Некоторые хозяюшки все еще думают, что сыр маскарпоне – это особенным образом перетертый творог. Они пытаются делать его на своей кухне с помощью блендеров и миксеров – и получают полезный, пастообразный, приятный на вкус, но совсем другой продукт. Маскарпоне отличается нежным сливочным вкусом, а также однородной текстурой белого цвета. Он вкусен сам по себе – но только представьте, каким получится крем из маскарпоне! Он безошибочно подойдет к любому десерту, будь то бисквитный торт, заварные пирожные, песочные корзинки, слоеные трубочки или блинчики-крепы. А, главное, текстура крема будет настолько послушной, что стерпит любые ваши кулинарные эксперименты – хоть алкоголь туда капайте, поджаренные орешки добавляйте, а хоть шоколадку «Аленка» на крупной терке натрите. Но конечно, прежде чем начать экспериментировать, нужно освоить базовый рецепт. У нас вы найдете не один, а сразу несколько вариантов крема маскарпоне. Выбирайте и готовьте, себе и домашним в радость!

Базовый крем из маскарпоне, сливочный

Ваш перечень покупок

• 250 г (или 1 маленькая баночка) сыра маскарпоне;
• 250 г сливок (самой приличной жирности, которую вы только сумеете найти);
• от 100 до 150 г сахарной пудры (большой пакетик);
• по желанию – немного корицы, лимонной или апельсиновой цедры либо ванили.

Закатываем рукава

1. Хорошо охлажденные (это очень важный момент) сливки взбить до состояния легкого облачка.
2. Сыр перетереть с сахарной пудрой.
3. Понемногу смешать наши пенообразные сливки с сыром.
4. Крем хранить в холодильнике. При желании его состав можно обогатить такими ингредиентами, как орехи, кусочки фруктов, кофе, шоколадные дропсы. Выход крема – 500 г (хватит на небольшой бисквитный торт, выпеченный в мультиварке или форме диаметром около 25 см).

Это базовый крем из маскарпоне. Конечно, он не самый низкокалорийный, зато если вы собираетесь сделать его для торта на детский праздник, это будет правильный выбор. Во-первых, никаких «ешек»; во-вторых, никакой приторности; в-третьих, детки с удовольствием оценят нежный вкус комбинации сыра и сливок. К тому же вы получите звание самых заботливых родителей.

Вариант с ликером и свежевыдавленным цитрусовым соком

Записывайте

• 250 г сыра (то есть, одна маленькая баночка, или половина баночки приличного размера);
• 100 г сахарной пудры (среднего размера пакет);
• сок из четверти среднего лимона или небольшого апельсина;
• 3 столовые ложки ликера;
• несколько капель ароматической эссенции.

Приступаем к делу

1. Дать маскарпоне полежать на кухне пару часиков – этот крем готовится с сыром не охлажденным, комнатной температуры.
2. С помощью миксера (также подойдет погружной блендер) взбить сыр и сахарную пудру – причем не перетереть, а так, чтобы получить пышную консистенцию.
3. Не выключая миксер, добавить сок апельсина или лимона, а потом ликер (или как вариант – ром либо бренди).
4. Последняя «капля» — это кулинарная эссенция. Вы можете выбрать ее под используемый сок (скажем, если выдавили для крема апельсин, то и ароматизатор использовать апельсиновый), или же купить что-то контрастное. Например, с ароматом цитрусовых очень хорошо сочетается эссенция с запахом барбариса.
5. Дать крему остыть (зимой на балконе, а летом в холодильнике) хотя бы полчасика – это общая финальная стадия приготовления любого крема с этим сыром.

Такой крем подойдет для торта из бисквитных, а также слоеных либо заварных коржей. Но готовить этот торт можно только для взрослых (среди них не должно быть беременных дам или людей с ограниченным рационом) – как-никак, в рецепте присутствует алкоголь.

Вариант с бананом

Записывайте состав

• 300 г сыра маскарпоне;
• 2 средних банана (главное, чтобы они были спелые и мягкие);
• 1–2 столовые ложки сахарной пудры (ещё можно заменить
  жидким медом);
• 1 столовая ложка лимонного сока;
• молотая корица или порошок ванилина на кончике ножа.

Готовим

1. Бананы раздавить большой вилкой в «кашу», тут же обрызгав лимонным соком. Это защитит наш продукт от потемнения.
2. Сыр (не забывайте, он должен быть комнатной температуры) смешать с остальными ингредиентами.
3. Крем с маскарпоне хорошо взбить, после чего можно сразу намазывать его на торт.

Это отличный рецепт для детской кухни.

Лишнего сахара тут нет, лишней жирности тоже – только сырок с бананами, да еще мед – в общем, сплошная польза.

Если вы следите за своей фигурой, торт с этим кремом вам тоже понравится. Кроме типично-круглых бисквитных десертов, этот крем подойдет и для такого торта, как «Графские развалины»… ну, или скромного масленичного тортика из блинков.

Вариант карамельный

Купить или достать из кладовки нужно

• 300 г сыра маскарпоне (купите баночку на 500 г, и у вас еще останется почти половина на другой рецепт);
• 250 г (банка) вареной сгущенки;
• 2 ложки ликера (необязательно);
• 0,5 чайной ложки ванилина (необязательно).

