Бешбармак

Бешбармак

Бешбармак

Основное блюдо

Входит в национальные кухни

Каракалпакская кухня Киргизская кухня

Время приготовления

2 часа 30 мин.-4 часа 0 мин.

Необходимые компоненты

мясо , лапша , лук

Похожие блюда

кеспе/кесме, лагман , нарын

Бешбарма́к или бишбарма́к , бесбарма́к (из тюркского; башк. бишбармаҡ, bişbarmag , каз. ет, қазақша ет, бесбармақ , кирг. бешбармак, beşbarmaq , тат. бишбармак ) - название мясного горячего блюда некоторых тюркоязычных народов . В переводе с тюркских языков означает «пять пальцев» ;. В целом, блюдо представляет собой крошеное отварное мясо с лапшой (нарезанной тонко или ромбами, прямоугольниками) с некоторыми особенностями в технологии приготовления и подачи, что позволяет достичь вкуса, присущего именно этому блюду.

Этимология

На киргизском языке это блюдо исторически называлось и сейчас называется «бешбармак», по-башкирски и по-татарски - «бишбармак». В современном русском языке используется киргизское название «бешбармак». Слово «бешбармак» образовано из слов «беш» и «бармак», что в переводе с киргизского языка означает «пять пальцев», «пятерня». Кочевые племена киргизов, да и множество кочевых народов, при употреблении мяса не применяли столовые приборы, а брали мясо руками (пальцами). Это название блюда заимствовано в настоящее время и казахами для именования в разговорной речи блюда «мясо по-казахски», несмотря на то что оно, строго говоря, бешбармаком не является, а слово «пять» звучит на казахском как «бес», а не «беш» .

В киргизской кухне

В башкирской и татарской кухнях

В татарскую кухню блюдо попало из соседней башкирской. Бешбармак (бишбармак) наиболее популярен у татар проживающих в Башкирии.

В казахской кухне

Қазақша ет (мясо по-казахски, ет )

Казахский бешбармак с картофелем

На севере (Северо-Казахстанская, Акмолинская области), северо-востоке (Павлодарская область) бешбармак в зимнее время готовят в основном из конины, на широкое блюдо (каз. табақ ) кладут большие куски тонко раскатанного и сваренного в мясном бульоне теста и куски мяса. Каждый кусок мяса укладывают в соответствии со статусом людей, которым подано блюдо. Бешбармак из конины традиционно состоит из: куска мяса с частью тазовой кости (каз. жанбас ), позвонка из грудной части лошади (каз. ұзын омыртқа ), сала из под гривы (каз. жал ), засоленного особым образом мяса с жиром (каз. жая ), ребрa с полоской мяса и жира с брюшины (каз. қазы ), вывернутой наизнанку (жиром внутрь) толстой кишки (конской) (каз. қарта . Также в бешбармак кладут традиционную колбасу из конины (каз. шұжық ), куски мяса без костей (каз. кесек ет ), печень (каз. бауыр ), куски требухи (каз. қарын ). Блюдо поливают соусом (каз. туздык ), который готовят следующим образом: лук шинкуют полукольцами и складывают в небольшую кастрюлю, сверху сыплют перец и соль по вкусу заливают горячим мясным бульоном и доводят только до кипения. В зимнее время к бешбармаку подают соус (каз. құрт-көже ), который состоит из растворённого в горячем бульоне «қурта ». Подают соусы как и сорпу после бешбармака.

На севере бешбармак из баранины также подают в виде целых кусков мяса и подают в следующем порядке:

• 1 - голова барана, перед варкой ее очень тщательно очищают (выжигают шерсть, удаляют рога и зубы, срезают нижнюю челюсть вместе с языком). Варят в отдельной посуде.
• 2 - тазовая кость (жанбас) вместе с частью курдюка
• 3 - ребра с пашиной (қабырға)
• 4 - бедренная кость (асықты жілік)
• 5 - поясничные позвонки (белдеме)
• 6 - печень (бауыр)
• 7 - лопатка (жаурын)

Гости сами определяют кто из них будет резать мясо, обычно в аулах, где друг друга давно знают, уже кто-то закреплен за этой ролью.

