Десерт павлова от ивлева. Видео-рецепт приготовления торта Павлова. Пирожное «Павлова» с лимонным курдом

Торт «Павлова» — потрясающе вкусный и красивый десерт. известный во всем мире. Готовится он из легчайшего безе, воздушного сливочного крема и сочных фруктов. Подробности вы узнаете из нашего пошагового рецепта с фото. Это классический рецепт приготовления торта «Анна Павлова».

Несмотря на видимую сложность, приготовить его в домашних условиях совсем не трудно. Но есть некоторые тонкости, которые следует учесть, чтобы десерт Павловой получился безукоризненно. Так, особое внимание уделите меренге – хрупкому, но мягкому внутри коржу, напоминающему безе, но готовящемуся с добавлением винного уксуса (или лимонного сока) и крахмала. Чтобы он получился, необходимо тщательно взбить белки до нужной консистенции, а затем выпекать, не открывая духовку (желательно, чтобы меренга в ней и остыла). Покрывать корж кремом следует непосредственно перед подачей к столу, иначе меренга впитает влагу и утратит свою воздушность, что существенно снизит вкусовые качества торта.

Ингредиенты

Яичный белок
(4 шт.)
Сахар
(200 г)
Крахмал кукурузный
(2 ст.л.)
Сливки 35% жирности
(300 г)
Сахарная пудра
(2 ст.л.)
Винный уксус
(1 ч.л.)

Шаги приготовления

Сахарный песок смешиваем с крахмалом.

В абсолютно чистой и сухой посудине взбиваем яичные белки. Сначала включаем миксер на малые обороты. Когда появится пена, понемногу, по столовой ложечке начинаем добавлять к белкам крахмально-сахарную смесь, параллельно повышая частоту оборотов миксера. Под конец вливаем чайную ложку лимонного сока или белого винного уксуса.

Очень важно, чтобы смесь для меренги была тугой и устойчивой, иначе корж не получит правильной консистенции и не сможет держать сливочный крем и фрукты. Чтобы этого не случилось, после каждой ложки сахара с крахмалом взбивайте массу не менее двух минут. А лимонный сок (или винный уксус) нужен для того, чтобы белки стали более упругими. После его добавления массу следует взбивать не менее минуты. Нужной консистенции заготовка для меренги достигнет тогда, когда не будет стекать с ложки, которой вы ее зачерпнете.

На пергаменте нарисуйте круг диаметром 20-22 см и аккуратно выложите внутрь него массу для меренги. Ложкой сделайте в центре меренги аккуратное углубление, а вокруг него сформируйте пики. Углубление не должно быть слишком большим, иначе безе при выпечке может растрескаться. Обратите внимание, что пергамент никаким жиром смазывать не нужно.

В прогретый до 180 градусов духовой шкаф ставим меренгу и сразу же понижаем температуру до 110-115 градусов. Выпекаться корж будет долго: примерно час-полтора. Когда он будет готов, сверху образуется хрупкая корочка. Еще раз подчеркиваем, что, пока печется безе, дверцу духовки открывать нельзя, иначе корж осядет, и уже ничего нельзя будет исправить! Пусть он и остынет в духовке (вот почему торт «Анна Павлова» лучше выпекать с вечера: к утру меренга отстоится и приобретет нужную консистенцию).

Теперь готовим сливочный крем. Для этого взбиваем охлажденные жирные сливки с сахарной пудрой, пока смесь не станет густой, но воздушной. Очень важно не перебить сливки, а то они превратятся в масло. Готовый крем выкладываем на корж, а сверху украшаем любимыми фруктами и/или ягодами. Делать это нужно прямо перед подачей, чтобы за время ожидания корж не отсырел.

Легкий и вкусный торт Павловой из хрустящей, но мягкой внутри меренги, сливочного крема и ароматных фруктов (лучше экзотических, т.к. это все-таки австралийское блюдо) украсит собой любой стол.

Особенно уместен этот десерт на Новый год, т.к. сочетание белой, как снег, основы и цветных фруктов выглядит по-новогоднему нарядно и ярко. Ваши гости придут в восторг от торта «Павлова», а вы получите от них заслуженную похвалу.

