Шаг 1: подготавливаем муку.
Муку просеиваем через сито в свободную миску для удаления из нее комочков. При этом наш мучной ингредиент обогатится кислородом из воздуха, что облегчит не только замес теста, но и улучшит его качество. Для приготовления теста используем пшеничную муку, высшего сорта и тонкого помола.Шаг 2: готовим тесто.
В кастрюлю, наполненную необходимым количеством воды, добавляем соль и наливаем растительное масло. Емкость с ингредиентами ставим на большой огонь, и когда жидкость закипит, делаем средний огонь. Теперь нам необходимо заварить муку в этом кипятке. Для этого пересыпаем через сито в емкость 100 грамм мучного ингредиента
, при этом обязательно с помощью деревянной ложки очень тщательно перемешиваем кипящую жидкость, чтобы не образовывались мучные комки. Затем емкость снимаем с огня и отставляем в сторону для того, чтобы получившееся тесто остыло.
Когда тесто станет теплым (35°-37°С
), добавляем в него с помощью столовой ложки водку и яйцо. Все ингредиенты перемешиваем с помощью деревянной ложки и высыпаем в эту емкость оставшуюся муку.
Затем тесто перекладываем на стол, присыпанный мукою, и очень хорошо его вымешиваем. Тестовый ингредиент не должен липнуть к рукам. Если все-таки это происходит, тогда добавляем немного муки и еще раз вымешиваем его. Затем перекладываем тестовую массу в свободную миску и настаиваем в течение 1-1,5 часов
, но ни в коем случае не меньше. В процессе настаивания теста, необходимо один раз примять его руками. За счет того, что в муке есть яичный белок и желток, тестовый ингредиент получается менее мягким и не таким эластичным, но при этом увеличивается его прочность, а это важно для формирования тонкой тестовой лепешки.
Шаг 3: подготавливаем фарш.
Достаем фарш из холодильника и перекладываем его в отдельную миску. Мясной ингредиент должен разморозиться сам до комнатной температуры. Ни в коем случае нельзя фарш разогревать в микроволновой печи или выкладывать в емкость с горячей водой.
Шаг 4: подготавливаем лук.
Лук очищаем с помощью ножа от шелухи, промываем под проточной водой и выкладываем на разделочную доску. С помощью того же острого инвентаря мелко измельчаем овощной ингредиент на маленькие кубики и перекладываем в свободную тарелку.
Шаг 5: подготавливаем зелень.
Зелень имеет в нашем блюде свою цель: насытить чебуреки приятным и неповторимым запахом, поэтому не забываем положить этот ингредиент в начинку. Для этого зелень вначале хорошо промываем под проточной водой и, переложив ее на разделочную доску, с помощью ножа крупно рубим ингредиент и затем - перекладываем в отдельную тарелку. Внимание:
зелень петрушки можно заменить кинзой. Это растение произрастает в странах Востока и его часто используют в кулинарии этих стран. Но нужно помнить, что кинза имеет резковато-пряный аромат, поэтому прежде чем добавлять этот компонент в блюдо, необходимо вначале обязательно попробовать его на вкус, возможно вкус кинзы вам не понравится. В любом случае ее можно заменить петрушкой.
Шаг 5: готовим начинку.
Когда фарш разморозится до комнатной температуры, перекладываем к нему в емкость измельченный лук, зелень, солим и перчим по вкусу и с помощью столовой ложки все ингредиенты хорошо перемешиваем до однородной массы. Затем добавляем в начинку воду и, воспользовавшись тем же столовым инвентарем, еще раз все хорошо перемешиваем. Воду в фарш необходимо добавлять для того, чтобы жидкость хорошо пропитала мясную начинку чебурека изнутри, и фарш получился сочным. Ведь говядина сама по себе не очень сочное мясо, поэтому во время его приготовления, оно мало выделяет сока.
Шаг 6: формируем чебуреки.
Перекладываем тесто на притрушенную мукой поверхность стола. Отделяем с помощью ножа от тестовой массы небольшой кусок и формируем из него «колбаску». Нарезаем ее на небольшие шарики по 20-30 грамм каждый
.
