Пошаговый рецепт с фото и видео

Опять пролетел год, на улице тёплая пора. Полным ходом идёт сбор сезонного урожая. На рынках изобилие ярких, сочных овощей, пряных трав. Как же не воспользоваться такой ситуацией? Из года в год, пользуясь домашней кулинарной книгой, мы консервируем понравившиеся рецепты.

Для приготовления лечо с баклажанами, помидорами и перцем на зиму возьмите такие продукты.

Начинаем с подготовки всех овощей. Молоденькие баклажаны промойте, обрежьте хвостики с обеих сторон. Овощи нарежьте небольшими кубиками.

Промойте сладкий перец. Очистите от семян. Нарежьте крупными ломтиками, можно даже на четыре половинки, если перец небольшой.

Очистите лук, нарежьте кубиками или полукольцами.

Промойте томаты и горький перец. У перца удалите семена. Прокрутите на мясорубке помидоры и перец.

В кастрюлю добавьте измельченные помидоры с горьким перцем, подсолнечное масло. Доведите до кипения.

Добавьте баклажаны, сладкий перец, репчатый лук. Перемешайте. Накройте крышкой и доведите до кипения. Варите на небольшом огне 30 минут, под закрытой крышкой, периодически перемешивайте, так как сначала будет сока маловато. Потом постепенно овощи начнут выделять сок.

Через 30 минут добавьте соль, сахар, измельченный чеснок. Перемешайте и закипятите. Проварите 7-8 минут. В конце налейте уксус и опять доведите до кипения. Попробуйте на вкус, если нужно, откорректируйте на свое усмотрение.

Разложите лечо с баклажанами, помидорами и перцем в стерильные банки. Накройте простерилизованными крышками.

Стерилизуйте 20 минут с момента закипания.

Плотно укупорьте, переверните и укутайте. Лечо с баклажанами, помидорами и перцем на зиму готово!

Вкусных Вам заготовок!

Лечо — традиционное венгерское блюдо, распространенное во всей Европе и не только. Поскольку блюдо очень популярное, рецептов его море.

Ингредиенты:

• 3 средних баклажана;
• 3 средних болгарских перца;
• 3 луковицы;
• 3 зубчика чеснока;
• 7 помидоров;
• 15 мл (1 ст.л.) 9% уксуса;
• 70 мл (1/3 ст.) растительного масла;
• 20 г (2 ч.л.) или по вкусу соли.

Рецепт лечо из баклажанов

1. Помидоры пропускаем через мясорубку.

2. Баклажаны промываем и нарезаем кубиками вместе со шкуркой. Присыпаем солью и перемешиваем. Даем баклажанам постоять, чтобы они пустили сок.

3. Сладкий болгарский перец очищаем от плодоножки и семян, нарезаем как на фото.

4. Нарезаем кубиками лук. Все ингредиенты перемещаем в кастрюлю с перетертыми помидорами.

5. К этому времени баклажаны уже должны пустить сок. Сливаем его, с ним выйдет и вся горечь. Сами баклажаны промываем под проточной водой и складываем в кастрюлю к другим овощам, все перемешиваем.

6. Варим на слабом огне 20-30 минут. В процессе варки овощи значительно осядут.

7. Тем временем стерилизуем банки и крышки.

8. Добавляем 2 ч.л. соли, 1/3 стакана растительного масла и 1 ст.л. уксуса. Выдавливаем 3 зубчика чеснока, все перемешиваем.

9. Кипящее лечо разливаем в горячие банки до краев. Ничего страшного, если немного польется мимо.

10. Тут же закручиваем горячими простерилизованными крышками.

11. Банки с лечо переворачиваем и ставим на одеяло крышками вниз. На следующий день убираем банки.

Это самое вкусное лечо из баклажанов! И оно готово. Приятного аппетита!

Я очень люблю лечо и закрываю его на зиму в больших количествах: зимой такая консервация всегда пользуется успехом. В моей кулинарной книжке достаточно большое количество проверенных рецептов лечо, поэтому я стараюсь приготовить всех понемногу, чтобы обеспечить разнообразие своих заготовок. В этот раз я делала очень интересную консервацию – лечо с баклажанами, помидорами и перцем. Такая заготовка получается яркой и сытной, красивой и вкусной. И делать ее одно удовольствие: приготовление лечо из баклажанов на зиму – процесс достаточно простой и недолгий.

Надо лишь нарезать овощи и протушить их, добавляя в определенной последовательности. А еще я делаю такое лечо из баклажанов на зиму без стерилизации, что тоже очень экономит время. Как видите, плюсов очень много. Что же касается минусов… То я в этом рецепте лечо с баклажанами их просто не вижу. Ну, разве что съедается такая консервация слишком быстро, поэтому лучше сразу готовить ее побольше… Но это вряд ли недостаток, правда?

Ингредиенты:

• 1,5 кг баклажан;
• 1 кг помидоров;
• 1 кг болгарского перца;
• 0,5 кг моркови;
• 0,5 кг репчатого лука;
• 0,5 стакана сахара;
• 2 столовые ложки соли;
• 0,5 стакана растительного масла;
• 120 мл 9% уксуса;
• по 3 — 5 горошин черного и душистого перца;
• 2-4 лавровых листа.

* Указан вес уже подготовленных ингредиентов. Из этого количества получается около 3,8 л консервов.

Как приготовить лечо из баклажан:

Морковь чистим и нарезаем колечками толщиной 4 — 5 мм.

Помидоры разрезаем на несколько частей и пропускаем через мясорубку – получается томатное пюре. На дно кастрюли с толстым дном, в которой будем варить лечо, кладем морковь и наливаем томатное пюре и растительное масло. Перемешиваем.

