Приветствую Вас, мой гость! Благодарю, что заглянули на огонёк!

Сегодня я хочу рассказать, . Если вы любите это нежное диетическое мясо, но не знаете с чего начать, и то думаю, сейчас получите полный ответ.

Во всяком случае, я попытаюсь подробно раскрыть для вас все нюансы. Наверное, ни для кого не секрет, что кроличье мясо считается одним из диетических. И само по себе есть постным, посему по моему сугубо субъективному мнению самым лучшим способом его готовки является тушение. Ведь основная наша задача заключается в том как вкусно приготовить кролика, чтобы это мясное блюдо однозначно удовлетворило все вкусовые запросы.

И так вначале позвольте перечислить всё, что нам потребуется для готовки.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Кролик – задняя часть
• Лук репчатый – 1-2 головки
• Морковь – 1 корнеплод
• Чеснок – 1 головка
• Мука – 2-3 столовые ложки
• Растительное масло – для обжарки
• Свиной жир – для пассировки
• Пряные травы – чабер, базилик (по щепотке)
• Черный или белый перец – по вкусу
• Лавровый лист- 1-2 листика
• Душистый перец – 2-3 горошины
• Соль кухонная – по собственному вкусу

Из кухонной посуды потребуется сковорода, глубокая миска, кастрюлька.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КРОЛИКА

Первым делом я хотела бы ответить на далеко не праздный вопрос: как правильно приготовить кролика.Так как в этом деле существуют свои правила, которые обязательно нужно соблюсти, если вы хотите на выходе получить нежное, вкусное мясное блюдо.

Прежде всего, кролика нужно хорошо обмыть под проточной водой и затем замочить в холодной воде примерно на час (пару раз сменив воду). Таким образом, мясо избавится от крови и возможного не весьма приятного запаха.

Сразу хочу обратить ваше внимание на то, что самой мясной считается задняя часть кролика, посему для тушения она наиболее выгодная. А вот остальную часть тушки лучше использовать для приготовления супов. Повторяю, это только моё мнение и вы можете тушить кролика целиком, разумеется, предварительно разделив его на куски.

А сейчас я не только расскажу, но и покажу как приготовить кролика (фото рецепт)подробнейшим образом.

Как вы уже догадались, я буду тушить только заднюю часть.

Предварительно вымытое и вымоченное мясо будем мариновать в молочной сыворотке. Выдерживать кролика в такой ванне будем в течение полутора-двух часов в прохладном месте. Эта процедура поможет сделать кроличье мясо намного нежнее.

Некоторые хозяйки используют для этой цели смесь уксуса с водой. Но уксус даже после промывания оставляет свой специфический запах, поэтому для маринования кролика я его не использую.

Перед тем как приготовить кролика подготовим необходимые для тушения овощи, а именно лук и морковь. Лук нарезаем мелко, а морковь часть натираем на крупной (или мелкой) терке, часть режем кружочки.

После того как мясо кролика промаринуется, натрем его солью и поперчим равномерно со всех сторон. Выдержим ещё минут 15 в таком виде.

Следующим шагом идет обжарка. Сковородку разогреваем, наливаем растительное масло и выкладываем кролика. Обжариваем быстро на большом огне, переворачивая со всех сторон.

Складываем обжаренные кусочки в кастрюльку.

Засыпаем сверху нарезанным луком и кружочками моркови, добавляем пряные травы (чабер, базилик). Заливаем кипяченой (горячей водой) так чтобы мясо было покрыто. Ставим на огонь, доводим до кипения и, убавив огонь, тушим в течение часа. Через некоторое время пробуем подливку на соль и немного досаливаем. Солить лучше постепенно в процессе тушения, тогда мясо будет вкуснее.

Подготовленные лук и морковь отправляем на сковородку и пассируем с использованием свиного жира. Если вы задавались вопросом как вкусно приготовить кролика, то хочу заметить: постному мясу жирок не помешает. Он сделает его только нежнее.

Пассировка должна быть мягкой и ни в коем случае не зажаренной.

После того как мясо протушилось в течение часа добавляем в кастрюльку содержимое сковородки.

Вбрасываем лавровый лист, душистый перчик и продолжаем тушить мясо кролика еще примерно 20 минут.

По истечении указанного времени добавляем к мясу раздавленные дольки чеснока. Тушим еще 10 минут.

Проверяем готовность мяса деревянной шпажкой. По всем канонам оно должно быть уже готовым.

Теперь вы знаете как приготовить кролика рецепт со всеми нюансами перед вами.

Подавать мясо лучше в подливе к любому гарниру.

С уважением Людмила.

Правильно приготовленный кролик сможет стать украшением любого праздничного стола. Мясо кролика не только очень нежное и вкусное, но и полезно для организма человека, благодаря своим диетическим свойствам и содержанию большого количества незаменимых аминокислот, витаминов и микроэлементов. Мясо кролика содержит очень малое количество холестеринов, поэтому оно рекомендуется для питания больным ожирением и людям, перенесшим инсульт.

