Что наливают вино. Как правильно пить вино: полезные советы. Шампанское

Любое вино не обязательно подавать со всеми тонкостями подачи и пития, однако во многих случаях, именно это дает почувствовать всю его ценность, а сам процесс подачи радует всегда гостей и придает празднику некой элегантности и красивого зрелища. Но для правильного проведения дегустации вина необходимо и знать основные правила этикета, которые распределяются на несколько этапов.

Правила употребления вина

Подготовка вина. В этом случае готовится за 1-2 дня до пития бутылка с вином, которая должна это время постоять в вертикальном положении для осаждения на нее дно осадков, которые могут присутствовать в вине. Кроме этого, также предусматривается место и температура хранения вина перед подачей, поскольку именно этот фактор характеризирует аромат вина, причем его температура должна быть тем выше, чем выше его аромат. Также важно подготовить бокалы и/или фужеры для вин. Если это дегустация не одного вида, то размещать их необходимо справа фужеры для красных, а уже левее бокалы для белых вин, и далее бокалы для шампанского, причем более трёх стаканов ставить не принято.

Занесение и показ вина, что представляет собой подробное описание перед гостями марки, год производства, изготовителя и место изготовления. Это в основном очень захватывающий момент, поэтому это делается уверено, при этом можно отвечать на любые вопросы по желанию.

Далее идет само открытие бутылки, причем по познаниям Холмса считается, что её необходимо подавать на стол заранее открытой. Однако в некоторых случаях считается лучше открывать ее непосредственно перед гостями, поэтому первым делом забирают фольгу и протирают горлышко тканевой салфеткой. А далее открывают штопором, для этого сначала штопор немного вкрутив, легко вытянуть, покрутить по бокам пробку. А уж потом вкручивают штопор больше, но не сильно, чтобы не пропороть пробку, и вытягивают на три четверти, далее снимают пальцами, протирают горлышко, осматривают пробку и нюхают для удостоверения свежести вина.

Теперь идет сам процесс наливания вина – белое наливают наполовину, а красное – на две третьи бокала. Наливают этикеткой до гостя, с правой стороны от него. А уж после этого идет объявление и сама дегустация.

Но при выборе хорошего вина, необходимо обращать внимание на год сбора и производства, производителя и регион, а также сорт винограда для его изготовления, время выдержки в бочке и процент в нем алкоголя. Дорогое вино Франции имеет это, а вот остальное необходимо проверять, поскольку может быть надпись «отборные сорта», а изготовлено из излишков винограда. Если нет года сбора урожая, скорее всего этот напиток сделан с химии или концентратов. Совестный изготовитель ставит аббревиатуры национального качества, причем, чем ближе буквы к первым в алфавите и длиннее, тем лучше, например DOC, AOC и т.д. Также нужно обращать внимание и на цену, которая в основном говорит о том, что хорошее вино и стоит хорошо, а дешевое, скорее имеет красители, добавки или произведено не совсем с натурального продукта, что может быть или не вкусно или даже вредно для здоровья.

Когда известно, какое вино лучше взять, тогда можно и выбрать сорт, который более всего подойдет к определённым блюдам. На любой контрэтикетке в основном мелкими буквами пишется, какое вино лучше взять к определённому блюду, а некоторые даже делают дизайн с картинками. Если говорить о сушах, пиццах и пр. китайских и японских блюдах, то для этого используется вино эльзасское Maru, изготовителя V&S Wine со шведской этикеткой Silver.

Что касается других блюд, то к ним по отдельности выбирается свое вино. Например, к мясным блюдам и блюдам с мяса, а также печени подаются красные сухие, столовые или шампанские вина, например телиании и пр. К более жирным мясным блюдам предпочитают тибани, кахетинские вина, а менее жирным – бордо, каберне и т.д. К креветкам, крабам идут сухие столовые белые вина, а к блюдам с рыбы – цинандали, рислинг и пр.

Грузинские полусладкие вина тетра и тхавери более подходят к овощным блюдам, зелени, а вот к деликатесным, с артишоков и спаржи – не сладкие мускатные. Сладкие ликёрные и десертные вина, а также шампанские, естественно, предназначены для десертов, в основном шоколада, фруктов, тортов, печенья и много другого. А вот к сырам – полусухое или сухое шампанское.

Напитки

А теперь о напитках . Есть одно несомненное правило: чем крепче напиток, тем меньше для него емкость. Вот как ставиться посуда - фужер, бокал для шампанского, рюмка для красного вина, рюмка для белого вина, мадерная (для крепленых вин) рюмка, рюмка для водочных напитков и коническая стопка для соков и морсов. Естественно, при употреблении напитков нужно знать меру. Осмотрительно следует относиться к поданным винам - просить добавки в этом случае не принято, также как и требовать смены вина - во Франции конкретное вино и конкретное блюдо могут считаться попросту невозможными друг без друга. По этой же причине не принято класть лед в бокал с вином - оно обычно подается именно той температуры, какая необходима для более точного восприятия вкуса. Напитки обычно наливают сам хозяин или кто-то из членов семьи (в ресторане - специально выделенный официант), подзывать их жестами или выкриками считается верхом неприличия - вошедшие в поговорку выкрики типа "эй, официант!" воспринимаются здесь почти как оскорбление. В крайнем случае можно немного приподнять за ножку пустой бокал и слегка покачать им над столом.

Издавна сложились определенные правила размещения рюмок, бокалов, фужеров на столе. Желательно иметь их несколько перед прибором, в зависимости от того, сколько и какие напитки будут поданы к столу. Чем крепче напитки, тем меньшего размера должны быть бокалы и рюмки.

Ставить их можно по прямой линии или полукругом перед тарелкой, начиная справа, в порядке подачи напитков. Вначале - маленькая и рюмка, для самых крепких напитков. Затем несколько большая, для крепких виноградных вин - мадеры, портвейна, хереса. Рядом, несколько левее, - фужер для минеральной воды. Затем - бокал для белого столового вина, бокал для красного столового вина и, наконец, бокал для шампанского. Если нет соответствующего полного комплекта бокалов и рюмок, лучше всего подойдут для любого вина прозрачные бесцветные бокалы с ножками среднего размера. Можно наливать в них и коньяк, но не более чем на треть бокала.

Вина марочные подаются на стол в бутылках с нетронутым оригинальным заводским оформлением. Бутылки рекомендуется ставить на стол предварительно открытыми - для того, чтобы вино «глотнуло воздуха» и лучше проявило свой характерный вкус и букет. Ординарные, тем более молодые вина можно подавать на стол в кувшинах или графинах. Заполнять их нужно на три четверти объема, иначе будет трудно разливать вино по бокалам. Шампанское открывают только за столом и сразу разливают.

