Икра из рыжиков - это ароматная закуска из свежих или замороженных лесных грибов. Ее готовят с растительным маслом или томатным соусом.
Икру из рыжиков можно подать на ломтиках белого хлеба.
- Количество порций: 10
- Время подготовки: 10 минут
- Время приготовления: 2 минуты
Рецепт икры из рыжиков с луком
Эта закуска практически не содержит приправ, поэтому отличается натуральным грибным вкусом.
Приготовление:
- Нарежьте грибы кубиками и обжарьте на растительном масле до готовности. Пропустите их через мясорубку.
- Измельчите лук, обжарьте его до прозрачности. Добавьте в сковороду рыжики и жарьте продукты на слабом огне 40 мин. Посолите и поперчите заготовку.
- Влейте уксус, перемешайте икру и переложите ее в стерилизованные банки. Закатайте заготовки.
Переверните банки, накройте их одеялом и остудите.
Как приготовить икру из моркови и рыжиков
Яркую закуску можно подать со сметаной, луком и зеленью.
Ингредиенты:
- рыжики – 600 г;
- растительное масло – 250 г;
- морковь – 2 шт.;
- уксус столовый – 45 г;
- укроп – 0,5 пучка;
- соль и перец – по вкусу.
Этапы приготовления:
- Опустите грибы в кипящую воду, добавьте соль. Варите их 30 мин.
- Нарежьте рыжики крупными кусочками и обжарьте их на растительном масле. Через 10 мин добавьте к ним тертую морковь и готовьте продукты еще 10 мин.
- Измельчите подготовленные продукты в комбайне. Смешайте икру с уксусом, солью, измельченным укропом и перцем.
- Переложите грибы в чистые банки и прикройте посуду крышками. Стерилизуйте заготовки на водяной бане 10-15 мин.
- Закатайте банки, переверните их и остудите.
Храните угощение в холодильнике.
Икра из рыжиков с томатами и чесноком
Острая закуска хорошо сочетается с макаронами, кашами и овощами.
Ингредиенты:
- рыжики – 3 кг;
- помидоры – 1 кг;
- подсолнечное масло – 200 г;
- чеснок – 2 головки;
- соль – 30 г;
- молотый перец – по вкусу.
Как приготовить:
- Отварите грибы до готовности и пропустите их через мясорубку.
- Очистите томаты от кожицы и протрите их через сито.
- Переложите подготовленные продукты в казан, добавьте масло, соль и перец. Доведите смесь до кипения и варите 20 мин.
- Положите икру в банки и закройте их полиэтиленовыми крышками. Остудите угощение.
Отправьте заготовки в холодильник на хранение.
Икра из рыжиков с баклажанами в мультиварке
Сытное угощение можно подать с хлебом или тостами.
Ингредиенты:
- рыжики – 1 кг;
- баклажан – 1 шт.;
- репчатый лук – 1 шт.;
- растительное масло – 180 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- соль и перец – по вкусу.
Приготовление:
- Измельчите лук и грибы, обжарьте их до готовности на половине масла.
- Нарежьте баклажаны и кубиками. Жарьте их 5-7 мин.
- Измельчите продукты блендером, смешайте их с перцем и солью.
- Готовьте икру в режиме «Тушение» 40 мин, в конце добавьте чеснок.
Подавайте закуску охлажденной.
Грибную икру можно подать с блинами или оладьями.
Приготовление по данному рецепту очень простое. Взять солёные боровые рыжики, вымыть их в холодной воде и мелко нарубить. Отдельно порубить репчатый лук и смешать с грибами.
Влить прованское масло и уксус, поперчить, тщательно перемешать и оставить в холодильнике примерно на 20-30 минут. К столу подавать как закуску к картофельным блюдам. На 200 г солёных сосновых рыжиков - 2 столовые ложки масла прованского, 4 столовые ложки рубленого репчатого лука, 2 чайных ложки уксуса.
Перец по вкусу.
10 лучших страниц на тему: Икра из солёных рыжиков
Грибная икра : 4 рецепта вкусной икры из грибов / Простые ...
Мы расскажем о 4 рецептах приготовления вкуснейшей икры из грибов. Грибную икру ... Хорошо подходят для икры и соленые грибы, например, грузди.
Блюда из соленых рыжиков - На главную
Салат выложить в салатник, украсить зеленью (предварительно посыпав черным перцем). Икра грибная из соленых рыжиков . Грибы соленые - 70 г, лук...
Грибная икра из соленых грибов - Королевство Мастеров
Грибная икра из соленых грибов. Ингредиенты: - 250 г соленых грибов - 1 головка репчатого лука - 2 ст. ложки растительного масла - зеленый лук
Грибная икра : рецепты приготовления с фото - Едим дома
Как приготовить грибную икру . ... Грибная икра : рецепты с фото.... грибной икры упоминаются разные виды грибов (грузди, рыжики , белые грибы, ... Готовить можно как из свежих, так и соленых грибов – это дает разные оттенки...
