От буває, хочеться борщу, а чистити, різати, терти овочі неохота, а може і часу немає зовсім. Кажуть: «Готуй сани влітку!», а можна ж і борщ заздалегідь приготувати, ну хоча б частково. Як це зробити? Приготуйте борщову заправку на зиму з буряком і овочами, тим самим заощадивши свій час в майбутньому. А ще це відмінний спосіб для щасливих володарів городу використовувати овочі, які ніде зберігати або ж вони злегка зіпсовані. Взимку залишиться тільки зварити бульйон, картопля і капусту. Якщо ж ви дотримуєтеся посту, то така заправка справжня палочка-виручалочка. При необхідності ви зваріть борщ без зайвих клопотів.

Інгредієнти на 1,5 літра заправки

• Буряк червона – 1,5 кг
• Помідори – 0,5 кг
• Морква – 0,5 кг
• Перець солодкий (за бажанням) – 0,5 кг
• Цибуля ріпчаста – 0,5 кг
• Рослинна олія (для смаження) – 100 мл
• Цукор-пісок – 3,5 ст. ложки
• Сіль – 1,5 ст. ложки
• Оцет – 0,7 мл
• Вода – 1 склянка (якщо соковиті овочі, то кількість можна зменшити)
• Можна додати приблизно 100 г зелені

Як приготувати борщову заправку на зиму з буряком

Почніть з підготовки овочів. Їх необхідно вимити і очистити.
Моркву натріть на середню терку.



Візьміть велику сковороду, поставте на вогонь і налийте трохи олії, а коли вона нагріється, викладіть на неї моркву. Обсмажуйте на середньому вогні. Час від часу помішуйте. Морква повинна вийти не засмаженою, а швидше тушкованої.



Наріжте дрібно цибулю і відправте його на сковороду, перемішайте.



Тушкуйте овочі приблизно 15 хвилин.



Натріть на тій же тертці свіжий буряк.



Якщо сковорода у вас невеликого розміру, то перекладіть цибулю і моркву в казан або велику каструлю, а потім додайте туди натерту на середній тертці буряк.
Перемішайте і влийте воду.



Наріжте дрібною соломкою перець.



Надішліть нарізаний перець до інших овочів, перемішайте і тушкуйте далі.



Наріжте дрібними кубиками і стиглі соковиті помідори.



Додайте помідори до майбутньої заправці, знову перемішайте.
Тушкуйте овочі хвилин п’ятнадцять, а потім додайте цукор, сіль, оцет. Гарненько перемішайте суміш.



Тепер залиште гаситися заправку ще хвилин на п’ятнадцять, а в цей час підготуйте баночки і кришечки. Не забувайте помішувати.
Банки і кришки потрібно ретельно вимити з використанням соди і стерилізувати.
Стерилізація банок
Стерилізувати банки можна над парою, в мікрохвильовій печі, духовці. Останній варіант один з найзручніших. По-перше, можна стерилізувати як сухі, так і ще вологі баночки, а по-друге, за ними не потрібно стежити. Увімкніть духовку на 150° і поставте в неї банки на 15 хвилин. Якщо вони мокрі, то ставте їх шийками вгору, а сухі – вниз.



Розкладіть гарячу заправку в баночки і закрийте кришками. Якщо боїтеся, що скло може лопнути, то поставте в ємність ложку. Банки переверніть догори дном і укутайте ковдрою або рушником. Залиште їх в теплі, поки не охолонуть. Зберігайте заправку в коморі, підвалі, холодильнику.
При бажанні за п’ять хвилин до готовності можна додати в заправку дрібно нарізану зелень – петрушку, кріп, селера, але краще робити це безпосередньо при приготуванні борщу.
Порада: не варто відразу терти і різати всі овочі, адже вони будуть пускати сік, в’янути. Виконуйте всі дії поетапно.
При приготуванні борщу кладіть заправку на свій смак. Тільки після цього при необхідності додайте сіль, спеції. Колір борщу, приготованого з цією заправкою, виходить дуже насичений і яскравий.

