Минеральный и витаминный состав белых грибов представлен витаминами В1, В2, В5, В6, В9, Е, С, РР, минералами хлором, кальцием, магнием, калием, натрием, фосфором, марганцем, кобальтом, цинком, фтором, хромом.
Калорийность жареных белых грибов на 100 грамм 165 ккал. В 100-граммовой порции такого блюда:
- 4,68 г белка;
- 11,6 г жира;
- 10,6 г углеводов.
Несмотря на термическую обработку жаркой, в таких грибах сохраняется множество полезных веществ, в том числе витаминов В1, В2, В5, В6, В9, РР, D, минералов кальция, калия, натрия, магния, фосфора, селена, меди, марганца.
Из-за достаточно большого содержания жиров от жареных белых грибов следует отказаться при воспалительных процессах в желудке и кишечнике, нарушениях в работе желчного пузыря и поджелудочной железы.
Калорийность вареных белых грибов на 100 грамм
Калорийность вареных белых грибов на 100 грамм 28 ккал. В 100 г продукта:
- 2,27 г белка;
- 0,52 г жира;
- 5,34 г углеводов.
Вареные белые грибы насыщены витаминами В (В1, В2, В4, В5, В6, В9), РР, С, минералами хромом, хлором, магнием, кальцием, натрием, калием, фосфором, марганцем, цинком, кобальтом, фтором.
Из-за низкой калорийности отварных белых грибов на 100 грамм их рекомендуется включать в рацион питания во время диеты и похудения. Если у вас есть склонность к отечности, лучше варить грибы без добавления соли.
Калорийность сушеных белых грибов на 100 грамм
Калорийность сушеных белых грибов на 100 грамм 287 ккал. В 100 г таких грибов:
- 30,4 г белка;
- 14,2 г жира;
- 9,1 г углеводов.
Сушеные белые грибы – источник поступления в организм витаминов В1, В2, В6, В9, Е, С, РР, минеральных веществ кальция, калия, фосфора, магния, железа. Из-за высокой калорийности употребление продукта ограничивается при сбрасывании лишнего веса.
Калорийность маринованных белых грибов на 100 грамм
Калорийность маринованных белых грибов на 100 грамм 30 ккал. В 100 г продукта:
- 3 г белка;
- 1,5 г жира;
- 1 г углеводов.
Состав маринованных белых грибов представлен целыми белыми грибами, маринадом (для его приготовления используют сахар, воду, соль, уксусную, лимонную, аскорбиновую кислоту), чесноком, специями.
Калорийность тушеных белых грибов на 100 грамм
Калорийность тушеных белых грибов на 100 грамм 52 ккал. В 100-граммовой порции блюда:
- 2,7 г белка;
- 3,4 г жира;
- 2,4 г углеводов.
Для приготовления тушеных белых грибов необходимо:
- хорошо промыть и замочить на полчаса 0,3 кг целых белых грибов;
- нарезать крупно грибы и обжарить их на небольшом количестве растительного масла;
- добавить к поджаренным грибам немного мелко порезанного репчатого, зеленого лука, а также мелко нашинкованной петрушки;
- залить полученную смесь 100 г воды, посолить по вкусу и тушить в течение получаса.
Калорийность замороженных белых грибов на 100 грамм
Калорийность замороженных белых грибов на 100 грамм 34 ккал. В 100 г заморозки:
- 1,7 г белка;
- 1,1 г жира;
- 3,7 г углеводов.
Благодаря шоковому замораживанию такие грибы сохраняют практически все свои полезные свойства. Внимание: польза продукта сводится к минимуму, если грибы размораживались и замораживались несколько раз.
Польза белых грибов
К полезным свойствам белых грибов принято относить:
- при регулярном употреблении таких грибов активизируются процессы пищеварения, в результате чего организм быстрее очищается от токсинов и шлаков;
- сушеные белые грибы обогащены белком, который особенно полезен для людей, перешедших на вегетарианское питание;
- продукт насыщен антиоксидантами, замедляющими процессы старения и способствующими профилактике онкологии;
- аминокислоты грибов полезны для здоровья глаз, печени и почек;
- при регулярном употреблении в пищу белых грибов снижается показатель вредного холестерина, укрепляется иммунитет, нормализуется работа сердечной мышцы;
- продукт показан для профилактики авитаминоза, улучшает состояние больного при терапии туберкулеза;
- белые грибы оказывают благотворное влияние на работу щитовидной железы;
- грибные настои активно используют для заживления язв на коже.
