Эксперты Общества защиты прав потребителей по заказу журнала Качество.ру провели исследования самых популярных марок шпрот, реализуемых на наших прилавках. Как оказалось, мы не напрасно озаботились качеством этого продукта, и перед тем, как отдать предпочтение той или иной баночке, нелишне будет свериться с результатами теста.

На исследование было отправлено 9 видов консервов «Шпроты в масле»: 4 латвийских и 3 образца российского производства.

Исследование проводилось органолептическим методом. Банки с консервами протирались и вскрывались непосредственно перед проведением теста. Содержимое помещали в тарелку и определяли: состояние основного продукта, характеристику разделки, состояние кожных покровов, порядок укладывания, наличие налёта белкового происхождения, количество рыбы, размер, наличие посторонних примесей, наличие чешуи, цвет основного продукта, цвет кожных покровов, отклонение в размере.

Эксперты определяли характерный аромат, устанавливали наличие посторонних запахов. Консистенцию основного продукта определяли опробыванием, нажатием, надавливанием, растиранием.

При опробовании шпрот, экспертов интересовала характерность, приятность вкуса, отсутствие посторонних привкусов.

Для того, чтобы определить прозрачность масла, его сливали из банки в мерный цилиндр и оставляли на сутки в покое. Отстоявшееся масло рассматривали в проходящем свете на белом фоне. Масло считали прозрачным, если оно не имеет мути и взвешенных хлопьев в слое над отстоем.

По российскому ГОСТу шпроты в масле делятся на два сорта - высший и «шпроты». В зависимости от сорта требования к ним заметно отличаются. Например, если в консервах высшего сорта вкус горечи не допускается, то у тех, что рангом ниже, он вполне может присутствовать. Кроме того, изделия сорта «шпроты» имеют право на заметно выраженный запах дыма, суховатую консистенцию и неоднородный цвет тушек, разламывание отдельных рыбок при выкладывании из банки и т.д. Помимо этого, треть тушек могут иметь лопнувшее брюшко, поврежденный кожный покров и некоторые другие «огрехи».

Показательно, что призовые места заняли латвийские консервы, ведь именно балтийская килька имеет право называться настоящими шпротами.

Пальму первенства эксперты отдали шпротам «Штурвал» (ООО «KOLUMBIALtd», Латвия) . Сочные, нежные и приятные на вкус, они полностью соответствуют представлениям о настоящих шпротах. При выкладывании из банки рыбка не разваливается, масло прозрачное, посторонних примесей нет.

На втором месте - шпроты «Catherina»(Латвия, А/О Вентспилский рыбоконсервный комбинат). Эксперты отметили частичную разваренность рыбы, из-за чего при выкладывании на тарелку она разламывалась. Кожица некоторых рыбок имела прорывы. Тем не менее, вкус, запах и консистенция этих шпрот оказалась выше всяких похвал. Отметили эксперты и привлекательную упаковку продукта.

Третьими стали шпроты «Ventspils» того же производителя - А/О Вентспилский рыбоконсервный комбинат, Латвия. Рыбка оказалась приятной на вкус, с ярко выраженным привкусом горечи и запахом дыма. Консистенция нежная, но суховатая. Отметили эксперты и разваренность рыбки, при выкладывании из банки некоторые экземпляры разламывались.

Четвертое место поделили консервы «Рыбконс» (ООО «РЫБКОНС», Россия) в баночках различной массы - 160 г и 240 г. Шпроты оказались солеными, с незначительным привкусом горечи и нежной консистенцией. При выкладывании из банки рыбка не разваливается. Особенно экспертам понравился аромат этих шпрот, это единственный показатель, которому они единодушно выставили пятерку.

На пятом месте «Главпродукт» (ООО «Балтийский консервный завод») и «Капитан вкусов» (ООО «Торговый дом «Дальпромрыба», Россия) . Если вторая баночка удовлетворила экспертов по вкусу - он оказался соответствующим данному виду консервов, первая, наоборот, вызвала немало нареканий. Рыбка «Главпродукта» не только не соответствует настоящему вкусу шпрот, но и имеет посторонний привкус и запах.
Эксперты выставили за вкус «Главпродукта» твердую двойку. Аналогичной оценки удостоился показатель консистенция рыбы шпрот «Капитан вкусов». На твердую тройку оценили эксперты состояние масла в консервах «Главпродукт», углядев в нем помутнение.

