Пищевая и лечебная ценность меда ни у кого не вызывает сомнения, однако популяризация этого вкусного лекарства в последние десятилетия дала толчок к появлению на рынке огромного количества поддельной продукции. И поскольку часто мед продается в засахаренном виде, у многих возникает вопрос: должен ли мед засахариваться?

Почему мед засахаривается

Если рассматривать химический состав пчелиного продукта, то видно, что большую его часть составляют натуральные природные сахара:

Свойство образовывать кристаллы присуще всем видам натурального меда. Чем больше процентное содержание глюкозы, тем быстрее засахаривается мед. Поэтому жидкое состояние меда – отнюдь не показатель его качества, как считают многие. Наоборот, если мед начал кристаллизоваться или уже полностью засахарился – можете быть спокойны, продукт натуральный.

Большинство видов натурального продукта полностью кристаллизуется в течение нескольких месяцев. Это означает, что почти все сорта приобретают жесткую структуру к середине зимы. Если этого не произошло, а Вас уверяют, что продукт натуральный, то его или разогревали (при этом чаще всего разрушаются все полезные составляющие меда), или в продукте присутствуют ненатуральные добавки.

Однако и здесь присутствует немало подводных камней. Если лето было жарким, то в меде будет пониженное содержание влаги, и, следовательно, повышенное содержание сахаров. Кристаллизоваться такой мед будет очень быстро.

И наоборот, в холодное влажное лето натуральный продукт будет содержать меньшее количество сахаров, и процесс кристаллизации может затянуться.

Самой низкой скоростью засахаривания обладают следующие виды :

• Падевый;
• Клеверный;
• Кипрейный.

На скорость кристаллизации в большой степени оказывает влияние температура хранения. Если мед хранится при t ниже +4˚С или выше +28˚С, способность образовывать кристаллы значительно снижается, а у некоторых сортов засахаривание прекращается совсем. Оптимальная t для кристаллизации — +13 +14˚С.

Как растопить засахарившийся мед

Если Ваш натуральный продукт все-таки перешел в засахаренное состояние, не спешите его растапливать. Ведь самые полезные свойства переходят из продукта в наш организм при простом употреблении. Если Вы подержите кусочек засахаренного меда во рту до полного растворения, то именно тогда получите наибольший целебный эффект.

При желании можно перевести мед в жидкое состояние несколькими способами :

Самое главное в процессе распускания меда – контроль температурного режима. Процесс распада начинается при t +37˚С, и первыми под удар попадают антибиотики, мед лишается своих бактерицидных и антисептических свойств. Дальнейшее нагревание (выше +45˚С) способствует исчезновению инвертазы (фермента, помогающего при распаде сахарозы) и диастазы (фермента, необходимого для расщепления крахмала).

Почему мед не засахарился

Оборотной стороной медали является продукт, который долгое время не кристаллизуется. И тогда у покупателя возникает вопрос: а не подсовывают ли мне подделку?

Конечно, сам процесс садки меда уже свидетельствует о качестве продукта, но и отсутствие его еще ни о чем не говорит, хотя в натуральном продукте это более редкое явление. Например, сорта с низким содержанием глюкозы (менее 30%), да еще при t хранения выше +23˚С, могут оставаться в жидком состоянии годами и при этом быть очень даже натуральными.

Отсутствие кристаллизации пчелиного продукта может свидетельствовать об одной из причин низкого качества меда:

Попробуйте положить в купленный мед ложечку засахаренного (правильного) меда. Если в течение 2 недель Ваш мед начал образовывать кристаллы, это свидетельствует о его натуральности.

В качестве альтернативы найдите честного пчеловода и покупайте у него мед всегда, а еще лучше приобретайте этот ценный продукт в запечатанных сотах – уж пчелы-то не обманут.

Видео. Как растопить засахаренный мед

должен ли настоящий мед засахариваться?