Приступаем к делу

1. Сыр прогреть, «забыв» его на столе, на два–три часа (как мы об этом уже писали выше).
2. Выложить маскарпоне в чашу миксера и начать взбивать его, подкладывая по ложке сгущенки.
3. В конце (еще не закончив взбивание) добавить ликер, если хотите.
4. В завершение крем немного охладить.

Крем с примесью вареной сгущенки получается приятного золотистого цвета и с нежным карамельным вкусом. Торт с ним понравится всем – и сладкоежкам-деткам, и взрослым, под горький кофеек. По сути, кроме сыра и сгущенки, для этого крема больше не требуется ингредиентов. В общем, если вам для торта нужно что-то быстрое – это как раз такой рецепт.

Вариант кофейный

Ваш перечень покупок

• 250 г сыра;
• 100 г сахарной пудры;
• 150 мл сливок (в идеале – средней жирности);
• 1 или 2 чайные ложки хорошего растворимого кофе;
• 2 чайные ложки с горочкой желатина (того, который быстро растворяется);
• 1,5 а лучше 2 столовые ложки ликера (идеально подойдет апельсиновый);
• 50 г любого шоколада;
• щепотка корицы или несколько капель кулинарной эссенции.

А теперь пойдемте-ка на кухню

1. Желатин залить кипяченой водой (теплой). Процедить.
2. Влить желатин в сливки, чуть-чуть прогреть их на плите (они ни в коем случае не должны закипеть).
3. Маскарпоне, кофе, сахарную пудру и корицу (впрочем, можно готовить и без нее) размешать.
4. Добавить в крем ликер.
5. Понемножку влить сюда сливки (они не должны быть горячими).
6. Теперь берем миксер и все это взбиваем.
7. Последний штрих – эссенция и натертый шоколад (если из крема вы хотите сделать красивую белую прослойку для шоколадного торта, возьмите не черный или молочный, а белый шоколад).

Этот крем получается самым ароматным. Он лучше всего подойдет вам, если торт вы украшаете (или перекладываете коржи) вишней, кусочками ананаса или ягодами клюквы. Неплохо он «споется» и с орехами. Выход: от 500 до 600 г.

В общем, какой бы рецепт вы ни выбрали – простейший, или же самый сложный – ясно одно: торт у вас получится превосходный. С таким ингредиентом, как маскарпоне, по-другому просто не может быть! Так что готовьте на здоровье, экспериментируйте с удовольствием – и пусть ваша жизнь будет такой же сладкой и легкой, как этот крем!

Крем на основе маскарпоне - самая нежная, вкусная и аппетитная начинка для различных кондитерских изделий. Торты, пирожные, капкейки, рулеты, булочки, слойки и прочие вкусности, нафаршированные такой пастой, становятся настоящими произведениями кулинарного искусства.

Сегодня итальянский сливочный сыр маскарпоне можно без труда приобрести в любом крупном магазине. И хотя цена продукта довольно высока, он пользуется большой популярностью среди современных хозяек, уже успевших оценить всю прелесть нежного лакомства. Десерты на основе сливочного сыра всегда получаются ароматными, легкими, воздушными и потрясающе вкусными. Если вы еще не знаете, как приготовить столь изысканное лакомство, то подборка рецептов кремов на основе маскарпоне вам непременно пригодится! Все способы очень просты и понятны. С созданием нежного лакомства справится даже начинающий кондитер, сооружающий свой первый кулинарный шедевр.

Крем-чиз на основе маскарпоне

Для создания вкуснейшей начинки понадобится минимальный набор продуктов: итальянский сливочный сыр, куриные яйца и сахарный песок. Такой крем подходит для промазывания и оформления различных кондитерских изделий: тортов, капкейков, пирожных, корзиночек и т. д. Однако десертом можно наслаждаться и в самостоятельном виде, ведь он невероятно вкусен! Крем с маскарпоне для торта и прочих кондитерских изысков готовится довольно просто, понадобится лишь немножечко времени и чуточку хорошего настроения.

Ингредиенты для создания начинки:

• маленькая упаковка сыра маскарпоне (250 грамм);
• два свежих куриных яйца среднего размера;
• щепотка соли;
• четыре столовых ложки сахарного песка.

Приготовление нежного десерта

Отделите белки от желтков. Первые поместите в сухую емкость и отправьте в холодильник. Вторые соедините с сахарным песком в глубокой миске. Тщательно разотрите массу вилкой или ручным венчиком. Вам необходимо добиться полного растворения сахарных кристалликов.

Маскарпоне (комнатной температуры) добавьте к желтковой массе. С холодным сыром тяжело работать, т. к. его структура довольно твердая. Слегка нагревшийся продукт становится мягче и послушнее. Перемешайте маскарпоне с желтково-сахарной смесью, добиваясь равномерного распределения всех ингредиентов.

Достаньте из холодильника белки. Добавьте к ним щепотку соли и, вооружившись миксером, взбейте продукт до появления устойчивых пиков.

