Овощной салат от шеф повара. Рецепт: Салаты от шеф поваров

Лето в этом году не заставило себя ждать и началось стремительно, с жары. В жаркую погоду редко кто может похвастаться отменным аппетитом, и самыми актуальными блюдами в летнем меню становятся холодные супы , освежающие напитки, легкие салаты. Лето - сезон витаминов, а их, как известно, гораздо больше в свежих фруктах и овощах, именно поэтому сегодня в нашем обзоре 7 рецептов летних салатов от шеф-поваров популярных заведений Москвы. Не сложные в приготовлении и очень вкусные, они станут не просто частью эксперимента на кухне, но и хорошим вариантом для праздничного стола.

Первый рецепт представляет Бренд-шеф Чэнь Юнцзян
ресторана Soluxe Club

Это именно тот изысканный вариант салата, который полюбился многим ценителям китайской кухни. Он сочетает в себе гамму вкусов, оставляющих в «пищевой» памяти желание почувствовать их снова.

Ингредиенты : томаты - 60 г, огурцы - 120 г, грибы древесные - 3 г, зелень - 10 г, лапша рисовая - 40 г, чеснок - 5 г, кунжутное масло - 10 г, соевый соус - 15 г, сахар - 10 г

Способ приготовления : стеклянную лапшу (фунчеза) положить в холодную воду, как только она размокнет добавить кипяток и слить воду. Нарезать овощи и зелень. В охлажденную лапшу добавить свежий огурец, помидоры, кинзу, древесные грибы и чеснок. Заправить соевым соусом, кунжутным маслом и сахаром.

Второй и третий рецепт от Максима Мясникова - шеф-повара Рестобара Прожектор

Очень простой, быстрый и вместе с тем не лишенный вкусовых особенностей салат для легкого перекуса. Ничем не примечательное название скрывает в себе очень интересный подход к составу, поэтому всегда обращайте внимание на то, из чего состоит блюдо.

Ингредиенты : огурец - 120 г, яйцо перепелиное вареное - 3 шт., редис - 30 г, чука салат - 30 г, кунжут - 2 г, масло растительное - 15 г, лук зеленый - 3 г

Способ приготовления : огурцы нарезать ломтиком, редис слайсами, мелко нарезать зеленый лук, все соединить и добавить чуку, заправить растительным маслом и перемешать, добавив соль и перец по вкусу. Яйца разрезать на половинки и добавить в салат, аккуратно перемешать, чтоб они не развалились, и выложить в тарелку, украсив зеленью и кунжутом.

Салат с индейкой

Салат с индейкой - очень оригинальный и незаурядный рецепт из самого полезного вида диетического птичьего мяса. Подойдет для всех, кто предпочитает экспериментировать со вкусами.

Ингредиенты : индейка филе - 100 г, пюре из тыквы - 60 г, кабачок - 30 г, микс салат - 20 г, мякоть грейпфрута - 40 г, масло оливковое - 10 г

Способ приготовления : для приготовления тыквенного пюре необходимо отварить мякоть тыквы до готовности слить воду добавить соль и перец и измельчить блендером. Филе индейки припустить в небольшом количестве воды. Пюре из тыквы выложить на тарелку, на него положить готовое филе индейки. Кабачки нарезать кружочками, соединить с мякотью грейпфрута и микс салатом, заправить оливковым маслом. Получившийся салат положить на тарелку рядом с филе индейки.

Четвертый рецепт от Николая Бакунова - Шеф-повара Duran Bar

Салат из осьминога с печеным картофелем
и сыром Бри де Мо

Совершенно необыкновенный салат для особых случаев. Для его приготовления требуется мангал, а это значит, что он идеально подойдет для загородного отдыха в уютной беседке.

Ингредиенты : отбитый осьминог - 80 г, картофель - 150 г, сыр Бри де Мо - 60 г, зеленый лук - 15 г, томаты черри - 80 г, лимонный сок, петрушка, чеснок, сливочное масла - 10 г, одно яйцо, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления : осьминога отварить с травами полчаса. Сырой картофель кинуть на угли. Когда он будет готов, разрезать его пополам, затем вынуть печеный картофель из кожуры и сделать из него пюре, после, добавить немного сыра и сливочного масла, снова помять, посолить и поперчить. Потом пюре заложить обратно в кожуру и снова поставить на мангал. Взять осьминога и отправить на угли. Сделать заправку: мелко нарезать чеснок, лук и петрушку, в сотейнике поставить варить яйцо. Нарезать черри половинками.

Сервировка : выложить на тарелку фаршированный картофель, украсить кресс-салатом и половинками черри, которые сверху посыпаны смесью трав и чеснока. В центр блюда выложить осьминога и яйцо. Умеренно полить блюдо оливковым маслом и лимоном - подавать!

Пятый салат от Дмитрия Шуршакова -
Шеф-повара Гастробара Никуда не едем

Идеальный летний вариант, исключительность которого проявляется в сочетании легкой клубничной кислинки и сыра. Экстраординарное гастрономическое удовольствие от перелива вкусов вам обеспечено!

Ингредиенты : клубника - 75 г, томаты - 60 г, огурцы - 20 г, сельдерей - 20 г, базилик веточка, красный лук - 10 г, свекольный мусс - 30 г, сыр фета - 70 г, кунжут - 5 г, масло оливковое - 10 г, масло кунжутное - 8 г, выпаренный бальзамический соус - 14 г

Способ приготовления : крупно нарезать томаты и клубнику, огурцы очистить от кожи и семян и нарезать дольками, сельдерей - мелкой соломкой. Половину сыра фета протереть через сито, вторую покрошить.

Сервировка : на тарелку выложить свекольный мусс, томаты, клубнику, сырный мусс, затем добавить огурцы, кусочки сыра. Сверху положить лук и сельдерей. Декорировать салат обжаренным кунжутом и базиликом. Сбрызнуть маслом и поперчить.

Шестой рецепт от Шеф-повара ресторана Sixty

Теперь это необыкновенное блюдо ресторанного уровня может оказаться и у вас на праздничном столе. Гости наверняка будут просить рецепт. В приготовлении нет ничего сложного, однако стоит учитывать некоторые тонкости.

Ингредиенты для соуса вителло : майонез - 15 г, яйцо куриное - 0.5 шт., анчоусы консервированные - 2 г, ворчестер - 1 г, табаско - 0.5 г, тунец консервированный - 15 г

Способ приготовления соуса вителло : все продукты взбить блендером до однородной массы.

Ингредиенты для салата : руккола - 15 г, корн - 15 г, лоло россо - 10 г, помидор черри - 30 г, маслины таджаские - 10 г, яйцо перепелиное - 2 шт., артишоки маринованные - 30 г, тунец свежий - 100 г, соус вителло - 20 г, масло оливковое - 15 г

Способ приготовления салата : предварительно обжариваем тунца и отвариваем яйца. На тарелку наливаем соус вителло, сверху выкладываем замешанные листья салатов, обжаренный тунец и маринованные артишоки. Украшаем помидорами черри, маслинами и перепелиным яйцом.

Седьмой рецепт от Шеф-повара Rose Bar

Ингредиенты : кольраби - 20 г, огурец - 20 г, латук - 30 г, мясо краба - 100 г, помидор - 50 г, стебель сельдерея - 20 г, шпинат - 10 г, мангольд - 10 г, соус - 60 г

Способ приготовления соуса : приготовить майонез, заменив горчицу на васаби пасту, а лимонный сок на сок юдзу, в конце добавить икру тобико.

