Как испечь кексы в бумажных. Творожные кексы в бумажных формочках

Кексы в бумажных формочках – простая выпечка к чаю. Рецепты кексов в формочках, в отличие от капкейков, могут быть как десертными (маффины с черникой, бананом, какао), так и не сладкими (английские маффины, сырные, из кукурузной муки).

Бумажные формы значительно облегчают процесс приготовления кексов: их не нужно смазывать маслом, а готовые маффины получаются ровной округлой формы. Если формочки из бумаги очень тонкие, лучше поставить их вовнутрь металлической формы на несколько кексиков, а если достаточно плотные, то маффины можно выпекать и по отдельности. Маленькие мини-кексы в бумажных формочках выпекают в формах диаметром около 3 см.

Тесто для кексов в бумажных формочках готовится стандартным способом, как и любое другое аналогичное, ингредиенты смешиваются в определённом порядке. Сыпучие продукты смешиваются отдельно от жидких, и только перед выпеканием обе составляющие соединяются в тесто.

После соединения жидкой и сухой части перемешивать продукты следует быстро, но аккуратно, чтобы в тесте не образовывался излишний (чем больше клейковины, тем маффины будут менее мягкими и воздушными). Если остались комки – нестрашно, тем более тесто придётся дополнительно перемешивать после добавления фруктов, орехов или шоколада перед выпечкой кексов в формочках.

ТестоВед советует . Такой метод приготовления маффинов или кексов в формочках требует, чтобы жидкая составляющая добавлялась к сухой, то есть к муке и сахару, а ни в коем случае не наоборот.

Нужно ли смазывать бумажные формочки для кексов?

Бумажные формочки для кексов удобны тем, что смазывать бумагу сливочным или растительным маслом перед выпеканием нет никакой необходимости, в отличие от металлических или при первом использовании силиконовых.

Какой бы рецепт Вы не выбрали, бумажные формы прекрасно отделяются от готовых кексов без предварительного смазывания. Единственное, что стоить учесть, – если бумага в формочках слишком тонкая, удобнее будет вставить их в металлические перед запеканием.

Кексы в бумажных формочках: рецепт с фото пошагово

5 мин на подготовку

20 мин на приготовление

295 кКал на 100 г

Рецепт с фото пошагово кексов в бумажных формочках в домашних условиях, быстрых и простых.

Ингредиенты

мука пшеничная – 2,5 стакана;
сахар-песок – полстакана;
разрыхлитель – 1 ч.л.;
соль – четверть ч.л.;
молоко – 1 стакан с четвертью;
масло растительное – полстакана;
яйцо куриное крупное – 1 шт.;
экстракт ванили – 1 ч.л. (по желанию);
добавки по вкусу (кусочки шоколада, сухофрукты или кусочки свежих фруктов, ягоды) – 1-1,5 стакана.

Приготовление

Если бумажные формочки из плотной бумаги, ставить их в металлические необязательно – можно выпекать кексы и так.
Хранить кексы можно при комнатной температуре в плотно закрытом контейнере не дольше пяти дней.

Кексы в формочках – простые рецепты

В простое тесто для кексов в формочках (рецепт выше) можно добавлять от одного до полутора стаканов всевозможных добавок на любой вкус. Изюм или кусочки шоколада – классические добавки для кексов и маффинов, но любая комбинация фруктов, свежих, сушёных или замороженных, орехов и даже сыра позволит каждый раз создавать совершенно уникальный десерт.

. Нарежьте кусочками один спелый банан, измельчите грецкие орехи и введите к остальным компонентам вместе с 0,5 ч.л. молотой корицы.
Яблоки и сыр. Очистите и нарежьте одно среднее яблоко (должно получиться около 1 стакана яблочных кусочков) и добавьте в основу вместе с 0,5 стаканов тёртого сыра, например, чеддер.
Кексы к чаю или кофе. В муку и прочие сухие ингредиенты добавьте 0,5 ч.л. корицы и четверть ч.л. молотого мускатного ореха. Перед запеканием покройте маффины в бумажных формочках штрейзелем из полстакана муки, четверти стакана сахара, 4 ст.л. мягкого сливочного масла комнатной температуры и морской соли на кончике ч.л.
. Замочите три четверти стакана сушёной вишни в тёплой воде. Воду слейте и вмешайте в основу с равным количеством шоколадных кусочков.
Кексы на день рождения. Добавьте 0,5 ч.л. миндального экстракта в жидкие ингредиенты. Введите полстакана разноцветных кондитерских посыпок в тесто.

