Тростниковым сахаром является кристаллическое вещество сладкого вкуса, получаемое из сахарного тростника. Именно это растение, внешне напоминающее бамбук, служит основой для его получения. Получать сахар из тростника стали гораздо раньше, чем из сахарной свеклы. Вначале этим занимались в Индии, а затем методы производства начали практиковать и в других странах. Этому способствовали купцы, которые в своих постоянных путешествиях обменивались заморскими товарами. Распространен он и в настоящее время. Его можно встретить, зайдя практически в любой супермаркет.

Полезные свойства

Тростниковый сахар чрезвычайно полезен. Причем по данным результатов лабораторных анализов он несколько опережает в пользе свой аналог, получаемый из свеклы. Пользу сладкого тростникового продукта можно свести к следующим позициям:

1. Глюкоза, содержащаяся в нем, лучше по качеству. Она является замечательным субстратом для питания сложной мозговой деятельности. Неспроста, когда имеют место интенсивные умственные нагрузки, например, студенческая сессия, всегда тянет к чему-то сладкому. Это происходит потому, что интенсивно работающий мозг, требует, чтобы глюкоза поступала в большем количестве. Просто великолепным станет решение выпить чашечку кофе с парой ложечек подобного продукта в нагрузку к ней.
2. Не стоит проявлять беспокойство по поводу того, что от сладкого можно располнеть. Дело в том, что в необработанном и неочищенном продукте содержится много пищевых волокон, что способствует практически полному усвоению глюкозы, и она не будет откладываться в кожных складках в виде жира. А вот энергетическая подпитка мозговым структурам будет та, что надо.
3. Процесс получения до сих пор осуществляют старым традиционным методом. Это позволяет максимально сохранить в полном объеме содержащиеся в нем витамины, минералы и другие, необходимые для организма компоненты. Надо сказать, что в данном продукте их совсем немало. В подтверждение этого факта можно привести пример. Некоторые минералы (фосфор, магний) тростниковый сахар содержит в 10 раз больше, чем его аналог, получаемый из свеклы. В нем присутствуют витамины группы В, чего практически не встретишь в свекольном сахаре.
4. Регулярное поступление небольшого количества продукта улучшает деятельность печени и селезенки.
5. В тростниковых волокнах содержится большое количество пищевой клетчатки, что ведет к нормализации работы пищеварительного тракта.
6. Значительно улучшаются все метаболические процессы.
7. С потреблением тростникового сахара из организма выводятся шлаки и токсины.

Существует довольно много разновидностей сладкого тростникового продукта. Естественно, задача состоит в том, чтобы выбрать лучший из них. Но для этого необходимо разбираться во всех его разновидностях и знать, чем один вариант отличается от другого. На прилавках магазинов покупатель привык видеть два типа этого продукта:

1. Рафинированный продукт. Такой сахар имеет белый цвет. Получение предполагает прохождение всех этапов технологического процесса, включая рафинацию (очищение).
2. Нерафинированный тип. Его получение сопряжено с малой очисткой, и внешний вид такого продукта имеет коричневый оттенок. Он еще носит название «сырец». Именно в таком продукте заключена максимальная польза.
3. Сырец может существовать в нескольких разновидностях:
4. Демарара. Так называют долину реки, которая географически расположена в Южной Америке. Кристаллы твердой консистенции, липкие, сладкие с золотисто-бурым или песочным оттенком.
5. Мусковадо. Кристаллы имеют ярко выраженный аромат, имеют средний размер.
6. Турбинадо. При получении этого продукта обработка проводится с помощью турбины или центрифуги. В результате этого с поверхности удаляются различные загрязнения.
7. Черный тростниковый сахар. Имеет наиболее мягкую консистенцию, самую высокую влажность. На ощупь это наиболее липкий продукт. Он имеет черный цвет и выраженный аромат тростника.

