Чтобы определить наиболее выгодную идею для бизнеса, необходимо сделать анализ потребности клиента. Производство пива как бизнес является довольно неплохой идеей для организации собственного дела. По вкусу свежее разливное пиво значительно выигрывает у пива, закрываемого в бутылки. Клиентами высококачественного домашнего живого пива могут стать рестораны, кафе.
Прежде чем окончательно определиться с открытием пивного бизнеса в России, необходимо просчитать предполагаемые объемы производства.
К примеру:
- пивоварня небольших размеров производительностью 55–550 л/день;
- мини-пивзавод мощностью до 15 тыс. л/день.
Выгоднее всего, считают специалисты, открывать предприятие с производительностью продукта до 1 тыс. л/сут.
Организация мини-пивоварни
Как открыть мини-пивоварню? Прежде чем организовать свою пивоварню, понадобится подобрать помещение для изготовления напитка. Оно должно быть просторным, как исключение – домашняя пивоварня, которая не предусматривает производство больших объемов продукта.
Теоретически это организовать можно, но получается нерентабельно в плане денежных вложений.
Чтобы сформировать полномасштабный пивной бизнес, нужно в сутки изготавливать приблизительно 100 л пива. Относительно регистрации дела, однозначно определить необходимый комплект документов сложно, так как производство пива в одних регионах подлежит лицензированию, а в иных в этом нет необходимости. Поэтому прежде чем открывать собственный пивной бизнес, рекомендуется проконсультироваться у опытного юриста.
Регистрация бизнеса
- При желании организовать самостоятельную мини-пивоварню с целью реализации собственного пива, необходимо собственный бизнес на законном основании зарегистрировать в соответствующих органах: налоговая, СЭС, ПБ.
- В первую очередь нужно определить правовую форму будущего предприятия. Для домашнего пивного бизнеса наиболее оптимальный случай – это ИП (индивидуальная предпринимательская деятельность). Процесс оформления документов в данном случае осуществляется достаточно быстро, а к предпринимателю применяется упрощенная система налогообложения.
Производство пива как бизнес стремительно развивается в нашей стране. Это популярный и всеми любимый напиток. На примере готового плана мини-пивоварни детально рассмотрим производственный процесс.
Главное преимущество свежего напитка над бутилированным длительного хранения – в особых вкусовых характеристиках. Качественное пиво местного производителя всегда будет востребовано в ресторанах, клубах, барах и кафе. Перед открытием бизнеса и покупкой необходимого оборудования рассчитывают объемы будущего производства. Небольшие пивоварни могут делать:
- 50-500 л в сутки (микропроизводство);
- 500-15000 л (мини-пивзавод).
Спросом пользуются предприятия, что производят 1000 л пива в сутки.
Оборудование
Цены китайских, российских, чешских и мировых производителей отличаются. Оснащение компании Inyegral-Geha мощностью 1000 л/сутки стоит $650 000, а российский производитель ЗАО «Москон» предлагает аналогичное за $170 000. Лучший вариант – покупка недорогой модели хорошего качества. Для меньших объемов производства подойдет оборудование, что готовит 80-100 л/сутки. Стоимость примерно 900 000 рублей.
Особенности производства
Для контроля процедуры пивоварения понадобится квалифицированный технолог. Также владельцу бизнеса необходимы знания об особенностях процесса. Он делится на этапы:
- Приготовление сусла.
- Дрожжевое брожение.
- Стадия дображивания.
- Фильтрация и пастеризация при окончательном розливе.
Доставка напитка в кегах – рентабельный вариант. Выгоднее готовить пиво на солодовом экстракте, а не на самом исходном материале. Продукт не подлежит сертификации. Необходимо заключение СЭС.
Сырье и поставщики
Для производства напиткаиспользуют хмель, пивные дрожжи,солод, воду. Последняя должна быть мягкой, для улучшения ее качеств приобретают специальные устройства. Сырье покупают следующими путями:
- сделка с поставщиком оборудования;
- приобретение у зарубежной компании (выгодно при заказе большой партии);
- сотрудничество с крупными заводами.
