Грибная пора скоротечна, равно как и сезон свежих овощей и зелени. Потому за этот короткий промежуток времени в пару-тройку месяцев мы стремимся заготовить на зиму все то, чем сейчас так щедро одаряет нас природа. Запасаться на зиму грибами можно начинать уже примерно с июля, но грибы этого месяца – небольшие, аккуратные, симпатичные – годятся скорее на засол или маринование. А вот на грибную икру гораздо практичней пускать грибы более крупные, не совсем аккуратные и даже мокрые от проливных августовских/сентябрьских дождей. Опята для такой заготовки – идеальный вариант, из них и будет приготовлена наша икра грибная с луком и морковью. Рецепт грибной икры с луком и морковью довольно простой и крайне удачный, икру можно приготовить и съесть сразу, а можно заготовить в баночки на зиму. При условии четкого следования рецепту, не получиться она просто не может. Икра получается вкусной, ароматной, в меру соленой, с легким привкусом и ароматом чеснока.

Поскольку редко кто взвешивает свежие грибы, особенно если они свежесобранные, пропорции указаны на 1 кг грибов отварных.

Вкус Инфо Другие заготовки

Ингредиенты

• грибы (опята, вес отварных грибов) – 1 кг,
• морковь – 300 г,
• лук репчатый – 300 г,
• чеснок – 0,5 головки (20-30 г),
• соль – 1,5 ст. л.,
• перец горошком – 3-5 шт.,
• перец молотый – 0,5 ч. л.,
• лавровый лист – 1-2 шт.,
• уксусная эссенция – 0,5 ст. л.,
• масло растительное – 70 мл.

Как приготовить грибную икру с морковью и луком на зиму

Первым делом подготавливаем грибы. Если речь идет о свежесобранных грибах, то их сначала следует перебрать, затем промыть, залить холодной водой и отварить в течение 30 мин., замеряя время после закипания. Готовые опята заметно уварятся и опустятся на дно – верный признак того, что грибы готовы.

Отваренные грибы снова хорошенько промываем холодной водой и откидываем на дуршлаг, слегка отжимая их, дабы по максимуму избавить их от жидкости.

Если грибы у вас замороженные, тогда просто даем им разморозиться естественным способом, после чего также откидываем на дуршлаг.

Избавленные от воды грибы пропускаем через мясорубку.

Наливаем в глубокую сковороду масло, прогреваем его и загружаем в него лук. Закрываем сковороду крышкой и доводим лук до прозрачности. За это время шинкуем соломкой морковь и, как только лук изменит цвет, добавляем к нему морковь.

Вновь закрываем сковороду крышкой и готовим овощи ещё минут 15, периодически помешивая и следя за тем, чтобы они не пригорали. Овощи должны дойти до полуготовности.

После пропускаем овощи через мясорубку, вместе с маслом и овощным соком, что выделился при обжаривании. Сливать эту жидкость не нужно.

Далее берем кастрюльку подходящих размеров, смешиваем в ней измельченные грибы и овощи. Подсаливаем икру, приправляем её перцем (молотым и горошком), кидаем лавровый лист и добавляем пропущенный через пресс либо измельченный с помощью мелкой терки чеснок.

Промешиваем икру, ставим на плиту и провариваем на среднем нагреве плиты 15 мин. после закипания. За это время параллельно подготавливаем под икру крышки и банки, лучше небольшого объема, дабы открытая банка долго не стояла.

Тизерная сеть

В целях увеличения срока хранения в готовую грибную икру добавляем уксус, ещё раз её промешиваем – и она готова. Вынимаем лавровые листики и раскладываем икру по стерилизованным банкам. Если вы не собираетесь консервировать икру и ждать зимы, то уксус не добавляйте.

Крепко завинчиваем банки крышками, тепло укутываем и оставляем до остывания (переворачивать кверху донышком нет необходимости).

Готовую икру из грибов, моркови и лука можно хранить как в комнате, так и в холодильнике. Использовать для приготовления бутербродов, вторых блюд или в качестве начинки для пирогов/пирожков.

Приятного аппетита!

Рецепты икры из грибов всегда простые и доступные. Приготовить опята на зиму можно всего за полчаса.

Опята — это очень вкусные грибы в любом приготовлении. Свежие, соленые, маринованные, и в особенности, икра. Из икры можно приготовить вкусные блюда, которые отлично подойдут, как на ежедневное меню, так и на праздник.

• Рецептов вкусной икры много. Можно добавить овощи, зелень, острый перец и другие продукты.
• Ниже представлены рецепты икры, которую можно сделать из любых грибов.
• Вкусно, быстро и полезно! Записывайте, сохраняйте, готовьте и наслаждайтесь неповторимым вкусом лесных грибов, собранных собственноручно или купленных на рынке.

Итак, начинается сезон грибной охоты. Все любители грибов отправляются в лес, чтобы насобирать много лесных красавцев, и приготовить из них вкусные блюда. Конечно, каждая хозяйка старается сделать запасы на зиму — сушит, солит или готовит блюда из маринованных грибов.

Но самая вкусная грибная икра из вареных грибов на зиму. Ее рецепт простой. Вы сделаете такую заготовку, потратив минимум времени, а зимой можно будет подать икру, как самостоятельно блюдо или приготовить тарталетки, гренки, пирожки, картофельные зразы, блинчики или волованы. Рецепт грибной икры с овощами:

На 6 пол литровых банок приготовьте такие ингредиенты:

• отварные грибы — 1,5 кг;
• лук-репка — 0,5 кг;
• морковь — 0,5 кг;
• болгарский перец красного цвета и зеленые помидоры — по 0,5 кг;
• масло подсолнечное — 0,2 л;
• соль, перец, лавровый лист — по вкусу;
• уксус — 1,5 столовые ложки.

Опята — как приготовить грибную икра из вареных грибов на зиму?