Бумажная форма для кексов станет для вас прекрасным подспорьем, если вы решили приготовить угощение на девичник или для рабочего чаепития. Яркие стаканчики не только помогут вам испечь порционные маффины, но и украсят готовое блюдо. Из этой статьи вы узнаете, как самостоятельно сделать бумажные формы для кексов, как использовать их по назначению, а также как приготовить вкусное угощение для большой компании.

Кексы с изюмом

Если у вас появилось желание порадовать себя и своих близких сладким угощением, но совершенно не хочется отмывать грязную посуду, то вам пригодится бумажная форма для кексов. Это достижение современной цивилизации активно используют профессиональные кондитеры и домохозяйки. Благодаря ему вам не придется отдирать прилипшее тесто от железной формы или думать, в чем подать свежую выпечку гостям. Читайте, как бумажных формах и действуйте вместе с нами:

Два яйца разотрите с половиной стакана сахара.
Добавьте в чашку три майонеза или сметаны и половину чайной ложки
Влейте в смесь 100 граммов растопленного сливочного масла и хорошо все перемешайте.
Просейте муку и добавьте ее ровно столько, чтобы тесто загустело до консистенции сметаны.
Добавьте промытый и ошпаренный кипятком изюм без косточек (по вкусу).

Приготовьте бумажные формы для кексов. Как использовать их по назначению? Для этого налейте в каждый стаканчик тесто, наполнив его на 2/3, и поставьте запекаться в разогретую духовку. Учтите, что если вы хотите, чтобы кексы выглядели аккуратно, предварительно поставьте стаканчики с тестом в металлическую форму. Когда выпечка будет готова, выложите ее на блюдо прямо в бумажных формочках и подавайте к столу.

Банановые кексы

Бумажная форма для кексов может быть нескольких видов. Тонкие стаканчики лучше ставить перед запеканием в металлические формы, а основу из плотной бумаги можно отправлять сразу в печь. Чтобы испечь банановые кексы, вам будет нужно:

Разогреть 200 граммов растительного масла и взбить его с таким же количеством сахара.
Добавьте тесто четыре куриных яйца и хорошо все перемешайте.
Просейте 300 граммов муки и всыпьте ее в миску. Туда же добавьте пакетик разрыхлителя.
Два спелых банана очистите от кожуры, разомните их вилкой и смешайте с тестом.

Заполните формочки тестом и запекайте кексы до готовности.

Миндальные кексы в бумажных формах. Рецепт

Если под рукой у вас не оказалось готовых одноразовых форм для выпечки, то воспользуйтесь нашей рекомендацией и сделайте ее самостоятельно. Бумажная форма для кексов делается очень просто - вырежьте из пергамента или круг, погрузите его ненадолго в воду, а затем облепите им каркас металлической формы снаружи. Второй формой плотно прижмите бумагу, надев ее сверху. Когда пергамент высохнет, его можно использовать по назначению. Чтобы приготовить вам будет нужно:

Перемешать в подходящей посуде ¾ стакана крахмала, ¾ стакана муки пакетик разрыхлителя.
Половину пачки растительного масла смешайте с ¾ стакана сахара и четырьмя желтками.
Добавьте в тесто 1,5 ложки уксуса, немного миндального масла и подготовленную сухую смесь.
Четыре белка взбейте в густую пену, смешайте с ¼ стакана сахара, а затем добавьте их в тесто.

Наполните бумажные стаканчики получившейся массой и выпекайте кексы в разогретой печи до готовности.

Сметанные кексы

Это нежное угощение готовится легко и быстро. Если в вашем распоряжении имеются силиконовые формы для кексов, то вы можете воспользоваться ими. Когда десерт будет готов, дайте ему немного остыть, а затем переложите в яркие бумажные стаканчики и подайте их гостям. Рецепт сметанных кексов:

С помощью миксера взбейте четыре яйца и один стакан сахара.
Добавьте 200 граммов размягченного сливочного масла и один стакан сметаны. Снова все перемешайте.
Просейте два стакана муки и положите ее в тесто вместе с половиной чайной ложки соды.
Если вы хотите приготовить вкусом, то добавьте в тесто пару ложек какао.