Врачи-диетологи советуют употреблять крольчатину как можно чаще. Но существует проблема: многие думают, что кролика сложно приготовить, так как зачастую мясо получается сильно жестким. Единственная сложность в приготовлении крольчатины – это время, потому что мясо предварительно нужно замариновать, а также крольчатина достаточно долго тушится. В этой статье вы узнаете рецепты, как приготовить это диетическое мясо вкусно.

Как приготовить вкусно кролика – специи к крольчатине

Мясо кролика требует специй, которые подчеркнут его сочный вкус. Но, главное, с приправами не перестараться и не затмить нежные нотки вкуса самого мяса.

Отлично подходят:

• Черный перец.
• Лук-шалот.
• Орегано.
• Тимьян.
• Петрушка.
• Базилик.
• Майоран.
• Хмели-сунели.

Как приготовить вкусно кролика – маринад

У крольчатины очень сухое мясо, поэтому перед приготовлением рекомендуется вымочить его в маринаде. К тому же эта процедура уберет специфический кроличий аромат, который не нравится многим гурманам.
Для маринования отлично подходят следующие ингредиенты:

• Оливковое масло с давленным чесноком.
• Уксусная кислота.
• Белое или красное сухое вино.
• Специи и пряности.
• Лимонный сок.

Рецепт тушеного в сметане кролика с картофелем

Для приготовления этого очень вкусного и сытного блюда понадобятся:

• Мясо кролика.
• Сметана (лучше взять средней жирности).
• Лук репчатый.
• Морковь.
• Сушеные приправы: лук, чеснок и укроп.
• Картофель.
• Зеленый горошек.
• Майонез.
• Хмели-сунели.
• Сливочное масло.
• Черный перец, соль.
• Оливковое масло, чеснок.

Для начала вымойте мясо и обсушите его бумажным полотенцем, далее нарежьте его на небольшие кусочки. В оливковое масло добавьте давленный чеснок, соль и черный перец и натрите полученной смесью кролика, оставив его мариноваться в течение часа.

Пока маринуется мясо, подготовьте картофель и морковь: овощи нужно сварить. После того, как картошка будет готова, разомните ее хорошенько вилкой или другим удобным способом, при этом у вас не должно получиться картофельное пюре, а просто крупные кусочки вареного картофеля. Добавьте в кастрюлю сливочного масла, соли и укропа, а также зеленый горошек и нарезанную кубиками морковь. Хорошенько перемешайте гарнир.

Когда кролик замаринуется, обжарьте его с с двух сторон около 10 минут в глубоком казане на раскаленном масле. Добавьте к кролику воду, лук, лавровый лист, специи и тушите около 30 минут. По истечении времени добавьте в бульон сметану и тушите еще полчаса (пока мясо не отделится от кости). При необходимости добавьте еще приправ.

Кролик, запеченный в духовке

Этот рецепт понравится ценителям традиционной и простой кухни: такое блюдо станет украшением любого праздничного стола.

• Запечь кролика можно и целиком, но этот процесс очень долгий, и не всегда мясо получается мягким. Поэтому многие хозяйки перед запеканием мяса разделывают его на небольшие кусочки.
• Перед приготовлением желательно на ночь замариновать крольчатину в классическом маринаде, состоящего из приправ, оливкового масла и чеснока. Помните, чем дольше кролик маринуется, тем он мягче и вкуснее.
• Если мясо молодое, то необязательно его мариновать, достаточным будет просто замочить в воде.
• Также можно перед запеканием отварить мясо со специями и лавровым листом, чтобы кролик получился мягким.
• Выпекается кролик при температуре 200 градусов не менее часа. Можно запечь мясо с картошкой или в фольге.

Кролик запеченный с яблоками

Предлагаем вашему вниманию вкусный и достаточно интересный рецепт.
Для приготовления понадобятся:

• Мясо кролика.
• Зеленые яблоки.
• Лимон.
• Соевый соус и специи.

Замаринуйте промытые и обсушенные кусочки кролика в меде, лимонном соке и специях. Можно приобрести специальную приправу для кролика, но подойдет и для курицы. Добавьте к кролику небольшие кусочки яблок.
Поставьте миску с мясом в холодильник на час, чтобы оно впитало в себя тонкий аромат смеси.
По истечении времени отправьте кролика в духовку на 40 минут при температуре 180 градусов.

Как видите, приготовить кролика не так уж и сложно, может справиться даже новичок, главное, иметь терпение. Выберете один из рецептов, который вам понравился, и порадуйте своих близких вкусным и полезным блюдом!

Самым диетическим мясом считается крольчатина. И это действительно так. Во-первых, она содержит много белка, который усваивается на 90%, в отличии от белка из говядины. Во-вторых, в ней почти нет жиров и холестерина.

Ну, а в-третьих, она содержит в себе массу витаминов и микроэлементов, которые нужны для формирования не только мышечной массы, но и хорошего иммунитета. Далее мы расскажем, как приготовить вкусного кролика, но для начала определимся с тем, как его правильно выбирать в местах продажи.

