В питейной культуре многих народов присутствует самогон и напитки, приготовленные на его основе. Самогон из кукурузы в Америке используется в рецептуре приготовления сорта виски «бурбон». Как приготовить в домашних условиях самогон из кукурузы, узнаем из настоящей статьи.

Приготовление браги

Для браги нам потребуется:

• Кукурузная крупа (можно заменить кукурузной мукой).
• Дрожжи – 25 граммов прессованных или 5 граммов сухих.
• Солод зеленый (ячменный) – 200 граммов.
• Вода 5 литров.

Выбор между кукурузной крупой и мукой не принципиален, так как это абсолютно не влияет на вкусовых качествах готового напитка.

Совет! Важно соблюдать правильный температурный режим. Поэтому придется запастись градусником.

Для начала нужно приготовить затор – кашу, которая будет являться основой для браги. Воду нагреть до 50 С°, медленно всыпать крупу, не прекращая перемешивать. Важно, чтобы в заторе не было комков.

Когда вся крупа засыпана, температура нагрева увеличивается до 65 С° и варится затор при постоянном помешивании еще 15 минут. Далее варим еще 20 минут с выдерживанием температуры 75-80 С°. Затор накрыть крышкой и дать постоять.

Тем временем зеленый солод (проращенные зерна) измельчить в мясорубке. Если используется сухой солод, то его нужно раздробить.

Солод добавляется в затор, когда его температура снизится до 65 С°. Все перемешивается, емкость укутывается теплым одеялом, и затор отправляется в теплое место на 7 часов. Состав осахарится и сусло приобретет сладковатый привкус, цвет значительно потемнеет, а консистенция станет жиже.

Температуру затора нужно снизить до 25 С° и добавить разведенные дрожжи. Сусло заливается в емкость для брожения, на которую устанавливается гидрозатвор. Для брожения браге необходимо темное место с комнатной температурой.

Через 6 дней процесс брожения закончится, брага станет светлой. Это сигнал к тому, что уже можно делать перегонку.

Перегонка

Перед началом процесса перегонки браги, ее обязательно нужно профильтровать через марлю. Крупные частицы, которые могут подгореть в процессе дистилляции, способствуют ухудшению вкусовых качеств готового продукта.

Первая перегонка производится без разделения выхода на фракции. Получиться должно примерно полтора литра спирта-сырца, крепость которого должна быть 30 °.

Готовый кукурузный дистиллят разбавляется водой примерно на 20%, и можно приступать ко второй перегонке. При желании перед этим можно произвести очищение дистиллята через угольный фильтр. При повторной перегонке самогон на выходе уже разделяется на фракции, отбираются первые и последние 100 мл. В результате должно получиться 700-800 мл крепкого самогона (40-45 °).

Разводим готовый продукт очищаем от сивушных масел через угольный фильтр и оставляем на двое суток. После этого самогон готов к употреблению. Кукурузный самогон имеет сладковатый привкус и едва уловимый кукурузный запах. Цвет напитка немного желтоватый.

Кукурузный самогон без дрожжей

Считается, что самогон без дрожжей более качественный, чем его дрожжевой аналог. Технология приготовления такого самогона несколько сложнее, но если есть желание получить хороший результат, то можно попробовать.

Нам потребуется:

• Кукурузные зерна – 5 кг.
• Сахар – 6,5 кг.
• Вода – 17 литров.

Для начала нужно будет прорастить кукурузные зерна. Для этого кукуруза заливается 2 литрами воды, сюда же добавляем 8 стаканов сахара и оставляем для прорастания. Кукурузу нудно брать сладкую и нежную, чем лучше исходное сырье, тем гармоничнее получится напиток.

Совет! Перед тем как ставить кукурузу на прорастание, сначала проверьте ее. Для этого несколько зерен поместите в воду и оставьте на 3 дня. Если ростки не проклюнулись, то кукуруза для приготовления самогона не подходит.

Когда ростки хорошо будут видны, в сырье добавляется оставшийся сахар и вода, все хорошо перемешивается. После этого брага отправляется на брожение под гидрозатвором. Стоять такая брага будет примерно 2 недели. О том, что процесс брожения закончился, будет свидетельствовать отсутствие пузырьков и посветлевшее сусло. Перегонка кукурузного самогона без дрожжей осуществляется способом, описанным выше.

Приготовление домашнего бурбона

Кукурузный самогон можно существенно облагородить, приготовив из него домашний бурбон. Известно, что настоящий виски настаивается в дубовых бочках. Но в домашних условиях в качестве альтернативы можно использовать дубовые щепки. Настаивать нужно не менее трех месяцев. Такой напиток не стыдно будет подать гостям.

