Я обожаю выходные! Это время, когда мы неторопливо просыпаемся, умываемся, ставим вариться кофе, и долго-долго завтракаем. Разве это может сравниться с двумя бутербродами, которые мы в себя запихиваем, одновременно влезая в джинсы и расчесывая волосы? Хотя, находясь в отпуске, я как ни странно, скучаю и по этим бешеным утрам.
Но… Самое ценное в выходных то, что мы садимся за стол всей семьей. Поэтому я всегда стараюсь приготовить помимо стандартных омлета-каш-блинчиков еще что-нибудь вкусненькое к чаю. Чтобы день начинался с такой вот положительной во всех смыслах ноты.
На сей раз я готовила тыквенные маффины из книги Джейми Оливера “Джейми дома”. Получилось очень вкусно! Маффины сами по себе очень ароматные и приятной консистенции, а в сочетании с лимонным кремом они просто восхитительны!

Ингредиенты на 9 маффинов:
Для теста:
200 г мякоти мускатной тыквы,
125 г сахара,
2 яйца,
150 г муки,
90 мл оливкового масла,
горсть измельченных орехов (у меня миндаль),
1 чайная ложка разрыхлителя,
пол-чайной ложки корицы,
щепотка соли.
Для крема:
2 столовых ложки сметаны,
1 лимон,
сахарная пудра по вкусу.

Тыкву очистите от кожуры и семян, натрите на мелкой терке.

Добавьте яйца, оливковое масло, сахар и соль, взбейте венчиком.

Затем добавьте муку, просеянную с разрыхлителем и корицей, перемешайте. В последнюю очередь добавьте измельченные орехи, и еще раз перемешайте тесто.

Тесто разлейте по формочкам, выложенным бумажными манжетками (можно просто смазать растительным маслом). Формочки заполняйте на 3/4 высоты.
Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке в течение 20 минут.

Получившиеся маффины достаньте из формы и остудите в течение 15-20 минут.

Тем временем приготовьте крем. Смешайте 2 столовых ложки сметаны с натертой цедрой трети лимона, половиной чайной ложки лимонного сока и сахарной пудрой (я положила около двух чайных ложек).

Остывшие маффины прямо перед подачей полейте кремом (заранее этого делать не стоит, крем довольно жидкий и растекается) и наслаждайтесь!

Приятного аппетита!

Любая пища должна быть не только вкусной, но и полезной – это кредо современного человека. Но без вкусного питания обойтись сложно даже тому, кто строго придерживается принципов ПП. Впрочем, обходиться не нужно. Известен перечень диетических десертов, и тыквенные маффины можно назвать самыми популярными среди выпечки. Аппетитно, ярко – это тыквенные кексы, которые готовят по самым разным рецептам.

Классический рецепт тыквенных маффинов в духовке

Это самый распространенный вид кексов, простой в приготовлении, с насыщенным, оригинальным вкусом. Специи придают выпечке особый аромат и тепло – то, что нужно для осени.

Чтобы приготовить тыквенный десерт, нужны такие продукты:

• 300 граммов просеянной муки;
• 2 чайные ложки разрыхлителя;
• 400 граммов спелой тыквы;
• 250 граммов сахарного песка;
• 3-4 куриные яйца;
• 170-180 мл подсолнечного масла;
• половину чайной ложки соли;
• 1 чайную ложку корицы;
• пару чайных ложек сахарной пудры.

Готовить ароматный десерт из тыквы просто, на это не понадобится много времени. Справится даже новичок в кулинарии.

Шаги такие:

1. Тыкву почистить и нарезать, перемолоть в блендере.
2. В получившееся пюре вбить яйца, положить соль и сахар.
3. Потом постепенно ввести муку, корицу, разрыхлитель, влить масло.
4. Готовое тесто выкладывать в формы, заполняя их чуть больше чем наполовину.
5. Выпекают при 180 градусах, 20 минут.

