Каждый из нас стремится питаться вкусно и правильно. Мы, женщины, стараемся следить за калориями, достаточным количеством белка в рационе, включать в свое меню полезные продукты, регулярно пить воду. Все эти действия помогают нам оставаться красивыми, здоровыми и быть в прекрасной форме.

Немаловажным фактором в здоровом питании является правильное приготовление пищи. При неконтролируемой термической обработке продукты теряют большую часть своих полезных веществ. Более того, при сильной обжарке на хрустящей корочке даже слегка подгоревшего мяса или овощей образуются канцерогены, которые могут вызывать онкологические заболевания. То же самое происходит и с растительным маслом - при его сильном нагревании выделяются токсичные для нашего организма вещества.

Именно поэтому современным женщинам важно следить не только за качеством и полезностью используемых при приготовлении продуктов, но и за температурным режимом. Для того чтобы сохранить большинство важных микроэлементов в овощах, исключить разрушение белковых структур в мясе и выделение канцерогенов в масле, эксперты рекомендуют готовить пищу на среднем и малом огне. К примеру, овощи и картофель лучше всего готовить при температуре 110С, рыбу, мясо – при температуре 150С, а жарить блины – при 180-200С. При таком режиме пища приобретает свои наилучшие вкусовые качества.

Самый щадящий способ приготовления овощей – на пару – позволяет максимально сохранить их полезные свойства. Многие ошибочно считают пищу на пару пресной. Однако при добавлении специй такие блюда могут приобрести дополнительный аромат и вкусовые оттенки. Главное – не ограничивать свою фантазию. Кроме того, по словам врача диетолога-эндокринолога Натальи Фетисовой, пряности и специи несут в себе огромное количество биологически активных веществ, способных влиять на наше здоровье.

Еще один «полезный» способ приготовления блюд – тушение. Рекомендованная для тушения продуктов температура - 110С – в этом случае блюдо сохранит много полезных свойств и хорошо усвоится организмом. Кроме того, при такой температуре растительное масло не распадается на альдегиды, а значит, его можно использовать в достаточном количестве.

Запекание в духовке также позволяет готовить полезные для здоровья блюда, в особенности при соблюдении вышеупомянутых температурных режимов. При запекании блюда можно готовить без растительного масла, а это значительно снижает его калорийность.

Теперь поговорим о жарке. Жарка считается не самым «полезным» способом приготовления блюд, однако самые вкусные блюда получаются именно при жарке. «Полезно» жарить продукты можно, для этого необходимо соблюдать некоторые правила:
добавлять минимум масла. Современные сковороды с антипригарным покрытием позволяют готовить практически без масла. Достаточно лишь смазать внутреннюю поверхность сковороды при помощи кисточки.
избегать сильного зажаривания. Оптимальное состояние жареного мяса – легкая золотистая корочка снаружи и сочное, хорошо пропеченное мясо внутри. Для этого рекомендуется жарить его при невысокой температуре, соблюдая температурный режим.
чаще переворачивать продукты во время жарки. Это позволит избежать сильного зажаривания и пересыхания продуктов, сохранит их полезные свойства.

Приятной, вкусной и здоровой пищи!

Казалось бы, что нужно знать, чтобы готовить на сковороде? Но, оказывается, есть много нюансов, которые нужно учитывать при жарке на сковороде, чтобы делать это правильно, и в результате кушать вкусную пищу. Ведь при этом способе тепловой обработки можно изрядно испортить даже самые качественные продукты.

Как жарить на сковородке?

Одним из важнейших аспектов жарки является сама сковорода. Она должна быть с толстым дном (для равномерного распределения тепла), большой площадью (для обжарки наибольшего количества продуктов), и с удобной ручкой, ведь если ручка изготовлена из материала, который перегревается, это создает очень много неудобств при приготовлении пищи.

При этом большое значение имеет источник тепла, то есть плита, которая будет использоваться во время готовки. Например, электрическая плита вследствие медленного нагрева и остывания не очень подходят для жарки блюд.