Важно! Если из кукурузного самогона планируется приготовление домашнего бурбона, то в состав сырья обязательно нужно включать только зеленый солод.

Засилье контрафактного алкоголя на прилавках заставляет все больше людей заниматься самогоноварением и виноделием. Возьмите на заметку приготовление кукурузного самогона, и вы всегда сможете насладиться вкусом хорошего домашнего бурбона.

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Shift + Enter или

– любимый домашний алкоголь американцев. По сути – это самогон из кукурузы, поскольку этого злака в стране растет больше всего. Исконный продукт американского континента, именно оттуда он и пришел к нам.

Когда Америка только осваивалась, традиционные для Европы злаки, такие как ячмень, пшеница, рожь, были в дефиците, а вот кукурузные поля тянулись – куда не глянь. Экономя «родное» зерно для пропитания, новоявленные американцы приспособились готовить бурбон – по принципу виски, только из кукурузы.

Предприимчивые ирландцы, которых на другом континенте было немало, начали отправлять бурбон в свою страну на кораблях. И тут ирландцы заметили, что настоянный в бочках после бурбона ячменный виски приобретает особенные нотки во вкусе и аромате, которых нельзя добиться выдержкой в новых бочках.

Справка. И сегодня ирландские производители виски закупают в Америке бочки, которые до этого использовали для выдержки бурбона.

Выгнанный и выдержанный по всем правилам, но не в США, напиток – это просто кукурузный самогон. Запрет, похожий на коньячный, но нас он не остановит! Мы тоже можем делать бурбон и хвастаться им перед гостями.

Готовят брагу несколькими способами:

• на солоде. Причем в основном на ячменном, можно на ржаном или пшеничном (не принципиально, на вкус почти не влияет). Кукурузу не проращивают, поскольку все попытки дают очень малый выход самогона. Используют крупу, либо муку из кукурузы;
• на искусственных ферментах. Это амилосубтилин или глюкаваморин, купить которые можно в специализированных магазинах для пивоваров и винокуров.

Второй способ проще, зато естественное осахаривание с помощью солода позволит сделать максимально натуральный продукт.

Обратите внимание. В теории из 1 кг кукурузного сырья (крупы или муки) можно получить 845 мл самогона. На практике этого добиться трудно. 700-750 мл считается хорошим показателем.

Только строгое соблюдение температурных режимов, указанных в рецепте, гарантирует правильное осахаривание и расщепление сахаров до состояния, в котором дрожжи смогут их переработать в спирт. Поэтому термометр (биметаллический со щупом или электронный) – прибор обязательный . На глазок точную температуру не определить, а вот свести на нет все усилия можно.

Поэтапное изготовление бурбона

На 7 литров воды возьмите:

• 1,5 кг муки или крупы из кукурузы;
• 300 г солода (собственноручно изготовленного либо купленного);
• 25-30 г прессованных дрожжей либо 5-7 г сухих.

Важно. Для первой пробы такого количества будет достаточно, поскольку необходимо делать затор на водяной бане, иначе каша может подгореть и испортить вкус самогона.

Подготовьте две кастрюли. Например, на 9 и 20 литров.

1. В большую налейте воды на треть, в нее поместите меньшую, в которую налейте 6 литров воды. Ставьте на огонь и грейте, пока в меньшей кастрюле температура воды будет 50°С.
2. Медленно струйкой всыпайте крупу, все время помешивая, чтобы обойтись без комков. Выдержите при этой же температуре и помешивании 15 минут.
3. Подогрейте до 65°С, умерьте нагрев, стараясь поддерживать температуру на этом же уровне еще 15 минут. Помешивайте.
4. Добавьте литр воды (можно горячей, но не кипятка). Доведите затор до 80°С. Нагрев отключите, прикройте и 20 минут поддерживайте температуру не ниже 75°С.
5. Тем временем подготовьте солод. Подробите (если сухой) до мелкой крупы (не муки), зеленый пропустите на мясорубке.
6. Выньте меньшую кастрюлю из большей, охладите «кашу» до 65°С, поместив ее в ванну или раковину с холодной водой.
7. Внесите солод и тщательно вымешайте, чтобы не образовалось комочков.
8. Заверните накрытую крышкой кастрюлю в одеяло, куртку и т.п. и оставьте в таком виде в теплом месте на 7-8 часов (на ночь). Это время нужно на осахаривание затора.
9. Утром добавьте дрожжи, проверив температуру затора. Она должна быть в пределах 25-30°С. Если выше – охладите, иначе дрожжи погибнут.
10. Ставьте под гидрозатвор (перчатку) в комнате.
11. Через 3-7 суток брага готова к перегону. Слейте с осадка при помощи трубочки, не касаясь дна.
12. Перегоните дважды. Первый раз – напрямую. Второй – .