Сахар гур

В утверждении о том, что такой сахар является натуральным продуктом, есть некая доля лукавства. Он представляет собой загустевший сок тростника. Его очень медленно выдавливают из стволов растения. По консистенции он имеет сходство с мягким щербетом. В продукте содержится некоторое количество сахарных кристаллов. Основным местом получения такого сахара является Индия. Получают его, тщательно отжимая из сырья. После этого очищают и варят, в результате чего он приобретает густую консистенцию.

Определяем наличие фальсификата

Основным правилам при этих действиях должен быть обучен каждый потребитель. Недобросовестный производитель часто выдает рафинированный белый сахар за тростниковый продукт. Для этого они в него добавляют карамель. В результате сахар получается с коричневым оттенком. Зачем они это делают? Такие действия они выполняют ради элементарной прибыли. Ведь тростниковый сахар стоит значительно дороже, чем рафинированный продукт.

Оригинальный характер сахара определяется следующими путями:

1. Содержание информации на упаковке. Помимо надписи, что сахар бурого или коричневого цвета либо что-то подобное этому, непременно присутствует слово «нерафинированный». Этим подтверждается натуральность и то обстоятельство, что продукт не проходил рафинацию.
2. Страной-производителем должно быть такое государство, на территории которого произрастает сахарный тростник. Например, таким государством никак не может являться Российская Федерация.
3. При выборе обращайте внимание, какую форму имеет продукт. Он не может выглядеть как равномерные прессованные кубики либо «кирпичики». Его кристаллы неоднородные по размеру и липкие на ощупь.

Натуральный тростниковый сахар обладает разной степенью выраженности аромата тростника. Рафинад никогда не пахнет им.

Польза продукта и использование в лечении

Разумеется, любому человеку небезразлично состояние своего здоровья. Поэтому вопрос, связанный с пользой и вредом, для них носит не праздный характер. Если опираться на отзывы, то все они только положительного свойства. Отмечено, что регулярное употребление тростникового сахара в разумных пределах способно принести для организма только пользу. Потребляя тростниковый сахар, можно добиться:

• избавления от симптомов, связанных с кашлем;
• устранения болей в горле;
• профилактики респираторных инфекций.

С помощью тростникового сахара можно улучшить реологические свойства крови, что значительно усилит кровоток. Можно добиться состояния, при котором значительно укрепится иммунитет, что обеспечит надежную защиту организма.

Лечебные свойства тростникового сахара проверены временем. В подтверждение этому выступает тот факт, что раньше его можно было приобрести только в аптеке, а не обычном магазине. Основной упор делался на его лечебные свойства, а не гастрономическое применение.

Противопоказания

Каждый человек за свою жизнь употребляет немалое количество сахара. Несмотря на его определенную пользу, злоупотреблять им не следует. К тому же, далеко не всем он полезен, поскольку имеет ряд ограничений к своему потреблению. Его нельзя употреблять лицам, с наличием следующих состояний:

• сахарный диабет в анамнезе;
• имеющаяся склонность к ожирению;
• предрасположенность к аллергическим реакциям;
• атеросклеротические больные.

До минимальных пределов должны довести потребление тростникового сахара те лица, у которых отмечаются злокачественные новообразования и воспалительные изменения в поджелудочной железе, поскольку это может привести к ухудшению их состояния.

Беременность и лактация

Женщине в таких ситуациях от тростникового сахара пользы будет больше, чем от его свекольного аналога. Разумеется, если его потребление будет носить нормированный характер. Кормящим мамочкам он также будет полезен, поскольку усваивается очень легко. Он поможет быстро восстановиться женщине после родов и восполнить организм необходимыми полезными веществами. К тому же, он значительно улучшит вкус грудного молока, что является немаловажным фактором для ребенка.

Видео: как отличить тростниковый сахар от подделки

Сахар – особый продукт, получить который можно из сахарной свеклы или сахарного тростника, причем первый вариант по полезным свойствам значительно уступает второму. Польза и вред тростникового сахара активно обсуждаются в кругах докторов и диетологов, но от этого популярность вещества нисколько не падает.

Состав

Вкусное лакомство, полученное из тростника, гораздо полезнее для здоровья, чем его аналог белого цвета. Этот факт определяется уникальным составом продукта, в который входят следующие компоненты.