Выбрать правильное и хорошее мясо сегодня достаточно трудно, ведь огромный выбор антибиотиков, химических продуктов питания для животных и прочных химикатов помогает хозяевам вырастить крепкое и упитанное животное, но вся химия скапливается в организме и делает мясо ядовитым.

Как купить свежего кролика и не отравиться им? Возьмите на вооружение наши полезные советы при покупке:

1. Покупая продукт, стоит убедиться в наличии у продавца соответствующего сертификата, который подтвердит соблюдения всех необходимых норм;
2. Покупать стоит тушку 3-4 месячного зверя. Именно в это время мясо особенно вкусное и не содержит еще престарелых жиров. Весить тушка будет около 1500 грамм;
3. Тушка обязательно должна иметь мохнатые лапки и хвостик – это залог того, что перед покупателем действительно кролик, а не кот;
4. Мясо должно быть гладким, розовым, без повреждений и кровоподтёков.

Покупая кролика, стоит заранее определиться, для какого именно блюда он будет нужен. Если цель – бульон, приобрести можно только верхнюю часть тушки, так как в ней больше костей и бульон будет наваристым. А вот если предполагается тушить или запекать зверя, тогда брать стоит заднюю часть, которая мясистая.

Как только мясо будет куплено, его необходимо помыть хорошо и замочить в прохладной воде на пару часов. Таким образом убирается специфический запах из мяса. Можно замачивать в обычной воде и этого будет достаточно. Если же хочется добавить пикантности можно капнуть немного сока лимона.

Использование любого рецепта для приготовления кроличьего мяса подразумевает предварительное вымачивание мяса. В некоторых случаях вымачивание может заменить маринад, но обычно кролика и вымачивают, и маринуют.

Как просто приготовить вкусного кролика в духовке

Готовить кролика можно любым способом. Но особенно вкусным он получается, пройдя через духовку. И калорийность блюда будет невысокой если мясо запекать, а не тушить или жарить.

С помощью специй можно изменять вкус блюда и настраивать его под личные вкусовые предпочтения.

А вот добавление сметаны сделает мясо сочным, но не таким калорийным, если использовать сливки. Уменьшить калории можно также, если брать магазинную сметану, а не домашнюю и разводить ее с небольшим количеством воды.

В качестве специй отлично подойдут орегано, базилик и тимьян.

Ингредиенты:

• тушка кролика среднего размера;
• 500 мл сметаны;
• луковица и морковь среднего размера;
• 30 мл оливкового масла;
• чеснок (3-4 зубчика);
• травы по 0,5 ч. л;
• соль с перцем и лаврушкой – по вкусу.

Время приготовления: 90 минут.

Калорийность: 186 калорий.

Как потушить кролика быстро и вкусно на сковороде

Но не только в духовке можно получились сочное мясо, которое будет таить во рту. Отлично для этого подойдет и простая сковородка.

Если тушить предстоит не только мясо, но и овощи лучше всего использовать две сковороды – одну для обжаривания, а вторую, глубокую, для тушения.

Классическое блюдо, которое готовят из мяса маленького зверька – это жаркое. Для него потребуется только время и глубокая сковорода или казан.

• 0,6 кг кролика;
• 0,6 кг картошки;
• 2 морковки;
• 2-3 небольшие луковицы;
• 1/2 стакана сметаны;
• 1/3 стакана томатной пасты;
• 50 гр сливочного масла;
• 1 литр воды;
• специи по вкусу.

Время: 1 час 20 минут.

Калорийность: 190 калорий.

Кролик, тушеный в собственном соку со сметаной и грибами

Как вкусно приготовить кролика в сметане? Благодаря тому, что крольчатина – это очень диетическое мясо, его можно готовить даже с жирной домашней сметаной. Сметана сделает мясо сочным и особенно вкусным.

Нежная крольчатина, в соусе из сметаны и шампиньонов отлично подойдет для праздничного стола или тихого семейного ужина. Она прекрасно сочетается с любым гарниром и может выступать и самостоятельным блюдом.

Продукты:

• 2-3 кг крольчатины;
• 2 луковицы;
• 0,7 кг шампиньонов;
• 4 зубчика чеснока;
• 500 мл сметаны;
• специи по вкусу.

Требуемое время: 2,5 часа.

Калорийность: 200 калорий.

Нестандартные рецепты

Обычно мясо либо жарят, либо тушат (запекают) со стандартными овощами и специями. Но есть несколько необычных рецептов приготовления этого чудесного зверя.

Кролик, тушеный в пиве

Это нестандартный рецепт приготовления отлично подойдет для мальчишника или праздничной вечеринки. Пиво отдаст свой хмель и вкус мясу, которое получится пряным и сочным. Главное, после употребления мяса не садиться за руль!

Продукты:

• тушка кролика;
• пиво – 0,5 л;
• мясной бульон – 0,2 л;
• гвоздика – 5 штук;
• 2 головки лука;
• 2 морковки;
• 2 ч. л корицы;
• лаврушка;
• оливковое масло – 2 ст. л;
• перец-горошек;
• соль по вкусу.