Плотную белковую массу добавьте к сырно-желтковой смеси. Двигаясь ложкой или лопаткой снизу вверх, аккуратно перемешайте все ингредиенты. Будьте осторожны, т. к. взбитые белки могут опасть, а этого допускать нельзя. Как только масса приобретет плотную, но при этом воздушную структуру, прекращайте процесс перемешивания. Излишнее усердие может навредить нежной консистенции продуктов.

Отправьте готовый крем с маскарпоне для торта в холодильник. Спустя 40-60 минут десерт можно использовать для пропитки или

Сливочный крем с маскарпоне

Еще одно нежнейшее лакомство, которое покорит сердце любого сладкоежки. Сливочный крем на основе маскарпоне получается столь легким и воздушным, что напоминает пушистое облако, случайно оказавшееся в тарелке. Однако при всех этих характеристиках десерт прекрасно держит свою форму, благодаря чему идеально подходит не только для пропитки различной выпечки, но и для ее украшения. Хотите приготовить безупречные капкейки или создать восхитительный узор на торте? Тогда крем из маскарпоне и сливок - то, что нужно!

Для нежного лакомства понадобится:

• две столовых ложки сахарной пудры;
• половина маленькой упаковки маскарпоне (125 грамм);
• полстакана натуральных сливок 33 %;
• щепотка ванилина или чайная ложка ликера (по желанию).

Руководство по приготовлению вкуснейшего крема

Сыр комнатной температуры выложите в удобную глубокую посуду. Добавьте одну столовую ложку сахарной пудры, после тщательно разотрите все ингредиенты. Если вы хотите придать крему необычный привкус, отправьте к сырной пасте щепотку ванилина или немного ликера (отлично подойдет "Бейлис", "Шеридан" или "Моцарт") на этой стадии. Вновь хорошенько перемешайте массу.

Охлажденные сливки вылейте в отдельную емкость, удобную для взбивания. Добавьте оставшуюся сахарную пудру. Включите миксер на самую низкую скорость. Взбивайте сливки в течение одной минуты, после чего постепенно увеличьте мощность прибора до самых быстрых оборотов. Добейтесь устойчивости массы и появления мягких пиков.

Добавьте взбитые сливки к маскарпоне. Очень осторожно перемешайте массу.

Если вы хотите использовать крем на основе маскарпоне и сливок для украшения кондитерских изделий, тогда отправьте его в холодильник на 30-40 минут. Промазывать коржи, начинять эклеры или трубочки, а также лакомиться десертом в самостоятельном виде можно сразу после приготовления.

Для десертов с ярким вкусом какао-бобов такая начинка подходит как нельзя лучше. Насыщенный шоколадный вкус, нежная, но при этом упругая консистенция, восхитительный внешний вид - всеми этими достоинствами обладает крем на основе сыра маскарпоне. Если вы попробуете хотя бы ложечку столь изысканного лакомства, то вряд ли уже сможете остановиться, пока не увидите, что тарелка опустела. Крем настолько хорош в натуральном виде, что прекрасно может выступать в качестве самостоятельного десерта. Шоколадная паста из сливочного сыра отлично подходит для оформления различных кондитерских изделий: она не теряет свою форму и придает выпечке очень праздничный вид.

Для приготовления крема из маскарпоне понадобится:

• одна плитка черного шоколада с высоким содержанием какао-бобов;
• два стакана маскарпоне;
• полтора стакана жирных сливок;
• неполный стакан пудры сахарной.

Процесс приготовления десерта

Плитку шоколада разломайте на небольшие кусочки и поместите в посуду, пригодную для нагрева. Растопите продукт на водяной бане или в микроволновой печи. Оставьте жидкий шоколад до полного остывания.

Не холодный сливочный сыр переложите в глубокую емкость. Слегка взбейте продукт ручным венчиком.

Хорошо охлажденные сливки соедините с сахарной пудрой. Взбивайте ингредиенты миксером до тех пор, пока масса не приобретет пышный вид, а на ее поверхности не появятся мягкие пики.

Аккуратно, небольшими частями, введите сливки в сливочный сыр. Осторожно, но тщательно перемешайте полученную массу. Влейте охлажденный шоколад. Перемешивайте, стараясь делать это как можно аккуратнее, до тех пор, пока масса не приобретет насыщенный равномерный цвет.

Готовый шоколадный крем на основе маскарпоне остудите в холодильнике, после чего используйте по назначению.

Насыщенное банановое лакомство

Восхитительный по своему вкусу и незабываемый по аромату крем понравится всем любителям экзотических фруктов. Десерты, пропитанные такой начинкой, превратятся в самый настоящий бананово-сливочный рай, что, несомненно, придется по душе всем сластенам. Вкуснейшим лакомством можно наслаждаться в самостоятельном виде или использовать для приготовления сложной выпечки: тортов, рулетов, пирожных, кексов и т. д.

Для создания банановой начинки нужно:

• два спелых (но не перезрелых) банана среднего размера;
• полстакана сахарной пудры;
• большая упаковка маскарпоне (500 грамм);
• чайная ложка апельсиновой цедры.

Приготовление нежного и вкусного крема

Бананы очистите от кожуры, а затем поместите в чашу блендера и превратите в пюреобразную массу.