Также на результат приготовления пищи путем жарки влияет масло, на каком будет жариться еда. Ведь даже на сковороде с антипригарным покрытием правильнее жарить с добавлением небольшого количества масла.

Я думаю, все знают, что повторно использовать масло для жарки не нужно, поскольку нагретое уже однажды масло быстро окисляется на воздухе, а при последующей жарке в нем резко возрастает количество продуктов окисления.

Качество приготовления пищи на сковороде зависит также от температуры приготовления.

Как готовить без масла?

К большому сожалению, пожарить пищу без масла на обычной сковороде, не представляется возможным. Но есть несколько хитростей, которые позволят нам это сделать, и таким образом уменьшить вредность приготовленной нами пищи. Например, использовать для этого сковороду с антипригарным покрытием или сковороду-гриль, которую можно приобрести в обычном магазине или в магазине на диване. Во время готовки на второй весь жир стекает по специальным ребрам на сковороде и не соприкасается в дальнейшем с едой. После приготовления лишнее масло просто сливается.

Жаренная полезная еда

Бывает ли жаренная еда полезной? По мнению экспертов Британского кардиологического общества, если жаренная картошка, рыба или даже чипсы готовятся на растительном масле, то такая еда безвредна, поскольку употребление растительного масла защищает человека от сердечных заболеваний. Но стоит вспомнить, что и количество масло должно быть минимальным, только на то, чтобы еда красиво подрумянилась.

Как сообщают ученые этого общества, важным является то, какое именно масло используется при жарке, при этом оно не должно употребляться повторно. Согласно данным последних исследований, опубликованных в известном медицинском издании British Medical Journal, в Испании, где чаще всего используется в пищу оливковое или подсолнечное масло, не было найдено взаимосвязей между употреблением людьми жареной пищи и возникновением сердечных заболеваний.

Употреблять ли жаренную пищу, решать только Вам.
Подпишитесь на наш канал в Яндекс.Дзен

Кто из нас не любит полакомиться аппетитным обжаренным кусочком мяса, которое тает во рту? Разве что приверженцы растительной пищи. Не умеете готовить или не знаете, как жарить мясо на сковороде? Эта статья научит, а заодно и ознакомит с некоторыми нюансами его исполнения.

Базовые основы жарки мяса

Сортов и видов данной продукции очень много. Чтобы приготовить их в жареном виде нужно знать основы. Тогда успех точно обеспечен.

1. Для приготовления мяса на сковороде лучше всего подойдет такой кусочек, где нет прожилок, костяных и хрящевых включений.
2. Выбранную часть нужно тщательно вымыть и обсушить салфетками.
3. Разделывать на порции необходимо только поперек продольных волокон.
4. Чтобы сократить время жарки, нелишним будет обработать мясо следующим образом:- смазать его смесью растительного масла, тертого чеснока и молотого перца;- мариновать от 15 минут до 24 часов.
5. Сковорода для приготовления жареного мяса в идеале должна быть чугунной и иметь толстое дно.
6. Если под рукой нет такой посуды, то подойдет и другая, но обязательно с антипригарным покрытием.
7. сковороды должна быть сухой.
8. С пряностями перебарщивать не нужно, а вот солить мясо необходимо после того, как его поверхность стала подрумяниваться.
9. Порции филе или вырезки следует размещать на сковороде на достаточном расстоянии, чтобы избежать эффекта тушения.
10. Чтобы понять, сколько жарить мясо на сковороде и когда оно будет готово, нужно проткнуть самый большой кусок шпажкой и убедиться, что из него не вытекает кровь.
11. Чтобы уже готовое блюдо не подсохло, сверху желательно посыпать его колечками репчатого лука.

Приготовление на сковородке свежего мяса

Свежина - особый деликатес. Его можно приготовить на совершенно сухой поверхности. Быстрее образуется хрустящая корочка и времени на готовку уходит меньше.