Затем раскатываем шарики с помощью скалки в тонкие лепешки толщиной 1 миллиметр
. Чем тоньше лепешки, тем вкуснее получаются чебуреки.
С помощью столовой ложки выкладываем начинку на одну половину лепешки и равномерно распределяем ингредиент по ее поверхности. Важно, чтобы начинка не выходила за края теста.
Затем соединяем противоположные концы лепешки в виде месяца. Скрепляем края теста таким образом, чтобы не задеть начинку, и выдавливаем воздух, так как в процессе жарки чебурек может распухать. Стараемся сильно придавить края теста, чтобы в процессе приготовления блюда, оно не расклеилось и начинка не выпала. Затем с помощью тыльной стороны зубчиков вилки аккуратно и плотно придавливаем края чебурека и делаем кайму для придания ему красивого вида.
Шаг 7: готовим настоящие восточные чебуреки.
Жарить чебуреки будем в чугунном казанке. Для этого наливаем в его емкость растительное масло и ставим на средний огонь. Когда масло хорошо прогреется и начнет пузыриться, перекладываем чебуреки в эту емкость. Нужно, чтобы масло полностью покрывало чебуреки. Для того чтобы наше блюдо одинаково хорошо прожарилось со всех сторон, необходимо периодически переворачивать его с одной стороны на другую с помощью шумовки. После того как чебуреки покроются золотисто-коричневой корочкой, достаем их с помощью кухонных щипцов из казанка и перекладываем на бумажное полотенце для того, чтобы оно впитало в себя лишний жир с нашей выпечки. Внимание: если у вас казанок больших размеров, тогда жарить можно сразу несколько штук. Жарятся чебуреки в течение 2-3 минут с каждой стороны
.
Шаг 8: подаем настоящие восточные чебуреки.
Выкладываем горячую выпечку в широкое блюдо и ставим на стол. Осталось только насладиться вкусными, ароматными и хрустящими настоящими восточными чебуреками.
Приятного вам аппетита!
- – Лук для начинки можно измельчить и в блендере, но я вам советую его измельчить с помощью ножа, чтобы в начинке попадались кусочки лукового ингредиента, так будет намного вкуснее.
- – Вместо воды в фарш можно добавить немного кефира. Этот ингредиент будет хорошо связывать сырой фарш.
- – Для того чтобы чебуреки получились хрустящими, нужно в тесто обязательно добавить немного водки.
- – Конечно, для приготовления чебуреков лучше брать говяжий или бараний фарш, но вы также можете приготовить фарш и из свинины. Или же можно использовать мясное ассорти.
- – Чебуреки можно готовить не только в глубоком чугунном казанке, но и во фритюрнице. Поэтому, если у вас на кухне есть такой электроприбор, тогда обязательно используйте его. Растительное масло нужно наливать так, чтобы оно полностью покрывало чебуреки. Жарить блюдо нужно также порционно.
- – В начинку можно добавить и другие специи на ваш вкус.
5 секретов для приготовления вкусных чебуреков
Начну я с того, что чебуреки бывают разные. Пирожки из пресного теста с мясной начинкой, жареные в масле, есть во многих кухнях мира: крымскотатарской, турецкой, монгольской, азербайджанской и т.д.
На территории нашей страны наиболее популярным рецептом стал рецепт советский. Само название — «чебуреки», было заимствовано из кухни крымских татар, а вот рецепт был несколько модернизирован (если так можно сказать о чебуреках) – мелко нарезанное мясо заменили фаршем, а чебуреки начали обжаривать не в бараньем жире, а в растительном масле. Это главные итоги «модернизации».
И 5 вкусных секретов приготовления чебуреков – это полезные советы для приготовления чебуреков именно по советскому рецепту.
Рецепты чебуреков
Вам потребуется:
Для теста:
- Мука пшеничная – 500 г
- Вода – 150-180 г
- Соль – 2 г
- Сахар-песок – 2 г
Для фарша:
- Мясо (телятина или говядина + свинина) – 500 г
- Лук репчатый – 1 большая луковица
- Укроп – 1 пучок
- Бульон мясной – 200-250 г
- Соль, черный молотый перец и зира – по вкусу
Готовим чебуреки:
- Просеиваем муку через мелкое сито и формируем из просеянной муки на столе горку, добавляем в муку соль и сахар (с сахаром тесто будет хрустящим – это 1 секрет), делаем в муке углубление и вливаем в это углубление воду, замешиваем крутое тесто.
