;
• зелень – 1 пучок;
• соль, перец, сахар, масло и лимонный сок.

Приготовление

1. На противне располагают баклажаны, отправляют в прогретую до 220 градусов духовку на 20 минут.
2. Рядом с плодами располагают томаты и перцы, отправляют овощи запекаться еще на 20 минут.
3. Очищают овощи от шкурок, а мякоть нарезают крупно.
4. Добавляют чеснок, зелень, соль, сахар, лимонный сок и перец по вкусу.

Баклажаны на костре по-армянски

Далее о том, как готовить и как подавать приготовленные по-армянски. Плоды можно запекать целиком, нанизав их на шампур и дождавшись румянца. Не менее вкусными овощи получаются при жарке их ломтиками на решетке. Подают баклажаны с запеченными помидорами и перцем, оформив закуску в виде салата.

Ингредиенты:

• баклажаны, помидоры и болгарские перцы – по 4 шт.;
• лук салатный – 1 шт.;
• острый перец – 1 шт.;
• кинза, базилик, петрушка – 1 пучок;
• соль – по вкусу.

Приготовление

1. Целые или нарезанные овощи запекают на мангале до мягкости.
2. Очищают румяные плоды от кожицы.
3. Мякоть нарезают крупно, добавляют лук, острый перец, соль.

Баклажаны по-армянски на зиму – лучшие рецепты

Если приготовленные по рецептам выше блюда пришлись по вкусу, самое время заготовить баклажаны по-армянски на зиму. Полученные закуски порадуют отменными характеристиками, станут великолепным дополнением к гарнирам, мясным блюдам, просто к ломтику свежего хлеба и даже потешат вкусовые рецепторы сладкоежек.

1. Баклажаны в сочетании со сладким перцем, луком, морковью, томатами и пикантными добавками можно просто потушить в виде салата и укупорить его на зиму.
2. Используя в качестве основы для закуски запеченные плоды в сочетании с другими овощами можно приготовить отменную икру, которая понравится всем домочадцам.
3. Поклонники квашеных солений будут в восторге от фаршированных с перццем, зеленью и чесноком баклажанов.
4. Без сомнений самой оригинальной заготовкой станет варенье из синеньких.

Армянская закуска на зиму из баклажанов

Армянская получается питательной, в меру пикантной, с легкой ненавязчивой остротой и потрясающим ароматом. Максимально эффектный вид заготовка приобретает, если не полениться и нарезать все составляющие, в особенности морковь и чеснок, при помощи ножа, отказавшись от использования терки.

Ингредиенты:

• баклажаны – 1,5 кг;
• помидоры – 1 кг;
• перец болгарский и лук – по 0,5 кг;
• морковь – 250 г;
• острый перец – 0,5 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• масло растительное и вода – по 1 стакану;
• сахар – 100 г;
• уксус 70% - 1 ст. ложка;
• соль – по вкусу.

Приготовление

1. Овощи нарезают, укладывают в общую емкость.
2. Соединяют воду с маслом, уксусом, сахаром, солью, выливают к овощам.
3. Тушат баклажаны по-армянски 30-40 минут, укупоривают в банки.

Икра из баклажанов на зиму по-армянски

Великолепная по вкусу аппетитная по-армянски не сможет оставить равнодушным ни одного гурмана. Тому виной предварительное запекание овощей над углями, благодаря чему их мякоть приобретает изысканный несравненный аромат, которого невозможно добиться никаким другим способом.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2,5 кг;
• помидоры – 2 кг;
• лук – 1 кг;
• болгарский перец – 750 г;
• острый перец – 1 шт.;
• чеснок – 2 головка;
• масло – 0,5 л;
• зелень – 1 пучок;
• соль – 1,5 ст. ложки.

Приготовление

1. Запекают на мангале баклажаны перцы и томаты, очищают от кожицы.
2. Мелко нарезают или перекручивают на мясорубке мякоть овощей, обжаренный на масле лук.
3. Добавляют масло, соль и уваривают икру 1 час.
4. Вмешивают чеснок зелень, тушат массу еще 15 минут, укупоривают в банки.

Варенье из баклажанов по-армянски

Для жителей Кавказа приготовленное по следующему рецепту лакомство не является диковинкой как для многих других потребителей. Правильно подготовленные, а затем сваренные в сладком сиропе баклажаны по-армянски с орехами смогут удивить потрясающими вкусовыми характеристиками любого, даже самого взыскательного гурмана.

Ингредиенты:

• баклажаны – 500 г;
• орехи грецкие – 1 горсть;
• сахар – 600 г;
• вода – 250 мл;
• бутоны гвоздики – 2-3 шт.;
• сода – 1 ст. ложка;
• вода для вымачивания – 0,5 л.

