Заготовка грибов на зиму – хороший вариант для тех, кто хочет внести разнообразие в зимнее меню. Грибы являются универсальными для заготовки, с ними можно делать все, что угодно: солить, замораживать, пастеризовать, сушить, закрывать жареными, мариновать. Подосиновики идеально подходят для консервации. Используя хорошие рецепты консервирования подосиновиков, можно не только украсить стол, но и порадовать домочадцев и гостей вкусненьким.
Консервировать эти грибы очень просто, необходимо лишь знать проверенные временем рецепты.
Независимо от рецепта, подготовка подосиновиков происходит одинаково. Изначально их следует перебрать: подпорченные экземпляры для мариновки непригодны. Затем грибы заливаются ненадолго водой: так с них удалятся весь мусор, грязь, насекомые.
Ножки грибов отрезают и готовят отдельно, поскольку их структура плотнее, чем у шляпок. Их можно приготовить по-разному: насушить, поджарить, сварить.
Традиционные рецепты консервации
Консервирование подосиновиков в банках на зиму может происходить многими способами. Все чаще в проверенные временем рецепты вносят разнообразие, добавляя новые ингредиенты и специи для пикантности вкусов. Однако консервацию по традиционным рецептам используют чаще, это помогает не переборщить со вкусовыми качествами и не затмить вкус грибов.
Для одного из классических рецептов консервирования подосиновиков горячим способом потребуются такие продукты:
- 1 кг подосиновиков;
- перец, лавровый лист, соль (на индивидуальный вкус);
- 1 стакан уксуса.
Приготовление
- Замочить подосиновики в холодной воде на 60 минут. Затем нарезать и бросить в кипящую, немного подсоленную воду ещё на 60 минут. Не следует забывать про добавление в кастрюлю перца с лавровым листом.
- Затем вода сливается, и грибы раскладываются в банки.
- В каждую банку с грибами добавляется уксус (необходимо 3 ст. л), лавровый лист и соль с перцем. Залить водой и стерилизовать 45 минут.
- Банки закатываются и ставятся в холодное место.
Такой простой и проверенный рецепт принесет максимум удовольствия любителям консервированных грибов.
Для следующего рецепта понадобится:
- подосиновики (2 кг);
- лавровый лист (5 штук);
- 6 горошин перца душистого;
- черный перец (15 горошин);
- уксус яблочный (50 мл).
Процесс приготовления
- Грибы моются, чистятся и нарезаются кусочками покрупнее.
- Складываются в кастрюлю и заливаются водой. После того, как вода закипит, грибочки должны провариться еще около 10 минут.
- После варки следует хорошо промыть подосиновики, а потом поставить вариться еще на полчаса. Снова промыть и залить чистой водой. Нужно проследить, чтобы все грибочки обязательно находились под водой.
- После добавления уксуса, перца, соли и лаврового листа грибочки ещё раз провариваются 10 минут в кипящей воде.
- Сложить в подготовленные стерильные банки и можно приступать к закатке. Затем банки необходимо перевернуть, укутать полотенцем до полного охлаждения.
Такой способ консервирования обходится без стерилизации, что облегчает процесс и экономит время. Законсервированные подосиновики на хранение опускаются в погреб или ставятся в холодильник.
Следующий способ классической консервации выглядит так:
- Промытые и тщательно очищенные грибочки высыпают в небольшое количество кипящей воды.
- Когда вода с грибами снова закипит, добавляют соль (30г) и лимонную кислоту (2г). Все пропорции рассчитаны на 1 л воды.
- Варить грибы 20 минут. Пену, которая будет образовываться в процессе варки, необходимо постоянно снимать, иначе маринад не получится прозрачным, как этого требует рецепт.
- В конце рассол нужно попробовать, в случае необходимости, добавить специи по вкусу.
- Для этого рецепта стерилизация не требуется. Сваренные грибы сразу же закладывают в простерилизованные банки и закатывают крышками.