С добавлением творога

Творожно-тыквенные маффины станут идеальным завтраком или полдником, очень вкусным и полезным. Сочетание творога и тыквы нравится многим, особенно хороши кексы для детей. Творог нужно брать обычный, не сладкий, средней жирности, его понадобится 400 г.

Еще нужны такие продукты:

• яйцо 2 шт.;
• 200 г спелой тыквы;
• 100 г манки;
• по чайной ложке измельченного муската и корицы;
• 50 г сахара;
• щепотка соли;
• немного сахарной пудры для присыпки.

Готовить десерт чуть дольше, чем по классическому рецепту, но сложного ничего нет:

1. Тыкву нужно порезать и припустить в кастрюле, для размягчения.
2. Вареные кусочки размять вилкой, превратив в пюре.
3. Творог тоже размять в отдельной емкости, потом вбить в него яйца.
4. В получившуюся массу добавить сахар с солью.
5. Обе массы, творожную и овощную, соединить, перемешать, добавить манную крупу.
6. Готовым тестом заполнить формы (не полностью).
7. Выпекать при 180 градусах, примерно 30 минут.

Простая выпечка на кефире

Постные маффины станут хорошим дополнением к ежедневному меню, порадуют и детей, и взрослых.

Готовятся они из доступных всем продуктов, это:

• 300 г тыквы;
• нежирного кефира 115 г;
• просеянной муки 1 сорта 330 г;
• 3-4 куриные яйца;
• 100-120 мл растительного масла;
• соли, молотой гвоздики – по четверти чайной ложки;
• 2 чайные ложки разрыхлителя;
• соды, перемолотого имбиря, муската – по половине чайной ложки;
• измельченной корицы 1 ложечки;
• сахарного песка 250 г.

Отдельно нужно отмерить 0,6 кг сахара и столько же воды для сиропа. Также взять ваниль, корицу, фруктовый сироп или ром – по вкусу.

Как готовить:

1. Тыкву припустить в кастрюльке, потом измельчить.
2. Смешать кефир с содой.
3. Влить кефир в пюре, туда же добавить масло, соль и сахар.
4. Непрерывно помешивая массу, вбить в нее яйца.
5. Ввести муку, специи, разрыхлитель.
6. Тестом заполнить формы.
7. Выпекать 20 минут при стандартной температуре.
8. Пока кексы на кефире выпекаются, в кастрюле нагревают воду и сахар, доведя до кипения, варят примерно 5 минут.
9. Добавляют ароматизатор (специи или фруктовый сироп, или ром).
10. Сиропом поливают готовую выпечку.

Тыквенные маффины от Юлии Высоцкой

Рецепты от Юлии Высоцкой всегда пользуются успехом. Среди разнообразной выпечки можно найти и рецепты с тыквой.

Для его используется более длинный список продуктов, но все они доступны:

• 400-450 граммов тыквы;
• 3-4 яйца;
• 250 граммов сахарного песка;
• 300 граммов просеянной муки;
• очищенный, измельченный орех (грецкий, но можно взять другой) 150 г;
• щепоть соли;
• разрыхлителя и сметаны по 2 чайных ложки;
• оливковое или другое масло 170 мл;
• лимон – около трети;
• по 1 чайной ложке лимонного сока, корицы;
• 2 столовые ложки сметаны;
• сахарная пудра для крема по вкусу.

Готовят кексы в два этапа.Маффины из тыквы в микроволновке

Выпечка за 5 минут – это нравится многим, и кексы в микроволновке сегодня достаточно популярны, в том числе и с тыквой.

Чтобы приготовить быстрый, но вкусный десерт, нужно взять:

• 250 граммов очищенной тыквы;
• сахара и муки – по половине стакана;
• 50 граммов сливочного масла;
• чайную ложку разрыхлителя;
• 1 яйцо;
• корицы 0,5 ч. л.;
• хорошую горсть измельченных орехов или сухофруктов;
• соль по вкусу.

