Холодец из говядины – очень вкусное и полезное блюдо. И так как в рецепте нет свиных ножек и других субпродуктов, то такой холодец получается малокалорийным, но в то же время сытным. Многие не знают, как правильно варить холодец, чтобы он был прозрачным, сегодня я поделюсь с вами своим любимым и самым простым и быстрым рецептом приготовления холодца.
Холодец с добавлением желатином
- говядина (желательно говяжья коленная кость с мясом);
- пачка желатина;
- 1 луковица;
- 1 морковь;
- чеснок по вкусу;
- соль, перец, лавровый лист, гвоздика.
Как приготовить холодец из говядины в домашних условиях
1. Моем мясо, помещаем его в большую кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на плиту.
2. Когда вода закипит и поднимется шапка из пены, даем покипеть 2 минуты. Затем сливаем воду, моем в холодной воде мясо, моем кастрюлю.
3. Снова наливаем воду в чистую кастрюлю, помещаем туда мясо, лавровый лист, гвоздику, половину столовой ложки соли и ставим на плиту.
4. Чистим лук и морковь. Моем и целиком отправляем в кастрюлю к мясу. Именно лук с морковью придаст вашему холодцу прозрачность.
5. Закрываем кастрюлю крышкой, доводим до кипения, затем убавляем огонь и варим до готовности под закрытой крышкой, пока мясо не отделится от кости.
6. Когда мясо приготовится и распадется на волокна, достаем его, даем остыть.
7. Бульон от мяса процеживаем в другую кастрюлю. Пробуем его на соль, при необходимости досаливаем.
8. Отливаем пол стакана процеженного бульона, даем ему остыть. Добавляем туда желатин, периодически помешивая его, чтобы он набух.
9. Наш слитый процеженный бульон снова ставим на плиту. Когда он закипит, выливаем в него наш набухший в стакане (у меня в миске) желатин. Пока бульон снова не закипит, все время мешаем наш бульон ложкой, чтобы желатин хорошо растворился.
10. Даем бульону покипеть минут пять и снимаем его с плиты. Оставляем остывать.
11. Пока бульон остывает, разделываем наше мясо на волокна, делим его на равные части и раскладываем по мискам или тарелкам, в которых вы будете подавать холодец так, чтобы мясо закрывало дно посуды.
12. Чистим и выдавливаем чеснокодавкой чеснок, и раскладываем его по мисочкам. Туда же добавляем душистый черный перчик.
13. Когда наш бульон остынет, разливаем его по мискам и ложечкой перемешиваем бульон с мясом.
14. Ставим посуду с холодцом в холодильник.
15. Как только холодец застынет, его можно подавать к столу. Подавайте готовый холодец с горчицей, рецепт которой читайте в статье .
Холодец получается прозрачным, очень вкусным. Он обязательно удивит ваших близких, тем более что новогодние праздники на подходе, а холодец обычно присутствует на столах многих семей. Приятного аппетита!
Еда и напитки 8 мая 2014Холодец - это традиционная холодная закуска русской кухни. Готовится блюдо нечасто. В основном подают его к праздничному столу.
В семнадцатом веке холодцом называли блюдо, которое готовили в состоятельных русских семьях на второй день после большого пиршества. Для этого остатки мясных изделий от первого дня праздника собирали вместе, измельчали и, залив бульоном, охлаждали в леднике. Внешний вид такой еды не вызывал большого аппетита, поэтому кормили им прислугу.
Холодец
Во времена большой популярности французского образа жизни в России в страну приглашали много иноземных специалистов, в том числе и поваров. Во французской кухне было похожее блюдо под названием галантин. Основой его был густой наваристый бульон из нескольких сортов мяса и дичи, в который добавляли готовые мясные продукты, измельченные в фарш. Доводили до вкуса с помощью специй и сырых яиц. Полученную смесь накрывали прессом и выдерживали на холоде.
Основываясь на принципе приготовления галантина, французские повара частично изменили технологию приготовления холодца, в результате чего появился студень. Благодаря осветлению бульона и введению в него лимонной цедры и шафрана обычный холодец стал выглядеть необычайно красиво и аппетитно. Новое блюдо считалось изысканным, подавали его в богатых домах. Студень стали делать не только из мясных, но и рыбных продуктов: осетрины, стерляди, щуки.