К кашице из фруктов добавьте сахарную пудру и сливочный сыр. Делайте это постепенно. Добавляйте по несколько ложек пудры и маскарпоне, после чего взбивайте массу. Повторяйте процедуру до окончания всех ингредиентов.

В конце приготовления добавьте в сливочный крем чайную ложку апельсиновой цедры (измельченной на терке). Еще раз взбейте все составляющие ароматного лакомства в блендере.

Готовый крем на основе маскарпоне отправьте в холодильник на один час, после чего используйте на свое усмотрение.

Если вы впервые решили приготовить пасту из сливочного сыра, то вам можно только позавидовать. Ведь впереди вас ждет ни с чем не сравнимое наслаждение, которое вы получите от поедания вкусного десерта. Чтобы по своей неопытности не испортить нежный крем, воспользуйтесь некоторыми простыми рекомендациями.

• Доставайте маскарпоне из холодильника за несколько часов до начала работы. За это время он станет мягким и послушным.
• Сливки, напротив, должны быть сильно охлажденными. Лучше отправить их на верхнюю полку холодильника за 12 часов до начала работы. В противном случае добиться появления пиков и пышности массы будет очень тяжело.
• Разнообразить вкус крема можно с помощью фруктовых сиропов, ликера, коньяка, кофе, орехов и т. д.
• По мере возможности старайтесь выдерживать готовый десерт в холодильнике не менее 30 минут. Настоявшийся крем не только вкуснее, но и полезнее.
• Если уж так получилось, что маскарпоне найти не удалось, а десерт нужно делать срочно, воспользуйтесь другими сливочными сырами. Для приготовления крема вполне подойдут такие итальянские продукты, как рикотта или филадельфия.
• Десерту можно придать любой желаемый цвет с помощью пищевых красителей. Однако не используйте некачественный ингредиент, он лишь испортит нежное лакомство. Оптимальными для этих целей являются

Крем из маскарпоне – это необычайно вкусная добавка для любой выпечки. Им можно декорировать, выравнивать и даже пропитывать слои десертов.

Классический крем из маскарпоне для торта

Самый простой рецепт без всяких добавок. Идеально подходит для торта.

Необходимые продукты:

• примерно 300 грамм сыра маскарпоне;
• три больших ложки сахара;
• три яйца.

Процесс приготовления:

1. Для начала разделяем яйца на белые и желтые части, а затем соединяем сыр с желтками и тщательно перебиваем массу так, чтобы цвет стал белым.
2. В другой емкости это же проделываем с белками и сахаром до образования пены.
3. Осталось только смешать содержимое обеих емкостей.

Как приготовить для тирамису?

Крем для тирамису не готовится сложнее, чем обычный. Но требует особой внимательности при выборе яиц – они должны быть очень свежими.

Необходимые продукты:

• два свежих яйца;
• 300 грамм сыра маскарпоне.

Процесс приготовления:

1. Для приготовления понадобится три глубоких емкости и миксер. В одну помещаем сыр и превращаем его в пышную массу. В другую посуду выкладываем белые части яиц и доводим до пиков.
2. В третьей миске соединяем сахарную пудру и желтую часть яиц. Но взбивать не нужно, достаточно просто хорошо растереть руками.
3. Теперь к маскарпоне выкладываем сначала желтковую смесь, а затем и белковую. Должна получиться однородная кремовая консистенция.

Для капкейков

Конечно, готовить крем для капкейков можно с различными добавками, такими как ягоды или шоколад, но давайте рассмотрим базовый рецепт.

Необходимые продукты:

• большая пачка сливочного масла;
• 250 грамм сыра маскарпоне.

Процесс приготовления:

1. Для приготовления крема по этому рецепту нужно чтобы масло было слегка размягченным, а сыр наоборот хорошо замерзшим. Для начала перебиваем масло и сахарную пудру.
2. Продолжая взбивать массу на небольшой скорости, начните аккуратно добавлять сыр. Когда он весь закончится, уберите миксер и доведите смесь до однородности при помощи лопатки.

С добавлением сгущенки

Крем из маскарпоне и сгущенки – еще одна вариация нежного и мягкого крема, который можно использовать для любых ваших кулинарных шедевров.

Необходимые продукты:

• банка сгущенки;
• около 100 грамм сахарной пудры;
• 500 грамм сыра маскарпоне.

Процесс приготовления:

1. Приготовьте достаточно глубокую миску и выложите туда сыр. Затем его необходимо превратить в пышную массу при помощи взбивания.
2. Потом небольшими частями вливайте сгущенку при этом, не прекращая взбивать.
3. Осталось всыпать сахарную пудру и еще раз слегка взбить.

Крем-чиз из маскарпоне

Крем – чиз, приготовленный по этому рецепту, идеально подойдет для промазывания коржей и украшения любой другой выпечки. Но обратите внимание, что в результате крем получается очень жирным.

• баночка жирных сливок;
• 200 грамм сахарной пудры;
• сыр маскарпоне – около 250 грамм;
• любой сливочный сыр – примерно 350 грамм.

