Оливковое масло представляет собой самое полезное масло среди тех, которые содержат растительные жиры. Оно состоит из 80% олеиновой кислоты, а также богато мононенасыщенными кислотами.

Поэтому масло из оливы часто используют при приготовлении разных блюд. Также им активно пользуются в лечебных целях – оно помогает облегчить болезни органов желудочно-кишечного тракта. В частности, маслом из оливок лечат печень, желудок, желчный и кишечник. Часто применяют этот продукт и в создании кремов, масел и другой косметики. Выбор масел оливы сегодня очень большой, и в их разнообразии легко потеряться. На упаковках обычно указывают свойства того или иного типа масла. Среди них часто можно наткнуться на рафинированное и нерафинированное оливковое масло. Если не понимать разницу между ними, то можно купить товар, который не будет подходить для тех или иных целей.

Нерафинированное Оливковое Масло Prestige Line Extra Virgin

Во время выпуска масла используются разные технологии, помогающие удалять ненужные примеси. Продукт проходит такие стадии обработки, как:

Нейтрализация – в масло вводят каустическую соду. Она разделяет масло на тяжелую фракцию и нейтрализует свободные жирные кислоты.

Отбеливание – в масло добавляют глину, чтобы очистить его, и сделать более светлым

Дезодорация – из масла удаляют нежелательные летучие примеси, и оно получается без вкуса и аромата.

Оливковое Масло для Жарки Sansa Doccia Doro

В зависимости от проведения этих процедур получают:

Нерафинированное масло – лишено механических примесей

Гидратированное масло – оно отфильтрованное, и обработано водой. Это позволяет удалить некоторые примеси

Рафинированное недезодорированное – такой продукт отфильтрован, прошел гидратацию, нейтрализован содой и отбелен

Рафинированное дезодорированное – товар прошел все стации рафинации и очищен от любого аромата.

Оливковое Масло Extra Virgin

Какое оливковое масло лучше – рафинированное или нерафинированное?

Чтобы понять, насколько качественным является масло, его нужно понюхать. Необработанное оливковое масло будет пахнуть именно тем продуктом, из которого оно сделано – оливками. Если никакого запаха в продукте не присутствует, значит, масло было обработано. Часто производители недоговаривают, и пишут, что масло не прошло рафинацию, чтобы дороже продать продукт. Но рафинация нужна в некоторых случаях. Так, нерафинированное оливковое масло для жарки нельзя выбирать, потому что в нем слишком много влаги, которая при нагревании образует пену, то есть, поджарить пищу на нем получится с большим трудом.

В чем же плюсы этих двух типов масла оливы?

Рафинированое Оливкое Масло для Жарки Sansade Oliva

Чтобы приобрести качественное оливковое масло, нужно учитывать много факторов. Так, хороший продукт не может стоить дешево – это касается нерафинированного масла. Рафинированный продукт проходит несколько стадий обработки, поэтому его цена не такая высокая, как у масла, которое не было очищено механическими средствами. Важно найти дату производства продукта. Не стоит брать масло, которое было сделано давно. Качественное масло - только пока свежее. В течение пяти месяцев с момента изготовления продукт держит полезные вещества. Если оно хранится больше года – то на нем лучше только жарить, но не заправлять им блюда или салаты. На упаковке также указывают кислотное число продукта – обычно оно составляет 0,8%, но если число ниже, то это даже лучше. Рекомендуется отдавать предпочтение маслу, которое разлито в темное стекло, потому что этот продукт не рекомендуют держать на свету и подвергать воздействию воздуха. Также необходимо внимательно изучить состав масла. Бывают масла со специями и травами – они подходят только для салатов, либо же продукт насыщен примесями других масел.

Насыщенное и ароматное оливковое масло, как и вино, зависит от личных предпочтений. В его необычном вкусе и полезных свойствах давно убедились жители многих регионов, а производство этого продукта стало выгодным и широкомасштабным процессом. Большое разнообразие товара, представленного в торговых точках по всему земному шару, часто вызывает замешательство у среднестатистического потребителя. Многие покупатели не знают, какое купить и какое оливковое масло полезнее , т.к. вкусовые качества продукта могут сильно отличаться, а его цена колебаться в широком диапазоне.