Как приготовить:

1. Свежие грибы нужно перебрать, почистить, помыть и отварить в течение 20 минут. Слейте воду, а грибы откиньте на дуршлаг.
2. Морковь почистите и перекрутите через мясорубку в сыром виде. Остальные овощи можно мелко порезать или перекрутить через мясорубку, используя крупную решетку или специальную насадку, если у вас электромясорубка.
3. Затем порежьте небольшими кубиками грибы.
4. Лук мелко порежьте.
5. Возьмите большую емкость типа чугунного казана , прогрейте ее на газу и налейте масло.
6. Выложите лук и поджарьте до прозрачности.
7. Теперь выложите морковь и тушите 10 минут . Затем добавьте остальные овощи и еще раз потушите в течение 10 минут.
8. Выложите грибы к овощам . Перемешайте смесь, посолите и закройте крышкой.
9. После закипания смеси, тушите под крышкой — 1 час.
10. В конце добавьте черный перец и лавровый лист. Потушите еще 5 минут, добавьте уксус и разложите смесь по банкам.
11. В большую кастрюлю составьте банки , налейте теплой воды до «пояска», включите газ и оставьте для стерилизации на 30 минут.
12. По истечении времени, достаньте банки, закатайте и переверните под теплое одеяло.

Важно: Следите за банками. Если какая-то из них вздулась или «взорвалась», немедленно выбросьте содержимое в мусорное ведро. Такая икра не годится для употребления.

Икра из опят на зиму — простой рецепт через мясорубку

Сделать икру из грибов через мясорубку просто и быстро. Вы не потратите на ее приготовление много времени, а зимой сможете открыть баночку в любой момент и приготовить бутерброды на скорую руку или другие блюда. Икра из опят на зиму простой рецепт через мясорубку:

Что понадобится:

• опята — 1 кг в отварном виде;
• лук — 300 грамм;
• морковь — 300 грамм;
• масло растительное — 150 мл;
• уксус 9% — 2 чайные ложки;
• соль, перец черный — по вкусу;
• лавровый лист — пару штук.

Икра из опят на зиму — простой рецепт

Как приготовить:

1. Сначала переберите грибы , помойте их и отварите в подсоленной воде в течение 20 минут. Затем отделите 1 кг отварных грибов, этот вес мы будем использовать для приготовления икры.
2. Перекрутите через мясорубку грибы, лук, морковь . Если вы любите, чтобы лук в блюде ощущался, тогда можно его мелко нарезать и поджарить до золотистого цвета.
3. Теперь сложите грибы и овощи в казан или другую толстостенную емкость и поставьте на газ тушить на 30-40 минут.
4. После истечения указанного времени, добавьте в емкость с икрой соль, перец, лавровый лист и уксус . Тушите еще 10 минут, а затем вытащите лавровый лист.
5. Разложите икру в пол литровые банки , и поставьте стерилизовать в чан с водой, чтобы банки были прикрыты до верхнего пояска. Но следите за тем, чтобы вода при закипании не захлестывала в банки. Стерилизация пол литровых банок должна проводиться не менее 30 минут.
6. Достаньте банки и закатайте их . Затем переверните и укутайте теплым одеялом.

Совет: Такую икру можно делать и без моркови. Получится отличный полуфабрикат для приготовления острых блюд с грибами и луком, с добавлением чеснока. Также такое блюдо можно кушать отдельно, намазывая на тосты или хлеб.

Чеснок любому блюду придает пикантности и неповторимости вкуса. Существует множество рецептов икры из опят с чесноком. Можно перекрутить через мясорубку грибы, чеснок, лук, зелень. Все это протушить, разложить по баночкам, простерилизовать, и закатать.

Зимой, по желанию, в такую смесь можно добавить моркови для сладости или горького перца для еще большей остроты. Но есть уникальный рецепт икры из грибов с помидорами, морковью и чесноком.

Что понадобится:

• отварные опята — 1-1,5 кг;
• морковь — 50 грамм;
• лук — 50 грамм;
• масло подсолнечное — 25 грамм;
• чеснок — 2-3 зубчика средней величины;
• помидоры — 100 грамм;
• уксус — 1 чайная ложка;
• соль, перец — по вкусу.

Приготовление состоит из таких этапов:

1. Грибы переберите, помойте и отварите . Помните, что этот продукт уваривается в 2 раза, поэтому варите много, чтобы на выходе получилось 1-1,5 кг вареных опят.
2. Когда грибы будут готовы (через 30 минут), выложите их на дуршлаг, чтобы стекла вода.
3. Морковь измельчите на терке. Выложите на прогретую сковороду с небольшим количеством маслом, и жарьте на слабом огне.
4. Через 15 минут к моркови выложите нарезанный кубиками лук. Готовьте еще 15 минут.
5. Помидоры очистите от кожицы. Для этого сначала обдайте кипятком, а затем снимайте кожицу. Нарежьте их кубиками и добавьте к моркови и луку. Тушите все 15 минут.
6. Сваренные грибы порежьте кубиками , обжарьте на отдельной сковороде, и выложите к овощам.
7. Добавьте порубленный чеснок, соль, перец и уксус. Тушите еще 10 минут.
8. В таком виде икру можно переложить в банки, простерилизовать в течение 30 минут и закатать. Но можно всю смесь перекрутить на мясорубке, разложить по баночкам, простерилизовать и потом закатать. Выбирайте тот способ, который понравится именно вам.

Важно: Многие хозяйки раскладывают горячую смесь сразу в стерилизованные банки и закатывают. Но грибы лучше закатывать, предварительно проварив банки в горячей воде. Так предусматривает технология приготовления.

Грибы принято готовить классически — с морковью и луком. Выше были приведены оригинальные рецепты икры из опят с зелеными помидорами или овощами и чесноком. Икра из опят с морковью и луком пользуется популярностью у хозяек, так как она получается очень вкусной. Морковь дает сладость, а лук — пикантность.

Вот какие продукты потребуются:

• опята вареные — 1 кг;
• морковь — 400 грамм;
• лук — 200 грамм;
• соль, перец — по вкусу;
• уксус — 1-2 чайных ложки.

Как приготовить:

1. Грибы отварите. Предварительно их переберите и вымойте.
2. Откиньте грибы на дуршлаг , чтобы стекла излишняя жидкость.
3. Морковь натрите на крупной терке и поджарьте на раскаленной сковороде с добавлением растительного масла — 10 минут.
4. Лук порежьте на кубики среднего размера и также поджарьте, но отдельно от моркови.
5. Теперь грибы порежьте небольшими кусочками и тоже отдельно от овощей поджарьте.
6. Соедините овощи с грибами и тушите все вместе 15 минут.
7. Добавьте соль и перец по вкусу. Влейте уксус, и через 5 минут выключайте смесь.
8. Разложите ее по баночкам и поставьте стерилизовать на 30 минут.
9. Закатайте банки — вкусная икра готова!