1. Да, настоящий мд должен засахариваться.
2. Конечо должен
3. Кристаллизация меда. Это естественный процесс перехода меда из одного физического состояния в другое без изменения его ценных качеств. Кристаллизация меда в значительной степени зависит от соотношения основных компонентов пчелиного меда глюкозы, фруктозы и воды, составляющих 9095 % общей массы. Кристаллизуется глюкоза, а фруктоза, вода и водорастворимые вещества составляют меж кристаллическую жидкость. Чем больше в меде фруктозы и воды, тем он медленнее кристаллизуется. При содержании глю козы менее 30 % мед не кристаллизуется. Кристаллизацию меда ускоряют сахароза и мелецитоза, мальтоза задерживает этот процесс. Остальные сахара, содержащиеся в меде в незначительных количествах, не оказывают существенного влияния на этот процесс.
   Большое влияние на кристаллизацию меда оказывает температура, при которой он хранится. Наиболее быстро процесс кристаллизации идет при 1015 0С. При температурах ниже и вьше отмеченного уровня кристаллизация замедляется, поскольку в первом случае повышается вязкость меда, во втором происходит частичное растворение более мелких кристаллов глюкозы. Резкие колебания температуры меда ускоряют процесс кристаллизации
   Различают меды быстро- и медленнокристаллизующиеся. К первым относят мед с одуванчика, рапса, горчицы, осота, сурепки, эспарцета, ряд падевых; ко вторым с белой акации, шалфея, ниссы, каштана, вереска. Кроме того, медленно кристаллизуется мед, откачанный из незапечатанных сотов (с повышенной влажностью) ; подвергшийся сильному нагреванию; фальсифицированный патокой; находящийся в состоянии покоя.
4. Если он засахаривается, значит, настоящий
5. Настоящий мед должен сахариваться - причем у каждого сорта свое время. Тут внятно описали что происходит когда он засахаривается
   http://kladmeda.ru/med-zasaharilsya-chto-eto-znachit
6. Засахаривается. К осени уж точно. Это зависит от сорта. Подсолнечный берется крупными кристаллами, липовый - почти незаметно.
7. Настоящий мед и должен засахариваться. Только у каждого меда - липового, гречишного и т. д. - свой срок. С одним это происходит быстрее, другой "держится" дольше. Хранить мед лучше всего при обычной комнатной температуре. И если кристаллизации не происходит в течение месяца-двух, значит продукт поддельный или с примесями. Именно такой мед - всегда жидкий, часто разделяется на неоднородные слои или же дает осадок. Признаком некачественности является и прокисание меда.

   Засахаривание совершенно не изменяет ни вкусовых, ни целебных его качеств. Растапливать на огне мед не надо - при температуре свыше 60 градусов он теряет свои полезные свойства. По этой же причине не следует класть мед в слишком горячий чай.

8. Мед не должен быть жидким и стекать в банку струйкой, как сироп. Настоящий мед по консистенции вязкий. И уж если он сползает вязкой лентой с половника или ложки, то в баночку ложится горкой. Один литр меда по весу равен 1,4 кг.
   Если мед засахарился он натуральный. С наступлением холодов настоящий мед всегда превращается в однородную массу тестообразную или салообразную. Если в октябре продавец попытается убедить вас, что он только что откачал мед и для этого даже грел его в бане не верьте! Мед откачивают в августе. И помните: не кристаллизуются лишь довольно редкие виды меда белой акации и горного каштана. Покупая мед на рынке или ярмарке, попробуйте его на вкус. Если от него сразу першит в горле или возникает чувство жжения значит, он натуральный и качественный. Хотя некоторые химичат для достижения этого эффекта могут добавлять перец. Почувствуете вязкость значит, в меде есть примеси (крахмал, глицерин, манка и др.) . Натуральный мед не должен быть с кислинкой. Если учуяли ее не исключено, что в мед добавлена какая-то ароматизированная эссенция.
9. асахариваться должен, если нет, то он был разогрет (а это снижает полезные свойства) или вовсе поддельный. По засахариванию меда даже примета есть, что если мед засахаривается рано, то холода будут ранними.
   Натуральный мед напоминает густой сироп, извлеченный из ячеек сот, он быстро кристаллизуется (через 23 месяца) . В некоторых сортах каштановом, вересковом, акациевом этот процесс идет медленнее. Чем больше в меде фруктозы, тем дольше он сохраняет жидкую консистенцию. Существует мнение, что засахарившийся мед плохого качества. Это неверно. Кристаллизация лишь свидетельствует о незначительном содержании воды и не влияет на полезные свойства продукта.
10. мд, варенье вс засахаривается со временем.
11. нет, конечно!!!
12. Мд не засахаривается, а кристализуется! Причем кристализуется он любой абсолютно и это нормально. Процесс этот зависит от того, в каком температурном режиме мд находится (т. е. если в помещениии достаточно тепло, то кристализация позже наступит) . Если вам предлагают жидкий мд поздней осенью (причем если холодно ваще) , то это по любому распущенный.
13. Да, обязательно. Но это далеко не сразу полгода как минимум. Вот прошлогодний мед должен быть засахаренным, если нет это подозрительно. Если свежий мед засахарился - тоже подозрительно.
14. Настоящий мед всегда засахаривается. Дольше всего засахаривается донниковый, быстрее - липовый и цветочный.