На востоке, юге и западе Казахстана к столу бешбармак подаётся в виде отваренной в мясном бульоне лапши (подаётся вместе с бульоном) на которую сверху выкладывается порезанное широкими и тонкими ломтиками мясо, кольцами порезанный лук, сверху всё поливается жиром , снятым с бульона. На юге Казахстана вместо лапши может использоваться рис, распространена подача, при которой бульон (сорпа ) подаётся отдельно в пиалах (такой вариант используется также и на севере, где кроме этого в состав блюда может входить и отварной картофель). Также может быть подан соус (каз. туздык ), приготовленный на основе растёртого курта , нередко с чесноком .

В каракалпакской и ногайской кухнях

В каракалпакской кухне блюдо называется турама (дурама) . У нога́йцев (народ на Северном Кавказе кыпчакской группы тюркских языков) блюдо называется «турома́» , что переводится как «кро́шево».

Бешбармак – это древнее блюдо тюркских народов. Вряд ли кто-то точно знает, как готовили бешбармак далекие предки, поэтому достаточно придерживаться общих принципов приготовления и взять качественные продукты. Блюдо по сути очень простое – отваренное мясо, своеобразно нарезанная лапша и очень крепкий наваристый бульон.

Казахи, например, традиционно готовят бешбармак из баранины, а в праздники в блюдо положено обязательно добавлять конину. Присутствует в рецепте лук и зелень. В общем, все достаточно просто, вкусно и очень сытно.

Готовить такое блюдо не сложно, нужно только располагать временем, ведь крепкий бульон варится довольно долго. Предлагаю приготовить бешбармак по трем рецептам: из баранины, из курицы и из говядины.

Пошаговый рецепт бешбармака по-казахски из баранины

Кухонный инвентарь: скалка, кастрюля.

Ингредиенты

Готовим мясо Приготовление бешбармака из баранины

Готовим лепешки

Готовим лук

Собираем бешбармак

Приятного аппетита!

Видео рецепта бешбармака из баранины

На видео показано, как приготовить бешбармак из баранины по казахскому рецепту.

Пошаговый рецепт бешбармака из курицы с фото

Время приготовления: 2 часа.
Количество порций: 6.
Кухонный инвентарь: скалка, кастрюля, сковорода.

Ингредиенты

Приготовление бешбармака из курицы

Варим бульон

Рецепт теста на бешбармак

Готовим лепешки

Готовим заправку

Собираем бешбармак

При подаче каждому ставим пиалу с бульоном.

Видео рецепта бешбармака из курицы

Все, что описано в рецепте, можно посмотреть на видеоролике.

Пошаговый рецепт бешбармака из говядины и баранины с фото

Время приготовления: 4 часа.
Количество порций: 6.
Кухонный инвентарь: скалка, кастрюля, сито, сковорода.

Ингредиенты

Мясо должно быть на кости.

Приготовление бешбармака из говядины и баранины

1. 1,5 кг говядины и 1,5 кг баранины кладем в кастрюлю и заливаем водой. Варим не менее 3 часов. Не забываем удалять пену.
   
   
2. В 300 г муки кладем четверть чайной ложки соли. Разбиваем в муку яйцо.
   
   
3. Постепенно вливая воду, замешиваем очень крутое тесто. Месить придется не менее 15 минут. После того как тесто настоится, оно будет хорошо раскатываться. Прикрываем готовое тесто и оставляем его на полчаса.
   
   
4. Через 2 часа после начала варки бульона кладем в него пару луковиц, десяток горошин душистого перца, 3 лавровых листа. Солим бульон по вкусу.
   
   
5. Из теста раскатываем несколько тонких пластов.
   