Вред белых грибов
Противопоказаниями к употреблению белых грибов являются:
- обострения болезней желудка, кишечника, почек;
- острый холецистит и панкреатит;
- нарушенная микрофлора желудка и кишечника;
- беременность и кормление грудью;
- аллергические реакции на продукт.
При возникновении любых сомнений насчет включения в рацион питания белых грибов обязательно проконсультируйтесь со своим лечащим врачом.
В местах, где произрастают грибы, они издавна вошли в рацион питания человека.
Особо ценными среди них являются белые. Способы их приготовления – разные. Одним из самых распространенным является маринование. Особо ценно, что при этом сохраняется максимум полезных свойств «даров леса».
Сколько калорий в маринованных белых грибах
В погоне за здоровым питанием все больше обращается внимание на пищевую ценность продуктов. Маринованные грибы выглядят с этой точки зрения весьма привлекательно. Калорийность 100 граммов маринованных белых грибов достигает 24 (или чуть меньше) Ккал.Состав маринованных белых грибов: этим, главным образом, определяется энергетическая ценность продукта. Но состав его определяют и другие компоненты. В зависимости от рецепта приготовления, это, кроме самого продукта маринования, могут быть:
- перцы (черный, душистый);
- гвоздика;
- мускатный орех;
- лавровый лист;
- чеснок:
- уксус (9%);
- лимонная кислота.
Ну и, конечно, невозможно обойтись без воды, соли, а часто – еще и сахара.
Полезные свойства маринованных белых грибов
Используемые в одном рецепте, эти компоненты обладают целым рядом полезных свойств. Определяющими, однако, во всех случаях являются характеристики самого белого. Маринованный он во многом сохраняет (а где-то даже усиливает) полезные свойства своего свежего прототипа. Среди прочего:
- стимулирует выработку желудочного сока;
- оказывает бактерицидное, ранозаживляющее действие.
Особо подчеркивается удержание маринадом лецитина. Предотвращая накопление холестерина, он особенно полезен для профилактики сердечнососудистых заболеваний, их лечения.
Противопоказания, возможный вред при употреблении маринованных белых грибов.
Маринованные, они являются «тяжелой пищей». Поэтому от их употребления следует воздержаться людям, имеющими проблемы с желудочно-кишечным трактом, печенью, почками. Категорически не рекомендуется употреблять эти продукты детям (до 14 лет, как минимум).
Как выбирать маринованные белые грибы или грибы для маринования
Подобно всем своим сородичам, они являются прекрасными аккумуляторами тяжелых металлов. Поэтому ни при каких обстоятельствах нельзя их собирать возле дорог (особенно оживленных трасс), крупных населенных пунктов, промышленных предприятий, аэродромов, других объектов, активно загрязняющих природную среду. Тем более нельзя собирать их в зонах, подвергшихся радиоактивному загрязнению – тяжелые металлы типа стронция сохраняются почвой десятки, даже сотни лет.
Если же приобретаются уже приготовленные продукты, следует обратить внимание на:
- конечную дату употребления;
- внешний вид тары (не должно быть вздутий, ржавчины, загрязнений);
- органолептические характеристики продукта (вид, цвет, запах, вкус).
Что приготовить с маринованными белыми грибами
Когда все сомнения остались позади, белые приготовлены или куплены, их можно использовать как самостоятельную закуску – просто грибочки, или приправленные растительным маслом, с мелко порезанным, кружочками, … Великолепно подойдут они для приготовления различных салатов, начинки бутербродов. Из них легко приготовить множество различных блюд, которые нетрудно найти на страницах нашего сайта.
Важно при этом только знать во всем меру.
Еще с древних времен грибы употреблялись человеком в пищу. Сначала их ели в сыром виде, затем научились жарить, варить и запекать. В Древнем Египте считали, что грибы даруют бессмертие. Они были в цене у фараонов, а позволить себе их могли исключительно в знатных семьях. В настоящее время этот продукт доступен всем и каждому. За счет низкой калорийности грибы можно употреблять в любом виде во время диеты.
Грибы: состав и полезные свойства
Грибы - это самостоятельный растительный вид. Они отличаются высокой питательной ценностью, в них содержатся жиры, протеины, минералы и витамины. В грибах имеется большое количество азотистых соединений, в т. ч. белков..