Этих ингредиентов хватит на 2 пол литровые банки и еще останется на пробу. Поэтому, если вы хотите сделать больше закатанных опят, то возьмите всех продуктов в 2 или 3 раза больше.

Помидоры и опята в таком рецепте — это основные ингредиенты. По желанию в эту икру можно добавить еще сладкий перец или чеснок, или баклажаны. Рецепты с чесноком и сладким перцем были описаны выше. Попробуйте приготовить грибную икру из опят с помидорами, с добавлением баклажан.

Итак, что вам потребуется:

• опята отварные — 1,5 кг;
• помидоры — 700 грамм;
• баклажаны — 300 грамм;
• лук — 300 грамм;
• чеснок — 3-5 зубчиков, но можно обойтись и без него;
• соль — по вкусу;
• листья хрена — 2 штуки;
• масло подсолнечное — для жарки овощей и грибов;
• уксус — 2 столовые ложки.

Готовьте икру, придерживаясь таких этапов:

1. Грибы помойте, очистите и отварите в течение 20 минут. Откиньте их на дуршлаг.
2. Баклажаны помойте и очистите от кожуры . Порежьте на кубики и поджарьте на масле.
3. Также почистите помидоры , порежьте на кусочки и отдельно поджарьте.
4. Лук и чеснок измельчите и протомите на растительном масле до прозрачности.
5. Опята порежьте кубиками и добавьте к луку на 15 минут.
6. Затем добавьте пожаренные баклажаны и помидоры.
7. Протушите смесь в течение получаса. Затем посолите, поперчите и влейте уксус. Еще потушите 5 минут.
8. Разложите смесь по баночкам , уложите по листу хрена в каждую емкость, накройте пастеризованными крышками и поставьте стерилизовать на 30 минут.
9. Затем закатайте и переверните под теплое одеяло.

Если вы не добавляли чеснок, то зимой откройте баночку и добавьте его в свежем виде. Сочный и пикантный вкус вам гарантирован!

Не всегда есть время готовить блюда из грибов сразу после их сбора. Во-первых, усталость после похода в лес, и совсем не хочется еще возиться с приготовлением. Поэтому можно заморозить грибы, а зимой приготовить из них вкусное блюдо — икру из замороженных опят.

Чтобы заморозить грибы, их нужно почистить, помыть, отварить в течение 20 минут. Когда все грибочки опустятся на дно кастрюли, откиньте их на дуршлаг. Вода стекла? Разложите по пакетам или в судки, и уберите в морозильную камеру.

Итак, появилось свободное время? Сделайте следующее:

• Доставайте грибы из морозилки, пусть отойдут.
• Когда они растают, порежьте их на кубики, сложите на сковороду с растительным маслом и протушите в течение 15 минут.
• Также заранее можно нарезать болгарский перец и заморозить его, помидоры, баклажаны и так далее.
• Отдельно поджарьте овощи : морковь, лук, баклажаны или помидоры.
• К грибам добавьте овощи и протушите смесь еще 15 минут.
• Добавьте чеснок, соль, перец . Перемешайте икру, доведите до кипения и снимайте с огня. Выложите блюдо на тарелку.
• Нарежьте немного зеленого лука и посыпьте икру. Блюдо готово!

Такую икру можно намазать на хлеб, тосты или подать ко второму блюду.

Часто после приготовления грибного блюда из опят, остаются их ножки. Но хорошая хозяйка ничего не выбрасывает. Из этого продукта можно приготовить икру. Икра из ножек опят на зиму с кабачками поможет разнообразить ежедневное меню.

Готовить такую икру легко. Приготовьте следующие ингредиенты:

• ножки опят — 1 кг;
• кабачки — 300 грамм;
• чеснок — 2 зубчика;
• тимьян, соль, перец — по вкусу;
• луки и морковь — по 1 штуке;
• масло подсолнечное для жарки;
• уксус — 2 чайные ложки.

Готовить такую икру нужно по одному из рецептов, которые были описаны выше для приготовления целых грибов:

1. Сначала приготовьте ножки: почистите, отварите.
2. Затем отдельно поджарьте овощи.
3. Соедините грибы и овощи и тушите 20 минут.
4. Добавьте специи и соль, тушите еще 5 минут. Вытащите веточку тимьяна.
5. Разложите икру по банкам и простерилизуйте. Закатайте и уберите под одеяло.

Совет: Уксус добавляйте в самом конце тушения икры, перед тем как раскладывать блюдо в банки.

Грибная икра из сушеных опят — рецепт

Сушеные грибы ничем не отличаются от свежих, если их правильно восстановить. Замочите опята на ночь, а затем в другой воде отварите грибы в течение 30 минут. Теперь грибную икру из сушеных опят можно готовить также, как из свежих грибов. Выбирайте рецепт из вышеописанных и готовьте блюдо по своему вкусу: с помидорами, чесноком, морковью и луком, с кабачками и так далее.

Зимой из отваренных грибов можно приготовить вкусную икру с майонезом и яйцом. Но делать это блюдо нужно перед столом, оно не пригодное для длительного хранения. Рецепт:

• Возьмите 150 уже восстановленных грибов и порежьте их на кубики.
• На слабом огне обжарьте лук и морковку.
• Соедините овощи и грибы. Добавьте одно мелко порезанное яйцо.
• Заправьте икру майонезом и присыпьте порубленной зеленью.

Такая икра будет отличным дополнением праздничного стола — вкусно и оригинально.

Маринованные опята есть у каждой хозяйки, если рядом с домом расположен лес. Маринованные грибы — это вкусное блюдо само по себе. Но его можно использовать как полуфабрикат для приготовления других пикантных блюд. Грибная икра из маринованных опят:

• Опята (300 грамм) промойте под краном в дуршлаге и оставьте, чтобы ушла лишняя вода.
• Одну луковицу почистите , порежьте на кубики и поджарьте в небольшом количестве растительного масла.
• Грибы мелко порубите и сложите в миску .
• Добавьте к ним обжаренный лук.
• Полейте смесь лимонным соком. Хорошо перемешайте. Подсолите по вкусу, поперчите и снова помешайте.
• Выложите смесь в блюдо для подачи на стол и присыпьте нарезанным зеленым луком.