Вот несколько нюансов, которые помогут понять, как жарить мясо на сковороде:

• Для готовки лучше выбирать только свежее мясо, которое не имеет запаха. Для этого стоит аккуратно нажать на кусочек, если сохранена упругость мяса, то оно считается свежим.
• Поставить сотейник на сильный огонь и нагреть.
• По желанию можно налить немного растительного масла. Оно должно дойти до такой температуры, чтобы появились шипящие пузырьки.
• Мясо готовим сначала с одной стороны до тех пор, пока оно не начнет поджариваться по бокам. Выкладываем на другую сторону, посыпаем солью и специями по вкусу.
• Чтобы убедиться в готовности блюда, сделайте отверстия в нем при помощи тонкой деревянной палочки. Если из отверстия вытекает бесцветная жидкость без примеси крови - мясо готово.

Правила обжарки мяса после размораживания

Если мясо, предназначенное для жарки, было куплено заранее и хранилось в морозильной камере холодильника, то готовится оно дольше по времени. Перед тем как жарить стейк на сковороде или воплощать иной рецепт, нужно правильно подготовить продукт.

Важно соблюдать такие правила:

• Мясо должно оттаять при комнатной температуре. Не стоит заливать его холодной водой, а тем более горячей. От таких действий теряется вкус мяса.
• Разделать его на порции небольшого размера и поместить в маринадную смесь или жидкость. Это может быть соус из сои, сыворотка или лимонный сок с приправами.

• Укладываем подготовленный продукт на раскаленную сковороду. Готовим на довольно сильном огне. Крышкой не рекомендовано накрывать, а то вместо жареного мяса получите тушеное.

Время приготовления жареного мяса

Во время готовки хозяйки задумываются, сколько жарить мясо на сковороде? На самом деле длительность приготовления зависит от некоторых нюансов:

• Чье мясо планируется приготовить.
• Молодое мясо или старое.
• Крупными, средними или маленькими порциями оно нарезано.

Естественно, жарить на сковороде мясо свинину, говядину, баранину нужно гораздо дольше, чем курятину, индюшатину или телятину. Время приготовления для мяса:

• Парная телятина готовится при высокой температуре. Каждая сторона обжаривается 3-4 минуты. Для того чтобы оно было наверняка готово, можно поджарить дополнительно еще 3 минуты под крышкой. Небольшие кусочки прямоугольной формы из этого же сорта жарятся минут 10 с каждой стороны.
• Куски немолодой говядины можно хорошо прожарить за 20 минут.
• Свинина жарится 30 минут. А вот отбивные не рекомендуется готовить более 10 минут, чтобы они не стали жесткими и непригодными к употреблению.
• Птичье мясо жарится от 25-30 минут. Все зависит от того, какую часть птицы выбрали для приготовления.
• К баранине отдельный подход. Даже если оно порезано на некрупные куски, готовить его придется примерно 1 час.

Жареное свиное или говяжье мясо с добавлением лука

Существует множество рецептов приготовления жареного мяса. Рассмотрим, как

Продукты:

• полкило говяжьей или свиной вырезки;
• большая головка лука;
• чайная ложка сахара;
• соль и перец по вкусу;
• масло постное или топленое сало 1 ст. л.

Процесс приготовления:

1. Мясо помыть и нарезать небольшими кусками.
2. Посыпать их сахаром и перцем. Перемешать и оставить минут на 10-15.
3. Измельченный на средние квадратики лук довести до золотистого цвета на, разогретой, смазанной растительным маслом или салом, сковородке.
4. Выложить на лук мясо. Жарим на сковороде мясо на среднем нагреве до появления подрумянивания.
5. Куски поворачивать, чтобы не пригорели и равномерно прожарились.
6. Ни в коем случае не накрывать посуду крышкой, чтобы не добиться эффекта тушения.
7. За 3-4 минуты до конца готовки посолить.
8. Рекомендуется на каждую порцию положить сливочное масло. Блюдо приобретет неповторимый сливочный привкус.
9. На гарнир подать отварной рис, макароны или картофельное пюре. Неплохо будет гармонировать с таким мясом и отварная гречневая крупа.