Факторами, влияющими на вкус и полезные свойства масла , являются:

• спелость и вид оливок;
• метод и сроки сбора урожая;
• почвенные условия и место, где были выращены оливки;
• продолжительность времени между сбором урожая и отжимом;
• техника отжима;
• срок и метод хранения;
• упаковка.

Выбор продукта должен определяться в зависимости от вышеперечисленных факторов, а также конечной цели, которую преследует человек. Например, для улучшения своего здоровья (при применении продукта в сыром виде) следует выбирать натуральные сорта, а использование высококачественного масла «extra-virgin» для жарки, вероятнее всего, станет бесполезной тратой денег.

Виды нерафинированного оливкового масла

Согласно стандартам Международного совета по оливковому маслу существует три основных сорта этого товара (натуральное, рафинированное и жмыховое), в пределах каждого из которых различают несколько видов.

Все типы «extra-virgin» и «virgin» являются натуральным продуктом первого отжима, в результате которого выделяется около 90% сока оливок. Это нерафинированное оливковое масло , в производстве которого не используется химическая и термическая обработка. Сорта «virgin» считаются максимально полезными для здоровья, но «extra virgin» отличается лучшим вкусом и ароматом, а также содержит максимальное количество полезных веществ и витаминов , что обуславливает его повышенную стоимость.

1. "Premium extra-virgin olive oil" - в связи с чрезвычайно низкой кислотностью и высоким качеством оно используется в сыром виде в блюдах, в которых можно оценить его изысканный вкус и аромат. Это оливковое масло следует применять в качестве заправки к салатам, соуса к хлебу или в виде приправы.
2. «Extra-virgin olive oil» - обладает характерным фруктовым вкусом и может иметь цвета от бледно-желтого до светло-зеленого. Его кислотность составляет не более 0,8%. Такое нерафинированное масло не используется для жарки, но применяется в качестве заправки к холодным блюдам.
3. «Fine virgin olive oil» - обладает хорошими вкусовыми качествами, а уровень его кислотности составляет не более 1,5%. Оно стоит на порядок дешевле предыдущих двух, но является максимально близким по качеству и может использоваться в сыром виде.
4. «Virgin olive oil» - также является натуральным нерафинированным продуктом, кислотность которого составляет менее 2%. Его применяют как для приготовления пищи, так и в качестве заправки или соуса.
5. «Semifine virgin olive oil»- оливковое масло с кислотностью не более 3,3%. Чаще всего используется для приготовления пищевых продуктов.

Оливковое масло, не подходящее для потребления человеком (по причине плохого вкуса или запаха, уровня кислотности выше 3,3%), отправляется на дальнейшее очищение. Оно может подвергаться термической и химической обработке, а также фильтрации. После переработки масло теряет свой специфический запах и вкус, а уровень его кислотности составляет около 0,3%, что увеличивает срок годности продукта. Это является его единственным основным преимуществом. В состав очищенного оливкового масла входит лишь небольшое количество полезных веществ, способных принести пользу человеческому организму.

Нерафинированное оливковое масло гораздо полезнее рафинированного . Оно обладает сильным ароматом и вкусом, большим количеством питательных элементов и витаминов, а его употребление в сыром виде способно улучшить работу многих физиологических систем организма и предотвратить развитие серьезных медицинских проблем.

Основные преимущества нерафинированного масла для здоровья:

1. Улучшение сексуальной жизни.
2. Профилактика сердечно-сосудистых болезней.
3. Потеря весаю
4. Предотвращение развития диабета.
5. Улучшение обмена веществ.
6. Замедление процесса старения кожи.
7. Предотвращение формирование камней в желчном пузыре.
8. Укрепление иммунной системы человека.
9. Предотвращение и замедление развития когнитивных нарушений, в том числе и болезни Альцгеймера.
10. Улучшение работы ЖКТ.
11. Предупреждение развития раковых опухолей.

Помимо этого, натуральное оливковое масло обладает противовоспалительным эффектом, улучшает состояние кожи и волос, а его употребление во время беременности может улучшить психомоторные рефлексы вынашиваемого ребенка, что также свидетельствует о неоспоримой пользе данного продукта и необходимости его введения в рацион на постоянной основе.

По материалам

• bodyandsoul.com.au
• recipes.howstuffworks.com

Последние годы, все чаще из разных кулинарных и других программ можно услышать, что рекомендуется к использованию не подсолнечное масло, а оливковое.