Завораживающее своей красотой пирожное Анна Павлова — хрустящее снаружи и мягкое внутри безе, взбитые сливки, спелые ягоды клубники и нежное с кислинкой киви. Это не только красиво, но и необыкновенно вкусно. Ради такого десерта стоит немного повозиться на домашней кухне. Ваши близкие или гости точно будут в полном восторге!

Немного истории десерта Павловой. Вот, что написано в Википедии:

Павлова (англ. pavlova , сокр. pav ) - торт-безе со свежими фруктами, особенно популярный в Новой Зеландии и Австралии. Изготавливается из безе, взбитых сливок, верхний слой - из ягод или кусочков тропических фруктов (в Новой Зеландии и Австралии предпочитают клубнику в сочетании с мякотью маракуйи, в Великобритании - малину). Выпекают «Павлову» в виде торта или порционно, украшая каждую порцию отдельно.

Назван в честь балерины Анны Матвеевны Павловой, гастролировавшей по Австралии и Новой Зеландии в 1926 году. В те годы имя знаменитой танцовщицы носили многие бренды - шоколадные конфеты, одежда, духи. Точное время и место изобретения десерта не установлено и является предметом затяжного спора между новозеландцами и австралийцами

Мне больше нравятся порционные десерты. Их удобно готовить. Порционные тортики удобны для подачи и есть их тоже удобнее. Большой торт-безе при нарезке крошится и теряет свою привлекательность, как мне кажется. Итак, как приготовить десерт Павлова.

Состав:

100 г яичного белка
щепотка соли
170 г сахарной пудры
ванилин на кончике ножа
1 ст л (10 г) кукурузного крахмала
1 ч л (5 г) лимонного сока
200 мл сливок 33% жирности
25 г сахарной пудры
клубника, киви (малина, бананы, персики и любые другие ягоды)

Десерт Павлова калорийность — в 100 г — 258 ккал

Десерт Павлова пошагово

На кальке или бумаге для выпечки рисую 6 кругов диаметром 8 см.

В белки комнатной температуры добавляю щепотку соли и взбиваю миксером до устойчивой пены. Не прерывая взбивание, постепенно добавляю сахарную пудру 170 г, смешанную со щепоткой ванилина. Взбиваю в течение 5 минут до получения глянцевой устойчивой массы.

Добавляю крахмал и лимонный сок. Благодаря крахмалу безе при выпечке приобретает хрустящую корочку снаружи и остается мягким внутри. В этом и есть его отличие от классического . Смешиваю миксером на низкой скорости.

Перекладываю белковую массу в кондитерский мешок с насадкой.

Кальку выкладываю на противень нарисованной стороной вниз. Формирую заготовки с небольшим бортиком. Для этого делаю 2 слоя полного круга из белковой массы,

а сверху — только по краю. В получившиеся углубления потом буду выкладывать взбитые сливки.

Ставлю заготовки в разогретую до 110 градусов духовку на средний уровень (у меня нагрев сверху и снизу). Выпекаю в течение 1 часа.

В это время нарезаю клубнику и киви длинными кусочками.

По истечении часа, выключаю духовку, приоткрываю дверцу (важно!) и оставляю заготовки до полного остывания. Еще раз скажу, что правильные заготовки должны быть хрустящими снаружи и мягкими внутри.

Пока заготовки остывают в духовке, взбиваю охлажденные сливки в устойчивую пену. Обычно я не добавляю сахарную пудру в сливки, так как безе и фрукты достаточно сладкие. Но Вы при желании можете это сделать, добавив 25 г сахарной пудры.

ВАЖНО! Десерт собирается непосредственно перед подачей, так как безе очень быстро впитывает влагу и теряет свои качества. Выпеченное безе можно хранить до следующего дня, если это необходимо, в сухом месте.

Описание

Торт «Павлова» - потрясающе вкусный и красивый десерт, известный во всем мире. Готовится он из легчайшего безе, воздушного сливочного крема и сочных фруктов. Подробности вы узнаете из нашего пошагового рецепта с фото. Это классический рецепт приготовления торта «Анна Павлова».

Ингредиенты

(4 шт.)
(200 г)
(2 ст.л.)
(300 г)
(2 ст.л.)
(по вкусу)
(по вкусу)
(1 ч.л.)

Шаги приготовления

Сахарный песок смешиваем с крахмалом.