Из кукурузной муки

Можно делать дистиллят из муки более простым способом. Понадобится:

• 1,5 кг муки из кукурузы;
• 250 г зеленого солода;
• 25 г сырых дрожжей или 5 г сухих;
• 6 литров воды.

Оставив 1 литр, нагрейте воду до 50°С и засыпайте, помешивая, муку. Все время мешайте, пока смесь не станет густой. Пусть постоит с пол часа без нагрева. Снова нагрейте, пока на термометре будет 70°С. Медленно прогревайте часа полтора, чтобы кашка стала однородной и разваренной.

Зеленый солод измельчите с помощью блендера (мясорубки), размешайте в литре теплой воды (25-29°С) с дрожжами. Пусть постоит в тепле для начала брожения. Сваренную из муки массу охладите, чтобы ее температура была 28-30°С, и перемешайте с солодово-дрожжевой смесью. Пусть бродит. Можно – без гидрозатвора, но под крышкой. Затем перегоните дважды.

Из кукурузной крупы

В этом варианте подготовьте ингредиенты:

• кукурузная крупа — 4 кг;
• пшеничная мука – 0,5 кг;
• вода — 15 л;
• солод ячменный – 3,5 кг;
• дрожжи — 50 г сырых (10 г сухих).

В большой емкости смешайте воду, кукурузную крупу и пшеничную муку. Нагрейте до кипения и варите не менее четырех часов, помешивая. Затем снимите и хорошо укутайте. Можно – на ночь, или часов на 7. Раскутайте и замерьте температуру. При 40°С добавьте молотый солод, а при 30°С – дрожжи. После окончания брожения в теплом месте дважды перегоните.

Из кукурузных зерен без дрожжей

Для этого рецепта приготовьте кукурузный солод, а для увеличения выхода самогона добавьте сахар. Возьмите:

• 5 кг кукурузы в зерне (желательно сахарной);
• 5,6 кг сахара;
• 17 литров воды.

Важно. Вначале проверьте всхожесть зерен. Залив водой, поставьте горсть зерен в тепло на 3 дня. Если прорастания не наблюдается, нужно приобрести другие зерна.

В бродильной емкости залейте зерна двумя литрами подогретой, но не горячей воды. Добавьте сахар — 8 стаканов. Перемешайте, оставьте в комнатных условиях для прорастания.

Когда появятся заметные ростки, влейте 15 литров воды, засыпьте сахар, оставшийся по рецепту, перемешайте. Поставьте под гидрозатвор. Примерно через 2 недели брожение завершится. Перегоните дважды.

Из кукурузы с сахаром

Нужен крупный помол кукурузы. поможет в этом мясорубка. Дрожжи замените горохом.

Ингредиенты:

• кукурузы — 4 кг;
• гороха — 1 кг;
• сахара — 8 кг;
• воды — 13 л.

Пропущенную через мясорубку кукурузу положите в кастрюлю, добавьте сухой горох, оставьте в комнатных условиях дней на 10. Вы увидите, как примеси (шелуха) собираются на поверхности. Теперь засыпьте сахар и долейте 10 литров воды. После чего брожение усилится, но за неделю должно закончиться. Брагу отцедите и сделайте двойной перегон.

Самогон из кукурузы на ферментах без солода

Рецепт довольно прост, результат – самогон со вкусом бурбона. Понадобятся только ферменты, которые вы сможете купить в Интернете. Нужно:

• 3 кг кукурузной крупы (муки);
• 2 кг ржаной муки;
• 20 литров воды;
• по 15 г амилосубтилина и глюкаваморина;
• 25 г сухих (120 г сырых) дрожжей.

Воду вскипятите и тонкой струйкой, все время размешивая, засыпайте одну и другую муку. Нельзя допустить комкования.

• Емкость укутайте на 2 часа. По истечении времени масса должна остыть до 80°С.
• Первым добавьте амилосубтилин, при постоянном перемешивании.
• Когда масса остынет до 67°С, внесите глюкаваморин, снова перемешивая массу.
• Укутайте кастрюлю на 2 часа. За это время под воздействием ферментов крахмал из зерна превратится в глюкозу.
• Раскройте кастрюлю и дайте остыть массе до 25-28°С. Внесите расстоянные дрожжи.
• Оставьте на сбраживание.
• Созревшую брагу перегоните два раза.

Чтобы довести полученный самогон до звания бурбон, разведите его до крепости 40° и выдерживайте на дубовых чипсах, коре. Если найдется бочка – используйте ее.