Готовим стейк на сковороде

Чтобы понять, нужно знать несколько правил приготовления блюда:

• Лучше выбирать свиную шею, она получается сочной и очень нежной.
• Стейк нужно готовить из мяса, которое нагрелось до комнатной температуры. Если взять холодный кусок, то он может не успеть прожариться.
• Филе стоит нарезать поперек волокон. Такая технология способствует равномерному прожариванию.
• Перед готовкой каждый кусок мяса нужно промокнуть бумажным полотенцем.
• Мясо кладется только на раскаленную сковороду и жарится без крышки.

Для приготовления стейка необходимо:

• 500 грамм мякоти;
• 2 столовые ложки масла растительного;
• Остальные специи и соль добавляются по вкусу.

Приготовление:

1. Мясо промойте и высушите салфетками.
2. Порежьте на куски шириной 3 см.
3. На хорошо раскаленную сковороду уложите мясо и жарьте примерно 3 минуты. В это время нельзя протыкать куски вилкой или палочкой.
4. Переверните мясо и поджарьте его с другой стороны еще 3 минуты.
5. Убавьте огонь до среднего, переверните мясо еще раз и прожарьте еще 3-5 минут.
6. После окончания времени выключите плиту, накройте сковороду крышкой и оставьте мясо в таком виде еще на 15 минут для полной готовности.

Приготовление жареного мяса на сковороде с рифленым дном

Если жарить на сковороде мясо свинины или говядины на такой поверхности, то получим кусочки с оригинальными поджаренными полосочками. Обычно такое кушанье готовят на природе, раскладывая мясо на решетке. Но можно приготовить его и в домашних условиях. Что нужно:

• 4-5 свиных ребрышек или 0,5 кг мякоти;
• полстакана белого сухого вина;
• столовая ложка яблочного уксуса;
• черный молотый перец и семена кинзы;
• соль крупного помола;
• зелень рейгана.

Как жарить мясо на сковороде с рифленым дном:

1. Приготовить маринад: перемешать вино и уксус.
2. Ребра или мясо помыть и просушить. Обсыпать перцем и измельченными семенами кинзы, посолить.
3. Сложить в посуду из стекла, залить маринадной смесью. Необязательно, чтобы оно плавало в жидкости.
4. Через полтора часа емкость с мясом встряхнуть. Оставить еще на 50 минут. Оптимальное время для замачивания - 2,5-3 часа.
5. Затем порционные куски вытащить из маринада и просушить салфеткой из бумаги. Побить мякоть специальным молоточком, чтобы кусочи стали тоньше. Это необходимо для того, чтобы мясо стало более нежным.
6. Ребристое дно сковороды полить тонким слоем постного масла и разогреть до средней температуры.
7. Кладем мясо/ребра на нагретую поверхность посуды. Суммарное время приготовления составляет 20-25 минут.
8. Каждые 3-4 минуты ребра поворачиваем с одной стороны на другую. В итоге получим красивый сетчатый узор на каждом кусочке.

Аппетитные жареные ребра/мясо можно полить растопленным сливочным маслом и посыпать мелконарезанной зеленью базилика (рейгана). Идеально к этому блюду подойдут обжаренные на этой же сковороде свежие или мороженые овощи: спаржевая фасоль, болгарский перец, баклажаны.

Жареные мясные кубики в томатном соусе

Хотя этот рецепт и не является кулинарным шедевром, его вкус надолго запомнится.

Ингредиенты:

• 500 г филе свинины или говядины;
• 2 средние морковки, тертые на крупной терке;
• столовая ложка муки;
• 2 измельченные луковицы;
• 4 ст. л. томата (можно чуть меньше);
• 1 граненый стакан воды;
• перец и соль по вкусовым предпочтениям.