В меню простых людей остался традиционный холодец. Варили его зимой в период между большими постами. Чтобы холодец хорошо застывал, в бульон обязательно клали мясные ноги (голяшки), головы, уши и губы. В этих продуктах содержится большое количество желирующих веществ, благодаря чему холодец получается очень крепким.
Современная русская кухня разнообразила старинное кушанье необычными составляющими. Сегодня никого не удивить холодцом из петуха, баранины, речной рыбы. Немного экзотично выглядят блюда из морепродуктов, овощей и фруктов. Так как они не содержат в себе веществ, способствующих застыванию, в блюда приходится вводить специальную добавку - желатин.
Это вязкий белок, получающийся при длительном вываривании животного коллагена (соединительной ткани). Продукт полезен для здоровья и содержит в своем составе фосфор, кальций, азот. Присутствие в желатине глицина, природного источника энергии, улучшает жизнедеятельность организма.
В переводе с латыни желатин (gelatus) означает «застывший» или «замерзший». В высушенном виде продукт выглядит как прозрачный гранулированный порошок желтоватого цвета без вкуса и запаха. Пищевая промышленность выпускает также желатиновые пластинки.
Область применения желатина достаточно широка. В пищевой сфере им пользуются при изготовлении кондитерских изделий: мармелада, зефира, желе. В общественном питании желатин используют для ускорения процесса застывания холодца, студней, заливных блюд.
Стоит отдельно рассмотреть, как приготовить холодец с желатином. Для современного человека такое блюдо, как студень, это по-прежнему праздничная еда. Но вовсе не из-за дороговизны продуктов, а из-за длительного процесса приготовления. В нынешней быстротекущей жизни просто не хватает времени на долгое и медленное вываривание бульона с его последующим неспешным застыванием. Для ускорения процесса приготовления вкусного блюда на помощь приходит желатин.
Как развести желатин для холодца?
Обычно на упаковке есть указания по правильному применению быстрорастворимого порошка. Его следует развести охлажденной кипяченой водой в соотношении один к пяти, а затем оставить для набухания на десять минут. Затем ввести в горячий бульон и тщательно перемешать.
Как развести желатин для холодца правильно? Важно всегда помнить о том, что приготовленный желатиновый раствор следует вводить в закипающий бульон тонкой непрерывной струйкой. Жидкость нужно интенсивно помешивать для предотвращения образования комочков. Разливать бульон для застывания следует только после охлаждения до комнатной температуры. Чтобы блюдо получилось аппетитным и вкусным, нужно знать, как развести желатин для холодца правильно.
Видео по теме
Неплохой вариант
Стоит рассмотреть еще один полезный способ. Итак, как добавить желатин в холодец? Распустить желатиновый лист в холодной воде в течение получаса. Затем поместить на водяную баню и нагревать до полного растворения.
Влить полученный раствор в готовый мясной бульон. Непрерывно помешивая, довести жидкость до кипения. Нужно внимательно следить за тем, чтобы желатин не прилипал ко дну посуды. Процеженным бульоном залить отварное мясо и отправить охлаждаться.
Для приготовления вкусного и прозрачного студня из курятины нужно знать, как развести желатин для холодца. Настаивать сухой порошок в холодном бульоне необходимо в течение часа. Затем в раствор добавляют чеснок, специи, соль, после чего разводят литром бульона и нагревают, не доводя до кипения.
Важное замечание
Чтобы понимать, сколько желатина в холодец нужно добавить для нормального застывания, следует всегда пробовать полученный раствор. Одну ложку растопленного желатина следует смешать с небольшим количеством бульона и обмакнуть в него пальцы. Если они слипаются и разъединяются с небольшим усилием, то в студне всего уже вполне достаточно. Избыток желирующего вещества может испортить холодец, превратив его в резиновую массу.
Холодец с желатином – уникальное блюдо для праздничного стола.
Многие хозяйки не знают, как правильно варить это лакомство.
Считается, что для его приготовления необходимо много хлопот и времени.