Цена одного аппарата для розлива пива составляет примерно $600. При этом на начальном этапе понадобится вложение размером 2 млн рублей, что принесет ежемесячный доход в сумме 200 000.
Технологический процесс
П роизводство пива делится на несколько стадий:
- Подготовка солода. Проращивают зерна злаков (обычно берут ячмень), сушат, а потом очищают от ростков.
- Затирание сусла. Солод размельчают, а потом смешивают с водой. Получается сладковатый вкус.
- Фильтрация затора (смесь из дробленых зернопродуктов и воды). Его перегоняют в специальный фильтр, где разъединяют на дробину (нерастворимые остатки ячменя) и неохмеленное пивное сусло.
- Кипячение. В смесь кладут хмель и другие компоненты, а затем варят его от 1 до 2 часов. За это время выпариваются ароматические вещества, которые отрицательно влияют на вкусовые характеристики напитка.
- Осветление. Для отделения оставшихся частичек хмеля и ячменя сусло перемещают в гидроциклон. Под влиянием центробежной силы остатки собираются по радиусу аппарата. Далее оно 20-30 минут отстаивается, и затем его отделяют от осадка.
- Охлаждение. На данной стадии сусло перекачивают в специальный бродильный резервуар. Оно охлаждается, а также насыщается кислородом.
- Процесс брожения. В полученный состав кладут пивные дрожжи. Раствор стоит несколько недель. В итоге получается непрозрачная жидкость, по вкусу не похожая на пиво. Поэтому ее отправляют на выдержку (дображивание) в закрытых бочках под незначительным давлением углекислого газа. Срок зависит от вида напитка.
- Фильтрация от оставшихся частичек дрожжей. Чаще процесс осуществляют в промышленном производстве. Отдельные методы могут увеличить срок хранения пива за счет уничтожения его микрофлоры.
- Пастеризация. Применяется для некоторых сортов. Напиток нагревают до температуры от 60 до 80°С, что также увеличивает срок хранения. Считается, что пастеризация негативно влияет на вкус.
Затраты на организацию микропивоварни
Бизнес можно начать со стартового капитала в $2500. Что потребуется сделать:
- Бумажный вопрос. Необходимо подготовить и заверить у нотариуса учредительные документы и устав, пройти госрегистрацию, стать на учет в статистические и налоговые органы. Расходы на это составят примерно $300. Далее следует получить разрешение ЖЭКа, СЭС, Энергонадзора и Госпожарнадзора. Лицензия пивного производства не нужна, однако, в некоторых регионах нашей страны такое требование присутствует. Для уточнения этой информации следует посетить управление по координации потребительского сектора. Продукция пивзаводов облагается акцизным сбором, который может составлять до 400 рублей с одного литра. Пивоварня обязательно должна оформить гигиенический сертификат Санэпиднадзора.
- Приобретение оборудования. Примерно 30 кв. м потребуется для производства 50 л напитка в сутки, а для 200 л – 60 кв. м. За процессом может следить один сотрудник. Для приготовления 50 л пива нужно 2 кг сахара, от 2 до 4 банок концентрата и 14 г дрожжей. Расходы на организацию микро-завода – $2500–7000. Рентабельность равна 40%, а период окупаемости составит 2 месяца.
Затраты на организацию мини-пивоварни
П отребуется 1,5 млн рублей для запуска производства 100 л в сутки. Деньги будут потрачены на сертификацию, обязательную разрешительную документацию, приобретение и установку оборудования, подготовку помещения. Оформление бумаг аналогично микропивоварне. Площадь цеха должна превышать 60 кв. м. Состав персонала:
- руководитель;
- бухгалтер;
- повар-специалист;
- электромеханик;
- уборщица.
Закупать сырье выгодно у больших пивзаводов. Выбор оборудования больше, чем в случае с микропредприятием. Аппараты отечественных компаний можно приобрести за 1-2 млн рублей. Устройство для заправки кега стоит около 150 000. Рентабельность – 40%, окупаемость наступает через 6-24 месяцев. Ежемесячный доход может достигать 600 000. Цена одного бокала пива в пределах от 100 до 200 руб. Первый год деятельности потребует дополнительные вложения в размере 4,5 млн руб. Годовой доход за вычетом налогов будет равен 2,5 млн. В следующем периоде бизнес принесет 5 млн рублей. Дальнейшим этапом развития мини-пивоварни станет открытие собственного оригинального паба.