Как правильно пьют бурбон?

Хотя американские снобы считают употребление бурбона особенным искусством, которым владеют далеко не все, вы также можете научиться этому в считанные минуты.

Не разведенным

У бурбона крепость 40°, поэтому он считается напитком для настоящих мужчин. Пейте его из небольшого стакана, расширенного кверху, имеющего толстое дно, следуя таким правилам:

• Вначале посмотрите, подняв на уровень глаз – оцените цвет.
• Немного согрейте в руках напиток через стекло.
• Понюхайте. Вы почувствуете при известной фантазии ароматы ванили, древесины, сигары, шоколада и т.п.
• Наберите в рот немного бурбона, задержите, чтобы ощутить и оценить его вкус. Сделайте глоток и сразу – выдох ртом.

В качестве закусок используют мясо, овощи, фрукты, сыр. В общем – все то же, что и в случае с виски. А некоторые американцы считают, что бурбон нужно сочетать исключительно с сигарой.

Бурбон – национальный крепкий алкогольный напиток родом из США, штат Кентукки. Вначале напиток был распространен в новом свете, постепенно завоевал любовь к себе по всему миру. Своим возникновением бурбон обязан переселенцам и фермерам приехавшим осваивать новые земли северной Америки. Колонизаторам требовалось спиртное и не только как алкоголь для веселья, но и для медицинских нужд, в качестве антисептика и анестезии. На новых землях ячменя выращивалось гораздо меньше и вместо ячменного солода использовали в засыпь, кукурузу, поэтому старая технология производства шотландского и ирландского вискокурения были нарушены. Вхождение кукурузы в состав бурбона упрощало его производство, исключалось соложение ячменя, во вторых удешевляло изготовление дистиллята. Чем проще и дешевле алкоголь, по мнению тогдашних фермеров, тем лучше.

Но как говорит история в результате ряда ошибок и случайностей, получился достойный результат с мировым именем, а сами жители Кентукки говорят: «Бурбон – это наилучшее, что когда-либо случалась с кукурузой». Чем отличается от виски? В отличии от шотландского и ирландского виски, который готовят больше из ячменного солода, бурбон имеет более яркий и насыщенный аромат. В засыпь бурбона входит 51% и более, кукурузы. Есть еще кукурузный виски (corn whiskey), в его составе кукурузного зерна минимум 80%. Кукурузный виски считается самым дешевым из американских виски, его не выдерживают как бурбон, но всё равно получается достойный напиток сладковато цветочного аромата и с зерновым вкусом. Чем выше содержания кукурузного спирта, тем слаще напиток.

Такой дистиллят легко изготовить самостоятельно в домашних условиях. Самым популярным сортом бурбона можно смело назвать «Джим Бим». Jim Beam Black и Jim Beam White – это настоящая американская легенда. Официальное производство этого напитка датировано в 1934 году, а неофициально история этого алкоголя упоминается в 18-й веке. Хороший бурбон по цене 5-10 тысяч рублей за бутылку, имеет густой, насыщенный аромат который больше раскрывается при нагревании. В букете чувствуются нотки клена, корицы, ванили, шоколада, цветочные тона. Несмотря на важность и высокое имя, классический бурбон можно приготовить у себя дома. Сделать его в отличии от виски довольно просто и при старании и выполнении рецепта в точности вы получите довольно качественный, настоящий бурбон по рецепту, которым можно удивить своих друзей и близких.

Рецепт бурбона в домашних условиях

Качество любого домашнего алкоголя напрямую зависит от выбора правильного сырья. Поэтому старайтесь по максимуму точно подобрать необходимые ингредиенты в рецепте. Если один из ингредиентов взять плохого качества, то можно испортить весь продукт и сколько не стараться, в итоге получится обычный плохого качества.