На пергаменте нарисуйте круг диаметром 20-22 см и аккуратно выложите внутрь него массу для меренги. Ложкой сделайте в центре меренги аккуратное углубление, а вокруг него сформируйте пики. Углубление не должно быть слишком большим, иначе безе при выпечке может растрескаться. Обратите внимание, что пергамент никаким жиром смазывать не нужно.

Приятного аппетита!

В этой статье вы найдете все про то, как приготовить знаменитый торт Павлова пошаговый рецепт с фото. Торт получается настолько красивым, что даже есть будет жалко.

По бокам безе получается хрустящее и воздушное, а внутри мягкое и нежное, тающее во рту, украшенное взбитыми сливками и ягодами.

При этом ягоды можно использовать по сезону: клубника, малина, виноград, смородина или любые фрукты в зимнее время.

Как приготовить Торт Павлова?

Ингредиенты

Яичные белки – 4 штуки
Сахар – 180 грамм
Ваниль – щепотка
Крахмал – 3 ч.л
Яблочный или виноградный уксус – 1/2 ч.л

Сливки (от 33%) – 200 мл
Сахарная пудра – 1 ст.л

Для украшения:

Черный шоколад – 50 грамм
Виноград – горсть
Ягоды смородины – горсть
Сахарная пудра – 1 ч.л

Технология приготволения торта Павлова в домашних условиях

Для приготовления безе взять охлажденные яйца и отделить белки от желтков. Желтки нам не понадобятся, можно их убирать. Белки перелить в чашу миксера и взбивать, постепенно увеличивая скорость. Когда белки взобьются до пышной пены (через минуту-две) добавлять частями сахар и продолжать взбивать уже на максимальной скорости до полного растворения сахара.

Затем добавить крахмал (я брала картофельный) и уксус. Еще пару минут взбивать безе до образования тугих пиков. Весь процесс занимает около 10 минут, в зависимости от мощности вашего миксера.

Кондитерский мешок наполнить кремом. Я использовала широкую насадку «звездочка». На пергаменте нарисовать круг, перевернуть его и по кругу выдавить крем полностью от краев и до середины.

Оставляя посередине углубления для крема сформировать бортики торта. При этом можно использовать любые насадки и делать самые разнообразные узоры.

Поставить безе в разогретую духовку до 140 градусов на 60 минут. После этого выключить духовку и совсем немного приоткрыть дверцу, оставив безе до полного остывания внутри. Рекомендую не открывать дверцу духового шкафа сильно, иначе основа может осесть и торт будет не сильно объемный.

Заранее поставить белки, венчики миксера и посуду в которой будете взбивать крем в холодильник. Чашу для взбивания лучше всего брать узкую, так получится легче и быстрее взбить крем. Налить жидкие сливки и взбивать пару минут, постепенно увеличивая скорость миксера с минимальной и до середины. Слишком большую скорость ставить не нужно. Затем добавить сахарную пудру и взбивать еще минут 5 пока крем при переворачивании посуды будет оставаться на месте. Ни в коем случае не взбивайте крем слишком долго, иначе он обратно станет жидким.

Переложить крем в кондитерский мешок и с помощью насадки «маленькая звездочка» заполнить середину коржа.

Ягоды винограда и смородины заранее помыть и высушить на бумажном полотенце. Теперь приступить к украшению. Виноград можно разрезать на две или четыре части и разнообразно выкладывать поверх взбитых сливок.

Хотите приготовить что-то новенькое, но при этом не хотите заморачиваться со сложными рецептами? Предлагаем вашему вниманию знаменитый в Австралии и Новой Зеландии десерт со свежими ягодами и фруктами, в основе которого лежит обычное безе. Да, на первый взгляд ничего особенного, но этому блюду уже около века, а оно все еще пользуется бешеной популярностью, к тому имеет множество вариаций рецептов. Рецепт торта «Павлова» относится к легкому уровню в приготовлении, поэтому его легко можно приготовить самостоятельно в домашних условиях, к тому же мы для вас приготовили подробный пошаговый рецепт этого вкусного блюда. И будьте уверены, вы сможете удивить друзей и родных своими кулинарными талантами. Но для начала немного погрузимся в историю, а затем перейдем к самому процессу готовки. Ну что, вперед, к новым кулинарным вершинам!