Идея производства пива является не новой, но широкие возможности, открывающиеся с современным оборудованием, делают ее актуальной и прибыльной. Большие пивоваренные заводы выпускают только несколько сортов напитка, их основное преимущество – масштабность производства. Пивной мини-завод
А небольшой мини-завод может изготавливать более десятка сортов, удовлетворяя вкусы большого количества потребителей. Можно регулярно обновлять ассортимент, делая продукцию интересной для ценителей настоящего пива.
Пивоваренный мини-завод имеет еще ряд преимуществ перед крупными предприятиями:
Какие бывают мини-заводы
Небольшие пивоварни бывают двух видов:
- микролинии, для домашнего использования, мощностью до 1000 л в сутки;
- ресторанное оборудование, производительностью до 3000 л в сутки.
Многие рестораны открывают собственные пивоварни, тем самым привлекая большее количество посетителей.
Как открыть собственную мини-пивоварню
Наибольшей популярностью пользуются лини по производству пива немецкой компании Speidel. Аппарат Braumeister для ресторана, имеет следующие технические характеристики:
Пивоваренный мини-завод для домашнего пользования Bavaria 70L (Германия).
Характеристики:
- производительность – до 200 литров;
- мощность – 2,5 кВт;
- объем котла – 70 л;
- управление – автоматизированное, 10 рецептов;
- стоимость – 60 000 рублей.
Электрическая пивоварня Grainfather (Китай), технические характеристики:
Описание производственного оборудования
Мини-завод по изготовлению различных сортов пива должен иметь следующие составные элементы:
Дополнить производственную линию можно:
- фильтрами для воды (50 000 рублей);
- установкой для мойки кег (250 000 руб.);
- кеги (3000 рублей за 1 штуку).
Необходимо обращать внимание на материал, из которого сделаны основные производственные элементы. Для того, чтобы оборудование прослужило длительный срок, стоит отдать предпочтение нержавеющей стали марки AISI 304 или соответствующей ГОСТу 5632.
На сегодняшний день качественную сталь для оборудования производит итальянская компания Итал Инокс и немецкая Тиссен Круп.
Варочный котел должен иметь хорошую теплоизоляцию для обеспечения наилучших показателей готового продукта.
Для производства фильтрованного напитка необходимо включить в состав линии рамный или кизельгуровый фильтр. Рамный обеспечивает более качественную фильтрацию и стоит немного дешевле кизельгурового.
Если производить пиво для продажи, то обязательно нужно иметь моющее и дезинфекционное оборудования для кег.
Процесс производства
Технологическая схема изготовления пива с помощью небольшого завода выглядит следующим образом:
Сырье для производства
Рецептов изготовления большое количество, многие производители подбирают уникальные составы и делают фирменный продукт. Независимо от рецептуры, основными компонентами пива являются следующие:
Вкус, аромат, цвет, стойкость пены и послевкусие пивного напитка зависит от солода. В составе одного сорта напитка может быть до семи различных типов солода. Для производства 100 литров продукта необходимо от 18 до 25 кг солода. Наиболее распространенные типы солода:
Хмель в составе напитка обеспечивает специфические вкусовые данные и аромат, влияет на пенообразование и увеличивает сроки хранения, используется для осветления.
Как варят пиво в России и что в него добавляют?
Чаще всего используется гранулированный хмель таких видов:- традиционный;
- жатецкий;
- истринский;
- Northern Brewer.
Дрожжи являются одним из главных компонентов, они также бывают различных видов:
- низового брожения;
- верхового брожения;
- дрожжи с пряно-перечными тонами;
- для напитка типа Траппист;
- для напитка типа лагер;
- сухие классические.