• Кукуруза. Основа бурбона – несоложеная кукуруза. Что бы получить достойный алкоголь, необходимо выбрать качественное зерно. Наиболее простым решением является покупка кукурузной каши в супермаркете. Там продается уже готовая фасованная кукурузная крупа. Вместо крупы, при желании можно использовать кукурузную муку. Не стоит покупать дробленку для домашних животных на сельхоз базах. Обычно в ней присутствует и мусор, трава, пыль и прочие не нужные элементы которые испортят конечный продукт. В засыпи используется 60% кукурузы.
• Солод. Солод нужен для преобразования крахмала, из зернового сырья, в сахар. Данный процесс называется – осахаривание. Для осахаривания можно использовать ячменный, пшеничный, ржаной не ферментированный солод. Можно использовать несколько разных видов солода, это придаст напитку особый аромат. Пивной солод продается во многих интернет магазинах и приобрести на данный момент его легко. В крайнем случае, можно изготовить его самостоятельно. 1 кг сухого солода может осахарить 4-5 кг зернового сырья. В засыпи используется 20% солода.
• Остальные 20 % сухой смеси могут быть дополнены пшеничной, ржаной или ячневой мукой. Если используется ячменный солод, то стоит обратить внимание на ржаную или пшеничную муку, либо взять и той и той. Существует правило: если используется солод одного злака, то добавку взять из другого зерна.
• Дрожжи. Дрожжи необходимы для сбраживания зернового сусла. От качества дрожжей также зависит вкус напитка. Желательно для использовать специальные вискарные дрожжи для виски и бурбона. Или использовать винные дрожжи. Цена на такие дрожжи значительно выше, но вы получите огромный плюс во вкусе. Купить такие дрожжи также не проблема в наше время. При покупке обязательно уточняйте срок хранения.
• Вода. При производстве бурбона воде уделять нужно особое внимание. Лучше всего использовать бутилированную воду или если есть возможность родниковую. Гидромодуль при изготовлении браги 1 часть сухого вещества (с учетом солода) и 4 части воды. Если нет возможности использовать воду из родника, то можно взять из под крана, дать ей отстояться сутки.

Внимание! Все температурные паузы во время осахаривания, необходимо строго соблюдать. Иначе зерновая засыпь плохо осахарится, что приведет к ухудшению брожения и как следствие порче напитка в целом! Все температурные режимы необходимо контролировать точным термометром!

Состав ингредиентов:

• Кукурузная крупа – 6 кг;
• Ячменный солод – 2 кг;
• Мука ржаная – 2 кг;
• Вода – 40 л;
• Дрожжи (сухие) – 50 гр.

Приготовление кукурузной браги для бурбона

1. Для затирания сухой смеси понадобится большой бак или котел на 50 литров. Конечно, лучше если у вас имеется пароводяной котел, который избавит вас от многих дополнительных шагов. Вся посуда должна быть очень чистой, практически стерильной. Итак, в котел залить воду, нагреть её до кипения.
   
2. Убавить мощность нагрева под кастрюлей. Внести в воду кукурузу и ржаную муку (крупу), удобно это делать вдвоем, один сыпет муку, другой размешивает её, так что бы ни образовались комочки. Оптимальным вариантом считается использование дрели с насадкой для размешивания штукатурных смесей.
   
3. Проварить кашу, периодически помешивая её, что бы она не пригорела ко дну. Опять же можно использовать водяную баню, что бы исключить пригорания. Варить затор 15-20 минут. Крупа варится больше, мука – меньше.
4. Утеплить котел теплыми вещами или специальным утеплителем. Оставить завариваться на 2-3 часа. В это время происходит выделение крахмала из сырья.
   
5. Солод размолоть на кофемолке или зернодробилке. Когда опустится температура затора до 62-65 градусов, внести размолотый солод в кашу. Тщательно размешать массу. Сначала это будет тяжело делать, но постепенно ферменты солода разжижат кашу, она станет жидкой как кисель.
   
6. Котел опять утеплить и оставить осахариваться содержимое на 2-3 часа. Солод расщепит крахмал на сахара, по окончании процесса, сусло станет сладким на вкус.
7. Теперь нужно быстро остудить сусло до температуры внесения дрожжей 20-23градуса. Наиболее удобно это сделать медным чиллером или использовать водяную баню со льдом. Пока остывает сусло развести дрожжи как написано в инструкции.
   
8. Охлажденное сусло перелить в бродильный бак. Задать подготовленные дрожжи. Закрыть емкость крышкой, установить гидрозатвор. Брожение браги длится 4-6 дней. В гидрозатворе перестает булькать жидкость, брага частично осветляется, чувствуется запах спирта, на вкус брага горчит.

Дистилляция зерновой браги

1. Для дистилляции лучше использовать парогенератор или пароводяной котел (ПВК), в нем не пригорит густая брага. В противном случает необходимо отфильтровать предварительно брагу от густой части, через марлю. Есть еще один вариант, когда густую часть, подвешивают в кубе самогонного аппарата в мешке, так что бы она ни касалась его дна. Такой метод увеличивает выход сырца и делает его более ароматным.
2. Первый раз брага перегоняется на максимальном огне до 3-5 градусов. После отбора должно получится 11-12 литров самогона первой перегонки, крепостью 28-30°. Полученный ароматный спирт сырец необходимо развести чистой водой до 20 градусов и повторно перегнать с отделением «голов» и «хвостов».
3. Головная фракция отбирается на маленькой мощности покапельно в объеме 10% от абсолютного спирта, примерно 300-400 мл, многое зависит от конструкции аппарата. Поэтому еще нужно ориентировать на «нос» то есть по запаху, головы пахнут очень неприятно, там и ацетон и краска и прочая бяка.
4. После отбора голов мощность можно поднять и увеличить отбор. «Тело» или «сердце» отбирать в отдельную емкость пока не пойдет сивуха. Ближе к концу перегона необходимо чаще менять приемную посуду и нюхать дистиллят, что бы как можно меньше пустить хвостов в отбор. Готового продукта по рецепту должно получится 2-2,5 литра крепостью 80-85 градусов. Разбавить его родниковой водой до 60°.