Наполните формы для кексом получившейся смесью, а затем поставьте их в разогретую духовку.

Рождественские кексы

Бумажная форма для кексов выручит вас во время праздников, когда принято украшать всю домашнюю выпечку и сладости. Чтобы приготовить рождественское угощение, вам будет нужно:

200 граммов масла растереть со стаканом сахара.
Добавьте пять желтков и снова тщательно перемешайте ингредиенты.
После этого положите в миску один стакан жидкого или разогретого меда, два с половиной стакана сметаны, соль и соду.
в крутую пену и также добавьте в тесто.
Просейте три стакана муки и соедините ее с другими продуктами.
Для вкуса добавьте ложку молотой корицы.

Готовым тестом наполните формы и выпекайте кексы в предварительно разогретой духовке.

Вряд ли найдется хоть один человек, который не любит кексы. Это сладкое бисквитное или дрожжевое изделие с различной начинкой (орехи, изюм, джем и другие) является излюбленным десертом еще со времен Древнего Рима. Особое распространение получили так называемые маффины – булочки небольшого размера. Предлагаем в данной публикации пошаговый рецепт приготовления кексов с какао в бумажных формочках.

Существует большое количество разнообразных способов приготовления маленьких «булочек к чаю» – так дословно переводится слово Muffins. Популярностью среди них пользуются кексы, изготовленные с добавлением какао-порошка или шоколада. Выпекают шоколадные маффины в специальных формочках: силиконовых, металлических или бумажных. Последние очень удобны, поскольку их можно брать с собой на работу, в школу, в дорогу и т.п.

Особенную ценность представляет выпечка домашнего приготовления. Испечь по базовому рецепту шоколадные кексы в бумажных формочках не составит большого труда.

Базовые ингредиенты

Для домашнего производства изящных шоколадных кексиков в бумажных формочках приготовьте следующие ингредиенты:

мука пшеничная высшего сорта – 180–200 г;
сливочный маргарин (сливочное масло) – 180–200 г;
сахарный песок (возможно использование натурального сахарозаменителя, например, стевия) – 150 г;
молоко – 100 мл или кефир (полстакана);
куриное яйцо среднего размера – 3 штуки;
какао – 3 ст. л.;
шоколад (лучше темный) или готовые шоколадные «капли» – 150 г;
экстракт ванили – 1 ч. л. (по желанию), а также имбирь, корица или другие пряности – по индивидуальным предпочтениям;
разрыхлитель теста – 10 г;
орехи или изюм – 0, 5 стакана (допускается замена на ягоды, фрукты, цукаты).

По желанию используйте для посыпки готовых шоколадных кексов сахарную пудру или другие декоративные кондитерские украшения.

Видео приготовления шоколадных кексов в бумажных формочках

Процесс приготовления

Рассмотрим пошагово, как испечь шоколадные кексики в домашних условиях:

Разрежьте сливочное масло (или маргарин) на небольшие кусочки, положите в кастрюльку и поставьте на небольшой огонь для растапливания.
Как только масло приобретет жидкую консистенцию, убавьте огонь до минимума и добавьте сахарный песок. Постоянно помешивайте до полного растворения сахара. По желанию всыпьте щепотку соли.
Добавьте к масляно-сахарной смеси какао. Во избежание образования комочков растворите какао в небольшом количестве смеси, а затем перемешайте с основной массой.
Не выключая огонь и постоянно помешивая, влейте в шоколадно-масляную массу молоко или кефир тоненькой струйкой и помешивайте до тех пор, пока жидкая масса не начнет слегка подниматься.
Снимите с огня и поставьте кастрюлю в прохладное место для остывания смеси.
Просейте муку, добавьте разрыхлитель, ванильный экстракт или другую пряность (по индивидуальным предпочтениям).
Через полчаса поставьте посуду на медленный огонь и добавьте в шоколадно-масляную массу куриные яйца. Тщательно вымесите ее. Делайте это вручную венчиком или блендером, как вам удобнее.
Не снимая с огня, всыпьте часть муки, доведите тесто до однородной консистенции, затем добавьте оставшуюся муку и перемешайте до однородности.
Снимите с огня, добавьте изюм, орехи, шоколадную крошку, цукаты или другую начинку по вашему вкусу и тщательно размешайте.
Подготовьте формочки: вложите бумажные в силиконовые или металлические формы и поставьте на противень. Смазывать их не нужно.
Заполните формы получившимся тестом на 2/3 с помощью кондитерского мешка или ложки.
Отправьте противень с шоколадными маффинами в предварительно разогретый до 180 °С духовой шкаф.
Выпекайте в духовке кексы в течение 20 минут.

