Приветствую вас, дорогие друзья! Сегодня я хочу вам рассказать про мое маленькое открытие — капуста «Провансаль» с болгарским перцем и чесноком. Очень вкусная маринованная закуска быстрого приготовления, которая понравилась всем членам семьи (кроме кота). Готовится она из свежей капусты, с добавлением соли, сахара и уксуса, а дегустировать эту вкуснейшую капусту можно уже через 5 -8 часов.
Рецепт приготовления капусты «Провансаль» в классическом варианте, достаточно простой, и не потребует от вас много времени, или каких-то особенных ингредиентов. Также, в готовом виде закуска сохраняет все полезные витамины, и при этом содержит минимум калорий.
Кроме того, такую капусту можно готовить большими порциями, и хранить в холодильнике, или на балконе около 2-х недель.
Согласитесь, это очень удобно, когда в наличии есть готовый салат из свежих овощей, и не нужно специально ничего резать и готовить. Надеюсь, я вас убедила приготовить эту вкуснейшую закуску с чесноком и болгарским перцем? Тогда добро пожаловать ко мне на кухню!
Необходимые ингредиенты:
- капуста белокочанная свежая – 1 кг
- морковь – 1 шт.
- перец сладкий – 1-2 шт.
- чеснок – 2-3 зубка
- вода – 150 мл
- уксус 9% — 2-3 ст.л.
- масло подсолнечное – 50 мл
- сахар – 50 г
- соль – 1,5 ч.л.
Приготовление шаг за шагом
Снимаем с кочана свежей капусты несвежие верхние листья, остальную часть капустных листьев шинкуем средней шириной полос или пользуемся шинковкой.
Сразу же берем в дело глубокую кастрюлю, в которой весь салат будет удобно перемешивать с остальными овощами и маринадом. Перекладываем туда всю порцию нашинкованной капусты, всыпаем соль и слегка, но без лишнего усердия, приминаем капусту с солью и сахаром, чтобы та немного отдала свой сок и слегка размякла.
Капуста после таких «процедур» уменьшится в первоначальном объеме, а у нас освободится место в кастрюле для натертой морковки. Натираем ее крупно, возможно даже измельчить ее ножом тонкими брусочками или кругляшками.
Если морковь в рецепте — ингредиент необязательный, можно добавлять ее, а можно и пропустить этот шаг приготовления, то без сладкого перца в капусте «Провансаль» никак не обойтись! Используем обязательно красный или желтый, мясистый и сочный перец салатных сортов. Режем соломкой, брусочками или полукольцами, как вам удобно.
Не забываем о пикантном чесноке: его зубки режем тончайшими ломтиками или пропускаем их через пресс. Можно также использовать в салате и репчатый лук. Если вам нравится такой вариант – возьмите лук салатный, «не ядрёный», без резкого агрессивного запаха, который может перебить вкус всего капустного салата.
Осталось влить в капусту воду и уксус, перемешать и заправить растительным маслом. Воду желательно использовать кипяченую, комнатной температуры.
Перемешиваем ложкой или руками, пробуем на баланс соли, сахара и уксуса. Именно на этом этапе можно подправить вкус салата и сделать его под свой лад. Количество уксуса увеличивайте очень небольшими порциями, так как при мариновании уксус из маринада переходит в овощи и в итоге, вы можете его добавить больше, чем того требуется.
Как правильно мариновать
Немного трамбуем капусту и ставим на нее небольшой гнет, чтобы под воздействием маринада капуста и овощи оказывались под жидкостью, а не сохли. Держим капусту под гнетом в комнате, но если температура в кухне больше 23-х – лучше переставить кастрюлю в холодильник.
Через 5-8 часов можно переложить капусту по банкам, разлив соответствующую порцию маринада в каждую емкость. Хранить баночки с маринованной капустой в холодильнике, не более 2-х недель.
Капуста Провансаль быстрого приготовления , пошаговый рецепт которой мы сегодня рассмотрим, придет на выручку тогда, когда сильно хочется квашеной капусты. В отличие от последней капуста провансаль будет готова не через несколько недель, а уже через сутки. Кислый вкус квашеной обусловлен появлением в ней молочной кислоты, в то время как кислый вкус для капусты Провансаль придает уксус.