Выдержка кукурузного дистиллята

Как пить бурбон правильно

Многие задают вопросы, как пить бурбон и чем закусывать дорогой напиток? Любители этого дорогого алкоголя в один голос утверждают, что пить кукурузный виски нужно обязательно из специальных стаканов «old glass» с утолщенным дном и с тонкими стеклянными стенками. В таких бокалах хорошо раскрывается золотисто янтарный цвет бурбона. Перед тем как выпить алкоголь, необходимо стакан нагреть в ладонях, вдыхая его аромат. Бурбон пьют медленно, небольшими глотками, наслаждаясь каждым глотком и смакуя его.

Любовью к самогону из кукурузы славятся американцы. Если напиток произведен на территории США, то после двух лет выдержки в новых обожженных изнутри дубовых бочках имеет право называться «бурбоном». Для приготовления аналога в домашних условиях мы используем кукурузную крупу или муку, осахаренную любым видом солода (ячменным, ржаным, пшеничным). Это классическая технология, даже в Америке кукурузу для бурбона не проращивают, поскольку существенно снижается выход.

Ингредиенты:

• кукурузная крупа (мука) – 1,5 кг;
• солод – 300 грамм;
• вода – 7 литров;
• сухие дрожжи – 5 грамм (или 25 грамм прессованных).

Выбор между мукой и крупой не принципиален, на качество и выход самогона это не влияет. Солод (ячменный, ржаной или пшеничный) нужен для осахаривания кукурузного сырья – расщепления крахмала до сахаров. Без солода ничего не получится и кукурузная брага не забродит, но солод можно заменить искусственными ферментами – амилосубтилином и глюкаваморином, которые продаются в специализированных магазинах. Теоретически, из 1 кг кукурузного сырья можно получить 0,845 л дистиллята крепостью 40%, практические потери обычно составляют 10-15%. Также выход несколько увеличится за счет солода.

Внимание! Очень важно соблюдать температурные режимы, указанные в рецепте. Советую заранее подготовить термометр и без измерительного устройства не начинать процесс приготовления.

Рецепт браги из кукурузы

1. Нагреть воду до 50°C. Лучше использовать водяную баню, благодаря которой затор (каша) не пригорит, а контролировать температуру будет проще. Принцип работы этого нехитрого сооружения показан на фото.

Водяная баня

Достаточно поставить на плиту большую кастрюлю, затем сверху установить кастрюлю меньшего диаметра, в которой будет вариться кукурузный затор. В меньшую кастрюлю налить 6 литров воды, большую — заполнить водой на 2/3 объема.

2. Медленно всыпать муку (крупу) в горячую воду постоянно помешивая. Проварить кашу 15 минут при той же температуре периодически перемешивая, чтобы смесь не загустела, и на дне не появились комки.

3. Поднять температуру до 65°C и поддерживать на протяжении 15 минут, перемешивая кашу.

4. Добавить в затор 1 литр воды, нагреть до 75-80°C, после чего удерживать температуру 20 минут. Можно накрыть крышкой.

Затор перед внесением солода

5. Подготовить солод к внесению. Сухой раздробить до крупы крупного помола, если используется зеленый – измельчить на мясорубке.

6. Охладить затор до 65°C, добавить солод, перемешивать до получения однородной массы. Закрыть кастрюлю крышкой, замотать в старое одеяло и поставить в теплое место на 7 часов. За это время затор осахарится и станет сладковатым на вкус.

Сусло потемнело, стало жидким и сладким

7. Развести дрожжи согласно инструкции на этикетке.

8. Понизить температуру затора до 25-29°C (добавить холодной воды или охладить саму емкость), затем внести разведенные дрожжи и хорошо перемешать.

9. Перелить сусло в бродильную емкость, установить на горлышке гидрозатвор (можно заменить медицинской перчаткой с дырочкой в пальце). Перенести емкость в тёмное место с комнатной температурой (18-30°C).

