Пшеничное пиво имеет свой вкус и аромат, который присущ именно этому сорту, но тем не менее каждая пивоварня при варке придает этому сорту свою изюминку. В роли этой “изюминки” может выступать особое сочетание сортов хмеля, специи или цедра цитрусовых… Та как это была моя третья варка, я решил сварить более стандартное и простое по компонентах легкое, летние пиво, которое можно будет пить не опасаясь быстрого опьянение. В этой статье о домашнем пиве я изложу в домашних условиях.

Рецепт приготовления пшеничного пива

ингредиенты:

• Солод пивоваренный ячменный Pilsen — 3 кг.,
• Солод пивоваренный Wheat — 3 кг.,
• Дрожжи — Bavarian Wheat Yeast M 20, 10 гр.,
• Хмель — Традиционный, альфа 8%, 17 гр.,
• Количество сусла после варки — 28 л.,
• Оборудование для пивоварения от Мир Бир

Затирание солода

Каждая варка пива должна начинаться с чистоты, вся посуда которая будет соприкасаться с пивным суслом, дрожжами должна быть чистой и продезинфицированной, в помещение следует провести влажную уборку. Чистота — это важная составляющая успешной варки.

Солод мне перемололи уже заблаговременно, по-этому я сразу приступил к затиранию. Гидромодуль я выбрал 2,5 к солоду — это 15 литров воды. 12 литров воды я нагрел до температуры 72-74 С, 3 литра я нагрел в заторном баке, что-бы прогреть сам бак. Начинаем затирание, первая пауза при 67-68 С полтора часа, засыпаем солод в бак, по-немного доливаем воду, тщательно все перемешиваем до однородной массы, контролируем температуру, закрываем бак. При затирании главным моментом есть контроль температуры затора, если падает температура на 2-3 градуса, то поднимаем ее с помощью долива горячей воды, при этом хорошо перемешиваем для лучшей экстракции сахаров. В моем случаем за полтора часа пришлось 2 раза делать долив горячей воды.

Вторая пауза — “masch out” при температуре 78 С на 15 минут, температура достигается доливом горячей воды. Удобно, если при затирании у вас всегда под рукой есть горячая вода и холодная, с помощью долива которой можно регулировать температуру затора.

Когда все паузы выдержаны, начинаем слив сусла. Сливаем пивное сусло аккуратно, не спеша, кран открываем не полностью. Сначала будет бежать мутное с частицами солода, потом уже когда фильтровальный слой образуется пойдет более чистое и прозрачное. Это первое мутное сусло аккуратно выливаем в заторный бак, сливаем уже чистое сусло до верхнего слоя дробины в баке. По науке, дробину в баке оголять нельзя в опасение скисания, но у домашних условиях со слов знатных пивоваров оголение дробины не опасно.

В то время пока я сливал сусло, на плите грелась вода для промывки дробины, температура промывочной воды не должна превышать 80 С. Количество промывочной воды я определил уже по слитому суслу, общий объем сусла должен составить примерно 32-34 л. После слива первого сусла, заливаем в заторный бак воду, аккуратно перемешиваем с солодом, даем время отстояться минут 15-20. Слив делаем по той же схеме, что и и основного сусла. Плотность сусла перед варкой составило 9,5 по ареометру.

Варка пшеничного пива

Сусло залито в сусловарочный котел, начинаем варку. При разогреве сусла крышку баку можно закрыть, перед закипанием открываем крышку и снимаем пену, когда сусло закипит крышкой бак не закрываем.

После 30 минут кипения я внес хмель, хорошо перемешал. За 15 минут до конца варки я погрузил чиллер для дезинфекции. Общие время варки составило полтора часа. Охлаждаем до 30 С, важный момент: охлаждение происходит не равномерно по всему баку, поэтому нужно охладить примерно до 25 С, при сливе разные слои сусла перемешаются и будет средняя температура 30 С.