Проверьте готовность маффинов в силиконовых формочках традиционным способом: с помощью сухой зубочистки. Выньте из духовки готовые шоколадные кексики, дайте немного остыть, затем выньте из силиконовых формочек, чтобы бумажные не отсырели снизу.

По желанию теплую сдобу посыпьте сахарной пудрой или другими кондитерскими украшениями.

Кексы в формочках в домашних условиях – полезные советы и хитрости

Чтобы первый блин не был комом, воспользуйтесь советами бывалых хозяюшек, чтобы приготовить вкусные шоколадные кексы в бумажных формочках:

Важное условие – приготовление теста. Для получения маффинов сухие и жидкие ингредиенты нужно смешивать отдельно.
Чтобы тесто стало воздушным, сухие компоненты следует просеять через сито.
Взбивать шоколадно-масляную массу следует на максимально быстрой скорости.
Опытные кулинары предпочитают использовать сливочный маргарин. Делая выбор между маслом или маргарином, обращайте внимание на жирность продукта.
Чтобы начинка (орехи, цукаты, изюм и др.) равномерно распределилась в тесте, ее нужно предварительно смешать с частью муки, а затем соединить с жидкой смесью.
Кексы или маффины не любят движения: не открывайте духовку в процессе приготовления выпечки. По истечении времени выключите духовой шкаф, немного подождите, пока сдоба остынет, затем доставайте.
Для сохранения влажности продукта покройте верхушку глазурью, приготовленной на основе сахарного сиропа и желатина. Такое покрытие хорошо сочетается с любым видом теста.
Тщательно выбирайте бумажные формочки. Выпекать можно только в тех, которые имеют плотную текстуру, а более тонкие вставляйте в силиконовые или металлические формы.

Главное, не бойтесь экспериментов. Пробуйте разную начинку, украшения, прослойку, тогда вы точно порадуете своих близких вкусными, ароматными и сытными шоколадными кексами.

По одной версии, как приготовить маффины – рецепт, который придумали во Франции, по другой, как готовить маффины всему миру рассказали англичане. Популярности маффинов способствовало то, что их стали готовить в закусочных и фаст-фудах. Многие из нас впервые попробовали маффины в «Макдональдсе», поэтому сегодня многих так интересует, как приготовить маффины как в макдональдсе. Рецепт маффинов может быть дрожжевой и на основе соды или разрыхлителя, они позволяют сделать пышные кексы маффины. Рецепты теста для маффинов несложные. Тесто для маффинов обычно готовится на основе яиц, муки, масла и соды. Даже обладая минимум времени можно приготовить вкусные маффины, простой рецепт говорит нам о том, что надо лишь взбить яйца, муку, масло, молоко и сахар в однородную массу и выложить в формочки. Но бывают и маффины без яиц. Но тогда добавляют молочные продукты, как, например, в рецептах маффины на кефире, маффины на сметане, творожные маффины, рецепт маффины на молоке. Начинка для маффинов может отсутствовать, но чаще её используют, потому что рецепты маффинов с начинкой позволяют приготовить более сочные и вкусные маффины. Можно встретить самые разнообразные маффины с начинкой: шоколадные маффины со сгущенкой, маффины с бананом, маффины с шоколадом и черникой, апельсиновые маффины, маффины с малиной, маффины с яблоками, маффины с черникой, маффины с вишней, лимонные маффины, маффины с изюмом. Маффины могут быть и не сладкие, например, маффины с сыром и ветчиной.