10. Спустя 3-7 дней брага из кукурузы станет светлее, водяной затвор перестанет пускать газ (перчатка сдуется), появятся спиртовой запах и горьковатый привкус без сладости. Это значит, что пришло время сделать первую перегонку.

Получение кукурузного самогона (бурбона)

11. Профильтровать брагу через марлю, чтобы удалить крупные частицы, которые могут пригореть в процессе дистилляции.

12. Перегнать брагу без разделения на фракции, отбирать дистиллят до падения крепости в струе ниже 25%. Измерить общую крепость напитка. Определить количество чистого спирта (объем умножить на крепость и разделить на 100).

13. Разбавить кукурузный дистиллят водой до 15-20%, по желанию очистить углем, затем перегнать повторно на малом огне. Первые 12-15% выхода от количества чистого спирта отобрать отдельно, это вредная фракция, портящая качество. Закончить сбор кукурузного самогона при падении крепости в струе ниже 45 градусов.

Приготовленный бурбон в домашних условиях несколько отличается от оригинального. Но не стоит забывать, что этот виски родился и производится на берегах Америки. А вот воспроизвести вкус и запах проще, чем добыть бутылку бурбона с другого континента.

Основа данного напитка – солод и кукуруза. Последний ингредиент заменять нельзя, а вот тип солода значения не имеет. Вы можете использовать рожь, пшеницу, ячмень – всё, что найдётся в запасе, или что проще приобрести. Не подойдёт лишь ферментированное сырьё, прошедшее термическую обработку. На любой объём берётся 20-30% зелёного либо белого солода. Если кукурузы менее 51%, то бурбоном назвать полученный напиток будет нельзя. Для улучшения вкуса и придания ему необычных ноток можно экспериментировать с купажом. Но это всё будет уже после перегонки напитка в самогонном аппарате и его настаивания в дубовой бочке. Процесс старения, как и его срок, зависит от многих факторов, не на последнем месте условия микроклимата в помещении.

Приготовление бурбона: разбор компонентов

Кроме кукурузы и солода в домашнем бурбоне вполне допустимо присутствие разных злаков. Необычные купажи можно получить при использовании дубовых чипсов разной степени прожарки. В классическом рецепте кукуруза обрабатывается термически. Это помогает размягчить твёрдые зёрна, которые плохо развариваются. Чтобы крахмал набухал быстрее, злак необходимо закипятить, далее дать остыть до температуры 40 градусов Цельсия. Далее можно добавлять солод.

Где купить кукурузу? Лучше обходить стороной комбикорм и рынки с продукцией для животноводства. Кукурузная крупа в продуктовых магазинах стоит недорого, но отличается высоким качеством. Идеальный вариант – цельные зёрна. Но если нет доступа к кукурузному полю, а на дворе не осень, и купить свежую кукурузу нереально, крупа из пачки является хорошей альтернативой. Бурбон из неё получается сладкий, с приятным послевкусием и нежным ароматом.

Солод – не менее важный компонент. Для приготовления бурбона в домашних условиях можно купить сорт сухого ржаного, пшеничного солода или ячменного для пивоварения. Компания «Алкоприбор» предлагает самые качественные продукты для домашнего производства напитков, которые значительно упростят процесс и сделают его интересным.

Злаковые культуры можно приобретать в виде цельных зёрен, крупы или даже муки. Сегодня овёс, рожь, ячмень и пшеницу можно купить в любом магазине. Стоит помнить, что на вкусовые и ароматические оттенки оказывает влияние не только тип солода, но вид сырья (мука, дроблёнка и т.д.).

Хороший домашний бурбон лучше всего получается на светлом солоде. Стоит знать, что на маркировке данного продукта могут стоять числа от 0 до 1500 единиц. Но для нашего напитка идеально подойдёт маркировка 2-15 ед. Такая малая цветность поможет максимально приблизить брагу для бурбона к идеалу. Для намеченной цели подойдёт недорогой солод российского производства. Если не жалеете средств для импортных, то наиболее подходящими продуктами будут: Пильсен, Мюнхенский, Пэйль эль, Венский. Очень важно, чтобы брага ставилась из не соложеного зерна. На начальном этапе берётся не более 30% от всего веса. Если в распоряжении зелёный солод, который сильнее светлого, его необходимо брать вдвое меньше, т.е. 15% от всей засыпи.

Если следовать рецептуре, то можно наблюдать что некоторая часть солода остаётся. Эти невостребованные проценты не являются лишними, они позволяют легко варьировать характеристики бурбона, проявив немного творчества.