Сколько вина наливать в бокал? Не менее одной трети и не более половины. Почему именно столько? Потому что тогда удобно взять бокал в руку и слегка его вращать для более полного ощущения аромата напитка.

Чтобы оценить вино по достоинству, правильно сочетайте его с блюдами. Кстати, и блюдо от этого только выиграет.

Итак, перед едой, для возбуждения аппетита, - пьем аперитив. Белые столовые вина - к закуске, легким мясным и рыбным блюдам. Натуральные сух

ие, полусухие и полусладкие вина хорошо сочетаются с овощными блюдами. Красные столовые подходят к баранине, телятине, дичи, домашней птице, шашлыку, плову, буженине. Херес или мадеру хорошо подавать также к мясному или куриному бульону. Ликерные, десертные вина, сладкие марки шампанского рекомендуются к десерту - кондитерским изделиям, фруктам, кофе, мороженому. Шампанское можно подавать и к легкой закуске - сыру, сухому пресному печенью, миндалю, другим орехам. Шампанское сухое и полусухое можно пить как в начале, так и в продолжение обеда, ужина, а также на десерт.

При сервировке праздничного или банкетного стола, когда выбор вин достаточно широк, соблюдайте определенную их последовательность: слабоалкогольные столовые подавайте перед крепкими, марочные - после ординарных, красные - после белых.

Взяв в руки бокал и начав пить, не разговаривайте. Если вас в это время о чем-либо спросят, поставьте бокал на стол, а затем ответьте. Каждый гость п

ьет столько, сколько хочет.

Вино снова наливают в бокал, когда он уже пуст. В недопитый бокал наливать не надо, так как гость может усмотреть в этом принуждение. Бокал гостя, временного вышедшего из-за стола, не наполняют.

Мужчина заботится о том, чтобы у рядом сидящей дамы в бокале было то вино, которое она предпочитает.

Вино наливают с правой руки сидящего. Бутылку при этом держат всей рукой, примерно на уровне этикетки, стараясь не наклонять ее резко, чтобы не взболтать возможный осадок, а горлышко бутылки не должно упираться в край бокала…

В былые времена ни один истинный джентльмен не мог проигнорировать таких важных характеристик, как место, где рос виноград , из которого изготовлено вино , температура вин и порядок их подачи к столу. Он обязательно имел собственный винный погреб и строго следил за каждой бутылкой, стремясь обеспечить идеальные условия хранения. Он был достаточно осведомлен для того, чтобы не позволять своему дворецкому обтирать пыль с бутылки старого “Шато Мутон Ротшильд” Бог знает какого срока выдержки или запретить ему заворачивать ее в салфетку, скрывая тем самым от заинтересованных гостей родословную бутылки. Особенно это касалось красных вин. У этого джентльмена выдержанные вина хранились в горизонтальном положении при соответствующей температуре и никогда не вынимались из своих ячеек до самого момента подачи к столу.

Вино можно было перелить в красивые графины из прозрачного стекла, стараясь не потревожить собравшегося на дне осадка. Можно было разливать вино и прямо из бутылки, поместив ее в специальную винную корзинку, благодаря чему бутылка располагалась почти горизонтально и осадок не поднимался. Наиболее простой способ справиться с осадком у красного вина - это заранее, за несколько часов перед обедом, поставить бутылки на обеденный стол, чтобы весь осадок опустился на дно. Красные столовые вина перед употреблением должны немного “подышать”. Поэтому их необх

одимо открыть за час до начала обеда.

Столовые вина - это вина, которые подаются к различным блюдам во время обеда. Красные вина варьируются в широком спектре от кроваво-красных, густых бургундских, более тонких рубиново-красных, кисловато-терпких бордо до словно залитых легкой краской стыда розовых, удивительно легких по сравнению со всеми остальными. Красные вина подают при комнатной температуре или чуть-чуть подогретыми. Розовые вина всегда охлаждают, поэтому они особенно приятны в жаркую погоду. Из всех бесчисленных разновидностей красных вин, хотя они в основном и носят французские названия, естественно, далеко не все являются действительно бургундскими. Их так называют только из-за их цвета.

Сухие красные вина - это вина с низким содержанием сахара (красное кьянти, бербер и т. п.). Их лучше подавать к основным блюдам, хотя в последнее время в качестве именно столовых вин становятся все более популярными сладкие красные вина и даже некоторые из сладких сотернов. Ибо люди, понимающие истинный толк в еде и в вине, скажут вам, что сладкое вино, поданное перед обедом или во время него, перебивает аппетит, в то время как сухое вино предназначено как раз для тог

о, чтобы возбуждать аппетит и оттенять вкус пищи.

Сухие белые вина . Считается вполне приемлемым подавать на протяжении всего обеда один сорт сухого белого вина, даже к мясу. Но если уж следовать правилам, то во время официального обеда принято подавать херес к супу, сухое белое вино (например, рейнвейн или шабли) - к рыбе, цыплятам, мозгам, сладким хлебцам, морским деликатесам, а сухое красное или искристое бургундское - к мясу, утке, гусю или дичи. Завтрак с одним сортом вина прекрасно проходит, если подать эльзасское, мозельское или белое кьянти, рислинг, трамипер, белые столовые вина.

Сладкие красные вина подают в перерывах между блюдами и к десерту. К ним относятся прежде всего портвейн (к которому хорошо подать орешки и сыр), сладкий херес (который так часто недооценивают), мускат и мадера.

Сладкие белые вина. К сладким белым винам относятся малага, полусухое шампанское, белый португальский портвейн из Оперто (малоизвестный, но очень изысканный), токай и американское десертное вино из Калифорнии.

И, конечно же, существует великое множество великолепных вин домашнего приготовления, с ними наверняка захотят познакомить гостей хозяева, которым, конечно, доставит удовольствие продемонстрировать свои кулинарные способности.

Выбор вин. Вина бывают превосходными, а бывают и ужасными. То же самое можно сказать и об импортных винах, даже о тех, которые импортируются из стран с древними традициями виноделия. Видимо, следует устроить некое подобие дегустации, чтобы решить, какие вина подходят вам больше всего, исходя из ваших потребностей, вкуса и материальных возможностей.

Вина вместо коктейлей. Истинные гурманы обычно приходят в ужас от резкости коктейлей, подаваемых перед и великолепно приготовленным обедом. Они предпочитают коктейлям вина, а на закуску - канапе с икрой или паштетами. Настоящее французское шабли превосходно может заменить коктейль, так же как и охлажденный сухой сотерн. Лучше всего, конечно, шампанское, причем импортное, так как в коктейле даже такое шампанское теряет большую часть своих замечательных качеств. Любое из этих вин, включая шампанское, можно охладить, но нельзя допускать их замерзания.