Сливать нужно так, что бы одновременно проводилась аэрация сусла (насыщение кислородом). Перед сливом нужно разбродить дрожжи. В чистую емкость заливаем теплую воду в соотношении к 10 частям воды 1 часть дрожжей, засыпаем дрожжи, закрываем и даем постоять в тепле минут 15-20 пока не образуется пенная шапка. После, в сусло вносим дрожжи, ставим под гидрозатвор, в гидрозатвор я залил спирт, что-бы обезопасить от заражения во время брожения. Плотность сусла после варкой составило 11 по ареометру.

Брожения пивного сусла

Брожение началось довольно быстро, через несколько часов. Сначала было не сильно бурное, через 12 часов поднялась пенная шапка и забила гидрозатвор, пришлось чистыми руками снять гидро, промыть его. Данную процедуру пришлось повторять раза 3-4, сделал вывод, что при брожение пшеничного сусла ферментатор не нужно сильно наполнять, данный тип брожения обычный для такого сорта пива. Брожение длилось 3 недели.

Розлив и карбонизация пива

Розлив проводил в литровые бутылки, которые перед розливом продезинфицировал раствором йода (5 мл йода на 10 литров воды). В каждую бутылку засыпал по столовой ложке декстрозы. Карбонизацию проводил неделю при комнатной температуре, потом в погребе при 12-15 С еще 2 недели.

Данный рецепт пшеничного пива простой и доступный, в итоге я получил легкое, вкусное летние пиво, которое хорошо утоляет жажду, умеренно хмельное. В аромате и во вкусе главным образом выделяется пшеничная составляющая, хорошо различимы фруктовые тона. Отдельно рекомендую ознакомиться с рецептом американского светлого эля и технологией приготовления пива с экстрактов . Ниже переставлен видео-рецепт приготовления пива в домашних условиях .

Пшеничное пиво от господина Рудигера Коха

В этой подборке мы публикуем рецепты пива, которыми с нами поделился опытный немецкий мастер пивоварения — Рудигер Кох из Баварии, где традиционно любят и ценят пшеничное пиво (вайцен). Данная подборка адаптирована нами под одну крафтовую пивоварню Санкт-Петербурга с варочным котлом обьёмом 500 л. Наши специалисты готовы адаптировать данные рецепты применимо к вашей пивоварне.

Пшеничное пиво. Рецепт 1

В заторносусловарочный котёл набираем воду температурой 46°С в количестве 250 л. При непрерывном перемешивании вносим солод (мы используем солод фирмы WEYERMANN).

Пропорции засыпаемого солода:
50% мюнхенский светлый тип 1 - 50 кг.
50 % пшеничный светлый солод - 50 кг.

Способ затирания
Настойный способ затирания
5 мин. - 46°С
15 мин. - 52°С
25 мин. - 63°С
30 мин. - 72°С
5 мин. - 78°С

К моменту окончания программы затирания мы подготавливаем фильтрационный чан: пропариваем его водой и покрываем надситовое пространство горячей водой температурой 78°С, слоем 2-3 мм.Мешалка с ножами для дробины включается и с помощью частотного преобразователя ставиться на 1 оборот в минуту.
Затем подаем туда затор, тщательно споласкиваем котёл от остатков зерна и прогоняем трубопроводы до котла горячей водой, после чего устанавливаем в фильтрчане орошающую слой дробины моющую головку(предназначеную для долива горячей воды).

Выждав паузу в 30 минут, начинаем фильтровать затор, добиваясь с одной стороны быстрой фильтрации, с другой наименьшего содержания шелухи и частиц солода. Фильтрацию мы контролируем через смотровое стекло с подсветкой.

В момент, когда фильтруемое первое сусло начинает идти мутным, фильтрацию прекращаем. Делаем доливку горячей водой темп 78°С в количестве 170 литров. Далее, выждав после доливки 10 минут, начинаем фильтровать второе сусло. Порядок при этом точно такой же. Профильтровав и его, делаем третью доливку, тоже в количестве 170 литров, также выждав 10 мин перед началом фильтрации.

Окончание третьей доливки зависит не от наличия мутного сусла, а от достижения в сусловарочном котле обьёма собранного сусла в количестве 500 л. Лишняя вода с третьей доливки сливается. После этого в сусловарочном котле включается программа кипячения. В течение нагрева дробина удаляется из фильтрчана и утилизируется. Продолжительность кипячения - 120 минут. Далее, в момент закипания сусла, мы вносим хмель Перле(Perle) HPE или другой горький или горькоароматный хмель: горечь 20 - 25 ед.

