Облепиха всегда считалась очень полезной ягодой, поэтому я в этом году решила сделать из нее желе. Именно желе, так как моя кума поделилась со мной таким рецептом. Раньше я только , но тут попробовала желе из нее и удивилась, насколько оно вкусное. Как раз осенью мой дедушка привез мне корзинку облепихи. Он лично ее собирал и привел мне такой презент. От полезного и вкусного подарка трудно было отказаться. Тем более, что дедушка так старался, ведь облепиху очень тяжело собирать. Она имеет колючки, и чтобы ее собрать нужна сноровка. Сама я никогда в деревне у дедушки не собирала облепиху, а потом только узнала, что у дедушки есть специальное устройство, при помощи которого он без труда собирает эту полезнейшую ягодку. Облепиха обладает таким уникальным набором витаминов, что вам будет обеспечено крепкое здоровье на всю зиму. Помимо витаминов, облепиха еще и помогает при болезнях горла, улучшает аппетит и способствует хорошем пищеварению. Главное, не пропустите сбор урожая облепихи. Нужно успеть до заморозков, так как после того, как ночью будет минус, ягоды становятся водянистыми и их будет трудно собрать. Облепиха после мороза будет лопаться и как только вы ее зацепите на ветке, она треснет. Собрать целые ягоды получится с трудом. Непременно приготовьте на зиму вкусное и полезное желе из облепихи без варки по этому рецепту.





- 500 грамм облепихи,
- 700 грамм сахарного песка.

Рецепт с фото пошагово:

Ягоды перебираю и промываю. Перекладываю в сито и даю каплям воды полностью стечь.




Перекручиваю ягоды облепихи через мясорубку. Но это еще полдела, основное занятие еще впереди, ведь из такой перекрученной облепихи не получится желе.




Отрезаю большой кусок марлевой ткани, складываю его в два-тир слоя. Перекладываю в марлю облепиховую массу.




Отжимаю вручную облепиховый сок. Получается не так уж много сока, но этого достаточно, чтобы приготовить баночку желе.






Получившийся сок переливаем в чистую баночку.




Засыпаю в банку весь сахар и получаю полную емкость.




Перемешиваю ложкой и желе почти готово.




Закрываю банку крышкой и ставлю в холодильник на хранение. Такое желе чудесно хранится, а после остывания становится густым. Bon Appetite!
Советуем также непременно закрыть

Время приготовления: 3 часа

Стоимость 4 порций: 331 рубль

Стоимость 1 порции: 83 рубля

Ингредиенты:

Желатин 40г — 67 рублей

Вода 300мл

Шампанское сладкое 200мл — 48 рублей

Сахар 300г — 12 рублей

Инжир свежий 2шт — 60 рублей

Облепиха 400г — 144 рубля

Приготовление:

• Желатин залить 100мл холодной воды и оставить на 10 — 15 минут. Он впитает воду и разбухнет.
• Шампанское поставить на нагрев и довести до кипения. Выдержать 1 минуту, чтобы выпарился алкоголь. Снять с огня.

• Добавить в шампанское одну третью часть желатина. Размешать до полного растворения желатина.
• Инжир нарезать тонкими слайсами. Застелить фруктовыми кусочками дно формы и бортики.
• Аккуратно залить инжир шампанским с желатином. Убрать в холодильник на 1 час.
• Облепиху залить 200мл воды и слегка пробить в блендере — так, чтобы семечки остались целыми.

• Пюре из облепихи перетереть над кастрюлей через мелкое сито, разминая ягоды ложкой.
• Всыпать 200г сахара и поставить на средний огонь.
• Добавить оставшийся желатин. Замешивать до однородной массы.

Совет от шефа:

Не доводите облепиху до кипения, иначе не сохранятся витамины. Ягоды следует нагревать не более, чем до 50 — 60 градусов.

• Пюре необходимо остудить, прежде чем выливать на слой из инжира, чтобы он не растопился.
• Когда облепиха остыла, залить её в форму с инжиром. Убрать в холодильник ещё на час.

• Когда желе застыло, перевернуть посуду вверх дном, чтобы достать десерт.

Лайфхак от шефа:

Чтобы желе легко досталось, слегка нагрейте дно, опустив форму в ёмкость с горячей водой. Важно не перегреть желе, иначе оно начнёт таять. Также следует прорезать ножом вдоль стенок формы, отделяя желе.