Многие предпочитают использовать уксус вместо лимонной кислоты. Пропорции уксуса с расчетом на килограмм термически обработанных подосиновиков – 2 ст. ложки. Он добавляется уже в завершении варки.
Консервация холодным способом
Этот метод очень оригинальный, его можно сравнить с процессом квашенья овощей. Вкус получается необычный: что-то между солеными в бочке и маринованными грибочками. Он должен понравиться всем любителям необычных вкусов.
Изначально для пробы необходимо взять 1 кг подосиновиков.
Процесс приготовления
- Грибочки проварить 20 минут в кипящей воде, после этого не вынимать, а оставить кваситься на 3-е суток.
- По истечении этого времени бульон необходимо процедить и развести в нем уксус, сахар, соль (по вкусу, но важно не переборщить).
- Довести отвар до кипения, остудить и залить им подосиновики, оставить ещё на 2-е суток.
- Еще раз вскипятить рассол. Подосиновики необходимо разложить по банкам и залить теплым маринадом по самое горлышко тары.
- Для закатки таким способом понадобятся исключительно капроновые крышки.
Маринад для подосиновиков готовится с дополнительными пряностями. Для литра воды потребуется:
- гвоздика;
- перец душистый;
- корица (молотая);
- уксус;
- сахар (35 г);
- соль (15г);
- лавровый лист.
Количество пряностей для маринада каждый добавляет на свое усмотрение в зависимости от вкусовых предпочтений.
Кипятить маринад необходимо полчаса. В конце добавить 200 мл уксуса (это с расчетом на 1 л воды). Остудить, залить подосиновики, дальше все аналогично первому описанию.
Подосиновики по-польски
Еще один очень интересный способ консервации подосиновиков на зиму.
Для маринада понадобятся такие специи:
- перец душистый и горький;
- лавровый лист;
- сухая горчица;
- корень хрена (небольшой кусочек).
Специи добавляют в воду и 30 минут варят на слабом огне. Этот отвар необходимо настоять в течение 1 суток. Затем вновь довести до кипения, добавить уксус, соль и сахар. С расчетом на 1 л воды необходимо: сахар в количестве 80 г, соль – 40г, уксус – в том же объеме, что и вода.
Закипевшую жидкость проварить ещё 10 минут.
Приготовленный и хорошо охлажденный маринад заливают в отваренные грибочки. Процеживать его не нужно. Все это маринуется 2 суток, затем маринад с горчицей и хреном необходимо снова закипятить.
Еще раз проваривать подосиновики нет необходимости. Они размещаются в подготовленные чистые банки, заливаются маринадом и закатываются капроновыми крышками.
Замаринованные грибочки хранят в холодном месте.
Такие простые способы консервации используются уже не одним поколением грибников. Если следовать вышеуказанным рецептам, грибочки получатся очень вкусными и будут радовать своих любителей длинной морозной зимой.
Подосиновики имеют одну отличительную особенность, которую следует учитывать при их обработке: при разделении мякоти на дольки они изменяют цвет. Поэтому для того, чтобы они сохранили привлекательный вид, сразу же после резки (а она бывает необходима в силу достаточно большого размера шляпок или ножек) нужно подержать дольки грибов в воде, предварительно добавив в нее немного соли или столового уксуса. Маринование может быть осуществлено двумя способами: варкой в маринаде или заливкой маринадом уже отваренных грибов.
Рецепт первый: подосиновики, приготовленные в маринадеДля приготовления грибов этим способом на 1 кг подосиновиков вам понадобится:
- душистый и черный перец - по 5-7 горошин;
- поваренная соль без йода - 2 ст. ложки;
- уксус 30-% - 6 ст. ложек;
- лавровый лист - 2 шт.;
- сахар - 0,5 ч. ложки;
- вода - 0,5 л;
- лук - 3-4 луковицы среднего размера.
- Аккуратно очистите грибы от мусора и быстро промойте их в холодной подсоленной воде, избегая перенасыщения шляпок влагой.
- Порежьте крупные шляпки и ножки на дольки. Мелкие можно оставить целыми.