Время приготовления: 120 минут.

Калорийность: 250 калорий.

Кроличье жаркое в мультиварке

Мультиварка существенно облегчает жизнь любой хозяйке. Особенно в предпраздничное время, когда много дел, но хочется удивить гостей вкусным блюдом. Как вкусно приготовить кролика с картошкой в мультиварке? В ней отлично получается жаркое из кролика, которое готовится фактически без посторонней помощи.

Ингредиенты:

• кило крольчатины;
• 500 мл сливок (30% жирности);
• 3 ст. л 9% уксуса;
• 2 луковицы;
• 100 гр сливочного масла;
• специи на личное усмотрение.

Время приготовления: 2 часа (количество времени зависит от типа мультиварки).

Калорийность: 150 калорий.

1. Кролика замариновать в холодной воде и уксусе (1 ложка на 1 литр). Пусть мясо постоит в таком маринаде час;
2. Спустя отведенное время мясо достать, обсушить и обжарить до румяной корочки на большом огне;
3. Выложить мясо в чашу мультиварки;
4. Луковицы очистить и нарезать тонкими колечками. Обжарить в мясном соке на той же сковороде;
5. Выложить лук в мультиварку и залить сливками. Добавить специи и масло;
6. На режиме «Тушение» под крышкой довести мясо до готовности;
7. Время приготовления варьируется от мощности мультиварки, поэтому необходимо смотреть по готовности. При необходимости увеличить или уменьшить время готовки.

Печеночный паштет

Не знаете, как вкусно приготовить печень кролика в домашних условиях? Мы подскажем! Печень кролика – это деликатес, не меньше чем гусиная печень.

Поскольку кролик – травоядное животное, его печень не содержит вредных токсинов или химикатов.

Приготовить паштет в домашних условиях очень просто и быстро.

Продукты:

• печень кролика – 0,5 кг;
• 1 репчатый лук;
• 1 морковь;
• сливочное масло – 50 гр;
• соль – 0,5 ч. л;
• растительное масло для обжарки;
• мускатный орех (молотый) – на кончике ножа;
• перец – по вкусу;
• несколько веточек свежего укропа.

Требующееся время: 1 час.

Калорийность: 170 ккал.

Приятного аппетита!

Еще один рецепт приготовления кролика в красном вине - в следующем видео.

Как вкусно приготовить кролика? Как правильно выбрать это великолепное диетическое мясо? Как гармонично приправить его оптимальными специями, которые подчеркнут нежный вкус? На все эти вопросы вы найдете ответы в нашей статье.­

Для начала поговорим о выборе мяса. Обязательно учтите тот факт, что самым полезным и вкусным будет светлое, нежно-розовое, свежее мясо молодого животного (3 - 5 месяцев). Зачастую вес тушки молодого кролика не превышает 1,5 кг. Такая тушка будет стоить несколько дороже, чем мясо старого животного, но польза и потрясающий вкус мяса этих затрат определенно стоят!­

Если тушка, которую вам предлагают, весит более 2 кг, можете сразу же сделать вывод относительно возраста животного.­

Покупая мясо “с рук” на рынках, помните о том, что каждый частник имеет право на торговлю мясом только в том случае, если у него есть сертификат качества на продукт. Отметим, что мясо кролика обычно безопасно, потому что это животное не бывает переносчиком опасных заболеваний.­

Но все же предпочтительнее приобретать тушку в магазине. Будет прекрасно, если вы выберете мясо в специальной вакуумной упаковке, содержащей надпись ”экологически чистый продукт”. Благодаря такой упаковке вы сможете проверить, замораживали ли мясо. Свежая тушка имеет нежный цвет, а в вакууме отсутствует кровь и жидкость.­

Какая посуда необходима для приготовления?

После того как вы приобрели хорошее свежее мясо, проверьте, есть ли у вас все необходимое для приготовления блюда? Разберемся с посудой, которая может вам понадобиться. Если вы решили запечь мясо, для запекания нет ничего лучше утятницы или же обычной формы для этих целей. Если вы хотите поджарить или , возьмите сотейник, казан или сковородку с толстыми стенками. Варить мясо лучше всего в обыкновенной кастрюле, эмалированной или же стальной.­

Время приготовления

Перед тем как покупать тушку, следует обязательно учесть, что приготовление кролика - процедура не быстрая. Окончательный расчет временных рамок следует производить только после того, как вы определитесь со способом приготовления. Так, поджарить до хрустящей корочки небольшие кусочки легко за полчаса. Потушить кролика у вас получится за час. Столько же понадобится для запекания мяса.­

Большая часть времени тратится хозяйками на процесс подготовки основного ингредиента. Кролик обязательно должен замачиваться, после того как вы его промоете и разделаете. Обычно на замачивание уходит не менее 3 часов. Если вес тушки более трех кг, замачиваться она должна как минимум 5 часов. Вымачивание позволяет добиться мягкости мяса и избавляет его от характерного запаха и привкуса дичи.