В прежние времена в производстве консервов «Шпроты в масле» использовалась исключительно балтийская килька, которая так и называется - шпрот. Рыбу коптят, разделывают на тушки, укладывают в банки и заливают растительным маслом. Затем банку герметично закупоривают и стерилизуют при температуре выше 100 градусов. После такой обработки консервы могут храниться два года, не теряя своего качества, вкуса и аромата. Сегодня ушлые дельцы консервы фальсифицируют и делают и из мелкой североморской, черноморской кильки или салаки.

Абсолютными аутсайдерами оказались шпроты «Рыбный остров» (ООО «Креон») и «Пеликан» (ООО «Рыбконс», Россия). Рыбка в первых консервах оказалась слишком соленой, с посторонним привкусом и жесткой по консистенции. Такие шпроты стыдно поставить на стол, выглядят они непривлекательно - на поверхности тушек эксперты обнаружили посторонние примеси. Масло, которого было катастрофически мало, оказалось мутным.

Рыбка от «Пеликана» разнокалиберная - отклонение по длине тушек в одной банке достигает 2 см, а ее кожный покров нарушен. Из-за разваренности шпрот, при выкладывании на тарелку, они разламываются. Эксперты также обратили внимание на непривлекательный вид яства - тушки были не характерного для шпрот серого цвета.

Выбирая консервы, следует обращать внимание на срок годности товара, - советует Игорь Романов, эксперт Общества защиты прав потребителей . Потребитель должен знать, когда консервы были изготовлены и до какой даты их следует употребить. Желательно не баловаться консервами, изготовленными более двух лет назад, даже если этот период укладывается в срок годности, и покупать свежий продукт, выпущенный максимум в прошлом году. Баночка должна быть без вздутостей, вмятин, нарушенной герметичности и следов ржавчины. Этикетка - четко пропечатанной и хорошо приклеенной к банке. Преподнесите консервы к уху и взболтайте - если содержимое банки хлюпает, значит, производитель не доложил в консервы рыбы, а масла в такой покупке, наоборот будет с избытком.

Лучшие шпроты по традиции выпускают рижские предприятия. Латвия входит в Евросоюз, что является дополнительным стимулом для изготовления качественной продукции.

Качество российских шпрот неплохое, их производством занимаются в основном предприятия Калининграда и Санкт - Петербурга. Однако, питерские заводы плохо отсортировывают улов: были случаи, когда потребители обнаруживали в баночке шпрот помимо рыбы рачков размером с кильку.

Слишком увлекаться шпротами специалисты не рекомендуют. Сильно копченая рыбка, хоть и вкусна, но является продуктом канцерогенным.

Шпроты - классический рыбный деликатес, знакомый каждому. Из чего готовят копченое лакомство и как выбрать шпроты, чтобы были настоящими?

Родом из Прибалтики

В обиходе часто любую консервированную в масле копченую рыбу называют шпротами. Оригинальное же блюдо готовили из одноименного вида рыбы. Сегодня для качественных шпрот используется килька или салака.

В XIX веке латвийские кулинары экспериментировали с консервированием подкопченной кильки, добавляя к ней различные специи - так и появились шпроты. В рижских музеях можно увидеть «исторические» банки шпрот, произведенные в начале прошлого века. Хотя шпроты производятся в 46 странах, самыми «правильными» до сих пор считаются консервы из Прибалтики.

Традиционные рецепты приготовления шпрот

Несмотря на инновации в пищевой промышленности, рецепт шпрот остался практически неизменным. На консервы идет только рыба, отловленная зимой - летний улов при консервации горчит. Обращаться с выловленной килькой необходимо очень деликатно, чтобы не повредить кожу. Вся рыба сортируется по размеру, а готовые к употреблению тушки выкладываются в банку только вручную и обязательно брюшком вверх.

Такой способ выкладки шпрот допустим только для лучших производителей - чем они и пользуются, показывая идеальную целостность рыбок. Чтобы сохранить кильку или салаку целой в процессе копчения, тушки вручную нанизывают на тончайшие вертела.

Настоящие шпроты - красивого золотого цвета. Такой эффект дают ольховые дрова, в дыму которых коптят рыбу.

Ручная работа

Практически весь процесс изготовления шпрот ведется вручную - ни одна современная машина не способна обеспечить нужную точность и аккуратность. Только стерилизация и «закатка банок» проводится в автоматическом режиме.

Как выбрать настоящие шпроты?