На среднем огне доводим до кипения, на небольшом огне под крышкой варим массу примерно 30 минут.

Лук шинкуем полукольцами толщиной 3-5 мм. Болгарский перец нарезаем небольшими кусочками, примерно по 3 – 3,5 см.

Добавляем к моркови репчатый лук и болгарский перец, аккуратно перемешиваем и на среднем огне доводим до кипения.

Баклажаны нарезаем брусочками примерно по 1-1,5 см толщиной.

Добавляем к овощам баклажаны, соль, сахар и горошины перца. Доводим на среднем огне до кипения, затем огонь уменьшаем и варим 25 минут, без крышки.

Чеснок очищаем и пропускаем через пресс. Добавляем в лечо уксус, чеснок и лавровый лист, перемешиваем и варим еще 5 минут.

Лечо из перца и баклажанов на зиму готово! Осталось лишь разложить его по стерилизованным банкам и закатать.

Банки с лечо с баклажанами и перцем переворачиваем вверх дном и хорошенько укутываем. Выдерживаем в таком состоянии до полного остывания, примерно сутки.

Какая у вас самая любимая заготовка? У меня – лечо. При всей простоте приготовления результат всегда на пятерку. Недавно моя копилка пополнилась рецептом , одну банку уже открыли и попробовали. Так вкусно получилось! Ну а лечо с баклажанами и перцем на зиму делаю каждый год, надеюсь, что и вас мой рецепт с фото заинтересует, и вы тоже заготовите пару баночек. Кусочки овощей в густом пряном соусе из помидор выглядят очень аппетитно, к мясным блюдам, рыбе, курице получится замечательный гарнир. А в пост – сытная закуска и добавка к картофелю и кашам.

Рецепт лечо с баклажанами и перцем на зиму

Ингредиенты:

• Помидоры – 1 кг;
• лук репчатый – 300 г;
• некрупные баклажаны – 700 г;
• морковь – 150 г;
• сладкий перец болгарский – 400 г;
• подсолнечное масло – 100 мл;
• соль крупная – 1 ст. л;
• сахар – 1,5 ст. л;
• уксус 9% — 2 ст. л;
• чеснок – 4-5 больших зубков;
• перец острый – 1 шт;
• кроме этого понадобится еще 1 ст. л. крупной соли для баклажанов.

Как приготовить лечо с баклажанами, помидорами и перцем

Овощи моем, лук с морковкой и чеснок чистим и приступаем к нарезке. Трем морковь на крупную терку, режем мелким кубиком лук, болгарский перец крупными кусками, а стручок острого небольшими кусочками. Помидоры будем измельчать в блендере, их нужно разрезать пополам или на четыре части и срезать белую часть. Баклажаны от кожицы я не очищаю, она дает незначительную горчинку и остроту, что очень кстати в этом рецепте. Нарезаем баклажаны кружочками по 3 см. толщиной и разрезаем каждый на четыре сегмента.

От излишней горечи баклажаны легко избавить при помощи поваренной соли. Перекладываем их в дуршлаг, посыпаем солью (1 ст. л), перемешиваем. За 15-20 минут горький сок стечет.

В казанок наливаем масло, раскаляем его. Высыпаем тертую морковь, обжариваем две-три минуты, чтобы морковка посветлела, но не зажаривалась.

Пока жарится морковь, перемалываем в блендере помидоры. Выливаем в казан.

Сразу добавляем сахар и соль. Пока этого количества достаточно, во время тушения овощей нужно будет попробовать и добавить что посчитаете нужным. Я всегда так делаю, потому что в начале готовки сложно угадать с точным количеством.

Кипятим томат примерно пять минут, пока не опадет пена. Высыпаем лук, варим десять минут, кипение едва заметное, чтоб не переварить томатный соус.

Добавляем болгарский перец, варим еще пять минут. Этого вполне достаточно чтобы немного размягчить кусочки, они тогда потеряют упругость, объем и перемешивать овощи будет намного проще.

Баклажаны подставляем под струю чистой холодной воды, смываем соль и горький сок. Встряхиваем, высыпаем в казанок. Перемешиваем, накрываем. На слабом огне тушим лечо с баклажанами и перцем 20-25 минут.

Посмотрите, как изменился цвет баклажанных кусочков: из зеленых они стали оливковыми, размягчились, пропитались томатным соусом. Это самый верный признак готовности. Нам осталось приправить лечо измельченным чесноком (на терке натереть или продавить через чесночницу) и острым перцем.

Тушим овощи минуты две, вливаем уксус, аккуратно перемешиваем. Набираем в ложку, немного остужаем, пробуем. Подправляем вкус, если что-то не устраивает.

В этом рецепте лечо из баклажанов и перца без стерилизации готовится, поэтому особое внимание уделяем подготовке банок. Прогреваем несколько минут над паром, в духовке или микроволновой печи. Крышки моем содой, заливаем кипятком, кипятим пять минут. В горячие емкости раскладываем кусочки овощей вместе с томатным соусом, закрываем крышками, закатываем.

Процесс приготовления достаточно долгий, все овощи пропарены, прожарены и добавлен уксус. Но все же для надежности баночки с заготовкой я советую завернуть в газеты и укрыть одеялом на один-два дня, пусть подольше находятся в тепле. Потом убираем в кладовую, где храним до зимы.

Имея в запасах баночки с лечо из баклажанов и перца на зиму, можно быть уверенной, что проблема быстрого перекуса решена. Если разносолов из овощей вы уже наготовили, и на грядках еще дозревает урожай, сделайте , они как на костре получаются, ароматные, с дымком. Удачных вам заготовок и приятного аппетита!