Процесс приготовления:

1. Готовить этот крем проще простого. Самое главное, чтоб все ингредиенты были одинаковой комнатной температуры.
2. Опустите все вместе в чашу миксера и начните взбивать. Обычно на это уходит около 3 минут, больше – не стоит. Но смотрите на консистенцию, она должна стоять. Когда все готово, уберите массу на 30 минут в холод и спустя это время ее можно использовать.

Нежная прослойка со сливками

Крем из маскарпоне и сливок обладает высоким уровнем жирности, но и в то же время он безумно вкусный. Злоупотреблять не стоит, но иногда нужно радовать себя чем-то особенным.

Необходимые продукты для приготовления:

• баночка самых жирных сливок – не менее 30%;
• около 400 грамм сыра маскарпоне;
• 80 грамм сахарной пудры.

Процесс приготовления:

1. Вкус конечного результата очень сильно зависит от качества продуктов, поэтому рекомендуется брать только проверенный сыр и сливки, хороших производителей.
2. Возьмите глубокую миску и выложите туда все указанные ингредиенты. Они должны быть одинаковой температуры. Начните все взбивать на средней скорости. Обычно на это требуется около пяти минут, но все зависит от мощности вашего миксера. Обращайте внимание на состояние, консистенция сначала будет жидковатой, но потом превратиться в пышную и легкую – это значит, что все готово.

Заварной крем с маскарпоне

Если вам надоели обычные крема, то попробуйте слегка модернизировать всем известный рецепт, добавив к нему новые ингредиенты, например сыр.

Необходимые продукты для приготовления:

• один желток;
• полстакана молока;
• одно целое яйцо;
• две ложки муки;
• около 150 грамм маскарпоне;
• 80 грамм сахарной пудры.

Процесс приготовления:

1. Понадобится емкость, в которой нужно нагреть половину указанного молока и столько же количества сахарной пудры.
2. В другую посуду вбиваем яйцо, еще один желток и всыпаем оставшуюся сахарную пудру. Все это растираем, сыпем муку и отправляем на плиту. Обратите внимания, что взбивать не нужно, все делается вручную.
3. Когда масса нагреется, к ней добавляем молочную смесь, и продолжаем держать на огне, пока не получится необходимая нам густота.
4. Ждем, пока нагретое содержимое остынет, и выкладываем туда сыр. Все хорошо перемешиваем, а затем пропускаем через сито. Это позволит сделать крем более воздушным.

Рецепт для выравнивания торта

Полученный крем после того, как некоторое время постоит в холодильнике становится достаточно плотным, именно поэтому он хорошо подходит для разравнивания коржей, своей консистенцией скрывая неровности и недостатки.

Необходимые продукты:

• примерно 550 грамм маскарпоне;
• совсем чуть-чуть ванилина;
• около 200 грамм сахарной пудры;
• большая пачка сливочного масла высокой жирности.

Процесс приготовления:

1. Масло не должно быть холодным, перед использованием его необходимо довести до комнатной температуры, после чего соединить с ванилином и пудрой, хорошо взбить. Полученная масса должна быть очень воздушной.
2. Сыр делим на куски и небольшими порциями начинаем добавлять к масляной смеси при этом взбивать не нужно, только осторожно помешивать или лопаткой или же миксером, но на очень слабом уровне.

Чем заменить маскарпоне в креме?

Найти этот сыр бывает достаточно сложно, его нет в любом супермаркете, а где он имеется в наличии, его цена может отпугнуть покупателя. Что же делать в таком случае? Можно воспользоваться альтернативой, например вместо маскарпоне использовать любой другой творожный сыр. Самое главное, чтобы продукт был качественный. Или же приготовить подобный крем, используя только недорогие и доступные составляющие.

Необходимые продукты для приготовления крема:

• упаковка жирных сливок;
• ложечка очищенной воды;
• четверть ложки лимонной кислоты.

Процесс приготовления:

1. В любой емкости растворите лимонную кислоту в воде.
2. В кастрюлю влейте сливки и держите их на огне, пока не появятся пузырьки. На этом этапе добавляем к ним растворенную кислоту.
3. Сделайте слабый уровень нагрева и дождитесь, пока содержимое не станет более густым. После этого смесь выкладывают на сито и дают ему стечь. На это обычно уходит час или чуть больше.

Трудно назвать более странный сыр чем маскарпоне. По сути это сквашенные сливки, которые не требуют даже прессования. Настолько нежная консистенция маскарпоне, что его хочется есть ложками и не смешивать с другими продуктами. Но в силу дороговизны данного вида сыра в России начали делать крем из него с добавлением различных ингредиентов. В этом случае объем помадки для торта увеличивается, а стоимость остается прежней.

История сыра

В Италии много чего напридумывали в прошлых столетиях, их кухня сильно отличается от большинства европейских. В 16-17 веке был случайно изобретен сыр маскарпоне в провинции Ломбардия. Сыр готовят на водяной бане и добавляют в него винный уксус или лимонную кислоту для свертывания молочного белка. По консистенции маскарпоне напоминает творожную массу или густую настоящую деревенскую сметану. По цвету он также близок к сметане из деревни, так как имеет очень приятный кремовый цвет.