В первую очередь обратите внимание на тару. Производители, которым нечего скрывать, часто выбирают прозрачную упаковку, не стесняясь «показать товар лицом» - а в случае со шпротами, брюшком. Животик каждой рыбки должен быть целым - это говорит о соблюдении традиционной технологии производства и тщательном отборе сырья.

Сама банка должна быть целой, не мятой, без ржавчины и без «вздутия» крышки. Рыбки в классической выкладке лежат «косичкой» или «валетом», тушки почти одинакового размера не плавают в масле, а плотно прижаты друг к другу.

Самые лучшие шпроты по-прежнему выпускаются в Прибалтике, в Латвии. Шпроты делятся всего на два сорта: высший и шпроты. Если в сорте шпроты ГОСТом допускается некоторая горечь, то в шпротах высшего сорта это недопустимо.

Отличными шпротами признаны латвийские шпроты производства Штурвал (ООО KOLUMBIALtd, Латвия). Рыбки в баночке ровные, на вкус нежные с лгким ароматом копчения.

Да и другие шпроты латвийского производства, в отличие от российских производителей, очень хороши на вкус. Очевидно, это связано с тем, что в Латвии для приготовления шпрот используют свежевыловленное сырь. Из российско продукции неплохие шпроты производства Главпродукт (ООО Балтийский консервный завод) и Капитан вкусов (ООО Торговый дом Дальпромрыба.



Впрочем, наверное в Латвии умеют шпроты готовить))) Для их изготовления используют балтийскую кильку, которая так и называется шпрот .

Как уже было сказано, лучшие шпроты из балтийской кильки.

Если на банке нарисована одна рыбка, значит, внутри находится крупная рыба, если их несколько - значит, мелкие.

Лучше всего брать осенние шпроты. В рыбе, выловленной в это время года, больше всего жира.

Обратить внимание нужно на количество жира, его должно быть больше десяти процентов. Если меньше, то существует высокий риск того, что шпроты будут сухими и невкусными.

Ни в коем случае не следует брать деформированные банки, грязные и со следами ржавчины.

Ну, и конечно, качественные производители на банке обязательно указывают срок годности продукта, массу нетто, товарный знак, состав, название и адрес производителя, его пищевую ценность.

Как по мне, самые вкусные шпроты - Fish Line!

Доброго времени, дорогой друг.

Касаемо состава и свойств, могу сказать, что стоит обращать внимание на маркировку продукта, а не на яркую этикетку, которая изначально делалась для того, что бы на нее обратили внимание. Этикетка легко снимается и так же легко одевается, а то, что внутри - остается. Обычно маркировка указывается на верхней части банки.

В маркировке весь первый ряд представляет собой полную дату изготовления товара и консервации, то есть число, месяц и год. Так же, на любой банке (в маркировке), должна присутствовать буква Р, что гласит о том, что это Рыбное производство.

Если у вас появились сомнения в том, что же в действительности находится в банке, вам снова может помочь маркировка, ведь второй ряд будет содержать цифры, первые три из которыз говорят о ассортименте внутри. Код этот так и называется: Ассортиментный. Приведу пример: Натуральная сайра имеет код 308, а гарбуша-85Д. Данный перечень можно найти в интернете и пользоваться всегда. Кстати говоря, если увидели в маркировку С20-это маркировка товара низкого качества. И самое главное-просто смотрите на адрес производителя. Если дружите с географией, то поймете, что рыба консервирована там же, где и поймана.Это лучший вариант.

Что касаемо самой упаковки, я могу сказать о том, что банка обязательно должна быть целой и не содержать деформаций, вмятин и обрывов этикеток. Обязательно посмотрите на швы банки. Бывало такое, что обращаешь внимание на такую мелочь, как шов и не задумываясь отказываешься от покупки, потому что на шве была обнаружена ржавчина.

Донышко и крышка банки ни в коем случае не должны быть вздувшимися. В таком случае продукт может быть просто опасен для вашего здоровья!

Что касаемо этикетки. Она может быть в масле, в этом нет ничего страшного, можете не пугаться, но не зависимо от этого, на ней все должно быть четко видно и читаться. Данные этикетки выполняются из специального покрытия, буквы на которой не размываются и видны всегда четко. Если это не так - перед вами подделка.

В основном воспринимаются как что-то обыденное, на каждый день. Большинство из них используют для приготовления салатов и в качестве начинки для пирогов. Только одни подают как самостоятельную закуску, причем даже на праздничный стол. Это шпроты в масле. Во времена СССР они и вовсе были дефицитом. Считалось большой удачей достать баночку настоящих рижских шпрот. Правда, как и тогда, многие интересуются, из какой рыбы и как их делают? А самое главное, можно ли приготовить вкусные шпроты дома?