Как приготовить:

1. Тыква режется кусочками и отваривается.
2. Вареный овощ перемалывают в пюре.
3. Вбивают яйцо, добавляют масло, сахар, перемешивают.
4. В отдельной емкости смешивают разрыхлитель, соль, муку и корицу.
5. Смесь высыпать в пюре, замесить тесто.
6. Добавить орехи или изюм.
7. Тесто разливается в силиконовые формочки.
8. Выпекать нужно 5 минут (при мощности микроволновки 900 Вт).
9. Готовые маффины остужают в форме и только потом выкладывают на блюдо.

Из настоящего осеннего овоща очень просто приготовить вкусный десерт, который порадует семью. Вариантов много, выбирайте, тот, что придется по вкусу – все они аппетитны и полезны.

Судьба Джейми Оливера еще с детства была связана с приготовлением еды – его родители держали маленький ресторан-паб, на кухне которого маленький Джейми и получил свои первые уроки кулинарного мастерства. Сейчас его имя прочно связано не только с кулинарией, но и с пропагандой здорового питания. В рамках одной из передач, посвященной теме здорового и вкусного питания, Джейми предложил своим зрителям приготовить великолепные тыквенные маффины. Рецепт этих кексов незамысловат, маффин из тыквы выходит очень нежным и потрясающим на вкус! Вот этот рецепт:

• 1 Маффины от Джейми Оливера
  • 1.1 Рецепт поливки-глазури
  • 1.2 Видео-рецепт приготовления тыквенных маффинов

Маффины от Джейми Оливера

Ингредиенты для теста:

• Тыква (чем слаще сорт, тем вкуснее) – 500 гр.
• Яйца – 5шт.
• Сахар коричневый – 400 гр, либо обычный сахар 150-200 гр.(в зависимости от сладости тыквы).
• Масло растительное – 200 мл. (оригинальный рецепт рекомендует оливковое, но подсолнечное или рапсовое тоже подойдет)
• Мука – 350 гр.
• Разрыхлитель – 2,5 чайн. ложки.
• Грецкие орехи 50-80 гр (чищенные).
• Корица молотая – 1 чайн. ложка

Ингредиенты для поливки-глазури:

• Лимон – 1 шт. (крупный).
• Цедра 1 климентина (вполне заменяема цедрой апельсина или мандарина).
• Сметана (20%) – 200 мл.
• Сахарная пудра – 3-4 чайн. ложки (и еще столько же для балансировки вкуса).
• Ванилин – 1 пакетик (или стручок ванили).
• Элементы для украшения (в зависимости от их наличия и ваших предпочтений) — соцветия лаванды, лепестки подсолнуха, половинки грецких орехов, цитрусовая цедра, миндальная крошка или что-то иное.

Рецепт маффинов:

Духовку включаем на разогрев на 180 градусов.

Тыкву очищаем от семян и кожуры, режем на куски и отправляем перемалываться в блендер. Перемалывать ее нужно очень мелко.

Не выключая блендер, разбиваем туда одно за другим яйца, а затем добавляем сахарный песок. Масса должна стать однородной.

Добавляем в тыквенно-яичную массу масло и перемешиваем.

В отдельной миске просеиваем муку, добавляем разрыхлитель и корицу.

Ломаем орехи на мелкие кусочки, внимательно проверяя на наличие скорлупы. Можно слегка размолоть орехи в блендере, либо поместить орехи в целлофановый пакет и пройтись по ним скалкой. Раскрошенные орехи добавляем в мучную смесь и перемешиваем.

Переливаем тыквенную массу в орехово-мучную смесь и перемешиваем. Не нужно стараться и вымешивать тесто, этот рецепт подразумевает небрежное смешивание и допускает небольшие комочки.

Форму для выпечки смазываем маслом или вставляем одноразовые бумажные формочки.

Распределяем наши будущие тыквенные маффины по формочкам, наполняя их чуть больше чем наполовину.

Теперь отправляем форму в духовку на 20 минут. За пару минут до окончания времени выпечки необходимо проверить кексы на готовность. Для этого можно использовать спичку или зубочистку. Протыкаем маффин в середине и вытаскиваем спичку. Если на ее поверхности нет следов налипшего теста, то маффины с тыквой готовы! Рецепт соблюден.