Бизнес-план пивоварни
Капитальные затраты:
- стоит небольшой пивной завод, производительностью до 300 литров в сутки – 1 600 000 рублей;
- затраты на транспортировку и монтаж – 160 000 руб.;
- итого – 1 760 000.
Себестоимость изготовления 300 литров:
| Ингредиент | Количество | Цена, руб. | за: | Стоимость |
| Электроэнергия | 60 кВт | 1,47 | 1 кВт | 88,20 |
| Подготовленная вода | 405 л | 0,05 | 1 л | 20,25 |
| Техническая вода | 1000 л | 0,01 | 1 л | 10,00 |
| Хмель | 0,1 кг | 2060 | 1 кг | 206,00 |
| Солод | 75 кг | 120 | 1 кг | 9000,00 |
| Дрожжи | 0,1 кг | 12000 | 1 кг | 1200,00 |
| Итого | 10524,45 | |||
| в расчете за 1 литр | 35,08 |
Видео: Как варят пиво Гиннесс
Одним из наиболее популярных видов предпринимательской деятельности смело можно назвать производство пенного хмельного напитка. Только на территории России насчитывается более сотни крупных предприятий по производству пива, около 300 пивоварен средних размеров и тысячи производств минимальных объемов. В статье мы расскажем о том, как открыть собственный бизнес по производству пива.
Особенности ведения бизнеса
Предприниматели, решившиеся на открытие своего собственного скромного производства пенного напитка, должны знать все особенности такого рода бизнеса.
В первую очередь следует определиться с видом организации, ведь в данном малом сегменте рынка существуют два основных вида:
- Микропивоварня , объем производства которой составляет всего 50-500 литров хмельного напитка в 24 часа.
- – предприятие с объемом производства 500-15 000 литров готового продукта в сутки. Именно такие предприятия обычно специализируются на производстве живого нефильтрованного пива. Существует несколько классификаций пивоварен размера мини.
В зависимости от типа производственной деятельности подобные организации можно разделить на:
- Пивоварня ресторанного типа , на базе предприятий общепита.
- Пивоварня производственного типа , индивидуальное или отдельное производство.
В зависимости от технологии, по которой происходит варка напитка и используемого при этом сырья можно выделить:
- Пивоварение по полному циклу производства.
- Пивоварение по укороченному циклу производства.
Организуя мини-пивоварню, предпринимателю следует выбирать технологию производства по полному циклу только в том случае, если у него уже есть некоторые договоренности, устные или оформленные на бумаге, с ресторанами или пивными барами. Использование укороченной технологии является более экономичным решением, т. к. для ее реализации потребуется аренда помещения меньшей площади, а также удаться сэкономить на оборудовании и устройствах фильтрации. Данный тип производства предполагает использование солодовых экстрактов, которые представляют собой субстанцию сильно упаренного типа и уже готовое к брожению пивное сусло охмеленного типа.
Пивоварня
Организация данного вида деятельности
Организация собственного пивоваренного бизнеса – идея довольно интересная, требующая от предпринимателя творческого подхода и внимания к каждой мелочи. Прибыльность данного бизнеса связана с неповторимыми вкусовыми качествами свежесваренного напитка, который просто несравним со вкусом магазинного бутылочного напитка с длительным сроком годности. Если пиво от местных производителей обладает хорошим качеством, то оно, безусловно, будет востребовано населением, а значит, покупать его будут как в розницу, так и оптом различные бары, кафе и рестораны.
Регистрация хмельного производства
Для открытия собственного бизнеса будущему пивовару необходимо зарегистрировать организацию юридически. Для того чтобы пройти данную процедуру следует представить в налоговую необходимый пакет документов и избрать материально-правовую форму предпринимательства, обычно это ИП или ООО.
Важно чтобы в свидетельстве о регистрации или в уставе самого предприятия упоминалось о том, что организация будет занята производством и розничной продажей алкогольных и безалкогольных напитков.
Согласно современному законодательству страны, деятельность пивоварен не нуждается в обязательном лицензировании. Но местные центры лицензирования сами определяют необходимость получения лицензий для предприятий такого рода, они же и выдают соответствующие документы.