Сырье для шпрот

Открыв банку этих консерв, можно увидить уложенные в ряд небольшие рыбки. Они лежат бочками друг к другу практически вплотную. Так выглядят идеальные шпроты. Это какая рыба - большинство начинает интересоваться, когда предстает не столь радужная картина. Ведь для изготовления аппетитных консервов должно использоваться только качественное сырье.

Современные шпроты в основном изготавливают из мелкой рыбы, принадлежащей к роду сельдевых. Проще говоря, это или салака. Хотя в действительности существует и рыба под таким названием от латинского "sprattus". Но именно из нее шпроты никогда не делают. Но это не столь важно, как качество сырых тушек рыбы. Они должны быть длиной 7-9 см (как раз, чтобы уместиться в банку), не иметь повреждений на коже и отличаться ровным прокрасом. Остальное уже зависит не от того, из какой рыбы делают шпроты, а от способа приготовления.

Технология производства

На сегодняшний день для производства шпрот используются 2 технологии. По одной из них сырую рыбу моют под холодной водой, ненадолго опускают в соленный раствор, а затем, продевая тонкую проволоку через жабры, подвешивают. В таком виде килька отправляется в коптильню на несколько часов. После этого у нее удаляют голову и хвостовой плавник и укладывают в банку, причем это делают только вручную. Затем заливают смесью растительного и горчичного масел, закатывают, стерилизуют и отправляют на 2-3 месяца для созревания.

Второй способ производства шпрот несколько проще и дешевле. В этом случае просоленную рыбу без дополнительного копчения укладывают в банку. А чтобы придать ей нужный вид и аромат вместе с маслом добавляют К сожалению, эту технологию используют все чаще. Причем производители утверждают, что так получаются более полезные шпроты. Это какая рыба, интересно, будет безвредной после обработки химическими реагентами? Вопрос спорный. В остальном же эта технология схожа с предыдущей.

Польза и вред

Конечно, как и любая другая рыбы, шпроты богаты белком и аминокислотами, которые легко усваиваются организмом. К тому же имеющиеся полинесыщенные жиры в рыбном масле укрепляют сердечную мыщцу и стенки сосудов, рекомендуются к употреблению при заболеваниях суставов. Большое содержание витаминов группы B, A и E замедляет процессы старения кожи и оказывает профилактическое действие при сахарном диабете и остеопорозе.

Однако из-за технологии приготовления не так уж и полезны эти шпроты. Это какая рыба не станет более калорийной при добавлении масла? Никакая. Так, на 100 грамм этих консервов приходится 375 ккал. А это немало, если учесть, что в среднем это половина одной банки. К тому же при копчении в шпротах образуются канцерогены (в основном бензопирен). При регулярном употреблении они могут спровоцировать раковые заболевания и другие патологии. Как говорится, все хорошо в меру.

Муки выбора

Если в советское время шпроты были дефицитом, то сегодня прилавки магазинов просто ломятся от разных банок. Сегодня их производство налажено повсеместно, не только в Прибалтике и Калининграде. Но лучше, как показывает практика, по-прежнему выбирать те, что ближе к Риге. Для качества конечного продукта очень важно, из какой рыбы делают шпроты. Чем ближе к месту улова, тем больше вероятность, что использовалось свежее, незамороженное сырье.

Прежде всего, стоит внимательно рассмотреть саму банку. Она должна быть ровной, без повреждений и вздутий. На верхней крышке обычно выбивается маркировка. Именно она поможет выбрать качественные шпроты. Это какая рыба, также можно определить с ее помощью. Если в коде присутсвуют цифры "137", то такие консервы сделаны именно из балтийской кильки. А вот наличие кода "С20" говорит об низком качестве сырья. Также по ГОСТу рыбы в банке должно быть не менее 75%, а в состав входит только килька или салака, растительное масло и соль.

Домашний рецепт

Те же, кто хотел бы лакомиться вкусной копченой рыбой без вредных добавок и канцерогенов, все чаще интересуются, как приготовить И оказывается, это не так сложно, главное - выбрать качественную кильку и запастись терпением.