Сорта меда и время кристаллизации

В этой статье хотелось бы поговорить о таком продукте, как мед, разобраться с его составом, видами и лечебными характеристиками. Первое доподлинное упоминание о том, что человек использовал пчелиный нектар, относится к периоду 6000 лет до н.э.

На наскальном рисунке, который был найден на территории современной Испании, изображен человек, взбирающийся на дерево к пчелиному улью. Говорит это о том, что издревле наши предки уже знали о вкусовых и лечебных качествах воска и медка.

Если обратиться к древнегреческой мифологии, то можно отметить, что божественный напиток, нектар — это мед, который пили боги на Олимпе, а пища богов, амброзия — это пчелиная пыльца. Множество легенд и историй ходит в мире о взаимодействии людей с пчелиными семьями.

Например, в древнем Египте говорится о первых ульях, которые изготавливались из тростника и вывозились жителями в благодатные верховья реки Нил, где стояли весь медосборный период, по окончании которого увозились на материк. Этот божественный дар попадал на стол Фараонов. Пчела считалась символом богатства процветания, ее изображение наносилось на монеты.

Для мумификации частично использовались продукты ее жизнедеятельности, о чем научно доказано при археологических раскопках. Вот что может сделать такое небольшое насекомое. В нашем современном мире тоже довольно много изучают чудодейственные способности пчелиных компонентов, существуют целые научные кафедры по изучению этого вопроса.

Очень много лекарственных препаратов имеют в своем составе те или иные компоненты.
Фармакологические компании скупают материал с пчелиных пасек для производства различных видов лекарства.

Все уникальные способности продуктов пчелыной жизнедеятельности не изучены и по сей день. Чего только стоит организация семьи в улье, каждая пчела четко знает отведенное ей место и выполняет только те функции, которые заложены при вскармливании.

Что говорит нам о некоем носителе ДНК в питательных веществах при кормлении личинки пчелки. На генном уровне закладывается в нее все будущее существование. Носитель – это маточное молочко.

Оно довольно известно среди врачей и рекомендуется как дополнительное профилактическое и лекарственное средство для лечения многих заболеваний. Не стоит недооценивать этих животных, и в нашей статье хотелось бы уделить внимание их главному продукту жизнедеятельности – меду.

Существует две разновидности натурального творения — это цветочный и падевый. В нашем регионе наиболее распространенные сорта цветочного медка, собираются в южных и западных регионах, очень распространено пчеловодство на Украине и в Республике Беларусь.

Наиболее распространенные сорта пчелиного нектара:

1. Акациевый;
2. Гречишный;
3. Подсолнечниковый;
4. Клеверный;
5. Лесной;
6. Липовый;
7. Полевой;
8. Одуванчиковый;
9. Рапсовый;
10. Донниковый;
11. Будяковый;
12. Барбарисовый;
13. Вересковый.

Акациевый – светлый, прозрачный. При кристаллизации становится практически белым. Обладает очень тонким цветочным ароматом. Является одним из первых обильных медосборов, распространен в южных регионах.

Гречишный – темный, тягучий, с горьковатым послевкусием. При употреблении чувствуется характерное жжение на горле.

Трудно спутать с каким-либо сортом. Кристаллизация средней плотности. В кристаллизованном виде имеет темно-коричневый цвет.

В зависимости от региона, кристаллы могут быть как крупные, так и мелкие.