Лет 20 назад не была оливкового масла, мы ходили на базар и покупали исключительно подсолнечное. Причем оно было темно коричневого цвета и с сильным запахом. Сегодня на полках магазинов подсолнечное масло кристально чистое и светлое. Да и запаха практически нет.

А вот в пользе оливкового масло никто и не сомневается.

Давайте разбираться, что полезно, а что нет и что мы обычно покупаем.

Полезные свойства подсолнечного масла:

• 99,9% в подсолнечном масле – это насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты. Последние играют важную роль в создании хорошей клеточной мембраны и оболочек нервных окончаний.
• Подсолнечное масло богато витамином Е. Его в 3 раза больше, чем в оливковом масле.
• ПМ содержит витамин А (ретинол). Этот витамин играет важную роль в развитии и росте человека. Нужен для зрения, и является антиоксидантом в борьбе с инфекциями.
• Богато витамином D (кальцитриол). Также играет важную роль в росте костей детей, развитии мышц, кишечника и почек. Улучшает иммунитет. Отвечает за свертываемость крови и работу щитовидной железы. Регулирует минеральный обмен веществ в организме.
• Богато витамином Е (токоферол). Он отвечает за репродуктивную функцию и за процессы старения. Способствует укреплению стенок капилляров, улучшению циркуляции крови, понижению кровяного давления. Защищает от действия свободных радикалов, улучшает иммунитет.
• Богато витамином F – входят ленолиева и линоленовая ненасыщенные жирные кислоты, которые очень важны для человека.

Участвуют непосредственно в создании клеточных мембран. Отвечают за обмен жиров в организме, не дают образовываться холестерину на стенках сосудов. Способствуют хорошему кровообращению, улучшают кожу и волосы.

Какое масло выбрать: рафинированное или нерафинированное?

Масло, которое мы покупаем в магазине для приготовления еды, бывает рафинированное и нерафинированное.

Любое масло, будь то подсолнечное или оливковое получают либо прессованием (механический способ), либо путем экстракции (при добавлении химических растворителей, которые потом выводятся из конечного продукта).

Так получается нерафинированное масло. Если оно не подвергалось термообработке, то оно насыщенно всеми полезными веществами, о которых мы говорили выше. Это масло более темное, с более выраженным запахом и вы можете увидеть осадок на дне бутылки.

Такое масло прекрасно подходит для салатов и лучше не использовать для жарки, так как при нагреве образуются опасные соединения.

Нерафинированное масло подвергают дальнейшей рафинации. И тогда подсолнечное или любое другое масло становится чистым, прозрачным и светлым, без ярко выраженного запаха, но и не таким полезным. Такое масло наилучшим образом подходит для жарки и дольше хранится.

А какое же масло полезнее подсолнечное или оливковое?

Каким из этих растительных масел полезнее заправлять салат, а на каком жарить?

В этом нам поможет разобраться состав одно и другого масла, причем, в нерафинированном состоянии (так как мы уже знаем, что такое масло более полезно).

Количество насыщенных жирных кислот:

• оливковое масло — 12%
• подсолнечное масло — 13%.

Вхождение полиненасыщенных жирных кислот:

• оливковое масло – 10%
• подсолнечное масло – 72%.

Количество мононенасыщенных жирных кислот в маслах:

• оливковом – 77%
• подсолнечном – 16%.

Витамина Е на 100г продукта:

• оливковое масло – 12 мг
• подсолнечное масло – 40-60 мг

По калорийности:

• оливковое масло – 899 ккал.
• подсолнечное масло – 900ккал.

Этот фактор точно не может быть ключевым для предпочтения в низкокалорийной диете.

Ни то, ни другое масло не имеет однозначного преимущества. В одном масле одного больше, в другом другого.

Я бы сказала, что они скорее не конфликтуют, а могут дополнять друг друга. Решающим моментом, что выбрать, для вас может стать цена и вкусовые предпочтения.

Для жарки используйте рафинированное оливковое масло, которое при нагреве образует наименьшее количество вредных соединений.

Еда — это лучшее лекарство! Будьте здоровы!

Собрались жарить на сковороде картофель, а подсолнечное масло дымит и стреляет? Мечтаете не прятать руки и не закрывать глаза в момент приготовления отбивных? Тогда давайте узнаем, какое масло лучше всего использовать. Чем же отличается рафинированное масло от нерафинированного? Существует не менее шести основных отличий.