Способ приготовления салата : порезать соломкой кольраби, сельдерей, огурец и латук, добавить мясо краба и порезанные кубиками помидоры. Далее перемешать со шпинатом и добавить мангольд. Заправить соусом.

Текст: Виктория Ионичевская

Ничто так не украшает новогодний стол, как аппетитные салаты. «Шуба», крабовый, оливье… Всё это, бесспорно, вкусно, но скучно. Мы решили разнообразить праздничное меню и заглянули на кухню к поварам известных баров и ресторанов города. Они показали нам, как готовить необычные, но вполне доступные салаты, чтобы удивить близких и удивиться самому. Берите ручку и записывайте!

Рецепт № 1 . Тёплый салат со свёклой и вёшенками

Этим рецептом с нами поделился шеф-повар кофе-холла «Крем» Илья Ходзицкий. Это по-настоящему зимнее блюдо, которое обязательно придётся по вкусу любителям грибов и орехов.

Ингредиенты на 1 порцию: свёкла - 80 г, свежие грибы вёшенки - 80 г, салат айсберг - 30 г, красный лук - 20 г, помидоры черри - 40 г, кедровые орехи - 10 г, свежий огурец - 30–40 г. Для заправки - оливковое масло, лимон и горчица.

1. Отвариваем свёклу 30–50 минут в зависимости от размера. В воду добавляем щепотку соли и сахар - он усиливает и раскрывает вкус свёклы. Остывший плод чистим, режем крупными дольками и выкладываем в чашку, где будем смешивать салат.

2. У помидор черри отрезаем плодоножки, нарезаем кольцами вдоль или поперёк. Убираем в чашку отдельной горкой, не смешивая со свёклой.

3. Режем огурец полукольцами.

Овощи режутся крупно

4. У вёшенок отрезаем корни, разбираем их на отдельные грибочки, большие вручную делим пополам. Добавляем оливковое масло на сковороду, чтобы оно покрывало дно. Когда сковорода накалится и на масле пойдёт легкая рябь, выкладываем грибы и жарим.

«Когда продукт опускаешь в раскалённое масло, он сразу покрывается корочкой, сок не выходит - и продукт остается сочным. Не нужно пытаться сразу перемешать - положили, подождали 2 минуты, пока покроется корочкой, и только потом перемешиваем. Так получится хрустящая корочка и нежная серединка», - советует Илья.

В конце жарки добавляем соль и чёрный молотый перец. Лучше использовать мельницу и самостоятельно молоть перец-горошек, так вкус будет ярче.

Жарим грибы только на раскалённой сковороде

5. Шинкуем красный лук, проминаем его пальцами, чтобы дал сок, добавляем в салат.

6. Рвём руками листья салата айсберг, он очень хрустящий и придаёт свежесть салату. В качестве альтернативы можно использовать обычный салат или другую зелень. Но главное - рвать руками.

«Когда мы лист салата режем ножом, мы нарушаем строение клетки, она теряет свою сочность, а когда рвём руками, линия разрыва проходит между клеток», - советует шеф-повар.

7. Жареные вёшенки аккуратно перекладываем в салат. Слегка перемешиваем.

8. Заправляем всё оливковым маслом и лимонным соком. Смешиваем в соотношении 1:1. Также можно добавить 20–30 г горчицы по вкусу.

Салат заправляем оливковым маслом и лимонным соком

9. Аккуратно перемешиваем, чтоб свёкла не покрасила овощи, и выкладываем на тарелку.

10. Сверху украшаем блюдо кедровыми орехами, чтобы добавить немного зимнего настроения, и подаём на стол.

Рецепт № 2 . Салат с сёмгой и авокадо

Этим рецептом поделилась повар ресторана «Чёрное море» Анна Трифонова. Такой салатик отлично подойдёт тем, кто придерживается здорового питания и любит низкокалорийные блюда. Подавать его лучше всего с белым вином.

Салат с сёмгой и авокадо

Ингредиенты на 1 порцию: охлаждённая сёмга - 50 г, авокадо - 20 г, апельсин - 35 г, проростки маша - 8 г, проростки подсолнуха - 8 г, проростки гречи - 8 г, варёная кукуруза - 25 г, свежий огурец - 25 г, листья салата - 20 г, шпинат - 20 г. Для заправки - трюфельное масло, оливковое масло, французская горчица в зёрнах.

1. Режем овощечисткой тонкими слайсами огурец и авокадо.

Тонко режем овощи овощечисткой

2. Чистим апельсин, отделяем дольки от кожуры и плёночек.

3. Берём початок варёной кукурузы - консервированная в этом рецепте не подойдёт. Повар обжигает початок бытовой горелкой. В домашних условиях початок можно прокалить на противне. Затем нарезаем кукурузу пластинками.

Обжигаем кукурузу горелкой или прокаливаем в духовке

4. Крупными ломтиками нарезаем сёмгу.

5. Рвём руками листья салата и кладём на дно тарелки, в которой будем подавать блюдо. Сверху - цельные листья шпината, их можно не резать.

6. Тонкие ломтики огурцов и авокадо скручиваем и выкладываем на блюдо.

7. Добавляет дольки апельсина и рыбу. Посыпаем проростками маша, подсолнечника и гречи. Выкладываем пластинки кукурузы.

8. Заправляем салат трюфельным маслом и горчичным соусом (смесь французской горчицы в зёрнах и оливкового масла). Готово!

Салат готов!

Рецепт № 3 . Салат с курицей и сельдереем

Это ещё один рецепт от шеф-повара кофе-холла «Крем» Ильи Ходзицкого. Повар крайне скептически относится к бурным ночным застольям и советует готовить в новогоднюю ночь именно такие лёгкие салаты. А всё, что посытнее, можно съесть днём 1 января.

Салат с курицей и сельдереем

Ингредиенты на 1 порцию: курица (для маринада - вино, соевый соус, растительное масло), болгарский перец - ½ шт., помидор - 1 шт., стебель сельдерея, зелёное яблоко - ½ шт., зелень салата айсберг, красный лук, несколько листьев зелёной мяты, пол-лайма, кинза. Для заправки - оливковое масло, горчица и лимон.

1. Чтобы приготовить этот салат, нужно заранее замариновать курицу. Для маринада на 500 г курицы берём 25 г вина, 25 г соевого соуса и 40 г растительного масла. Мариновать нужно не менее 12 часов. На одну порцию салата потребуется около 200 г курицы.

2. Приступаем непосредственно к приготовлению - чистим сельдерей овощечисткой, убираем твёрдые прожилки. Режем поперёк мелкой стружкой.

У сельдерея важно удалить твёрдые прожилки

3. У яблока удаляем сердцевину, режем пластинками, затем ставим их стопочкой и измельчаем в соломку толщиной 2–3 мм размером со спичку.

4. Болгарский перец нарезаем тонкими сегментами, как и остальные продукты. Добавляем в салат.

Тонко режем болгарский перец

5. Приступаем к жарке курицы. Выкладываем кусочки в маринаде на раскалённую сковороду. Лучше класть поодиночке, чтобы не слипались. Жарить по аналогии с вёшенками из первого рецепта - на сильном огне и до золотистой корочки. Часто переворачивать не нужно.