Для согласования деятельность с санитарной службой необходимо оформить следующие документы:
- Гигиенический сертификат – выдается на основании результатов анализов и экспертиз готовой продукции, проведенных аккредитованными лабораториями. Выдается такой сертификат на срок от года до 5 лет.
- Сертификат безопасности или соответствия – документ, подтверждающий соответствие готового продукта нормативным требованиям.
Пиво является подакцизной продукцией, поэтому с каждого литра напитка предпринимателю придется платить акциз в размере, установленном в 2005 году, 1,75 руб. Оплата акциза является обязательной процедурой для любой формы предприятия.
Оборудование пивоварни
- Фильтры на воду
. Качество воды может оказать влияние на такие параметры итогового продукта, как:
- цвет;
- способность пениться;
- вкус;
- срок годности.
- Котел для варки . Данная емкость необходима для производства процедур пастеризации сиропа и варения сусла. На микропивоварнях в качестве такого котла используются кастрюли различных объемов или обычные пищевые котлы.
- Ферментатор – емкость для главного брожения, представляющая собой огромный котел из нержавеющей стали, отшлифованный изнутри. Ферментатор непременно должен быть укомплектован гидрозатвором, с помощью которого происходит процесс отвода избытка углекислого газа в процессе брожения. В качестве дополнительного оборудования ферментатор может быть оснащен краном, который позволяет сливать дрожжи, снимать пробы и разливать готовый продукт.
- Емкости для дображивания
, в которых молодое пиво оканчивает процесс брожения и созревает. В роли такого рода емкостей могут выступать:
- бутылки из стекла или пластика;
- кеги из нержавеющей стали;
В этих же емкостях готовый продукт поступает на реализацию.
- Приспособления для смешивания и перелива
. К набору такого рода оборудования можно отнести:
- лопатка-мешалка из пищевого пластика;
- электроприборы для поддержания температуры сусла в процессе брожения;
- электронасос;
- шланги для воды, моющих средств и пива.
- Лабораторные приборы
:
- ареометр – измеряет плотность сусла и содержание алкоголя в готовом продукте;
- термометр для контроля температуры;
- Приспособления для очистки и стерилизации
:
- для того чтобы мыть и стерилизовать большие емкости необходима большая ванна из нержавеющей стали;
- для очистки бутылок достаточно самых простых и недорогих средств;
- для стерилизации воздуха на производстве потребуются бактерицидные ультрафиолетовые лампы.
- Вспомогательное оборудование
:
- устройства для укупорки пробок на стеклянные бутылки;
- устройства для завинчивания колпачков на полиэтиленовые бутылки;
- устройство для упаковки в полиэтилен партии бутылок;
- весы для взвешивания ингредиентов;
- столы, полки, стеллажи для хранения сырья и готовой продукции.
- Холодильное оборудование
. Технология производства пива предусматривает созревания напитка в прохладном месте. С этой целью могут быть использованы:
- естественные помещения типа погреба или подвала;
- кондиционируемая комната;
- холодильная камера или шкаф.
Производственные помещения
Для того чтобы открыть собственную пивоварню помещение можно получить двумя основными методами:
- покупка необходимых площадей;
- взятие в аренду необходимого помещения.
Каким бы путем ни пошел предприниматель, он должен выбирать площади полностью соответствующие нормам санитарной и пожарной служб, которые действуют в отношении предприятий общепита.
Отдельные производственные помещения могут располагаться:
- на одном этаже;
- на разных этажах;
- в подвальных помещениях;
- в полуподвальных помещениях.
К требованиям, предъявляемым к помещениям пивоварни, относят следующее:
- система вентиляции;
- просторность;
- электроэнергия;
- водоснабжение;
- канализация с напольным стоком;
- стены в технологических цехах отделаны керамической плиткой;
- высота потолка не менее 2 метров;
- потолки следует окрасить водоэмульсионной краской;
- полы могут быть покрыты плиткой или синтетическим покрытием.
Пивоварня должна состоять из следующих участков:
- предварительной мойки:
- подготовка сырья;
- брожения и дображивания;
- созревания пива;
- сырьевой склад.