Холодец с желатином: общие принципы
Для холодца с желатином можно использовать любой вид мяса , овощей, рыбы. Следует правильно выбрать основной ингредиент. Использовать лучше свежие, а не замороженные продукты.
Если мясо будет со шкуркой, это положительно скажется на застывании бульона. Размеры мясных ломтиков для холодца с желатином могут быть разными. Голень и грудинку можно разделить на несколько частей, а крупную кость лучше оставить целиком.
Мясо перед варкой нужно замочить в чистой холодной воде , чтобы избавить продукт от остатков крови. Далее, мясные куски необходимо промыть, поместить в кастрюлю и приступать к приготовлению блюда.
Уровень жидкости должно быть выше уровня мяса на несколько сантиметров. Стоит обратить внимание на то, что большое количество воды способствует плохому застыванию бульона. Чтобы холодец с желатином получился прозрачным, не стоит допускать бурлящего кипения бульона . Варить ароматную жидкую смесь необходимо около 6 часов, тогда результат порадует.
После того, как с начала варки прошло 3,5 часа, в кипящую массу можно добавить овощи. Соль в бульон также нужно сыпать через несколько часов. Ведь когда жидкость выкипает, бульон становится концентрированным, поэтому есть вероятность испортить желаемый вкус блюда.
Чтобы букет ароматов удивил, листья лавра, перцы и другие специи нужно добавить минут за 20 до окончания приготовления холодца .
Мясо вынуть из емкости, перебрать руками, отделить от косточек. А бульон процедить через тонкую ткань, убрав овощи и специи. В отдельной посудине растворить желатин и добавить в бульон. Хорошенько размешать жидкую массу.
На дно подготовленных формочек выложить зелень, ломтики овощей и мясо. Залить ингредиенты ароматным бульоном. Емкость отправить в холодильник для застывания бульона на 5 часов.
Холодец из куриного мяса и говядины с желатином
Ингредиенты
говяжья голень – 520 г
курица – 430 г
луковица – 60 г
морковины – 90 г
желатин листовой – 22 г
чесночные зубки – 25 г
вода – 2,4 л
листья лавра – 3 г
черный перец измельченный – по желанию
Способ приготовления
1. Вымыть мясо курицы и говядину.
2. Поместить в кастрюлю. Налить прохладную воду.
3. Накрыть емкость крышкой.
4. Довести ее содержимое до кипения. Избавить от пены.
5. Луковицу и морковь очистить от верхнего слоя. Промыть овощи под водой.
6. Добавить к мясу.
7. Прикрыть кастрюлю крышкой. Уменьшить огонь.
8. Посыпать бульон солью. Поперчить. Готовить 25 минут.
9. Вынуть курицу.
10. Варить бульон еще 180 минут.
11. Положить лавровый лист.
12. Достать мясо из бульона.
13. Кастрюлю снять с огня.
14. Вареный лук и морковь удалить.
15. Процедить бульон, используя марлю.
16. Желатин поместить в миску.
17. Влить холодную воду.
18. Оставить на 8 минут.
19. Достать желатин из жидкости. Отправить в горячий бульон. Размешать до полного растворения.
20. Избавить мясо от костей, шкуры, жира и сухожилия.
21. Мякоть нарезать мелкими кусками. Разложить по глубоким тарелкам.
22. Чеснок избавить от чешуи. Измельчить удобным способом. Разложить по тарелкам.
23. Залить бульоном.
24. Отправить тарелки с холодцом в холодильник.
25. Подать блюдо на закуску с хреном.
Аппетитный холодец из кролика с желатином
Ингредиенты
ломтики сладких перцев – 75 г
лук – 110 г
мясо кроля – 1,9 кг
перец душистый горошком – 8 г
лавровый лист – 4 г
сушеный корень петрушки – 40 г
желатин – 30 г
морковь – 200 г
Способ приготовления
1. Тушку кролика разделить на 8 частей.
2. Сложить их в глубокую емкость.
3. Добавить лук, нарезанный кольцами.
4. Положить ломтики моркови, перцев и корень петрушки.
5. Всыпать необходимое количество соли.
6. Влить холодную воду.
7. Емкость с ингредиентами поставить на плиту.