Оставляем наши тыквенные маффины остывать (в открытой духовке, на решетке, или на столе, накрыв полотенцем) а сами займемся поливкой-глазурью.

Рецепт поливки-глазури

Если цедра клементина (или апельсина/мандарина) еще не натерта, натираем ее. Нам нужна только оранжевая часть, белую часть кожуры не трогаем.

Аналогично натираем цедру лимона, после чего разрезаем его напополам и выдавливаем сок из одной половины.

Смешиваем обе цедры и сок в миске, после чего добавляем в миску 2/3 сметаны, ванилин и просеянную сахарную пудру. Как следует перемешиваем и смотрим по консистенции и по вкусу. Если поливка получилась густой, добавляем еще сметаны. Если вкус слишком сладкий или слишком кислый, соответственно добавляем немного сметаны/лимонного сока или сахарной пудры.

После этого отправляем глазурь в холодильник настояться, предварительно закрыв миску крышкой или пленкой, для защиты от заветривания.

Выждав хотя бы минут тридцать, достаем поливку-глазурь из холодильника.

Обильно поливаем глазурью каждый маффин, после чего декорируем его выбранным элементом украшения.

Украшенные тыквенные маффины выставляем на блюдо, стараясь не ставить их вплотную друг к другу, иначе они могут слипнуться и их трудно будет брать, не испачкавшись.

Теперь осталось лишь наслаждаться этими бесподобными кексами и мысленно благодарить Джейми Оливера за то, он что подарил миру такой простой, но эффектный рецепт.

Этот рецепт также очень востребован на Хэллоуин, ведь эту выпечку легко сделать тематической, просто выбрав более пугающие украшения для оформления, или с помощью той же глазури придать кексам вид симпатичных приведений.

Ну и конечно, видоизменив этот рецепт, добавив, кроме корицы, еще мускатный орех и сухой имбирь, вы откроете для себя новые оттенки вкуса этих незабываемых кексиков!

Видео-рецепт приготовления тыквенных маффинов

Принято на Хэллоуин готовить блюда, украшенные «пострашнее» , а Джейми решил приготовить маффины с тыквой просто вкусные и красивые!
И прекрасная возможность «заставить» детей есть тыкву!

Продукты на 12 маффинов

ТЕСТО

— 400 г тыквы (лучше мускатных сортов) — мякоть без кожи и семян
— 350 г коричневого сахара
— 4 крупных яйца
— морская соль
— 300 г муки
— 2 ч.л. разрыхлителя
— 1 горсть грецких орехов
— 1 ч.л. молотой корицы
— 175 мл оливкового масла

(лат. Cucurbita moschata) — растение семейства Тыквенные, вид рода Тыква, повсеместно встречающееся в центре своего происхождения в Центральной Америке, на юге Мексики, в Колумбии, Перу.
Мускатная тыква — самая вкусная. Она сладкая и ароматная, её можно есть сырой (например, в салате), а можно готовить из неё кашу, пюре, оладьи и пироги. В Индии из неё даже делают отличную халву!
Мускатная тыква — очень полезный диетический продукт, легко усваивается организмом. В ней содержатся витамины группы В, Е, РР, минеральные соли. Яркая оранжевая мякоть мускатной тыквы говорит о том, что в ней содержится большое количество каротина (в 2-3 раза больше, чем в моркови), пектины. Тыквы этого вида, да, впрочем, и все тыквы, выводят из организма токсины. Употребление тыквы помогает избавиться от жировых отложений, укрепляет иммунитет. Хорошо известны мочегонные свойства тыквы, поэтому она показана при заболеваниях почек и печени.