Конечно же, специфического запаха квашеной капусты у нее не будет, но, тем не менее, такая капуста очень вкусна и полезна. Интересно, что не существует одного общего рецепта приготовления капусты Провансаль. Все рецепты капусты Провансаль, которые мне попадались на глаза, очень отличались между собой составом ингредиентов. Я очень часто, особенно осенью, готовлю капусту Провансаль с морковью и болгарским перцем – это классический рецепт.
Среди хозяек немалой популярностью пользуются и рецепты капусты Провансаль с виноградом или клюквой которые придают ей особого аромата и кислые нотки. Не удивляйтесь, когда вам встретятся рецепты капусты Провансаль кусками или вместе со свеклой. Так ее тоже готовят, но лично я считаю, что такого плана рецепты более похожи на приготовление капусты «Пелюстки». Кстати, у меня есть свой проверенный и очень вкусный рецепт приготовления такой , которым я поделюсь с вами немного позже.
Ну, а сегодня я хочу показать вам, как готовится маринованная капуста Провансаль быстрого приготовления пошагово с морковью и болгарским перцем.
Ингредиенты:
- Белокочанная капуста — 2 кг.,
- Морковь — 3 шт.,
- Болгарский перец — 3 шт.,
- Соль — 2 ст. ложки,
- Сахар — 4 ст. ложки,
- Вода -2 стакана,
- Специи — по вкусу,
- Уксус столовый — 5 ст. ложек,
- Масло растительное рафинированное — 6-7 ст. ложек
Капуста Провансаль быстрого приготовления – рецепт
Приготовьте овощи. Помойте морковь и болгарский перец. Сняв с белокочанной капусты верхние листья, нарежьте ее ножиком или нашинкуйте специальной шинковкой на тонкие полоски.
Соедините ее с остальным ингредиентами.
Руками размешайте капусту с и морковью.
Для приготовления капусты Провансаль с болгарским перцем и морковью нужно приготовить маринад. В миску, в которой будете готовить маринад, налейте кипяченую воду комнатной температуры. Всыпьте в нее сахар.
Влейте столовый уксус. Кстати, количество уксуса можно регулировать по своему усмотрению. Хотите получить более кисленькую капусту – добавьте его побольше.
Влейте рафинированное или не рафинированное подсолнечное масло.
Добавьте соль.
Последний элемент маринада – специи. Если вы любите специи и щедро добавляете их в блюда, то возьмите их побольше, капуста получится благодаря им с пикантным ароматом. В том случае, если вы не являетесь сторонником специй, добавьте в маринад щепотку черного или красного перца.
Маринад размешайте.
Приготовленную капусту с овощами залейте маринадом.
Чтобы пропиталась им, понадобится груз. Накройте миску с капустой провансаль тарелкой и поставьте на нее что-то тяжелое. К примеру, это может быть литровая банка с водой или баночка с крупами, как в моем случае.
Капусту оставляем на 4-5 часов при комнатной температуре, дальше – вместе с грузом переносим в холодильник. В зимнее время капусту можно поставить на балконе.
Через сутки после приготовления Провансаль с перцем и морковью будет готова. В это время капусту следует переложить в чистую стерильную баночку и хранить под герметически закрытой крышкой. В холодильнике такая закуска может храниться на протяжении одной недели. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот пошаговый рецепт маринованной капусты Провансаль вам понравился.
Капуста Провансаль быстрого приготовления. Фото
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Очень вкусная и очень яркая капуста "Провансаль" с клюквой, виноградом и яблоками непременно придется по вкусу многим любителям овощных салатов, такая капуста идеально подходит к любому блюду – будь-то птица, мясо, рыба, каша или макароны. Даже на праздничный стол не стыдно поставить капусту «Провансаль». Сегодня я хочу вам предложить приготовить не привычный для вас вариант, добавим к капусте яблоко, сушеную клюкву и синий виноград – все вместе ингредиенты дают просто умопомрачительный результат. Капуста легко может стоять на полке холодильника несколько дней, поверьте, от этого она станет только вкуснее. Итак, предлагаю вам от слов перейти к делу. Не менее вкусной получается и такая .
- капуста – 500 гр.,
- морковь – 80 гр.,
- яблоки – 1 шт.,
- виноград – 100 гр.,
- болгарский перец – ½ шт.,
- сушеная клюква – горсть,
- вода – 500 мл.,
- сахар и соль – по 1 ст.л.,
- уксус – 30 мл.,
- масло растительное – 70 мл.,
- черный молотый перец – 2 щепотки.