- Положите грибы в кастрюлю с водой, в которую уже добавлена соль.
- Томите подосиновики на медленном огне, осторожно помешивая их во избежание пригорания. Это необходимо для того, чтобы грибы пустили сок.
- Варите в течение 7-10 минут, после чего добавьте специи нарезанный колечками репчатый лук. Поварите еще 5 минут.
- По окончании варки добавьте уксус.
- Разложите готовый продукт по стерилизованным банкам, залейте маринадом и накройте емкости крышками.
- Стерилизуйте еще в течение 20-40 минут, в зависимости от объема банок.
- Для длительного хранения закатайте банки, при условии хранения в холодильнике закройте их полиэтиленовыми крышками.
Ингредиенты, необходимые для этого способа, из расчета на 1 кг основного сырья:
- вода - 1 л;
- поваренная нейодированная соль - 15 г;
- уксус 8-% - 1 ст.;
- лавровый лист - 5-7 шт.;
- столько же гвоздики;
- черный перец - 10-15 горошин.
- Прежде всего начните готовить маринад. Пока он варится, вы успеете отварить подосиновики. Воду с солью и добавленными специями кипятите 20 минут, после чего дайте ей немного остыть и добавьте уксус. Заливка готова..
- Тем временем предварительно очищенные и промытые грибы отваривайте в подсоленной воде (5 ст л на 1 л воды) в течение 15 минут.
- Откиньте готовые грибы на дуршлаг, дайте воде стечь.
- Аккуратно разложите подосиновики по стерилизованным банкам и залейте маринадом.
- Накройте емкости крышкой и стерилизуйте банки еще примерно в течение получаса.
- Закатайте банки под крышки.
При мариновании подосиновиков необходимо учитывать, что ножки у них гораздо плотнее шляпок. Поэтому ножки следует подвергать термической обработке немного дольше, чем шляпки, либо мелко нарезать перед маринованием.
Удачной вам заготовки - и отличных новых рецептов!
Своим интересным названием гриб подосиновик обязан месту своего произрастания. Его красноватая шляпка напоминает осенние красные листья осины. Подосиновик - это довольно распространенный и любимых многими гриб. Его можно готовить различными способами, один из самых интересных – засолка. Рецепт маринования подосиновиков на зиму довольно простой. Но перед тем как мариновать подосиновики, надо их подготовить. Это делается в несколько этапов.
Подосиновики различаются цветом шляпки и мякоти. Эти грибы, как и многие другие, довольно распространенные (маслята, опята, белые, подберезовики) хорошо получаются при засолке горячим способом.
Как мариновать подосиновики на зиму горячим способом - рецепт №1
- Перед тем, как мариновать подосиновики, их вначале надо перебрать и удалить плохие и червивые. Для засолки таким способом надо выбирать грибы примерно одинакового размера и степени зрелости. Перезревшие подосиновики во время варки могут развариться и превратиться в кашу. Затем грибы надо хорошо промыть, в большом количестве воды. Промывать подосиновики надо не менее 3 – 4 раз.
- Проварить подосиновики в подсоленной воде. Для этого взять кастрюлю с таким расчетом, чтобы поместились все грибы, и можно было налить воды, чтобы они были полностью покрыты. Проваривая грибы, необходимо периодически снимать образовывающуюся пену. Как только грибы подосиновики осели на дно кастрюли – они готовы.
- Для того чтобы мариновать подосиновики, откинуть их на дуршлаг, дать стечь воде и оставить до полного остывания. Затем грибы разложить в подготовленные банки и пересыпать солью. Количество необходимой соли – это 4 – 5 % от общего количества грибов. В этот момент в банку с подосиновиками добавить все остальные пряности: немного укропа, 2 – 3 зубчика чеснока, перец черный горошком, 2- 3 листика лавра. Для грибов, подготовленных таким способом, самая лучшая температура хранения – минус 8 градусов.