Начатые бутылки с красным вином лучше хранить не в холодильнике, а просто в каком-нибудь прохладном месте, предварительно плотно закрыв их пробкой. Если вино начнет закисать до того, как будет использовано, это совсем не значит, что его сразу нужно выливать, пусть оно превратится в винный уксус, только не переливайте вино в другую емкость, чтобы не нарушать ход химической реакции. В дальнейшем, если вам еще понадобится винный уксус, достаточно будет в открытую бутылку красного вина добавить несколько капель из бутылки с этим уксусом, и в ней начнется аналогичный процесс.

Портвейн , херес и мадера бывают двух типов: сладкие и сухие. Сухие вполне могут заменить коктейль. Хороший сухой херес обычно подают в охлажденной бутылке, а не в графине.

Сухие портвейн и херес хороши с горьким пивом. Дюбоне и вермут комнатной температуры - с кружочками лимонной кожуры, но дюбоне можно также подавать и охлажденным, с кубиками льда в стакане для коктейля, а из вермута можно сделать неплохой напиток, добавив в него виски с содовой, это понравится тем, кто предпочитает возбуждающие аппетит напитки с низким содержанием алкоголя. Еще один напиток из вермута изготавливается следующим образом: берется 1,5-3 части сухого вермута (итальянский здесь не подойдет, так как он слишком сладкий), добавляется 0,5 части “Крем де кассис” (французский черносмородиновый ликер), колотый лед и содовая вода. Этот напиток, называемый “вермут кассис”, подается в высоком узком бокале, наполненном на три четверти, и слегка помешивается.

В некоторых южноамериканских странах коктейль (речь идет о типе приема, называемом коктейль) носит название “вермут”, и на этом приеме подают только

вермуты, а не коктейли! А в Европе, если вы закажете мартини, вам могут принести вермут без джина.

Все столовые вина должны храниться в бутылках в горизонтальном положении, чтобы пробки не пересыхали и не крошились, в прохладном месте, вдали от света и труб парового отопления. От случайного падения их хорошо предохраняет специальная деревянная подставка, но если ее нет, их можно положить горизонтально на любую полку. Бутылки с пластиковыми пробками можно хранить стоя.

Возможно, вы владелец красивого старинного сервиза из толстого зеленого стекла, доставшегося вам от бабушки, и хотите использовать его под красное вино. Не спешите это делать. Под красное столовое вино больше подойдут прозрачные бокалы из тонкого стекла, так как вино само по себе выглядит очень красиво и не требует дополнительных украшений. Стол

овые вина лучше подавать в достаточно емких бокалах-кубках, вдвое превосходящих по размеру бокалы для коктейля. Они должны немного сужаться кверху, чтобы лучше чувствовался аромат. Бокалы наполняют вином примерно до половины, только херес наливают почти до верхней кромки. Это делается для того, чтобы тоньше чувствовать букет. Бокалы для шампанского должны быть не на полых, а на цельнолитых ножках, так как в противном случае они слишком быстро согреваются. Когда пьют охлажденное белое вино, бокал также держат за ножку. А вот бокал с красным вином лучше согреть рукой.

Переливать вино в графин или нет? Херес, подаваемый к супу и в перерыве между блюдами (более сладкий тип), можно перелить в графин, хотя подать его в хорошей бутылке тоже можно. Различные виды водок (но, естественно, не вин), подаются достаточно часто прямо из холодильника, очень холодными, для возбуждения аппетита и не разливаются.

Кларет, мадеру и портвейн можно разлить, хотя многим нравится появление бутылок, особенно если им что-либо говорит имя винодела. Эти вина, за искл

ючением кларета, прекрасно хранятся в графине.

Бургундское не разливают, но подают со специальной подставкой, чтобы сохранить полугоризонтальное положение, особенно если это импортное, хорошо выдержанное вино. Его нужно внести в комнату и открыть за час до подачи к столу. Игристое бургундское подают охлажденным, в собственной бутылке, стоящей вертикально, как шампанское. В очень жаркую погоду эти вина должны быть “погребной” температуры, то есть холоднее комнатной, но не переохлажденными.

То же самое относится и к белым игристым винам, их подают в вертикально стоящих бутылках, слегка охлажденными.

Ликеры и крепкие напитки. Ликеры обычно имеют комнатную температуру, за исключением “Creme de menthe” (зеленого или белого), который подают сильно охлажденным, хотя любой крепкий напиток, особенно фруктовый, можно подавать сильно охлажденным. Ликеры и крепкие напитки подают после обеда вместе с кофе или после него.

Для приятного вкусового восприятия и правильной оценки вкусовых и ароматических достоинств виноградных вин большое значение имеет порядок подачи напитков и удачное сочетание их с потребляемыми закусками и блюдами. Перед едой наливают более алкогольный напиток из группы аперитивов для возбуждения и улучшения аппетита: коньяк или вино типа херес, мадера, портвейны, крепкие вермуты. Эти напитки хорошо сочетаются с любой закуской, кроме селедки или другой рыбы в маринаде.

Белые столовые вина пьют с рыбными бл

юдами (за исключением селедки и рыбы в маринаде), с разными сырами, с легкими не острыми мясными блюдами - дичь, цыплята, курица. Хорошо сочетаются с белыми столовыми винами кисло-сладкие яблоки.

К жирным мясным блюдам и к таким закускам, как ветчина, колбаса, сало подают красные столовые вина с высоким содержанием танидов (дубильные вяжущие вещества).

Полусладкие вина хорошо сочетаются с овощными блюдами (цветная капуста, зеленый горошек и др.). а также с крабами, раками, устрицами.

Игристые вина пользуются широкой популярностью как вина праздничные, служащие украшением стола и создающие радостное торжественное настроение. Сухое и полусухое шампанское можно подавать к любым блюдам, за исключением селедки и м

аринадов. Полусладкое и сладкое шампанское, Мускатное игристое, а также все десертные вина подают только к десерту с такими закусками, как неострые сыры, печенье, фрукты, конфеты, мороженое. На десерт можно также подавать в ограниченных количествах марочные коньяки с лимоном, кофе, чаем, апельсинами и другими фруктами.

Бокалы для шампанского должны отвечать двум основным требованиям: поддерживать престиж шампанского; позволять оценить все достоинства этого вина (цвет, вкус, аромат).
Во всем остальном вы вольны выбирать сами, но следует знать несколько простых правил:
Помните о том, что форма бокала влияет на “игру” шампанского, высвобождение пузырьков газа.
Чем больше заострен низ бокала, тем живее будет образовываться в нем пена.
В абсолютно чистом гладком бокале пузырьки образовываются плохо, поэтому некоторые производители вырезают звездочку на дне бокала. Отрицательно сказываться на вспенивании шампанского могут моющие средства, поэтому следует тщательно ополаскивать бока

л и протирать льняной салфеткой.