Рецепт с фото пошагово:
Подготовить любую удобную емкость, в которой будет готовиться капуста «Провансаль». При помощи специальной терки измельчить капусту. Если в терке регулируется ширина затвора – отлично, постараться сделать ее как можно меньше, чтобы капуста нашинковалась тонко. Сгрузить капусту в кастрюлю.
Морковь очистить и вымыть, просушить. При помощи терки для корейских салатов натереть подготовленную морковь. Добавить морковь в кастрюлю к капусте.
Яблоко очистить от кожуры, удалить сердцевину. Натереть яблоко на обычной средней терке и добавить стружку в кастрюлю. Также всыпать горсть сушеной клюквы.
Добавить в кастрюлю виноград, который необходимо предварительно вымыть и просушить. Также добавить болгарский перец, нарезав его полосками. 
Влить в кастрюлю с овощами растительное масло и уксус. Отдельно на плите вскипятить воду с сахаром и солью, остудить, влить воду вслед за маслом и уксусом.
Перемешать хорошо все ингредиенты между собой. 
Обязательно поставить на капусту гнет, оставить на 5-6 часов в покое. Спустя указанное время можно снимать пробу
Это блюдо представляет собой холодную закуску на основе маринованной капусты. Ее обязательно дополняют морковкой, болгарским перцем и уксусом. Существуют также варианты с фруктами, овощами, ягодами и даже сухофруктами. Эти и другие способы, как сделать капусту по-провансальски, представлены в рецептах с фото ниже.
Как приготовить капусту Провансаль в домашних условиях
Данная закуска еще называется суточной из-за скорости приготовления. Она просто изумительно подходит к любому виду мяса, хотя не менее вкусной получается в сочетании с тушеным или вареным картофелем. Вариантов, как приготовить капусту Провансаль , много. По классическому рецепту нужно класть чеснок, болгарский перец и морковку. Все это выдерживают в маринаде на основе уксуса с сахаром. Уже через 5-8 часов закуска будет готова. Это преимущество перед квашеной капустой, которая доходит за 2-3 дня. В целом технология маринования следующая:
- Капусту и все дополнительные ингредиенты шинкуют – кольцами, соломкой, кусочками, ломтиками, кружочками или четвертинками. Можно использовать простую терку.
- Далее подготовленные овощи раскладывают в банки, чередуя их слоями.
- Затем готовят маринад из уксуса, воды, пары ложек сахара с солью и специй. Сразу горячим его разливают по банкам. В зимних рецептах их предварительно стерилизуют над паром или в духовке.
- Последним этапом засолки закручивают, укутывают и оставляют остывать.
Как выбрать капусту для засолки
Первым делом нужно выбрать сорт капусты . Обращать внимание необходимо на зеленые листья. Если они совсем отсутствуют, значит, велик риск, что кочан был приморожен. Чтобы закуска могла хрустеть, стоит брать более поздние белокочанные сорта. Тогда она получится тугой. Можно использовать даже квашеную капусту. В таком случае сокращается время готовки. Квашеную закуску смешивают с черносливом, яблоками, виноградом или клюквой. Далее остается только перемешать и выдержать в прохладном месте.
Маринад
Обязательным в классических или зимних рецептах капусты по-провансальски является маринад. Его заливают горячим, поэтому закуску можно пробовать уже через пару часов. Уксус лучше брать столовый 9%, хотя подойдет эссенция, яблочный или даже винный. Главное- подобрать правильную концентрацию, чтобы капуста маринованная Провансаль приобрела легкий кисло-сладкий аромат и остроту. Потребуется еще сахар, вода и соль. Уксус же можно заменить даже лимонной кислотой или соком свежего лимона. Разнообразить вкус маринада помогут специи в разном сочетании:
- кориандр;
- корица;
- сельдерей;
- черный или душистый перец;
- лавровый лист;
- гвоздика;
- семена укропа.
Рецепт капусты Провансаль быстрого приготовления
Практически все рецепты капусты Провансаль в качестве основы предполагают морковь с перцем и чесноком. Есть и другие варианты – с клюквой и виноградом или яблоками, свеклой, изюмом или черносливом. В любом из них закуска получается очень витаминной, но остается свежей не очень долго. Через две недели блюдо может стать немного кислее, хотя кому-то это даже придется по вкусу.