• После того, как вы перевернули желе вверх дном, нужно отправить его в холодильник ещё на 5 минут, чтобы желе схватилось после тепловой обработки.

Приятного аппетита!

В кулинарии янтарно-солнечные плоды облепихи ценят за то, что при любом способе консервации, даже после недолгой термической обработки они сохраняют целебные свойства.

В этой статье мы расскажем о том, как правильно приготовить желе из облепихи в домашних условиях, поговорим о различных способах желирования ягод, представим традиционные и необычные рецепты приготовления вкусных десертов на зиму, расскажем, как правильно сварить желе, и как приготовить желейный продукт без термообработки.

Облепиховое желе сочетает в себе изысканный вкус и способность к врачеванию. Это лакомое лекарственно-профилактическое чудо может уберечь и оказать существенную помощь в лечении многих заболеваний: от простуды до инсульта, от экземы и дерматита до атеросклероза, инфаркта и даже злокачественных опухолей.

Желированые ягоды сохраняют в неизменном виде целебную комбинацию биологически активных веществ. Поэтому каждой хозяйке стоит изучить рецепты приготовления на зиму такой аппетитной приятно-полезной заготовки.

Из этой статьи вы узнаете

Желирование ягод происходит естественным путем, так как в них достаточное количество пектина. Облепиховое желе отлично сохраняется на протяжении двух лет.

Достаточное разнообразие вариантов приготовления облепихового желе дает возможность каждой хозяйке выбрать наиболее подходящий рецепт на зиму. Однако, следует помнить, что существуют общие рекомендации того, как правильно сварить желе. Для этого нужно:

• ягоды промыть;
• на бумажном или тканевом полотенце просушить;
• облепиху желательно прогревать небольшими порциями по 1,5 – 2 кг (получившаяся масса и сок не должны остыть);
• удалять мелкие плодоножки необязательно - при протирании они останутся в гуще жмыха, а содержащиеся в них микроэлементы перейдут в желейную заготовку;
• производить отжим плодов желательно вручную, так как для полноценного желирования нужен облепиховый пектин, находящийся в кожице ягод . Только в процессе ручного отжима ягодные оболочки после варки могут попасть в сок (через сито) и способствовать застыванию заготовленной смеси;
• чтобы желе получилось без косточек, ягоды нужно измельчить, затем отжать через сито;
• раскладывать подготовленную для хранения массу нужно в простерилизованные банки;
• хранить любое желе надежнее в прохладном, темном месте.

Простые рецепты желе без варки

Вариантов приготовления сырого желе великое множество, мы представили наиболее интересные рецепты.

«Облепиха сахарная». Самый простой рецепт:

• на 3 стакана облепихи взять 3 стакана сахара;
• соединить ягоды с сахаром, хорошо перемешать;
• разложить в подготовленные банки.

Сырое желе из облепихи «Янтарное»

• перебрать плоды, взвесить;
• приготовить сахар в соотношении от изначального веса ягод 1:1;
• ягоды перемолоть в мясорубке;
• затем протереть всё через сито;
• через шестислойную марлевую или капроновую ткань отжать оставшийся жмых;
• в получившийся сок насыпать сахар, размешать, на 2-3 часа оставить в открытой посуде, периодически перемешивать;
• постепенно масса потемнеет до темно-янтарного цвета и начнет желироваться, через 3 часа её тщательно перемешать, положить в сухую тару, герметично закрыть.

Медово-облепиховое

Вариант 1

• потребуется соковыжималка, пропустить через неё плоды облепихи;
• на каждые два стакана сока добавляется 1 стакан натурального меда;
• перемешать, растирая каждый комочек;
• разложить в приготовленные емкости;
• можно хранить в квартире (мед - отличный консервант).

Вариант 2

• положить приготовленные ягоды в таз, воду не добавлять, установить умеренный режим плиты, постоянно помешивая довести до закипания;
• закипевшую массу быстро положить в сито и деревянным пестиком растереть в другую емкость (получится сок с мякотью);
• добавить на 1 кг ягод 0,5 кг меда;
• перемешать, оставить на 8 часов;
• затем перемешать, расфасовать в стеклянную тару под капроновые крышки.