Химический состав

Важно понимать, что рафинированное масло проходит несколько этапов очистки. Врачи рекомендуют давать его детям младшей возрастной группы, чтобы улучшить работу желудка.

Способ прессования семян

Процесс изготовления каждого из составов длительный и сложный. Подсолнечное масло любого типа могут изготавливать либо холодным отжимом, либо же горячим. Первый вариант щадящий - сохраняет все свойства и элементы растения без воздействия температуры, второй - требует значительного нагревания семян. Так, при горячем прессовании нерафинированное масло приобретает осадок, а рафинированное - теряет воду.

Внешний вид

Важно знать, что именно в процессе изготовления рафинированное масло меняет цвет и свой химический состав. Внешне оно отличается от нерафинированного подсолнечного масла, именно оно не стреляет и не дымит. Секрет в том, что в нем очень мало воды, поэтому под воздействием открытого огня не происходит процесс горения.

Запах

Как правило, нерафинированное масло имеет очень концентрированный запах. Очищенное (рафинированное масло) не имеет столь концентрированного запаха. Связано это с техникой производства, которая максимально очищает состав.

Свойства и способы применения

Одним больше нравится рафинированное масло, другие трепещут от уникального натурального вкуса и запаха насыщенного состава. Нерафинированным маслом можно заправлять салаты либо добавлять в соусы. При этом такие соусы не должны проходить тепловую обработку. При этом рафинированное масло уступает нерафинированному по биологической ценности.

Придя в магазин, мы покупаем чаще рафинированное масло для жарки. Но чем рафинированное масло отличается от нерафинированного, тоже интересно знать. Для приготовления традиционных домашних блюд, таких как котлеты, картошка или , мы берем обычное масло без запах и почти без цвета. Но все же нужно иметь дома для запаса и бутылочку нерафинированного масла.

Чем нерафинированное масло отличается от рафинированного

Еще лет десять назад мы спокойно покупали масло у бабушек на рынке, ароматное, пахучее, с насыщенным запахом семечек и с удовольствием жарили на нем все, что обычно мы готовим. Но такое масло обычно пенилось и дымело, если на минуту отлучиться от плиты. Это происходило вследствие недостаточного очищения продукта. Также, после частого употребления такого масла, многим приходилось делать лазерный липолиз живота (кто не знает, это очень эффективная процедура, которая позволяет от жировых складок и растяжек, на сайте http://medcity.ua/services/plastika-zhivota/lazernyy-lipoliz-zhivota/ можно почитать подробнее). Этим и отличается рафинированное масло от нерафинированного: недостаточность очистки.

Для простоты сравнения, нерафинированное масло – это первый отжим. В нем сохраняются практически все полезные вещества и витамины, но увы – такое масло не выдерживает термической обработки. Поэтому и нужно держать дома запас нерафинированного масла, чтобы было разнообразие. Такое масло идеально для заправки салатов и для приготовления соуса песто.

Чем еще отличается рафинированное масло от нерафинированного

Второе отличие между этими продуктами – это степени очистки. Рафинированное масло имеет высокую степень очистки, оно не содержит канцерогенов, которые и образуют пену при нагревании. Поэтому его рекомендуется применять для жарки и тушения. Но вторая сторона медали – такое масло в результате рафинирования практически очищается от витаминов, поэтому производители дополнительно обогащают витаминами А, Е и D масло для жарки.

Чем еще отличается нерафинированное масло от рафинированного, так это длительным сроком хранения. Как минимум 6 месяцев может храниться открытая бутылка масла, но полезно ли такое масло для питания? Натуральный продукт всегда будет иметь небольшой срок хранения, и значит, в очищенное масло добавляют консерванты, которых нет в натуральном нерафинированном.

Чем отличается рафинированное оливковое масло от нерафинированного

Нерафинированное оливковое масло – это масло первого холодного отжима и второго холодного отжима. То есть это то масло, которое произведено без нагревания оливок. Оно содержит максимум витаминов и микроэлементов, но имеет небольшой срок хранения – до полугода.

А рафинированное оливковое масло может храниться до года, оно не имеет вкуса и запаха, подходит для жарки, и имеет менее полезный витаминный состав.