6. Режем листья мяты.

«Складываем листья аккуратной стопочкой, сворачиваем в трубочку и нарезаем тонкой соломкой. Если зелень скомкать на доске хаотично, 50% аромата уйдёт в доску», - говорит Илья.

Мяту нужно скрутить в трубочку и затем нарезать

7. Добавляем сок половины лайма. Чтобы лайм легче отдал сок, предварительно прокатываем его рукой по доске или столу.

8. Режем салат айсберг. Именно в этот салат зелень лучше порезать мелкой соломкой, как яблоко.

9. Делаем помидоры-конкассе. С обычного томата удаляем кожицу кипятком или очень острым ножом и сердцевину. Оставшуюся мякоть режем в салат.

Помидоры-конкассе без кожицы и серединки

10. Заправляем овощи смесью оливкового масла, горчицы и сока лимона. Так как в салат уже добавили сок лайма, лимона добавляем совсем немного.

11. Овощи выкладываем горкой в центр тарелки, присыпаем сверху мелко нарубленным красным луком (необязательно), украшаем салат зеленью кинзы.

12. Выкладываем курицу со сковородки к основанию горки. Вуаля! Лёгкий и полезный салат готов.

Приятного аппетита!

Рецепт № 4 . Подкопчённый омуль под шубой из ледяной свёклы

А этот рецепт шеф-повара бара «Булгаков» Петра Хрущёва. Он рассказал нам, как приготовить современный аналог селёдки под шубой. Салат требует времени и терпения, но результат выше всяких похвал - такой «шубы» вы ещё не ели!

Подкопчённый омуль под шубой из ледяной свёклы

Ингредиенты на 1 порцию: омуль холодного копчения - 100 г, свёкла - 2 шт. (в салат и в мусс), картофель - 2 шт., красный лук - 1/8 луковицы, укроп - 30 г, петрушка - 30 г, желе из водки (водка - 1 л, агар-агар - 12 г, цедра лимона - 5 г), апельсиновый соус (апельсиновый сок - 1 л, сливочное масло - 200 г, белое сухое вино - 100 г), соус айоли (2 яйца, подсолнечное масло, молоко, шафран, лимонный сок), зелёное масло (укроп, петрушка, зелёный лук, лимонный сок, растительное масло), свекольный фраппе (свёкла, винный уксус «Херес», растительное масло, сливки 33%).

Этот рецепт довольно сложный, чтобы было проще понять его суть, способ приготовления дополнительных ингредиентов мы вынесли в конец рецепта.

1. Запекаем овощи (свёкла, картофель). Каждый плод предварительно солим, перчим, поливаем растительным маслом, заворачиваем в фольгу и отправляем в духовку на 180–200 градусов. Картофель будут готовиться около 40–60 минут, свёкла - 2–2,5 часа.

Запекаем овощи в фольге

«Многие варят овощи для салатов, но я рекомендую запекать. Разница очень большая, в воде растворяются все витамины, и она забирает вкус у картофеля. Когда запекаешь, вкус получается более насыщенным, свёкла - слаще, потому что сахар не уходит в воду», - рассказывает повар.

2. Овощи остужаем и чистим, нарезаем кубиками 5x5 мм.

3. В свёклу добавляем немного растительного масла и перемешиваем.

«Овощи любят масло, в них жирорастворимые витамины, они усваиваются лучше с жирами», - говорит повар.

4. Картофель заправляем соусом айоли , солим, перчим, добавляем мелко рубленный укроп.

Мелко нарезанный картофель заправлен соусом айоли и посыпан укропом

5. Чистим и измельчаем лук, режем омуля.

6. Выкладываем картофель тремя кучками на тарелку. В промежутки засыпаем свёклу. Важно : картофель перед сервировкой и подачей необходимо разогреть, он должен быть тёплым.

7. Засыпаем сверху нарезанного омуля. Добавляем желе из водки.

8. Сбрызгиваем салат зелёным маслом и апельсиновым соусом.

9. Украшаем листьями зелени и свекольным фраппе. Готово!

Салат готов!

А теперь расскажем, как легко и быстро приготовить ингредиенты с непонятным названием:

Соус айоли - это по-простому домашний майонез. Берём 2 яйца, отделяем желтки от белков, желтки взбиваем (белки нам не пригодятся). Вливаем подсолнечное масло (около 100 мл), постоянно помешивая. Можно добавить капельку нерафинированного масла для аромата. Когда смесь загустеет, отложите её в сторонку и возьмите маленькую кастрюльку. На дно насыпьте шафран (можно купить на рынке «Взлётка») и залейте небольшим количеством молока. Смесь доведите до кипения и остудите. Остывшее шафрановое молоко влейте в смесь желтков и масла, постепенно помешивая. В конце добавьте перец, соль и лимонный сок. Хранится такой соус около 12 часов.

Шафрановое молоко вливаем в смесь желтков и масла

Желе из водки - готовится довольно быстро. Нужно залить в кастрюльку литр водки, выпарить половину, пока не выйдет весь алкоголь и останется только вкус. Охладить. Добавить 5 г цедры лимона и 12 г загустителя. Лучше использовать агар-агар или пектин, в крайнем случае - желатин. Вновь ставим на плиту, чтобы «активировать» загуститель, затем убираем в холодильник на полчаса. Получившееся желе режем кубиками 5x5 мм и добавляем в салат. Из литра водки получится 450 г желе.

«Лучше использовать агар-агар. Он даёт более плотную текстуру, немного похрустывает», - советует нам шеф-повар.

Так выглядит готовое желе из водки

Зелёное масло - петрушка, укроп и зелёный лук пробиваются с растительным маслом и убираются в холодильник. Можно готовить блендером. Хранится недолго - в течение суток.

Апельсиновый соус - смешиваем апельсиновый сок и белое сухое вино, выпариваем на плите половину и добавляем сливочное масло. На 1 литр сока надо взять 200 мл вина и 200 г масла.

Свекольный мусс - смешать винный уксус «Херес» (5 г), печёную свёклу (1 шт.), растительное масло (60 г), сливки 33% (30 мл), соль (3 г) и сахар 5 (г). Всё перемешать блендером до кремообразного мусса. Затем заморозить массу до состояния «свекольное мороженное» и вновь взбить блендером до мелкого льда. Хранить в морозилке.

Сверху салата свекольный фраппе

Семь новогодних рецептов закусок и салатов

Инжир, запеченный с сыром от шеф-повара кафе «Лофт» и винотеки «Диссидент» Юрия Еремина

Ингредиенты (на две порции )
два свежих плода инжира
четыре столовых ложки сыра Chavroux
шесть ломтиков багета
две столовых ложки апельсинового конфитюра
20 граммов сахара
50 граммов фисташек
листья мяты для украшения

Способ приготовления
Свежий инжир разрезать пополам, слегка посыпать сахаром, ложкой выложить на каждую половинку сыр. Французский багет нарезать очень тонкими тостами (чипсами). Инжир с сыром и тосты поместить в хорошо разогретую духовку и запекать в течение 3-5 минут.
На подсушенные тосты намазать апельсиновый конфитюр, рядом на тарелку выложить инжир, запеченный с сыром. Украсить измельченными поджаренными фисташками и листьями мяты.