1) Закладка 60 % в момент закипания.
2) Закладка 30 % за тридцать минут до окончания кипения.
3) Закладка 10 % за пять минут до окончания кипения.
Учитываем конструктивные особенности пивоварни, в данном случае выкипание сусла совсем незначительное и составлеет 3-5 %. Цель конечной плотности сусла 12-12,5 % (как правило зависит от экстрактивности солода).Затем сусло перекачивается в вирпул и выдерживается там 30 минут.

Далее наша пивоварня применяет два способа сбраживания, в зависимости от того, как будет реализовываться пиво: в пивных кегах отгружаемых нашей пивоварней или в зале ресторана существующего при пивоварне, через раздаточный драфт танк. Рассмотрим сначала способ, наиболее подходящий для реализации нефильтрованного непастеризованного пива в кегах на точках. Поскольку некоторые наши покупатели не имеют сool rooms(охлаждаемых комнат) для хранения кег с пивом, перед ними стояла насущная проблема пенообразования при розливе. Для решения этой проблемы наш Санкт-Петербургский Союз мастеров пивоварения разработал этот способ.

Итак, способ 1 (для пивных кег).
После варки и выстаивания в вирпуле, сусло перекачивается в открытый ферментатор емкостью 1000 л. с крышкой, через теплообменник и при этом охлаждается до 18 °С, задача сусла осуществляется через верх, через специальную изогнутую головку называемую на немецком - хунгскопф. При этом сусло, падая с высоты 1.5 метра, дополнительно аэрируется. Охладив примерно половину сусла (250 л.), мы вносим сухие дрожжи WB-06 , наиболее подходящие для приготовления пшеничного пива и дающие пиву фруктово-пряный, с нотками банана и гвоздики, вкус. Вносить их следует тщательно развеивая над поверхностью сусла. Охладив всё сусло, мы закрываем крышку и промываем теплообменник. Далее сбраживание осуществляется при 18 °С. Контроль брожения осуществляется визуально по пене. Замер сахарометром мы сначала осуществляли, но потом прекратили из за отсутствия смысла, пшеничное пиво - это не лагер или пильзнер с низкотемпературным медленным брожением. Во-первых данное пиво достаточно быстро бродит и высчитывать доли процента занятие неблагодарное, во-вторых применяемым дрожжам для пшеничного пива - WB-06, надо дать сбродить абсолютно всё. Иначе, как нами установлено, будут исключительно большие проблемы при розливе данного пива. Поэтому наша пивоварня делает так: к моменту окончания брожения, пена оседает, мы ждём, чтобы она полностью осела и после этого перекачиваем его в горизонтальный лагерный танк, НЕ ШПУНТУЯ ЕГО , небольшое давление при перекачке в танк допустимо, чтобы при перекачке было меньше пены. Далее, в уже сброженном пшеничном пиве, при перекачке, насос дополнительно интенсивно перемешивает пиво и остаточные дрожжевые клетки, поэтому после перекачки мы аккуратно сбрасываем давление до нуля и даем пиву постоять ещё 6-8 часов. После этого ставим под шпунт и выдерживаем сутки, при 18 °С, затем включаем охлаждение и выдерживаем пиво при 0-2°С 21 день, при этом давление на дображивании составляет примерно 1 атм. При данной технологии окончания брожения и дображивания, когда дрожжам даётся возможность выбродить в ноль, значительно снижается количество пены на розливе и хотя пиво несколько уступает во вкусе пшеничному пиву сброженному по второму способу, у наших клиентов увеличивается количество проданного пива, в виду меньшего количества пены.