Классический
- Время: 2 дня 9 часов.
- Калорийность блюда: 49 ккал.
- Кухня: русская.
Первым вам предлагается классический рецепт капусты Провансаль . Готовится она с клюквой и яблоками, поэтому имеет не только легкую кислинку, но и небольшую сладость. Вкусная и оригинальная закуска. Все продукты заквашиваются в собственном соку. Хотя клюква добавляется уже в конце после выдерживания засолки под гнетом. С яблоками сочетается и другая ягода, например, брусника.
Ингредиенты:
- кориандр – 1 щепотка;
- капустный кочан – 400 г;
- соль – 1 ч.л.;
- салатный болгарский перец – 2 шт.;
- чеснок – 1 зубок;
- уксусная эссенция – 5 мл;
- морковь – 2 шт.;
- яблоко – 2 шт.;
- растительное масло – 75 мл;
- кипяченая вода – 125 мл;
- сахар – 1 ст.л.;
- клюква – 50 г.
Способ приготовления:
- Кочан разобрать на листья, промыть их, после чего нашинковать и переложить на дно салатника.
- Затем добавить натертую на терке морковь и соломку из перца.
- Из чистых сухих яблок вырезать сердцевину, порезать их тонкими ломтиками. Заправить кориандром, перемешать, отправить к остальным компонентам.
- Добавить сахар, посолить. На этом этапе можно размять продукты руками.
- Воду смешать с уксусом и маслом, залить этой смесью ингредиенты, перемешать.
- Сверху накрыть салатник другой тарелкой, положить на нее груз массой около 0,5 кг. Отправить блюдо в холодное место.
- Примерно через 2 дня снять гнет и добавить клюкву.
Со свеклой быстрого приготовления
- Время: 2 дня 9 часов.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 35 ккал.
- Предназначение: на обед / на ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: средняя.
Капуста Провансаль со свеклой получается пестрой, хрустящей и яркой. Чтобы она стала еще ядренее, можно добавить немного перетертого корня хрена. Любителям кислинки лучше использовать клюкву. Если настаивать готовую закуску дольше, то она станет больше похожей на квашеную. Чтобы у продуктов остался свежий вкус, стоит выдерживать продукты в маринаде около 4 часов.
Ингредиенты:
- уксус – 4 ст.л.;
- морковь – 2 шт.;
- капустный кочан – 1 шт.;
- сахарный песок – 2 ч.л.;
- свекла – 1 шт.;
- хрен – 1 ч.л.;
- соль – 1 ч.л.;
- вода – 500 мл.
Способ приготовления:
- Первым этапом отварить до готовности свеклу. Для этого потребуется около часа. Затем натереть свеклу на крупной терке.
- Остальные овощи промыть. Морковку очистить и тоже измельчить при помощи терки, капусту же просто нашинковать произвольными кусками. Затем помять овощи руками, чтобы они выделили сок.
- Далее заправить сахаром, посолить и добавить свеклу с измельченным хреном.
- Влить уксус и воду, перемешать, настоять под крышкой 3-4 часа. Лучше поместить в холодильник.
- Перед подачей немного слить воду и отжать овощи.
С клюквой
- Время: 1 день 10 часов.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 37 ккал.
- Предназначение: на обед / на ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: средняя.
Рецепт с клюквой тоже относится к полезным и витаминным, ведь в ягодах содержится не меньше микроэлементов. За счет них закуска обретает некую кислинку. Если же вы любите заготовки послаще – добавьте чуть больше сахара. Маринад делает продукты острыми и тугими, поэтому похрустеть таким салатом любят все.
Ингредиенты:
- клюква – 1 ст.;
- вода – 1 л;
- лаврушка, перец горошком – по вкусу;
- морковь – 2 шт.;
- соль – 1 ст.л.;
- сахарный песок – 1 стакан;
- растительное масло – 0,5 ст.;
- свежая мята – по вкусу;
- уксус – 0,5 ст.;
- капустный кочан – 1 кг;
- вода – 1 л.
Способ приготовления:
- Все овощи хорошенько промыть, обсушить, нашинковать и посолить. Распределить их по стеклянным банкам. Туда же добавить клюкву и зелень мяты.
- Воду вскипятить с добавлением сахара, затем влить уксус и растительное масло.
- Горячим маринадом залить овощи в банках. Настаивать 8 часов, после чего выдержать в холоде еще сутки.