Для подачи шампанского лучше всего подойдут узкие фужеры продолговатой формы, так как в бокалах в виде чаши вино растекается, пена не держится, и букет быстро рассеивается.

Температура подачи

В большинстве случаев шампанское подают при 6-8оС (43-46оF). Если есть возможность, его охлаждают в ведерке, наполненном смесью воды и льда. Для этого нужно положить несколько пригоршней кубиков льда на дно ведерка, поставить в него бутылку, обложить ее вокруг льдом, до верха, а потом налить холодной воды, почти до краев.
Для охлаждения шампанского в ведерке до температуры 7оС необходимо около 1 часа, если до этого оно имело температуру 20оС.

Не забывайте добавлять воду в ведерко со льдом!

Если в ведерке нет воды, то шампанское или переохладится или недостаточно охладится, так как лед находится в контакте не со всей поверхностью бутылки.

Если Вам нужно быстро охладить бутылку, можно добавить в ведерко горсть соли и стакан газированной воды. Но используйте это только в случае крайней необходимости.

Если у Вас нет ведерка, поместите бутылку в холодильник на 2,5 - 3 часа.

Но не выставляйте шампанское на балкон, не закапывайте в снег, не кладите в морозильник и не погружайте в жидкий азот. Переохлажденное шампанское безвкусно и лишено букета.

Откупоривание бутылки

Не вынимая бутылки из ведерка, нужно приподнять проволочный узелок и покрутить его против часовой стрелки, придерживая пробку другой рукой. Чтобы пробка не вылетела, следует придерживать ее до тех пор, пока полностью не раскрутите проволоку. Затем снять проволоку вместе с фольгой.

При вытаскивании пробки нужно крепко держать выступающую часть пробки рукой, а другой рукой медленно поворачивать бутылку. Когда Вы почувствуете, что пробка начинает выходить, прижмите ее рукой, чтобы она не вылетела, а затем бесшумно выньте пробку. После этого горлышко следует протереть чистой салфеткой и можно наливать шампанское в бокалы.

Для того чтобы шампанское не переливалось через край бокала, следует положить в каждый бокал несколько кубиков льда и поболтать ими, пока стекло не затуманится. Затем выбросить лед и налить шампанское. Бокал наполняют до половины или на две трети и доливают по мере необходимости.

Вино принято наливать с правой стороны сидящего за столом человека. Молодое белое вино, розовое и легкое красное из местных сортов винограда наливают в бокалы с высоты около 20 сантиметров, чтобы вино могло «подышать» и «набрать воздух», образовывая нежную пенку.

При подаче старого красного вина бокал берут за ножку и, наклонив его, осторожно, по стенке наливают вино, держа бутылку в горизонтальном положении. Независимо от величины бокала вина не должно быть больше 100 мл, а для сладких вин - не больше 50 мл.

Если старое красное вино подают без декантации (отделение вина от осадка путем переливания в другой сосуд), нужно принести его из погреба, не встряхивая, и положить на некоторое время в специальную корзину, чтобы вино постояло и успокоилось. Бутылка должна остаться в корзине также во время откупоривания и разлива вина в бокалы.

Бокал следует держать за ножку тремя, четырьмя или пятью пальцами в зависимости от объема бокала. Чем больше чаша бокала, тем труднее его удержать. Неуместно держать бокал за основание, это принято у заведующих винными погребами. В обществе это может показаться вычурным. Некрасиво держать бокал не за ножку, а за чашу. На бокале остаются следы от пальцев, и вино греется, что может сказаться на его вкусе. Держать бокал за ножку - это не только красиво, но и не сказывается на вкусовых качествах вина и внешности бокала.

Сколько вина наливать в бокал

На какой из фотографий бокал выглядит более привлекательно?

Точно не на третьей. Кроме неизящного внешнего вида есть еще некоторые недостатки…
Полный бокал трудно держать за ножку. В полном бокале букет не может проявиться. Вино в бокале согревается быстрее, чем в бутылке. И, наконец, полный бокал настраивает скорее на хорошую выпивку, чем на наслаждение вкусом вина.

Золотое правило гласит, что небольшие бокалы нужно наполнять не более чем на треть, большие - на четверть.

Единственным исключением являются бокалы для шампанского. Их, как правило, наливают полными. Во всех остальных случаях наливать в бокал нужно немного, и чаще подливать. Вкус вина лучше раскрывается, когда в бокале много воздуха. Но стоит учитывать, что если в бокале слишком мало вина - букет не проявится совсем.

При наливании вина бутылку следует держать за основание, этикеткой вверх. Это красиво, и ваши гости будут знать, какое вино они пьют.

Первая причина существования разных форм бокалов в нашей способности воспринимать вкус. Рецепторы на языке устроены так, что горький вкус мы почувствуем только на корне языка, сладкий — на его кончике, соленый — более менее равномерно по языку, кислый вкус — по бокам. А с помощью различных форм бокала можно направить вино так, чтобы усилить яркие нотки в букете и заглушить те, которые будут мешать почувствовать те нотки, которые хотел передать винодел. Например, из широкого бокала мы будем стараться делать небольшой глоток, а чтобы насладиться вином из узкого бокала, нам придется немного запрокинуть голову. При этом разные вкусовые зоны передадут различные оттенки букета вина.
Вторая причина в содержании фенолов в вине. Если бокал широкий, с кислородом соприкасается большая площадь вина, и фенольные соединения превращаются в эфиры, отчего вкус вина принимает более выраженный сухой вкус. Именно поэтому только правильный бокал раскроет весь свой букет и подарит истинное наслаждение. Оттого и существует такое множество форм бокалом для разных сортов вин и даже сортов винограда, из которого изготавливается вино. Тем не менее, все эти формы бокала для вина имеют сходство. И потому существуют общие правила выбора бокалов для вин:
для красного вина следует выбирать большие и достаточно широкие бокалы объемом 120-150 граммов;
для белого — средние бокалы, немного уже, чем для красного, так как белое вино обладает бОльшим ароматом; объем бокала — 65-90 граммов
Заполняют бокалы на треть, остальной объем занимает аромат вина. Да не просто так, а слоями. Самые легкие цветочные и фруктовые ароматы поднимаются первыми, затем растительные, минеральные и земляные нотки. Самые тяжелые нотки, древесные и алкогольные остаются внизу бокала, прямо над поверхностью вина.

Теперь самое время разобраться, как правильно держать пластиковый стаканчик бокал с вином.
Для этого я подыскала подходящие иллюстрации — как правильно держать бутылку и бокал.

