Интересно, что данное праздничное яство в самой Франции, в общем-то, и не готовят, тогда как в каждой российской семье его знают прекрасно. Свинина по-французски, запеченная в духовке – это то блюдо, ингредиенты которого любая хозяйка выложит за считаные минуты на противень, даже не глядя в пошаговый рецепт.

Но со временем классическая рецептура претерпела некоторые изменения, да и вариаций приготовления этой вкуснятины теперь тоже достаточно, с ними мы вас и хотим познакомить.

Считается, что в оригинальной французской рецептуре вместо свинины использовалась телятина. Однако в российском обиходе более доступна, да и легче в приготовлении именно свинина.

Несомненно, рецепт играет одну из главенствующих ролей в этом кулинарном «спектакле», но истинный секрет вкусного мяса по-французски из свинины кроется в правильно выбранном куске филе и в том, какой маринад будет использован для него.

Традиционно в магазинах мы покупаем такие части как вырезку, шейку, корейку и окорок.

Так вот, для приготовления нежного сочного мяса подходящими являются свиная шея, вырезка и поясничная часть (задняя часть корейки).

А вот наиболее части применимый на кухне свиной окорок, увы, не самое подходящее мясо для запекания, ведь мышцы этой части поросенка не имеют жировых отложений, а значит, мясо в процессе приготовления станет суховатым.

С точки зрения калорийности наиболее диетической является вырезка – всего 142 ккал, тогда как калорийность шейной части– 550 ккал на 100 г.
Поэтому, если мы готовим из свиной вырезки, калорийность готового блюда на выходе составит всего 240 ккал на 100 г, а это не так уж и много.

Однако технологическая карта данного блюда рекомендует нам готовить его из шейки, ведь в шее, как ни крути, присутствует жировая прослойка, которая при запекании хоть и даст лишние калории, зато на сочное и ароматное блюдо уж точно можно рассчитывать.

Правильный выбор мяса – это лишь половина удачной кулинарии. Так как же приготовить мясо по-французски супер вкусно? Да очень просто!

Поверхность стейков из свинины можно слегка иссечь ножом, натереть солью, перцем, специями и оливковым маслом, как бы замариновать. На пропитку филе отводится совсем немного времени, и за этот срок мы как раз успеем подготовить все остальные продукты: нарезаем лучок и помидоры, а может и картошку, грибочки и конечно же сыр.

Мясо по-французски в духовке из свиной шеи

Уже одно только название этого блюда подразумевает приготовление именно мяса под сырно-майонезной «шубкой». Но согласитесь, стряпать потом отдельно гарнир совсем неинтересно. Вот наши российские хозяйки и облегчили себе жизнь – вместе со в домашних условиях подается еще и запеченная картошка. И готовится это все вместе в одном противне. Очень удобно и сытно.

Ингредиенты

• Свиная шея – 600 г;
• Лук репчатый – 3 небольшие луковицы;
• Картофель – 5-6 клубней;
• Томаты средние – 3 шт.;
• Сыр полумягкий – 200 г;
• Масло оливы – 3 ст. л.;
• Соль – по вашему вкусу;
• Перчик черный перемолотый – 1 ч.л.;
• Приправа «Орегано» – щепотка;
• Майонез – 100 г;
• Кефир или молоко – 50 мл;

Как приготовить свинину по-французски

1. Свиную шею сполоснем в прохладной воде, положим в тарелку и дадим воде стечь. Можно обсушить бумажными полотенцами.
2. Начнем разделывать кусок мяса – режем его на стейки толщиной чуть больше 1 см, желательно нарезать поперек волокон.
3. Затем поверхность каждого стейка с двух сторон иссекаем ножом мелкой сеточкой, каждый кусок солим, перчим, посыпаем «орегано» и смазываем оливковым маслом. Все мясо складываем в отдельную емкость и даем настояться.
4. Смешиваем майонез с молоком (или кефиром), добавляем перец молотый и немного соли.
5. Чистим лук и картошку. Нарезаем тонкими кольцами.
6. Помидорки намоем, удалим плодоножку и порежем поперечными тоненькими кружочками.
7. Крошим с использованием крупной терки сыр.
8. В противень, смазанный маслом, укладываем равномерно кольца картофеля и присаливаем его. Сверху распределяем кольца лука.
9. На луковый слой раскладываем свиные стейки. Накрываем их кружочками помидорок, а поверх томатов распределяем равномерно тертый сыр.
10. Всю эту красоту сверху намазываем соусом и отправляем в уже разогретый до 180°С духовой шкаф.

Сколько запекать в духовке свинину по-французски зависит от конкретной духовки. Через 40 минут при 180-200°С мясо уже будет готово. С картошкой сложнее, возможно до ее полного запекания готовить блюдо придется минут 50-60. Из духовки нужно достать противень, проверить ножом готовность картошки.

Если картошечка хорошо надевается на нож, значит, блюдо полностью приготовилось.

Свинина по-французски в мультиварке: рецепт из вырезки

Хозяйкам, имеющим опыт готовки в мультиварке известно, что приготовленное в ней мясное блюдо получается сочным и сбалансированным по вкусу, если четко следовать рецепту.