Борщова заправка – це основа для борщу, що складається з різних овочів і спецій. Кожна господиня чудово знає, скільки різних процесів вимагає приготування смачного борщу. При цьому більшу кількість часу займає саме подрібнення овочів. Якщо борщова заправка з буряком на зиму зроблена заздалегідь, то для отримання улюбленої першої страви достатньо буде просто зварити наваристий бульйон.

Борщову заправку готують на основі помідорів і буряків. Вони необхідні для насиченого червоного кольору страви. Тим не менш буває достатньо і одного з цих інгредієнтів. При цьому помідори можна замінити овочевим соком або томатною пастою. Також додають у заготівлі болгарський перець, капусту, моркву, ріпчасту цибулю, квасолю тощо, для консервації використовують оцет і рослинне масло. Спеції для борщової заправки беруть у сипучому вигляді. Це можуть бути суміші перців, сіль, часник сушений або зелень.

Зберігати борщову заправку можна по-різному. Деякі воліють влаштовувати її в баночки, інші також використовують банки, але просто закривають їх кришками без загортання. Ще простіше зробити заморожену заправу, просто розклавши її на зручні ємності і помістивши в морозилку.

Перед тим як готувати борщ, заправку дістають і при необхідності нагрівають до кімнатної температури. Додають це блюдо в бульйон, після того як звариться картопля. Зазвичай достатньо 4-5 ложок на одну каструльку.

Борщова заправка з буряком на зиму з томатною пастою

Багато господинь шукають спосіб, як приготувати борщову заправку без помідорів. Все дуже просто – достатньо використовувати трохи томатної пасти і свіжих овочів. Насичений колір додасть страві буряк. Для борщу достатньо 4-5 ложок такої заправки.

Інгредієнти:

• 300 г буряків;
• 3 ст. л. рослинної олії;
• 300 г моркви;
• 5 ст. л. томатної пасти;
• 2 цибулини;

Спосіб приготування:

• Всі овочі почистити, буряк варити приблизно 15 хвилин (до напівготовності).
• Натерти на крупній тертці моркву і відварну буряк.
• Цибулю нарізати дрібними кубиками і обсмажити до готовності у рослинній олії.
• Змішати всі овочі в одному посуді і заправити томатною пастою.
• Перекласти отриману суміш в баночку і закрити кришкою і зберігати в холодильнику.

Борщова заправка з капустою в мультиварці

Насправді використовувати мультиварку для цього рецепта зовсім не обов’язково, адже того ж ефекту можна досягти і в звичайній каструльці без додаткових труднощів. Тим не менш, деякі господині просто не можуть розлучитися зі своєю кухонною помічницею. Якщо режим «Варка» у вашій моделі не передбачений, скористайтеся «Гасінням» або «Випічкою». При бажанні перець можна нарізати великими шматочками, якщо ви любите відчувати його в готовому борщі.

Інгредієнти:

• 300 г буряків;
• 300 г болгарського перцю;
• 300 г цибулі;
• 1 качан капусти;
• 2 кг помідорів;
• Сіль, перець.

Спосіб приготування:

• Буряк почистити і подрібнити в блендері, перекласти в глибоку тарілку.
• У блендер відправити помідори і подрібнити їх до стану густого соку.
• Солодкий перець і ріпчасту цибулю дрібно нарізати і викласти в чашу мультиварки.
• Додати до цибулі і перцю нарізану тонкою соломкою капусту.
• Висипати туди ж буряк, залити все отриманим томатним соком.
• Поперчити і посолити заправку за смаком, закрити кришку мультиварки.
• Готувати заправку в режимі «Варка» 30 хвилин.
• Перелити заправку в банки і закатати їх стерильними кришками.
• Поставити закриті банки на кришки і укутати рушником, дочекатися повного охолодження.