   
6. Нарезаем пласты небольшими ромбами.
7. Готовое мясо извлекаем из бульона. Бульон процеживаем через сито.
   
   
8. Нарезаем мясо небольшими кусочками.
   
   
9. 4 луковицы нарезаем толстыми кольцами. С бульона собираем жир, а бульон процеживаем еще раз через салфетку.
   
   
10. На жире, который мы собрали с бульона, приготовим лук, протушив его на сковороде.
    
    
11. Отлив часть бульона, варим в нем лепешки из теста. Выкладываем на блюдо лепешки, лук и мясо.
    
    

Бульон разливаем по порционным пиалам и кладем в него петрушку.

Видео рецепта приготовления бешбармака из говядины и баранины

На видео представлен отличный рецепт приготовления бешбармака из говядины и баранины. Также вы сможете получить массу полезной информации об этом старинном блюде.

Делаю акцент на том, что какое бы мясо вы не использовали в бешбармаке, в нем обязательно должны присутствовать кости и немного жирка – без них бульон не получится наваристым и вкусным. Конечно, в идеале в мясном наборе должна присутствовать конина, но это, вероятно, проблематично, да и не все любят этот сорт мяса. Поэтому можно обойтись бараниной, говядиной или курицей. По возможности гурманы рекомендуют добавлять при варке бульона шужук – знаменитую казахскую колбасу.

Еще один совет – когда мясо варится долго, оно не должно касаться горячего дна кастрюли. Чтобы избежать этого, кладем что-либо на дно кастрюли, например керамическую тарелку.

Если вам нравятся рецепты национальных кухонь, рекомендую приготовить —азу из говядины— или свинины, весьма пикантным вкусом обладает —азу из индейки—. Еще попробуйте —бефстроганов из говядины— или курицы или удивите гостей изысканным рецептом —бефстроганова из печени—.

Если вы никогда не ели бешбармак, приготовьте его по-казахски, и уверяю, вы будете просто шокированы тем, что простое по сути блюдо обладает таким богатым вкусом и ароматом. Делитесь впечатлениями в комментариях.

Бешбармак

Бешбармак

Бешбармак

Основное блюдо

Входит в национальные кухни

Каракалпакская кухня Киргизская кухня

Время приготовления

2 часа 30 мин.-4 часа 0 мин.

Необходимые компоненты

мясо , лапша , лук

Похожие блюда

кеспе/кесме, лагман , нарын

Бешбарма́к или бишбарма́к , бесбарма́к (из тюркского; башк. бишбармаҡ, bişbarmag , каз. ет, қазақша ет, бесбармақ , кирг. бешбармак, beşbarmaq , тат. бишбармак ) - название мясного горячего блюда некоторых тюркоязычных народов . В переводе с тюркских языков означает «пять пальцев» ;. В целом, блюдо представляет собой крошеное отварное мясо с лапшой (нарезанной тонко или ромбами, прямоугольниками) с некоторыми особенностями в технологии приготовления и подачи, что позволяет достичь вкуса, присущего именно этому блюду.

Этимология

На киргизском языке это блюдо исторически называлось и сейчас называется «бешбармак», по-башкирски и по-татарски - «бишбармак». В современном русском языке используется киргизское название «бешбармак». Слово «бешбармак» образовано из слов «беш» и «бармак», что в переводе с киргизского языка означает «пять пальцев», «пятерня». Кочевые племена киргизов, да и множество кочевых народов, при употреблении мяса не применяли столовые приборы, а брали мясо руками (пальцами). Это название блюда заимствовано в настоящее время и казахами для именования в разговорной речи блюда «мясо по-казахски», несмотря на то что оно, строго говоря, бешбармаком не является, а слово «пять» звучит на казахском как «бес», а не «беш» .

В киргизской кухне

В башкирской и татарской кухнях

В татарскую кухню блюдо попало из соседней башкирской. Бешбармак (бишбармак) наиболее популярен у татар проживающих в Башкирии.