Такая икра отлично подходит к любым гарнирам, а также ее можно намазать на хлеб.

Видео: Икра грибная видео рецепт. Книга о вкусной и здоровой пище

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Нежная, зернистая грибная икра с морковью и луком это шедевр кулинарии. Овощи придают закуске сладковатый вкус и сочность. Она отличается от , хотя и может заменить ее на столе. В этом рецепте используется минимальный набор специй – лавровый лист и перец – так что они не заглушат яркий натуральный аромат самих грибов. Эту закуску можно использовать в самых разных комбинациях. Она великолепно подходит для начинки пирогов, с ней вкусно готовить рагу. А если положить ложку в жареную картошку, то блюдо приобретет неповторимый вкус! Ну и конечно, холодненькая, промасленная икорка – лучшая закуска к любым горячим блюдам!



Вам понадобятся:

- 2 кг отварных грибов (лесных или шампиньонов)
- 3 головки репчатого лука
- 3 морковки
- 3 лавровых листа
- 2 ст.л. уксуса
- 1 ст. подсолнечного масла
- 10 горошин перца
- соль по вкусу

Рецепт с фото пошагово:

Вообще, икру можно готовить из любого вида грибов. Лесные или шампиньоны – все они будут давать великолепный эффект. Для интереса попробуйте смешать белые и опятами, или шампиньоны с маслятами. Результат превзойдет ваши ожидания.
Мы же попробуем приготовить из шампиньонов – тех грибов, которые можно достать в любое время года.
Итак, моем грибы. По необходимости снимаем с них шкурку и отрезаем самый кончик ножки – он твердый. Ставим на плиту кастрюлю с подсоленной водой. И когда она закипит, бросаем туда грибы. Варим порядка 10-14 минут.

Затем откидываем на дуршлаг. Чтобы смыть лишнюю соль и заодно остудить грибы, споласкиваем их под краном. И снова оставляем в дуршлаге, чтобы ушла лишняя вода. Иначе икра будет не густая, а водянистая.
Перемалываем грибочки на мясорубке или в блендере. Отставляем фарш в сторону.

Снимаем шелуху с луковиц и нарезаем мелкими квадратиками. Очищенную морковь натираем на терке.

Выливаем немного масла на сковороду и обжариваем на нем овощи.

Когда они приобретут подрумяненный вид, добавляем грибную кашицу.

Подсаливаем, вливаем остальное подсолнечное масло и добавляем все специи, кроме уксуса.

Теперь засекаем время на полтора-два часа. Периодически помешиваем и тушим на не большом огне.
И только в самом конце, за пять минут до окончания тушения, вливаем уксус. Лучше всего брать девятипроцентный.

Горячую заготовку раскладываем по чистым и сухим банкам. Без дополнительной стерилизации сразу закатываем крышками.

Эта закрутка отлично хранится в холодильнике или в погребе. Важно, чтобы там было холодно, и не попадали солнечные лучи.




Хранить не больше 6 месяцев.
Приятного аппетита.




Для сравнения, рекомендуем

Старая русская кухня знала толк в грибных закусках на зиму. С глубокой древности грибы на Руси сушили, солили, мариновали. Добавляли их в супы, жарили, запекали, из них делали грибные начинки для пирогов. Более 140 неподражаемых рецептов знает русская кулинария. Одна лапша грибная из белых чего стоят. Или грибная икра. Или щи с опятами! Да просто грибное жаркое по-крестьянски незабываемого вкуса. Были бы отменные грибы, а как их приготовить русский человек найдёт.

Сушить грибы надо по-особому: вначале при низкой температуре (60-65°С), чтобы сок не вытек, а потом уже при более высокой.

Задача закусочного блюда - возбудить аппетит перед принятием основной еды. Солёные и маринованные грибы - одна из самых любимых закусок на севере России, Урале, в Сибири. Особенно ценятся рыжики, грузди, волнушки, белые грибы. Солить и мариновать грибы надо умеючи. Способов такой заготовки много. Нет единого рецепта. Одни хозяйки, например, вымачивают грибы перед засолкой, другие заливают кипятком, третьи отваривают, четвёртые вообще считают это лишним. Точно так же специи и приправы одним кажутся необходимыми, другим - необязательными. Рассмотрим разные способы заготовки грибов на зиму.

Как приготовить грибная закуска на зиму - 15 разновидностей

Опята с добавлением уксуса хранятся намного дольше отварных. Зимой открыть ароматные грибы со специями и полакомиться ими любит каждый русский человек.

Для приготовления 3 литров готового продукта потребуется:

• Опята - 5 кг.
• Кипячёная вода для маринада - 1 л.
• Соль - 2 столовые ложки.
• Перец душистый горошек - 10 шт.
• Лавровый лист - 4 шт.
• Сахар - 1 ст.л.
• Уксусная эссенция - 1 чайная ложка.
• Чеснок - 1 головка или больше (по вкусу).
• Растительное масло - 600 г.

Приготовление:

1. Просмотрев и перебрав грибы, нарезаем их, отделяя шляпки от ножек.
2. Складываем грибы в глубокую кастрюлю и заливаем их кипятком.
3. Ставим на огонь и кипятим 10 минут.
4. Откидываем грибы на дуршлаг для удаления воды. Снова заливаем их кипятком и повторяем процедуру - кипятим снова 10 минут.
5. Опять сливаем воду и хорошо промываем грибы в холодной воде.
6. Заливаем грибы кипятком в третий раз и кипятим опять примерно 10 минут. Нужно заметить, когда они опустятся на дно, только тогда и можно будет их мариновать.
7. Промыть грибы в холодной воде в третий раз.
8. Подготовить маринад, смешав в чистой ёмкости литр кипячёной воды, соль, перец, сахар, лавровый лист по рецепту. Высыпаем грибы в маринад и ставим на огонь для кипячения.
9. Прокипятив всё 5 минут, добавляем уксус и чеснок. Снимаем с огня и сразу раскладываем в горячие банки.
10. Варим всё около 5 минут. В конце варки добавляем уксусную эссенцию и мелко порезанный чеснок, всё перемешиваем и снимаем с огня.
11. Заливаем грибы маринадом и кипячёным растительным маслом. Закрываем стерильными пластмассовыми крышками и даём им остыть.
12. Употреблять в пищу их можно будет не ранее чем через 2 недели.
13. Для хранения поместить в погреб или холодильник.