Подсолнечниковый – ярко-желтого цвета с высоким уровнем кристаллизации. Не рекомендуется оставлять в сотах для зимовки пчел именно из-за повышенного уровня образования кристаллов. Вкусовые характеристики довольно мощные, обладает сильным насыщенным вкусом со слегка заметным цветочным ароматом.

Клеверный – прозрачный, светлый. При засахаривании превращается в твердый белый продукт, похожий на топленый жир. Обладает высокими вкусовыми качествами.

Лесной – это сборный продукт из различных ранних медоносов, которые преимущественно начинают цвести в апреле месяце. Пасека должна находиться на окраинах леса. Цветовые характеристики такого изделия очень разнообразны, нельзя выделить преимущество того или иного оттенка.

Продукт очень полезен, ведь собирается с боярышника, шиповника, рябины и других диких растений. Есть ранний лесной цветочный нектар. Засахаривание происходит довольно медленно.

Липовый – наверное, самый известный. Прекрасный антисептик, именно его часто рекомендуют врачи для лечения и профилактики ОРЗ. В жидком состоянии имеет белый полупрозрачный цвет, иногда присутствует зеленый оттенок. Имеет свойство быстро засахариваться, образуя мелкие крупинки. Считается одним из элитных видов.

Полевой – очень распространён в лесостепной зоне. Не обладает никакими исключительными особенностями, помимо тех, которые и так присутствуют в данном продукте.

Собирается из множества культурных и сорных пород растений. Высокая степень образования кристаллов.

Одуванчиковый – яркий золотой цвет. Обладает резким запахом и очень сильным вкусом. Быстро засахаривается. Как видно из названия, собирается с первых одуванчиковых соцветий. В южных регионах период сбора относится к середине апреля.

Рапсовый – очень пряный вкус. Сладкий аромат, который он издает, ни с чем нельзя перепутать. Очень быстро густеет, бывают случаи кристаллизации прямо в соте. Отличается светлыми тонами и слегка желтым оттенком.

Донниковый – при засахаривании получается в яблочных тонах, сам по себе в жидком состоянии имеет белый цвет с зеленоватыми тонами. Большинство пчеловодов оставляет очень хорошие вкусовые характеристики после пробы данного вида. Можно отнести к редким сортам.

Будяковый – при кристаллизации образуются довольно мелкие кристаллы. Относится к первому сорту. Пчелиные особи довольно неплохо собирают нектар с данного вида сорняка.

Барбарисовый – кустарники барбариса, которыми заполонено много южных диких местностей, дают нам очень хороший по вкусовым и лечебным характеристикам продукт.

Этот нектар использовался в древние времена в Вавилоне и Индии. История довольно велика, при желании можно ознакомиться на соответствующих форумах.

Вересковый – один из сортов темного меда. Обладает своеобразным привкусом и небольшой горечью. Высокие показатели образования твердых кристаллов.

Внимание! Стоит отметить, что все сорта необходимо правильно хранить. Наилучшими условиями хранения считается хорошо закрытая непрозрачная тара, темное место, при температурах, не превышающих 20 градусов.

Более подробно о кристаллизации

В натуральном меде содержится много различных сахаров:

1. Глюкоза;
2. Сахароза;
3. Фруктоза.

Если понаблюдать за сосудом, в котором храниться продукт, то будет заметно, что загустевание образуется снизу. Это происходит, когда начинает осаждаться глюкоза и образуются кристаллы.

Чем больше глюкозы содержится в том или ином виде, тем раньше он будет загустевать. Соответственно, чем ниже содержание глюкозы, тем дольше он находится в жидком состоянии. В нашем списке наиболее склонны к образованию кристаллов следующие виды: каштановый, гречишный, одуванчиковый, горчичный, подсолнечниковый.

Среднее время хранения, после которого начинает загустевать изделие — 1-2 месяца. Процесс этот может длиться как быстро, так и медленно. Например, некоторые сорта из иван-чая и кипрея могут не поддаваться загустеванию годами.

Не стоит огорчаться, если по прошествии определенного временного промежутка ваш сорт начал загустевать. В первую очередь это говорит о том, что продукт натуральный и довольно сладкий. Сделать его более жидким вы сможете всегда, достаточно выдержать некоторое время на паровой бане при правильных температурах.