- Заворачиваем тесто в пленку и убираем его в холодильник на 30-40 минут (тесто станет эластичнее и его можно будет раскатать очень тонко – это 2 секрет).
- Когда тесто настоится, его нужно разделить на две части и сделать из него два жгута диаметром 3 см. Нарезаем из жгутов теста кружки толщиной по 2 см (примерно 40 г каждый).
- Каждый кружок теста придавить ладонью и сформировать из этого кружка теста лепешку, хорошо пересыпать лепешки мукой, сложить в пластиковый пакет и убрать пакет в холодильник.
- Пропускаем мясо через мясорубку.
- Лук нарезаем мелкими кубиками, выкладываем лук на стол и прокатываем скалкой – мнем до тех пор, пока не исчезнет хруст (лук даст дольше сока — это секрет 3).
- Соединяем фарш с луком, добавляем мелко рубленный укроп. Соль, перец и зиру, перемешиваем. Перемешиваем очень аккуратно – начинку нельзя сдавливать (при сдавливании из фарша выделяется белок, что делает начинку жесткой. Фарш в чебуреке будет «комком». Это секрет 4).
- При перемешивании фарша в него постепенно добавляют бульон – по мере впитывания бульона и до полного впитывания бульона. Чебуреки будут сочными и нежными. Это секрет 5. Да, используемого количество зависит от плотности мяса.
- Помещаем фарш на 30 минут в холодильник – для созревания.
- Извлекаем из холодильника лепешки (из теста) и раскатываем каждую буквально в «ноль». На одну сторону лепешки выкладываем фарш (1 столовую ложку) и накрываем начинку второй половинкой лепешки, защипываем края (можно это сделать специальным резачком).
- Жарим чебуреки в растительном масле (желательная температура масла 220-240 градусов) 2-3 минуты до румяной корочки.
Приятного аппетита!
Это блюдо пришло к нам от монгольских и тюркских народов. Готовились традиционные чебуреки из пресного теста с рубленым мясом и различными приправами, в том числе и острыми. Жарились в основном на бараньем жире. Сегодня под этим блюдом понимается тот же пирожок с мясной начинкой из пресного теста, однако мясо чаще перекручивается, и доводится до готовности в растительном масле. В наше время они стали очень популярны, так же как и у нас и среди многих народов кавказа.
Приготовленные в домашних условиях гораздо вкуснее изделий, купленных в уличных закусочных и готовятся не сложно. Такую вкусную выпечку очень любят как дети, так и взрослые. А этот манящий аромат, который доносится из тех мест где их готовят, никого и ни где не оставит равнодушными.
В сегодняшней статье будем рассматривать рецепты вкусного и хрустящего теста, всеми нам любимых чебуреков. Ведь если их приготовить по правилам, тогда они получаются с золотистой корочкой и со сногсшибательным ароматом. Стоит только запастись нужными компонентами и следовать моим рекомендациям.
А так же для любителей вкусной шаурмы можно перейти, посмотреть и оценить мой рецепт
Хрустящее тесто для чебуреков на водке
Ингредиенты:
- Мука — 2 стакана
- вода — 1/3 стакана
- яйцо — 1 шт
- масло растительное — 2 ст. ложки
- водка — 2 ст. л
- соль — 1 чайная ложка.
Способ приготовления:
Воду наливаем в кастрюлю, ставим на огонь, добавляем в нее соль, растительное масло и доводим до кипения.
Когда содержимое кастрюли закипит снимаем ее с огня, засыпаем в нее 1/2 стакана просеянной муки и тщательно перемешиваем, чтобы не было комочков. И оставляем до остывания.
Наливаем водку и вбиваем куриное яйцо. Доводим до однородного состояния.
Ни в коем случае не соединять яйца с горячим тестом иначе белок свернется и все пойдет насмарку.