Неправильно:

Правильно:

или поддерживая салфеткой, чтобы не испачкать скатерть

А бокалы следует держать за ножку, дабы не оставлять пальчики на бокале и не согреть вино руками

А не как это бывает:

А так обычно держат бокал заведующие погребами

Обсудим бокалы для вина (кроме сухого). Во первых, почему для каждого напитка необходима своя форма бокала?

Вторая причина в содержании фенолов в вине. Если бокал широкий, с кислородом соприкасается большая площадь вина, и фенольные соединения превращаются в эфиры, отчего вкус вина принимает более выраженный сухой вкус. Именно поэтому только правильный бокал раскроет весь свой букет и подарит истинное наслаждение. Оттого и существует такое множество форм бокалом для разных сортов вин и даже сортов винограда, из которого изготавливается вино. Тем не менее, все эти формы бокала для вина имеют сходство. И потому существуют общие правила выбора бокалов для вин:

для красного вина следует выбирать большие и достаточно широкие бокалы объемом 120-150 граммов;

для белого — средние бокалы, немного уже, чем для красного, так как белое вино обладает бОльшим ароматом; объем бокала — 65-90 граммов

Заполняют бокалы на треть, остальной объем занимает аромат вина. Да не просто так, а слоями. Самые легкие цветочные и фруктовые ароматы поднимаются первыми, затем растительные, минеральные и земляные нотки. Самые тяжелые нотки, древесные и алкогольные остаются внизу бокала, прямо над поверхностью вина.

Теперь самое время разобраться, как правильно держать

пластиковый стаканчик

бокал с вином.

Для этого я подыскала подходящие иллюстрации — как правильно держать бутылку и бокал.

Неправильно:

а так разливать вино только в пластиковый стаканчик, ну или вообще не разливать, из горла пить)

Правильно:
за донышко бутылку держат иногда официанты, в кругу друзей тоже покажется уместным.

за край бутылки и этикеткой вверх

или поддерживая салфеткой, чтобы не испачкать скате

А бокалы следует держать за ножку, дабы не оставля

ть пальчики на бокале и не согреть вино руками

А не как это бывает:

оттопыренный мизинец не добавляет вида человека, знающего толк в вине

а так обычно держат бокал заведующие погр

Интересная информация

Психологи провели наблюдение более чем за 500-и посетителями баров и пришли к выводу, что то, как человек держит стакан, может многое о н ем рассказать. Было выделено восемь типов поведения людей в зависимости от стиля употребления различных напитков.

Один из представителей лондонского университета разработал особый язык тела, наблюдая за поведением отдыхающих в барах людей. Так, он выделил следующие категории: любители флирта, сплетники, весельчаки, пьяницы, женщины-королевы, плейбои, мачо, драчуны. Также он привел примеры, кто из звезд подходит под каждый конкретный тип.

1. Любители флирта

Обычно женщины. Держат бокал изящно, грациозно, расставив пальцы. Любят поглаживать край стакана пальцами.

Звезды: Джордан, Пэрис Хилтон, Кейт Уолш.

2. Сплетники

Обычно женщины. За ножку бокал не держат. В одной руке - бокал, дугой рукой они обычно жестикулируют.

Звезды: Кейт Мосс, Сэди Фрос.

3. Весельчаки

Могут быть и женщины, и мужчины. Пьют большими глотками, не отрываясь от разговора.

Звезды: Сара Хардинг, Хелен Чемберлейн.

4. Любители выпить

Скромные, смиренные личности. Держат стакан или бокал крепко, как будто боятся, что его кто-то сейчас заберет. Пьют маленькими порциями.

Звезды: Скарлетт Йоханссон, Натали Портман.

5. Женщины-королевы

Обычно женщины. Холодные и сдержанные. Выпивают из бокала для вина или из низких бокалов. Руки обычно скрещены, бокал держат крепко. Эти женщины не готовы к знакомству, они дадут отпор любому кавалеру.

Звезды: Виктория Бекхэм, Дебра Барр.

6. Плейбои

Обычно мужчины. Активные и самоуверенные. Выпивают из высоких стаканов или из бутылки.

Звезды: Рассел Брэнд, Дэвид Уоллиямс.

7. Мачо

Обычно мужчины. Осознают свою привлекательность. Заносчивы и высокомерны. Пьют пиво или сидр из бутылок.

Звезды: Питер Андре, Дэвид Камерон.

8. Драчуны

Обычно мужчины. Предпочитают большие стаканы, которые являются для них символом оружия. Держат стакан крепко всеми пальцами одной руки или двумя руками.

Звезды: Рассел Кроу, Джон Прескотт.

Как наливать вино. Для того чтобы налить гостю вино, хозяин должен подойти к нему справа и наполнить бокал примерно на три четверти или на четыре пятых. При этом горлышко бутылки не должно касаться края бокала, бокал же не поднимают, а оставляют стоять на столе.

Прежде чем налить гостям, хозяин для пробы наливает себе глоток вина, но только глоток. Таким образом, крошки от пробки, которые могут оказаться в бутылке, попадают в бокал хозяина, а не гостя. Однако, если в ресторане вы можете потребовать заменить вино, в котором плавают крошки пробки, другим, в гостях вы этого не сделаете. Вы выпьете вино, ни слова не сказав хозяину. Красное вино в оплетенной бутылке разливают, взявшись за ручку оплетки и, как уже говорилось, осторожно наклонив бутылку, чтобы не поднять со дна осадок.

Вновь наливать нужно лишь в том случае, если рюмка пуста. Правда, отстающего можно попросить допить вино, но ни в коем случае не принуждать. Каждый должен знать свою меру. Не следует накрывать свою рюмку рукой или салфеткой, показывая тем самым, что вы больше не хотите пить. Из графина или кувшина, если они стоят на столе, можно добавить вина себе в рюмку, однако не принято доливать себе из бутылки. Даме ни в коем случае не следует обслуживать себя, роль виночерпия должен выполнять ее сосед по столу. Это правило не относится, конечно, к обществу, состоящему исключительно из дам.

Кто поднимает бокал первым. Сигнал подает хозяин. Он первым поднимает бокал и приглашает гостей последовать его примеру.

Мужчина пьет за здоровье хозяйки дома, своей соседки слева и знакомых ему дам: младший по возрасту должен обождать, пока ему не предложит выпить старший. Дама не должна первая пить за здоровье мужчины.

Если хозяин начал пить за здоровье дам, сидящих за столом, то он не должен оставить без внимания ни одну из них.

Если же все гости будут пить по очереди за здоровье каждого из присутствующих, то здравица утрачивает смысл, поскольку она должна выражать особо дружеское расположение к тому, за чье здоровье пьют.