Закуски - Сайт М. Вишневского «ЗА ГРИБАМИ»
В измельченные соленые грузди или рыжики добавить репчатый лук и сметану. .... Икра из соленых и маринованных груздей или рыжиков . Соленые и...
Грибная икра из соленых грибов. - Форум рецептов.
ГРИБНАЯ ИКРА . Ингридиенты: 450 г. соленых грибов, 1 луковица, 3 столовые ложки растительного масла, зелень, черный молотый...
ГРИБНАЯ ИКРА - Рецепты грибных блюд - Кулинария
Грибная икра из свежих, сухих и соленых грибов. Грибная икра с морской капустой. Икра грибная из вешенок. Как приготовить. Подробная инструкция.
икра грибная - Самое интересное в блогах - LiveInternet
Метки: заготовки грибы икра грибная засолка грибов закуска заморозка грибов.... На 250 г соленых грибов (или 50 г сухих) - 1 головку лука, 1-2 ст. ложки...
Рыжики – универсальные грибы, которые широко применяются в кулинарии для приготовления многих блюд. Это соусы, супы, всевозможные начинки, рагу. Но лучше всего рыжики зарекомендовали себя как основной ингредиент грибной икры на зиму. Рецептов ее приготовления очень много и каждая хозяйка может выбрать для себя наиболее подходящий вариант.
1. Простой вариант грибной икры на зиму.
Грибная икра из рыжиков на зиму может состоять всего из четырех ингредиентов:
1. Рыжики свежие – 1 кг;
2. Лук репчатый – 3 шт;
3. Соль по вкусу;
4. Масло подсолнечное.
- Грибы, промытые под проточной водой, отваривают в подсоленной кипящей воде в течение 20 минут.
- Лук репчатый, нарезанный тонкими полукольцами, обжаривают в подсолнечном масле около 10 минут, после этого к луку добавляют отваренные грибы, предварительно нарезанные на произвольные кусочки.
- Солят по вкусу и оставляют на сковороде еще на 10 минут.
- После этого грибы с луком отправляют в блендер и измельчают до тех пор, пока не получится однородная масса.
- Икру возвращают на сковороду еще на 10 минут. Икра готова.
Стоит обратить внимание на то, что ее можно не только есть сразу или закатывать на зиму с уксусом (1 столовая ложка уксуса на 1 литровую банку), но и замораживать, а потом использовать при приготовлении пиццы, соусов и многих других блюд.
2. Рецепт грибной икры из рыжиков на зиму
Еще более вкусной грибная икра из рыжиков на зиму получается, если приготовить ее с морковью. Кстати, рыжики для этого рецепта необходимо использовать соленые.
Необходимые ингредиенты:
Соленые рыжики – 0,5 кг;
лук репчатый – 2 шт.;
морковь свежая – 2 шт.;
соль, перец – по вкусу;
масло подсолнечное.
1. Грибы нужно промыть от рассола и отварить в течение 20 минут.
3. Очищенные овощи нарезают и обжаривают на сковороде в подсолнечном масле, после чего добавляют измельченные грибы и обжаривают овощи около 10 минут.
4. Приправляют солью и перцем.
Кстати, в этом рецепте, как и в первом, не лишним будет добавить пару зубчиков чеснока.
3. Более пикантный рецепт приготовления грибной икры из рыжиков на зиму – с лимоном и оливковым маслом.
Понадобится:
1. Рыжики свежие – 0,5 кг;
2. Лук репчатый – 1 шт.;
3. Масло оливковое – 3 ст.л.;
4. Сок лимона – 2 ч.л.;
5. Зелень укропа и петрушки – 20 г.
- Грибы очищают, промывают в проточной холодной воде, измельчают и варят в течение часа.
- Лук также очищают, режут полукольцами и обжаривают в оливковом масле, а охлажденные грибы пропускают дважды через мясорубку.
- Обжаренный лук перемешивают с грибной массой, приправляют солью, перцем, вливают сок лимона и раскладывают получившуюся икру по заранее стерилизованным банкам.
Важно помнить, что заготовки из грибов нельзя закрывать металлическими крышками – только капроновыми! Данная мера убережет от ботулизма. Это не относится к рецептам с уксусом, т.к. уксус является естественным средством от ботулизма.
В любой из вышеприведенных рецептов можно добавить перец чили и лавровый лист – икра получится острой и будет иметь более насыщенный вкус и цвет. Грибная икра из рыжиков на зиму – блюдо вкусное, сытное, ароматное, готовится быстро и не требует особых затрат, особенно если грибы собраны собственноручно. Приятного аппетита!
Среди блюд, которые можно приготовить из грибов, икра не очень популярна. Тем не менее, это достаточно вкусная и простая в приготовлении еда. Особого внимания заслуживает икра из рыжиков. Одним из ее преимуществ можно назвать возможность употребления в различных вариантах:
- намазывать на бутерброды;
- гарнировать ею мясо;
- использовать в качестве начинки для пирожков, пиццы или блинчиков;
- варить суп;
- употреблять в пищу в качестве салата.