Приготовить своими руками мясо по-французски из свинины в этом чуде техники не составит труда, главное знать, какие ингредиенты брать, как нарезать и в какой последовательности их уложить. А как раз эту простую задачу и поможет решить наш пошаговый рецепт.

Ингредиенты

• Свиная вырезка – 400 г;
• Лук-репка – 2-3 средние луковицы;
• Картофель – 5-6 корнеплодов;
• Шампиньоны –6 грибов;
• Сыр твёрдого сорта – 120 г;
• Соль экстра – 1 ч.л.;
• Сметана – 100 г;
• Майонез – 25 г;
• Отборные яйца – 1 шт.;
• Специи – по вкусу;

Как готовить мясо по-французски со свиной вырезки

1. Сначала сделаем соус. Для этого нужно смешать сметану, майонез, яйцо, немного соли и специи, пока консистенция не станет однородной.
2. Далее займемся подготовкой основных ингредиентов. Кусок мяса обмоем в теплой воде, а затем порежем соломкой длиной около 3 см.
3. Лук почистим и нарежем тоненькими колечками.
4. Картофелины почистим и тоже нарежем тонкими кружочками толщиной 3-5 мм.
5. С шампиньонов удалим остатки земли, сполоснем в прохладной воде. Нарезать их можно вдоль тонкими пластинками. А в целом, грибы порежьте так, как вам больше нравится.
6. Сыр стругаем крупной стружкой на терке.
7. Дно и стенки чаши мультиварки смазываем растительным маслом.
8. А теперь начинаем собирать нашу будущую свинину по-французски слой за слоем: первым слоем на дно чаши выкладываем ломтики свинины. Сверху мясо солим и перекрываем вторым слоем – шампиньонами.
9. Затем выкладываются кольца лука, а четвертый слой – кружочки картофеля – равномерно распределяем поверх луковой нарезки. Не забываем картошку подсолить.
10. На картофель ровным слоем посыпаем тертый сыр. А потом равномерно заливаем получившуюся композицию сметанным соусом.
11. Крышку мультиварки закрываем, нажимаем режим «Выпечка», время – 50 минут.

По окончании этого времени наше нежнейшее ароматное , с картошкой и свининой будет готово радовать нас своим обалденным вкусом.

Для тех, у кого нет духовки или не хочется ее использовать в силу различных обстоятельств, есть возможность приготовить оригинальное блюдо со свининой по-французски в сковородке. К такому мясу подойдет любой гарнир – будь то картофель, макароны или рис.

Воспользуйтесь нашим рецептом с фото, он пошагово подскажет, что и как нужно делать, чтобы мясо получилось невероятно вкусным и красивым.

Свинина по-французски с грибами

Ингредиенты

• — 600 г + -
• — 2 луковицы + -
• — 1 шт. + -
• — 300 г + -
• — 100 г
  
• — 200 мл + -
• — 1/2 ч.л. или по вкусу + -
• — 1-2 ст.л. + -
• — щпотка + -
• Мускатный орех — щепотка + -
• — пучок + -

• Свинину порежем на стейки шириной 1-1,5 см. Поверхность получившихся кусочков отобьем.
• Лук чистим, моем и режем кольцами.
• Томат моем, режем кружочками. Натираем сыр.
• Грибы могут быть любые – шампиньоны, белые или даже подосиновики и сыроежки. Помоем и порежем их помельче.
• Сковороду обработаем маслом и разогреем на самой большой мощности. На хорошо разогретую поверхность кладем стейки и быстро их обжариваем с двух сторон до золотистой корочки, примерно по 2-3 минуты на каждую сторону.

• После этого температуру готовки уменьшаем, поверхность стейков солим, раскладываем сверху грибы, затем лук.
• На лук кладем кольца помидоров. Солим еще немного. Накрываем сковороду крышкой и готовим мясо 40 минут.

• В процессе готовки следим, чтобы мясо как бы томилось, а не жарилось. При отсутствии воды, доливаем немножко и снова накрываем крышкой.
• Через 40 минут снимаем крышку и готовим мясо без нее, чтобы выпарить оставшуюся влагу. Можно увеличить мощность конфорки.
• Когда жидкость выпарится, заливаем мясо сливками, перчим, немного солим. Сверху посыпаем сыром. Тушим все это великолепие на малом огне еще 20 минут.

Свинина по-французски в духовке, в мультиварке, на сковороде, с картошкой, грибами, томатами или без них – рецепт, казалось бы, один, но его различные интерпретации помогут разнообразить и украсить меню вашей семьи на очень долгое время.

Свинина – это популярное мясо в наших широтах, не удивительно, что рецептов его приготовления так много: отбивные, запеченный окорок, стейк, шашлык, котлеты и многие другие. Однако вряд ли можно найти хозяйку, которая не готовила или не мечтала приготовить свинину по-французски в духовке.

Хотя во Франции такой рецепт зовется «бекеоффе» и на наш он не очень похож (там используют груши) – у нас блюдо прижилось именно под названием «свинина по-французски» или «мясо по-французски».

В рецепте есть только 4 основных обязательных ингредиента: мясо, майонез, лук и тертый твердый сыр (или брынза). Все другие добавляют в разных вариантах рецепта в соответствии со вкусами и возможностями повара. Основное правило – это укладка составляющих слоями.