Способ 2.
По второму способу мы готовим пиво для нашего ресторана пивоварни, оснащённой раздаточными танками. Точно также охладив сусло до 18 градусов и внеся дрожжи WB-06 в первую варку, затем на следующий день мы подаём в танк-ферментатор вторую варку. Затем еще через день, примерно в середине дня, мы осуществляем замер плотности, как правило плотность составляет уже около 6 % -7 %, при этом экстракт в пиве снижается примерно на 0.2% - 0.3% в час. Прикинув по шапке пены интенсивность брожения, мы примерно расчитываем момент, когда экстракт в пиве будет составлять 5%, после чего пиво перекачивается в ЦКТ и ставится под шпунт. Установка сброса давления на шпунт аппарате составляет 1 атм. После чего пиво при температуре брожения выдерживается двое суток. Затем на три дня выставляем на охлаждении ЦКТ температуру 6 градусов, а после истечения трёх дней, температура выставляется на 1 градус и пиво выдерживается 20 дней. После истечения трёх дней при температуре 6 градусов, можно собрать дрожжи с конуса и использовать их в следующих варках. Перед передачей пива на розлив мы осуществляем ещё один сброс дрожжей, на сей раз в канализацию. При данной технологии брожения и дображивания в пшеничном пиве остаётся некоторая часть дрожжей и сахаров делающая вкус пива более богатым.

В следующей статье мы расскажем еще один рецепт классического немецкого пшеничного пива.

Рецепт пшеничного пива может содержать в себе нетрадиционные для приготовления хмельного напитка ингредиенты. Среди них чаще других встречаются кориандр и цедра плодов цитрусовых растений. Каждый пивовар старается придать своему продукту индивидуальный вкус и аромат. Технология варки пива в домашних условиях состоит из несколько стадий. Разобраться в ней сможет даже новичок.

Рецепт варки домашнего пшеничного пива

Приготовленный в домашних условиях на оборудовании и сырье компании браумастер хмельной напиток имеет крепость 10-11%. Для его изготовления берутся:

— 23 л воды;

— 4,5-5 кг солода пшеничного и ячменного, в пропорции 50:50;

— 40 гр хмеля 3% альфа кислотностью.

Параметры 4-х этапов затирки:

— 5 мин. при t 55°C ;

— 35 мин. при t 65°C;

— 35 мин. при t 72°C;

— 10 мин. при t 78°C.

Варится пшеничное пиво в домашних условиях 75-80 минут. Хмель добавляется в продукт после 40 минут кипения суспензии.

Внимание. Перед приготовлением напитка необходимо продезинфицировать оборудование. При попадании в продукт вредоносной микрофлоры вместо пива получится обычная брага.

Процесс варки хмельного напитка на специальном оборудовании достаточно простой. Сварить пиво из пшеницы можно и без него. Для этого чаще всего используют обычную эмалированную кастрюлю. Качество хмельного напитка при таком способе не пострадает, но будет отличаться от стандартного продукта своим вкусом.

Рецепт пшеничного пива с фруктовыми тонами

Фруктовое и карамельное пиво считается женским напитком. Крепость фруктового хмельного напитка не превышает 4,8-5,5%. Мужчинам больше по вкусу крепкая хмельная брага. Во вкусе фруктового напитка всегда присутствует легкая горчинка. Его пена имеет кремовый цвет. В состав рецепта приготовления входят:

— 60% солода пшеничного, 27% крахмального и 10% Pilsen;

— 2-4% хмеля Tettnanger, 3% хмеля с 3% альфа кислотностью и 15 гр хмеля Hallertauer Aroma;

— 11 гр дрожжей Sawbrew US-05.

Для варки пива с карамельным или фруктовым вкусом можно придумывать свои рецепты, с включением цедры лимона или апельсина. Очень часто в пшеничное пиво добавляют кориандр, придающий ему пикантный привкус.

Параметры 4-х стадий затирки:

— 10 мин. при t 45°C;

— 10 мин. при t 52°C;

— 30 мин. при t 62°C;

— 30 мин. при t 72°C;

— 5 мин. при t 78°C.

После затирания продукт кипятят. Во время этого процесса происходят процессы упаривания и охмеления. В самом начале кипячения в суспензию добавляется 90% от всего количества хмеля и за 5 минут до его окончания оставшаяся часть. Процесс брожения и созревания должен происходить при температуре 20-22°C. Его продолжительность составляет неделю.