В таком случае вы сможете всегда иметь на столе вкусный жидкий, а главное, сладкий нектар. Пасечники прекрасно это знают и хранят мед в больших алюминиевых или эмалированных емкостях и не переживают из-за плотности.

Густые сорта, такие как дикий и гречишный, поддаются засахарению практически сразу. Может происходить даже в сотах внутри улья. Такого желательно никогда не допускать, так как пчела не использует этот нектар для питания и вам выкачать его будет довольно сложно, а в некоторых случаях практически невозможно.

Бывает, что пчеловоду попадаются рамки с засахарившимся и уже немного подкисшим нектаром, не спешите выбрасывать его.

Если грамотно вытопить, то можно использовать в качестве заправки к домашней водке.

Качественные вкусовые показатели изготовленного спирта, намного превышают обычные сахарные настои.

На различных ярмарках, которые регулярно проводятся по различным городам, вы можете об уникальности и качестве этого изделия. Многие пчеловоды стремятся поучаствовать в таких грандиозных мероприятиях.

В местах скопления таких людей можно часто услышать различные способы изготовления того или иного лекарства народными методами, об обработке пчелиного нектара, хранении и продуктов, которые можно изготовить с его помощью.

Как можно использовать слегка кислый мед в хозяйстве:

1. Растирки;
2. Медовуха;
3. Кремы;
4. Кулинария.

Главное, понять, что плохого меда не бывает. Ни в коем случае не выкидывайте его. Если уж не знаете, как правильно применить, попробуйте найти ответ в интернете или у боле взрослых людей.

Выводы, которые мы можем сделать

После прочтения всего, что мы написали, можно сделать определённые выводы. Наличие видов меда довольно велико, его характеристики во многом зависят от региона, в котором произрастает тот или иной вид медосбора. Имеет влияние также и вид пчел, который собирает и перерабатывает.

Посетив пасечные угодья, вы никогда не забудете ту атмосферу, которая царит при массовой выкачке нектара. Вы будете приятно удивлены тем, какое количество этого нектара собирается в период активной качки.

Если вы считаете, что 3-х литровая банка — это много, то вы просто не поверите, что с угодий вывозят изделие огромными автомобильными цистернами.

Конечно, такое количество не может быть продано в магазинах, поэтому его массово скупают кондитерские фабрики, и вы получаете его на стол в виде разнообразных конфет, вкуснейших тортов и кремов.

Немного продуктов, которые делают с его помощью:

• Кондитерский крем;
• Леденцы;
• Конфеты;
• Торты;
• Желе;
• Печенье;
• Напитки.

Если разобраться то можно использовать абсолютно везде, как заменитель сахара. И продукты, изготовленные таким способом, будут иметь более насыщенный вкус. На фабриках он перерабатывается в больших емкостях, которые растапливают нектар при необходимой температуре и уже в растопленном виде его предают на переработку в производство.

За этим следят специально обученные инженеры-кондитеры, которые изучали работы с данным видом продукта в институтах. Работа технолога наиболее ответственная и необходимая. Знания, полученные на кафедрах, воплощаются в жизнь в процессе работы на предприятии.

01.11.2012

Кристаллизация (или в народе: засахаривание или садка) мёда - естественный процесс, присущий натуральному мёду. Тем не менее у многих людей возникают вопросы, почему мёд засахаривается?

Скорость и степень кристаллизации мёда зависит от соотношения глюкоза/фруктоза в составе мёда. Чем выше уровень глюкозы (и ниже уровень фруктозы) тем быстрее садится мёд.

Сорта мёда с высоким содержанием фруктозы и низким уровнем глюкозы, например, акациевый, каштановый, падевый мёд, кристаллизуются очень медленно или вообще всегда остаются жидкими. Быстрее других сортов кристаллизуются рапсовый мёд, подсолнечниковый.

Также на кристаллизацию влияют влажность мёда, условия хранения и даже погодные условия в период медосбора.