Теперь подсыпаем небольшими порциями оставшуюся муку и одновременно замешиваем гладкое, пластичное тесто. Заворачиваем его в пищевую пленку и оставляем на 20 минут в покое.
Секрет приготовления теста для чебуреков как в чебуречных
Ингредиенты:
- Вода — 500 мл
- мука — 10 стаканов
- масло сливочное растопленное — 6 столовых ложек
- сахар — 1 чайная л
- соль — по вкусу.
Способ приготовления:
Чтобы тесто получилось легким, воздушным и пузырчатым нам нужно подготовить теплую воду в которую добавляем соль, сахар и растопленное сливочное масло.
В глубокую миску просеиваем муку, делаем рукой посередине небольшое углубление, заливаем небольшими порциями подготовленную воду и тщательно перемешиваем.
Для того, чтобы было удобнее месить тесто, его необходимо переместить на подготовленный стол и на нем уже доводить дело до конца.
Нужно обязательно знать, что тесто должно получиться плотным, иначе при жарке чебуреки будут лопаться и весь сок вытечет.
После заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на один час.
Вкусное и хрустящее тесто для чебуреков на кефире
Ингредиенты:
- Кефир — 1 стакан
- мука — 4-5 стаканов
- яйцо — 1 шт
- соль — по вкусу.
Способ приготовления:
В этом рецепте нам понадобится взять глубокую миску, наливаем в нее кефир, вбиваем яйцо и солим по вкусу.
Взбиваем все компоненты с помощью венчика или вилочки и постепенно вводим просеянную муку. После того, как оно станет густеть нам необходимо подготовить рабочую поверхность, подсыпаем муки и выкладываем на него наше тесто. Месим его столько времени пока оно не перестанет липнуть к рукам и по консистенции получится густым и эластичным. Но только не перестарайтесь, а то может стать слишком густым и тугим. Тогда работать с ним будет просто не возможно.
Готовое тесто накрываем полотенцем и убираем минут на 30 в холодильник, можно подержать чуть дольше. Далее, формируем длинную колбаску и разделяем на десять равных частей, которые раскатываем и лепим чебуреки. Все очень просто, удачи вам в приготовлении.
Заварное тесто для чебуреков
Ингредиенты:
- Мука — 4 стакана
- вода кипяток — 1,5 стакана
- яйцо куриное — 1 шт
- сливочное масло — 30 гр
- растительное масло — 2 ст. л
- соль — по вкусу.
Способ приготовления:
Муку в этом рецепте засыпаем в комбайн, туда же добавляем соль и растительное масло, перемешиваем. А сливочное масло кладем в кипяток и даем ему растаять, после чего вливаем тонкой струйкой в смесь и туда же вбиваем куриное яйцо и доводим до однородности.
Тесто получилось очень мягкое, эластичное, нежное. Немного подмешиваем его на чистом столе без добавления муки, так как оно уже не липнет. После чего заворачиваем в пищевую пленку и убираем на пол часа в холодильник.
Этот рецепт теста многие считают идеальным, оно подходит не только для чебуреков, но и так же для вареников, пельменей и галушек. Готовьте на здоровье.
Тесто для чебуреков на минералке
Ингредиенты:
- Вода минеральная — 500 мл
- яйца — 2 шт
- мука — 8 стаканов
- сахар — 4 чайные ложки
- соль — 2 ч. л.
Способ приготовления:
В чашку наливаем минеральной воды, туда же добавляем сахар, соль и яйцо. Все тщательно перемешиваем с помощью венчика. После чего просеиваем в моем случае в тазик муку, проделываем в нем посередине углубление и заливаем смесь на водной основе. И начинаем замешивать руками тесто.
После того, как оно перестанет липнуть к рукам, выкладываем его на подготовленный стол и доводим до готовности, т. е. тщательнее проминаем и делаем, таким образом, более эластичнее. Далее заворачиваем его в пищевую пленку и убираем в холодильник на 20 минут.
Чебуреки на таком тесте получаются просто изумительными. Попробуйте и напишите в комментариях свои впечатления.
Рецепт теста на кипятке
Ингредиенты:
- Кипяток — 150 мл
- мука — 500 гр
- яйца куриные — 3 шт
- масло подсолнечное — 2 ст. ложки
- соль — 1 ч.л.