Классический рецепт домашнего пшеничного пива

Для варки пива по классическому рецепту в кастрюле берут 25 л воды, которую выливают в

Пшеничное пиво

приготовленную емкость и нагревают до 80°C. В разогретую жидкость опускают марлевый мешочек с насыпанным в него перемолотым солодом, снижают температуру до 62-72°C и проваривают суспензию еще 1,5 часа. После этого температура продукта повышается до 80°C и выдерживается пауза 5 минут.

Из сваренного напитка вытаскивается мешочек с солодом. Он промывается холодной водой, которая добавляется в сваренную суспензию. После этого продукт снова кипятится. Первые 15 гр хмеля добавляются сразу, как продукт закипит, вторые 15 гр через 30 минут и остаток хмеля еще через 50 минут. После последней закладки пиво должно прокипеть еще 10-15 минут.

Горячий продукт необходимо очень быстро охладить. Для этого кастрюлю опускают в лед. В холодный напиток добавляют активированные дрожжи и отправляют на брожение.

Что нужно знать

Пивные дрожжи перед добавлением в продукт проходят активацию. Для этого их растворяют в небольшом количестве теплой воды и подкармливают 2-3 столовыми ложками охлажденного солодового сусла или 2-3 чайными ложками сахара-песка. Процесс активации зависит от качества дрожжей и может длиться от 1 до 12 часов. Признаком готовности продукта может служит шапка из пены, которая образуется над поверхностью дрожжевой суспензии. Добавлять активированные дрожжи нужно после стадии кипячения продукта.

Внимание.При температуре выше 60°С дрожжи погибают.

Добавлять в напиток можно только специальные пивные дрожжи. Они могут быть
прессованными и сухими. Последних для приготовления напитка необходимо брать в 4 раза меньше.

При работе со специальным солодом, приготовленном на производстве, а не в домашних условиях, не используют несколько температурных пауз.

На 4 кг промышленного солода для затирки берется 12 литров воды с температурой 78°C. Затертый солод перед кипячением оставляется на 1 час. За этот период времени он должен дважды интенсивно перемешаться.

Приготовленный таким образом затвор фильтруется и отправляется на кипячение. Ячменный солод добавляется в рецептуру пшеничного пива для облегчения процесса фильтрации. Для получения более темного продукта солод в домашних условиях солод слегка поджаривают.

Фильтрацию напитка производят по окончанию процесса брожения. Для этого в домашних условиях можно использовать воронку и специальный бумажный фильтр.

Качество готового напитка можно определить без лабораторной проверки и специального оборудования. У качественного продукта пена не оседает в кружке минимум в течение 1 минуты.

Вайсбир (Weissbier) – пшеничное пиво баварского королевского двора, которое стало доступно широкой общественности только в 1872 году. Это светлый эль золотистого цвета крепостью 4-6% об. с характерными гвоздичными и банановыми тонами, которые дают мюнхенские пивные дрожжи. Мы рассмотрим полную технологию и классический рецепт нефильтрованного пшеничного пива, который максимально адаптирован для домашних условий.

Из обязательного оборудования требуется емкость для варки минимум на 30-35 литров, электронный термометр для точного контроля температуры, бродильная емкость с гидрозатвором, 3 банки (2 трехлитровые и одна пол-литровая) с металлическими крышками и бутылки для розлива готового пива.

В процессе работы руки должны быть идеально чистыми, иначе можно случайно заразить сусло, испортив всю партию напитка. Стерилизация паром и йодная дезинфекция необязательны, но очень желательны.

Ингредиенты на 25 литров пшеничного пива:

• солод Пилсен (Pilsen) – 3 кг;
• пшеничный солод – 2 кг;
• Мюнхенский (Munich) солод – 0,7 кг;
• дрожжи Данстар Мюних (Danstar Munich) – 11 грамм;
• хмель Халлертау бланк (Hallertau Blanc) – 14 грамм (для горечи);
• хмель Сапфир (Saphir) – 14-20 грамм (для аромата);
• вода – 32 литра.

Рецепт пшеничного пива

1. Смешать и перемолоть солод (если куплен не молотый).

2. В емкости для варки нагреть 22 литра воды до 52 °C, добавить солод. Перемешать до однородной консистенции.