И еще, если для того чтобы приготовить карбонат или окорок, свиное мясо обязательно нужно мариновать, то свинину по-французски можно готовить, пропустив этот шаг. Однако, благодаря тому что мясо вначале отбивается, потом запекается под вкуснейшей подушкой, мясо будет сочным и нежным, как будто его предварительно замариновали.

Для тех, кто любит нежное замаринованное мясо, в конце есть варианты с маринадом.

Предлагаем несколько рецептов свинины по-французски, традиционных, общеизвестных и вариации приготовления этого блюда.

Свинина с помидорами и сыром по-французски

В этом варианте рецепта свинины по-французски к основным ингредиентам нужно добавить помидоры. Нравится такая запеченная свинина и взрослым, и детям. Мясо готовится диетическим способом – запекается в духовке без капли жира, так что если заменить используемый в рецепте майонез на нежирную сметану или йогурт, то съесть кусочек смогут даже люди, придерживающиеся диеты. Наш вариант предполагает также приготовления порционно, что значительно упростит подачу.

Вкус Инфо Вторые блюда из мяса

Ингредиенты

• Свинина (балык) – 600 г;
• Помидоры свежие – 2 шт или 300 г;
• Сыр твердых сортов – 100 г;
• Лук репчатый – 2 шт.;
• Майонез – 100 г;
• Перец молотый – 1 ч. л;
• Соль – 1/2 ч. л.;
• Зелень петрушки – для украшения.

Как приготовить свинину по-французски с помидорами и сыром

Свиной балык (или корейка без кости) отлично подходит для этого блюда, он в меру жирный и его удобно нарезать одинаковыми ломтиками. Стоит сказать, что мясо свежее предпочтительнее, так как в нем больше сока и результат будет сочнее и мягче. Итак, нарежьте кусок мяса пластинами толщиной 1 см. У вас получится шесть порций.

Накройте каждый кусочек мяса пищевой пленкой или обычным полиэтиленовым пакетом (чтобы сок не разбрызгивался по кухне) и отбейте с двух сторон до толщины 0,5 см. Посолите и приправьте перцем, выложите на противень, смазанный растительным маслом, каждый кусочек.

Репчатый лук нарежьте полукольцами очень тонко, чтобы он успел приготовиться. Чем больше лука – тем сочнее будет ваше мясо по-французски. Выложите лук сверху на мясо, распределив его по всей поверхности.

Далее – помидоры. Если у вас свежие помидоры – помойте их и нарежьте кольцами толщиной 0,5 см. Я использую замороженные пластины помидоров, которые заготавливаю летом и храню в морозильной камере. После разморозки они мало отличаются от свежих. Уложите кольца помидоров сверху на лук (размораживать их не надо).

Сверху нанесите щедро сеточку майонеза. Этот калорийный соус можно заменить любым другим по вашему вкусу. Очень вкусно, если использовать знаменитый французский бешамель (способ приготовления смотрим ниже).

Последний ингредиент нашего будущего блюда – твердый сыр. Я использую овечий сыр, он очень соленый и поэтому я не солю никакие другие компоненты, кроме мяса. Натрите сыр на крупную терку и присыпьте стружкой равномерно мясо.

Запекайте свинину по-французски с помидорами и сыром в разогретой до 180 градусов духовке около 30–35 минут. Когда сыр зарумянится, можно доставать блюдо. Оставьте его на противне еще на 5–7 минут, мясо отдохнет и задержит соки в себе.

Подавайте мясо горячим с любым гарниром. Моя подача – с салатом из свежих овощей.

Свинина по-французски с грибами в духовке

Грибы прекрасно сочетаются со свининой. Если в качестве одного из слоев использовать именно грибы, то блюдо получит традиционную нотку. Калорийность при этом свинины по-французски с грибами в духовке не слишком повысится, но вместе с тем блюдо станет сытнее.

Для этого рецепта можно использовать свежие шампиньоны или отваренные и замороженные грибы (любые лесные, очень вкусно с белыми).

Ингредиенты на 4 порции:

• Мясо (свининой балык) – 400 г;
• Грибы (замороженные или свежие) – 350 г;
• Твердый сыр – 200 г;
• Лук – 90 г;
• Соль, перец – по 1/3 ч. л.;
• Майонез – для заправки.

Приготовление:

1. Мясо промоем под проточной водой и обсушим, режем на порции, толщина куска до 1 см. Затем отобьем каждый кусок с обеих сторон, посолим и поперчим. Пока оставим на доске, на 10–15 минут. Нам нужно, чтобы оно пропиталось солью и перцем.
2. Грибы, если мороженые – разморозим и дадим стечь жидкости. Если шампиньоны свежие, то порежем их на пластинки.
3. Лук режем тонкими полукольцами.
4. Теперь смазываем противень растительным маслом и плотно укладываем мясо. На него сверху выложим грибы, на грибах расправим ровным слоем лук.
5. Затем делаем плотную сетку из майонеза. В идеале, если все равномерно (но тонко) покрыто слоем майонеза. Сверху выкладываем потертый крупно твердый сыр.
6. Запекаем в духовке на средней полке, при 200 С. У нас сверху должна появиться румяная корочка (это 35–45 минут). Затем оставим остывать на 15–20 минут, снимаем с противня и подаем горячим.