С виноградом и яблоками
- Время: 1 день 1 час.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 58 ккал.
- Предназначение: на обед / на ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: средняя.
Капуста Провансаль с яблоками и виноградом – более оригинальный и даже больше похожий на летний салатик. Его пикантный освежающий вкус никого не оставит равнодушным, особенно любителей фруктов. С виноградом салатик становится немного слаще, но остается все таким же пряным и острым за счет кислых яблок и маринада. Завершает необыкновенный аромат веточка свежей мяты.
Ингредиенты:
- лавровый лист – 1 шт.;
- сахар, соль – по 50 г;
- душистый горошком и черный перец – по вкусу;
- вода – 1 л;
- белокочанная капуста – 1 кг;
- веточка мяты – 1 шт.;
- уксус – 100 мл;
- оливковое масло – 100 мл;
- морковь – 300 г;
- кислые яблоки – 300 г;
- виноград – 300 г.
Способ приготовления:
- Овощи промыть, нашинковать. Морковку же лучше натереть на терке.
- Из яблок вырезать сердцевину, убрать семечки, а остальное порезать кубиками.
- Виноград промыть и очистить от плодоножек.
- В кипящей воде растворить сахар и соль, заправить ее специями, добавить мяту.
- Далее остудить маринад, влить в него уксус с маслом.
- Заполнить получившимся рассолом емкость с измельченными продуктами.
- Сверху накрыть тарелкой и поместить гнет, например, 3-литровую банку с водой.
- Оставить на целые сутки, после чего разложить по небольшим баночкам.
На зиму
- Время: 2 часа.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 25 ккал.
- Предназначение: на обед / на ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: средняя.
Капуста Провансаль на зиму в банках – отличный вариант сохранить до холодов практически свежие овощи. Готовится салат традиционным способом и из минимума продуктов. Набор любимых специй, нейтральная пропорция соли и сахара, уксус и свежие овощи – все, что необходимо для закуски. Соотношение продуктов в зимнем рецепте можно регулировать по своему вкусу.
Ингредиенты:
- сахар – 1 ст.л.;
- капустный вилок – 1 шт.;
- соль – 1 ст.л.;
- уксусная эссенция – 1 ч.л.;
- чеснок – 3-4 зубчика;
- перец горошком – 5 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- вода – 1 л;
- лавровый лист – 3 шт.
Способ приготовления:
- Банки стерилизовать, на дно каждой уложить по зубчику чеснока, перец с лавровым листом.
- Далее слоями выложить нашинкованную морковку и капусту, утрамбовать их.
- Воду заправить сахаром, посолить, довести до кипения, после чего влить уксус.
- Заполнить полученным маринадом банки с овощами.
- Закатать банки простерилизованными крышками. Расставить донышком кверху, накрыть пледом или шубой, дать полностью остыть.
Кусочками
- Время: 6 часов.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 29 ккал.
- Предназначение: на обед / на ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: средняя.
Отличная альтернатива свежим овощным салатам – это капуста Провансаль быстрого приготовления большими кусочками . Когда сезон помидоров с огурцами закончится, можно заготовить такую закуску. На трехлитровую банку хватит среднего кочана. Капустка получается острой и в меру пряной. Главное преимущество этого рецепта – скорость, ведь попробовать засолку можно уже через 4-5 часов.
Ингредиенты:
- сахар – 0,5 ст.;
- капуста – 1,5 кг;
- черный перец горошинами – 5 шт.;
- чеснок – 4 зубчика;
- кориандр – 0,5 ч.л.;
- лавровый лист – 1 шт.;
- вода – 750 мл;
- морковь – 1 шт.;
- соль – 1,5 ст.л.;
- гвоздика – 1 бутон;
- подсолнечное масло – 0,5 ст.;
- уксус 9% - 2/3 ст.
Способ приготовления:
- Овощи промыть. С кочана снять верхние неприглядные листья, а остальное нашинковать крупными кусочками.
- Морковку измельчить при помощи терки. Чеснок мелко порубить.
- Поместить все овощи на дно кастрюли слоями, залить подсолнечным маслом.
- Воду вскипятить, добавить соль и сахар, специи. Залить уксус.
- Поместить в маринад смесь овощей.
- Сверху накрыть крышкой и положить гнет.
- Выдержать в холодном месте около 4-5 часов.