История создания торта Павлова

Кстати, торт «Павлова» имеет весьма интересную историю появления. Назван этот торт в честь знаменитой русской артистки балета, жившей в начале 19 века, Анна Павловны Павловой. А придумал этот десерт австралийский повар Герберт Сачс, так как в те года, Анна Павлова давала выступления в Западной Австралии, что было для Австралии величайшим событием.

В честь Анны были названы конфеты, духи, а также бренды одежды носили ее имя. Сама Анна Павлова дегустировала это новое блюдо, и оно ей очень понравилось, безусловно, она не была против, чтоб торт из безе и свежих фруктов носил ее имя. Так и появился торт «Павлова», который и по сей день в Австралии и Новой Зеландии имеет большую популярность. Кстати, Новая Зеландия тоже претендует на роль страны-родины этого десерта. Но сейчас, конечно, доподлинно неизвестно где именно и в какое время возникла идея создания этого десерта, тем более что гастроли знаменитой балерины проходили почти одновременно в этих странах.

Секреты в приготовлении торта в честь Анны Павловой

Главный секрет в приготовлении этого десерта– правильное безе. Торт безе «Павлова» должен быть хрустящим снаружи и мягким внутри, добиться такого результата, увы, удается не всегда и не всем. Но, не расстраивайтесь, мы поделимся всеми секретами.

Во-первых, белки для безе необходимо взбивать до пышных и упругих пиков. И лучше начинать приготовление десерта за один день до назначенного чаепития, так ваше безе за ночь подсохнет и станет более хрустящим.
Во-вторых, не покрывайте торт безе «Павлова» фруктами или сиропом сразу же после выпечки, делать это лучше незадолго до подачи.
Еще один секрет, лучше вместо сахарного песка для безе использовать сахарную пудру. Если у вас нет сахарной пудры, то ее можно приготовить самостоятельно, просто измельчите в кофемолке или блендере сахарный песок.
Классический рецепт торта «Павлова» содержит кукурузный крахмал и уксус, «но зачем»- спросите вы, отвечаем, именно эти два компонента отвечают за хрустящую корочку и мягкость внутри. В , его важно не передержать, если на поверхности безе появились капельки сиропа, значит вы все-таки передержали выпечку.

Рецепт торта «Павлова» пошагово

Теперь непосредственно переходим к процессу приготовления, и надеемся наша схема и пошаговая инструкция помогут вам приготовить легкий и воздушный десерт.

Ингредиенты для безе:

Белки яичные – 6 шт.
Сахарная пудра – 300 гр.
Кукурузный крахмал – 4 ч.л.
Винный уксус – 1,5 ч.л.
Лимонный сок – 1 ч.л.
Ванилин – на кончике ножа.

Ингредиенты для взбитых сливок и украшений:

Жирные сливки (35%) – 350 мл.
Сахарная пудра – 4 ч.л.
Ягоды, фрукты – по вкусу.

Приготовление торта «Анна Павлова»:

Отделите белки от желтков. Желтки в этом рецепте не потребуются, можете их совсем убрать.
Возьмите чистую и сухую емкость для взбивания белков. Это крайне важно, так как даже мелкая капелька влаги или жира может все испортить.
Взбейте белки до состояния устойчивых пиков, постепенно добавляйте сахарную пудру, добавьте кукурузный крахмал и лимонный сок. И продолжайте все тщательно перемешивать.
Включите духовку и нагрейте ее до 120 градусов. Возьмите пекарскую бумагу и выкладывайте ложкой безе на бумагу, имитируя белую чашу, то есть края делайте выше, а в середине небольшое углубление.
Запекайте «чашу» около полутора часов, непрерывно следя за процессом, чтоб не передержать безе в духовке. Сразу противень не доставайте, позвольте «чашечке» остынуть прям в духовке.
Пока безе печется займитесь кремом. Взбейте сливки с сахарной пудрой до густого состояния.
Когда безе будет готово, наполните получившееся углубление этим сливочным кремом, а сверху положите ваши любимые ягоды и фрукты.

Приятного Вам чаепития!

Как видите, рецепт торта «Павлова» состоит из обычных продуктов, которые есть практически на каждой кухне. В этой статье вы увидели различные фото этого лакомства, которые «заставят» вас приготовить этот знаменитый десерт.