Теплый салат с перепелкой и свежей малиной от шеф-повара остерии «У Джузеппе» и ресторана «Итальянец» Джузеппе Тодиско

Ингредиенты (на одну порцию )
одна перепелка (180-200 граммов)
сливочное масло: для жарки — 15 граммов; для томления — 10 граммов
30 граммов листьев разных салатов
три-пять ягод свежей малины
три-пять миллилитров готового трюфельного масла
соль по вкусу

Для бальзамической заправки

10 граммов дижонской горчицы
15 граммов меда

Для парфе из фуа-гра
30 граммов фуа-гра
30 миллилитров сливок
30 миллилитров вина (порто или марсалы)
20 миллилитров коньяка

Способ приготовления
Перепелку распластовать, вырезать кости из крылышек и позвоночника, поместить в поварской рукав для запекания или вакуумный пакет. Туда же добавить кусочек сливочного масла, коньяк, вино, соль и потомить при температуре 65 градусов в течение одного часа до мягкости.

Приготовить бальзамическую заправку : смешать в блендере 50 миллилитров оливкового масла, 10 граммов дижонской горчицы, 15 граммов меда до получения однородной массы.

Приготовить парфе из фуа-гра : смешать в блендере 30 граммов фуа-гра без пленок с 30 миллилитрами марсалы, 20 миллилитрами коньяка и 30 миллилитрами сливок, свернуть получившуюся массу колбаской, обернуть в пищевую пленку и варить на пару в течение 40 минут при температуре 65 градусов.

На большое круглое блюдо вначале выложить порванные руками листья салата, затем обжаренную до корочки на сливочном масле томленую перепелку, два кусочка парфе из фуа-гра, ягоды малины и в конце полить бальзамической заправкой и трюфельным маслом.

Крабовый салат от шеф-повара ресторана La Casa Del Gaucho Алексея Альбина

Ингредиенты на одну порцию
50 граммов мяса камчатского краба
80 граммов помидоров
40 граммов авокадо
30 граммов огурца
пять миллилитров свежего лимонного сока

маслины для украшения

Способ приготовления
Авокадо и огурец потереть на средней терке и перемешать с оливковым маслом с добавлением лимонного сока. Мясо краба разделить на мелкие кусочки. Помидор порезать кольцами. Для формирования порции на тарелку поставить кулинарное кольцо, на его дно вначале выложить слой помидоров, затем мясо краба, затем смесь из авокадо и огурца с оливковым маслом. Сверху украсить маслинами.

Фирменный салат «Гаучо» с перепелкой от шеф-повара ресторана La Casa Del Gaucho Алексея Альбина

Ингредиенты на одну порцию
Одна перепелка
150 граммов белого лука
20 граммов микс-салата
40 граммов помидоров черри
20 миллилитров оливкового масла
15-20 граммов тыквенных семечек
бальзамический уксус
соль, перец по вкусу

Способ приготовления
Перепелку обработать: вытащить кости из грудки и позвоночник. Мясо посолить, поперчить и на два часа поместить в маринад из белого лука и воды (1:1). После того как мясо промаринуется, высушить его и обжарить на оливковом масле до образования золотистой корочки. Соус, оставшийся от обжарки, смешать с бальзамиком в пропорции 1:1, посолить, поперчить по вкусу. На тарелку выложить листья различных салатов: рукколы, фризе, оаклив, мини шпинат, радиччио и любых других. На салат выложить половинки помидоров черри, полить соусом из выпаренного бальзамика и оливкового масла и посыпать жаренными тыквенными семечками. Сверху выложить готовую перепелку.

Салат дяди Гиляя от шеф-повара ресторана «На Мельнице» Татьяны Старостиной

Ингредиенты
50 граммов оливкового масла
100 граммов филе семги
90 граммов болгарского перца (красный, желтый и зеленый)
20 граммов красного лука

Для заправки
один стакан томатного сока
одна маленькая красная луковица
одна долька чеснока
одна чайная ложка сахара
10 миллилитров оливкового масла
пять граммов смеси специй: черного молотого перца, базилика, орегано
соль по вкусу

Способ приготовления
Семгу нарезать крупными кубиками по 20 граммов, посолить и обжарить до готовности на оливковом масле. Перец порезать кубиками диаметром по два сантиметра, лук порезать кольцами, все соединить с рыбой. Приготовить специальную заправку: томатный сок, маленькую красную луковицу, один зубчик чеснока, чайную ложку сахара, оливковое масло, специи и соль смешать в блендере до однородной массы. Половина стакана соуса рассчитана на одну порцию.

Антипасто из печеных овощей от шеф-повара ресторана Insolito Андрея Басова

Ингредиенты
один красный болгарский перец
один желтый болгарский перец
один цукини
одна средняя красная луковица
две веточки тимьяна
три зубчика чеснока
семь больших маслин
одна веточка базилика
одна чайная ложка свежего лимонного сока

соль, перец по вкусу

Способ приготовления
Перец, цукини и лук очистить, нарезать крупными ломтиками, посолить, поперчить добавить оливковое масло, тимьян, чеснок и запечь в духовом шкафу. После того как овощи остынут, добавить маслины, немного измельченного чеснока, крупно нарезанного базилика, заправить лимонным соком, оливковым маслом, солью и перцем.

Салтимбока (рулеты из телятины) от шеф-повара ресторана Insolito Андрея Басова

Ингредиенты
200 граммов филе телятины
50 граммов пармской ветчины
две головки лука шалота
три грамма листьев шалфея
три столовых ложки оливкового масла
100 миллилитров белого вина
100 миллилитров куриного или телячьего бульона
соль, перец по вкусу

Способ приготовления
Телятину нарезать на стейки и отбить, посолить, поперчить, сверху выложить ломтики пармской ветчины, листья шалфея, завернуть в рулеты, перетянуть шпагатом или заколоть шпажкой. Подготовленные рулеты обжарить на оливковом масле до золотистого цвета, добавить нарезанный лук шалот, дать ему слегка поджариться, затем добавить вино, бульон и тушить до готовности.

Восемь рецептов с мясом и рыбой

Утиная грудка с глазированными овощами от шеф-повара ресторана Osteria Numero Uno Андрея Макаева

)
четыре утиных грудки (по 350 граммов каждая)
250 граммов цукини
250 граммов моркови
200 граммов репы
100 граммов помидоров черри
50 граммов сливочного масла
200 граммов сахара
соль, перец по вкусу
две столовые ложки меда
две столовые ложки дижонской горчицы

Для соуса
0,5 литра красного вина
одна чайная ложка крахмала
одна столовая ложка сахара

Способ приготовления
Сделать небольшие надрезы на верхней, жирной части мяса. Посолить, поперчить, обжарить на сливочном масле с двух сторон. Затем глазировать в смеси меда и дижонской горчицы, после чего запекать утку в духовом шкафу при температуре 180 градусов в течение 12-15 минут.

Морковь и репу очистить от кожуры и нарезать кружками. Отварить в течение 1-2 минут в кипящей подсоленной воде, а затем откинуть на дуршлаг и охладить. Цукини нарезать кружками. Вареные овощи и цукини обжарить на оливковом масле до золотистой корочки, в самом конце добавить сливочное масло, соль, сахар и помидоры черри. Карамелизировать все овощи в течение одной минуты.

Соус . Вылить красное вино в разогретый сотейник, затем добавить сахар и выпаривать в течение пяти минут. Добавить крахмал, процедить через сито.