С болгарским перцем
- Время: 3 дня.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 21 ккал.
- Предназначение: на обед / на ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: средняя.
Салатная капуста с болгарским перцем быстрого приготовления – еще один вариант салатика, который можно пробовать уже через 5-6 часов. Овощи получаются сочными, яркими и хрустящими. В список продуктов можно добавить немного репчатого лука. Вместо обычного уксуса в этом рецепте используется яблочный. Его легкий кисло-сладкий вкус делает овощи очень ароматными.
Ингредиенты:
- сахар – 200 г;
- лавровый лист – 3 шт.;
- белокочанная капуста – 1 кг;
- соль – 1 щепотка;
- яблочный уксус – 200 мл;
- морковь – 250 г;
- вода – 250 мл;
- душистый перец – 5 шт.;
- растительное масло – 60 г.
Способ приготовления:
- Овощи хорошенько промыть, дать им обсохнуть, после чего нашинковать тонкой соломкой и сложить в большую кастрюлю или миску.
- Слегка помять продукты руками, чтобы из них выделился сок.
- Заправить перцем и лаврушкой.
- Воду влить в отдельную кастрюлю, заправить солью, маслом и сахаром, вскипятить, после чего добавить яблочный уксус.
- Не давая маринаду остыть, перелить его к овощам.
- Сверху накрыть тарелкой, а на нее поставить груз.
- Через 5-6 часов маринад отжать и по желанию добавить порезанный лук.
С изюмом
- Время: 6 часов 40 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 31 ккал.
- Предназначение: на обед / на ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: средняя.
Особенностью этого рецепта тоже является быстрота готовки, ведь капустные листья шинкуют произвольно и не очень мелко. Плюсы в этом салатике найдут и сладкоежки, ведь в составе есть изюм. Хранить же закуску можно только пару дней в холодильнике. Хотя маринованная капуста с изюмом уйдет быстро, ведь она очень вкусная и полезная.
Ингредиенты:
- растительное масло – 200 мл;
- морковь – 1 кг;
- соль – 2 ст.л.
- капуста – 4 кг;
- чеснок – 3 зубчика;
- сахар – 200 мл;
- соль – 2 ст.л.;
- изюм – 10 г;
- уксус 9% - 2 ст.л.
Способ приготовления:
- Капустные листья хорошенько промыть и обсушить, после чего нарезать квадратиками.
- Морковку нашинковать тонкой соломкой, чеснок раздавить под прессом.
- Смешать измельченные компоненты, добавить изюм. Переложить все в огнеупорную посуду.
- Воду заправить солью и сахаром, вскипятить, после чего влить растительное масло с уксусом.
- После очередного закипания залить горячим маринадом измельченные продукты.
- Настаивать в теплом месте около 6 часов, затем переставить на полку холодильника.
С чесноком
- Время: 6 часов 40 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 31 ккал.
- Предназначение: на обед / на ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: средняя.
Рецепт капусты Провансаль с чесноком тоже относится к закускам на скорую руку. Для маринования потребуется около 6 часов, хотя при желании заготовку можно попробовать уже через 3-4 часа. За счет правильно сваренного маринада овощи получаются более сочными и хрустят во рту. Если не закатывать в банки, то хранится закуска не очень долго, всего две недели. Потом продукты становятся слегка кисловатыми.
Ингредиенты:
- соль – 3 ст.л.;
- уксус 9% - 200 мл;
- гвоздика – 3 шт.;
- морковь - 3 шт.;
- капустный кочан – 3 кг;
- чеснок – 3 зубчика;
- подсолнечное масло – 150 мл;
- душистый перец – 5 горошин;
- сахар – 200 г;
- лавровый лист – 2 шт.
Способ приготовления:
- Кочан очистить от неприглядных верхних листьев, а остальные промыть, обсушить и мелко покрошить.
- Морковку тоже вымыть, а затем переработать на терке.
- Уложить овощи в емкость, заправить гвоздикой, перцем и лаврушкой. Сверху залить растительным маслом.
- Перемешать, затем разложить по баночкам (или рассчитывать на 3 литровую банку).
- Воду посолить, заправить сахаром, затем вскипятить и влить в нее уксус.
- Сразу же распределить полученный маринад по банкам с овощами.
- Оставить на 6 часов при комнатной температуре.
- Затем переставить на хранение вхолодильник.