Совет: те, кто любит мясо с кисловатым привкусом, попробуйте к грибам прибавить распаренный и порезанный на полоски чернослив .

Как правило, гарнир для этого варианта мяса – это отварные овощи, картофельное, морковное пюре или же свежий салат.

Тизерная сеть

Свинина по-французски с ананасами в духовке

Сочетание ананаса и свиного мяса получается нежным и ароматным. Для того чтобы вкус был более насыщенным и оригинальным, предлагаю мясо замариновать в чесночном соусе. Ваша свинина по-французски с ананасами в духовке не оставит никого равнодушным.

Этот рецепт достоин того, чтобы быть предоставленным самому требовательному гостю.

Ингредиенты на 5 порций:

• Свинина (свежая) – 0,5 кг;
• Ананас (консервированный) – ? банки;
• Лук – 150 г;
• Твердый сыр – 100 г;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Растительное масло – 30 г;
• Молоко – 1/3 стакана;
• Соль, перец – по 1 ч. л.

Приготовление:

1. Для начала мы замаринуем мясо. Его нужно подготовить: промыть, нарезать, натереть солью и перцем и отбить с обеих сторон.
2. Затем приготовим маринад: пропустим через пресс чесночные зубчики и смешаем с молоком.
3. Теперь сложим подготовленные куски мяса и зальем маринадом. Маринад должен мясо покрыть полностью. Если этого не получилось, через каждые полчаса переворачивайте мясо так, чтобы верх оказывался внизу. Мариноваться на 2–3 часа отправим свинину в холодильник.
4. Откроем ананасы, сольем из них маринад, дадим стечь остаткам жидкости. Если они порезаны на кубики хорошо, а вот кружочки лучше порезать на полоски.
5. Лук нашинкуем тонкими кольцами и выложим ровным слоем на противень (не забудьте смазать его маслом).
6. Когда мясо будет готово, сложим его также на противень, на слой лука. Укладываем плотно, сверху сделаем тонкую сетку их майонеза. Вот здесь уместна неплотная и тонкая сетка.
7. На мясо положим ананасы и покроем все слоем сыра.
8. Ставим в горячую духовку (180–200 С) на полчаса (до 40 минут). Когда появится румяная корочка – мясо готово.

Свинина по-французски с луком и сыром

Этот рецепт – это классическое сочетание основных ингредиентов. Его изюминка в соусе. Я предлагаю использовать для заправки соус бешамель, а само мясо замариновать в винном соусе. Ваша свинина по-французски с луком и сыром получит настоящую французскую изюминку. Мясо будет сочным, с терпковатым привкусом и ароматом трав. Лук придаст композиции вкуса завершенность.

Ингредиенты на 4 порции:

для соуса:

• мука – 20 г;
• с масло (сливочное) – 20 г;
• молоко – 200 мл;
• мускатный орех, соль – на кончике ножа.

Для мяса:

• Свинина (балык) – 400 г;
• Твердый сыр - 200 г;
• Лук – 100 г;
• Соль перец – по вкусу;
• Подсолнечное масло – для противня;
• Майонез – 100 г.

Для маринада:

• Красное вино (терпкое) – 250 мл;
• Травы (провансальские или ваши любимые) – 1 ч. л.;
• Чеснок – 1 зубчик.

Приготовление:

1. Приготовим соус. Для этого выльем в кастрюлю молоко и сильно нагреем, но не дадим закипеть. Затем положим в другую посуду масло и растопим на слабом огне. К начавшему таять маслу выложим муку и все хорошо и очень быстро размешаем. Затем поставим молоко снова на огонь и вольем туда смесь масла и муки. Все оставим на очень тонком огне и будем постоянно помешивать. Так, держим 5 минут (масса станет застывать), добавим в нее соль и мускатный орех и все размешаем. Наш соус ни в коем случае не должен кипеть, но должен получить консистенцию жидкой сметаны. Снимем с огня и пока оставим. Остывая, соус будет гуще – так и надо.
2. Займемся мясом: его нужно промыть, разрезать на куски (толщина 1 см) порционно, натереть солью и перцем и отбить, отправить мариноваться в маринад.
3. Мясо для этого рецепта можно замариновать в вине. Вино нужно брать красное (терпкое) к нему следует добавить толченый чеснок (1 зубчик на стакан) и травы (провансальские), дать смеси закипеть, а затем охладить и мариновать мясо 2–3 часа.
4. Тем временем очистим от шелухи и нарежем полукольцами лук.
5. Теперь выложим на теплый смазанный противень куски мяса, на него положим равномерно лук и сверху и все покроем нашим соусом.
6. Затем равномерно по всему мясу распределим тертый сыр.
7. Все отправляем в духовку на 50–60 минут. Огонь 180 С.

Совет:

• Очень часто этот рецепт дополняют тонкими полосками картофеля. Картошка выкладывается снизу, под мясо, ее сдабривают солью и перцем. Обычно в этом рецепте гарнир не требуется.
• Если возиться с соусом нет желания, то используйте майонез пополам со сметаной.

Базовый рецепт можно также дополнить слоем из свежих помидоров (к картошке), или укладывать слои в два яруса (тогда время приготовления увеличится до полутора часов). Все зависит от ваших предпочтений и возможностей.