Из углеводов грибы содержат гликоген и сахар. Сахара больше в трубчатых видах (подосиновики, маслята, подберезовики, белые). Грибы богаты витаминамиС, D, В, Н, кальцием, магнием, фосфором и т.д.
Они полезны как для организации полезного питания, так и для лечения многих заболеваний. Народная медицина считает, что грибы способны излечить даже рак. Лецитин, содержащийся в них, препятствует отложению холестериновых бляшек. Этот продукт улучшает пищеварение, выводит шлаки и токсины из организма.
Достаточно широко известно применение грибов в косметологии. Например, чайный гриб может восстанавливать и омолаживать кожу, удалять пигментные пятна, возвращать волосам блеск и красоту. Некоторые производители косметики добавляют экстракт чайного гриба в свои косметические препараты. Есть средства, которые выпускаются на базе экстракта мухомора.
Некоторые представительницы прекрасного пола используют грибы для похудения. Регулирование обменных процессов и снижение уровня вредного холестерина помогут обеспечить вешенки и шампиньоны. Эти грибы содержат мало жиров, поэтому их можно употреблять вместо яиц и мяса, тем самым снижая количество суточных калорий. Диетологи советуют употреблять этот продукт не реже 1 раза в неделю.
Жареные грибы: калорийность
Калорийность жареных грибов зависит от того, какие виды будут использоваться. Например, калорийность шампиньонов составляет 50 ккал, а белых - 163 ккал на 100 г.
Рецептов приготовления жареных грибов существует большое количество. Наиболее популярным является жарка грибов со сметаной.
Грибы в сметане
Состав:
- Грибы - 700 г
- Сметана - 1 ст.
- Сыр - 50 г
- Мука - 1 ст.л.
- Растительное масло - для жарки
- Соль - по вкусу
- Зелень - по вкусу
Приготовление:
- Почистите грибы, промойте, ошпарьте горячей водой и дайте стечь. Нарежьте грибы ломтиками, посолите и обжарьте на сковороде с растительным маслом до готовности. Перед окончанием жарки добавьте муку, все перемешайте.
- Влейте в сковороду сметану, вскипятите, посыпьте тертым сыром и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку до образования румяной корочки.
- Подавать грибы лучше в горячем виде, посыпав рубленой зеленью.
Грибы маринованные: энергетическая ценность
Маринованные грибы очень полезны, в них содержится большое количество витаминов и минералов. Средний уровень калорийности маринованных грибов, обычно, не превышает 25 ккал на 100 г продукта. С данным продуктом можно приготовить разнообразные салаты, подавать его в качестве закуски, а также добавлять в мясные блюда.
Салат из маринованных грибов и ветчины
Состав:
- Ветчина - 200 г
- Маринованные грибы - 250 г
- Соль и перец - по вкусу
- Майонез - для заправки
- Зелень - по вкусу
Приготовление:
- Нарежьте ветчину тонкими ломтиками, переложите в салатницу. Маринованные грибы мелко нарежьте, добавьте к ветчине и все перемешайте.
- В отдельной миске смешайте майонез, соль, черный перец и кайенский перец. Добавьте рубленую зелень, перемешайте и заправьте салат.
Сколько калорий в шампиньонах?
Калорийность шампиньонов небольшая: в 100 г содержится всего 27 ккал. Шампиньоны рекомендованы для диетического питания, ими можно заменять мясо в рационе. Регулярное употребление этих грибов сокращает развитие многих заболеваний, в том числе сердечнососудистых и желудочных. Шампиньоны улучшают мыслительную деятельность и память, выводят шлаки и токсины из организма. Эти грибы часто используют для приготовления разнообразных блюд.
Фаршированные шампиньоны
Состав:
- Шампиньоны - 10 шт.
- Помидор - 1 шт.
- Болгарский перец - 1 шт.
- Сыр - 250 г
- Яйцо - 1 шт.
- Листовой салат
- Зелень - по вкусу
- Сметана - по вкусу
- Соль и перец - по вкусу
- Панировочные сухари
Приготовление:
- Срежьте у шампиньонов ножку, измельчите ее. Также измельчите болгарский перец, зелень и помидор. Смешайте овощи с рубленой ножкой гриба, добавьте немного тертого сыра, посолите и поперчите.