Без уксуса
- Время: 3 дня.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 21 ккал.
- Предназначение: на обед / на ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: средняя.
Капуста Провансаль без уксуса получается не менее хрустящей, душистой и аппетитной. Ее с удовольствием едят даже дети. Без уксуса закуска готовится в более короткие сроки. Для рассола потребуется только соль с сахаром и вода. Технология же варки маринада остается той же. Просто в конце не нужно добавлять уксус. Разливают маринад по банкам сразу после закипания. Закуска же считается готовой, когда прекращается газообразование в банках.
Ингредиенты:
- сахар, соль – по 1 ст.л.;
- капустный кочан – 1 шт. среднего размера;
- вода – 800 мл;
- морковь – 3 шт.
Способ приготовления:
- В стеклянную банку плотно уложить нашинкованные овощи.
- Воду заправить солью и сахаром, вскипятить.
- Не давая маринаду остыть, залить им овощи в банке.
- Настаивать сутки, после чего утрамбовать продукты. Повторять процедуру, пока газообразование не прекратится.
Как сделать капусту Провансаль - секреты приготовления
Перед тем как приготовить действительно вкусный салат Провансаль из капусты , нужно изучить несколько простых правил. Для хрустящей закуски подойдут поздние сорта. Если же вы не любите слишком тугую капусту, то берите средние – головки должны быть белого цвета, причем даже в разрезе. Не стоит добавлять в заготовку слишком острый чеснок – подойдут летние сорта, например, «яровой». У него легкий, не острый и даже чуть сладковатый привкус.
Видео
kerescan - Июн 30th, 2015
Квашеная капуста – это прекрасное диетическое блюдо, которое мы предпочитаем готовить на зиму. Чаще всего, зимой ее едят просто с подсолнечным маслом. Мы предлагаем вам два варианта рецепта приготовления салата из квашеной капусты. Оба рецепта называют: капуста провансаль. Рекомендуем попробовать и один, и второй способы приготовления, дабы потом выбрать тот, который наиболее подойдет именно для Вас. Заметьте, что по второму рецепту растительного масла надо меньше.
Для приготовления 10 кг капусты провансаль нам понадобятся следующие продукты: квашеная капуста (лучше всего взять капустную головку) – 6 кг, сахар – 1 кг, растительное масло – 1 кг, моченые яблоки, виноград или сливы, брусника или клюква – по 500 гр каждого продукта.
Как приготовить салат из капусты.
Капусту надо помыть и порезать на небольшие кусочки размером по 3-5 см.
Яблоки порезать дольками и очистить от серединки с косточками.
Также, убрать косточки из винограда или слив, в зависимости от того, что вы выберете. Ягоды промыть.
Все это аккуратно сложить в эмалированный таз, засыпать сахаром, перемешать и дать немного времени настояться — 40 минут будет достаточно.
После этого все залить растительным маслом и аккуратно перемешать. Теперь можно фасовать по банкам, стараясь ничего не подавить. Нам надо, чтобы плоды и ягоды остались целыми.
Банки с капустой провансаль закрыть и поставить в холодное темное место. Приготовление салата — капуста провансаль с яблоками и ягодами по первому рецепту готово!
Есть другой способ как приготовить салат из квашеной капусты.
Для приготовления капусты провансаль по второму рецепту нам понадобятся: 3 кг квашеной капусты, 400 г сахара, 300 г растительного масла, 5 г горчичного порошка, 250 г моченых яблок или клюквы, брусники и 200 г маринада.
Как сделать салат.
Головки квашеной капусты нарезать как и в первом способе, перемешать с приправами, расфасовать по банкам.
Приготовление маринада начинаем с того, что надо смешать 9-процентный уксус с водой в количестве 1:1, добавить специи (лавровый лист, перец, сахар, корицу, гвоздику) по своему вкусу, поставить на огонь и довести до кипения.
Потом, маринаду надо дать остыть. Чтобы маринад был чистым нужно процедить его сквозь марлю. Теперь нужно добавить растительное масло и заливаем капусту.
Банки, с салатом из квашеной капусты, закрываем капроновой крышкой и отправляем в холодильник.
В обоих случаях салат провансаль из квашеной капусты получается очень вкусный, и оба рецепты приготовить можно быстро и легко.
Помните, что храниться такая капуста может не больше 10 дней и только в холодильнике. Приятного аппетита!
