Замечательный рецепт для любителей “серого хлеба”. Бесподобный запах ржаного хлеба наполнил кухню еще до того, когда хлеб был готов. Мой сын обычно говорит, что ржаной хлеб не может быть съедобным. Попробовав этот, он сказал, что это самый лучший ржаной хлеб он когда-либо пробовал. Мне понравился немного влажный мякиш и аромат тмина. Я считаю, что хлеб идеален для бутербродов, привкус тмина подчеркнет вкус содержимого бутерброда, а влажный мякиш поможет смягчить эффект “сухомятки”.

Я обожаю ржаной хлеб , но в чистом виде, если использовать только ржаную муку, хлеб будет плохо подниматься, тесто будет липким, “неудобным” для работы. Обычно в рецептах ржаных хлебов я использую из общего количества муки приблизительно 1/3 ржаной муки, и 2/3 хлебной муки. Это сочетание позволяет сохранить ржаной вкус, и при этом не будет проблем во время приготовления теста и хлеба.

Больше всего мне нравится этот вид хлеба с Корн-бифом (маринованная говядина) и капустным салатом Коул слоу .

Ингредиенты

вода – 1 ст. + 3 ст. л.
сахар – 2 ст. л.
сметана – 1/2 ст.
семена тмина – 2 ст.л.
соль – 1 1/2 ч. л.
глютен – 3 ч. л. (по желанию)

мука для выпечки хлеба – 2 ст.
ржаная мука – 1 1/4 ст.
сухие дрожжи – 2 ч. л.

Приготовление

Закладываем ингредиенты согласно инструкции хлебопечки, выбираем функцию «цельнозерновой хлеб», И наслаждаемся результатом через пару часов.

Без хлебопечки. Смешиваем дрожжи, соль, тмин и теплую воду, даем постоять 10 минут, пока дрожжи полностью не растворятся и не начнут бурлить. Смешиваем в отдельной посуде все сухие ингредиенты, добавляем дрожжевую смесь, вымешиваем тесто, пока не станет однородным и эластичным. Формируем шар, накрываем салфеткой и даем подняться часа 2. Приминаем, и даем подняться еще 30 минут.

Тем временем нагреваем духовку до 220 С (400 F). Если использовать камень для выпечки пиццы, то хлеб приобретет еще более хрустящую корочку, чем обычно. Если камня для пиццы нет, то формируем нужную форму для хлеба, помешаем в форму или на противень и выпекаем 30-40 минут до появления корочки с насыщенным золотисто-коричневым цветом. Не начинайте резать хлеб, пока он полностью не остынет!

Домашний хлеб - это такая штука, которая просто по определению не может быть невкусной. Однако, есть рецепты, благодаря которым получается не просто вкусный батон, а умопомрачительно вкусный! Сегодня хочу познакомить вас с одним из таких вариантов. Готовится хлеб с тмином совсем не сложно, не пугайтесь объемных инструкций. Если вы все сделаете правильно (а вы непременно именно так и сделаете!), у вас получится потрясающая хрустящая корочка и восхитительный упругий мякиш. Все вместе - чудесный белый хлеб с легкой пряной ноткой, и он великолепен! Я испекла его вчера к обеду, и как раз с занятий вернулась дочь, завизжав с порога: "Ой, мамочка, у нас дома пахнет так, словно мы в сказке! Спасибо тебе большое, это мой любимый запах!" Согласитесь, ради таких слов можно сделать все, что угодно, а уж хлеб с тмином - и подавно, благо, делается он совершенно просто. Я понимаю, вы сейчас посмотрите на инструкции и решите, что ну его, тот умопомрачительный аромат свежеиспеченного хлеба, но будете не правы! Просто поверьте мне и в себя: все у вас получится!

Хлеб открывает любой рот.
Станислав Ежи Лец

Прекрасен. Не хочу больше ничего говорить. Думайте сами.

Ингредиенты:

250 мл теплой воды;

400 г муки;

6 г сухих дрожжей;

1 ст. л. сахара;

3 ст. л. растительного масла;

1 ч. л. соли;

1 ч. л. тмина.

Половина седьмого утра. Наливаю в миску теплую воду, добавляю сахар и дрожжи.

Умываюсь. Спустя 10 минут обнаруживаю, что они "заиграли".

Пришло время добавить соль, растительное масло, тмин и просеять муку.

Включаю миксер, вымешиваю тесто - довольно приятное, но слегка липкое.

Мешаю долго, не меньше 7 минут.