Дама, за здоровье которой пьют, не обязательно должна поднимать свой бокал: достаточно будет, если она в знак благодарности ответит улыбкой. Впрочем, она может отпить глоток вина и поставить бокал на стол, тогда как мужчина, провозгласив здравицу и выпив бокал, должен еще раз поднять его.

Когда пьют, бокал непринужденно держат кончиками указательного, среднего и большого пальцев. При этом, так же как и в случае, когда пьют кофе, не стоит жеманно оттопыривать мизинец.

Если пьют за здоровье тех, кому хотят выказать особое уважение, например за жениха и невесту, то бокал нужно выпить до дна. Если же вы не в состоянии выпить столько вина, надо наполнить бокал только наполовину.

Ночь. Ряды бокалов на белоснежных столах. Вышколенные, а потому незаметные официанты.

Дробящий пламя свечей хрусталь и французское вино в теплой компании под несмолкаемую беседу - что может быть лучше?..

В Лионе мне довелось стать свидетелем завораживающего действа - настоящей битвы двух сомелье. Это не было дуэлью на саблях под хлопки шампанского, нет.

Сомелье соревновались в искусстве декантирования - правильного перемещения вина из бутылки в стеклянный графин.

Со стороны России выступал Артур Саркисян, ресторатор и шеф-сомелье гостиницы Золотое Кольцо. Честь Франции защищал хранитель винного погреба отеля Кур де Лож. Местом битвы был выбран ресторан этого отеля. Мастера показывали свое искусство на двух бутылках превосходного французского вина - Charmes-Chambertin 1998 года и Cote-Rotie 2000 года.

Что такое процесс декантации и для чего он проводится? Если упрощенно, декантация (или декантирование) - это переливание вина в сосуд (или декантор) непосредственно перед подачей его на стол. Делается это по нескольким причинам.

Исторически, основная цель - это отфильтровать возможный осадок и получить чистое вино без каких-либо примесей. Это важно, например, для ряда бордосских вин, в процессе выдержки которых образуется естественный осадок. Сам осадок не только безвреден, но и часто служит неким знаком того, что перед вами выдержанное вино.

Декантируют не только красные, но и белые вина. Например, бургундские. В случае белого вина, в осадок может выпасть так называемый "винный камень" - прозрачные кристаллы, которые тоже следует отфильтровывать.

Другая, не менее важная причина, так называемый процесс "аэрации" - насыщение вина кислородом. Декантация позволяет вину раскрыться, "подышать", чтобы дать дегустатору возможность ощутить все прелести букета.

Декантировать полагается молодые вина, но молодые - понятие условное. У каждого вина свой срок жизни, и часто под "молодым" понимают урожай 15-летней выдержки.

Хрупкие и старые вина декантировать нельзя. Если резко потревожить такое вино, это может вызвать его расслоение, фактически означающее его смерть.

Основные атрибуты декантации: декантор, бутылка, свеча и полотенце.

Изначально бутылка покоится в горизонтальном положении, чтобы любой возможный осадок скопился на донышке.

Положение каждого из предметов имеет значение.

Открывается бутылка в том же положении, чтобы не всколыхнуть осадок.

Декантирование - это настоящий ритуал со множеством крохотных, невидимых глазу нюансов. Например, прежде чем переливать вино, очень важно после извлечения пробки протереть горлышко чистым полотенцем (что забыл сделать французский коллега), чтобы избежать попадания внутрь пыли и посторонних частиц.

Несколько секунд священного таинства дегустации…

Отточенность и плавность движений мастеров просто завораживают.

Вино переливается тонкой струйкой, чтобы не потревожить возможный деликатный сорт. Горлышко бутылки держат над свечой. Делается это для того, чтобы вовремя заметить приближение осадка.

Получается примерно вот такой натюрморт, готовый к подаче. В деканторе вино хранится несколько часов.

Конечно же, вино можно пить и из обычного граненого стакана, и даже из горлышка бутылки, закусывая тем, что есть под рукой, если это отвечает духу места, компании, времени. Однако для этого благородного напитка уже давно были созданы определенные правила употребления, которые служат не столько для усложнения процесса, сколько помогают вину полностью раскрыться. Давайте рассмотрим как пить вино правильно.

Бокалы для вина

Первое, что приходит в голову на вопрос «Как пить вино?» это: правильные бокалы для вина. Сухие и красные вина принято пить из высоких бокалов, сделанных из бесцветного стекла. Для полусладких сортов лучше всего подойдут широкие бокалы для вина, которые, как правило, не имеют дополнительного украшения.

Фужеры предназначены для шампанского и сухого вина. Крепленые вина наливают в суженные к верху рюмки, десертные и ликерные – в рюмки конической формы. Портвейн наливают в бокалы, верхняя часть которых выполнена из синего или зеленого стекла.

Температура подачи вина

Красное вино наливают не более 2/3 бокала, белое – не более 3/4. Оптимальной температурой для подачи красного вина является комнатная, иногда их даже немного подогревают, чтобы раскрыть букет (это актуально для старых сортов). Белое вино подается при температуре 6-8 градусов, розовое – 8-12 градусов. Херес, мадера, а также десертные вина принято подавать при комнатной температуре. Красное вино лучше не хранить в холодильнике, а ставить туда за некоторое время до того, как вы откроете бутылку.

Декантером называют специальный графин с сильно расширяющейся нижней частью, а декантацией или декантированием – процесс переливания вина из бутылки в декантер. Белые вина, как правило, не декантируют (хотя отдельные сорта белых вин могут от этого выиграть), для зрелых красных вин декантация обязательна, чтобы отделить вино от осадка, образовавшегося в бутылке во время его выдержки. Более молодые красные вина, у которых нет осадка, декантируют, чтобы насытить их кислородом.

Во-первых, вино насыщается кислородом как в процессе переливания из бутылки в декантер, так и в самом декантере, поскольку благодаря его форме площадь контакта вина с кислородом максимальна – это сглаживает винные таннины, раскрывает вкус вина, делает его более сбалансированным.

Во-вторых, в 99% случаев в вино добавляют диоксид серы: этот способ консервации, без которого вино попросту превратится в уксус, изобрели еще древние греки. Сера содержится в вине в абсолютно безвредных количествах, и все же почему бы не избавиться от нее, если есть возможность это сделать? Во время декантации значительная часть диоксида серы испаряется, а значит, на следующий день у вас точно не будет болеть голова.

Зрелые вина декантируют около 30 минут перед подачей, более молодые вина менее требовательны в этом плане, и будут одинаково хороши и через 15 минут, и через час. Нет декантера? Возьмите обычный кувшин, перелейте в него вино, после чего снова перелейте его обратно в бутылку.

Подходящая к вину еда

Настоящий гурман никогда бы не стал пить вино без подобающей закуски. Во-первых, красное вино содержит много танинов, которые на голодный желудок почти всегда вызывают мигрень – вот почему на утро болит голова. Во-вторых, с правильно подобранными закусками красные вина становятся еще вкуснее.