Такую икру можно заготавливать на зиму или просто делать в течение года и держать в холодильнике.
Существуют разные рецепты икры из рыжиков – как из свежих, так и из соленых. Чаще всего ее готовят с луком и зеленью:
Тем, кто задается вопросом, как сделать икру из рыжиков, чтобы она была особенно вкусной, можно посоветовать некоторые дополнения к рецепту:
- Добавить соль, перец и специи – как раз они и сделают ее вкус особенно ярким и насыщенным.
- После перемешивания лучше дополнительно обжарить икру в течение 5 минут.
На основе тушеных грибов
Есть и другие варианты рецептов этого блюда. Приготовление из тушеных рыжиков:
С помидорами
Для этого рецепта нужно взять красные помидоры, которые нарезать тонкими ломтиками и припускать. Грибы, лук и помидоры затем размалываются в мясорубке, и в конце все жарится на сильном огне 10 минут при условии постоянного помешивания. Готовится каждый компонент обязательно отдельно.
С лимоном
Чтобы сделать икру с лимоном, свежие рыжики нужно тушить на слабом огне с небольшим количеством воды в течение часа. Когда они остынут, 2 раза пропустить их через мясорубку, а лимонный сок добавить уже в самом конце, после общего перемешивания.
Острая икра
Приготовление пряной икры включает в себя все известные стандартные действия, особенность рецепта в том, что добавляется больше уксуса, подсолнечного масла и мелко нарезанной зелени.
Заготовки против авитаминоза
Икра из рыжиков на зиму – очень полезное блюдо. Оно содержит разнообразные нужные организму вещества, восполняет недостаток витаминов в то время года, когда нет свежих овощей и фруктов. Полезные свойства этих грибов:
Соответственно, грибная икра из рыжиков просто необходима зимой. Чтобы она действительно стояла весь сезон и радовала своим вкусом и пользой, нужно правильно подготовить банки для ее хранения:
- тщательно вымыть их, высушить, крышки прокипятить (по 5 минут);
- на дно положить чеснок и зелень, только потом можно накладывать икру;
- накрыть массу листом хрена;
- поставить на дно кастрюли, предварительно застелив его полотенцем;
- залить все водой, поставить на огонь, подержать банки в кипящей воде 15-20 минут;
- вынуть их и закрыть крышками из капрона (традиционными металлическими закатывать нельзя, потому что они не пропускают воздух, а в таких условиях легко размножаются бактерии, вызывающие ботулизм);
- перевернуть вверх дном, накрыть какой-нибудь теплой тканью;
- когда остынут, можно убрать в темное холодное место.
Рецепт грибной икры из рыжиков на зиму включает в себя не только собственно ее приготовление, но и подготовку банок к хранению, потому что только при условии качественной стерилизации этот продукт простоит год или даже больше.
Готовим из маринованных грибов
Достаточно известна икра из соленых рыжиков, которая тоже вкусна и питательна. Тем, кто решил приготовить это блюдо, очень важно знать, потому что если нарушить технология этого процесса, икра точно будет испорчена.
Простой способ приготовления (один из немногих, где лук не припускается): вымыть холодной водой и мелко нарезать соленые боровые рыжики, добавить мелко нарубленный репчатый лук, уксус и прованское масло, полученную смесь поперчить и, тщательно перемешав, выдержать в холодильнике 20-30 минут.
Стандартный метод:
- промыть и нарубить соленые грибы;
- припущенный лук смешать с рыжиками и потушить;
- натолочь чеснок, добавить в смесь;
- заправить дополнительно уксусом, перцем и солью;
- мелко нарезать зеленый лук, посыпать им получившуюся икру.
Это самые известные рецепты икры из соленых рыжиков.
Рецепты с добавлением моркови
Часто икра из рыжиков готовится с морковью: прожаривают ее вместе с луком и смешивают с молотыми грибами. Существуют разные виды такой грибной смеси.
Например, есть рецепт, отличающийся от большинства:
Есть и другой способ, который ближе к стандартному приготовлению. Его особенность в том, что рыжики нужно тушить после размалывания в мясорубке, лук и морковь следует припускать отдельно, а на последнем этапе смесь обжаривать в течение 10 минут.
Икра из рыжиков на зиму с морковью будет вкуснее и ароматнее, если в нее добавить 2-3 зубчика чеснока, предварительно измельчив.
Ассорти
Популярностью пользуется смесь, приготовленная из разных видов грибов. Один из самых известных рецептов:
Дополнительные замечания
Тем, кого волнует вопрос, как приготовить икру из рыжиков, стоит запомнить следующие моменты:
- для икры пойдут не только шляпки грибов, но и ножки;
- при очистке рыжиков следует отрезать только совсем сгнившие участки;
- обязательно проваривание грибов, если они свежие;
- все компоненты смеси следует измельчить и перемешать до однородной массы – чем тщательнее она доведена до такого состояния, тем лучше.
Готовя икру по этим многочисленным рецептам, можно и себя обеспечить лакомством на всю зиму, и приятно удивить гостей.