Формирую шар, выкладываю его в миску и накрываю полотенцем. Ставлю возле батареи. Пусть растет.

Отвожу Старшую в школу, возвращаюсь спустя 40 минут.

Обминаю тесто. И снова, накрыв полотенцем, ставлю в теплое место.

Завтракаю, читаю Младшей "Муху-Цокотуху" семь с половиной раз. Тесто снова выросло. Даже, пожалуй, чересчур.

Выкладываю его на хорошо присыпанную мукой доску.

И несколько раз "заворачиваю" вовнутрь.

В конце пальцами растягиваю в прямоугольник.

И сворачиваю "трубочкой".

Полотенце хорошо присыпаю мукой.

Выкладываю тесто швом вверх.

По обеим сторонам подкладываю любые предметы, которые могут держать тесто "в форме" - имитирую таким образом расстоечную корзину.

Сегодня я пекла белый хлеб с тмином комбинированным способом, то есть, тесто для хлеба замешивала хлебопечь, а пекся хлеб в духовке. Хлебушек получился очень вкусным, пышным и воздушным. У меня в семье все любят тмин, особенно в хлебе, поэтому я часто пеку хлеб с этой добавкой. Благодаря хлебопечке процесс готовки намного упрощается. Хлебушек, испеченный по этому рецепту прекрасно подойдет для бутербродов , он отлично режется, не крошится, но в тоже время получается очень мягким и пушистым.

Для приготовления хлеба с тмином нам потребуется:

• 1 ст. теплой воды
• 3 ст. пшеничной муки
• 1.5 ст.л.тмина
• 1 ст. л растительного масла
• 1 ч. л. соли
• 1 ч. л. сахара
• 1 ч. л. сухих дрожжей

Сегодня я расскажу вам как испечь вкусный белый хлеб с тмином .

Для всех поклонников первых блюд рекомендую приготовить суп, который просто поразит своим непревзойденным вкусом. Крем-суп из шпината , рецепт которого вы найдете, перейдя по ссылке, не только очень вкусный и питательный, но и максимально полезный. Этот вкусный суп придется по вкусу не только взрослым, но и детям.

Все ингредиенты помещаем в ведерко для замеса теста.
Помещаем ведерко в хлебопечь и включаем программу №1 «Белый хлеб» .
Данная программа вместе с замесом, подъемом теста и выпеканием занимает около 3х часов, поэтому нужно не прозевать вовремя выключить печку и вынуть тесто.

В прямоугольную форму для выпечки, смазанную маслом, выкладываем тесто и оставляем в теплом месте для окончательной расстойки. За это время буханка должна стать пышной и воздушной.

Смазываем хлеб желтком .

Отправляем хлеб с тмином в духовку, разогретую до 200 градусов. Печется хлеб около 25-30 минут .

Готовность хлеба можно определить, постучав по дну: стук должен быть глухой.

Перед тем, как разрезать хлеб , его обязательно нужно немного остудить.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Не могла не поощрить Оксану за ее труд, потраченное на съемку и на отсылку время! Тем более, что фото просто загляденье, хлебушек на них такой аппетитный, я бы точно от кусочка не отказалась!

Друзья! Очень рада представить первый фотоотчет вкусного хлеба с тмином, который приготовила моя давняя читательница и замечательная хозяюшка Оксана. Хлеб получился просто невероятный, такой пышный и румяный, представляю какой он вкусный! В своем комментарии Оксана написала, что поскольку хлебопечки у нее нет, выпекала она свой хлеб в духовке. Просто СУПЕР!!!

Ржаной хлеб с тмином

350 г ржаной обдирной муки, 300 г ржаной закваски, 250 г пшеничной муки, 2 стакана воды, 2 ст. ложки солода или квасного сусла, 2 ст. ложки семян тмина + для посыпки, 1 ст. ложка меда, 1 ч. ложка соли.

1. В миске соединить ржаную и пшеничную муку, солод и тмин, перемешать, залить кипящей водой, хорошо перемешать.

2. Добавить закваску мед и соль, замесить мягкое, слегка липнущее к рукам тесто, оставить в теплом месте на 3,5–4 часа.

3. Поднявшееся тесто разделить на 2–3 части, сформовать буханки или овальные батончики, выложить в смазанные маслом формы, посыпать сверху семенами тмина, оставить на 1 час.

4. После выпекать в духовке при 250 °C, поставив вниз поддон с кипящей водой, 10–12 минут, затем убавить температуру до 200 °C и выпекать еще 45–50 минут.