Многие очень любят этот сыр за его нежный вкус, хотя не подозревают, что он уж очень калорийный. В 100 гр. продукта содержится 412 кКал. А взяв первую ложку, оторваться уже сложно. Самым известным десертом с маскарпоне является тирамису. Но приготовить его в некоторых регионах нашей страны крайне сложно, так как основного ингредиента – печенья Савоярди нет в магазинах, и приходится готовить его самостоятельно. Как видно из названий – все придумали сладкоежки Итальянцы.

Так же они едят его анчоусами, намазывая на хлеб, с сахарной пудрой – как наполнение для булочек, и даже кладут в пасту, делая ее более калорийной.

В нашей же стране маскарпоне применяют как крем для торта, предварительно смешав его с другими ингредиентами.

Торт с кремом из маскарпоне

Сам по себе сыр маскарпоне не растекается, поэтому его можно использовать как крем для торта только смешав с сахарной пудрой, но это на тот случай если небольшой тортик надо сделать. Для большого торта маскарпоне необходимо смешать со сгущенкой. В зависимости от количества сгущенного молока крем может быть более твердый или мягкий. Чем больше молока, тем он мягче и более текучий.

Использовать можно как вареную, так и простую сгущенку. Стандартный объем продуктов – это банка сгущенки и 500 гр. сыра. Для правильного приготовления крема необходимо размять сыр маскарпоне в миске и добавлять в него сгущенное молоко. Взбивать надо миксером, начиная с маленькой скорости и постепенно переходить на максимальную. Для плотного крема, если вы хотите украсить торт разными узорами надо брать 100 гр. сгущенки, для промазки такого торта как бисквитный между коржами крем должен быть более жидким.

Если вы хотите использовать вареную сгущенку, то она более плотная по консистенции, поэтому ее можно взять на треть больше для красивого оформления торта.

Как еще можно использовать данный сыр со сгущенкой для вкусного и сладкого торта? Так как крем со 100 граммами сгущенного молока будет достаточно плотный, то можно приготовить торт с фруктами или ягодами. Для этого берем два коржа обычного бисквита, промазываем нижний корж кремом (плотным), выкладываем ягоды или нарезанные фрукты. Даем немного постоять и сверху наносим еще слой крема – еще отдыхаем. Кладем второй корж и промазываем. На верхний слой можно уложить еще ряд ягод или фруктов, но уже красиво оформить каждую ягодку кремом, с помощью корнетика или кондитерского мешка.

Стоит попробовать этот же рецепт, но с орехами и кусочками шоколада. Орехи надо порубить, а шоколад поломать или порезать небольшими кусочками. Остальное приготовление точно такое же, как показано выше.

Крем со сливочным итальянским сыром и вареной сгущенкой, чуть застыв в холодильнике будет отлично держать тонкий слой мастики. Только в этом случае мастику надо раскатывать тонким слоем и очень аккуратно покрывать торт, чтобы покрытие не порвалось.

Приготовление сливочного сыра для торта из творога

Конечно, можно купить итальянский сливочный сыр в магазине, но из-за его высокой калорийности крем будет тяжелым для ребятишек, поэтому есть возможность приготовить более легкую массу для украшения торта и его промазки из творога.

Вкус конечно несколько отличается, но от такого крема ребенку будет легче, чем от жирного сливочного сыра. Для приготовления понадобится 200 гр. творога и 200 мл. 33% сливок. Можно использовать домашний творог, приготовленный в мультиварке из кефира.

Творог попускаем через сито два раза, чтобы избежать комочков. Для ленивых – можно разбить его в блендере, а потом один раз протереть через сито. Дальше в эту массу необходимо влить охлажденные сливки и начать взбивать с малых оборотов миксера. Получится кремообразная масса. Вот и готов творожный крем по типу сливочного итальянского сыра. Это бюджетный вариант, так как сыр стоит в некоторых Российских городах в разы дороже творога со сливками. Добавлять в эту массу сгущенное молоко уже не стоит, так как она начинает течь и торт получится неаккуратным.

Маскарпоне – нежнейший сыр, который перестал носить звание дефицитного продукта.

Сейчас его можно приобрести практически в каждом супермаркете. И поэтому хозяйки с энтузиазмом осваивают рецепты с этим замечательным продуктом, способным обогатить любую выпечку.

Торты, пирожные, сладкие пироги и другие привычные лакомства заиграют новым вкусом благодаря крему из маскарпоне.

Крем из маскарпоне – общие принципы приготовления

Маскарпоне – замечательная основа для крема. Несмотря на то что он содержит до 75% жира, вкус и консистенция от этого не страдает. Для приготовления крема сыр используется в чистом виде, никаких дополнительных обработок не требуется. Маскарпоне перемешивают и соединяют с остальными ингредиентами.

Что еще может входить в крем:

Сахар. Можно использовать песок, но лучше пудру, так как ее проще растворить. Иногда добавляются сиропы.

Сливки, сметана, сгущенное молоко. Разбавляют жирность сыра, придают дополнительный вкус, увеличивают объем крема, что, соответственно, уменьшает его себестоимость, так как самым дорогим ингредиентом является маскарпоне.