В казахской кухне

Қазақша ет (мясо по-казахски, ет )

Казахский бешбармак с картофелем

На севере (Северо-Казахстанская, Акмолинская области), северо-востоке (Павлодарская область) бешбармак в зимнее время готовят в основном из конины, на широкое блюдо (каз. табақ ) кладут большие куски тонко раскатанного и сваренного в мясном бульоне теста и куски мяса. Каждый кусок мяса укладывают в соответствии со статусом людей, которым подано блюдо. Бешбармак из конины традиционно состоит из: куска мяса с частью тазовой кости (каз. жанбас ), позвонка из грудной части лошади (каз. ұзын омыртқа ), сала из под гривы (каз. жал ), засоленного особым образом мяса с жиром (каз. жая ), ребрa с полоской мяса и жира с брюшины (каз. қазы ), вывернутой наизнанку (жиром внутрь) толстой кишки (конской) (каз. қарта . Также в бешбармак кладут традиционную колбасу из конины (каз. шұжық ), куски мяса без костей (каз. кесек ет ), печень (каз. бауыр ), куски требухи (каз. қарын ). Блюдо поливают соусом (каз. туздык ), который готовят следующим образом: лук шинкуют полукольцами и складывают в небольшую кастрюлю, сверху сыплют перец и соль по вкусу заливают горячим мясным бульоном и доводят только до кипения. В зимнее время к бешбармаку подают соус (каз. құрт-көже ), который состоит из растворённого в горячем бульоне «қурта ». Подают соусы как и сорпу после бешбармака.

На севере бешбармак из баранины также подают в виде целых кусков мяса и подают в следующем порядке:

• 1 - голова барана, перед варкой ее очень тщательно очищают (выжигают шерсть, удаляют рога и зубы, срезают нижнюю челюсть вместе с языком). Варят в отдельной посуде.
• 2 - тазовая кость (жанбас) вместе с частью курдюка
• 3 - ребра с пашиной (қабырға)
• 4 - бедренная кость (асықты жілік)
• 5 - поясничные позвонки (белдеме)
• 6 - печень (бауыр)
• 7 - лопатка (жаурын)

Гости сами определяют кто из них будет резать мясо, обычно в аулах, где друг друга давно знают, уже кто-то закреплен за этой ролью.

На востоке, юге и западе Казахстана к столу бешбармак подаётся в виде отваренной в мясном бульоне лапши (подаётся вместе с бульоном) на которую сверху выкладывается порезанное широкими и тонкими ломтиками мясо, кольцами порезанный лук, сверху всё поливается жиром , снятым с бульона. На юге Казахстана вместо лапши может использоваться рис, распространена подача, при которой бульон (сорпа ) подаётся отдельно в пиалах (такой вариант используется также и на севере, где кроме этого в состав блюда может входить и отварной картофель). Также может быть подан соус (каз. туздык ), приготовленный на основе растёртого курта , нередко с чесноком .

В каракалпакской и ногайской кухнях

В каракалпакской кухне блюдо называется турама (дурама) . У нога́йцев (народ на Северном Кавказе кыпчакской группы тюркских языков) блюдо называется «турома́» , что переводится как «кро́шево».

Из традиционного блюда тюркских народов бешбармак давно превратился в любимый интернациональный вариант вкусных и наваристых яств на праздники и для повседневных обедов. В этой подборке научим интересным рецептам бешбармака, расскажем о необычных вариантах с конской колбасой и демократичной курицей.

Бешбармак – легендарная еда всех кочующих народов. Название произошло от слияния двух башкирских слов – «беш», означающая пять, и «бармак» – пальцев. Блюдо испокон веков ели из одного большого котла, загребая кусочки мяса и теста всей пятерней ладони. Это сытное кушанье не раз спасало от голода целые племена, а кочевникам, не трудно догадаться, было не до церемоний.