Способ приготовления:
В глубокую миску всыпаем просеянную муку и туда же вливаем крутой, подсоленный одной чайной ложкой соли кипяток и перемешиваем.
Вот такое тесто должно у вас получиться, которое практически не липнет к рукам. Накрываем его крышечкой и оставляем на 20-30 минут в покое.
Очень вкусное тесто на чебуреки с добавлением молока
Ингредиенты:
- Мука — 3 стакана
- молоко — 200 гр
- яйцо — 1 шт
- растительное масло — 2 ст. ложки
- соль — 2 щепотки.
Способ приготовления:
Нам понадобится так же, как и в предыдущих рецептах глубокая мисочка, в которую наливаем молоко, вбиваем яйцо, добавляем соль, масло растительное, после чего взбиваем все с помощью венчика до получения однородной массы.
Теперь начинаем постепенно всыпать просеянную муку и одновременно замешивать тесто. В тот момент, когда уже будет трудно в миске его месить, выкладываем весь ком на присыпанный мукою стол и начинаем хорошенечко проминать его руками. Единственное не переборщить, иначе оно получится слишком тугое.
Накрываем наше тесто полотенцем или пищевой пленкой и оставляем его на пол часа. После чего применяем его по назначению.
Тесто для чебуреков на пиве
Ингредиенты:
- Мука — 500 гр
- пиво — 250 мл
- яйцо — 1 шт
- соль — 1 чайная ложка без горки.
Способ приготовления:
Вбиваем в миску одно яйцо, к нему туда же добавляем соль и хорошо перемешиваем.
Теперь все тщательно перемешиваем до того момента, пока вся масса не станет относительно густой.
Вынимаем тесто из миски и доводим его до однородности уже на подготовленной поверхности присыпанной мукой, чтобы оно получилось как на фото.
Вот еще был один не замысловатый, в принципе легкий и быстрый достойный рецепт.
Как приготовить слоеное тесто
Ингредиенты:
- Мука — 3 стакана
- растительное масло — 50 гр
- вода — 100 гр
- водка — 1 рюмка
- яичный желток — 1 шт
- соль — 1 ч. л.
Способ приготовления:
В стакан наливаем водку, добавляем желток, соль, воду и тщательно перемешиваем.
Теперь вводим растительное масло и замешиваем тесто. Как уже было описано выше, в предыдущих рецептах, дело доводить до конца лучше на подготовленном столе, так наше тесто получается эластичным, после чего заворачиваем его в пакетик и убираем в холодильник минут на 30. А далее готовим чебуреки, которые получаются очень аппетитными и вкусными.
Тесто для чебуреков на холодной воде (видео)
По этому рецепту тесто получается хрустящее и очень тонкое, но есть очень важный момент, нужно воду перед использованием продержать в холодильнике примерно два часа…
Приятного аппетита!!!
Для приготовления чебуреков будем использовать пшеничную муку высшего сорта. Чтобы обогатить муку кислородом, облегчить замес теста, улучшить его качество, муку обязательно нужно просеять через сито прямо в миску.
В кастрюлю с водой добавить соль и налить растительное масло. Поставить кастрюлю на большой огонь и довести до кипения. Затем убавить огонь и в этом кипятке заварить муку, пересыпая в емкость через сито сто грамм муки, непрерывно при этом перемешивать кипящую жидкость деревянной ложкой, во избежание образования мучных комочков. После этого емкость снять с огня и отставить в сторону, чтобы тесто остыло. Когда тесто немного станет, добавить туда водку и яйцо. Все компоненты перемешать при помощи деревянной ложки и высыпать всю оставшуюся муку.
Тесто переложить на присыпанный мукой стол и хорошенько вымесить до тех пор, пока тесто не будет липнуть к рукам. После этого выложить тесто в отдельную миску и настаивать в течение часа, полтора, при этом раз примять руками.
Фарш выложить в свободную миску.
Репчатый лук очистить от шелухи при помощи ножа, промыть водой и, выложив на разделочную доску, мелко измельчить кубиком. Зелень промыть водой и переложить на разделочную доску. Затем при помощи ножа порубить крупно, переложив в тарелку.