Кристаллизовавшийся мёд не теряет своих полезных свойств и не меняет физико-химического состава. Во время кристаллизации меняется цвет, консистенция, вкус мёда. Некоторые ценители мёда считают, что со временем севший мёд приобретает более насыщенный вкус, другим нравится жидкий мёд. Если купленный вами мёд засахарился, не пугайтесь, это лишь признак того, что мёд натуральный:)

Почему мёд засахаривается?

В натуральном непастеризованном мёде естественным образом присутствуют кристаллы глюкозы и пыльцевые зерна цветов, с которых собран мёд.

Вокруг этих первичных кристаллов начинают собираться другие кристаллы, и так постепенно кристаллы разрастаются до становления консистенции “засахарившегося” мёда.

Этапы кристаллизации мёда

Кристаллизация мёда начинается с помутнения - мёд становится менее прозрачным. Кристаллизация происходит снизу вверх и от краев емкости - к центру. Стартовые кристаллы, вокруг которых начинается кристаллизация, находятся на дне или по краям стенок сосуда. Иногда этот процесс выглядит не очень привлекательным.

Идеальная температура хранения для быстрой кристаллизации от 13 до 17 °C.

Как сделать, чтобы мёд не кристаллизовался (не засахаривался)

Физический процесс кристаллизации мёда можно либо предотвратить, либо обернуть вспять с помощью различных температурных режимов.

Если вы купили свежий жидкий мёд и не хотите, чтобы он засахарился, храните мёд в холоде. При температуре хранения ниже 10 °C, процесс образования кристаллов замедляется. Совет для любителей жидкого мёда: свежий жидкий мёд расфасуйте в небольшие емкости и поставьте в морозилку. При температуре от -1 до -5 °C мёд замерзает, все процессы останавливаются. Когда захотите полакомиться, разморозьте порцию мёда. Вы получите снова свежий жидкий мёд, свойства которого не изменились.

При температуре хранения выше 20 °C процесс кристаллизации также замедляется. Но при этом происходит постепенное изменение свойств мёда: снижение уровня ферментной активности (диастазы, инвертазы), увеличение уровня оксиметилфурфурола. Подробнее о влиянии условий хранения на эти показатели в статье Как хранить мёд, чтобы сохранить его полезные свойства.

Уже “засахарившийся” мёд можно растопить при помощи нагревания до 40 °C и выше. При щадящем нагреве при 40-50 °C мёд тает, но через некоторое время кристаллизация начнется снова. Даже при таком нагреве происходит частичная потеря свойств мёда. Крупные производства могут использовать метод пастеризации, когда мёд нагревается до 70 °C. После такой процедуры мёд уже не начнет кристаллизоваться никогда, однако пользы от такого продукта значительно меньше, чем от натурального мёда.

27.10.2018 2

Многих покупателей интересует вопрос, почему мед не засахаривается? Что это значит? Ведь каждый знает, что натуральный пчелиный продукт должен со временем закристаллизоваться и стать более светлым и твердым по консистенции. Такова природа данного лакомства. Поэтому при выборе качественного товара некоторые из нас ориентируются именно на этот показатель и покупают лишь тот мед, в котором уже присутствует осадок.

Если приобретать его в магазине или с рук у неизвестных продавцов, можно столкнуться с подделкой, некачественным товаром и даже навредить своему здоровью, употребляя сомнительный продукт вместо целебного. Как не ошибиться, и стоит ли покупать прозрачное янтарное лакомство на прилавке? Опишем советы по хранению и выбору натурального меда, а также объясним причины, почему даже хороший пчелиный продукт может оставаться жидким длительное время.

Механизмы кристаллизации

Чтобы понять весь процесс преображения меда и его разные состояния, нужно немного углубиться в физику и химию. Свежий пчелиный продукт обычно имеет янтарный цвет, более светлого или темного оттенка, в зависимости от сорта, времени сбора и других особенностей. Чаще всего продается в жидком состоянии, когда внешние характеристики более привлекательны и приятны. Но иногда это говорит о некачественном товаре или подделке.

Поскольку мед является насыщенным раствором, в котором есть огромное количество микроэлементов, взаимодействующих между собой, сложную структуру, то и находиться длительное время в одном и том же состоянии он в принципе не может.