Шоколад (белый, темный или молочный). Частый гость в кремах с маскарпоне. Шоколад перед введением в общую массу растапливают. Также можно использовать шоколадную крошку или какао.

Яйца. Используют в кремах, которые поддаются дальнейшей тепловой обработке (например, для чизкейков).

Для аромата обычно используется ванилин, коньяк, ром, ликеры, реже эссенции. Любому крему можно придать цвет при помощи пищевых красителей или натуральных продуктов. Хорошим наполнением служат фрукты и ягоды, которые замечательно сочетаются с маскарпоне.

Рецепт 1: Крем из маскарпоне со сливками

Рецепт нежнейшего крема из маскарпоне для тортов, пирожных, капкейков. Готовится просто, получается вкусно. Для крема понадобятся жирные сливки от 30% и выше. В противном случае масса получится слабой, будет плохо держать форму и течь с коржей. Но можно взять растительные сливки, которые предназначены для взбивания. Учтите, что они уже могут иметь сахар в составе.

Ингредиенты

250 граммов маскарпоне;

200 граммов сливок;

100 граммов пудры сахарной;

По желанию какао, ванилин, ликер или любая эссенция для аромата.

Приготовление

1. Выливаем сливки в миску или чашу миксера, взбиваем до пышности и добавляем пудру, постепенно, по чуть-чуть. Если используется какао, то его нужно просеять, соединить с пудрой и также добавить на этом этапе.

2. Маскарпоне перемешиваем ложкой, постепенно в него вводим сливки. Не наоборот. Добавляем ванилин и готово!

Рецепт 2: Крем из маскарпоне со сгущенкой

На самом деле это рецепт двух кремов из маскарпоне. Можно приготовить с обыкновенной, белой сгущенкой и получить продукт со сливочным вкусом. Илим же сделать крем с варенкой, в итоге получится начинка со вкусом крем-брюле. В первом случае для аромата добавляем ваниль, а во втором можно влить ложечку коньяка или ликера.

Ингредиенты

500 граммов маскарпоне;

400 граммов сгущенного молока.

Приготовление

Размешиваем маскарпоне ложкой, постепенно вводим сгущенное молоко и готово! Замечательный крем для домашних тортов и пирожных готов. Его также можно использовать для чизкейков без выпечки, если добавить немного желатина для устойчивости массы. А для десерта с термической обработкой лучше положить 2 яйца.

Рецепт 3: Крем из маскарпоне с яйцами для чизкейка

Чизкейк – нежнейший десерт с восхитительной начинкой, которая, кстати, очень часто готовится из маскарпоне. Рецепт идеального крема с яйцами для восхитительного десерта. Количество сахарной пудры можно изменять в большую или меньшую сторону, с учетом своих вкусовых предпочтений. Сливки используются жирные, не менее 30%.

Ингредиенты

500 граммов маскарпоне;

150 граммов пудры;

200 граммов сливок;

Стручок ванили.

Приготовление

1. Выкладываем сыр в миску, тщательно перемешиваем ложкой.

2. Отдельно взбиваем сливки в пышную массу, постепенно добавляем сахарную пудру.

3. Яйца разбиваем в миску, взбиваем и аккуратно соединяем со сливками, вводим по ложке, аккуратно, не допуская расслаивания массы.

4. По ложке добавляем в сливки сыр, каждый раз хорошо перемешиваем.

5. На последнем этапе добавляется ванилин, в идеале просто высыпается содержимое стручка. Но также можно использовать порошок или готовый экстракт.

Рецепт 4: Крем из маскарпоне со сметаной

Рецепт идеального крема из маскарпоне, который особенно хорошо подходит для бисквитных тортов и сметанников. Также им можно наполнить корзиночки из песочного теста или сделать шапочки для капкейков. Чем качественнее сметана, тем лучше получится крем. Продукт не должен быть кислым, жидким или несвежим.

Ингредиенты

2 стакана пудры;

1 кг густой сметаны;

500-600 граммов маскарпоне.

Приготовление

1. Взбиваем миксером сметану с сахарной пудрой. Делаем это крайне аккуратно, чтобы не образовались крупинки, свидетельствующие об отхождении пахты и получении масла. Консистенция должна остаться однородной, гладкой.

2. Теперь погружаем миксер в маскарпоне, пробиваем сыр несколько секунд и постепенно вводим сметану, по ложечке. Каждый раз хорошо перемешиваем.

3. На заключительном этапе добавляем ваниль или любую эссенцию.

Рецепт 5: Крем из маскарпоне «Шоколадный»

Шоколадный крем из маскарпоне бывает трех видов:

1. с добавлением какао;

2. с добавлением растопленного шоколада (плитки);

3. с шоколадной крошкой.

Мы будем готовить второй вариант, но при желании в него также можно добавить какао (для более насыщенного цвета и аромата) или же немного шоколадных крошек. Плюс крема с шоколадной плиткой в том, что продукт способствует лучшему застыванию начинки. Плитку лучше использовать темную, с содержанием какао не менее 70%.

Ингредиенты

300 граммов маскарпоне;

150 граммов шоколада;

200 граммов сливок;

Стакан пудры.