Сейчас столовые приборы используются повсеместно, но ценность еда не потеряла. В Кыргызстане уровень жизни людей даже измеряется «индексом бешбармака»: он позволяет сравнивать доходы жителей разных регионов страны, ориентируясь на стоимость ингредиентов для блюда.

Начинать готовить бешбармак нужно с приготовления «сочней», так правильно называют особенную лапшу в виде ромбиков. От мастерства хозяйки будет зависеть вкус всего бешбармака. Как приготовить лучшие сочни?

Толстая лапша – признак неумения и неопытности поварихи, а тонкая может развалиться и сделать бульон мутным.

Для теста подготовим:

• 500 г муки;
• 2 яйца;
• полстакана воды;
• щепотку соли.

В просеянную муку добавляем воду, яйца, начинаем замешивать, постоянно добавляя муку. Вымешиваем пока тесто не станет упругим, плотным, эластичным. Далее раскатываем тесто в один пласт. Очень важно, чтобы толщина пласта была одинаковой и не превышала 3 мм. Трудностей возникнуть не должно: такое тесто раскатывается легко. Остается разрезать его ножом на фигурные части-ромбики или квадратики – обе формы считаются допустимыми. Последний этап – присыпать сочни мукой и оставить дожидаться момента, когда их будут отваривать.

Секрет – сочни можно сделать даже за день до предполагаемого застолья.

Классический бешбармак с бараниной

Оспаривать право на самый правильный рецепт блюда наверняка вызовутся все страны и республики, где жили кочевые племена. Башкирия, Татарстан, Казахстан, Киргизия и многие другие испокон веков готовят бешбармак на свой лад.

Традиционный рецепт дозволяет использовать четыре вида мяса – говядину, конину, баранину и даже верблюжатину, но времена меняются и сегодня используют и курицу – ничего зазорного в этом нет. Но классикой считается все-таки баранина. Расскажем, как готовиться бешбармак из баранины у жителей Казахстана.

Для приготовления нам потребуется:

• 1 кг свежей баранины;
• сочни (рецепт см. выше);
• сливочное масло -150 г;
• лук – 2 головки;
• чеснок – 2 зубца;
• соль, черный перец по вкусу.

Мясо должно буквально отходить от кости; крошат его на отдельные волокна руками.

Для начала отварим мясо с луком, чесноком и специями на самом малом огне. Оно должно стать настолько мягким, что разваливается на отдельные волокна, едва его трогаешь вилкой. Рвем на отдельные волокна. Раньше технология требовала измельчать мясо на тонкие волокна толщиной с волосок. Так отдавали дань уважения к аксакалам, которые от старости не имели зубов и жевали с трудом. Но сегодня ситуация изменилась – модно подавать крупные куски мяса, которые говорят о достатке в доме.

В процессе варки бульона важно снимать с него пену, иначе бульон будет мутным.

Пока мясо остывает, подготовим соус. Шинкуем луковицу на полукольца, кладем сверху сливочное масло, добавляем черный перец. Заливаем бульоном, где томилось мясо. Соус готов!

Параллельно отвариваем сочни на мясном бульоне. Осталось собрать бешбармак. Для этого мясо заливаем соусом, выкладываем рядом (или сверху тесто). Слегка поливаем бульоном.

Старайтесь не переборщить с бульоном: изначально блюдо ели руками, так что оно напоминало скорее второе, а бульон лишь придавал дополнительной сочности. К слову, очень часто бульон подают в отдельных пиалах, а каждый гость волен запивать по своему усмотрению.

Готовый бешбармак – густой, наваристый, многослойный и очень ароматный. В Азии его едят большой компанией, запивая крепким черным чаем с молоком и солью. Блюдо самодостаточное, но его вполне можно украсить щедрым пучком зелени, и кушать с кусочками теплых хлебных лепешек.