Любые излишки обязаны выпасть в осадок, а баланс воды нормализоваться. Его консистенция изменяется по мере хранения. И к зиме, обычно, уже данный продукт становится засахаренным, густым или даже твердым. Что это значит?

Из всех составляющих следует выделить глюкозу и фруктозу. Они оба придают сладость и даже приторность, являясь натуральными подсластителями. И в зависимости от концентрации каждого из них происходит засахаривание. Как известно, глюкоза имеет свойства образовывать светлые желтоватые хлопья, не растворяется и создает кристаллы сахара вокруг любой твердой основы, например, цветочной пыльцы. Если ее в составе больше, тогда этот процесс происходит быстрее.

Когда преобладает фруктоза, данный механизм замедляется, потому что этот элемент покрывает собой кристаллы глюкозы, обволакивает их и тем самым предотвращает от быстрого загусания. Но на процесс засахаривания влияет и множество других факторов:

1. Время откачки меда, этап, на котором его собрали.
2. Сорт, разновидность, то, из каких растений был принесен нектар.
3. Химический состав продукта.
4. Влажность и температура хранения.
5. Как долго он простоял в помещении.
6. Проходил ли дополнительную обработку.
7. Степень зрелости и пр.

Считается, что оптимальными условиями хранения данного продукта будет температура в пределах +10°…+15°. А если поставить банку с медом в комнате, где показатели выше или значительно ниже, то процесс кристаллизации приостанавливается в силу естественных причин. Но натуральный пчелиный продукт рано или поздно обязательно должен засахариться. Для одних сортов достаточно нескольких недель, для других – пару месяцев.

Температурные показатели в процессе хранения некоторые пчеловоды корректируют в свою пользу для того, чтобы как можно дольше продержать товарный вид лакомства. Например, его на несколько месяцев помещают в подвал, где показатели не превышают -4 градусов, тогда есть возможность сохранить продукт до момента продажи в жидкой консистенции без риска ухудшить его качество. Но такой способ остается все равно нежелательным.

Наиболее длительное время, пока может храниться настоящий мед и не изменять своей консистенции считается год-полтора. И если вы купили красивое, ароматное и вкусное лакомство, а оно уже довольно долго стоит в одинаковом состоянии, значит, вы приобрели подделку. Прошлогодний мед в большинстве случаев должен засахариться.

Важно понимать и еще один нюанс. Хоть самым полезным и насыщенным по составу считается свежий пчелиный продукт, изменения в его консистенции по мере хранения не влияют на качество. В засахаренном лакомстве присутствует столько же ценных и лечебных компонентов, как и в жидком. Все витамины, микроэлементы остаются в изначальном виде.

Но сам процесс кристаллизации обязательно должен проходить равномерно, по всей толщине банки. Если же продукт расслаивается и засахаривается не одинаково, значит, его качество следует поддать сомнению.

Иногда пчеловоды даже хранят так называемый каменный мед, который по консистенции очень и очень твердый. Его можно отламывать и кушать как грильяж или конфету. Его польза такая же, как и у жидкого, но хранят для удобства данный продукт не в банке, а в пищевой фольге.

Когда хороший мед не кристаллизуется?

Опытные пчеловоды знают, что не всегда жидкое и прозрачное состояние продукта говорит о его плохом качестве. Есть отдельные исключения, когда товару можно придать красивый внешний вид без потери его целебных составляющих. А также некоторые сорта ведут себя по-другому, так как обладают иными химическими показателями. Перечислим основные причины, почему мед не засахарился в течение года, но при этом его качество осталось неизменным:

• Если в составе глюкозы оказывается меньше 30%, то продукт очень долго не поддается кристаллизации.
• Температура хранения превышает показатели в 15 градусов, например, если держать его в комнате, где всегда +23°, то процесс засахаривания очень сильно замедлится в силу естественных причин.
• Отдельные сорта отличаются более жидким состоянием, к ним относятся каштановый, акациевый, с шалфея, кипрейный, клеверный, падевый, вересковый, они могут сохранять жидкую консистенцию до 24 месяцев, за что и снискали популярность в народе.
• В составе очень мало твердых элементов, например, цветочной пыльцы или чего-то еще, которые способствуют более ускоренной кристаллизации.