Как мариновать подосиновики на зиму горячим способом - рецепт №2
- Есть еще один способ, как мариновать подосиновики, при котором максимально сохранятся все полезные и вкусовые качества грибов. После того, как отваренные подосиновики остыли, их разрезать на пластинки и сложить в глубокую миску.
- Оставить подосиновики, лучше на солнце, чтобы они немного привяли. После этого перемешать с солью, из расчета 150 – 200 грамм на 1 килограмм подосиновиков. Очень хорошо перемешать, чтобы все грибы смешались с солью.
- Затем, просоленные подосиновики, очень плотно набиваются в банки. Надо стараться так, чтобы не было пустого пространства.
- Закрыть банки с подосиновиками крышками. На зиму можно затянуть двойным слоем целлофана.
Заготовка грибов на зиму стала очень популярной. Особенно остро стает этот вопрос осенью, когда начинается сезон грибов и золотая пора для грибников. Но для того чтобы грибы подосиновики в течении долгого времени имели хорошее качество и не теряли своего изначального вкуса, необходимо строго соблюдать технологию приготовления подосиновиков на зиму и выдерживать все условия и рецептуру. Поэтому далее мы поговорим о том, как мариновать грибы подосиновики на зиму.
Как мариновать подосиновики на зиму - рецепт №3
- Для того чтобы мариновать подосиновики, берутся молодые, не больших размеров грибы. Они, в отличие от крупных и старых подосиновиков, очень редко могут попадаться червивыми. С грибов подосиновиков, чтобы мариновать, нужно аккуратно счистить верхнюю пленочку и срезать кончики ножек, которые находились под землей. Затем грибы несколько раз промываются в холодной воде и отвариваются в небольшом количестве воды в течение десяти минут. Готовые грибы подосиновики нужно откинуть на дуршлаг, или выложить на полотенце, чтобы стекла вода, а грибочки подсохли.
- Для приготовления маринада, чтобы мариновать грибы подосиновики, нужно на каждый килограмм подосиновиков взять 0,5 л. воды, 1 ст. л. соли, 0,5 ч. л. сахара, несколько лавровых листочков, черный перец горошком, и гвоздики. Маринад для грибов подосиновиков, чтобы их мариновать, кипятится в течении около десяти минут, а затем в него выкладываются подосиновики. Грибы подосиновики нужно подержать в маринаде на среднем огне ещё в течении десяти минут, а затем добавить 3 ст. л. столового уксуса.
- Готовые грибы подосиновики выкладываются в стерильные стеклянные банки, заливаются маринадом до верхушки, закатываются крышками на зиму. Хранятся маринованные подосиновики в прохладном и темном месте.
Ингредиенты для маринада можно изменять в зависимости от вашего вкуса.
Как мариновать подосиновики на зиму - рецепт №4
Приводим еще один способ, как мариновать грибы подосиновики в домашних условиях:
- Для того чтобы мариновать подосиновики нужно вскипятить 0,5 ст. воды, и столько же столового уксуса и 1 ст. л. соли. Опустить в маринад грибы и убрать шумовкой пену. Как только маринад снова начнет закипать, снимите кастрюлю с огня и положите в неё 1 ст. л. сахара, лавровый лист, душистый перец и 10 гр. лимонной кислоты.
- Когда маринад для грибов подосиновиков полностью остынет, разложите подосиновики в банки, залейте маринадом и закатайте крышками на зиму. Хранить подосиновики, приготовленные по этому рецепту на зиму нужно в холодильнике.
- Маринованные грибы подосиновики – это не только отличная закуска на зиму. Подосиновики прекрасно сочетаются с любым гарниром, их можно подавать к рыбе, или мясу, а также добавлять в салаты.
Начало осени — самое время сходить в лес за грибами. Чаще всего в нашем лесу встречаются белые грибы, лисички и моховики. А вот подосиновики встречаются очень редко — на большое полное ведро грибов, хорошо если попадется 1-2 подосиновика. Но в этом году нам повезло найти целую поляну, усеянную молодыми подосиновиками. На семейном совете решено было замариновать хоть раз одну баночку подосиновиков.