Желе из сока облепихи

• пропустить облепиховые плоды через соковыжималку;
• в соотношении 1:1 смешать сок с сахарным песком;
• нагреть до 80-85°C (не кипятить, только дать сахару полностью раствориться);
• разлить в литровые банки;
• пропастеризовать 10 минут;
• закатать под металлические крышки.

Желе без косточек

Вариант 1

• с ягод убрать плодоножки, измельчить облепиху в блендере;
• перетереть пюре через металлическое сито;
• жмых через шестислойную марлю отжать в пюре;
• насыпать сахар в соотношении 1:1;
• перемешать;
• разложить в емкости для хранения.

Вариант 2

• в кастрюлю сложить партию ягод, довести до кипения – плоды должны все лопнуть;
• сок слить в отдельную тару;
• протереть оставшуюся массу, используя сито;
• жмых в сите размазать по дну и стенкам, сбрызнуть соком и снова протирать (повторять, пока не закончится сок, а на дне останутся косточки и небольшое количество шкурок);
• снова поставить на плиту, нагреть до кипения;
• отключить плиту, засыпать сахар (на 1 кг ягод 0,8 кг сахара), быстро размешать;
• цвет массы меняется с мутного на прозрачный, консистенция становится гуще;
• как только весь сахар растворится быстро разлить по банкам под капроновые крышки.

Российское

• отжать сок из 5 кг облепиховых плодов через капроновый чулок;
• смешать сок с сахарным песком 1:1, убрать на хранение;
• оставшиеся выжимки прокипятить с 1 литром воды, отжать;
• засыпать сок сахаром 1:1;
• нагреть до закипания, горячую смесь осторожно разлить по банкам.

Ассорти

• приготовить плоды из расчета 2/3 части облепихи, 1/3 части сливы + персики;
• из плодов удалить косточки;
• ассорти несколько минут прогреть на слабом огне (без воды);
• получившуюся массу перетереть через дуршлаг;
• засыпать сахаром 1:1;
• перемешать ассорти до полного растворения сахара;
• оставить на 6 часов;
• затем перемешать и разложить в емкости;
• убрать на хранение.

Желейное пюре

• разложить ягоды на тонкий противень в один слой;
• 10 минут прогревать в духовке при температуре 150°С;
• слить образовавшийся сок в емкость;
• для протирания размягченных ягод воспользоваться ситом;
• в пропорции 1:1 смешать пюре с сахаром;
• оставить на 10 часов, сахар должен полностью раствориться;
• разложить в приготовленные емкости, закрыть крышками.

Порой хозяйки недоумевают: «казалось бы, всё сделали по рецепту, но желе не получилось». Объясним, почему не желируется облепиха. Причин тут несколько:

1. Излишняя влага:

• использовали слишком водянистую ягоду (дождливое лето);
• добавили воды при нагревании плодовой массы, достаточно той жидкости, что осталась после промывания, она не даст ягодам подгореть;
• промыли жмых кипятком, жмых промывают свежевыжатым соком;
• разложили желе в мокрые банки - даже несколько капель воды способны помешать процессу застывания.

Исправить ситуацию, устранить излишнюю водянистость можно при помощи десятиминутного выпаривания протертой массы. Кипятить, прогревать, выпаривать сок и протертую массу можно.

2. Неправильные манипуляции с сахарным песком:

• положили недостаточное количество сахара;
• отжатый сок прогревали вместе с сахаром – в этом случае желе не застывает. Сахар добавляют в готовый горячий сок , затем тщательно все перемешивают и тут же разливают по банкам;
• процесс протирания ягод слишком затянулся – масса и сок остыли, в результате сахар растворится, но желирования не произойдет. Остывший сок можно довести до кипения, затем в него насыпать сахарный песок;
• сахар недостаточно тщательно вымешивали, в результате он плохо растворился, будет выпадать в осадок и кристаллизоваться. Смесь можно использовать как сироп предварительно прогрев до закипания.

3. Неправильно подобранное соотношение ягод и фруктов:

Хорошо желируются любые виды смородины и облепиха, в ассорти таких ягод должно быть не менее 2/3 по массе.

4. Неправильный способ отжима.

При использовании соковыжималки облепиховый пектин, находящийся в кожице ягод не попадает в сок.