Приготовление

1. Взбиваем сливки с сахарной пудрой в крепкую пену. Если используется растительный продукт с сахаром, то увеличиваем количество сливок на 20%, а пудру исключаем или добавляем половину нормы.

2. Перемешиваем сыр, вводим сливки. Как обычно, делаем это аккуратно и небольшими порциями.

3. Крошим шоколад на кубики, складываем в миску и отправляем на водяную баню. Доводим до кремообразного, однородного состояния, стараемся не перегревать, постоянно помешиваем. Можно также растопить шоколадки в микроволновой печи.

4. Растопленный и теплый (не горячий) шоколад тонкой струйкой вливаем в крем из маскарпоне, не переставая взбивать его миксером. Если нужно добавить ликер или ванилин, то делаем на этом этапе.

Рецепт 6: Крем из маскарпоне «Ягодный»

Плюсом этого крема из маскарпоне является то, что его можно использовать не только в качестве наполнения для пирожных и тортов, но и в виде самостоятельного десерта. Наполните креманку воздушной массой, добавьте больше свежих ягод или кусочков фруктов и лакомство готово!

Ингредиенты

400 граммов маскарпоне;

100 граммов сгущенного молока;

80 граммов пудры;

Ложка коньяка;

500 граммов любых ягод.

Приготовление

1. Ягоды промываем, складываем в кастрюльку, добавляем ложечку воды, накрываем и ставим на плиту. Парим до мягкости. Если используются ягоды с косточкой (вишня, черешня), то ее нужно удалить, воду можно не добавлять, достаточно влить образовавшийся сок.

2. Ягоды охлаждаем и протираем сквозь сито в пюре. Можно просто пробить блендером. Добавляем коньяк и перемешиваем. Если жидкость плохо испарилась и ее достаточно много, то лучше слить. Пюре должно быть густым.

3. Маскарпоне размешиваем, постепенно вводим сгущенное молоко и пудру.

4. Добавляем в сырную массу ягодное пюре. Размешиваем и готово!

Рецепт 7: Крем из маскарпоне с белым шоколадом и желтками

Еще один универсальный рецепт крема, который отлично застывает, замечательно подходит для тортов, пирожных и любых других целей. Вкус насыщенный, сладкий, может использоваться в качестве самостоятельного десерта, дополнения к фруктам или мороженному.

Ингредиенты

300 граммов маскарпоне;

200 граммов белого шоколада;

2 сырых желтка;

180 граммов сливок.

Приготовление

1. Ломаем шоколад, кладем в миску и сразу же добавляем около 50 мл сливок. Отмерять ничего не нужно, просто льем «на глазок». Ставим на водяную баню и растапливаем. Обратите внимание, что белый шоколад достаточно капризный, небольшая капля воды затормозит таяние, продукт может взяться комочками или стать пластилиновым. Также белый шоколад нельзя доводить до кипения, следите за огнем, при необходимости убавляйте.

2. Остатки сливок взбиваем в пену, аккуратно смешиваем с сыром. Сливки вводятся в сыр, а не наоборот.

3. Аккуратно вливаем растопленный шоколад, перемешиваем, добавляем ванилин или любые другие ароматные наполнения.

4. Крем охлаждаем и используем по назначению.

Рецепт 8: Крем из маскарпоне с желатином

Вариант крема с желатином, который очень хорошо застывает, может использоваться для сборки высоких и многоярусных тортов, выполнения шапок для капкейков, украшения других пирожных. Но важно использовать продукт до того, как он начнет застывать. Подогревания крем не выносит, поэтому нельзя упускать момент.

Ингредиенты

2 ложки пшеничной муки;

150 граммов маскарпоне;

50 граммов пудры;

100 граммов белого шоколада;

10 граммов желатина;

Стакан сливок;

40 граммов молока.

Приготовление

1. Разводим желатин в молоке. Оставляем до набухания.

2. Взбиваем сливки с пудрой, затем эту массу смешиваем с сыром.

3. Растапливаем белый шоколад. Делаем это на водяной бане, затем соединяем со сливочной массой.

4. Желатин подогреваем, но следим, чтобы не закипел. Чем лучше крупинки разбухли, тем проще это сделать.

5. Вливаем растопленный желатин в крем, перемешиваем и готово.

Чтобы ингредиенты крема хорошо соединялись, не отслаивались и слились в единое целое, все составляющие должны быть одной температуры.

Вводить каждый новый ингредиент в крем нужно только после того, как полностью размешан предыдущий. И делать это небольшими порциями.

Ложечка коньяка, добавленная в крем, придает продукту легкий ореховый аромат. Также замечательным наполнителем является ликер, вкус которого может быть абсолютно любым. Но нужно аккуратнее быть с алкогольными добавками, если десерт предназначается для детей. Лучше их заменять безобидным ванилином, какао или эссенцией. Можно добавить измельченные орешки.

Вместо жирных сливок и сметаны в крем из маскарпоне можно добавлять йогурты: натуральные или фруктовые. Но они должны быть достаточно густыми, чтобы в процессе хранения десерт не потек.

Никогда не готовьте крем заранее. После соединения продуктов резко сокращается их срок годности. Особенно это касается фруктов и ягод, которые нужно добавлять перед самым применением.