Борщова заправка з буряка з квасолею

Для любителів борщу з квасолею є прекрасний спосіб заощадити свій час і приготувати улюблену страву за лічені хвилини. Можна доповнити рецепт морквою, яку потрібно буде просто натерти на тертці і додати в загальну каструльку. Також при бажанні можна скористатися будь-якими приправами на свій розсуд.

Інгредієнти:

• 2,5 кг буряків;
• 1 кг цибулі;
• 250 мл оцту;
• 5 кг помідорів;
• 1,5 кг квасолі;
• 400 мл рослинного масла;
• 1 кг солодкого перцю;
• 5 ст. л. солі.

Спосіб приготування:

• Буряк натерти на тертці, помідори подрібнити в блендері.
• Болгарський перець нарізати соломкою, цибулю – півкільцями.
• Квасолю відварити так, щоб вона стала м’якою, але при цьому не розварилася.
• Змішати овочі і квасолю в одній каструлі, посолити, заправити олією і добре перемішати.
• Поставити каструлю на вогонь і довести вміст до кипіння.
• Зменшити вогонь і продовжувати приготування ще 50 хвилин, в кінці додати оцет.
• Перелити заправку в стерильні банки і закатати кришками.

Тепер ви знаєте, як готувати борщову заправку. Приємного апетиту!

Борщова заправка з буряком на зиму – це справжня знахідка для кожної господині, особливо якщо домочадці – справжні фанати цього першого страви. Щоб перетворити вміст баночок в наваристий суп, досить просто додати його в м’ясний бульйон і доповнити борщ картоплею. Кілька порад, як зробити борщову заправку, допоможуть початківцям кулінарам приготувати смачні і корисні заготовки на зиму:

• Подрібнити буряки і помідори для заправки можна з допомогою терки, м’ясорубки, блендера, або ж просто скористатися ножем;
• Зберігати борщову заправку краще в невеликих баночках, щоб вони довго не стояли відкритими в холодильнику;
• Зазвичай баночках з заправкою не потрібна стерилізація, оскільки кислоти овочів цілком вистачає для позбавлення від мікробів;
• Щоб смак страви вийшов ще більш насиченим, додайте в баночку з овочами трохи цукру;
• Домогтися потрібної кислоти можна з допомогою лимонної кислоти, якщо заправка недостатньо кисла, і цукру;
• Готову заправку можна заморозити і зберігати в холодильнику. Для цього слід розділити її на порційні частини і упакувати в невеликі поліетиленові пакетики.

Separator image Рубрика .

Серед перших страв борщ – усьому голова, бо жоден суп не зрівняється з ним по насиченому смаку. Однак процедура приготування «царського страви» займає чимало часу, половину якого доводиться витратити на підготовку овочів. Борщова заправка на зиму з буряком не один раз виручить господинь. Вона дозволить зменшити час готування в два рази, а борщ збереже всі свої смакові якості.

Унікальність заправки полягає ще й у тому, що вона дуже схожа на салат. Хрустка буряк з солодкими помідорами з легкістю замінить вінегрет. Відкривши взимку баночку такої смакоти, її можна використовувати як гарнір до будь-якої каші або пюре.

Соковиті овочі під час гасіння пускають достатньо соку, тому воду в заправку не додають. Що стосується спецій, часник, перець та інші прянощі кладуть безпосередньо в борщ, якщо за рецептом їх немає в заправці.

Борщова заправка

Для приготування 2 л борщової заправки на зиму з буряком і оцтом знадобиться:

• за 0,5 кг лучка і морквини;
• 0,4 кг перцю (солодкого) та томатів;
• буряк – 1 кг

Підготувати овочі:

Якщо є час і бажання, буряк можна тонко порізати соломкою. Однак коштувати врахувати, що в такому випадку час готування слід трохи збільшити (хвилин на 10).

Всі порізані овочі викласти в казан, в якому вони будуть готуватися, і прийшов час зайнятися маринадом. В окремій мисочці змішати 3 ст. л. солі і 1 ст. л. цукру. Додати оцет (40 мл) і масло (70 мл).