Полезный совет: кролик будет вкуснее, если после замачивания его замариновать.­

Немного про специи

Кролика необходимо готовить с тщательно подобранными специями, которые помогут раскрыться вкусу мяса. Но в сравнении с другими видами мяса, при готовке кролика вам необходимо точно знать, какие приправы использовать, чтобы не затмить ими основные нотки вкуса.

Во время приготовления или же на этапе маринования основной ингредиент должен “подружиться” с перцем, лавровым листком, чесноком и луком. Если вы любите более тонкие нотки, добавьте в маринад щепотку орегано, базилика, тимьяна или кориандра. Многие гурманы очень ценят мясо кролика, замаринованного в пряной корице, гвоздике или лимоне.

Разделываем кролика­

В большинстве магазинов встречается уже потрошенная тушка, а потому вам остается только разморозить ее (если это необходимо), тщательно промыть и порезать на куски. Начните разделывать тушку, отделяя передние, задние лапы и лопатки. Отделить ребра легко при помощи острого ножа. Единственная часть, с которой вам придется немного “помучиться” – это позвоночник. Воспользуйтесь для этого специальным кухонным топориком.­

Маринуем мясо­

Разделав тушку кролика на кусочки, тщательно промойте их и вымочите в чистой воде, меняя жидкость раз в час. Далее переходим к маринованию.­
Для маринада прекрасно подходит вино (лучше белое), винный уксус, оливковое масло, сливки, молочная сыворотка или сметана с добавлением специй по вкусу. Повара советуют хозяйкам быть осторожными с уксусным маринадом. Использование уксуса при мариновании кролика может сделать мясо молодого животного жестким.

Итак, выбрав в качестве маринада винный уксус, положите тушку или кусочки в емкость с водой и добавьте две-три столовых ложки уксуса. Если тушка маринуется в целом виде, оставьте ее в емкости на три часа. Если же вы маринуете кусочки, время маринования следует сократить до 1,5 часов. После маринования промойте мясо под проточной водой и просушите его при помощи кухонного полотенца. Учтите, что вымачивать кролика перед маринованием в винном уксусе не требуется.

Бело вино – это прекрасный маринад, который одновременно может выступать и в роли специи. Для того чтобы замариновать тушку, залейте кролика вином так, чтобы он был полностью покрыт жидкостью. При желании в вино добавляют коньяк. Вымачивание мяса в таком случае также не требуется, как и промывание. Остается только посолить, поперчить его и приготовить.

Использование маринада из сметаны, сливок или оливкового масла обязательно требует предварительного вымачивания маринуемого продукта. Приготовить маринад проще простого: возьмите любой из вышеперечисленных ингредиентов в небольшом количестве, добавьте к нему специи и соль по вкусу, после чего натрите маринадом мясо кролика.­

Как вкусно готовят кролика: лучшие рецепты

• Кролик в сметане – это рецепт, ставший настоящей классикой. Таким способом блюдо готовят в лучших ресторанах мира и на обычных кухнях, ведь в рецепте нет ничего трудного.­

Порубите тушку на куски и вымочите кролика в винном уксусе. Посолите и поперчите мясо, после чего поджарьте его на сковороде около 10 - 15 минут. Пока основной ингредиент жарится, пропассеруйте морковку и лук. Возьмите глубокую кастрюлю, казан или утятницу, смажьте дно оливковым маслом и выложите продукты слоями: сначала кролик, после - морковь с луком. Заключительный слой - большое количество сметаны. Тушите кролика минут 40. Подавайте порционно, перед подачей посыпьте блюдо свежей зеленью.­

• Если вы хотите приготовить поистине праздничное и по-королевски изысканное блюдо, воспользуйтесь одним из .­

Замаринуйте тушку в оливковом масле с чесноком, специями и солью, после чего обжарьте кусочки кролика на сковороде. Следующий этап - тушение основного ингредиента. В глубокую кастрюлю налейте вино, киньте туда же фасоль и морковь, лук, немного тимьяна, очищенный и нарезанный картофель, сельдерей и кусочки кролика. Если у вас есть куриный бульон, нелишним будет добавить в кастрюлю и его.

Проверьте, хватает ли вам соли, после чего поставьте кастрюлю в духовку на противень, и тушите блюдо около часа.­

• Мясо в казане под сыром - еще один прекрасный рецепт, который никого не оставит равнодушным. Разделайте тушку, вымочите ее в винном уксусе. Затем поджарьте мясо на сковородке, посолив и приправив его. Возьмите казан или утятницу, и выложите туда продукты в следующем порядке: несколько капель оливкового масла, нарезанный кольцами лук, мясо, опять слой лука, натертый сыр, сметана. Запекать блюдо нужно в духовке 40 минут.

• Если вы решите поджарить кролика на сковороде, то в начале жарки добавьте в сковороду помимо масла еще и полстакана воды. Закройте сковородку крышкой и потушите мясо минут 20, после чего обжаривайте кусочки до аппетитной золотистой корочки и румяного мяса.