В качестве приправы в данном случае хороша французская горчица. Сюда подойдет любой овощной гарнир, свежие салаты.

• Многие хозяйки спрашивают о том, какая часть свинины лучше для мяса по-французски? Лучше всего использовать ту часть, которую можно разделить на порционные куски и отбить т.е. карбонат или вырезку. Мясо не должно быть слишком жирным, иначе ваша свинина, стечет во время пребывания в духовке.

• Если вы пока не уверены в своих силах, это блюдо можно приготовить в фольге, но тогда нужно готовить без сыра, так как он останется на фольге. Сделайте так: выложите ингредиенты слоями в фольгу и пеките в ней мясо в течение 20–25 минут. Затем фольгу раскройте, выложите сверху тертый сыр очень тонким слоем, снова (уже не закрывая верх) отправьте противень в духовку на 10 минут. У вас не будет румяной корочки, но мясо окажется хорошо пропеченным и с расплавленным сыром сверху.
• Обязательно выкладывайте мясо тесно, не оставляя между кусками зазоров (иначе оно подгорит).
• Проверить готовность блюда можно с помощью зубочистки. Проткните блюдо насквозь. Если оно готово – сок будет прозрачным. В том случае если блюдо еще не готово, а сыр сверху подгорает, осторожно, не придавливая корочку, прикройте противень фольгой и оставьте его в духовке на 10 минут.

• Чтобы понять, сколько готовить мясо по-французски из свинины следует помнить, что на приготовления тонкого слоя свинины потребуется 30 минут и еще по 10 минут на каждый слой овощей. Чем толще слой – тем дольше противень должен находиться в духовке. В среднем время приготовления мяса по-французски в духовом шкафу из 3 слоев 40–45 минут.

• Если вы решили мясо мариновать (оно получается сочнее), то класть в маринад нужно уже обязательно отбитые, посоленные и поперченные куски (или добавить соль и перец в маринад). Мариновать следует не меньше полутора часов. Иначе мясо не успеет пропитаться маринадом.

Мясо по-французски – это самое уникальное мясное блюдо, которое известно простому народу. Ведь вариантов его приготовления существует масса, да и название это многие «по незнанию» используют совсем для других кулинарных творений, например, для говядины, тушеной в красном вине. И все же мясо по-французски в духовке готовится исключительно из свинины, причем достаточно жирной.

Как правило, это блюдо особенно любят мужчины, и нередко сами приступают к его приготовлению. Кстати, и придумано было это блюдо, а точнее, его прототип, для мужчины – знаменитого русского графа Орлова, любимца императрицы Екатерины II. Да-да, несмотря на название, к Франции это блюдо не имеет ровным счетом никакого отношения и является выдумкой исключительно русских поваров.

Изначально блюдо носило название Veau Orloff, то есть «телятина по-орловски». Как понятно из названия, в него входила телятина, а также лук, грибы и картофель. Все это запекалось под соусом «бешамель» и сыром. Со временем фамилия графа Орлова исчезла из названия, а саму рецептуру, по всей видимости, приписали французским поварам и значительно упростили. Вместо телятины стали готовить мясо по-французски из свинины и даже из говядины, вместо «бешамеля» активно использовали сливки либо сметану (а чуть позже и майонез), а грибы и вовсе исчезли из рецепта. Не всегда в блюдо кладут при приготовлении и картофель – в нашем варианте он, к примеру, отсутствует. Впрочем, никто не помешает вам вернуть его в рецепт, а также бесконечно экспериментировать с другими ингредиентами.

В современном варианте делать это блюдо совсем не сложно, да и испортить практически невозможно. Мясо по-французски из свинины готовится быстро, и всегда получается вкусным, сочным и очень аппетитным.

Для приготовления понадобится:

* Свинина – 500 граммов (можно использовать как мякоть, так и готовые стейки для отбивных)
* Лук репчатый – 4-5 шт.
* Майонез – 300 граммов.
* Твердый сыр – 300 граммов.
* Молотый черный перец, соль – по вкусу
* Растительное масло
* Зелень – для украшения

Как приготовить мясо по-французски

Свинину хорошо промыть, дать обсохнуть или хорошо обсушить со вех сторон бумажными полотенцами, после чего нарезать пластами толщиной не более 1 см. Если вы используете уже готовые стейки для отбивных, то можно сразу приступать к следующему этапу – отбить их деревянным молоточком с обеих сторон, чтобы готовое мясо получилось мягким и нежным. Для удобства можно обернуть каждый, еще не отбитый кусочек мяса в пищевую пленку – так оно не будет слишком «лохматиться» при постукивании молоточком и не потеряет форму.

Немного присолить каждый отбитый пласт свинины и по вкусу поперчить. Переложить мясо в тарелку и оставить на 20 минут промариноваться – это опять-таки для того, чтобы мясо вышло по-максимуму сочным и нежным.

Тем временем очистить, промыть и нарезать полукольцами репчатый лук. Вообще можно нарезать его в любой форме, например кубиками – кому как больше нравится. Но эстетичнее все же будет смотреться форма полукольцами.