Для приготовления закваски смешать 100 г ржаной муки и 100 мл воды, оставить при комнатной температуре на сутки, смесь должна слегка увеличиться в объеме и вспениться. Через сутки добавить по 100 г муки и кефира, хорошо перемешать и оставить еще на сутки. После вновь добавить по 100 г кефира и муки и оставить на сутки. Хранить закваску в стеклянной банке в холодильнике, раз в неделю и перед выпечкой хлеба добавлять по 100 г муки и кефира.

Из книги Печем дома вкусный хлеб и булочки автора Костина Дарья

Ржаной хлеб с тмином

Из книги Всё о домашнем хлебе. Лучшие рецепты домашней выпечки автора Бабкова Ольга Викторовна

Ржаной хлеб с сиропом (кисло-сладкий хлеб)

Из книги Булочки, пироги, пирожные автора Сави Ида

Ржаной хлеб

Из книги Хлебопечка. 350 новых рецептов автора Красичкова Анастасия Геннадьевна

Хлеб ржаной с зеленым луком и тмином ИнгредиентыМука ржаная - 450 г, дрожжи сухие - 1 ст. л., масло сливочное - 2 ст. л., лук зеленый - 1 пучок, сметана - 2 ст. л., тмин - 1 ч. л., вода - 150 мл, сахар - 1 ст. л., перец черный молотый - 0,25 ч. л., соль - 1 ч. л.Способ

Из книги Хлебопечка. Лучшие рецепты автора Кашин Сергей Павлович

Хлеб ржаной с тмином ИнгредиентыМука ржаная - 500 г, дрожжи сухие - 1 ст. л., тмин - 1,5 ч. л., масло растительное - 1 ст. л., вода - 100 мл, яйцо - 1 шт., сахар - 1 ч. л., соль - 0,5 ст. л.Способ приготовления1. Растворить в воде дрожжи и сахар и оставить на 20 минут.2. Соединить муку,

Из книги Домашнее виноделие автора Кожемякин Р. Н.

РЖАНОЙ ХЛЕБ С СИРОПОМ (КИСЛО-СЛАДКИЙ ХЛЕБ) ? л простокваши, 35 г дрожжей, 1 чайная ложка сахара, 1 стакан сиропа, 1 ст. ложка тмина, ? ст. ложки аниса, 1 ст. ложка тертой апельсинной или мандариновой цедры, 1 чайная ложка соли, 50 г растительного масла или жира, 700-800 г ржаной муки, 400 г

Из книги Русские традиции автора Руфанова (составитель) Елена

Из книги Готовим в хлебопечке автора Калугина Л. А.

Ржаной хлеб с иссопом и тмином Ингредиенты: 150 г ржаной муки, 300 г пшеничной муки, 1 1/2 чайной ложки сушеного иссопа, 2 чайные ложки сливочного масла, 2 столовые ложки патоки, 1 столовая ложка сухого молока, 1 чайная ложка тмина, 2 чайные ложки сухих дрожжей, 1 чайная ложка

Из книги Мультиварка. 1000 лучших рецептов. Быстро и полезно автора Вечерская Ирина

Квас ржаной с тмином КомпонентыРжаной хлеб – 1 буханкаВода – 6 лСахар – 2 стаканаДрожжи – 10 гВода – 1 стаканМука – 2 столовые ложкиТмин – 2 чайные ложкиХлеб нарезать тонкими ломтиками и высушить в печке, затем залить крутым кипятком, добавить тмин и выдержать 3 часа под

Из книги 50 000 избранных рецептов для мультиварки автора Семенова Наталья Викторовна

Ржаной хлеб с тмином 350 г ржаной обдирной муки, 300 г ржаной закваски, 250 г пшеничной муки, 2 стакана воды, 2 ст. ложки солода или квасного сусла, 2 ст. ложки семян тмина + для посыпки, 1 ст. ложка меда, 1 ч. ложка соли.1. В миске соединить ржаную и пшеничную муку, солод и тмин,

Из книги Осетинские пироги. 1000 и 1 рецепт автора Кашин Сергей Павлович

Ржаной хлеб с тмином Компоненты на 700 г Мука ржаная – 2 стакана Мука пшеничная – 1,5 стакана Молоко – 250 мл Вода – 125 мл Сахар – 1 столовая ложка Соль – 1,5 чайной ложки Дрожжи сухие – 1,5 чайной ложкиВ диспенсер:Тмин – 2 столовые ложкиСпособ приготовленияВыпекать по основной

Из книги 365 рецептов вкусной русской кухни автора Иванова С.