С говядиной

Справедливости ради отметим, что конина и баранина считаются довольно специфическими видами мяса на европейской территории России. Для таких гурманов рецептура бешбармака демократично позволяет отойти в сторону от традиций кочевников, заменив мясо на кусок говядины или телятины. Для блюда понадобится любая часть говядины, но лучше брать молодую и нежную телятину.

Килограмм мяса отвариваем в небольшом количестве воды до мягкости. Вместе с говядиной можно класть любые коренья и специи, например, корень сельдерея или корешки петрушки. Пока мясо варится, подготовим кусочки теста, сделаем соус, а потом выложим все в той же последовательности, что и в классическом рецепте.

Блюдо подается на большом общем блюде и кушают его руками. Кстати, в древности, о гигиене заботились заранее: перед подачей хозяин обходил гостей и лично подавал им кувшин с теплой водой для мытья рук. Можете поступить так и вы: тогда прослывете не только хлебосольным, но и радушным хозяином дома.

По-казахски с колбасой из конины

По большим праздникам у кочевников готовился вариант бешбармака из конской колбасы «казы» — в древности это блюдо почиталось как торжественное и подавалось только избранным гостям. Казакша ет (так называется такой бешмарк) и сегодня у казахов готовится по особым случаям. Попробуйте поэкспериментировать и вы.

Понятно, что добыть казы можно только в странах, где едят конину, но при желании можно приготовить ее самостоятельно. Для этого в конскую кишку (ищем ее на рынках города) плотно набиваем конское мясо, взятое с ребер животного, а потом натираем солью, черным перцем, тмином. Готовую колбасу надо промыть в холодной воде и оставить в темном прохладном месте на несколько часов мариноваться. На этом сложности заканчиваются – можно следовать советам из классического рецепта и варить бешбармак, как обычно.

Процесс выглядит так:

1. Варим полуфабрикат со специями в казане с водой до мягкости.
2. Выкладываем на блюдо.
3. В кипящий бульон, где варилась казы, кидаем кусочки теста.
4. Режем колбасу на куски.
5. Раскладываем по краям вареное тесто.
6. Посыпаем все колечками лука, черным перцем.

Можно подать бульон в отдельных пиалах, дополнить блюдо зеленью, угостить гостей теплым хлебом – все зависит от желания и возможностей хозяина. Понятно: готовить полуфабрикат самостоятельно не нужно, если вам удалось приобрести хороший кусочек качественной конской колбасы.

Со свининой

Свинину любят за мягкость и нежную структуру, кроме того это мясо стоит ниже баранины, конины и, найти ее на прилавках существенно проще. Главное – найти парную свинину на косточке и, желательно, зернового откорма – так блюдо получится ароматным, а бульон очень насыщенным.

1. Мясо надо тщательно промыть, отварить в небольшом (500-600 мл) количестве воды со специями.
2. Обычно килограмм мяса проваривается за 2 часа на медленном огне.
3. Едва бульон закипит – снимаем с него пену, он получится прозрачным.
4. Из специй можно положить гвоздику, черный перец, лаврушку, душистый перец и соль.
5. Готовим соус с луком, сливочным маслом, бульоном.
6. Отвариваем в бульоне ромбики из теста.
7. Выкладываем на блюдо слоями – тесто-мясо-соус.
8. Посыпаем зеленью.

Плюс бешбармака со свининой в относительной скорости приготовления. А еще мясо получается сочным, особенно, если вы приготовили кусочек с прожилками жира. Кстати, можно попробовать сварить бешбармак одновременно со свининой и курицей, свининой и говядиной – получится очень вкусно и необычно!

Как приготовить в мультиварке?

Наше время диктует свои правила и скорость. У многих хозяек попросту нет времени готовить по древним канонам, и тогда на помощь приходит такой умный прибор как мультиварка. Прелесть приготовления в том, что не нужно снимать пену, следить за временем и степенью готовности – достаточно положить мясо на дно чаши и включить нужный режим.