8. Подождать пока смесь закипит. Снять пену.
9. Добавить специи.
10. Готовить блюдо на медленном огне 2,5 часа.
11. За 45 минут до окончания варки желатин замочить в воде.
12. Вынуть мясо. Охладить. Разобрать на кусочки, избавить от костей.
13. Желатин вылить в бульон. Поставить емкость с бульоном на плиту.
14. Растворить желатин. Бульон не доводить до кипения.
15. Мясо разложить по контейнерам в желаемом количестве.
16. Залить бульоном через ситечко.
17. Поставить остужаться.
18. Убрать в холодное место.
19. Подать с хреном, свежим черным хлебом и отварным картофелем с укропом.
Овощной холодец с желатином
Ингредиенты
овощной бульон – 485 мл
томаты мясистые – 220 г
рубленая зелень – 26 г
базилик – 15 г
огурцы – 80 г
желатин в гранулах – 14 г
уксус – 35 мл
Способ приготовления
1. Помидоры нарубить кружками.
2. Положить на блюдо.
3. Посыпать солью.
4. Поперчить.
5. Добавить измельченную зелень. Перемешать.
6. Выложить базилик.
7. Замочить гранулы желатина.
8. В горячий бульон влить уксус. Распустить в нем желатин.
9. Часть бульона смешать с томатами.
10. В остатки бульона добавить кусочки огурцов.
11. Разложить блюдо по формочкам.
12. Охлаждать в холодном месте.
13. Подавать овощной холодец с желатином на ужин.
Холодец из куриного мяса с желатином
Ингредиенты
домашняя курица – 1,8 кг
лук репчатый – 140 г
горошины черного перца – 10 г
животный желатин – 12 г
яйца перепелиные – 8 шт.
головки чеснока – 70 г
зелень петрушки – 110 г
Способ приготовления
1. Ощипать, выпотрошить и промыть курицу.
2. Порезать на части.
3. Выложить в гусятницу.
4. Влить воду.
5. Посудину поставить на огонь.
6. Довести жидкость до кипения.
7. Убавить огонь.
8. Снять пену с помощью шумовки.
9. Снять с лука шелуху.
10. Добавить в кастрюлю.
11. Всыпать горошины перца.
12. Варить бульон 4 часа.
13. Желатин замочить в стакане с 120 мл теплой воды.
14. Оставить для набухания на 180 минут.
15. Яйца отварить вкрутую.
16. Чеснок отделить зубками. Очистить. Раздавить.
17. Зелень петрушки промыть. Разобрать по веточкам.
18. Когда куриное мясо уже сварилось, убрать его шумовкой. Остудить.
19. Лук выбросить.
20. Бульон процедить, используя марлевую накладку.
21. Ввести растворенный желатин.
22. Хорошенько перемешать смесь.
23. Вилкой отделить косточки от мяса.
24. Нарезать мясные куски мелко.
25. Разложить мясо в тарелки.
26. Посыпать чесноком.
27. Яйца нарезать фигурками. Украсить сверху мясо.
28. Положить веточку зелени.
29. Залить смесью желатина с бульоном.
30. Дать остыть. Отправить в холодильную камеру.
31. Украсить блюдо дольками лимона.
32. Подавать с горчицей.
33. Употреблять холодец с желатином в холодном виде.
Холодец говяжий с желатином
Ингредиенты
горчица – 16 г
соль – 25 г
субпродукты – 1900 г
говядина – 380 г
яйцо – 1 шт.
очищенная морковь – 245 г
желатин в виде порошка – 11 г
очищенная луковица – 140 г
корень петрушки – 85 г
зубки чеснока – 40 г
лавровый лист – 4 г
горошины перца – 5 г
Способ приготовления
1. Нарубить мелко нежирные части говяжьей туши.
2. Субпродукты и косточки замочить в воде.
3. Готовить при слабом кипении 4 часа, постоянно снимая жир.
4. Через 2 часа выложить в бульон мясо.
5. За 50 минут до окончания варки высыпать специи.
6. Выложить овощи.
7. Субпродукты и мясо достать из кастрюли. Оставить охлаждаться.
8. Удалить косточки. Мякоть мелко порубить. Отправить в процеженный бульон.