Густое желе с желатином

Бесспорно, желе из облепихи без варки – продукт первой необходимости для профилактики и лечения многих недугов. Но сварить облепиховое желе не значит растерять половину полезных кислот, жиров и других полезных элементов.

Продукт с использованием термообработки готовится на основе облепихового сока и даже после варки остается не только вкусным, но и очень полезным кушаньем.

Важно. Желатин обязательно должен разбухнуть, полностью растворившись в воде. В противном случае его крупинки попадут в пюре и желе не застынет.

Классическое

Понадобится: 15 г желатина, по 1 кг сахара и облепихи.

• гранулы желатина необходимо растворить в 50 -100 мл теплой воды;
• ягоды поместить в широкую емкость, медленно прогревая довести до закипания, помешивая, подержать на огне еще минут 10;
• протереть через сито;
• постепенно всыпать в пюре сахар;
• прогревать пока сахарные кристаллы полностью растворяться;
• сняв с огня, добавить в ягодно-сахарную массу желатин, хорошо перемешать;
• горячую массу разложить в приготовленные банки.

Желе из сока облепихи

• 12 г желатина замочить на 6 часов в воде;
• 1 л натурального облепихового сока и 1 кг сахара перемешать, добавить желатин;
• варить 20 минут;
• слегка остудить;
• разлить в формы.

Калиновое

• 20 г желатина замочить на 6 часов;
• 150 г сока калины соединить с 1 л сока облепихи с мякотью и желатином;
• подогреть;
• засыпать 1 кг сахара, варить 30 минут.

Рецепты без желатина

В кулинарной практике широко используются и другие желирующие компоненты. Очень простой рецепт желе из облепихи предлагают кондитеры, предпочитающие делать полезные сладости без желатина. В этих рецептах важно знать, сколько варить изделие, выдержать время приготовления каждого отдельного компонента и всего продукта.

Потребуется: 40 г желфикса с маркировкой «2:1», 1 кг облепихи, 0,8 кг сахара;

• необходимо приготовить облепиховый сок в соковыжималке;
• перелить в эмалированную кастрюлю;
• 2 столовые ложки сахара соединить с желфиксом и добавить в кастрюлю с соком;
• кастрюлю поставить на плиту, сильно нагреть, но до кипения не доводить ;
• перемешивать деревянной ложкой;
• в горячий сок высыпать сахар, дать закипеть;
• сахар растворится – продолжайте на слабом огне, постоянно помешивая, варить до готовности, обязательно снимайте пенку;
• горячее желе разложить в банки.

Желе с агар-агаром

• Важно помнить: агар-агар необходимо на 1 час замачивать в воде, если этого не сделать, то кипятить его придется более длительное время.
• Сахарно-ягодную массу нужно вливать в подготовленный агар-агар, а не наоборот.
• Масса с агар-агаром хорошо загустевает - во время кипячения необходимо её постоянное перемешивать.
• С агар-агаром желе очень быстро застывает - действовать нужно беcпромедлительно.

Пошаговая инструкция:

Приготовьте 1 столовую ложку порошка агар-агар, 500 мл воды, 0,8 кг сахарного песка, 1 кг облепихи.

• агар-агар на час замочите в холодной воде;
• раствор доведите до кипения, одну минуту нужно дать прокипеть;
• горячую смесь уберите с огня и добавьте в нее сахарно-облепиховое пюре; перемешайте получившуюся массу и прокипятите еще 10-12 минут;
• разложите в приготовленную тару с закручивающимися крышками.

Желе: облепиха с яблоками

Хороша облепиха в компании с яблоками. В этом соседстве не нужны никакие желирующие компоненты, достаточно просто точно выдержать рецептуру приготовления продукта.

Яблочно-облепиховое

Необходимо заготовить: 2 кг яблок зимних сортов, 1 кг облепихи, 1 кг сахара.

• яблоки натереть на терке, предварительно очистив их от кожуры и сердцевины;
• через сито облепиху протереть, смешать с пюре из яблок;
• добавить к плодовой массе сахар;
• греть на слабом огне пока сахар полностью растворится;
• разложить в простерилизованные банки;
• 30 минут стерилизовать в кипящей воде;
• герметично закрыть.

Пюре с яблоками

Приготовить: 1,5 стакана воды, 300 г сочных плодов облепихи, 2 яблока, 1 стакан сахара.