Ржаной хлеб Ингредиенты450 г ржаной муки,50 г пшеничной муки,350 мл молока,10 г сухих дрожжей,70 мл воды,1 ч. л.сахара,2 ч. л.соли.ПриготовлениеВ миске перемешать муку, дрожжи, соль и сахар. Молоко и воду подогреть и тонкой струйкой вливать в смесь, замешивая тесто. Потом тесто

Из книги Готовим в хлебопечке. Лучшие рецепты и секреты домашней пекарни автора Шумов А. А.

Ржаной хлеб 600 г ржаной муки, 150 г кефира, 30 г дрожжей, 100 мл воды, сахар, тмин, кунжут, корица, соль.Поставьте опару из дрожжей, сахара и 1 столовая ложка муки, разведенных в теплой воде, и выдержите ее 15 мин. Смешайте в кастрюле опару, соль, кефир, вмешайте муку. Замесите не

Из книги автора

Ржаной хлеб из дрожжевого теста с двумя вариантами закваски, тмином или укропными семенами «Рецепт от пекаря Иосифа» ИнгредиентыНа 2 буханки:1 кг 600 г муки, 7 г сухих дрожжей, 250 мл теплой воды, 4 столовые ложки семян тмина или укропа, кукурузная мука – для посыпки

Из книги автора

310. Капуста с ржаной мукой и тмином На две 3-литровые банки: 5 кг белокочанной капусты 5 морковок 2 ст. ложки ржаной муки 1 ст. ложка семян тмина 100 г соли 30 г сахара.Отделите 3–4 капустных листа, остальную капусту тонко нашинкуйте. Очистите и нашинкуйте морковь.

Из книги автора

Хлеб ржаной с тмином Ингредиенты250 г ржаной муки, 400 г пшеничной муки первого сорта, 1 столовая ложка оливкового масла, 2 столовые ложки сухого молока, 2 чайные ложки тмина, 2 столовые ложки сахара, 2 чайные ложки сухих быстродействующих дрожжей, 1 чайная ложка соли.Способ

Всегда славилась своей оригинальностью и изысканным вкусом, поэтому не удивительно, что именно там рождаются знаменитые хлебопеки. Хлеб от Ришара Бертине получается всегда каким-то особенным, хотя использует он самые доступные ингредиенты. Секрет, как говорит сам пекарь, кроется в технологии приготовления и особому замесу. Своими секретами, Ришар Бертине делится в авторских книгах о выпечке, а я раскрою вам пока один его пошагового приготовления пшенично-ржаного хлеба с изюмом и тмином с фото . Это наиболее простой рецепт хлеба в домашних условиях, очень вкусного и ароматного. Учтите также то, что пшенично-ржаной хлеб намного полезней батона из муки высшего сорта. Такой хлебушек настоящее наслаждение кушать даже без ничего, ну а если подать его со сливочным маслом или сыром, это будет вообще прекрасно.

Ингредиенты для приготовления пшенично-ржаного хлеба

Пошаговое приготовление пшенично-ржаного хлеба с изюмом и тмином

1. В ёмкость миксера или миску просейте оба вида муки, пшеничную и ржаную.
   
2. Всыпьте соль и тмин, перемешайте.
   
3. Прямо в муку, без предварительного растворения в воде, добавьте дрожжи и разомните их с мукой в крошку.
   
4. Отмерьте необходимое количество воды, она должна быть тёплой.
   
5. Влейте тёплую воду, и добавьте изюм к муке. Включите миксер или замешивайте руками до тех пор, пока тесто не начнёт собираться в комок.
   
6. Тесто накройте плёнкой и отставьте подходить в тёплое место на 1 час.
   
7. Когда тесто поднимется, выложите его на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Разровняйте тесто в пласт прямоугольной формы.
   
8. Подверните длинные края теста к середине.
   
9. Ещё раз соедините оба края пласта и защипите шов, сформировав форму батона.
   
10. Поместите хлеб на смазанный маслом противень.
    
11. Острым ножом сделайте глубокие надрезы.
    
12. Чтобы тесто не обветрилось, накройте его полотенцем и дайте ему увеличиться в два раза.
    
13. Разогрейте духовку до 200 градусов. На дно духовки поставьте ёмкость в водой, чтобы хлеб не пересушился. Выпекайте хлеб от Ришара Бертине в течение 40-45 минут. Готовый хлеб остудите на решетке.
    

Хлеб нарежьте тонкими ломтиками и подавайте со сливочным маслом, мёдом или вареньем к чаю. Приятного аппетита!