Обычно мясо хорошо проваривается при режиме «тушение», «суп» и «мягкость», а самым вкусным оно получается в мультиварке, которая готовит под давлением. А пока мясо варится, приготовим лапшу самостоятельно или подготовим готовые сочни (их сейчас просто купить в любом супермаркете). Закладывать лапшу будем за 10 минут до конца готовности и подавать бешбармак с зеленью, хлебом, и – при желании – посыпать зернышками граната.

Бешбармак с курицей

Бешбармак из курицы – самый быстрый и демократичный вариант блюда. Можно взять одну курицу, либо «разбавить» ее индейкой, кроликом, кусочком свинины – все на ваше усмотрение. Главное, чтобы мясо было свежим, а тушка – гладкой и упругой.

Бешбармак готовится просто:

1. Курицу отвариваем до мягкости.
2. Даем остыть.
3. Отделяем от косточек.
4. В бульоне отвариваем ромбики лапши.
5. Готовим соус из лука, сливочного масла, черного перца.
6. На блюдо выкладываем кусочки курицы, а рядом – ломтики готовой лапши.
7. Поливаем все соусом.

Отдельно к куриному бешбармаку можно подать крепкий куриный бульон с зеленью, и кусочки любого хлеба.

Бешбармак настолько вкусен, что любим уже сотнями лет и культивируется во многих странах, где рецепты берегут, как зеницу ока. Напоследок расскажем вам небольшую историю. Пару лет назад в Казахстане был приготовлен бешбармак, вошедший в Книгу Рекордов Гиннесса. На приготовление было потрачено более 700 килограмм мяса, а попробовать кушанье смогли сотни жителей республики. Уверяем, что и в вашей семье блюдо побьет все рекорды популярности, если вы потрудитесь и приготовите его хотя бы один раз. Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Среди любителей азиатской кухни немало ценителей казахского национального блюда «Бешбармак». Но далеко не все умеют правильно его готовить, придерживаясь традиционной рецептуры. В данной статье вы сможете познакомиться с правильным приготовлением этого вкусного, сытного и главного блюда казахов. Именно этот народ готовит его очень вкусно, соблюдая все традиции своих предков.

Ингредиенты

Так как бешбармак - казахское блюдо, то для приготовления вам потребуются продукты, свойственные этой нации, а именно:

конина - 500 грамм (можно заменить говядиной);

баранина - 500 грамм;

репчатый лук - 3 крупных головки;

пшеничная мука - 300 грамм;

яйца куриные - 2 штуки;

лавровый лист - 3 штуки;

соль и черный перец - по вкусу.

Первый шаг. Подготовка мяса

Для начала нужно правильно подготовить мясо. Для этого необходимо нарезать конину и баранину крупными кусками, размер которых примерно равен кусочкам на шашлык. Мясо нужно промыть прохладной водой и тщательно просушить. Казахское блюдо «Бешбармак» в идеале готовится в чугунном казане. Нужно налить в емкость воду и дать ей закипеть. Только в кипящую воду мясо опускается в казан и варится на сильном огне. После закипания снимите пенку и убавьте огонь до среднего. Необходимо тушить мясо в течение трех часов, пока оно готовится, следует подготовить остальные ингредиенты.

Второй шаг. Замес теста

В глубокой миске нужно замесить крутое тесто из яиц, соли и муки. В процессе замешивания регулируйте пластичность теста. Оно не должно липнуть к рукам, но при этом быть достаточно плотным. После тщательного вымешивания тесто нужно разделить на несколько частей (для удобства) и укрыть целлофановым пакетом. Через полчаса оно отдохнет и станет эластичным и мягким.