Наши предки солили грибы и овощи только в кадках. Для этого они чаще применяли дубовые изделия. В дубовых кадках продукты дополнительно подвергались антибактериальной обработке уже при помощи натуральных ингредиентов спмого дерева.

Ингредиенты:

• Грузди настоящие - 1 кг.
• Соль специальная для засолки - 30-40 г.
• Семена и веточки спелого укропа.

Приготовление:

1. Залить грибы холодной ключевой или колодезной водой, быстро помыть, освободить от лесного мусора, уложить слоями в кадки.
2. Солить в расчете на 1 кг грибов 30-40 г. соли, перекладывать укропом.
3. Кадки поставить в погреб. Здесь при постоянной температуре грибы будут готовы через 45-60 дней. При этом грибы получатся не только вкусными, но и хрустящими, не дряблыми, и сохранятся они до следующего лета.
4. Таким же способом можно солить и рыжики, они будут готовы уже через 7 дней.

Оказывается и шампиньоны маринованные также вкусны, как опята или рыжики. А их теперь легко можно приобрести в любое время года.

Ингредиенты:

• Свежие шампиньоны - 1 кг.
• Болгарский сладкий перец - 1 шт.
• Лук репчатый - 2 шт.
• Сахар - 1 ст.л.
• Соль - 3 ст.л.
• Уксус - 100 г.
• Перец чёрный молотый - 1 ч. л. или горошком.
• Горчица горошком - 1 ч. л.
• Лавровый лист - 4 шт.
• Кориандр - 1 ч. л.

Приготовление:

1. Грибы предварительно хорошо помыть, но при этом не снимать с них шкурку.
2. Положить грибы в кастрюлю, насыпать туда же 2 столовые ложки соли. Залить всё водой, чтобы она выступала над грибами на толщину двух пальцев. Доводим их до кипения. Кипятим 10 минут.
3. Пока варятся грибы, продолжаем готовить продукты. Нарезаем лук полукольцами, мнём его руками до выделения сока и заливаем уксусом.
4. Очищенный и помытый крупный болгарский перец нарезаем мелкой соломкой.
5. Готовим маринад. Смешиваем 1 литр воды, все специи, болгарский перец, столовую ложку соли и столько же сахара. Ставим маринад на огонь.
6. Сливаем и промываем шампиньоны.
7. В закипевший маринад помещаем грибы, лук с уксусом. После закипания, нужно сразу выключить огонь и разложить грибы с овощами по горячим стерилизованным банкам, залив их полностью маринадом.
8. Закрывать банки можно капроновыми крышками, а хранить в холодильнике. Хранятся грибы, приготовленные таким способом очень долго.

Надёжнее засаливать грибы после предварительного вымачивания. Для разных грибов срок вымачивания не одинаков: для груздей, белянок и волнушек - это 2-5 дней, для рыжиков - 3-4 часа. При этом подсоленную воду надо менять каждые 3-4 ч.

Ингредиенты:

• На 1 кг грибов:
• Лист хрена -1 шт.
• Листья смородины - 4 шт.
• Лавровые листья - 4 шт.
• Листья вишни - 6 шт.
• Листья мяты - горсть.
• Чеснок - по вкусу.

Приготовление:

1. На дно кадки и сверху кладут листья растений и чеснок.
2. Слоями складывают грибы, переложив их специями и посолив.
3. Придавляют гнётом (круг из дерева, а на него - хорошо вымытый тяжёлый камень).
4. Часто, чтобы ускорить срок соления, грибы нужно сначала отварить от 10 до 30 минут (это зависит от вида грибов) в солёной воде.
5. После этого их охлаждают или промывают при необходимости холодной водой. И тогда только засаливают.
6. Готовность гриба определяют, опуская его в стакан с водой: если он тонет - варку прекращают.

Рецептов солянки очень много. Она может быть и с другими овощами кроме капусты и без, с грибами или с мясом. Предлагаем вам один из самых популярных рецептов солянки с грибами и овощами.

Ингредиенты:

• Грибы - 400 г.
• Белокочанная капуста - 1 кг.
• Перец салатный - 2 шт.
• Лук репчатый - 2 шт.
• Морковь - 3 шт.
• Томатный сок - 300 мг.
• Уксус - 1-2 ст. л.
• Масло растительное - 100 мг.
• Сахар, соль по вкусу.
• Зелень, чеснок.

Приготовление:

1. Грибы и все овощи нашинковать.
2. Обжарить на одной сковороде вместе лук, морковь и салатный перец.
3. На второй сковороде обжариваем до полуготовности грибы, периодически помешивая их.
4. В грибы добавляем чеснок и даём ему немного прожариться.
5. Грибы и чеснок выкладываем в кастрюлю для тушения.
6. Обжариваем частями на растительном масле нашинкованную белокочанную капусту.
7. Всё складываем в кастрюлю для тушения.
8. Добавляем зелень, уксус, сахар, 0,5 ложки соли, томатный сок.
9. Ставим кастрюлю на огонь и кипятим 20-25 мин.
10. Готовую солянку в горячем виде закладываем в банки и укупориваем.

Мы привыкли готовить лисички жареные с картошкой, варить суп на их бульоне. А из них можно приготовить множество оригинальных блюд. Маринованные лисички обладают очень необычным и приятным вкусом.

Ингредиенты:

• 1 кг грибов.
• 150 мл воды.
• 150 мл. 9% уксуса.
• 30 г соли.
• ст.л. сахара.
• 6 горошин душистого перца.
• 3 бутона гвоздики.
• 1 г корицы.
• лавровый лист.

Приготовление:

1. В солёной воде отварить грибы, отбросить их на дуршлаг, поместить в кипящий маринад и варить на медленном огне 20-25 минут.
2. Сахар и пряности добавить перед концом варки.
3. Смесь уложить в банки и стерилизовать.
4. Закрыть капроновыми крышками или закатать.