Такой продукт хоть и является очень полезным, но чтобы его употреблять длительное время нужно периодически поддавать тепловой обработке. Только так можно добиться мягкого состава. Главное, делать это бережно, аккуратно, чтобы не превратить целебный продукт в опасный и вредный.

Ошибки

Но намного чаще причиной того, что мед долго держит свою консистенцию в неизменном виде, являются неправильные условия сбора, хранения или обработки продукта, а также явные подделки, которых сегодня на рынке становится все больше. К самым распространенным относят такие:

1. Пчеловод оказался неопытным или же слишком быстро желает получить прибыль, поэтому не дал меду как следует дозреть. Если выкачать его из сот преждевременно, то он не успевает пройти все естественные процессы и в составе остается очень много воды. Такой продукт не кристаллизуется, расслаивается, а через несколько недель может забродить. Отличается резким и неприятным запахом с кислинкой. Собирать мед следует лишь тогда, когда он прошел все требуемые реакции расщепления сахаров, избавился от излишков воды и пчелы закрыли рамку восковой крышечкой. Не все начинающие пчеловоды это знают.
2. При неправильном хранении также нарушается иногда состав продукта. Например, если банку или бочку неплотно прикрыли, а в помещении слишком высокая влажность, то мед очень быстро вбирает в себя молекулы воды. Тогда его качество резко ухудшается, в составе начинает преобладать влага, он перестает кристаллизоваться и может также забродить.
3. Ненатуральный продукт или разбавленный – его предлагают на рынке недобросовестные продавцы. С целью обогащения они могут добавлять в натуральный мед другие компоненты и вещества, повышающие его эстетические показатели, но значительно влияющие на состав и качество лакомства. Нередки случаи, когда продают нечто похоже на мед, но на самом деле там нет даже части натурального продукта. Его производят из порошка и химических реагентов или разбавляют мукой, крахмалом, сиропом из сахара и пр. Поэтому лучше научиться определять качество товара, чтобы не попасть на откровенную подделку.
4. Неправильная обработка – часто встречается при продаже прошлогоднего продукта, застоявшегося или же в случае торговли через крупные сети. Так, чтобы добиться жидкой консистенции нужно его нагреть. Но если при этом температура становится выше 40°, то качество меда резко ухудшится. Считается, что при высоких показателях он начинает выделять канцерогенные вещества. Аналогичным образом осуществляется и обработка при промышленном производстве. В таком случае происходит процесс фильтрации и очистки. Это также предполагает нагрев до высоких температур, в результате чего разрушаются все полезные компоненты.

Некоторые пчеловоды также нагревают мед, чтобы придать более красивый товарный вид. Но если это опытный и знающий человек, то он сделает все согласно правилам и качество натурального меда не пострадает.

Неопровержимым остается факт – настоящий пчелиный продукт обязан рано или поздно засахариться. Даже если в нем мало глюкозы, при хранении в теплых или холодных помещениях. Процесс кристаллизации может затянуться и занять полтора или два года. Но если купленная банка с лакомством стоит в неизменном виде уже более трех лет, то это говорит лишь об одном – вы приобрели подделку, не имеющую ничего общего с натуральным продуктом.

Как сделать мед жидким?

Известно, что в тепле данное лакомство имеет свойство опять становиться мягким, восстанавливаться. В таком состоянии его намного приятнее и удобнее употреблять в пищу, как сладость, добавлять в лечебные составы и настои. Но процесс кристаллизации подчас приводит к тому, что даже металлическая ложка выгибается и достать мед из банки невозможно.

• Поставьте банку с медом на водяную баню и постоянно следите за тем, чтобы температура не поднялась выше 40 градусов, постепенно он растает и станет таким, как прежде.
• Можно разместить емкость с засахаренным продуктом рядом с печкой или теплой батареей, но учтите, что чем горячее объект, тем дальше от него нужно держать мед, чтобы тот не испортился, и хоть данный процесс довольно медленный, но максимально безопасный.
• У пчеловодов существуют специальные приспособления, декристаллизаторы, которые без особых рисков способны нагреть мед и вернуть ему товарный вид, при этом полностью сохраняются его химические характеристики и целебные свойства.

Видео: почему мед кристаллизуется?