Для рыбы и птицы лучше других подойдут белые сорта, для красного мяса – красные; розовые вина подают к изысканным закускам. К омарам, устрицам и лангустам хорошим выбором станет шампанское и белое игристое вино. Вообще, игристые вина подходят к десертам, мороженому, паштету, фруктам.

Закуски для разных сортов

Ниже будут описаны классические и не очень закуски к красным винам разного уровня сладости. Содержание сахара – отнюдь не единственный параметр, который формирует единые правила выбора закусок. Если у вас есть любимое вино, и вы покупаете его регулярно, то стоит озаботиться выбором закусок к нему. Более того, если вам предстоит праздник, тогда нужно не полениться открыть бутылочку, которую вы собираетесь подать к столу, и попробовать напиток с разными закусками.

Подбираем закуски к сухому вину

Сухое красное вино пьют далеко не все. Большое количество кислоты, терпкий вкус, низкий градус многих не устраивает в алкоголе этого типа. Тем не менее, если речь только о вкусе, то его можно скрасить, грамотно подобрав закуски.

Мясо. Буженина, ветчина, прошутто, даже бекон – это идеальные основы для закуски к алкоголю. Если не знаете, чем удивить гостей, то можно приготовить микс из кусочков мяса разного приготовления с фруктами и мягкими сырами.Красное сухое вино будет оттенено плотным вкусом мяса и утратит часть своей кислоты.
Сыры. Сыр – вполне допустимая закуска к красному вину. Главное помнить простое правило – чем суше вино, чем спелее сыр. Сухое вино никогда не подают с мягкими молодыми сырами, они не сочетаются. Лучше выбрать сладкий и зрелый сыр. Такой сыр всегда плотный, его можно нарезать ломтиками или приготовить закуску с оливками на шпажках.
Фрукты. Насколько сухое вино сочетается с фруктами – вопрос спорный. Опасно и одновременно эффектно играть на контрасте между кислотой спиртного и сладостью фруктов. В этом отношении лучше всего выбрать персик, манго, сладкие апельсины, грушу и даже дыню.
Тарталетки. Чем закусывать алкоголь на празднике? Конечно же, тарталетками. Вопрос лишь в том, из чего их сделать? Красное сухое подают с мясными и рыбными паштетами на белом хлебе, с острыми сырами на том же белом хлебе и некоторыми овощами. Хлеб вообще хорошо сочетается с винами, не забивает вкус и бережет гостей от слишком быстрого опьянения.

Полусладкое и полусухое – секрет успешного застолья

Полусладкое и полусухое вино – это два универсальных варианта. Их пьют намного чаще, чем сухое или крепленое спиртное этого типа, потому что они более нейтральны. Кроме того, они куда лучше подходят к еде – полноценная трапеза, а не только скромные закуски. Если задуматься, с чем правильно подавать этот алкоголь, то выйдет длинный список, но это не значит, что сориентироваться будет сложно.

Мясо. Если говорить о мясе, это должно быть что-то легкое. Красное мясо, как закуска к легкому алкоголю – не всегда то, что нужно. Поэтому стоит выбирать дичь – кролик, курица, куропатка, утка.
Рыба и морепродукты. Просто идеальное решение. Конечно, к красному вину морепродукты подают всегда осторожно, это спиртное может перебить их вкус. Тем не менее, жирные сорта рыбы, мидии, креветки в острых соусах хорошо подходят к подобному напитку.
Сыры. Полусладкое и полусухое вино хорошо сочетается с сырами с плесенью. Это настоящее удовольствие для гурмана. Впрочем, зрелый сыр тоже придется к столу, а вот легкие сливочные сыры пока стоит отложить в сторону.
Фрукты. К винам с незначительным содержанием сахара фрукты подавать можно (как сладкие, так и не сладкие). Главное, чтобы это были мясистые фрукты, такие как груша и манго. Можно подавать сочетания разных фруктов на шпажках, также будет вкусно добавить к такой закуске кусочки сладкого сыра.
Десерты. Полусладкое идеально сочетается с десертами. Это могут быть и бисквиты, и муссы, и безе. Полусухое же будет вкусно закусывать слоеной сладкой выпечкой с теми же фруктами и мороженым.

Сладкое вино – будьте внимательны

Есть два оппозиционных мнения по поводу закусок к красному сладкому алкоголю. Первое говорит о том, что к сладкому вину закуски ни к чему в принципе. Второе – этот алкоголь, особенно крепленые вина, лучше всего закусывать жирной, богатой белками пищей. Пойдя по второму пути, рассмотрим следующие варианты.

Мясо. Красное, пряное, острое, соленое мясо – вот чем нужно закусывать такой алкоголь.
Красная рыба. Семга, форель, тунец будут хорошо сочетаться со сладкими винами. Морепродукты подают с таким спиртным крайне редко, только в случаях, когда блюдо обладает действительно выраженным вкусом.
Сыры. К сладким красным винам сыры нужно подбирать почти так же, как и к сухим. Исключение лишь в том, что к такому алкоголю хорошо подходит сыр с зеленой и голубой плесенью.
Фрукты. Закусывать сладкие вина фруктами можно. Лучше выбирать цитрусовые, яблоки, киви – фрукты с кислинкой, чтобы добиться контраста вкуса.
Десерты. Естественно, сладкое вино просто создано для десертов. Главное помните – чем выше уровень сахара в спиртном, тем нейтральнее стоит выбрать десерт – иначе будет уж слишком сладко.

Технически сладкое вино, это вино с содержанием сахара более 45 грамм на литр. В эту категорию попадают не только классические сладкие вина, но и крепленые вина, и даже португальский портвейн. Портвейн же, как известно, предлагают закусывать орехами, зрелым сыром и фруктами.

Польза красного вина

По мнению учёных, наименьший вред и наибольшую пользу приносит организму красное сухое вино. Сухое вино – это продукт брожения винограда, в котором весь сахар, который есть в винограде выбраживается микрорганизмами до состояния спирта. Брожению подвергается только сахар, который естественным образом содержится в винограде и никакой другой. Поэтому содержание этанола в сухих винах, как правило, не превышает 13%. Плодово-ягодные вина в классическом понимании «вина», вином не являются.

Что же полезного в красном сухом вине?