На присыпанной мукой столешнице раскатайте часть теста в тонкую лепешку. Толщина должна быть примерно как для пельменей. Готовый пласт нарежьте на квадраты или ромбы размером с ладонь. Остальное тесто оформляем таким же образом. Готовые квадраты нужно присыпать мукой и разложить так, чтобы они могли немного подсохнуть. Главное условие: квадраты не должны касаться друг друга во время сушки. Фото казахского блюда «Бешбармак» представлены в статье. Их следует посмотреть, чтобы иметь представление, как оно готовится и выглядит.

Третий шаг. Приготовление бульона

За час до готовности мяса нужно бульон подсолить, добавить в него луковицу, разрезанную пополам, несколько горошин перца и лавровый лист. Остальной лук необходимо разрезать на полукольца, подсолить, поперчить и залить бульоном (100 грамм). Любителям пожирнее и погуще предлагаем в лук (перед заливкой бульоном) положить кусочек сливочного масла. Оно придаст приятный сливочный вкус, нежность луку и бульону.

В некоторых рецептах казахского блюда «Бешбармак» говорится о том, что лук нужно обжарить. Дело вкуса, но в оригинальном рецепте приготовления этого делать не нужно.

Четвертый шаг. Варка лапши

Готовое мясо нужно извлечь шумовкой вместе с луком и выложить на блюдо. В оставшемся бульоне будем варить тесто. Для этого необходимо прибавить огонь и довести жидкость до кипения. В кипящий бульон опускаем кусочки теста. И не забываем помешивать «лапшу» в процессе варения. В среднем тесто будет готово через 6 минут. Вынимать его нужно аккуратно, чтобы не нарушить форму лапши. После того как все кусочки будут сварены, нужно их разложить на большой тарелке, оставив серединку для мяса.

Пятый шаг. Оформление блюда

Оставшийся бульон необходимо процедить и разлить по пиалам. Он пригодится любителям блюда во время еды. Во всех рецептах казахского блюда «Бешбармак» раскладывают так, чтобы удобно было кушать его руками. Для этого по краям тарелки выкладывается лапша, а в центр - мясо, политое луком в бульоне. Можно сделать и по-другому: по всему блюду выложить лапшу, а на нее уже мясо с луком.

Как правильно есть казахское блюдо

Бешбармак - переводится с казахского как «пять пальцев». Логично, что есть его нужно именно пятью пальцами. Берете кусочек мяса, кладете его на лапшу, сворачиваете рулетиком, макаете в пиалу с бульоном и отправляете себе в рот. Некоторые для сравнения пробовали есть бешбармак вилкой, но пришли к выводу, что руками гораздо вкуснее.

Секреты приготовления

Для того чтобы мясо было мягкое и сочное, нужно нарезать куски покрупнее и варить подольше в воде без соли. Соль в бульон необходимо добавлять только после того, как мясо сварится на 80%, то есть минут за сорок до окончания приготовления.

Чтобы готовая лапша не слипалась между собой после варки, нужно перед тем, как разложить ее, блюдо смазать сливочным маслом. От горячих квадратов масло растает и смажет лапшу.

Раскатывать пласты теста нужно на столе, присыпанном мукой, с сильным нажимом. Это нужно для того, чтобы оно хорошо растянулось и не сжималось после раскатывания.

Настоящее казахское блюдо - «Бешбармак», рецепт с фото которого описали в статье. Готовя по нему, удастся добиться максимального сходства с оригинальным рецептом.

Для того чтобы мясо получилось нежным и сочным, у казахов есть небольшой секрет. Он очень прост и очевиден: кусок конского мяса нужно посыпать солью, перцем, натереть и положить в кастрюлю. Накрыть посуду крышкой и на сутки оставить в темном прохладном месте. Мясо промаринуется и впитает в себя соль в нужном количестве и аромат перца. Вам останется только лишь нарезать его перед приготовлением казахского блюда. Бешбармак после такой подготовки получается очень сочным и ароматным.

Не бойтесь экспериментировать, попробуйте самостоятельно приготовить это национальное блюдо с неповторимым ароматом и вкусом.