Приготовление

1. Некрупные баклажаны, длиной не более 10 см, очищают от кожуры, накалывают шпажкой и вымачивают 3 часа в содовом растворе.
2. Тщательно моют овощ, бланшируют в кипятке 5 минут.
3. Из воды и сахара варят сироп, закладывают в него баклажаны, проваривают 15 минут.
4. Снова располагают емкость на плите, варят сласть 40 минут.
5. Добавляют орехи, гвоздику, томят варенье еще 10 минут, укупоривают.

Квашеные баклажаны по-армянски – рецепт

По-армянски можно приготовить с добавлением большего количества уксуса, ускорив маринование овощей или дождаться их естественного сквашивания и приобретения особенно насыщенного вкуса. Перед подачей можно разрезать фаршированные плоды на части, посыпать зеленым луком и полить маслом.

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Содержание

Если вам интересно, где можно отведать самые вкусные, необычные и запоминающиеся блюда из баклажанов, стоит заглянуть в армянскую кухню. Фаршированные, жареные, тушеные, с орехами, фруктами, травами – здесь синенькие готовить любят и умеют. Как консервировать баклажаны по традициям страны ближнего зарубежья и в чем особенности этой кухни?

Какие овощи добавляют в салат по-армянски на зиму

Классическая рецептура кухни Закавказья подразумевает использование ароматных, острых, разогревающих специй, среди которых обязательно присутствуют:

• хмели-сунели;
• эстрагон;
• кинза;
• чабрец;
• чеснок.

Из овощей в большинстве рецептов можно встретить помидоры или томатную пасту, которую преимущественно готовят самостоятельно. Армянская кухня – это большое количество мясных блюд, а овощные салаты обязательно отличаются высокой питательностью. Нельзя обойти вниманием и высокую долю соли в каждом рецепте, исключая выпечку. Для баклажанного салата желательно использовать:

• красные перцы;
• помидоры;
• репчатый лук;
• морковь.

Рецепты баклажанов на зиму

Собранные в данном блоке идеи блюд по-армянски принадлежат к разным категориям: вы найдете здесь и легкие закуски, и сытные гарниры, и салаты, а некоторые из них могут быть даже вариантом не слишком тяжелого ужина или перекуса. У заготовки из баклажанов по-армянски на зиму есть несколько тонкостей, которые не всегда указывают в рецептах:

• Если вы желаете сохранить форму синеньких, нужно оставить им шкурку, иначе мякоть быстро расползется.
• Для блюд длительного хранения требуется обязательно ликвидировать плодоножку у баклажана.
• Армянская кухня интересна необычными сочетаниями: к баклажанам можно добавлять орехи и яблоки.

Классический рецепт закуски из баклажанов на зиму по-армянски

У такого блюда множество поклонников. Быстрое в приготовлении, простое по набору ингредиентов, обладающее невероятным вкусом, подстраивающимся под любой продукт – оно удачно дополнит каждый стол. Среди основных компонентов – только баклажаны, которые фаршируют зеленью. По данному рецепту можно не только заготовить закуску на зиму, но и сделать блюдо моментального употребления.

• баклажаны (мелкие – если для зимы) – 1,2 кг;
• болгарские перцы – 3 шт.;
• пучок петрушки;
• головка молодого чеснока;
• растительное масло – 4 стакана;
• уксус – 2 ст. л.;
• хмели-сунели, соль, перец – по 1 ч. л.

Приготовить такие баклажаны по-армянски на зиму способна каждая хозяйка:

1. Обмыть синенькие, избавить от плодоножек. Смоченной в масле салфеткой обработать поверхность, разложить по противню. Запекать полчаса. Температура духовки – 170 градусов.
2. Измельчить обмытые перцы, зубчики чеснока прогнать через пресс. Зелень порвать вручную.
3. Соединить перечисленные ингредиенты в глубокой миске, залить уксусом, приправить хмели-сунели. Мариновать четверть часа.
4. Сделать баклажанные лодочки, надрезав каждый плод продольно. Часть мякоти убрать, чтобы образовалась полость.
5. Класть начинку внутрь так, чтобы она не выглядывала наружу. Подсолить, добавить перец.
6. Каждую баклажанную лодочку нужно обвязать ниткой, сложить в глубокую чашу. Залить растительным маслом, сверху определить крышку. Блюдо должно настаиваться в холоде 5 суток.
7. После баклажаны вертикально укладывают по банкам, которые предварительно стерилизовали. Закрывают и убирают для зимнего хранения.