Маринование грибов - это защита сваренных грибов уксусной кислотой или лимонной с добавлением специй и пряностей. Специи за исключением уксуса и соли нужно положить в грибы до начала варки. Солить их нужно в конце варки, а добавлять уксус только после того, как блюдо снято с огня.

Грибная икра - одно из общеизвестных блюд среди тех, кто любит делать заготовки на зиму. Но её рецепты очень разные. Представленный ниже рецепт наиболее традиционен, без излишеств, но по нему чаще всего и готовят хозяйки данное блюдо.

Ингредиенты:

• Свежие грибы - 0,5 кг.
• Луковицы - 2 небольшие или 1 крупная.
• Чеснок - 1-3 зубчика.
• Помидор - 1 шт.
• Соль, перец, уксус, сахар - по вкусу.

Приготовление:

1. Грибы вымыть, нарезать и отварить в слегка подсоленной воде 15 минут.
2. Откинуть их на дуршлаг.
3. Лук нарезать крупными кубиками.
4. Помидор вымыть, удалить из него сердцевину и тоже крупно нарезать.
5. Мелко порубить чеснок.
6. На сковороде с разогретым растительным маслом обжарить чеснок 0,5 минуты на сильном огне. Сюда же положить лук и тоже обжарить в течение двух минут. Потом добавить помидоры и жарить ещё 2 минуты.
7. В овощи добавляем отваренные грибы и обжариваем всё вместе 5-7 минут.
8. Пропустить всё через мясорубку, выложить в туже сковороду и вскипятить.
9. Тушить икру на уменьшенном огне в течение 20-25 минут.
10. Минут через 15 икру нужно посолить, добавить в неё сахару, поперчить и попробовать. Можно положить немного уксуса и зелени.
11. Готовую икру разложить в горячие банки и закатать.

Томатный соус придаёт традиционному блюду из грибов пикантную кислинку. Попробуйте грибы в томатном соусе - и вы каждый год будете их с удовольствием готовить и кушать.

Ингредиенты:

• 300 г грибов.
• 1,2 кг томатного пюре.
• 100 мл подсолнечного масла.
• 2 лавровых листа.
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Подготовленные крупные грибы, разрезать на части, мелкие можно оставить целыми.
2. Потушить их на растительном масле.
3. В отдельной посуде подогреть томат-пюре, добавить в него соль и лавровый лист.
4. Горячий томат-пюре соединить с грибами, перемешать.
5. Смесь подогреть и разложить по банкам.
6. Стерилизовать перед укупоркой при 150° банки 0,5 л - 80 минут.

Чтобы очищенные грибы не чернели, их опускают в кастрюлю с холодной, слегка подсоленной водой. В воду добавляют немного уксуса.

Моховики с мягкими плодовыми телами очень вкусны в жареном и тушёном виде. А если к ним прибавить ещё несколько продуктов, то получается просто незабываемое блюдо.

Ингредиенты:

• Варёные моховики - 1,5 кг.
• Свежие баклажаны - 1 кг.
• Тёртая морковь - 300 г.
• Соус томатный - 1 литр.
• Соль - 1 ст. л.
• Смесь чёрного перца и сушёного чеснока - 1 ст. л.
• 9% уксус - 1 ст. л.
• Растительное масло.

Приготовление:

1. Баклажаны, нарезанные кубиками, залить соленой водой. Дать им постоять 25 минут и промыть под струёй воды.
2. Лук порезать тоже кубиками, а морковь натереть на тёрке.
3. Поместить овощи в чашу мультиварки с кипящим маслом и готовить при помощи программы «Жарка» 40 мин.
4. Ещё 15 минут обжариваем всё вместе с добавленными баклажанами.
5. С помещёнными туда же отварными моховиками массу нужно выпаривать до окончания программы.
6. Добавить приправы и соль.
7. Вливаем томатный соус и включаем программу с высокой температурой. Доводим до кипения.
8. Затем готовим 1 час при помощи программы «Суп». За 10 минут до окончания добавляем уксус.
9. Раскладываем закуску по стерильным сухим банкам, закрываем и ставим под шубу.

Грибы на 60% состоят из воды. При правильной варке эта вода с растворёнными в ней веществами станет лучшей основой для приготовления очень сочного блюда.

Ингредиенты:

• Грибы - 1 кг.
• Соль - 1 ст. л.

Приготовление:

1. Сложить в смоченную водой кастрюлю промытые, посоленные и нарезанные грибы. Прогревать их до выделения сока.
2. В соку кипятить их на слабом огне до 20 минут
3. Сложить в подготовленные банки, залить грибным соком.
4. Сразу укупорить.
5. Если помещение, предназначенное для их хранения, не будет иметь постоянной температуры, то грибы нужно стерилизовать в кипящей воде или духовке.

Солянка и салат из капусты отличаются входящими в них ингредиентами. И процесс их приготовления тоже немного разный. Поэтому получаются совсем непохожие по вкусу закуски.

Ингредиенты:

• Свежая капуста белокочанная - 1,5 кг.
• Опята свежие - 700 г.
• Средних размеров морковь - 10 шт.
• Репчатый лук - 5 шт.
• 6% уксус - 100 г.
• Растительное масло - 200 г.
• Соус томатный - 500 г.
• Перец молотый и душистый - по вкусу.
• Соль - по вкусу.
• Сахар - 2 ст. л.
• Зелень - по желанию.

Приготовление:

1. Нашинковать капусту, морковь, лук. Перебрать, вымыть и если нужно, нарезать опята.
2. В сковороде с разогретым маслом обжарить грибы в течение 2 минут.
3. Туда же добавить морковь и лук, хорошо обжарить.
4. Всё смешать и сдобрить маслом, уксусом, томатным соусом, сахаром и солью. Тушить 0,5 часа.
5. Горячую смесь разложить по приготовленным банкам, закрыть капроновыми крышками.

Все любят жареные лисички, подберёзовики, шампиньоны. Чтобы лакомиться ими и зимой можно воспользоваться этим рецептом их заготовки.

Ингредиенты:

• Грибы - 1 кг.
• Масло сливочное - 300 г.
• Растопленное сливочное масло.
• Соль - 1 ст. л.