Для приготовления маринованных подосиновиков понадобится:
Подосиновики - 1,5 литра;
Вода - 1 литр;
Уксусная кислота 70% - 2 ч л;
Сахар - 3 ч л;
Соль - 2 ст л;
Лавровый лист 2 шт;
Душистый горошек - 5 шт;
Перец черный горошек - 5 шт;
Гвоздика - 5 шт;
Чеснок - 5 зубчиков;
Масло растительное - 2 ст л.
Продукты указаны на 750-граммовую баночку.
Рецепт приготовления маринованных подосиновиков:
1. Подосиновики очистить от лесного мусора и земли. Промыть грибы в воде, замачивать не надо, чтобы они не впитали в себя лишнюю влагу.
Так как грибочки у меня маленького размера, резать их я не стала, да и маринованные целиком они выглядят эстетичнее.
2. Отварить грибы в течении 10 минут в подсоленной воде , тщательно убирая пену. Слить воду.
Есть несколько способов маринования подосиновиков, но вкуснее всего они получаются, если отваривать их в маринаде. Вначале приготовлю сам маринад, потом отварю в нем грибы.
3. Залить в чистую кастрюлю 1 литр воды. Добавить 2 ст.ложки соли, 3 ч.ложки сахара, 2 лавровых листа, 5 горошин душистого перца, 5 горошин черного перца, 5 гвоздик, 5 разрезанных зубчиков чеснока. Дать рассолу покипеть 10 минут.
4. Пока варится маринад, стерилизовать банки и крышки. Как это сделать я описала в рецепте в пункте 5.
5. Добавить отваренные подосиновики в маринад и варить еще в течении 15-20 минут. После снятия с огня добавить 2 ч.ложки уксуса.
6. Готовые горячие грибы вместе с рассолом плотно уложить в банки. Сверху налить 2 столовые ложки прокипяченного растительного масла , для более длительного хранения.
7. Закатать горячими крышками. Остудить, накрыв одеялом.
8. Перед подачей добавить в грибочки репчатый лук и сдобрить растительным маслом.
Приятного аппетита!
А если у Вас возникает вопрос: «Как мариновать подосиновики или другие грибы на зиму?», — то Вам стоит посмотреть другие мои рецепты! Не стесняйтесь и задавайте свои вопросы в комментариях — обязательно отвечу всем!
С удовольствием поделюсь с Вами еще несколькими «грибными» рецептами:
Опята, тоже очень вкусные грибы. Тем более собирать их легко: нашел пень, усыпанный опятами, и сидишь, срезаешь. лучше самые маленькие по размеру, а как использовать большие, я расскажу в другом рецепте. |
Блюда из грибов хочется видеть на столе не только во время сезона, но и в зимнее время. На зиму подосиновики можно сушить и замораживать, но наибольшей популярностью пользуются соленые и маринованные грибы.
Классический рецепт маринованных подосиновиков
Подготовка к маринованию
Особое внимание уделить подготовке перед консервацией. Грибы необходимо тщательно вымыть и зачистить. Не рекомендуется использовать крупные подосиновики, лучше отобрать самые маленькие. Небольшие можно не резать, а мариновать целиком, так они будут смотреться аппетитнее. Крупные резать обязательно. Шляпки нарезать кусочками, а ножки кружочками. Ножки мариновать те, которые хорошо режутся, слишком волокнистые лучше не использовать.
Ингредиенты:
- подосиновики – 1,5 кг;
- вода – 1 л.;
- сахар – 3 ч. ложки;
- соль – 2 ст. ложки;
- чеснок – 1 крупная головка;
- растительное масло – 2 ст. ложки;
- уксусная кислота (70%) – 2 ч. ложки;
- черный перец горошком – 5 шт.;
- лавровый лист – 3-4 шт.;
- гвоздика – 5 шт.
Из перечисленного количества ингредиентов получится примерно 750 грамм готовой засолки.
Приготовление маринада:
- Налить в кастрюлю литр холодной питьевой воды, поставить на огонь.
- Пока закипает вода, очистить и нарезать чеснок.