Вилити розчин у загальний казан до нарізаних овочів і добре перемішати. Поставити на плиту і нагрівати на середньому вогні, не доводячи до кипіння, 20 хвилин. За цей час овочі просочаться маринадом.

Через 20 хвилин, коли виділиться достатньо соку, довести соус до кипіння. Зменшити вогонь і томити ще стільки ж на повільному вогні під закритою кришкою.

Якщо по закінченні вказаного часу овочі (особливо буряк), ще будуть тверді, варити заправку до їх повної готовності.

Поки заготівля нудитися, простерилізувати баночки. Зручно використовувати ємкості з об’ємом в півлітра, проте при наявності великої родини підійдуть і літрові. Металеві кришки прокип’ятити 10 хвилин.

Готову борщову заправку на зиму з буряком розкласти по банках і закатати. Поставити на доріжку догори дном, а зверху накрити теплою ковдрою.

Коли заготовка повністю охолоне, можна винести її на зберігання в льох.

Заправка для борщу без оцту і лука

Характерну кислинку, яку додає борщу доданий в заправку оцет, люблять не всі. Цей рецепт заправки для борщу на зиму з буряка не містить кислоти. До того ж у неї виходить особливий смак, оскільки буряк і морква попередньо обсмажують в олії.

Необхідні інгредієнти:

• помідори і буряк – по 1,5 кг;
• морква і перець (солодкий) за 1 кг;
• цукор – 1 ст. л.;
• сіль – 4 ст. л.;
• масло - 250 г;
• 3 лаврушки;
• 3 гвоздички;
• перець мелений за смаком.

Покрокове приготування бурякової заправки на зиму:

Борщові приправа з томатною пастою

Заправка-пюре без буряка

Крім заготовок, в склад яких входить практично весь овочевий набір для борщу, часто роблять універсальні заправки без буряка. Рецепти борщової заправки на зиму без буряка мають кілька варіантів, що відрізняються як способом переробки овочів, так і їх асортиментом. Деякі передбачають термообробку, а в деяких рецептах овочі пересипаються сіллю і як би маринуються. Такі заправки можна додавати в різноманітні супи. А якщо потрібно приготувати борщ – використовують свіжу буряк.

• томати – 8 кг;
• перець (червоного або зеленого кольору) – 2 кг;
• 3-4 зубчики часнику для запаху;
• лаврушка – 7 маленьких листочків;
• перець горошком – по 14 шт. чорного і запашного.

Першим ділом слід простерилізувати банки, а кришки для закачування – прокип’ятити.

Далі готуємо заправку:

Заправка з засолених овочів

У цьому варіанті приготування заправки для борщу на зиму без буряка овочі не проварюються, а пересипаються сіллю. Завдяки цьому вони залишаються свіжими і зберігають всі свої вітаміни.

Для заготівлі чотирьох баночок заправки ємністю півлітра буде потрібно 300 г зелені (петрушки та кропу), а також наступні інгредієнти у кількості 500 м:

• перець;
• морква;
• помідори;
• цибуля;
• сіль.

Обробити овочі:

Зберігати заправку з засолених овочів слід в холодильнику.

Ніхто не буде заперечувати, що приготовлена своїми руками борщова заправка на зиму з буряком або без неї, набагато корисніше овочів, які продаються взимку на ринку або в магазині. А якщо ще є можливість використовувати для загортання овочі зі свого городу, такий шедевр вже точно не купити в магазині. За допомогою однієї баночки апетитний, ароматний і корисний борщ буде готовий максимум за 40 хвилин. Економте свій час, але не економте на здоров’ї. Всім приємного апетиту!