1. Мякоть промыть, просушить, разрезать на кубики.
2. Жарочную поверхность смазать маслом, нагреть на среднем огне.
3. Выложить туда мясо, посолив и поперчив в конце.
4. Высыпаем в сковороду морковь и лук. Обжариваем все минут 5-7, помешивая.
5. Далее кладем томатный соус и муку (через ситечко, чтобы не было комочков).
6. Подлить воду, подсолить по вкусу.
7. Довести до готовности под крышкой в течение 7 минут на слабом огне.

Куриные ножки с хрустящей корочкой

Куриное мясо является одним из самых простых в приготовлении. Для его прожарки не нужны особые навыки, и процесс не займет много времени.

Для приготовления понадобятся:

• окорочка куриные - 6 штук;
• полстакана воды;
• сахарный песок - 2 ст. л.;
• столовая ложка соли.

Как жарить на сковороде мясо курицы:

1. На сковороду насыпать соль, сахар. Перемешивая, обжарить, пока сахар не начнет плавиться.
2. Добавить воду и мешать до вязкой консистенции.
3. В этом сиропе обвалять подготовленные куриные ножки.
4. Обжарить их в течение 20 минут на разогретой сковороде с добавлением небольшого количества растительного масла.

Полезные наставления по приготовлению мяса на сковороде

Секретами, благодаря которым можно научиться правильно жарить мясо на сковороде, охотно делятся домохозяйки:

• Чтобы филе хорошо пережевывалось после жарки, его нужно предварительно побить отбивным молотком. Перед этим поместить мясной кусок в плотный полиэтиленовый пакет.
• Также для этой же цели можно обмазать пласты говядины или свинины горчицей на 2 часа.
• Если мясо старое и жесткое, надо положить его в раствор уксуса (6%), воды (1:1) и сырого яйца. Через 30 минут оно готово к жарке. При необходимости можно оставить его в этой смеси 2 дня.
• В процессе зажаривания нельзя протыкать мясо ножом или вилкой. Так из него вытечет весь сок, и оно будет сухим и невкусным.
• Для получения румяной поверхности куски сначала необходимо жарить на сильном огне, а потом доводить до готовности на более слабом нагреве.

Итак, в статье рассмотрено, как жарить мясо на сковороде кусочками или целиком. Такой способ приготовления не является сложным, но требует наличия определенных знаний. Если придерживаться описанных рекомендаций, то мясо получится сочным и вкусным.

Как правильно обрабатывать мясо перед жаркой? В частности, надо ли его мыть?
Лучше мясо не мыть . Однако, если на куске остались крошки от костей, то, конечно, мясо следует ополоснуть и затем хорошо обсушить вафельным или бумажным полотенцем. перед жаркой должно быть сухим.

Какого веса и толщины должен быть кусок мяса, чтоб получился идеальный стейк?
Хороший стейк должен весить 300-400 граммов и иметь толщину не менее 2,5 см . Только в этом случае вы сможете получить необходимую вам прожарку.

А температура мяса перед жаркой играет роль?
Стейки перед жаркой должны быть комнатной температуры.

Как лучше всего жарить стейк и на чем, чтобы мясо получилось сочным?
Для приготовления сочного стейка важны два параметра - температура и время .

Лучше всего готовить стейк на открытом огне. Если нет такой возможности, тогда на сковороде с толстым дном и рифленой поверхностью. Толстое дно необходимо для того, чтобы сковорода, нагревшись, держала высокую температуру. В противном случае кусок сырого мяса остудит сковороду и, вновь разогреваясь, она будет варить, а не жарить мясо. На рифленой сковороде или сковороде-гриль мясо готовится лучше, чем на обычной сковороде. На такой сковороде мясо не прилипает к поверхности. А рифленое дно поднимает мясо выше масла или соков в желобках, не давая стейку пересохнуть.

И как понять, что сковорода нагрелась достаточно и можно жарить?
Определить, достаточно ли прогрелась сковорода для жарки, можно двумя способами. Во-первых, капнуть каплю воды. Если сковорода нагрелась до нужной температуры, вода моментально испарится. Во-вторых, налить на сковороду растительное масло. При достижении необходимой для жарки температуры оно начнет совсем немного дымить.