- Добавить в воду чеснок, гвоздику, перец, соль, сахар и лавровый лист.
- Маринад должен кипеть не менее 10 минут.
Совет : пока готовится рассол можно простерилизовать банки и крышки.
- Налить в кастрюлю немного обычной воды, подсолить, вскипятить.
- В закипевшую воду высыпать грибы, варить 10-15 минут. Затем воду слить.
- Далее варить подосиновики 20 минут в маринаде, который приготовили по рецепту выше.
- После выключения огня добавить уксус.
- Готовые грибы вместе с рассолом разложить по банкам.
- Залить в банки сверху растительное масло, предварительно его прокипятив. Так увеличится срок хранения закуски.
- Закатать банки и убрать под одеяло.
Видео рецепт
Совет: перед подачей на стол добавить в блюдо нарезанный лук и растительное масло.
Как засолить подосиновики в банке
Существует множество секретов и рецептов засаливания грибов в домашних условиях. Можно солить под прессом и без, есть как горячая засолка, так и холодная. Если речь идет о засолке на зиму, для домашнего употребления, наиболее удачным вариантом будет засолить подосиновики в банке.
Холодная засолка
Процедура засолки простая, но занимает много времени. Нужно четко соблюдать все пропорции и время приготовления.
Ингредиенты:
- подосиновики – 4 кг;
- хрен – 1 большой лист;
- лавровый лист – 4 шт.;
- листья смородины и вишни – по 10 шт.;
- чеснок – средняя головка;
- укроп – несколько зонтиков;
- перец горошком – 8 шт.;
- соль – 200 грамм.
Как готовить:
Если переживаете о качестве грибов, то перед вымачиванием обдайте их кипятком.
- Хорошо вымыть и вычистить подосиновики. Крупные разрезать на части. Залить водой и оставить вымачиваться на 2 суток.
- По истечении двух дней очищаем и нарезаем чеснок, вымываем зелень. Специи и зелень делим на две половины, кроме хрена и соли.
- Половину специй с зеленью выкладываем на дно кастрюли, затем высыпаем все грибы, посыпаем солью, выкладываем оставшуюся половину специй и зелени, сверху стелем лист хрена. Поверх кладем тарелку с каким-либо грузом и оставляем на 5-6 дней.
- Через 5-6 дней перекладываем подосиновики в заранее простерилизованные банки как можно плотнее, и заливаем рассолом. Рассол подойдет как обычный, так и с добавлением специй. Банки закатываем и ставим в холодильник или другое прохладное место.
Существует много хитростей, которые помогут правильно и вкусно засолить подосиновики на зиму. Самое главное при самостоятельном сборе не перепутать подосиновики с несъедобными грибами. Ведь они могут нанести серьезный вред организму, если по ошибке употребить их в пищу.
Как отличить ложный подосиновик
Большинство разновидностей подосиновиков можно употреблять в пищу, но есть несколько несъедобных видов, которые по внешнему виду можно спутать со съедобными. Один из них – желчный гриб. Основные различия между подосиновиком и похожими несъедобными видами:
- На срезе подосиновик белого или синеватого цвета, быстро темнеет, а ложный гриб красноватого или розового цвета.
- У ложного на ножке сеточка, у настоящего ее нет.
Где растет подосиновик
Подосиновик – распространенный гриб. Растет на территории Евразии и Северной Америки. Любят влажные лиственные и смешанные леса. Часто встречаются в тени и зарослях папоротника, черники и мха. Может расти как группками, так и поодиночке.
Утверждение, что подосиновик растет только под осиной – миф, он встречается и под березой, под дубом, под елями, буком, ивой и другими деревьями.
Подосиновики стоят на втором месте по благородности, после белых грибов . Их можно заготавливать разнообразными способами – сушить, солить, мариновать, замораживать, тушить с овощами, делать икру. Маринованные и соленые грибы очень вкусные как отдельное блюдо, но, помимо этого, их добавляют в салаты, супы, используют как начинку для мучных изделий.