• Кролика можно также запечь в рукаве с картофелем. Для этого предварительно замаринуйте мясо любым способом, после чего его немного обжарьте. Почистите картофель, крупно нарежьте, посолите и поперчите клубни, лук нарежьте кольцами. Возьмите рукав, аккуратно поместите в него картофель, лук и кусочки кролика. Постарайтесь распределить начинку равномерно. Температура должна быть средней. Запекайте на противне в духовке около часа, чтобы картофель успел приготовиться.­

• Кролика легко приготовить даже в мультиварке, в режиме “Тушение” и “Выпечка”. Для этого блюда необходимы кусочки кролика, лук, морковь и сметана. В чашу мультиварки добавьте оливковое масло и обжарьте на нем мясо. Затем добавьте туда же натертую морковь, мелко нарезанный лук и сметану. Включите режим “Тушение” и готовьте блюдо 1,5 часа. По истечении указанного времени переключите технику на режим “Выпечка” и готовьте мясо еще полчаса. Вы получите сочное блюдо с тонким ароматом.

Вам вовсе необязательно строго следовать предложенным рецептам. Шеф-повара именитых ресторанов советуют периодически экспериментировать с маринадами, соусами и прочими ингредиентами. Кролик прекрасно сочетается со многими продуктами.

В качестве гарнира к основному мясному блюду прекрасно подойдет вареный или , рис или овощи. Из напитков следует отдать предпочтение хорошему белому вину.­

Видео о том, как приготовить кролика запеченного в духовке, поможет вам освоить все тонкости приготовления этого блюда.

Хозяйки не так уж часто готовят блюда из кролика. Возможно, потому, что он редко бывает в продаже. Но тот, кто заботится о своём здоровье, пытается чаще включать крольчатину в свой рацион.

Это мясо богато кальцием, магнием, фосфором, железом и другими микроэлементами, которые нужны организму для поддержания здоровья. В крольчатине есть витамины РР, В1, В2, В6, В12, Е.

Кролик обладает белым нежным мясом, которое усваивается практически на 90 %, поэтому диетологи рекомендуют его включать в детское меню.

Но, несмотря на кажущуюся простоту, в приготовлении крольчатины есть свои нюансы. Только учитывая их, можно получить мягкое вкусное мясо, которое будет без кроличьего запаха.

Тонкости приготовления крольчатины, чтобы мясо было мягким и сочным

• Самое вкусное мясо у молодых кроликов. Обычно их вес бывает не больше 1,5 кг.
• Не стоит покупать кролика, если его тушка заветренная или в крови. Она должна быть гладкой и нежно-розового цвета.
• Обычно крольчатину целиком не готовят. Передняя и задняя части туши предназначены для разного вида блюд.
• К задней части относится всё то, что находится ниже последнего поясничного позвонка. Здесь меньше соединительной ткани, поэтому такое мясо жарят или запекают.
• Передняя часть тушки годится для варки, тушения или приготовления рагу.
• Чтобы убрать специфический запах, крольчатину очень часто маринуют, особенно если она старая. Для маринада используют уксус, вино, сыворотку, кефир с добавлением разных специй и пряностей.
• Основными компонентами для маринада являются лавровый лист, перец, лук, соль, петрушка, чеснок. Любители пряного запаха добавляют в маринад кориандр, гвоздику, корицу, мускатный орех, тимьян, ягоды можжевельника, укроп и другие пряные травы по вкусу.
• Молодую крольчатину можно вымачивать в воде без уксуса, чтобы избавиться от крови, которая делает мясо тёмным. Особенно это касается зайчатины, которую нужно не только вымачивать в воде, но и мариновать от 5 часов до 3 суток.
• Молодую крольчатину для жарки не маринуют, если используют ароматные травы и чеснок.
• Кролик готовится очень быстро. Молодое мясо от задней части тушки будет готово уже через 30-35 минут. Старое мясо готовят около часа. Крольчатина, порезанная на маленькие кусочки и пожаренная на сковороде, станет мягкой уже через 10-15 минут.

Чахохбили из кролика

Ингредиенты:

• мясо кролика – 1 кг;
• жир – 120 г;
• лук репчатый – 3 шт.;
• помидоры свежие – 2 шт.;
• лимон – 0,5 шт.;
• вино – 100 мл;
• сахар – 30 г;
• уксус – 60 г;
• томатная паста – 60 г;
• бульон – 300 мл;
• зелень, соль и специи – по вкусу.

Способ приготовления

• Кролика рубят на куски весом 50 г и обжаривают на жире (60 г) до румяной корочки.
• Солят, кладут томатную пасту, перец, заливают бульоном и тушат на маленьком огне 40-50 минут.
• Лук измельчают и пассеруют на оставшемся жире. Посыпают его сахаром, перемешивают. Заливают уксусом и тушат до его выпаривания.
• Лук кладут в посуду с кроликом, добавляют помидоры.
• Всё заливают вином и тушат до готовности мяса.
• При подаче украшают ломтиком лимона и посыпают измельчённой зеленью.