Приготовление:

1. Только что собранные грибы быстро промыть, немного обсушить и порезать.
2. В кастрюле с разогретым маслом варим солёные грибы 50 мин.
3. Снять крышку и выпарить сок. Дождаться пока масло не станет прозрачным.
4. Сложить массу в полулитровые банки и простерилизовать в духовке.
5. В банки залить растопленное сливочное масло или жир слоем в 1 см.
6. Закрыть банки и охладить их. Хранить грибы нужно в холодильнике.

Если овощи для их размягчения не жарить, а запекать, то в них остаётся гораздо больше питательных веществ. Такая икра, при использовании современной домашней техники готовится очень быстро и радует своим вкусом.

Ингредиенты:

• Грибы - 1 кг.
• Перец болгарский - 2 шт.
• Баклажаны - 2 шт.
• Кабачки - 0,5 шт.
• Чеснок - 4 зубчика.
• Соль - 1,5 ч. л.
• Растительное масло - 100 г.

Приготовление:

1. Перцы и баклажаны разрезать на половинки и вместе с половиной небольшого кабачка поместить в духовку для запекания на 1 час при температуре 280°.
2. Подготовленные грибы режем и ставим обжариваться на сковороде в растительном масле.
3. Достаём из духовки запечённые овощи и очищаем их от кожицы. Помещаем овощи и грибы в блендер, добавляем туда же нарезанный чеснок, соль, немного растительного масла. Всё перемалываем до однородной массы.
4. Выкладываем готовую икру в подготовленные банки, закрываем их крышками и помещаем в аэрогриль для стерилизации на 10 минут при температуре 150°.

Этот рецепт нравится всей нашей семье. Грибы получаются сочными и ароматными. Зимой можно просто открыть баночку с грибами, добавить гарнир - и ужин готов.

Ингредиенты:

• Грибы - 1 кг.
• Вода - 1 л.
• Соль - 40 г.
• Лимонная кислота - 3 г.
• Подсолнечное масло - 350 г.
• Лук репчатый - 100 г.
• Душистый перец горошком - 10 шт.
• Лавровый лист.

Приготовление:

1. Нарезанные свежие грибы проварить в воде с добавленной ложкой соли и лимонной кислотой.
2. Проваренные грибы откинуть на дуршлаг и выложить в кастрюлю. Добавить подсолнечное масло, нарезанный лук, перец, ложку соли, лавровый лист.
3. Всё перемешать и тушить на слабом огне 40 минут.
4. Разложить по горячим банкам, накрыть прокипячёнными крышками и стерилизовать.
5. Укупорить банки и поставить под шубу до остывания.
6. Хранить в холодильнике.

Этот рецепт блюда для употребления сразу. Если он вам нравится, то добавьте в смесь уксус и её можно будет хранить длительное время.

Ингредиенты:

• Лисички свежие - 1 кг.
• Лук - 1 шт.
• Тимьян - 1 веточка.
• Укроп - веточка.
• Сливочное масло - 1 столовая ложка.
• Растительное масло 2 ст.л.
• Чеснок - 3 зубчика
• Соль и перец - по вкусу.

Приготовление:

Чистые подготовленные лисички нарезать и поместить на сковородку гриль. Добавить туда же нарезанный полукольцами лук, тимьян, резаный чеснок и сливочное масло. Закрываем гриль и оставляем на 7-10 минут.

Переложить грибы с овощами в блендер, промолоть, добавить перец и соль и ещё раз взбить.

Не все могут употреблять в пищу маринованные грибы из-за наличия в них уксусной кислоты, поэтому и готовят грибы солёно-отварные. Их приготавливают также как маринованные, только без применения уксуса. Количество соли увеличивают до 6 кг на 100 кг грибов. По этому способу можно перерабатывать все виды грибов, пригодных для маринования.

Пожалуй, одна из самых лучших на сегодняшний день холодных закусок, это грибная икра. Ее не стыдно преподнести гостям на праздничных мероприятиях, да и так просто «с охотки» перекусить, очень даже хорошо.

Ее с радостью кушают взрослые и дети, она прекрасно подходит и в качестве основного блюда, если намазать икру на черный хлебушек или тосты, и в качестве дополнения к какому-то гарниру, и в качестве вкуснейшей начинки для пирожков.

Кроме всего прочего грибная — это довольно недорогое угощение, которое приготовить можно очень быстро, хранить всю зиму и по надобности открывать гостям или домочадцам.

Расскажу, как можно сделать икру из грибов на зиму по разным рецептам и раскрою несколько важных секретов по приготовлению данного блюда.

Грибная икра с луком и морковкой — домашний рецепт

Следует подготовить:

• 3 килограмма грибов (можно использовать даже шампиньоны, кроме них подходят любые лесные варианты).
• 500 гр. морковки.
• 500 гр. репчатого лука.
• 25 мл. уксуса (использовать только классический столовый 9%).
• 200 мл. масла растительного рафинированного.
• Немного на свой вкус перца молотого и соли.

Действия по приготовлению:

Все собранные в лесу грибочки тщательно промойте, уберите имеющиеся веточки и листики.

Порежьте на достаточно мелкие части, отварите 50 минут в соленой воде, снимая при варке образовывающуюся пенку.

Откиньте грибы на дуршлаг, вся лишняя жидкость должна стечь.

Овощи помойте, почистите, морковку натрите крупно на терке или порубите мелкими кубиками вместе с луком.

В глубокой сковороде нагрейте немного масла, обжарьте лук 5 минут, а потом к нему добавьте морковку и готовьте еще минут 5-7. Овощи должны стать мягкими и приобрести красивый обжаренный оттенок.

Всыпьте в сковороду к луку и моркови грибы, посолите, поперчите, влейте еще немного масла, перемешайте.

Накройте крышечкой и тушите приблизительно около 50-60 минут, помешивая каждые 5 минут свои ингредиенты.

За пять минут до конца приготовления влейте в емкость с продуктами уксус, еще раз все компоненты хорошо перемешайте.

Разложите прямо со сковороды по стеклянным стерильным банкам, закатайте, переверните емкости, полотенцем хорошо укутайте их и оставьте остывать. Когда варево остынет полностью, ее можно убирать в погреб, кухонную кладовку или в самый обыкновенный холодильник на хранение.