Готовую утиную грудку нарезать на медальоны, выложить карамелизированые овощи и полить соусом.

Жаркое по-домашнему от шеф-повара ресторана Barry White Любови Гасановой

Ингредиенты (на четыре порции )
600 граммов телячьей вырезки
100 граммов очищенного лука шалота
100 граммов желтого болгарского перца
300 граммов очищенного картофеля
20 граммов очищенного чеснока
300 граммов бакинских помидоров
20 граммов зелени (петрушка, кинза, тимьян)
80 граммов чернослива
600 граммов говяжьего или куриного бульона
20 миллилитров оливкового масла
пять граммов перца чили
соль, перец по вкусу

Способ приготовления
Телятину нарезать кусочками примерно три на три сантиметра, лук шалот очистить и использовать целым. Обжарить мясо и лук на разогретой сковороде с добавлением оливкового масла на среднем огне. После появления золотистой корочки добавить болгарский перец, нарезанный крупным кубиком, и перец чили (по желанию), посолить, поперчить и снять с огня. Отварить картофель до полуготовности, ошпарить помидоры и снять с них кожицу. Чеснок и зелень мелко порубить. В любую огнеупорную посуду емкостью 2,5 литра выложить слоями все подготовленные ингредиенты, довести до вкуса солью и перцем, залить бульоном и посыпать рубленым чесноком и зеленью. Накрыть крышкой и поставить запекаться в духовку на 25 минут при температуре 180-200 градусов.

Свиная корейка на гриле с помидорами и базиликом от шеф-повара кафе «Лофт» и винотеки «Диссидент» Юрия Еремина

Ингредиенты
350 граммов свиной корейки
50 граммов зернистой горчицы
120 граммов помидоров
50 миллилитров оливкового масла
пять граммов базилика
пять граммов тимьяна
соль, перец по вкусу

Для соуса
50 миллилитров сливок
20 граммов зернистой горчицы
10 миллилитров демигласа

Способ приготовления
Мясо замариновать в горчице с оливковым маслом, тимьяном, солью и перцем, обжарить на гриле и затем за 20-25 минут довести до готовности в духовом шкафу при температуре 180-200 градусов. Сделать соус: все ингредиенты смешать и варить до загустения. При подаче нарезать свежие помидоры крупными дольками, нарвать базилик, заправить солью, перцем и оливковым маслом. Соус подавать отдельно.

Каре ягненка от шеф-повара кафе «Лофт» и винотеки «Диссидент» Юрия Еремина

Ингредиенты
300 граммов каре ягненка
один баклажан (200-300 граммов)
три веточки розмарина
пять граммов тимьяна
пять граммов свежего имбиря
два зубчика чеснока
половинка средней головки лука
половинка средней моркови
50 миллилитров оливкового масла
морская соль, черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления
Баклажан разрезать пополам вдоль, сделать надрез на половинках, чтобы лучше пропитался и пропекся. Посолить, поперчить, в надрезы вложить пару долек тонко нарезанного чеснока, слегка полить оливковым маслом, сверху положить веточки розмарина и тимьян. Запекать в разогретой духовке 10-15 минут при температуре 220 градусов. Подготовить каре: натереть солью, перцем, добавить розмарин, тимьян, оливковое масло. Обжарить на гриле. Можно доводить до нужной степени прожарки в хорошо разогретой духовке.

Оставшуюся обрезь при обработке каре (пленки, жир, жилы и кости) обжарить на оливковом масле с имбирем, луком и морковью, залить небольшим количеством воды и выварить до концентрированного бульона. Процедить и использовать как соус.
На тарелку выложить запеченный баклажан и каре ягненка, полить соусом.

Ягненок в горшочке с артишоками по-апулийски от шеф-повара остерии «У Джузеппе» и ресторана «Итальянец» Джузеппе Тодиско

Ингредиенты (на три порции )
одна лопатка ягненка на кости (1,5 кг)
шесть очищенных артишоков (свежих, мороженных или консервированных)
100 граммов оливкового масла
три грамма розмарина
10 граммов измельченного чеснока
300 граммов бараньего или говяжьего бульона
600 граммов лука шалота или репчатого лука
три грамма ягод можжевельника
два лавровых листа
30 граммов тростникового сахарного песка
30 миллилитров красного винного уксуса
150 миллилитров красного сухого вина
15 граммов натертого сыра «Пекорино Тоскано»
соль, перец по вкусу

Способ приготовления
Мясо ягненка аккуратно снять с кости и поделить на три равных части, каждую из которых смазать оливковым маслом, посолить, поперчить, посыпать розмарином и закатать в кулинарный рукав или завернуть в фольгу. На дно духовки поставить глубокий лоток с водой, а на средний уровень духовки поместить завернутые куски мяса. Запекать долго (в течение 12-14 часов) при температуре 70-80 градусов. В этом случае мясо получится нежным и мягким.

Отдельно крупно порезать лук на 4 части, а если он мелкий, то оставить целиком. Артишоки тоже оставить целиком. На сухой сковороде без масла поджарить до первой черной корочки лук, затем посыпать его сахаром до первой карамелизированной корочки, влить уксус и добавить специи (можжевельник, чеснок и лавровый лист). Добавить вино, и после того как оно немного выпарится, влить бульон. Туда же добавить целые артишоки и тушить их до мягкости под крышкой. Взять три горшочка без крышек и выложить на дно готовое мясо ягненка, затем тушеные овощи, посыпать натертым твердым сыром и еще раз запечь до корочки в духовке. Подавать в горшочке горячим.

Ростбиф с печеным картофелем и розмарином от шеф-повара ресторана Bocconcino Кирилла Кармалова

Ингредиенты
600-700 граммов филе телятины
два зубчика чеснока
10 граммов смеси специй и трав: черного перца, розмарина, шалфея и тимьяна
морская соль по вкусу
500 граммов картофеля

Способ приготовления
Филе зачистить от пленок, помыть и высушить. Обсыпать мясо измельченными травами, натереть измельченным чесноком и солью (желательно морской). Выложить мясо на раскаленную сковороду и обжарить со всех сторон. Затем взять фольгу, расстелить ее на противне и влить оливковое масло. Выложить на фольгу мясо и поставить в духовку при температуре 160 градусов на 15-18 минут, после чего дать остыть (3-5 минут) и выложить на тарелку.

Для приготовления гарнира очистить картофель и порезать его средними ломтиками, затем обжарить на сильном огне и посыпать смесью специй и трав и мелко порубленным чесноком. Выложить на противень и запекать в духовке при температуре 180 градусов в течение 17 минут, в конце посолить. Выложить на тарелку к мясу и подать на стол.

Фаршированный карп от шеф-повара ресторана «На Мельнице» Татьяны Старостиной

Ингредиенты
один средний карп (1,5 -1,8 килограмма)
одна головка репчатого лука
одна морковь
две свеклы
20 граммов желатина
40 граммов листьев салата
30 граммов зелени
один лимон
оливковое масло
мякоть белого хлеба
одно куриное яйцо
соль, перец по вкусу
1,5 столовых ложки сахара

Способ приготовления
С целого карпа снять кожу и отделить мякоть от костей. Луковицу нарезать кубиками и обжарить на оливковом масле до образования золотистой корочки. Мякоть белого хлеба вымочить в воде до набухания и пропустить через мясорубку вместе с филе, после чего добавить обжаренный лук, одно сырое яйцо, черный перец и соль по вкусу. Из кожи карпа нарезать полоски шириной 2 см, из фарша сформировать котлетки по 100 граммов и каждую котлетку обвернуть по центру кожей.