В сковороде разогреть немного растительного рафинированного масла и обжарить в нем лук до мягкости. Можно поджарить до появления легкого золотистого цвета – тоже будет очень вкусно, ну и, конечно, красиво.

Охлажденный заранее сыр (в таком виде он легче поддается терке) натереть. Сыр для этого блюда подойдет любой – «Российский», «Гауда» и т.д.

Противень для запекания смазать растительным маслом (я дополнительно выкладываю лист антипригарного пергамента, так кусочки мяса не пригорят наверняка), выложить на него пласты мяса, а сверху на каждый пласт положить достаточное количество жареного лука.

Сверху обильно полить каждый пласт свинины майонезом так, чтобы весь лук оказался под ним.

Приятного аппетита!

Совет от Еданы:

Я настоятельно советую не использовать для приготовления этого блюда замороженное мясо. Конечный результат может вас сильно расстроить – мясо может оказаться жестким и сухим. Особый нюанс есть и при нарезке мяса – оно должно нарезаться поперек волокон, а куски не должны быть чересчур маленькими.

Также если хотите добавить нотку пикантности в блюдо, рекомендую попробовать использовать заранее замаринованный лук.

Благодаря французам сейчас все кухни мира имеют в своем меню самые вкусные блюда. Каждый народ добавляет в рецепт что-то свое, но в результате первоначальный практически не изменяется.

Свинина по-французски – один из самых ярких кулинарных шедевров, который популярен повсеместно. Его, пожалуй, не едят только вегетарианцы, остальные же люди не прочь полакомиться сочным мясом с изысканным вкусом.

В современной интерпретации в числе прочих ингредиентов есть майонез, но первоначальный рецепт предусматривал соус Бешамель между слоями блюда. В любом случае, чтобы получилось вкусное блюдо, все составляющие его части должны быть свежими, а настроение у кулинара хорошим.

Свинина по-французски – блюдо оригинальное

Мясо, приготовленное в любом виде, будет иметь успех, но духовка поможет сделать из него мягкое, сочное и по-настоящему праздничное блюдо. Имея самые простые продукты, может получиться готовый званый ужин, который не стыдно преподнести гостям.

Свинину для блюда нужно выбирать тщательно. Только из самого качественного продукта получится вкусное блюдо. Лучше всего подойдет свиной балык, из него кусочки получаются ровные и красивые.

Другие ингредиенты блюда должны быть в свежем виде. Помидоры, лук, картофель, сыр, зелень, майонез не первой свежести способны уничтожить прекрасное кушанье и никакие приправы не смогут его спасти.

Хорошая посуда – залог успеха кулинара

Каждый повар, готовя свой шедевр, вкладывает душу и эмоции. Посуда же является помощником кулинара в сохранении красивого вида и формы блюда.

Свинина по-французски требует к себе особенного отношения, поэтому и посуда для приготовления ее в духовке должна быть качественной, прочной и огнеупорной.

Лучший вариант – это металлический противень, который обычно идет в комплекте с печкой. Прямоугольная, квадратная форма для выпечки из металла, керамики или стекла также подойдет.

Главное, чтобы посуда была без трещин и сколов, ведь при нагревании возможно ее разрушение, а осколки, попавшие в блюдо, могут нанести непоправимый вред здоровью, если кто-то рискнет его пробовать из битой формы.

Пошаговый рецепт, проверенный временем и многими гостями

Свинина становится звездой праздничного стола всегда. Даже если рядом будут стоять рыба и морепродукты, перепела и утка гости первой попробуют свинину по-французски. Ее аппетитная корочка нравится всем без исключения, а изысканный аромат затмевает все другие.

Этапы кулинарной обработки:

Сначала нужно помыть мясо и обсушить его;

Нарезать мясо на порционные кусочки толщиной около 2 см;

Каждый кусочек нужно немного отбить. Для этого можно взять пищевую пленку или обычный полиэтиленовый пакет, накрыть мясо и отбить молоточком. Так нет риска превратить мясо в лохмотья и забрызгать им окружающую обстановку;

Готовые куски посыпать солью и поперчить с двух сторон;

Очищенный лук нарезать полукольцами;

Сыр натереть на терке;

Смазать маслом противень или форму и уложить мясо;

На каждый кусочек выложить луковые полукольца, смазать их майонезом и притрусить сыром;

Поместить противень в разогретую заранее до 200 градусов духовку примерно на 35 минут.

Готовое блюдо можно подать с гарниром или свежими овощами.

Картошка сделает блюдо сытнее

Картофель, пожалуй, самый распространенный корнеплод среди славян. Супы, вторые блюда и даже салаты с ней приобретают неповторимый вкус.

Свинина по-французски же с картофелем в духовке станет прекрасным самостоятельным блюдом, для которого не нужен гарнир. Одной порцией можно вдоволь наесться и получить настоящее гастрономическое удовольствие.

На 2 порции свинины с картошечкой по-французски нужно:

• 500 гр. мяса;
• 6 картофелин;
• 2 небольшие луковицы;
• 300 гр. майонеза;
• 200 гр. сыра твердых сортов;
• 50 мл любого растительного масла;
• Пучок зелени;
• Соль и молотый черный перец - по вкусу;
• 2 щепотки сушеного базилика.