Икра из вареных грибов — заготовка на зиму, закатываем в банках

В данном рецепте важно использовать только свежие лесные дары леса. При этом взять можно, как излюбленные многими боровички, так и другие, например, опята, грузди, маслята.

Необходимое количество ингредиентов:

• Килограмм любых лесных грибов, еще раз напомню, свежих.
• 2-3 головки репчатого лука.
• Четверть стандартного среднего лимона (для приготовления понадобится сок этой части).
• Оливковое или растительное любое масло – 4 ложки.
• Перец черный молотый 1\2 часть чайной ложки без горки.
• Соль – на собственный вкус.

Как готовить правильно грибную икру, рассказываю по шагам

Перебираем грибы, все плохие выкидываем, как и иной сор, который вы смогли принести в корзинке.. Промываем дары леса, чистим, разрезаем на удобные небольшие части, отвариваем до готовности, а это примерно час, в слегка подсоленной воде.

Сцеживаем всю воду с готовых грибочков. Даем немного остыть, а затем перекручиваем на мясорубке, добавив немного специй и соли.

Луковички очищаем, мелко рубим кубиками. По желанию можно порезать этот ингредиент и крупнее. В растительном масле обжариваем до приятного оттенка.

Вливаем к готовому луку грибную массу, сбрызгиваем все лимонным соком, перемешиваем, под крышкой тушим 2-4 минутки и снимаем с огня.

Расфасовываем грибную икру по заранее помытым и стерилизованным банкам, плотно закупориваем или закатываем.

Опускаем закатанные емкости в кастрюлю с горячей водой, на малом огне стерилизуем полчаса пол-литровые баночки и не меньше часа литровые.

Даем закуске остыть и можно кушать или убираем на хранение в темное прохладное место.

Список нужных продуктов:

• Опята отварные – 1,5 кг.
• Томаты мясистые спелые – 1 кг.
• Лук белый – 1 кг.
• Паста из томатов густая натуральная – 2,5 ложки.
• Ложка соли.
• 1,5 или 2 ложки сахара.
• Подсолнечное – 200 мл.
• Перец горошек – 6 шт.

Процесс готовки грибной икры по шагам:

Помойте помидоры, срежьте или путем бланширования удалите с них кожицу, срежьте место в области плодоножки, нарежьте овощи кусочками.

Лук почистите, порежьте мелко.

Прокрутите на мясорубке в одну емкость отваренных заранее опят, лук и помидоры.

Вылейте полученную массу в сотейник или кастрюлю, подсластите, посолите, добавьте масло и пасту томатную.

Перемешайте, накройте крышкой, поставьте на малый огонь, готовьте, периодически помешивая, один час.

Банки с крышками стерилизуйте удобным способом, на дно каждой емкости положите по 2-3 горошины перца.

Заполните банки горячей грибной икрой, закрутите крышки, переверните продукты горлышками вниз.

Укройте махровым полотенцем, оставьте в таком состоянии минимум на ночь, а лучше на целые сутки. Через сутки угощенье можно подавать на стол или убирать в удобное место на хранение зимой.

• Килограмм любых замороженных грибов (можно брать, как один сорт, так и ассорти).
• Две луковицы.
• 5 зубчиков чеснока.
• Две морковки.
• Подсолнечное – 60 мл.
• Эссенция уксусная – третья часть чайной ложечки.
• Крупная соль – ложка столовая без горки.
• Два-три лавровых листа.
• Перец-горошек – 4 шт.

Действия по приготовлению вкусной грибной закуски

Замороженные дары леса достаньте из морозильной камеры за сутки до готовки. Разморозиться продукты должны естественным путем, не следует в данном случае использовать микроволновку или горячую воду.

Размороженные грибочки откиньте на дуршлаг, чтобы вода стекла. Потом промойте и, если заранее они не были отварены, то проварите 40-50 минут, а затем откиньте на дуршлаг. Если эти ингредиенты до замораживания были сварены, проделывать данную процедуру уже не нужно.

Измельчите лук, натрите на терке морковку, выдавите через чесночницу чеснок. Все эти ингредиенты следует подготавливать, используя разные емкости.

В казан или глубокую сковороду налейте подсолнечное, всыпьте лук с морковью, пассируйте несколько минут, пока продукты не станут мягкими.

Пассированные овощи и грибы прокрутите через мясорубку, а потом эту массу отправьте опять в казан, добавив к ней лаврушу, перчик, соль. Тушите смесь 20 минут.

Всыпьте в емкость любимые специи, чеснок, влейте уксус, перемешайте, протушите еще 7-10 минут и снимайте с огня.

Расфасуйте готовое блюдо, пока оно еще горячее, по заранее подготовленным чистым банкам или можете дать ему остыть и сразу кушать.

Как быстро приготовить к столу грибную закуску — икру из шампиньонов (видео)

Вдруг, случилась такая оказия! К вам внезапно нагрянули гости или родственники приехали, а закусить то особо и нечем, как говориться — «не ждали». Пошарили в холодильнике и обнаружили пакет шампиньонов.

Эге-гей! Вот и почти готова закуска на стол. Смотрим, как это быстро делается.

Несколько полезных рекомендаций для икры из грибов, которые закатываются в банках

Для приготовления можно брать любые съедобные грибы, в том числе и грибное ассорти.

Наиболее вкусные сорта лесных даров, которые рекомендую использовать я – это лисички, опята, боровики.

Перед тем, как добавлять грибы в икру, предварительно обязательно их нужно отварить в соленой воде не менее сорока минут. Исключение в данном случае составляют только шампиньоны.

Пропустить готовую смесь можно через сито или измельчить в блендере. Но лучше всего пользоваться электрической или ручной мясорубкой, предварительно установив в приборе самую мелкую решетку.

Банки для закатки продукта на зиму обязательно должны стерилизоваться, а крышки закаточные кипятиться.

Под металлическими закаточными крышками хранится домашняя грибная икра при температуре не выше плюс 21 градуса, то есть прямо в комнате. Если же использованы капроновые или закручивающиеся крышки, хранить готовый продукт следует только в прохладе. Например, в погребе или же в обычном холодильнике.

Вот теперь вы знаете, что можно разнообразить грибные заготовки. Грибная икра, это отличный вариант.

Так что желаю вам успешной грибной охоты, а затем и прекрасного застолья.

Успехов и Всех Благ!