Мытую луковую шелуху уложить на дно глубокой кастрюли, следом выложить слой из костей рыбы, далее по слоям — морковь нарезанная кружочками, две свеклы кружочками, лавровый лист и черный перец горошком. Сверху выложить заготовленные котлетки и залить кипятком так, чтобы вода слегка накрывала котлеты. Добавить 1,5 столовых ложки сахара, соль по вкусу, довести до кипения и готовить час на медленном огне.

Достать из кастрюли котлеты и процедить бульон, он должен получиться темно-гранатового цвета. На 1 литр бульона добавить 20 граммов желатина, этой жидкостью залить карпа и поставить застывать в холодильник. При подаче блюда на листы салата выложить котлетки и предварительно измельчённое желе, украсить зеленью и кусочками лимона.

Тушеный кролик от шеф-повара ресторана «На Мельнице» Татьяны Старостиной

Ингредиенты
одна тушка кролика (1,5-2 килограмма)
три болгарских перца разных цветов
одна морковь
две красных луковицы
100 миллилитров белого сухого вина
пять зубчиков чеснока
30 граммов петрушки
0,5 литра куриного или говяжьего бульона
200 граммов сметаны
50 граммов сливочного масла
две-три столовых ложки муки
соль, перец по вкусу
30 миллилитров растительного масла для обжарки

Способ приготовления
Кролика разделать на кусочки посолить, поперчить по вкусу и обжарить на растительном масле, затем поместить в кастрюлю с толстыми стенками или в керамический горшочек. Овощи пропустить через мясорубку с крупной решеткой, влить вино и бульон, получившимся соусом полностью залить мясо кролика и поставить в духовку на 1-1,5 часа до готовности.

После того как мясо будет готово, муку обжарить со сливочным маслом до кремового оттенка, перемешать со сметаной, добавить в емкость с соусом и мясом и довести до кипения. В качестве гарнира можно подать отварную цветную капусту. Выложить на тарелку нежное мясо кролика и полить соусом вместе с гарниром.

Два рецепта новогоднего печенья

Новогоднее рисовое печенье от бренд-шефа сети ресторанов «Планета Суши» Вадима Фадеева

Ингредиенты
100 граммов рисовой муки
25 граммов кукурузной муки
половина чайной ложки пекарского порошка (безглютенового)
100 граммов сахарной пудры
50 граммов сливочного масла
одно яйцо

Способ приготовления
Просеять 75 граммов рисовой муки, 25 граммов кукурузной муки, половину чайной ложки пекарского порошка и 100 граммов сахарной пудры. Смешать с 50 граммами сливочного масла и одним яйцом. Тонко раскатать тесто на теплой поверхности, щедро посыпанной рисовой мукой (очень важно раскатывать тесто быстро). Вырезать фигурки с помощью формочки и смазать их яйцом или молоком. Запекать при температуре 180 градусах в течение 4-10 минут.

Имбирное печенье от шеф-повара ресторана Bocconcino Кирилла Кармалова

Ингредиенты
260 граммов муки
одно яйцо
50 граммов сахара
100 граммов меда
50 граммов имбиря (молотого или свежего, потертого на мелкой терке)
два грамма молотой корицы
один грамм гвоздики
один грамм кориандра
60 миллилитров оливкового масла
одна чайная ложка соды

Способ приготовления
Приготовить тесто на водяной бане. В блюдо положить сахар, мед, имбирь, масло и все тщательно перемешать до полного растворения сахара. В конце добавить специи. Снять тесто с водяной бани, добавить соду, яйцо и постепенно всыпать муку до образования однородной массы. Убрать тесто в холодильник на 30 минут. После того как оно охладится, раскатать тонким слоем и выдавить формы (если нет специальных фигурных форм, можно использовать для этого рюмку или стакан). Полученные заготовки положить на противень и выпекать в духовке 8-10 минут при температуре 160 градусов.

Сверху печенье можно покрыть глазурью, для приготовления которой необходимо 100 граммов белка и 200 граммов сахарной пудры. Взбить белок в течение 8-10 минут, постепенно подмешивая сахарную пудру. Наносить глазурь на печенье нужно после того, как оно остынет.

Март 11, 2017 Нет комментариев

Французы очень любят вкусно покушать. У них существует специальное понятие для человека, разбирающегося в кулинарии и ценящего по-настоящему вкусные блюда – гурмэ. Но этим словом называют поваров среднего уровня, а к настоящим шеф-поварам это не относится. Поскольку они являются истинными мастерами кулинарных шедевров, а их работа весьма трудна и вызывает уважение. Подлинные шеф повара, не только хорошо разбираются в еде и ингредиентах, но также и имеют отличные навыки в таких науках как химия, а также биология. Поэтому французы относятся к шеф-поварам с огромным уважением, поскольку считают, что приготовление блюд настоящим искусством и наукой, чтобы овладеть которой требуется крайне долго и усердно учиться.
В этом материале вы познакомитесь с кулинарными рецептами салатов от шеф-поваров. В данной статье разобраны не только салаты от французских шеф-поваров, но и шефов других национальностей, представляющих кухни различных стран мира. Рецепты салатов от шеф-поваром отличаются своим многообразием, изысканностью и утонченностью, красивым внешним видом и творческим подходом к кулинарии. Особенностью подобранных рецептов является то, что не обязательно быть настоящим шеф поваром, чтобы их приготовить. Поэтому обязательно попробуйте приготовить один или несколько из них.

Этот салат очень яркий и наполнен разными вкусами, однако вместе с тем он собирает изумительную по сочетаемости кулинарную композицию. Масляное сочное авокадо, медовая хурма, насыщенные томаты, хрустящий редис, а также немного кисловатый шпинат – вам захочется приготовить это блюдо еще не раз.

Необходимые ингредиенты:
сок из 0.5 лайма
100 г шпината
75 г кресс-салата
200 г помидоров черри
1 красная луковица
50 мл орехового масла
50 мл винного белого уксуса
1 шт. зрелой хурмы
щепотка соли
1 авокадо

Один авокадо и одну хурме очистите. Хурму нарежьте тонкими полосками, а авокадо освободите от косточки, нарежьте кубиками и сбрызните соком половины лайма.

Луковицу очистите. Помидоры черри, шпинат, а также кресс-салат хорошо вымойте. Шпинат нарежьте полосками, луковицу – небольшими кубиками, а помидорки разрежьте пополам.

Далее необходимо сделать заправку для салата. Ореховое масло и винный уксус взбейте в небольшой миске, добавьте щепотку соли и черный перец по вкусу. Затем в салатнице смешайте авокадо, кресс-салат, а также помидоры и шпинат. Добавьте хурму, тщательно перемешать еще раз. Салат готов, осталось только полить его заправкой и оставить настояться около 20 минут. Приятного аппетита!

Необходимые ингредиенты:
филе крупной горбуши гор./копч – ½ шт.
очень мелкий картофель – 0,5 кг
красная луковица большая – 1 шт.
яйца куриные – 4 шт.
каперсы – 3 ст.л.
икра красная – 1 ст.л.
оливковое масло – 1 ст.л.
горчица – 1 ст.л.
майонез – 1 ст.л.
соль — щепотка
молотый черный перец – по вкусу
веточка укропа для украшения

Вымыть мелкий картофель с помощью щетки, не очищать. Сварить его до мягкости, подсушить картошку и слегка раздавить.