Оригінальний рецепт борщової заправки з часником - відео

Читайте також: Пюре з ніжною гарбуза – кращі заготовки на зиму

Related Posts:

• Борщ з буряком на зиму

Готувати влітку улюблене перше блюдо просто, адже лавки магазинів переповнені всіма необхідними для його

Приготування свіжими овочами. Щоб з розумом розпорядитися врожаєм (і користь овочів зберегти, і смачне блюдо приготувати), необхідно зробити заготовку – буряки на зиму для борщу. Такий варіант заготовки коренеплоду – практичний, він економить час приготування борщу в зимовий період, і дозволяє зберегти максимум корисних властивостей плода.

Зробивши ще влітку заготовку з буряків для борщу, взимку ви швидко з ним дасте ради. Замість звичних 1-1,5 годин готування, у вас піде не більше 20-25 хвилин. Борщова заправка буває різною, вона може включати у свій склад кілька основних інгредієнтів борщу, а може складатися з усіх необхідних продуктів.

Перший рецепт заправки з буряка на зиму буде саме «повномасштабних». В його складі не буде, хіба що картоплі.

Заправка для борщу із буряка на зиму

Інгредієнти

• Капуста - 2 кг+-
• Морква - 1 кг+-
• Буряк - 3 кг+-
• Помідори свіжі - 1 кг+-
• Сіль - 3-4 ст. л.+-
• Цибуля ріпчаста - 1 кг+-
• Оцет столовий 9% - 200 г+-
• Болгарський перець - 500 г+-
• Рослинне масло - 250 мл+-
• Цукор-пісок білий - 250 г+-

Приготування домашньої заправки для борщу

Цибуля, томати, перець миємо, чистимо, дрібно нарізаємо.

Капусту шаткуємо.

Буряк і моркву окремо натираємо на крупній тертці. Якщо у вас є кухонний комбайн, довірте цей трудомісткий процес йому. Це займе набагато менше часу.

Беремо для гасіння овочів об’ємну каструлю, розраховану на 8 арк. У разі відсутності великої ємності – зробіть 2 підходи до гасіння.

Складаємо нарізку в каструлю. Порядок складання довільний, проте буряк рекомендується додавати останньої.

Перемішуємо інгредієнти, тушкуємо борщову заправку 20 хвилин. У процесі приготування страву потрібно часто заважати.

Гарячий борщівник розкладаємо по банках, закорковуємо їх кришками, обмотуємо ковдрою або щільним рушником. Стояти укутаними банки повинні до повного охолодження. Зберігаємо борщову буряк в прохолодному місці: холодильник, підвал, кладовка.

Виходячи з кількості інгредієнтів вищеописаного складу – у вас вийде 7 літрових банок заправки для борщу. Таким запасом ви зможете користуватися досить довго.

Буряки на зиму для борщу без оцту

Тим, хто не любить різкий запах оцтової есенції, можна запропонувати відмінний легкий рецепт заготівлі з буряків для борщу без оцту. Відрізняється рецепт також відсутністю капусти і наявністю великої кількості свіжої зелені. Час приготування такого борщівника – 1 год 10 хв.

Інгредієнти

• Болгарський перець – 3 кг;
• Буряк – 3 кг;
• Помідори – 2 кг;
• Сіль – за смаком;
• Морква – 2 кг;
• Корінь петрушки - за смаком;
• Зелень кропу, селери, петрушки – за смаком.

Як приготувати зимову заправку «буряк для борщу»

Очищені томати перекручуємо на м’ясорубці.

Перець ріжемо тонкою соломкою.

Моркву, корінь петрушки, а також буряк тремо на крупній тертці.

Зелень кропу і петрушки дрібно нарізаємо.

Подрібнені помідори пересипаємо у велику каструлю, ставимо на помірний вогонь, тушкуємо овочі 7-10 хвилин.

Після цього в каструлю додаємо буряк, подрібнені коріння, сіль, морква. Наостанок кладемо в борщівник рубану зелень, тушкуємо страву ще чверть години.