Рагу из кролика

Ингредиенты:

• кролик – 1 шт.;
• жир – 70 г;
• картофель – 1 кг;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• петрушка – 80 г;
• помидоры свежие – 3 шт.;
• мука – 1 ст. л.;
• соль – 20 г;
• перец молотый – щепотка;
• гвоздика – 2 бутончика;
• лавровый лист – 2 шт.;
• зелень укропа и петрушки – пучок;
• измельчённая зелень – по вкусу.

Способ приготовления

• Кролика рубят вместе с косточками на куски и обжаривают на жире до румяной корочки. Солят.
• Нарезают дольками морковь. Лук и корень петрушки измельчают. Овощи добавляют к мясу и обжаривают всё вместе.
• Посыпают мукой, кладут порезанные ломтиками помидоры, специи, связанный пучок зелени.
• Заливают горячим бульоном.
• Картофель режут толстыми кружочками, опускают в бульон, перемешивают.
• Тушат, закрыв крышкой, до готовности мяса.
• Пучок зелени вынимают, а мясо с овощами выкладывают на тарелку и посыпают свежей зеленью.

Кролик, тушённый с черносливом

Ингредиенты:

• кролик – 1 шт.;
• жир – 90 г;
• соус томатный или кетчуп – 450 г;
• чернослив – 500 г.

• уксус 3-процентный – 150 г;
• корица – щепотка;
• гвоздика – 2 бутончика;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец молотый чёрный – 0,1 ч. л.;
• сахар – 10 г;
• соль – 10 г;
• зелень – 20 г.

Способ приготовления

• Готовят маринад. Для этого смешивают уксус со всеми специями и доводят до кипения. Остужают. Добавляют зелень.
• Тушку кролика рубят на порционные куски и заливают маринадом. Выдерживают 6 часов.
• Сливают маринад, а куски мяса слегка обсушивают, а затем обжаривают на жире до румяной корочки.
• Заливают томатным соусом, кладут промытый чернослив и тушат до готовности.

Кролик в горшочке

Ингредиенты:

• филе кролика – 750 г;
• свинина – 250 г;
• лук репчатый – 3 шт.;
• подсушенный хлеб ржаной – 50 г;
• бульон мясной – 400 мл;
• паприка – 15 г;
• мука – 50 г;
• вино столовое – 150 мл;
• соль и перец – по вкусу.

Способ приготовления

• Филе кролика нарезают ломтиками, посыпают специями и панируют в муке.
• Свинину нарезают пластинками, солят и перчат.
• Мелко режут лук.
• Хлеб измельчают в крошку.
• В горшочек укладывают поочерёдно свинину, лук, мясо кролика, ржаные крошки. Слои повторяют в той же последовательности.
• Заливают бульоном и вином, не доходя до верха на 1/4 высоты горшочка.
• Закрывают крышкой и ставят в духовку. Нагревают до 180° и тушат 1-1,5 часа. Горшочек можно заменить чугунком. В таком случае готовят на плите при слабом кипении.

Плов из кролика (диетический)

Ингредиенты:

• кролик (передняя часть) – 300 г;
• масло сливочное – 40 г;
• рис – 120 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• лавровый лист – 1-2 шт.;
• кишмиш – 20 г.

Способ приготовления

• Кролика рубят на порционные куски.
• Мелко режут лук.
• Мясо обжаривают вместе с луком на масле.
• Мясо с луком перекладывают в кастрюлю, заливают горячей водой, чтобы она покрыла мясо только наполовину. Кладут лавровый лист и тушат до полуготовности.
• Добавляют промытый рис и кишмиш. Заливают всё горячей водой. Масса должна быть покрыта ею на 1 см.
• Закрывают крышкой и на слабом огне тушат до выпаривания воды и готовности риса.

Котлеты из кролика рубленые паровые

Ингредиенты:

• кролик – 250 г;
• хлеб белый – 50 г;
• молоко – 50 г;
• масло сливочное – 30 г;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления

• Филе кролика перекручивают через мясорубку.
• Чёрствый белый хлеб размачивают в молоке, смешивают с фаршем, который снова пропускают через мясорубку.
• Кладут размягчённое сливочное масло, соль и всё тщательно выбивают.
• Влажными руками разделывают котлеты.
• Выкладывают в чашу пароварки и варят на пару 20-25 минут.

Кролик жареный (диетический)

Ингредиенты:

• масло растительное – 50 г;
• лук репчатый – 3 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• масло сливочное – 50 г;
• соль по вкусу.

Способ приготовления

• Обработанную заднюю часть кролика солят и выкладывают на противень.
• Лук нарезают кольцами, морковь – тонкими кружочками.
• Овощи раскладывают вокруг кролика. Поливают растительным маслом.
• Ставят в духовку и жарят при 200° до готовности. Чтобы мясо не высохло, его периодически поливают вытопившимся соком и жиром.
• Готовое мясо разрубают на куски и поливают растопленным сливочным маслом.