• Тростниковый сахар – практически чистая сахароза, которая в организме человека распадается на глюкозу и фруктозу.
• Содержание калия способствует улучшению работы сердца и укреплению кровеносных сосудов. Благодаря этому микроэлементу белки и жиры усваиваются лучше, интенсивнее происходит очищение кишечника и вывод из организма шлаков.
• Кальций укрепляет кости и зубную эмаль. Также этот компонент улучшает свертываемость крови и положительно влияет на работу головного мозга.
• – сохраняет молодость, делает волосы густыми и сияющими.
• Медь укрепляет иммунную систему человека.
• Фосфор оказывает положительное воздействие на работу головного мозга и сердца.
• Железо укрепляет стенки кровеносных сосудов.

Сладкий продукт, полученный из тростника, очень полезен для организма, поэтому при отсутствии противопоказаний его рекомендуется включать в рацион.

Чем полезен тростниковый сахар

Коричневый сахар подвергается меньшей обработке, чем белый. Поэтому в нем сохраняется гораздо больше ценных веществ, полезных микроэлементов и витаминов. Специфический темный цвет продукт приобретает благодаря тому, что после обработки сохраняется патока, покрывающая сахарные кристаллики. Именно в патоке содержится максимальное количество полезных компонентов, которые передаются всему продукту в целом. Этим объясняется более высокая стоимость тростникового сырья.

Польза тростникового сахара определяется следующими особенностями:

• большим содержанием клетчатки, витаминов группа В, калия, железа;
• продукт обеспечивает организм глюкозой, которая необходима для работы мозга;
• употребление продукта благоприятно сказывается на функционировании многих органов.

Регулярное употребление сахарных кристалликов, полученных из тростника, поможет вылечить заболевания печени и селезенки.

Вред тростникового сахара

Несмотря на массу полезных свойств, тростниковый сахар способен нанести вред нашему организму.

Сладкоежки должны помнить о том, что вредным это лакомство становится в том случае, если его употреблять в немалых количествах.

Злоупотребление сахаром может привести к развитию таких патологий, как:

• сахарный диабет;
• избыточный вес;
• атеросклероз;
• аллергическая реакция.

При диабете употребление сахара нужно полностью исключить или свести его количество к минимуму. Ограничить содержание сахара в рационе следует и при таких заболеваниях, как панкреатит, бронхиальная астма, онкология.

Лакомство из тростника, так же как и обычный сахар, может спровоцировать развитие кариеса.

Переизбыток сахара в организме способен привести не только к увеличению лишних жировых складок, но и к нарушению обменных процессов. А это только снижает иммунитет.

По версии журнала «Пользатеево» и ведущих специалистов-диетологов, рекомендуется в день употреблять не более 60 г этого продукта.

Тростниковый сахар для детей так же полезен, как и для взрослых, но только в умеренных объемах.

Как отличить настоящий тростниковый сахар от подделки

Чтобы приобрести натуральный продукт, необходимо иметь представление, в чем разница настоящего тростникового лакомства и поддельного.

Определить подлинность продукта можно тремя способами.

1. Кубик продукта необходимо бросить в простую теплую воду. Если жидкость станет окрашиваться в золотистый цвет, значит, пришлось иметь дело с обычным окрашенным рафинадом. Настоящий тростниковый сахар не окрашивает воду!
2. Можно приготовить из кубиков сироп и добавить в него каплю йода. Если жидкость приобрела голубоватый оттенок, продукт натуральный. Это объясняется содержанием в натуральном веществе небольшого количества крахмала, который вступает с йодом в химическую реакцию.
3. Для того чтобы отличить подделку от настоящего продукта, порой достаточно посмотреть на производителя. Настоящий тростниковый сахар изготавливают в США, Южной Америке и на Маврикии. Если на упаковке в качестве производителя указана Россия, Молдавия и т. п., то можно быть твердо уверенным, что этот товар – подделка.

Приобретая лакомство, необходимо обратить внимание на этикетку, где указывается не только цвет продукта (коричневый, черный или бурый), но и еще одна его характеристика – нерафинированный.