А что со временем?
Тут все зависит от размера стейка, выбранного способа приготовления и степени необходимой вам прожарки.

На открытом огне - гриле мясо, конечно, жарится быстрее, чем на сковороде. От степени прожарки зависит и сочность мяса. Чем мясо жирнее, тем более высокая степень прожарки ему требуется . Например, рибай лучше прожарить до степени не менее medium . Когда мясо хорошо зажарено снаружи и внутри, глубина прожарки большая, а мясо в разрезе розового цвета, слегка сыроватое и выделяет розоватый сок. А вот филе миньон будет сочнее при меньшей прожарке - medium rare , когда прожарена внешняя часть стейка, а если разрезать, выделяется кровь.

А если мясо получилось все-таки суховатым, где ошибка?
Видимо, не верно был выбран способ приготовления для данного куска мяса. Есть куски, которые лучше варить, а есть те, которые нужно жарить. Повторю, что очень важно выбрать не только хорошее мясо, но и правильно подобрать способ приготовления для каждого конкретного отруба.

Еще один спорный вопрос — когда надо солить и перчить мясо? До или после жарки?
Не принципиально. Главное не делать этого заранее, так как соль вытянет всю влагу из мяса, и стейк получится сухим и жестким. В ресторанах Испании, к примеру, стейки, часто вообще не солят, а соль подают к мясу отдельно.

Надо ли мясо отбивать? Есть ли какие-то правила, когда мясо отбивают обязательно и для чего это делают?
Стейки из говядины никогда предварительно не отбивают . Отбивают обычно шницели из свинины и телятины для лучшего размягчения волокон и для более быстрой жарки.

Как добиться хрустящей корочки во время жарки?
Высокая температура при жарке — прежде всего. Только при высокой температуре происходит процесс карамелизации сахаров, содержащихся в мясе. Усилить его можно, если смазать кусок мяса небольшим количеством простого сахарного сиропа или каким-либо сахаросодержащим соусом . Например, барбекю или терияки, как это часто делают при запекании мяса целым куском. Главное — знать меру.

На каком масле лучше жарить мясо?
На мой взгляд, для жарки лучше всего использовать рафинированное растительное масло . Часто при жарке стейка, когда он уже почти готов, на мясо кладут небольшой кусочек топленого сливочного масла - чтобы корочка стала более мягкой, кроме того, это придает мясу нежный сливочный вкус.

Со стейками вроде разобрались. Теперь есть множество вопросов с запеканием мяса целым куском. При какой температуре запекать, чтобы оно получилось с хрустящей корочкой? Должна ли она меняться в процессе запекания? Как определить готовность мяса?
Считается, что начинать запекать мясо нужно при высокой температуре, более 200°С, затем снижая ее.

Я противник этой догмы и считаю, что начинать надо с температуры 150-160°С . Когда мясо уже будет почти готово, следует поднять температуру в духовке до 200°С и выше. Именно в таком случае корочка на мясе будет идеальной .

Рассчитать время запекания можно примерно по следующей схеме: для запекания 1 кг говядины потребуется 40-50 минут. Сразу после того как вы запекли мясо, есть его нельзя. Достаньте мясо из духовки и дайте ему постоять минут 20 при комнатной температуре. За это время соки равномерно распределятся внутри куска и, кстати, нарезаться такое мясо будет легче.

Готовность мяса проще всего определить при помощи температурного щупа . Для баранины и говядины температура внутри куска должна быть не более 58°С. Иначе мясо будет пересушенным. Для свинины и курицы, мясо которых нельзя есть не прожаренным, температура должна быть обязательно выше 71°С.

Мясо и картошка - привычное сочетание. А какой гарнир предпочитаете лично вы?
Стейк самодостаточен, его можно есть и без гарнира. Но если гарнир необходим, я бы рекомендовал простой зеленый салат . Также жареное мясо будет прекрасно сочетаться со спаржей и другими овощами, приготовленными на гриле.

Кирилл Мартыненко рассказывает, как выбирать, хранить и подготовить мясо к приготовлению.