Кролик жареный с копчёной грудинкой

Ингредиенты:

• кролик – 500 г;
• свиная грудинка копчёная – 50 г;
• сметана – 2 ст. л.;
• сливочное масло – 30 г;
• соль и перец – по вкусу.

Способ приготовления

• Задние ножки кролика шпигуют порезанной копчёной грудинкой, солят и смазывают сметаной.
• Выкладывают на противень, смазанный маслом.
• Помещают в духовку, нагретую до 200°, и жарят, поливая вытопившимся соком и жиром, около часа.
• Подают с овощами, брусникой, капустой, зеленью.

Кролик с картофелем и овощами

Ингредиенты:

• кролик (задняя часть) – 600 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• паприка – 1 ст. л.;
• картофель – 500 г;
• масло растительное – 50 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• перец болгарский – 1 шт.;
• перец молотый, розмарин – по вкусу;
• лавровый лист – 1 шт.;
• вино столовое или бульон – 100 мл.

Способ приготовления

• Кролика разрубают на порционные куски.
• Смешивают растительное масло, паприку, раздавленный чеснок, перец, розмарин, лавровый лист.
• Этой смесью натирают мясо и убирают в холодильник на ночь.
• На противень выкладывают мясо, порезанный тонкими кружочками картофель, колечки лука, узкие ломтики болгарского перца.
• Ставят в духовку и запекают около часа при 200°.
• Чтобы мясо не стало сухим, его поливают вином или бульоном.

Кролик в пиве

Ингредиенты:

• кролик – 1 шт.;
• пиво светлое – 500 мл;
• лук репчатый – 2 шт.;
• соль – по вкусу;
• смесь перцев – по вкусу;
• розмарин – по вкусу;
• масло растительное – 50 г.

Способ приготовления

• Тушку разрубают на куски, промывают.
• В кастрюлю наливают пиво, кладут порезанный кольцами лук и все специи.
• Ставят на огонь и доводят до кипения. Охлаждают.
• Маринадом заливают куски кролика и ставят в холодильник на несколько часов.
• Мясо достают и обсушивают на салфетке.
• Обжаривают в масле до румяной корочки.
• Заливают маринадом и тушат при слабом кипении под крышкой 50-60 минут.
• Готовое мясо посыпают зеленью и подают с любым гарниром.

Кролик в духовке (в фольге)

Ингредиенты:

• кроличья ножка (задняя) – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• масло растительное – 50 г;
• соль – по вкусу;
• приправа для мяса – 0,5 ч. л.;
• перец молотый – по вкусу.

Способ приготовления

• Мясо кролика промывают в холодной воде.
• Смешивают соль и специи. Натирают ими ножку и оставляют мариноваться на 3-4 часа.
• Противень застилают двумя слоями фольги (крест-накрест) и кладут ножку.
• Поливают маслом и хорошо запечатывают.
• Запекают при 180-200° пятьдесят минут.
• Чтобы на мясе образовалась румяная корочка, фольгу раскрывают, а противень отправляют в духовку ещё на 10 минут.

Кролик по-французски

Ингредиенты:

• кролик (передняя часть) – 1 шт.;
• грудинка копчёная – 150 г;
• лук репчатый – 3 шт.;
• жир – 50 г;
• вино красное – 150 мл;
• лавровый лист – 1 шт.;
• перец горошком – 10 шт.;
• перец красный – 0,2 ч. л.;
• соль – по вкусу;
• зелень петрушки.

Способ приготовления

• Кролика разрубают на куски и промывают в холодной воде.
• Обжаривают на жире до румяной корочки.
• Режут лук крупными кубиками, а грудинку – толстыми ломтиками. Добавляют их к мясу и всё вместе тушат под крышкой на медленном огне.
• Кладут специи и наливают вино. Готовят до мягкости мяса.

Холодец из кролика

Ингредиенты:

• кролик – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• желатин – 15 г;
• соль – по вкусу;
• перец горошком – 10 шт.;
• бульон – 1,5 л.

Способ приготовления

• Кролика хорошо промывают, разрубают на куски и складывают в кастрюлю.
• Заливают водой, доводят до кипения, снимают пену.
• Кладут в бульон неочищенную луковицу, морковь и специи.
• Варят около двух часов.
• Желатин заливают водой и оставляют для набухания.
• Как только морковка сварится, достают её и остужают.
• Крольчатину вынимают из бульона и отделяют мясо от костей.
• Раскладывают по формочкам. Морковку режут кружочками и добавляют к мясу.
• Желатин растворяют в горячем бульоне, процеживают и заливают мясо в формах. Как только холодец остынет, убирают в холодильник, но не в морозильную камеру.
• Форму с остывшим холодцом погружают на несколько секунд в горячую воду и опрокидывают на плоскую тарелку.

Рецепты из кролика можно перечислять бесконечно. Причём все они настолько разные, что даже искушённый гурман среди всего этого великолепия найдёт подходящее для себя блюдо.