Рецепт закуски из баклажанов на зиму с кинзой и цитроном

Блюдо очень простое, быстрое, без лишних ингредиентов. Удачный выбор для тех, кто искал незатейливый гарнир, не перебивающий вкус основного блюда. Набор специй можно менять, но лучше оставить изначальным, поскольку он идеально сбалансирован. Состав закуски по-армянски такой:

• баклажаны – 1 кг;
• пучок кинзы;
• головка чеснока – 1/2 шт.;
• уксус – 1,5 ст. л.;
• соль;
• масло растительное – стакан;
• жгучий перец молотый;
• цитрон (чабер) – 1 ч. л.

Принцип приготовления закуски на зиму:

1. Вымыть и соломкой нарезать баклажаны.
2. Обжарить, выставив максимальную мощность конфорки. Разложить по бумажному полотенцу – так будут ликвидированы излишки масла.
3. Измельчить кинзу, чеснок передавить через пресс, соединить с баклажанами.
4. Посолить, присыпать цитроном, перцем. Добавить уксус.
5. Сделать гнет из крышки и тяжелого предмета, дать постоять ночь.
6. Утром распределить по банкам, закрыть.

Икра баклажанная по-армянски

Идеальная закуска, которую стоить заготовить в большом объеме. Армянская кухня традиционный рецепт почти не видоизменила: вкус стал ярче и острее, а технология приготовления сохранилась прежняя. Для вкусной домашней закуски по-армянски потребуются:

• баклажаны – 2,5 кг;
• перцы сладкие – 0,4 кг;
• помидоры – 0,3 кг;
• головка чеснока;
• эстрагон;
• пучок укропа;
• соль – 120 г + для баклажанов;
• сахар – 250 г;
• масло растительное – стакан;
• стручок перца чили.

Приготовить икру из баклажанов по-армянски на зиму легко:

1. Очистить и нарезать синенькие крупно. Посолить, оставить на полчаса.
2. Промыть их еще раз, высыпать в сковороду. Добавить масло. Обжаривать до изменения цвета, крышку не использовать.
3. Перцы нашинковать соломкой, помидоры бланшировать и натереть.
4. Добавить к баклажанам, томить уже с крышкой 6-7 минут.
5. Горячие овощи перекрутить через мясорубку или кухонный комбайн.
6. Ввести сахар, эстрагон, измельченный чеснок, кусочки жгучего перца, соль. Быстро перемешать, заполнить икрой по-армянски банки.
7. Провести их стерилизацию с блюдом, закрыть, отнести в погреб.

Армянская закуска из баклажанов с яблоками

Изюминка этой консервации – не технология, а вкус. За первичной остротой кроется кисло-сладкая нота, а сельдерей очень интересно сочетается с синенькими. Для блюда нужны:

• баклажаны – 2 кг;
• корень сельдерея – 100 г;
• яблоки зеленые – 4 шт.;
• петрушка;
• кориандр;
• соль;
• чесночные зубчики – 5 шт.;
• помидоры – 3 шт.;
• уксус – 1 ст. л.;
• сахар;
• масло растительное.

Заготовить вкусные баклажаны по-армянски на зиму, руководствуясь этим рецептом, просто:

1. Корень сельдерея измельчить, обжарить до золотистого оттенка.
2. Яблоки нарезать крупно, добавить туда же. Томить несколько минут до мягкости.
3. Баклажаны обмыть, порубить кубиками (шкурка сохранена). Посолить.
4. Спустя полчаса прополоскать синенькие, добавить к сельдерею с яблоками. Влить еще масла и полстакана воды. Тушить четверть часа.

Обсудить

Баклажаны по-армянски на зиму - рецепты заготовок. Как вкусно приготовить баклажаны по-армянски

Баклажаны - любимый овощ осени. Их можно приготовить разнообразными способами. По вкусу они напоминают грибы. Баклажаны по-армянски на зиму получаются остренькими. Это пикантная закуска может разнообразить не только повседневное меню, но и удивить гостей на празднике.

Вкус и качество заготовки напрямую зависит от качества овощей. Для консервации необходимо подбирать только спелые синенькие. Кожура должна быть гладкой и блестящей. Плодоножка ярко-зеленого цвета. Овощи должны быть плотными и упругими, ни в коем случае не вялыми и не подсушенными на солнце.

Овощи необходимо вымыть, очистить верхний слой кожицы и нарезать кусочками.

Варианты приготовления баклажанов на зиму

Лучшие рецепты армянской кухни для приготовления баклажанов.

Классический рецепт

Простой набор ингредиентов и быстрота приготовления выделяют этот рецепт среди многих.

Перечень ингредиентов:

• баклажаны - 1 кг;
• перец - 2 шт.;
• петрушка;
• чеснок - 5 зубков;
• масло подсолнечное - 3 стакана;
• уксус - 2 ст. л.;
• хмели-сунели - 1 ч. л.;
• соль - 1 ч. л.;
• перец.