Сварить куриные яйца вкрутую, охладить и очистить. Разобрать рыбу на некрупные кусочки, тщательно проверить на наличие костей.

Луковицу очистить, разрезать поперек пополам, нарезать среднего размера перьями, посолить, сбрызнуть оливковым маслом и слегка пожать руками. Смешать с каперсами.

Смешать столовую ложку майонеза с горчицей и небольшим количеством оливкового масла (смотрите по вкусу). Заправить горячий картофель, добавить рыбу, хорошо перемешать. Через 15 минут добавить лук смешанный с каперсами, поперчить.

Разрезать куриные яйца четвертинками. Выложить салат в салатницу, посыпать для украшения укропом. Сверху на салат выложить четвертинки яиц, а также красную икру. Салат готов, можно подавать к столу.

Салат «Гранатовый браслет» с беконом

Необходимые ингредиенты:
филе куриных грудок — 400 г
бекон – 5-6 тонких полосок
яйца куриные – 4 шт.
гранат – 1 шт.
свекла — 300 г
картофель — 300 г
морковь — 300 г
красная сладкая луковица – 1 шт. средн. размера
пучок укропа – 1 шт.
зубчик чеснока – 2 шт.
тимьян – 4 веточки
майонез — 200 г
лимонный сок
оливковое масло – 1 ч.л.
соль — щепотка
черный молотый перец

Отварить морковь, картофель и свеклу по отдельности в слегка подсоленной воде до полной готовности (либо приготовить на пару). Остудить, очистить. Натереть овощи на самой мелкой терке. Сварить куриные яйца вкрутую, остудить, очистить и мелко нарезать. Очистить красный лук, нарезать мелкими кубиками и сбрызнуть соком лимона. Нарезать укроп. Очистить гранат.

Филе грудки нарезать небольшими кубиками. Два зубчика чеснока раздавить плашмя ножом и очистить. Разогреть сковородку, смазать оливковым маслом и обжарить бекон до придания румяного цвета с двух сторон. Переложить на бумажные полотенца для того, чтобы снять лишний жир. После того, как бекон остынет, нарезать его мелкими кусочками.

В сковородке оставить примерно одну ст. л. жира, остальной необходимо слить. Добавить чеснок и жарить 1 минуту, до появления аромата. Положить в сковородку филе курицы и веточки тимьяна и жарить на большом огне, периодически помешивая, до готовности около 7 мин. Снять с огня и остудить, удалить чеснок и тимьян. По центру блюда поставить круглый стакан. Салат выкладывать слоями по кругу, при этом все слои немного посолить, поперчить и смазать майонезом.

Первый слой — картофель. Вторым слоем выложить морковь. Третий слой – это куриное мясо и мелкие кусочки бекона, на них выложить лук и укроп. Затем слой яиц. Следующим слоем выкладывается свекла, которая закрываем салат по кругу.

Хорошо утрамбовать салат, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на пару часов. После чего аккуратно вынуть стакан. Плотно покрыть весь салат гранатом и заново убрать в холодильник на 2 часа.

Этот салат является примером того, как с помощью небольшого количества запеченного либо вареного мяса вкусно и сытно накормить несколько человек. Приготовьте такой салат по рецепту азиатских шеф-поваров. Почаще используйте здоровую заправку и свежие зеленые овощи вместо майонеза, вам обязательно придется по вкусу!

Необходимые ингредиенты:
запеченная свинина – 300 г
пекинская капуста – 0,5 кочана
огурец – 1 шт. больш. размера
черешки сельдерея – 5 шт.
зеленый лук – 3 перышка
острый красный перец – ½ шт.
коричневый сахар — 1 ст.л.
рисовый уксус – 40 мл
лимон – 1 шт.
острый красный перец – 1 шт.
кинза – 10 веточек
кунжут – 30 г
кунжутное масло — 1 ст.л.
соевый соус — 1 ст.л.
рыбный соус — 1 ст.л. (по желанию)

С помощью острой мелкой терки снять цедру с лимона, выжать сок. Листочки кинзы отделить от веточек, а веточки некрупно нарезать. Вымыть острый перец, освободить его от семечек и перегородок и мелко нарезать.

Приготовить заправку. Сахар положить в небольшой сотейник, добавить уксус, а также сок лимона и 1 столовую л. воды. Проварить до полного растворения сахара. Снять с огня, добавить острый перец и стебельки кинзы, остудить. Перелить получившуюся смесь в блендер и измельчить. Добавить в заправку лимонную цедру, 1 ст.л. ароматного кунжутного масла, соевый соус и перемешать.

Мясо свинины нарезать тонкой соломкой, удалить излишки жировой прослойки. Смешать с маленьким количеством заправки, оставить мариноваться на пол часа.

Большой огурец и черешки сельдерея нарезать соломкой толщиной со спичку. Салат пекинской капусты нашинковать, острый красный перец нарезать тонкими кольцами. Переложить все ингредиенты в миску, заправить оставшейся заправкой. Переложить салат на широкое блюдо, сверху разложить мясо, посыпать листочками кинзы и семечками кунжута.

Необходимые ингредиенты:
говяжий язык – 1 шт. небольшого размера
огурец – 1 шт. крупный
яблоко – 1 шт.
свекла – 5-6 мелкие
каперсы — 3 ст. л.
салат-латук — 1 кочан
майонез — 2 ст. л.
горчица — 1 ст. л.
лимонный сок — 1 ч. л.
соль
черный перец

Говяжий язык хорошо вымыть, положить в глубокую кастрюлю, залить кипящей водой и варить около 1,5 часов (либо больше, если язык крупный). Приготовленный язык сразу опустить на пару минут в холодную воду. Затем снять с языка кожу как с «чулка». Обсушить. Срезать лишнее мясо в районе основания языка, а оступавшуюся мякоть нарезать узкими полосками.

Свеклу вымыть с помощью щетки, запечь в духовке при температуре 180 градусов 20 минут. Затем остудить и очистить от кожуры.
Нарезать соломкой крупный огурец. Положить его в дуршлаг, который установлен над миской, посыпать солью и оставить на полчаса. Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, порезать соломкой, сбрызнуть 1 чайной ложкой лимонного сока. Смешать огурец с нарезанными языком, яблоком и каперсами.

В отдельной посуде смешать 2 ст.л. майонеза и 1 ст.л. горчицы, соль, а также перец. Полить получившейся смесью салат и тщательно перемешать. Подавать блюдо на листьях латука с запеченной свеклой.

Необходимые ингредиенты:
200 г смеси из салатных листьев
150 г нарезки пармской ветчины
100 г помидоров черри
1 крупный апельсин
Для заправки:
50 мл оливкового масла
1 ст. л бальзамического уксуса
2 ст. л. тыквенного масла
½ сладкого болгарского перца
соль – щепотка
несколько капель соуса вустерский

1. Салатные листья вымойте и обсушите. Помидорки черри разрежьте пополам.

2. Апельсин очистите от кожуры и аккуратно вырежьте мякоть из пленочек.