Попробовав оригинальный тростниковые кубики только один раз, уже нельзя будет ни с чем их перепутать, и впоследствии легко удастся отличить по вкусу от подделки.

Таким образом, сахар любого вида необходим для нормального функционирования организма человека. А для того чтобы избежать негативных последствий от употребления этого продукта, достаточно придерживаться рекомендуемых специалистами дозировок.

Коричневый сахар широко пропагандируют как полезную замену обычному. Однако польза тростникового сахара вызывает сомнение у некоторых людей, ведь его мало отличается от энергетической ценности более дешевого свекольного сахара.

Чем полезен тростниковый сахар?

Калорийность тростникового нерафинированного сахара составляет 377 ккал на 100 г. Это не намного меньше калорийности привычного сахара из свеклы, в котором 398 ккал. Поэтому стоит огорчить тех, кто мечтает похудеть, употребляя коричневый сахар - он также откладывается в виде жира на животе и бедрах. И это, пожалуй, единственный вред, который способен причинить тростниковый сахар, а вот его польза несомненна.

Поскольку коричневый сахар подвергается меньшей обработке, чем белый, он сохраняет намного больше ценных веществ – витаминов и микроэлементов. Темный цвет тростниковому сахару придает патока, которая покрывает кристаллы сахара. И именно в патоке в основном и содержатся полезные вещества.

Нерафинированный тростниковый сахар содержит калий (100 мг в 100 г, в то время как в рафинаде его 5 мг), магний (в белом сахаре его нет вообще) и (в 10 раз больше, чем в рафинаде). Богат тростниковый сахар также кальцием, фосфором, цинком, натрием, медью и витаминами группы В.

Несомненную пользу тростниковый сахар принесет людям, страдающим от нарушения работы печени и селезенки, которым врачи часто рекомендуют «сладкую» диету. Помогает коричневый сахар и в регуляции давления, нормализации жирового и белкового обменов, улучшении выведения из организма шлаков. Благодаря высокому содержанию меди, тростниковый сахар полезен для нервной системы. А если вы все еще сомневаетесь, полезен ли тростниковый сахар, учтите и тот факт, что он, в отличие от рафинада, не искажает вкус блюд, а оттеняет и улучшает его.

Как отличить настоящий тростниковый сахар от подделки?

Нечестные производители научились подделывать коричневый сахар, выдавая за него покрытый карамелью обычный рафинад. Польза такого тростникового сахара весьма сомнительна.

Альтернативой привычному белому сахару-рафинаду из свеклы все чаще предлагаются другие варианты: нерафинированный, карамельный, тростниковый продукт. Диетологи продолжают настаивать на вреде «сладкого яда», и пищевая промышленность быстро переключается на рекламу различных аналогов, нацеленных заменить обычный рафинад.

Тростниковый сахар и обычный - в чем разница

Сахароза – углевод, значимый питательный элемент, служащий источником энергии, так необходимой для мозговой деятельности. Белый цвет и у продукта, полученного не только из свекольных, но и из тростниковых растений. Коричневый же цвет обусловлен процессом очистки без метода перекристаллизации (рафинирования сырья), применяемого при обработке сахарной свеклы. Это и есть первое отличие тростникового сахара от обычного, свекольного, но, по сути, они одинаковы.

Что такое коричневый сахар? При технологическом очищении из сахарозы растений тростника выделяется меласса – патока черного цвета. Результат представляет собой тот же сахарный песок, но с немного меньшим содержанием калорий и иным составом микроэлементов. Организм не чувствует особых различий от потребляемого сахарного продукта белого он или коричневого цвета. Предположение о содержании в мелассе больше витаминов и микроэлементов по сравнению с белой патокой все еще изучается.

Настоящий тростниковый сахар

Для производства такого вида пищевой сахарозы культивируется растение сахарный тростник благородный (Saccharum officinarum или Saccharum spontaneum). Настоящий тростниковый сахар на наших прилавках должен быть исключительно привозным: область произрастания тростника – Австралия, Индия, Бразилия, Куба. Упаковка продукта должна содержать информацию о месте произрастания растения и фасовки. Цвет сахара варьируется от светло до темно-коричневого и зависит от региона культивирования и концентрации мелассы: чем больше патоки, тем темнее оттенок.