Общая площадь пивоварни должна составлять 20-100 квадратов.
Сырьевая база
Сырьем для такого рода производства служат:
- Вода. Для производства нельзя использовать обыкновенную водопроводную воду, она обязательно должна быть очищенной и смягченной.
- Пивные дрожжи . Данного рода сырье закупают у крупных пивзаводов или оптовых поставщиков.
- Солод. Данный ингредиент бывает трех классов (первый, второй и высший). Зарубежный солод считается наиболее качественным, а отечественный отличается приемлемой стоимостью.
- Хмель.
Для закупки данного ингредиента пенного напитка можно воспользоваться одним из следующих методов:
- купить американский хмель на границе по 59 долл./кг, но купить придется минимум 50 тонн;
- приобрести хмель у крупных пивзаводов или оптовых поставщиков сырья;
- объединиться с другими частными предпринимателями и купить хмель у оптовых продавцов в большом объеме.
Вкусный и востребованный пенный напиток может получиться только из сырья высокого качества.
Подбор персонала
Штат сотрудников пивоварни состоит из следующих должностей:
- руководитель;
- повар высокой квалификации (Пивовар);
- технолог;
- электромеханик;
- менеджер;
- бухгалтер;
- водитель-экспедитор;
- уборщица.
Поставщики сырья
Обычно сырье для пивоварни покупают следующими путями:
- договор поставок и поставщиком оборудования (обычно компании по продаже технического оснащения пивоварен занимаются и реализацией сырья);
- приобретение крупных партий у зарубежных организаций;
- договорные отношения с крупными пивоваренными заводами.
Технология производства
Процесс варения пива состоит из следующих этапов:
- подготовка солода , связанная с проращиванием злаков, сушкой и очисткой ростков;
- затирание сусла (Затор). Солод размельчают, смешивая его с водой. Полученное сусло обладает сладковатым вкусом;
- фильтрация затора. На данном этапе созданный затор очищают от нерастворившихся остатков злака и неохмеленное сусло;
- кипячение. Сусло дополняют хмелем и варят в течение нескольких часов;
- осветление. На данном этапе сусло очищается благодаря прогонке через гидроциклон;
- охлаждение. Сусло переливают в котел, где оно охлаждается и насыщается кислородом;
- брожение. В состав добавляются дрожжи, после чего котел закрывают и оставляют бродить;
- дображивание. Почти готовый напиток выдерживают в закрытых емкостях, где он под давлением углекислого газа приобретает необходимый вкус;
- фильтрация. Из напитка удаляются остатки дрожжей;
- пастеризация. Напиток нагревают до 60 градусов, увеличивая срок его хранения.
Готовый продукт
Реализация итогового продукта
Пиво – продукт, не обладающий долгим сроком хранения, особенно если речь идет о живом напитке. Данный факт усложняет вопросы сбыта, поэтому предпринимателю следует еще до начала производства позаботиться о рынках сбыта продукции. Реализация пива в продовольственные магазины может быть осложнено, ввиду не только малого срока хранения, но и ограничения его продажи ночные часы. Все это говорит о том, что рестораны, кафе и бары, в меню которых присутствует пиво, являются основными оптовыми покупателями пивоварен.
Также дополнительных клиентов можно заполучить, проводя презентации нового продукта и дегустацию сортов, что позволит предпринимателю также узнать реакцию потребителя на новую экспериментальную продукцию.
Финансовые аспекты
Себестоимость 1 литра свежего пива составляет около 60 центов, тогда как минимальная стоимость данного продукта в баре или магазине составляет 1 доллар 20 центов. Как видно из данных цифр рентабельность бизнеса по изготовлению пенного напитка будет довольно высокой.
Причем организовать данного рода производство можно начиная с минимальных объемов, постепенно увеличивая производственные объемы и прибыль от пивоварни. Каждый пивовар, начиная с минимальных стартовых затрат и скромных объемов, постепенно налаживая рынки сбыта, может стать владельцем расширенного производства с большим набором оборудования и серьезными объемами производства готовой продукции.