- В отдельной миске взбейте яйцо, добавьте сметану, соль и перец. Все хорошо перемешайте. В приготовленный соус макайте шляпки грибов, обваливайте их в панировке, выложите на противень, начините приготовленной смесью и посыпьте тертым сыром.
- Поставьте противень с фаршированными шампиньонами в разогретую до 180 градусов духовку на 20 мин. Блюдо подается в качестве закуски.
В России грибы пользуются невероятной популярностью. Из них готовят множество вкуснейших блюд. Жареные, вареные, сушеные и маринованные грузди, сыроежки и опята с удовольствием едят в любое время года. Но мало кто задумывается об энергетических свойствах этих даров осеннего леса.
И напрасно. Диетологи утверждают, что калорийность грибов достаточно велика. Так можно ли их употреблять в пищу без опасения навредить своей фигуре?
Тайны лесных грибов
Оказывается, лесные грибы отличаются друг от друга не только внешним видом и содержанием полезных веществ, но и количеством калорий. Самым диетическим является груздь. Он содержит всего 18 килокалорий на 100 грамм.
За ним следуют лисички. Их энергетическая ценность составляет 19 килокалорий, а в подосиновиках, подберезовиках и сморчках она доходит до 20. Калорийность белых грибов существенно превышает этот показатель в любых из его собратьев и достигает 34 единиц.
Особенности шампиньонов
Что касается шампиньонов, то на них не нужно охотиться в лесу. Круглый год они поджидают покупателей на прилавках супермаркетов. Энергетическая ценность шампиньонов составляет порядка 27 килокалорий на 100 грамм.
Несмотря на свою доступность и относительную дешевизну, эти грибы могут успешно соперничать с белыми по своему химическому составу и пищевой ценности.
Свойства шампиньонов достойны того, чтобы остановиться на них подробнее. Они не богаты углеводами и растительными маслами, зато количество белков в них достигает 4,5%. Их калории очень медленно усваиваются организмом. В связи с этим употребление шампиньонов дает длительное ощущение сытости. Поэтому диетологи разрешают включать их в рацион людям, страдающим от избыточной массы тела.
Способы приготовления
Чтобы круглый год наслаждаться лисичками, подберезовиками и сыроежками, их необходимо подготовить к длительному хранению.
К основным видам заготовки относятся:
- сушка естественным путем или под воздействием высоких температур;
- засолка с помощью различных маринадов и рассолов;
- быстрая заморозка в морозильной камере.
Сушке можно подвергать любые грибы, кроме шампиньонов. При сушке из них выпаривается большая часть воды. В результате чего масса резко уменьшается, а калорийность грибов возрастает. Энергетическая ценность высушенных белых видов достигает 286 ккал на 100 грамм, а у подосиновиков она возрастает до 300.
Но, несмотря на это, не стоит отказываться от удовольствия полакомиться этими дарами леса, ведь сушеные грибы придают блюдам невероятный аромат и улучшают их вкусовые качества. Нужно лишь немного ограничить количество их суточного потребления.
Огромной популярностью пользуются грибы маринованные. В процессе приготовления они заливаются специальными рассолами, содержащими уксус, соль, сахар и различные специи, которые не могут существенно повлиять на общую калорийность грибов. Среднее ее значение составляет порядка 30 килокалорий на 100 грамм продукта.
И хотя маринованные грибы традиционно являются украшением любого стола, употребление их стоит ограничить людям, имеющим проблемы с пищеварением, а также склонным к возникновению отеков и повышению кровяного давления.
В отличие от маринованных, калорийность жареных грибов достаточно высока. Ароматные жюльены, картошка и мясо, запеченные с лисичками и подберезовиками, невероятно любимы россиянами. Но жиры в 5-6 раз повышают калорийность жареных грибов. Иногда она достигает 160 килокалорий. А у шампиньонов может возрастать до 180 килокалорий.
Тем, кто тщательно следит за рационом, следует знать, что одни и те же грибы при кулинарной обработке приобретают разную энергетическую ценность.
Из расчета на 100 грамм продукта:
- лисички вареные имеют 23 ккал;
- лисички сушенные имеют 261 ккал;
- подберезовики вареные имеют 31 ккал;
- подберезовики сушеные имеют 231 ккал;
- сыроежки вареные имеют 17 ккал;
- грузди маринованные имеют 26 ккал;
- трюфели – 51 ккал.