Основные виды коричневого сахарного продукта:

• мусковадо;
• турбинадо;
• демерара.

Сахар Мусковадо

Сахар мусковадо (еще он может называться барбадосский) получается методом первого уваривания сока, в нем содержится 10% мелассы. Кристаллы Muscovado темные, на ощупь липкие, отличаются сильным запахом карамели. При их добавлении выпечка приобретает особый медовый цвет, аромат патоки и долго не черствеет. Еще Мусковадо подходит для добавления в кофе.

Сахар Турбинадо

Turbinado sugar рафинирован частично, обработан водяным паром (турбиной), отчего и получил такое название. Это качественный биопродукт: для его производства не применяются химические элементы. Кристаллы сахара Турбинадо сухие, рассыпчатые, от золотистого до бурого цвета в зависимости от времени обработки, применяются для подслащивания чайных и кофейных напитков, коктейлей, для приготовления салатов, соусов.

Тростниковый сахар Демерара

В магазинах чаще встречается этот вид, изготовленный компанией Мистраль из сырья с тропического острова Маврикий. Это коричнево-золотистые твердые крупные кристаллы. Тростниковый сахар Демерара идеален для чая, кофе, коктейлей. Великолепно карамелизуется, раскрывая в процессе богатый вкус и приятный аромат. Такой сахар из тростника плохо растворяется в тесте, но отлично будет выглядеть обсыпкой на выпечке.

Тростниковый сахар - калорийность

«Сладкий яд» состоит на 88% из сахарозы. Калорийность тростникового сахара и рафинада принципиально не отличается: 377 ккал против 387 ккал на 100 г. Такое содержание калорий составляет 18% от дневной нормы потребления из расчета применения 2000 ккал/сутки. Энергетическая ценность в пропорциях БЖУ: 0% белков/ 0% жиров/ 103% углеводов, то есть в нем содержится много углеводов и калорий – похудеть он вам не поможет!

Тростниковый сахар - польза

От сахарозы можно получать немало нужных здоровью элементов. Чем отличается коричневый сахар от обычного белого? Прежде всего, польза тростникового сахара обусловлена наличием витаминов группы В, необходимых для обменных процессов. На Западе он используется вегетарианцами для восполнения железодефицита: содержит много магния и железа, тогда как в рафинаде нет магния совсем, а железа в несколько раз меньше. Необработанный сахарный продукт сохраняет полезные элементы патоки: натрий, кальций, медь, цинк, фосфор, калий, и полезен:

• тем, кому рекомендована «сладкая диета» при проблемах печени;
• для регуляции давления;
• для нормализации жирового обмена;
• для ускорения белкового обмена;
• для выведения шлаков из организма;
• для нервной системы;
• диабетикам: особых различий в употреблении его вместо рафинада при диабете нет, необходимо следить за дозой и килокалориями.

Как проверить тростниковый сахар на подлинность

Характерный коричневый цвет, который может быть от темно-бурого до золотистого, не гарантирует подлинность. Оттенок зависит от концентрации мелассы и места произрастания растения. Но и сама патока используется в качестве красителя рафинированных изделий, поэтому важно уметь отличить подделку, чтоб не купить окрашенный карамелью свекольный рафинад. Проверить тростниковый сахар на подлинность можно так:

• развести сироп и добавить каплю йода; возникший голубой оттенок говорит о реакции на крахмал, содержащийся в натуральном продукте;
• положить сахарный брусок в теплую воду; если вода меняет цвет – вы купили имитацию.

Сахар тростниковый - польза и вред

Приятные на вид кристаллы коричневого сахара стали часто появляться на прилавках магазинов. Кулинарные эксперты и оригиналы, заботящиеся о здоровье, стараются покупать только коричневый сахар, утверждая, что у него больше пользы, чем вреда. Давайте разберемся: почему коричневый сахар стоит дороже обычного белого песка? Действительно ли он полезнее, чем его «вредный» собрат?