У гарячому вигляді заправку з буряком розкладаємо по стерилізованим ємкостей, закриваємо їх кришками, перевертаємо шийкою вниз, закутуємо ковдрою, на час залишаємо остигати. Після – прибираємо на зберігання в холодильник або в будь-яке інше місце з низькими температурними показниками.

Крім зелені, в зимову заготовку з буряка можна додати спеції, наприклад, стручок гіркого перцю, хрін, чорний мелений перець або базилік. Свіжі помідори, при бажанні, легко замінюються томатною пастою. Якщо у вас заправка для борщу буде заготовлена ще влітку, то взимку вам залишиться зробити всього пару-трійку простих кулінарних кроків.

Як приготувати борщ з буряком борщової заправки

Коли настане зима – можна з легкістю почати спустошувати свої засіки. І як тільки ваші домочадці потребуватимуть справжнього літнього борщу з натуральним бордовим кольором і надзвичайно стійким приємним ароматом – з гордістю діставайте свої зимові заготовки з буряка.

Зробити на їх основі борщ більше, ніж просто, все, що потрібно зробити – це:

• у киплячий бульйон (у разі приготування пісного борщу використовуйте воду) кладіть нарізану картоплю (100 г);
• потім додайте 150 г подрібненої капусти (але лише в тому випадку, якщо її немає у заготівлі) і проваріть все 15-20 хвилин, до повного приготування овочів;
• коли овочі зваряться – додайте в бульйон +/- 0,5 кг заготовленого борщівника (орієнтуйтеся на свій смак), доведіть все до кипіння, а потім проваріть блюдо 10-12 хвилин на середньому вогні.

Перед подачею на стіл, борщ з буряком розбавляємо сметаною. Якщо ви не поклали зелень в саму заправку, то можете додати в тарілку з борщем трохи кропу або петрушки. З білим хлібом, шматочком часнику, сала або перцю борщик просто випарується зі столу за лічені хвилини.

Борщ з буряком на зиму

Заготовлювати на зиму можна не тільки окремі овочі, але і ціле блюдо. Якщо ви любите борщ та їсте його досить часто, тоді спробуйте заготовити на зиму не заправку, а сам борщ. Відкрита в зимові холоди банку з запашним борщем зі свіжих літніх овочів відразу нагадає вам про тих днинки літа і дозволить збагатити свій організм цілим комплексом «закритих» в банку вітамінів.

Інгредієнти

• Морква – 1 кг;
• Лимонна кислота – 1 ч. л.;
• Капуста – 1 кг;
• Цукор – 2 ст. л.;
• Цибуля – 0,5 кг;
• Сіль – 2 ст. л.;
• Буряк – 1 кг;
• Рослинна олія – за смаком;
• Помідори – 1 кг

Приготування борщу з буряками

Очищаємо овочі, моєму, подрібнюємо:

• буряк тремо на крупній тертці;
• помідори ріжемо кубиками або часточками;
• капусту нарізаємо соломкою;
• морква подрібнюємо за допомогою великої терки;
• ріпчасту цибулю ріжемо півкільцями або кубиками.

Нарізані овочі перемішуємо, додаємо до них цукор, сіль, рослинне масло, лимонну кислоту.

Каструлю з вмістом ставимо на вогонь, доводимо масу до кипіння, варимо борщ на помірному вогні приблизно 40 хвилин. Періодично блюдо помішуємо.

Банки для закрутки ретельно промиваємо, стерилізуємо будь-яким зручним способом.

Зварений продукт у гарячому вигляді розливаємо по стерилізованим ємкостей, закочує їх, остуджуємо, прибираємо на зберігання. Борщ з буряків на зиму готовий.

Буряки на зиму для борщу заготовлюється дуже просто. Вибирайте будь-який рецепт на свій розсуд і готуйте улюблену заправку так, як вам подобається. Взимку ваші заготовки виявляться просто незамінними і стануть вам справжніми помічниками на кухні. З ними готувати улюблений борщ в холоди ви будете набагато частіше.

Приємного апетиту!