Домашний бурбон: рецепт приготовления

Когда подобраны компоненты, отмерено необходимое количество продуктов, приходит время самого интересного процесса. На 4 литра воды необходимо взять 700 гр. кукурузы в зёрнах или дроблёной. Смесь нагревается в нержавеющей или эмалированной ёмкости и доводится до кипения. Далее плиту необходимо выключить и дождаться остывания массы до 40 или 45 градусов Цельсия. После этого добавляется 300 гр. солода. Затем в течение 1 часа необходимо поддерживать заданные параметры температуры. В течение этого времени крахмал освобождается от клейковины, подготовленное сырьё набухает.

Далее следует нагрев до температуры не более 66 градусов Цельсия. На данном этапе засыпается оставшийся солод. Далее следует «мальтозная пауза», когда Вы сможете заниматься своими делами в течение 1-2 часов. Важно поддерживать температуру на уровне 62-68 градусов Цельсия. Если выдерживать паузу менее 1 часа, выход спирта будет меньше. Это объясняется тем, что растёт число примесей в самогонном аппарате, а в сусле падает количество сахаров, которые способствуют сбраживанию.

Этап осахаривания. Важно поддерживать температуру на уровне 70-75 градусов Цельсия в течение 15 минут. При коагуляции белка уничтожаются вредные микроорганизмы и ненужные микробы, одновременно осахаривается окончательно крахмал. Завершение процесса можно отследить при помощи йода. Если процесс остановлен, реакции не будет. Если наблюдается изменение цвета до фиолетового или бурого, осахаривание не закончено. На последнем этапе приготовления браги для бурбона сусло следует процедить. Для этого можно использовать мелкое сито достаточной площади, т.к. оно будет быстро забиваться. Так Вы избавитесь от дробины. В заключении требуется закипятить сусло ещё раз перед перегонкой.

Несколько рецептов приготовления бурбона

• Кукуруза 80%+пшеничный (зелёный) солод 20% = нежный вкус с лёгкой, но ненавязчивой кислинкой.
• Кукуруза 51%+ячмень 12%+рожь 12%+ячменный солод 25% = классический вкус с необходимой жёсткостью. Это виски в стиле «Джек Дэниэлс».
• Кукуруза 51%+пшеница24%+пшеничный солод 25% = мягкий вкус с нотками цветочного аромата и лёгким сливочным послевкусием. При использовании ржаного солода получается терпкий, ярко-выраженный вкус «на любителя».

Приготовление сусла для домашнего бурбона: советы

Когда сырьё подготовлено необходимо переходить к перегонке. Для этих целей подойдёт современный самогонный аппарат высокого качества необходимых габаритов. Независимо от оборудования, сусло должно готовиться по чёткому рецепту. При выборе одного из вариантов также следует придерживаться общих правил:

1. Высвобождение крахмала . Для этого кукурузная дроблёнка или крупа должна развариться, так обеспечивается эффективное взаимодействие крахмальных молекул с частицами солода.
2. Охлаждение . Горячая кукуруза должна остыть. При добавлении солода температура должна быть на уровне 61-65 градусов Цельсия.
3. «Мальтозная пауза» с поддержанием температуры длится около 1,5-2 часов. Если время позволяет, срок можно увеличить. Понижение/повышение температуры более чем на 10 минут нежелательно. При низких показателях (менее 60 градусов Цельсия) сбраживание сахаров значительно замедляется. Высокая температура более пагубная, она разрушает сами ферменты.
4. Брожение. Перед засыпкой дрожжей необходимо охладить сусло. Необсахаренный крахмал «дойдёт» в процессе брожения. Можно использовать для браги специальные дрожжи или обычные хлебопекарные, за неимением особых. Брага готовится в течение 2 или 3 дней, чего вполне достаточно. Если нет времени на перегонку сырца, можно оставить брагу на несколько дней или даже 2-3 недели, она не испортится в микроклимате квартиры.

При двойной перегонке, а точнее, после неё Вы получите дистиллят крепостью 50-70%. Чтобы сделать напиток, максимально приближенный к классическому американскому бурбону, необходимо отправить спирт в дубовую бочку или жбан. Особое внимание стоит уделить крепости. Для настаивания в квартире приемлемым будет кукурузный самогон до 50%. Если ёмкость будет стоять в подвале с повышенной влажностью, крепость может достигать 55%.

Спустя 3-4 или даже 8 месяцев Вы получаете бурбон в домашних условиях, который едва можно отличить по вкусу от хорошего американского виски. И, кстати, обжигать бочку, как это советуют многие, вовсе необязательно! Необходимые ингредиенты, оборудование и приспособления Вы с лёгкостью найдёте в интернет-магазине компании «Алкприбор». Готовьте бурбон вместе с нами!