В первую очередь мы должны сказать о мощном антиоксиданте ресвератроле. Этот антиоксидант помогает снизить уровень холестерина в крови и примерно в 10-15раз превышает витамин Е в качестве антиоксиданта (антиоксиданты, это вещества, которые нейтрализуют активные радикалы, которые постоянно образуются в организме человека в результате жизнедеятельности и приводят к старению клеток). В сухом вине ресвератрола в три раза больше, чем в соке того же сорта винограда.
В красном сухом вине также присутствует целый ряд ценных микроэлементов. Одним из наиболее ценных микроэлементов считается рубидий. Именно этот микроэлемент оказывает успокаивающее, противовоспалительное и противоаллергическое действие. Не секрет, что некоторые клиники уже давно используют красное сухое вино, как естественный источник микроэлементов при лечении психических отклонений, которые вызваны нехваткой лития или рубидия. Однако не следует забывать, что переизбыток рубидия более вреден, нежели его недостаток, потому ежедневное употребление красного сухого вина в больших количествах пользы не принесёт.
Само по себе вино имеет довольно сложный химический состав, потому его применяют для лечения довольно обширного перечня заболеваний. Для такого понятия, как лечение вином придуман даже отдельный термин – энотерапия. В Крыму, существует ряд клиник, которые лечат вином такие заболевания как: анемия, болезни сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта, импотенцию.
Отдельно строкой хочется выделить роль сухого вина в борьбе с общим старением организма. Ещё в 30-х годах прошлого века проведённые исследования подтвердили, что люди, проживающие в винодельческих районах Франции, стареют заметно медленнее и живут на порядок дольше, чем жители других регионов страны.

Как правильно пить вино на дегустации?

Начинается дегустация с оценки цвета вина. Бокал поднимают на уровень глаз и несколько секунд держат прямо, потом делают наклон к себе. Хорошее вино блестит, переливаясь на свету, на его поверхности нет частиц и пузырьков углекислого газа (за исключением шампанского), указывающих на испорченность.

После визуальной оценки переходят к проверке запаха. Сначала бокал с вином подносят к носу, делают глубокий вдох и нюхают напиток. Качественное вино не должно пахнуть серой или дрожжами. Затем бокал несколько раз вращают вокруг своей оси за ножку, чтобы насытить вино кислородом. После этого снова оценивают запах, именно после насыщения кислородом раскрывается настоящий аромат.

Самые приятные ощущения вызывает знакомство со вкусом. Правильно пить вино, поднеся бокал ко рту, смочить в нем верхнюю губу и только после этого набрать немного вина в рот, чтобы оно попало на верхнюю поверхность языка, где находятся вкусовые рецепторы. Дальше слегка приоткрыть рот, впуская немного воздуха. В этот момент чувствуется сладость, крепость, кислотность и консистенция вина. Явное выделение одной из составляющих свидетельствует о плохо сбалансированном вине. Металлический привкус указывает на низкую кислотность, а сильная вязкость – характерный признак недостатка танина. Спустя несколько минут после глотка появляется послевкусие, завершающее знакомство с напитком. Оно должно быть ярким и длинным.

Сколько нужно пить?

Однако всё вышеперечисленное можно прировнять к нулю, если не знать, какую дозу вина следует употреблять, чтоб добиться позитивного эффекта, а не наоборот. Наиболее полезной считается доза в три бокала вина (примерно 450мл.) в неделю. Если вы хотите добиться лечебного эффекта, разовая порция должна быть не меньше 80 мл., если порция будет меньше, вы не получите никакого результата.

Но часто мы не задумываемся о лечебных свойствах вина, нас больше волнует вопрос, как и сколько, выпить, чтоб на утро чувствовать себя хорошо. Лучше всего пить натуральное сухое вино, не смешивать между собой более чем два сорта и не превышать дозу в 300мл. (для игристого – 500мл.)

Полусухое, полусладкое, сладкое, креплёные вина оказывают большую нагрузку на ферментативную систему организма, хотя и в разной степени. Для того чтоб нагрузка на организм была минимальной внимательно читайте этикетку. Натуральное вино не может содержать присадок и производится только из виноградного сырья.

Как нужно пить?

Запомните простое правило, которое позволит вам существенно снизить нагрузку на окислительно-восстановительные ферменты, если вы решили не ограничиваться одним видом вина на предстоящем мероприятии: «от светлых к тёмным, от сухих к десертным, от слабых к крепким, от простых – к игристым».

Что касается игристого вина, которое мы все без разбору называем шампанским, то от него опьянение наступает значительно быстрее, чем от обычного натурального вина, правда и проходит оно тоже быстрее. Всё дело в том, что содержащийся в игристом вине углекислый газ при переходе в газообразное состояние увеличивает эффективную поверхность всасывания алкоголя, что приводит к тому, что алкоголь быстрее поступает в кровь, причём в случае с игристыми винами часть этанола начинает всасываться уже во рту, минуя печень. Если игристое вино ещё и сладкое, то сахар также способствует увеличению скорости всасывания. Огромное значение имеет и температура вина, не только игристого. Глинтвейн, например, приводит к тому, что человек пьянеет быстрее. Чем быстрее алкоголь всосался, тем быстрее начинается процесс его разложения, вот почему от игристого вина мы трезвеем быстрее.

Противопоказаниями к употреблению вина являются: гастрит, язва желудка, а также аллергия.

Помните, что яд может быть лекарством, а лекарство ядом, и зависит всё только от дозы. Думайте, что, как, когда и в каких количествах вы выпиваете, и тогда утро будет действительно добрым.

Мнение ученых о красном вине

В 2009 году специалисты из Института Коха провели исследование более 1500 австралийских мужчин и выяснили, что умеренное количество алкоголя способствует улучшению сексуальной функции у мужчин. Правда, ученые рекомендовали тогда пить не чаще пяти раз в неделю: у таких мужчин проблемы с эрекцией возникали в среднем на 30% реже, чем у остальных. Тут, правда, важно помнить, что если пить алкоголь часто и помногу, то проблемы с потенцией также неизбежно появятся.

Ученые из университета Джона Хопкинса утверждают, что красное вино повышает иммунитет нервных клеток мозга. Кроме того, если пить часто, но по чуть-чуть, то замедлится скорость возрастных изменений в сосудах мозга и уменьшится риск инсультов.

Группа американских ученых из университета Висконсин-Мэдисон провела свое исследование в 2008 году и пришла к выводу, что красное вино снижает темпы старения организма и сохраняет здоровое сердце. Употребление вина в небольших количествах приводит к эффекту, сходному с действием диеты с пониженной на 20-30% калорийностью.

Еще одно любопытное исследование провели итальянские ученые. Его результаты они опубликовали на страницах научного журнала American Journal of Agricultural and Food Chemistry. Бокал вина является отличной профилактикой разрушения зубов, воспаления десен и ангины, заключили эксперты. «Полученные нами данные указывают на то, что вино может действовать как эффективный антибактериальный препарат, убивающий бактерии-стрептококки и инфекции верхних дыхательных путей», – отметила профессор Габриэлла Гаццани.