Один килограмм мелкой рыбы выпотрошить, удалить головы и хвостовые плавники. Уложить плотным слоем в глубокую кастрюлю с толстым дном. При этом каждый слой нужно посолить, добавить перец горошком и лавровый лист. Заранее заварить стакан крепкого чая (на 250 мл кипятка взять не менее 3 пакетиков заварки) и остудить. Добавить его к уложенной рыбе вместе со стаканом растительного масла. Закрыть крышкой и убрать в духовку на 2,5-3 часа при 110 градусах запекаться. Такие шпроты не только ничем не отличаются по вкусу от магазинных, но еще и намного полезнее.

Мы оценивали шпроты по нескольким критериям. Если продукт соответствовал конкретному требованию, то получал один балл, если не совсем – то полбалла, если же нет – ноль.

БОЛТАНКА. Поднесите консервы к уху и взболтайте – если содержимое банки хлюпает, значит, производитель не доложил в консервы рыбы, а масла в такой покупке, наоборот, будет с избытком. Это довольно условный тест на качество шпрот, но мы провели и его.

ЦВЕТ. У разных производителей шпроты могут различаться по цвету. Дело в том, что используют разные технологии копчения. Те, которые подвергаются более длительному копчению, имеют более темный цвет. Хотя на качество шпротов цвет не влияет.

ЗАПАХ. Запах шпротов должен быть приятным – рыба не должна благоухать копченостью. Явный запах дыма говорит о нарушении производства.

ВКУС. Во вкусе допускается привкус горечи, консистенция мяса рыбы должна быть нежная, но допускается и суховатая.

МАСЛО. Допустимы виды растительных масел. Иногда для улучшения вкусовых качеств добавляют горчичное масло. Масло не должно горчить.

ВНЕШНИЙ ВИД. Если рыба в банке раскрошена, значит, была нарушена технология изготовления консервов. Вздутость кожи – дефект рыбы горячего копчения, возникающий при излишне высокой температуре копчения, при недостаточном копчении или копчении рыбы с пересушенной поверхностью появляется бледная окраска. Если рыба мелкая, цельная, имеет приятный золотистый цвет, уложена ровными рядами – перед вами качественный продукт. При аккуратном выкладывании она не должна разламываться. В отдельных банках допускается не более 30% рыбок с частично сползшей кожицей и лопнувшим брюшком.

ХВОСТЫ. Согласно старому советскому ГОСТу 280-85, рыбка должна быть без хвостов. Мы с этим определением согласились.

Из восьми баночек протестированных нами шпротов победили те, название которых красноречиво говорит за себя. «Шпроты царские» оказались лучшими по всем параметрам, кроме, пожалуй, цены. Но тут, как говорится, хочешь получить качество – плати.

Шпроты царские в деликатесном масле, 2,69 евро за 240 г (11,21 евро/кг)

Производитель: Латвия

Оценка: 7 баллов
Замечания: все хорошо, кроме цены – как-никак в два раза дороже конкурентов.

Салака в масле, 1,12 евро за 240 г (4,67 евро/кг)

Производитель: Northland, Латвия, по заказу Rimi

Оценка: 4 балла
Замечания: большие и рыхлые рыбки, слишком сухие на вкус.

Шпроты в масле, 1,43 евро за за 240 г (5,96 евро/кг)

Производство: AS Uvic, Эстония

Оценка: 3,5 балла
Замечания: показались жесткими – возможно, старые; еще понравилась укладка – явные нарушения стандарта.

Шпроты в масле, 1,16 евро за 240 г м (4,83 евро/кг)

Производство: Libava, Латвия

Оценка: 2,5 балла
Замечания: масло сильно горчит, сами шпроты безвкусные.

Шпроты в масле Minu, 1,09 евро за 240 г (4,54 евро/кг)

Проивзодство: AS Brivais Vilnis, Латвия

Оценка: 5,5 балла
Замечания: слишком мягкие шпроты, рыбка неправильно уложена.

Шпроты в масле, 1,05 евро за 160 г (7,19 евро/кг)

Производство: Saiva, Латвия

Оценка: 3,5 балла
Замечания: слишком копченые.

Шпроты в масле, 1,09 евро за 240 г (4,54 евро/кг)

Производство: ПО Вока КТ, Эстония

Оценка: 5,5 балла
Замечания: хорошие шпроты по доступной цене, еще бы оторвать хвосты и поработать над цветом – были бы в лидерах.

Шпроты в масле, 0,95 евро за 160 г (5,94 евро/кг)

Производство: Кapten Grant, Латвия

Оценка: 3 балла.
Замечания: шпроты разваливаются при переносе из банки на тарелку.

Статья целиком – в еженедельнике .