Шоколадные маффины – рецепт один из самых популярных. Шоколад любят многие и его можно достать круглогодично. Рецепт маффинов с шоколадом можно разнообразить и другой начинкой – повидлом, орехами. Популярными являются маффины шоколадные с жидкой начинкой, рецепт маффины апельсиновые, рецепт банановых маффинов, рецепт маффинов с бананом и корицей, маффины с апельсином и лимоном.

Маффины можно приготовить в форме небольших булочек, но маффины классические – рецепт маффинов в формочках. Рецепты маффинов в силиконовых формах очень простые и практичные: замесил тесто, выложил в формочки, и можно не бояться, что маффины в силиконовых формочках пригорят. Конечно, кроме духовки можно приготовить маффины в мультиварке.

Несмотря на то, что приготовить маффины довольно просто, неплохо иметь возможность видеть, как приготовить маффины. Для этого предлагаем вам наши фоторецепты, это творожные маффины (рецепт с фото), шоколадные маффины (рецепт с фото), маффины (рецепт с фото пошагово), маффины пошаговый рецепт с фото, банановые маффины (рецепт с фото), маффины с творогом (рецепт с фото), молочные маффины (фото рецепт), маффины на кефире (рецепт с фото).

На 12 маленьких (6 крупных) кексов

Для теста:

Мука пшеничная 180-190 гр

Сахар 150 гр

Масло сливочное 115 гр

Сметана 10% (или йогурт) 80 гр

Яичный белок 2 шт

Разрыхлитель теста ½ ч.л.

Сода пищевая ¼ ч.л.

Соль ½ ч.л.

Для крема:

Сливочное масло 230 гр

Сливки 33-35 % 60 гр

Сахарная пудра 200-250 гр (по вкусу)

Ванильная эссенция (или сухой ванилин 10 гр)

Дополнительно:

Кондитерские посыпки для украшения

Бумажные капсулы для кексов

Приготовление:

Тесто. В одной глубокой миске смешать все сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель, соль и соду — хорошо перемешать венчиком до соединения всех составляющих.
Растопить в сотейнике/микроволновке сливочное масло. Перелить масло в другую глубокую миску, где будем замешивать тесто. Добавить к маслу сахар и перемешать.
В масляно-сахарную смесь вмешать йогурт, белки и ванилин (я брала ванильную эссенцию около 3-4 гр)
Перемешать все ингредиенты до их полного соединения, получится вот такая светлая воздушная смесь.
Постепенно всыпать мучную смесь в жидкую и хорошенько перемешать. Вы получите однородное не очень жидкое, но и не густое тесто, как на фото.
Разложить тесто по формочкам, заполняя их на ⅔. Тут я всегда использую бумажные одноразовые капсулы, они довольно плотные и хорошо держат форму, поэтому запекать в них можно без дополнительных металлических форм. Капсулы такие есть как стандартные, так и большего размера. У меня были крупные капсулы, получилось, что этого количества теста хватило ровно на 6 таких капсул. Если же капсулы стандартные, то хватит на 12 штук.
Выпекать кексы в разогретой до 180 С духовке 20-22 минуты. Признаком готовности будут поднявшиеся шапочки кексов и небольшой румянец. Еще вы можете проверить готовность зубочисткой — должна выходить сухой. И имейте так же ввиду, что нельзя передерживать кексы в духовке, иначе они станут твердыми снаружи. Вот так выглядят готовые кексы.
Пока кексы готовятся, сделаем крем. Для этого нужно взбить сливочное масло комнатной температуры до кремообразного состояния. Взбивать нужно миксером на скорости выше среднего около 2-3 минут.
Затем добавить в масло сахарную пудру, ванилин и сливки для взбивания. Взбить смесь еще раз уже на высокой скорости миксера не менее 5 минут.
Готовые кексы остудить. Вы можете их сразу украсить кремом, или же сначала начинить каким-нибудь джемом, кремом, фруктовым курдом и так далее, а затем уже сделать кремовые шапочки. Для шапочек я использую кондитерский мешок с насадкой “звездочка”. Наполнять мешок кремом удобнее всего, вставив мешок в высокий стакан.
Отсадили шапочки, украсили любыми посыпками, можно ягодами. Я в этот раз делала кексы в подарок детишкам моей подруги — мальчику и девочке. Сделала по 3 кекса в розовой и голубой упаковке, декор подобрала под цвет капсул, тут фантазии вашей нет предела!