Специалисты советуют в процессе приготовления грибов отдавать предпочтение диетическим продуктам. Например, использовать вместо сливок молоко и йогурт, а жирные сорта сыра заменять низкокалорийными. В этом случае можно спокойно наслаждаться дарами леса без опасения за собственную талию.
Одними из наиболее любимых продуктов питания, которые относятся к разряду распространенных закусок любого рациона и в праздник, и в будни являются маринованные грибы. Их применение в пищу началось еще в далекие времена. На сегодняшний день существует множество видов грибов, для приготовления которых используется маринад. Они могут быть слабокислыми, насыщенно острыми и умерено кислыми. Каждый сорт данного продукта обладает индивидуальными вкусовыми и визуальными характеристиками. Но независимо от этого, маринованные грибы, как и все другие его виды обладают ценными полезными свойствами для организма человека.
Калорийность и пищевая ценность грибов
Маринованные грибы являются пищевыми продуктам со средней калорийностью - 22 ккал. Диетическими считаются лисички, грузди и маслята - 18 ккал. Максимальная энергетическая ценность содержится в маринованных белых грибах и шампиньонах - 37 ккал.
Несмотря на низкую калорийность данного продукта, отнести грибы к диетическим продуктам нельзя. Большую часть его пищевой ценности составляет белок (2,3 грамма), характерной особенностью которого является достаточно медленное переваривание. Что касается количества в их составе жиров, то оно является минимальным (0,8 грамм). Ну а в силу того, что в состав маринада входит сахар и специи - углеводов в их составе 1,9 грамм.
Полезны ли грибы для здоровья?
Маринованные грибы могут быть полезны исключительно при условии их выращивания либо сбора в экологически чистых. Сбалансированный химический и биологический состав продукта наделяет его следующими полезными свойствами:
- Предотвращают накопление холестерина в крови
- Стимулируют процессы кроветворения
- Предотвращают развитие онкологических патологий
- Активизируют деятельность гипофиза на предмет выработки соответствующих гормонов
- Заставляют токсины и шлаки покидать организм
- Питают все органы и системы полезными веществами
Опасность грибов
При выборе грибов для включения их в рацион необходимо учитывать, то факт, что они являются одним из наиболее мощнейших природных абсорбентов в окружающей среде. Именно поэтому данный продукт необходимо употреблять с особой осторожность, так как в его составе помимо многочисленных полезных компонентов, может содержаться вся таблица Менделеева.
Помимо высокой вероятность нахождения в грибах различных металлов и радионуклидов также существует вероятность того, что в баночку с маринованной закуской могли попасть 1 - 2 ядовитых. В таком случае, и съедобные виды грибов также становятся опасными для здоровья. Что касается вредного, а не смертельного воздействия, стоит отметить:
- Высокое содержание в составе их маринада солей и уксусной кислоты.
- Негативное воздействие на органы ЖКТ при чрезмерном их употреблении.
- Емкость с нарушенной герметизацией гарантирует поглощение совместно с грибами бацилл ботулизма.
| Продукт | ККал | Белки, г | Жиры, г | Угл, г | |
|---|---|---|---|---|---|
 |
Грибы соленые | 24 | 3 | 0,5 | 2 |
| Белый гриб маринованный | 24 | 3 | 0,5 | 2 | |
| Соломенные грибы, консервированные, сухой продукт без маринада | 32 | 3,83 | 0,68 | 2,14 | |
| Грибы, консервированные, сухой продукт без маринада | 25 | 1,87 | 0,29 | 2,69 | |
 |
Маринованное грибное ассорти | 20 | 2,2 | 0,4 | 0 |
 |
Консервированные белые грибы | 24 | 3 | 0,67 | 2 |
 |
Маринованные грибы | 24 | 3 | 0,5 | 1,5 |
 |
Консервированные грибы | 18 | 2,23 | 0,68 | 0,88 |
 |
Соленые рыжики | 22,3 | 2,9 | 0,8 | 1 |
 |
Маринованные вешенки | 23 | 1 | 1,5 | 0 |
 |
Маринованные грузди | 26 | 1 | 1,8 | 0 |
 |
Маринованные рыжики | 19,49 | 1,66 | 0,69 | 1,74 |
 |