9. Посыпать солью.
10. В конце приготовления блюда добавить чеснок.
11. Влить желатиновый раствор. Размешать смесь.
12. Охладить готовый холодец с желатином.
13. В формочки положить куски вареных яиц и ломтики в виде звездочек из овощей.
14. Разлить бульон с мясом по формам.
15. Подать блюдо с солеными огурцами.
Холодец из морепродуктов с желатином
Ингредиенты
консервированный лосось – 270 г
мясо крабов – 190 г
горбуша – 225 г
желатин – 50 г
небольшие маринованные огурцы – 45 г
петрушка (зелень) – 15 г
зеленые горошки – 80 г
вино сухое белое – 135 мл
яйца отварные – 2 шт.
морковь отварная – 60 г
зеленый лук – по желанию
майонез – 30 г
красный болгарский перец без плодоножки и семени – 120 г
соль – щепотка
горчица – 14 г
Способ приготовления
1. Нашинковать зеленый лук и зелень петрушки кусочками среднего размера.
2. Посолить.
3. Посыпать перцем.
4. Добавить горчицу. Размять смесь.
5. Огурцы, сладкий перец и морковь нарубить мелкими кубиками.
6. Яйца избавить от скорлупы. Измельчить соломкой.
7. Крабовое мясо нарезать прямоугольными ломтиками.
8. Смешать ингредиенты.
9. Красную рыбу разобрать на небольшие части.
10. Замочить в чистой воде желатин. Выдержать 25 минут. Слить жидкую массу.
11. Выложить разбухший желатин в кастрюлю с кипятком. Растворить.
12. Охладить. Добавить жидкость из-под красной рыбы.
13. Влить вино.
14. Нарезанные ингредиенты перемешать с майонезом.
15. Добавить смесь с желатином.
16. Выложить массу в форму.
17. Поставить в холодильник.
18. Перед подачей опустить форму в емкость с горячей водой на 25 секунд.
19. Накрыть блюдом. Перевернуть. Снять форму.
20. Аппетитный холодец с желатином из морепродуктов готов к употреблению.
Чтобы холодец с желатином получился прозрачным, необходимо кипятить блюдо на слабом огне.
Вареную морковь можно использовать для украшения холодца с желатином.
Желатиновый раствор необходимо вводить в кипящий бульон тонкой непрерывной струйкой. Жидкую смесь нужно помешивать, чтобы избежать образования комочков.
Следует следить за тем, чтобы желатин в процессе приготовления бульона не прилипал ко дну емкости.
Большое количество желирующего ингредиента испортит блюдо, холодец с желатином превратится в резиновую массу.
Вымачивать желатин в порошке необходимо около часа.
Чтобы понимать, какое количество желатина стоит добавить для нормального застывания, рекомендуется пробовать полученную смесь. Ложку растопленного желатина следует положить в емкость с небольшим количеством бульона и обмакнуть в него пальцы. Если они разъединяются с небольшим усилием, в холодце всего достаточно.
Мясо с костями лучше не рубить, а резать. При рубке косточки мелко дробятся, потом попадаются в блюде.
Чтобы холодец с желатином имел неповторимый вкус, лучше использовать не один сорт мяса, а мясное ассорти.
Холодец - коронное блюдо многих хозяек, способное разнообразить любой стол. Вариантов приготовления холодца множество, в каждом рецепте присутствует своя "изюминка". В общем случае холодец бывает с желатином и без него.
Ингредиенты
Чтобы приготовить холодец с желатином потребуется:
- Голень говяжья - 3-4 кг;
- Морковь - 3 шт;
- Репчатый лук - 3 шт;
- Желатин - 6 упаковок;
- Лавровый лист;
- Соль;
- Перец черный горошек.
Приготовление
Голень тщательно вымыть, разрезать и опустить в кипящую воду. Когда вода с мясом закипит, уменьшить огонь и продолжать варить. Необходимо постоянно следить за процессом варки. снимая при этом пену с бульона. Как только пена станет появляться в незначительном количестве, снять емкость с огня, голень переложить в другую кастрюлю, бульон слить.