ТОППИНГ

— цедра 1 клементина
— цедра 1 лимона
— сок ½ лимона
— 140 мл сметаны
— 2 ч.л. сахарной пудры, просеянной
*** Опционно — цветы лаванды или лепестки роз
— 1 стручок ванили

Мастер-класс Джейми Оливера Рецепты на Хэллоуин от Джейми! Как приготовить маффины с тыквой

Джейми признается, что его дети обожают эти маффины! Джейми с удовольствием готовит их своим детям не только к Хэллоуину, а намного чаще, потому что они очень вкусные и полезные!

Добавить сахар и яйца.

Еще надо щепотку соли — соль в сладкой выпечке всегда подчеркивает вкус!

Добавить к тыквенной массе орехи, масло, корицу, муку и разрыхлитель…

Вот так просто готовится тесто для маффинов — все смешал… И заметьте — в вопросе, как приготовить маффины, важно знать, что тесто не надо хорошо вымешивать, просто все быстренько смешать, так сказать «породнить», «объединить» ингредиенты…

Формочки заполнить не более, чем на 2/3… Выпекать минут 20-25 — и сделайте обязательно пробу лучинкой.

Оставить готовые маффины остывать на решетке.

Приготовить ТОППИНГ

Ванильный стручок разрезать вдоль и тупой стороной ножа выскрести семена.

Натереть цедру клементина и лимона. Отжать сок лимона.

Поместить цедру и сок в мисочку.

Добавить сметану, семена ванили, сахарную пудру… И хорошо перемешать.

Поправьте вкус — чтобы вкус был сбалансированным, кислота и сахар должны быть в гармоническом равновесии.

Поставить в холодильник.

Как подать МАФФИНЫ

Маффины подать на красивом блюде или можно подать на специальной вазочке для маффинов или просто на красивой деревянной дощечке.

…и украсить, посыпав цедрой, сухими цветочками лаванды или лепестками розы. это потрясающе красиво и ароматно!

Но при желании можно придумать «страшное» хэллоуинское украшение!

Главное знать, как приготовить маффины с тыквой, а украсить можно на свой вкус!

Рецепты на Хэллоуин не обязательно должны быть страшными… но если вы хотите… A от Джейми маффины с тыквой — …просто и быстро, но таааак вкусно!

Рецепты на Хэллоуин от Джейми не будут сложными, а просто вкусными и полезными! Очень просто приготовить маффины с тыквой , достаточно знать основы, как приготовить маффины .

Тыквенные кексы по рецепту Джейми Оливера получаются просто великолепными, а готовятся очень просто. Можно обойтись одними кексами, а можно сделать для них несложный крем из сметаны, сахарной пудры и ванильного сахара. Сообщение для тех, кто не любит тыкву – в этом десерте ее вкус совершенно теряется, а вот приятный оранжевый цвет и кремовая текстура теста – остается.

Ингредиенты

• 200 г тыквы
• 100 г сахара
• 2 куриных яйца
• 1 щепотка соли
• 150 г пшеничной муки
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 2 щепотки молотой корицы
• 50 мл оливкового масла

Для крема:

• 100 мл сметаны
• 1 ст. л. сахарной пудры
• 0,5 ч. л. ванильного сахара

Приготовление

1. Почистите и помойте несколько ломтиков тыквы, нарежьте ее кусочками и сварите до мягкости – минут 15-20.

2. В миску с тыквой вбейте пару куриных яиц, добавьте сахар и щепотку соли.

3. Теперь добавьте пшеничную муку и молотую корицу – с ней не перестарайтесь, иначе кексы получатся горькими.

4. Следующим этапом добавьте в миску растительное масло. Можно взять оливковое, а можно подсолнечное. Масло не должно иметь ярко выраженного вкуса и запаха, иначе в кексах он будет выходить на передний план.

5. Смешайте все ингредиенты с помощью блендера. Тесто должно получиться полностью однородным.

6. Для выпечки удобно использовать силиконовые формочки. Ничем их смазывать не нужно, просто налейте в них тесто почти до самого верха.

7. Поставьте формочки в разогретую до 180 градусов духовки и выпекайте 20-25 минут. Верх кекса должен подрумяниться. Готовность его проверьте традиционно с помощью шпажки.