3. Нагреть сусло до 65 °C. Поддерживать температуру в диапазоне 64-66 °C на протяжении 40 минут, периодически перемешивая сусло, чтобы солод не пригорел возле дна.

4. Нагреть сусло до 72 °C, поддерживать указанную температуру 25 минут.

5. Поднять температуру до 78 °C, варить 15 минут.

6. В отдельной емкости нагреть 10 литров воды до температуры 78 °C (промывочная вода).

7. Сусло снять с плиты. Профильтровать через любую систему фильтрации, чтобы остатки солода оказались собранными в посуде с ситообразным дном, а жидкая часть – в отдельной емкости.

8. Установить посуду с солодом над кастрюлей с отфильтрованным суслом. Равномерно по всей поверхности промыть солод водой, нагретой на 6-м этапе. Благодаря промыванию горячей водой из солода вымоются остатки полезных для пива ферментов.

9. Отфильтрованное жидкое сусло (солод больше не нужен) снова поставить на плиту и довести до кипения. В процессе нагрева на поверхности будет появляться пена и разные взвеси, которые нужно удалять. Перед внесением хмеля сусло должно быть чистым.

10. Проварить будущее пшеничное пиво 10 минут после закипания. Добавить хмель Халлертау бланк. Через 65 минут внести хмель Сапфир. Варить еще 5 минут. Весь процесс варки занимает 80 минут.

11. Одновременно с варкой простерилизовать одну трехлитровую и одну пол-литровую банку, а также крышки к ним. Для этого в отдельной кастрюле закипятить воду (2-3 литра), вбросить в кипяток крышки, а каждую банку поочередно установить над кипятком на 10 минут, затем сразу же закрутить крышкой, вынутой из кастрюли. В банку объемом 0,5 литра перед закручиванием добавить 150 мл кипятка.

12. Собрать в трехлитровую банку праймер – 2,5 литра кипящего сусла (10% от общего количества) для карбонизации пива (насыщения углекислым газом). Закрыть крышкой и поставить банку вверх дном как при консервировании, после остывания до комнатной температуры перевернуть обратно, хранить в холодильнике или подвале.

Данный этап можно пропустить, использовав другие .

13. Кастрюлю с суслом снять с плиты и как можно быстрее охладить до температуры 25 °C. Чем меньше времени уйдет на охлаждение, тем ниже риск, что сусло заразится патогенными микроорганизмами и скиснет.

14. Развести дрожжи (сделать регидратацию). Для этого открыть простерилизованную банку 0,5 литра, на поверхность воды (температура не выше 20 °C) высыпать дрожжи из пакетика, закрыть крышкой. Встряхивать содержимое 3 раза через каждые 5 минут.

15. Перелить сусло в бродильную емкость (желательно с фильтрацией через продезинфицированное сито или другое подходящее приспособление для удаления остатков солода).

Отфильтрованное пшеничное сусло перед внесением дрожжей

16. Внести активированные пивные дрожжи (из банки). Перемешать, закрыть гидрозатвором.

17. Поставить сусло в темное место с температурой 17-21 °C на 12-16 дней до конца брожения – пока гидрозатвор не перестанет выделять газ.

18. После окончания брожения небольшой струей (чтобы не поднять со дна дрожжи) добавить в сусло праймер, собранный на 12-м этапе. Емкость снова закрыть гидрозатвором и оставить на 30 минут. Этого времени достаточно для начала повторного брожения, которое насытит пиво углекислым газом.

19. Простерилизовать бутылки для розлива пшеничного пива – подготовить раствор из расчета 2 мл йода на 5 литров воды.

Крышки замочить в растворе. Доверху наполнить бутылку йодным раствором, затем перелить его в следующую бутылку для пива, а продезинфицированную бутылку поставить верх горлышком, чтобы стекли остатки раствора. Проделать эту операцию с каждой бутылкой.

20. Разлить пиво в подготовленные бутылки, оставляя минимум 3-5 см свободного пространства. Слегка сжать каждую бутылку (если пластиковые), чтобы удалить воздух, затем герметично закрыть крышками.