Мясо помыть, обсушить и нарезать порционными кусочками по 1,5–2 см. Готовые куски отбить молоточком для мяса, прикрыв их пленкой пищевой или пакетом. Это нужно для сохранения формы и чистоты вокруг рабочего места.

Отбитую свинину хорошо посолить, приправить перцем и притрусить базиликом. Картофель очистить от кожуры и нарезать колечками толщиной 0,5–0,7 см.

Очищенный лук помыть и нарезать полукольцами. Зелень вымыть, мелко нарубить. Сыр натирается как обычно на терке.

В форму для запекания или противень налить масло, распределить его по всей поверхности. Уложить мясо и смазать его майонезом, затем полукольца лука и картошку.

Все еще раз смазать майонезом и посыпать сыром. Картофель можно не солить, так как майонез сам по себе достаточно соленый.

Отправить в горячую духовку на 40–45 минут. Готовое блюдо посыпать зеленью для красоты.

От размера формы для блюда зависит и количество продуктов. Важно, чтобы слои не были выше бортиков формы, в противном же случае сыр потечет и кушанье будет выглядеть неаккуратно.

Помидоры придадут яркости свинине

Мясо по-французски в оригинальном рецепте представляет собой неяркое блюдо. Зелень, посыпанная сверху, уже придает красок, а если между слоями положить еще и красные кружочки помидоров, то получится разноцветное кушанье.

На 4 порции блюда с помидорами понадобится:

• 800 гр. мяса (свиной балык);
• 4 луковицы;
• 4 крупных помидора;
• 300 гр. майонеза;
• 400 гр. сыра;
• Пучок петрушки;
• 2 ст. л. растительного масла;
• Соль и смесь перцев - по вкусу.

Мясо нужно помыть и обтереть полотенцем или салфеткой для удаления лишней влаги. Порезать его на порционные кусочки толщиной около 2 см.

Отбить каждый кусок кухонным молоточком, положив на него пищевую пленку. Отбитое мясо хорошо сдобрить солью и перцем.

Лук очистить и вымыть, нарезать полуколечками. Помидоры помыть и нарезать кружочками.

Сыр традиционно трется на терке. Петрушку помыть и мелко нарубить.

На противень или форму налить масло и распределить его рукой или специальной пекарской кисточкой. Выложить куски мяса, на него положить лук, смазать майонезом.

Сверху уложить кружочки помидора, посыпать тертым сыром и притрусить зеленью. Поставить противень в горячую духовку на 30–40 минут при температуре 180–200 градусов.

Готовое кушанье будет выглядеть аппетитно и ярко.

1. Мясо выбирать следует самое свежее. Если в морозилке имеется хороший кусок балыка, то нужно его разморозить по всем правилам. Мясо накрыть пленкой или положить его в полиэтиленовый пакет, так весь сок сохранится и впоследствии кушанье будет сочным;
2. Лук для свинины по-французски нужно выбирать сладких сортов. Если попался очень горький сорт, его нужно залить кипятком, дав постоять некоторое время. Горечь уйдет и блюдо получится вкусное;
3. Сыр для кушанья лучше выбирать без привкусов и пряных добавок. Сливочный вкус только подчеркнет пикантность мяса, а сыр пармезан, имеющий свой специфический аромат, испортит блюдо окончательно;
4. Майонез сам по себе очень жирный, он удачно маскирует сухое мясо, пропитав его. Однако фигуре и организму в целом он явно не идет на пользу. Майонез можно заменить сметаной или сливками. Они явно полезнее вредного соуса, а вкус мяса практически не изменится. Блюдом со сметаной или сливками можно даже кормить детей, ведь остальные ингредиенты точно полезные;
5. Для свинины по-французски важен толстый слой сырной корочки. Именно она придает аппетитный вид кушанью. Сыром можно посыпать отдельно каждый кусок мяса в форме (так оно будет лучше отделяться друг от друга) или притрусить полностью все блюдо. Так оно будет эффектно смотреться единым целым в красивой форме для выпечки;
6. Для смазывания формы или противня обычно берут подсолнечное масло, но сливочное или другое растительное также подойдут, просто тогда мясо немного впитает его вкус.

Свинина по-французски в духовке готовится быстро и просто, не нужно обладать особенным кулинарным талантом, чтобы приготовить это вкуснейшее блюдо.

Пожалуй, даже люди, у которых никогда не получается вкусное мясо, смогут приготовить это кушанье с первого раза и оно точно получится сочным, ароматным, с красивой румяной корочкой.

Особенно радует тот факт, что это блюдо можно кушать в горячем и холодном виде. Оно может стать не только изюминкой праздничного застолья, но и чудесным перекусом на пикнике, в путешествии или когда просто лень разогревать еду.

Свинина по-французски – это очень вкусное и красивое блюдо, которое готовят не только дома, но и во всех ресторанах мира. В зависимости от выбранных ингредиентов, оно может быть полноценным ужином, или же подаваться с гарниром.

История этого блюда начинается еще со времен графа Орлова. Мясо по-французски – это слегка упрощенный вариант «телятины по-Орловски». Иногда можно встретить тот же рецепт и под другими названиями. Среди них «мясо по-капитански», «свинина по-домашнему», «Дипломат» и «Сюрприз». Способ приготовления и ингредиенты при этом практически не отличаются.