• нарезать очищенные фрукты;
• в кастрюлю с водой сложить яблоки с облепихой, вскипятить;
• горячую массу до состояния пюре взбить блендером;
• перемешать пюре сахаром;
• проварить на слабом огне;
• убрать в приготовленную тару.

Неслучайно народные кулинары придумали огромное количество рецептов того, как сделать желе из облепихи, это лакомство можно делать с пектином, с добавлением различных фруктов, с медом. В любом варианте облепиховое желе легко готовится, но в каждой интерпретации проявляется необычный притягивающий вкус, который хочется ощущать снова и снова.

Из солнечных осенних ягод можно готовить настойки, компоты, варенья, но только желе сохранит в первозданном виде многообразие ценнейших витаминов на протяжении всего срока хранения. И только каждой хозяйке самостоятельно предстоит решить, как приготовить желе из облепихи на зиму.

ВАЖНО ! *при копировании материалов статьи обязательно указывайте

Если в холодное время года вы хотите обеспечить всю свою семью витаминами либо иметь под рукой натуральное средство от простуды - желе из облепихи, без варки приготовленное либо термически обработанное, - это именно то, что вам нужно.

Вкусный десерт, который несложно заготовить, будет средством для поддержания иммунитета зимой и просто отличным дополнением к чаю. В нашей статье мы рассмотрим технологию его приготовления, а также ее варианты. Вам останется выбрать наиболее понравившийся и приниматься за дело.

Желе из облепихи: рецепт классический

Для него вам понадобятся сахар и облепиха в равных пропорциях. Имейте в виду, что для приготовления желе вам лучше всего выбрать ягоды твердые, но спелые - в них содержится максимальное количество пектина, который и придаст должную консистенцию вашей заготовке. Сырье переберите и помойте под слабой струей воды, во избежание риска повреждения нежных ягод, дайте обсохнуть, а после приготовьте сок для желе из облепихи. Рецепт подразумевает варку его не из целых ягод, а именно из отжатых. Чтобы их получить, вы можете воспользоваться соковыжималкой или соковаркой. В первом случае ваша заготовка будет яркого и насыщенного цвета, но с осадком. А во втором - чистая, прозрачно-оранжевого цвета.

Затем вылейте получившуюся жидкость в кастрюлю, доведите до кипения и добавьте сахарный песок. Уваривайте на среднем огне, не забывая помешивать, а если на поверхности будет образовываться пенка - удаляйте ее. Когда желе станет темным, тягучим, то есть процесс будет подходить к концу, зачерпните ложечкой немного и вылейте на тарелку - если капелька растекается, варите еще, если нет, то все готово. Тут же разлейте по банкам, именно в горячем виде, так как охладившись, масса станет очень густой, и переложить её в тару для хранения будет трудно. Закатайте железными крышками или закройте полиэтиленовыми, поставьте храниться в прохладное помещение до зимы.

Желе из облепихи: рецепт быстрого приготовления

Чтобы сократить время варки, вы можете выжать сок из ягод так, как указано в предыдущем способе приготовления, а после поставить жидкость на плиту. Как только начнет кипеть, добавьте сахар из расчета 300 г на ½ литра сока, а также пакетик пектина. Кстати, вместо обычного песка вы можете воспользоваться и но в этом случае добавлять пектин не нужно. Процесс варки сократится буквально до 10 минут. Дайте жидкости покипеть, а затем желе из облепихи (рецепт которого настолько прост, что его осилит даже начинающая хозяйка) можно разливать в горячем виде по банкам и отправлять на хранение.

А если вы хотите сохранить максимальное количество полезных веществ, просто смешайте сок и сахар до его полного растворения, а после закатайте в банки. Такая заготовка будет любимым лакомством детей и взрослых холодной зимой. Облепиха содержит огромное количество аскорбиновой кислоты, фитонцидов, прочих витаминов и микроэлементов, и низкокалорийна.

Кстати, облепиховый сок и, соответственно, желе - народное средство для избавления от кашля, поскольку имеет в составе большое количество эфирных масел. Теперь вы знаете не только из облепихи, но и пользу этой заготовки. И если у вас есть возможность запастись ягодой летом или осенью, обязательно включите в свой домашний запас и облепиховые заготовки.