21. Оставить молодое пшеничное пиво в темном помещении при температуре 18-20 °C на 4 дня.

22. Перенести бутылки в холодильник или погреб. Оставить на 4-6 дней для созревания.

Срок годности – до 4-х месяцев (лучше употребить за 1-2 месяца). Крепость – 4-5% об.

Более наглядно технология приготовления пшеничного пива показана на видео.

В летнюю жару, да и в любой другой день года, когда имеется веселая компания, всегда захочется побаловать себя и друзей вкусным пивом, а если его приготовить собственноручно, то похвал не избежать. Пиво из пшеницы чувствуется наиболее тонко, в отличие от привычного ячменного, даже его обычный рецепт приготовления сложно спутать с каким-нибудь другим, как сварить его описано ниже.

Пшеничное пиво – рецепт приготовления в домашних условиях

Его просто сварить дома, было бы желание и все необходимые атрибуты. Когда варим пшеничное пиво нужно предусмотреть использование электронного тонометра, емкость в виде кастрюли или большой миски объемом 35 литров, пол-литровая банка, 2 трехлитровые банки, посуда для брожения с гидрозатвором, бутылки для готового напитка.

Желательно перед проведением варки промыть свои руки в спиртовом растворе для стерильности процесса. Количество компонентов рассчитано на 25 литров пенящегося напитка. Среди них имеется:

• хмель Saphir – 20 гр;
• пшеничный (если его нет, то ячменный) солод – 2 килограмма;
• солод Pilsen – 3 килограмма;
• солод Munich – 0,7 кг;
• немецкие дрожжи – 11 грамм;
• хмель Hallertau Blanc – 14 грамм;
• вода – 32 литра.

Рецепт пшеничного пива в домашних условиях:

1. Подготовить солод, если он целый, то его следует перемолоть, а затем перемешать между собой несколько сортов сразу. Выходит пиво с пшеничным солодом нескольких сортов.
2. Вылить в емкость, приготовленную для варки 22 литра жидкости и подогреть до 52 градусов.
3. Отдельно нагреть сусло желательно до 65 градусов, придерживаться такой температуры в течение 40 минут, чтобы заготовка будущего пива не пригорела ее нужно периодически помешивать деревянной ложкой.
4. Довести сусло до 72 градусов и выдержать данную температуру в течение 25 минут, но не более.
5. Повысить температуру сусла на 6 градусов и варим в течение четверти часа.
6. Подогреть до такой же температуры воду, которая предназначалась для промывки.
7. Снять с огня сусло и профильтровать, остатки сусла должны быть отделены от жидкой составляющей напитка.
8. Установить над кастрюлей с отфильтрованной жидкостью сито с солодом и промыть его подогретой водой, процесс должен выполняться равномерно по всему объему. Такое промывание позволит наполнить напиток оставшимися в солоде ферментами.
9. Сусло после фильтрации доводиться до высокой температуры, на его поверхности появляется пена, и всплывают разные примеси, нужно все их аккуратно убрать, от этого будет зависеть прозрачность готового напитка. Только после этого можно вводить хмель.
10. После закипания напиток нужно проварить в течение 10 минут. Добавить хмель Hallertau Blanc, а затем спустя час и пять минут присоединить к нему хмель Сапфир, проварить еще пять минут и снять с печи.
11. Пока проводится этап варки напитка с добавлением хмеля, следует подготовить банки – простерилизовать их совместно с крышками. Нужно закипятить в небольшой кастрюле, объемом 2 литра воду, положить в нее крышки наверх емкости установить специальное кольцо для поддержания банок и поочередно простерилизовать их.
12. Трехлитровая банка пойдет для сбора сусла в кипящем виде (оно называется праймер), в нее уйдет примерно 10% от всего объема варева. Эта субстанция насыщает пиво углекислым газом. После сбора кипящего сусла банку нужно закрыть металлической крышкой с помощью ключа и перевернуть ее дном вверх, как делается при обычной консервации. Когда жидкость в стеклянной емкости остынет ее нужно отправить в холодное место. Существуют и другие методы карбонации, но этот один из самых доступных.
13. Оставшееся на печке сусло нужно снять с плиты и охладить, хотя бы до 25 градусов, при этом процесс охлаждения должен быть быстрым. От этого будет зависеть свежесть сусла, если процесс охлаждения затянется, то жидкость наполниться вредоносными бактериями и быстро скиснет, чего допускать нельзя.
14. Развести дрожжи водой, это можно выполнить с помощью литровой банки, в которую следует залить 0,5 литров воды температурой не ниже 20 градусов, в нее покрошить свежие дрожжи или всыпать их сухой аналог. Затем закрыть емкость крышкой и несколько раз встряхнуть интервалом в пять минут. Этот процесс называется регидратацией.
15. Перелить сусло в подготовленную для брожения емкость, но при этом следует освободить его от остатков солода, присоединить к нему дрожжи, вылив их из банки. Все перемешать и сверху закрыть гидрозатвором.
16. Подготовленное сусло установить в темное место, в котором будет температура до 21 градуса, его нужно оставить на две с половиной недели, отслеживая окончание брожения. Его можно определить по окончанию выделения газа из гидрозатвора.
17. Когда брожение закончится необходимо небольшой струйкой медленно, чтобы не затронуть дрожжей, расположенных внизу, влить праймер. После чего опять закрыть гидрозатвор и не трогать емкость в течение получаса. Именно столько понадобиться времени, чтобы насытить будущее пиво углекислым газом.
18. Бутылки, в которых будет храниться пиво, нужно также простерилизовать, для чего понадобиться приготовить специальный раствор из 5 литров воды и 2 мл йода. Емкость необходимо наполнить йодным раствором, взболтать и перелить в следующую бутылку, и так проделать со всеми остальными.
19. После того как емкости подсохнут в них разливается пиво, оно не должно доходить до горлышка на 3-5 см. Если они из пластика, то с них можно выдавить воздух, немного нажав на их края.