В традиционный рецепт свинины по-французски входят тонкие ломтики мяса, белый или репчатый лук, картофель и твердый сыр любого сорта. Перед тем, как готовить, мясо слегка отбивают и натирают специями. Кроме стандартных продуктов, в таком блюде можно часто встретить жареные грибы, помидоры, ананасы или морковь.

Все ингредиенты свинины по-французски укладывают слоями и засыпают тертым сыром. При этом в рецепте обязательно присутствует соус. Если у графа Орлова это был бешамель, то современные кулинары все чаше используют более простые и доступные варианты: майонез, сметану или чесночный соус.

Обычно свинину по-французски готовят в духовом шкафу при высокой температуре, но его можно заменить мультиваркой, или обыкновенной сковородкой. Подают блюдо горячим, сразу после приготовления, вместе с гарниром и овощной нарезкой. Украсить отбивную можно веточками петрушки или укропа.

Несмотря на то, что традиционный рецепт приготовления мяса по-французски подразумевает использование духового шкафа, его легко можно сделать и на сковороде. Это нисколько не скажется на вкусовых качествах и сэкономит время, проведенное на кухне. Ингредиенты ничем не отличаются, разве что понадобится больше растительного масла для жарки.

Ингредиенты:

• 1кг вырезки свинины;
• 2 луковицы;
• 300г сыра;
• 250мл майонеза;
• 3ст.л. воды;
• Соль, перец.

Способ приготовления:

1. Мясо тщательно промыть и разрезать на тонкие ломтики поперек волокон, посолить и поперчить;
2. Натереть сыр на мелкой терке, нарезать лук кружочками;
3. Смазать сковороду растительным маслом;
4. Лук равномерно распределить по дну сковородки в один слой;
5. Поверх лука немного внахлест выложить мясо;
6. В майонез добавить воду, перемешать и вылить в сковороду;
7. Посыпать блюдо тертым сыром вдоль всей поверхности;
8. Тушить мясо под крышкой на очень маленьком огне 1,5 часа.

Интересное из сети

Помидоры придают этому блюду особую насыщенность и приятный вкус. Для этого они обязательно должны быть спелые и сочные. Вместо майонеза можно использовать сметану или чесночный соус. В духовке свинина по-французски получается не только вкусной, но и очень привлекательной на вид.

Ингредиенты:

• 1 луковица;
• 3 помидора;
• 150г сыра;
• 100г майонеза;
• Соль, перец.

Способ приготовления:

1. Положить каждый кусочек мяса в целлофановый пакет и отбить до толщины 0,7см;
2. Помидоры и лук нарезать кружками;
3. Натереть сыр на терке любого размера;
4. Отбивные выложить на противень на расстоянии друг от друга;
5. Каждый кусочек посолить, поперчить и смазать майонезом;
6. Поверх мяса выложить лук, а вторым слоем – помидоры;
7. Помидоры также смазать небольшим количеством майонеза;
8. Сверху посыпать твердым сыром и поставить противень в духовой шкаф;
9. Запекать при температуре 180 градусов 30 минут.

Получается очень нежной, таким образом она легко может заменить духовой шкаф. Картошка также отлично пропаривается и становится мягкой. В рецепт можно добавить грибы, выложив их между мясом и картофелем. Но их предварительно придется обжарить.

Ингредиенты:

• 0,5кг свинины;
• 5 картофелин;
• 1 луковица;
• 100г твердого сыра;
• 3 зубчика чеснока;
• 4ст.л. сметаны;
• 3ст.л. растительного масла;
• Соль, перец.

Способ приготовления:

1. Свинину промыть и обсушить;
2. Нарезать мясо на тонкие пластинки и натереть солью и перцем;
3. Оставить на 5 минут немного замариноваться;
4. Накрыть свинину пищевой пленкой и отбить в толстых местах;
5. Картофель почистить и порезать тонкими кружочками;
6. Лук нарезать крупными кольцами, натереть сыр;
7. Чеснок измельчить и перемешать со сметаной;
8. Растительное масло залить в чашу мультиварки и выложить свинину равномерным слоем;
9. Поверх мяса разместить слоями лук и картофель;
10. Картофель посолить и смазать сметаной с чесноком;
11. Посыпать блюдо сыром и закрыть крышку мультиварки;
12. Включить режим «Выпечка» и установить таймер на 1 час.

Теперь вы знаете, как приготовить свинину по-французски по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Свинина по-французски – это поистине королевское блюдо, которое не оставит равнодушным ни одного любителя вкусно покушать. Приготовить его можно по-разному, но ни один из способ не потребует слишком много времени и сил. Для тех, кто впервые готовит это лакомство, пригодятся следующие рекомендации:

• Кусочки свинины для мяса по-французски должны быть тонкими, не более 1см;
• Чтобы брызги от мяса не загрязнили кухню, перед тем, как отбивать, нужно накрыть его пищевой пленкой или поместить в целлофановый пакет;
• Выбирая свинину, важно обратить внимание на цвет жировых прослоек. Если они желтоваты, значит, мясо может быть испорченным;
• Если в доме нет специального молоточка для отбивных, можно воспользоваться тыльной стороной ножа.