Переложить измельченную зелень и лук в емкость с фаршем, посолить и поперчить по вкусу. Добавить в начинку немного воды и еще раз хорошенько перемешать. Переложить тесто на стол, притрушенный мукой. Отделить при помощи ножа от теста небольшой кусок и сформировать колбаску. Нарезать ее небольшими шариками. Раскатать шарики при помощи скалки тонкими лепешками. Столовой ложкой выложить начинку на половину лепешки, равномерно распределив по поверхности.
Соединить противоположные концы лепешки в форме месяца и скрепить края теста. Сильно придавив края теста, при помощи зубчиков вилки плотно придавить края чебурека и сделать кайму.
Жарить чебуреки нужно в чугунном казанке в большом количестве растительного масла. Масло должно полностью покрыть чебуреки. Жарить блюдо со всех сторон в течение 3 минут, переворачивая при помощи шумовки. Теперь кухонными щипцами достать чебуреки из казанка и переложить на бумажное кухонное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира. Выложить горячие чебуреки на блюдо и подать на стол.
Предлагаю простой, но интересный рецепт приготовления Правильных Чебуреков: с пузырьками в тесте и с сочной начинкой.
1. Во–первых, тесто .
В оригинале в тесто для чебуреков входит только мука, вода и соль.
Пропорция муки и воды очень простая. На 1000 г просеянной муки берем 350 мл воды
. Здесь довольно тонкая грань, потому как все зависит именно от качества муки и ее клейковины. Хорошей муке такого количества воды будет достаточно. Иногда требуется чуть меньше или больше, но незначительно.
Соль: на 1 кг муки достаточно 0,5 ложки .
Замесить тесто обычным способом. Затем завернуть тесто в пищевую пленку и убрать в холодильник на полчаса.
2. Пока зреет тесто, приготовим начинку .
Взять нежирной говядины и жирной свинины в пропорции 80 на 20 или 70 на 30 .
А также репчатый лук. Его на 1 кг фарша достаточно 100–200 г .
Все это пропустить через мясорубку и тщательно вымесить.
Посолить и добавить изрядную порцию черного перца. Тут на любителя, но фарш у хороших чебуреков довольно острый.
Можно бахнуть зелени, но это также на любителя.
Еще можно добавить хорошей минеральной воды.
Фарш должен быть такой нежной консистенции, довольно влажный.
3. А вот теперь самое главное. Как раскатать тесто, чтобы оно стало слоеным и пузырилось при жарке.
Все просто.
Берем наше тесто и скатаем из него палку, диаметром с копченую колбасу. Затем рукой отщипываем от него заготовки весом приблизительно 50–60 г. Формируем из них шарики, которые приплюсываем и раскатываем скалкой до величины кофейного блюдца. Затем берем края и заворачиваем их к центру лепешки по кругу. У нас получится заготовка величиной с мант.
Переворачиваем ее и раскатываем снова до величины блюдца и опять заворачиваем края внутрь. Операцию можно повторить еще раз.
Т.е. мы практически делаем слоеное пресное тесто, но без масла, где прослойками выступает воздух.
После этих операций раскатываем нашу заготовку максимально тонко. Буквально 1 мм толщиной.
Не поленитесь и раскатайте тонко, от этого зависит очень многое.
На одну сторону выкладываем фарш. Не надо класть его целую кучу. Он кладется тоненькой прослойкой по всей половине лепешки. Естественно, отступите примерно 1 см от краев, чтобы было что залеплять. Далее просто накрываем фарш второй половиной лепешки и тщательно слепляем края пальцами.
А затем проходимся по канту специальным фигурным ножом для придания зубчатой кромки, либо делаем зубчики вилкой - колхозный вариант.)
4. Выливаем примерно 1 л масла в глубокую сковороду и хорошо его разогреваем. До появления дымка.
Затем тщательно отряхиваем чебуреки от муки и отправляем в масло. Мука очень быстро горит в масле, делая абсолютно непрезентабельный вид чебурекам и быстро портя масло.
Правильные чебуреки в разогретом масле жарятся очень быстро, буквально по полминуты с каждой стороны.