Методика приготовления:

• Баклажаны промыть и обтереть полотенцем. Удалить плодоножки.
• Разложить на смазанный маслом противень и запекать 30 минут при температуре 170 градусов.
• Перец и зелень нарезать мелкими кусочками, чеснок растереть в ступке.
• Все положить в емкость и добавить уксус. Хорошенько перемешать и добавить приправу. Дать время промариноваться.

• Баклажаны разрезать вдоль на две части. Немного выбрать содержимое, чтобы получилась полость.
• Каждую половинку наполнить начинкой. Посолить и поперчить по вкусу.
• Каждую лодочку обвязать ниткой и сложить в кастрюлю.
• Полить маслом, накрыть крышкой и поставить в холод на неделю.
• Далее заготовки вертикально уложить в подготовленные банки и закрыть.

Квашеные помидоры по-армянски

Ингредиенты:

• помидоры - 1 кг;
• перец чили - 1 шт.;
• лавровый лист - 1 шт.;
• соль - 70 г;
• чеснок - 1 головка;
• любимая зелень;
• капустный лист.

Этапы приготовления:

1. Вскипятить воду для рассола. Добавить в нее соль и лавровый лист. Дать время охладиться.
2. Перец и чеснок очистить и мелко нарезать. Промытую зелень завернуть в капустный лист и измельчить.
3. Томаты разрезать накрест, не дорезая до основания. Вложить в каждый по 1 ч. л. начинки.
4. Уложить в емкость, залить рассолом и поставить пресс. Дать настояться 3-4 дня.

Фаршированные с луком

Продукты:

• баклажан - 3 кг;
• лук - 500 г;
• морковь - 500 г;
• укроп - 1 пучок;
• чеснок - 8 зубков;
• масло растительное.

Правила приготовления:

1. Баклажаны вымыть и обсушить. Срезать хвостики и выпекать в духовке до полуготовности.
2. Печеные овощи остудить и разрезать пополам. Лук и морковь обжарить до мягкости.
3. Когда заготовка остынет, добавить укроп.
4. Нафаршировать баклажаны и перевязать кулинарной нитью, поставить под гнет на три дня.
5. После этого уложить в банки и поставить в холод.

С паприкой

Простой рецепт закуски. Баклажаны необходимо нарезать кружочками и посыпать солью. Это избавит их от горечи. После поджарить ломтиками. Добавить заправку из перца, зелени, лука, а также тушеный болгарский перец. Посолить, поперчить по вкусу. Все ингредиенты соединить и дать время промариноваться. После разложить по банкам и закатать.

С морковью

Получить вкусные баклажаны можно, замариновав их с морковью. Блюдо готовится аналогичным способом, как в предыдущих рецептах, только фаршируется морковкой по-корейски.

С болгарским перцем

Баклажаны с перцем нарезать крупными кусками. В кипящую воду добавить соль, сахар, перец, уксус по вкусу. Проварить овощи несколько минут и вынуть шумовкой. Добавить чеснок и растительное масло. Перемешать, залить прокипяченным рассолом и дать остыть. После этого отправить в холодильник. Через три часа можно кушать.

В пикантном маринаде

Маринованные баклажаны можно приготовить в пикантном маринаде. Жидкость для заливки приготовить на свой вкус. Обязательными ингредиентами является соль, сахар, жгучий перец, чеснок. Баклажаны проварить целиком в воде 15 минут. После порезать кружочками и уложить послойно, проливая маринадом. Поставить под гнет. Через три часа можно пробовать.

Баклажаны по-армянски я впервые попробовала 2 года назад и влюбилась в это блюдо. Как только появляются первые баклажаны - этот салат готовится в числе первых. Он отлично сочетается с любыми блюдами, к шашлыкам это вообще незаменимая закуска! Приготовление баклажанов по-армянски не займёт много времени, но я уверена, что он станет у вас одним из любимых!

Подготовить необходимые продукты для приготовления салата.

У баклажанов отрезать хвостики, почистить шкурку и нарезать шайбочками толщиной 5-6 мм. Посыпать баклажаны солью и оставить на 30 минут.

Четверть-кольцами нарезать репчатый лук.

Баклажаны промокнуть салфетками. Разогреть в сковороде подсолнечное масло и обжарить баклажаны до румяной корочки. К последней партии баклажанов добавить лук и обжарить его до прозрачности.

В салатник выложить обжаренные баклажаны с луком, добавить соломкой нарезанный сладкий перец и помидоры кружочками. Полить салат лимонным соком, посолить и поперчить, хорошо перемешать.

Выложить баклажаны по-армянски в подходящий салатник, посыпать зеленью и сразу подать к столу.

Приятного аппетита!