Вот так варить пшеничное пиво в домашних условиях, но перед употреблением его необходимо хранить в темноте в течение 4 суток при температуре 20 0 С.

Рецепт темного вида пшеничного пива

Такой напиток отличается от предыдущего только соотношением взятого солода, в нем также используется пшеничный, Мюнхенский и Pilsen, но пропорции выдержаны иные: 20, 60 и 30 %. Из-за чего пиво получается более крепким, а его аромат насыщенным. Его затирание происходит с пятью паузами, а варка осуществляется в интервалах температур от 46 до 78 градусов. На последнем этапе добавляются дрожжи и оставшийся хмель сорта «Hallertauer Aroma».

Бельгийское пшеничное пиво

Многие частные пивоварни стремятся сделать пшеничное пиво именно по этому рецепту. В его неповторимом вкусе преобладают банановые и гвоздичные ароматы. Ход приготовления заключается в одноэтапном способе превращения, который заключается в затирании солода, длится он 2 часа, при этом выдерживается температурный предел в 67 градусов. Для получения темного цвета затирание осуществляется с паузами.

Рецепт пшеничного нефильтрованного пива

Этот вариант будет оценен мужчинами, так как он более крепкий из всех имеющихся. Как сварить пшеничное пиво в домашних условиях, рецепт приведен из расчета на 23 литра воды.

Ход варки:

• Взять равное количество ячменного и пшеничного солода, примерно 5 кг. Его можно купить в готовом виде или прорастить самостоятельно.
• Добавить в солод 40 грамм хмеля, но он должен быть с кислотностью не ниже 3%.
• Провести первое затирание в течение 5 минут при температуре в 55 градусов.
• Довести температуру до 65 градусов и продержать ее на протяжении 35 минут.
• Выдержать еще полчаса температуру в 72 градуса.
• Довести отвар до 78 градусов и проварить его еще 10 минут.
• Варить состав еще один час и 15 минут, а затем влить в него 90% солода. Когда через полчаса добавится еще 10% солода, тогда варка еще должна пройти 10 минут и закончиться.

Сваренное дома пиво следует разлить по банкам, процедив его и оставить на неделю для брожения, после чего его можно перенести в подвал.

Пшеничное пиво, в особенности его нефильтрованный вид рекомендуется подавать холодным.