Коричневый сахар

Коричневый сахар – это продукт промышленной переработки сахарного тростника, не прошедший фазу отбеливания и сохранивший специфический цвет и вкус мелассы, входящий в состав тростникового сока. Надо сказать, что из свекольного сока коричневый сахар не производят, поскольку не рафинированный продукт из свеклы обладает неприятным вкусом.

Процесс производства коричневого сахара

Три основных этапа проходит сахарный тростник, прежде чем, мы получаем сладкие пряные кристаллы.

1. Отжим сока из стеблей сахарного тростника при помощи специального оборудования. Полученная жидкость содержит примерно 15 процентов коричневого сахара, но она нуждается в обязательной очистке. Оставшийся от отжима жмых используется в качестве топлива на следующих этапах производства коричневого сахара – очистке и кристаллизации.

2. Очистка от грязи и ферментов. Для этого горячий сахарный сок смешивают с известью, для связи всех примесей. Известь или мел оседает на дне, а чистый тростниковый сок подвергается последующей кристаллизации. Полученный осадок разводят с водой и снова проводят через систему фильтров, чтобы получить как можно больше очищенного сока.

3. Выпаривание тростникового сока – длительный процесс, порой занимает несколько этапов. Обычно сахарный сироп после первого выпаривания, подвергается еще двум этапам кристаллизации. Продукт первого выпаривания – сахар-сырец обладает самым светлым оттенком коричневого цвета. Все последующие результаты кристаллизации приводят к получению более темного и насыщенного мелассой коричневого сахара.

Польза коричневого сахара

• В коричневом сахаре содержится меньше сахарозы, чем в белом.
• В отбеленном сахаре присутствуют даже три минерала: кальций, калий и железо. Коричневый сахар полезен тем, что содержит гораздо больше минералов. Такие вещества, как магний, калий, железо, натрий, фосфор, цинк содержатся в больше дозировке. Это обусловлено процессом производства коричневого сахара.
• Витаминный состав неочищенного настоящего коричневого сахара включает B1, B2, B3, B6, B9, которые уничтожаются в процессе отбеливания при производстве обычного сахара.

Вред коричневого сахара

• Теплого оттенка сладкие кристаллы очень калорийны (377 ккал) и почти не уступают по питательности белому сахару (387 ккал). Такое количество калорий в коричневом сахаре заставляет серьезно задуматься, прежде чем использовать его в качестве замены белому.
• Коричневый сахар все-таки остается сахаром, только не прошедшим фазу отбеливания при помощи диоксида серы. В нем остается некоторая часть мелассы – коричневой сахарной патоки, которая и придает специфический цвет, вкус и запах сахару. Но вред обычного белого сахара присущ и его более «загорелому» брату, оказывающему токсичное влияние на мозг, вызывая ослабление силы воли, нарушения способности логически мыслить, вызывая психологическую и гормональную зависимость от сладкого.
• Коричневый сахар также отрицательно отражается на работе поджелудочной железы, вызывая неестественно быстрый рост уровня глюкозы в крови, что может приводить к нарушениям гормональной системы человека.
• Психологическая зависимость от сахара, даже коричневого, может вызывать проблемы с лишним весом, что чревато нарушениями работы всего организма.

Чем заменить коричневый сахар?

Свежий сок сахарного тростника уже включает в себя коричневый сахар, но в безопасном, органическом виде. Его легко можно купить в тех странах, где налажено производство коричневого сахара, в Индии или на Маврикии.

Мед – отличный заменитель сахара, поскольку медленно всасывается в кровь и вызывает долгое чувство сытости.

Фрукты и овощи, содержащие высокий уровень фруктозы, могут с успехом заменить коричневый сахар. Это могут быть и свежие бананы, манго, абрикосы, сладкие сорта яблок, виноград и арбуз. А также сухофрукты, которые включают в себя сахар в концентрированном виде, поэтому должны употребляться в меньшем количестве: изюм, курага, банановые чипсы, сушеные яблоки и хурма.