Морковь с луком нарезать кубиками, добавить к мясу, залить водой и снова поставить на огонь. Варить в течение 2 часов, до состояния проваренности мяса и овощей. В середине процесса посолить, добавить специи. Выключить плиту, достать из кастрюли мясо и овощи, бульон процедить, чтобы удалить из него специи и мелкие косточки.
Как развести желатин для холодца
Именно желатин помогает холодцу быстрее застыть и приобрести форму. Приготовление его обычно не составляет особого труда, если следовать основным правилам. Во-первых, значительную роль в застывании холодца играет мясо - выбирать его следует с косточками, в которых также содержится желатин - природный. Что касается непосредственно добавки, перед применением необходимо внимательно ознакомиться с инструкцией, так как иногда она может отличаться. Стоит обратить внимание, что желатин бывает двух типов - обычный и быстрорастворимый. Если для застывания холодца не рассчитано много времени, следует воспользоваться быстрорастворимым.
Для растворения желатина используем половину процеженного бульона. Предварительно его необходимо остудить. Высыпаем в него желатин, тщательно перемешивая и подогревая, но не доводя бульон до кипения. В общем случае такая процедура займет порядка 15 минут.
Как добавить желатин в холодец
После того, как желатин полностью растворится, смешать его с оставшимся бульоном. Отваренное мясо нарезать небольшими кусочками. Выложить его и овощи в формы, залить предварительно приготовленным бульоном и убрать в прохладное место. Время застывания опять таки зависит от типа желатина и мяса. Для того, чтобы удостовериться, что холодец застыл, можно просто подвигать форму с ним - если он не жидкий, а имеет консистенцию желе - значит готово.
Холодец - коронное блюдо многих хозяек, способное разнообразить любой стол. Вариантов приготовления холодца множество, в каждом рецепте присутствует своя "изюминка". В общем случае холодец бывает с желатином и без него.
Ингредиенты
Чтобы приготовить холодец с желатином потребуется:
- Голень говяжья - 3-4 кг;
- Морковь - 3 шт;
- Репчатый лук - 3 шт;
- Желатин - 6 упаковок;
- Лавровый лист;
- Соль;
- Перец черный горошек.
Приготовление
Голень тщательно вымыть, разрезать и опустить в кипящую воду. Когда вода с мясом закипит, уменьшить огонь и продолжать варить. Необходимо постоянно следить за процессом варки. снимая при этом пену с бульона. Как только пена станет появляться в незначительном количестве, снять емкость с огня, голень переложить в другую кастрюлю, бульон слить.
Морковь с луком нарезать кубиками, добавить к мясу, залить водой и снова поставить на огонь. Варить в течение 2 часов, до состояния проваренности мяса и овощей. В середине процесса посолить, добавить специи. Выключить плиту, достать из кастрюли мясо и овощи, бульон процедить, чтобы удалить из него специи и мелкие косточки.
Как развести желатин для холодца
Именно желатин помогает холодцу быстрее застыть и приобрести форму. Приготовление его обычно не составляет особого труда, если следовать основным правилам. Во-первых, значительную роль в застывании холодца играет мясо - выбирать его следует с косточками, в которых также содержится желатин - природный. Что касается непосредственно добавки, перед применением необходимо внимательно ознакомиться с инструкцией, так как иногда она может отличаться. Стоит обратить внимание, что желатин бывает двух типов - обычный и быстрорастворимый. Если для застывания холодца не рассчитано много времени, следует воспользоваться быстрорастворимым.
Для растворения желатина используем половину процеженного бульона. Предварительно его необходимо остудить. Высыпаем в него желатин, тщательно перемешивая и подогревая, но не доводя бульон до кипения. В общем случае такая процедура займет порядка 15 минут.
Как добавить желатин в холодец
После того, как желатин полностью растворится, смешать его с оставшимся бульоном. Отваренное мясо нарезать небольшими кусочками. Выложить его и овощи в формы, залить предварительно приготовленным бульоном и убрать в прохладное место. Время застывания опять таки зависит от типа желатина и мяса. Для того, чтобы удостовериться, что холодец застыл, можно просто подвигать форму с ним - если он не жидкий, а имеет консистенцию желе - значит готово.