3. Для заправки взбейте 3 ст.л. оливкового и 2 ст.л. тыквенного масла, бальзамический уксус, несколько капель вустерского соуса, добавив соль и перец. Положите смесь салатных листьев на сервировочные блюда. Разложите сверху на них дольки апельсина, а также нарезку ветчину и черри. Полейте заправкой. Также можете посыпать натертым твердым сыром (например, пармезаном) и тыквенными семечками.

Необходимые ингредиенты:
шампиньоны целые – 400 г (можно консерв.)
кукуруза сладкая – 400 г (можно консерв.)
белая сладкая луковица — 1 шт. небольш. размера
куриные яйца – 4 шт.
растительное масло – 40 мл
майонез – 2 ст.л.

1. Сладкую кукурузу вместе с целиковыми шампиньоны по отдельности откинуть на дуршлаг, обсушить. Луковицу почистить, тонко нарезать и обжарить в сковородке на растительном масле на умеренном огне с шампиньонами до подрумянивания около 10 минут.
2. Яйца куриные сварить вкрутую, охладить под струей холодной воды; очистить от скорлуп и мелко порубить.
3. Смешать в миске кукурузу, порезанные яйца, а также шампиньоны с луком. Посолить, заправить майонезом. Подавать сразу же либо через какое-то время. Такой салат хорошо стоит пару дней в холодильнике, а на следующие сутки он делается еще вкуснее.

Кроме того, для вкуса в данный салат можно добавить:
сладкий болгарский перец, в запеченном консервированном виде; маслины, с заранее вынутой из них косточкой, раздавленные тыльной стороной ножа; лосось, консервированный в собственном соку, с заранее вынутыми косточками и раскрошенной мякотью.

Необходимые ингредиенты:
зеленая фасоль – 300 г
консервированная белая фасоль – 350 г
консервированный тунец в собств. соку – 300 г
помидоры черри — 200 г
зеленый листовой салат – 1 кочан
пучок листьев салата корн
красная луковица – 1 шт.
красный винный уксус – 50 мл
консервированные каперсы — 2 ст. л.
сахара – 5 г
крупнозернистая горчица — 1 ч. л.
оливковое масло – 70 мл
белый хлеб — 2 кусочка
чеснок – 2 зубчика

С белого хлеба срежьте корочку, а мякоть нарежьте кубиками размером по 2 см. Чеснок очистите и измельчите.
В сковородке разогрейте 2 ст. л. оливкового масла, положите кубики нарезанного хлеба, посыпьте измельченным чесноком и обжарьте, помешивая, до румяной корочки. Снимите с огня и отставьте.

Зеленую фасоль промойте, обрежьте кончики. Затем в кастрюле вскипятите воду, положите фасоль вариться на небольшом огне 8 минут, пока она не будет мягкой. Слейте воду и промойте фасоль под струей холодной воды.

Приготовьте заправку. Для чего возьмите каперсы, отбросьте на дуршлаг, мелко порубите. В сотейнике взбейте уксус, горчицу, перец, сахар, а также оставшееся оливковое масло. Добавьте каперсы.

Тунца выньте из консервного рассола, разделите на средние кусочки. Белую фасоль промойте и обсушите. Томаты и зелень салата вымойте под холодной водой, листья порвите крупно руками. Луковицу очистите и нарежьте полукольцами.

В салатнице смешайте белую и зеленую фасоль, листовой салат, черри, кусочки белого хлеба и лук. Добавьте кусочки тунца и полейте заправкой, после чего сразу же подавайте к столу.

Греческое название этого салата – хориатики, и готовится он только с использованием сыра фета (он достаточно жирный и маслянистый, но не соленый, как брынза и достаточно плотный по консистенции). Однако многие шеф-повара в других стран готовят такой греческий салат и сыром фета, а также используют брынзу, и фетаки. Важный нюанс приготовления – брать для него только спелые помидоры, иначе меняется вкус.

Необходимые ингредиенты:
огурцы – 2 шт. среднего размера
красный болгарский перец – 1 шт.
желтый болгарский перец – 1 шт.
помидоры черри — 200 г
красная луковица – ½ шт.
фета – 220 г
оливки сорта каламата — 100 г
чеснок – 2 зубчика
сухой орегано — 1 ч.л.
горчица — 1/2 ч.л.
красный винный уксус — 50 мл
морская соль — 1 ч.л.
черный перец крупного помола — 1/2 ч.л.
оливковое масло – 120 мл

Огурцы разрезать пополам, вырезать семечки и нарезать соломкой толщиной около 5-6 мм. Перец нарезать квадратами размером около 1.5 см.
Томаты черри разрезать пополам, пол луковицы нарезать тонкими полуколечками. Смешать все в глубокой миске.
Приготовить заправку. Для этого чеснок мелко нарезать, смешать венчиком с орегано, горчицей, уксусом, солью и перцем в небольшой миске. Продолжая смешивать, постепенно влить оливковое масло. Полить заправкой салат и перемешать.
Фету нарезать кубиками размером также около 1.5 см. Оливки освободить от косточек. Разложить фету, оливки сверху на салат, перемешать. Оставить при комнатной температуре на по часа, затем подавать.

Необходимые ингредиенты:
тигровые креветки (в сыром виде) – 23 шт.
салатные листья – 1 пучок
кинза – небольшой пучок
семена кориандра — 1 ч. л.
порошок карри — 1 ч. л.
растительное масло – 40 мл
соль, черный перец
Для заправки:
лимонный сорго — 1 стебель
острый перчик чили – ½ шт.
рыбный соус – 50 мл
светлый соевый соус — 2 ст. л.
арахисовое масло – 3 ст.л.
сок из 1 лайма

1. Очистить креветки от панцирей, сделать на спинке надрез и вынуть черные кишечные венки. Раскрошить семена кориандра пестиком, смешать с порошком карри и маслом. Полить получившейся смесью тигровые креветки, перемешать и оставить примерно на 30 минут.
2. Приготовить заправку: сначала лимонный сорго очистить от верхних листьев и довольно мелко порезать. Перчик чили очистить от семян и измельчить. Затем измельчить все ингредиенты для заправки в блендере в одну массу.
Сильно разогреть сковороду-вок либо глубокую сковороду с толстым дном, обжарить креветки, пока они не порозовеют, около 4-5 минут. Добавить в сковородку заправку, перемешать ее с креветками, снять с огня.
Вымыть и обсушить листья салата, выложить их на широкую тарелку, на них положить креветки и полить образовавшимся на воке соусом. Сверху украсить свежими листочками кинзы.

Для приготовления можно использовать сухой лимонный сорго, но его нужно сначала вымочить в теплой воде на протяжении 2 часов. Из приготовленного салат сорго желательно извлечь, поскольку он слишком жесткий.

Необходимые ингредиенты:
1 шт. зеленое яблоко
2 свежих огурца
1 ст. л. сока лимонного
1 авокадо
2 куриных яйца
200 г крабового мяса
50 г красной икры
соль
80 г майонеза
зубчик чеснока

Из кусков крабового мяса удалите хитиновые пластинки. Разложите мясо на бумажные салфетки и дайте немного обсохнуть.
Огурцы вымойте и нарежьте тонкими полосками. Присыпьте маленьким количеством соли, оставьте на 10 минут. После того, как огурцы выделят сок, отожмите их.

Яблоко очистите от кожуры, разрежьте на четвертинки, удалите сердцевину. Мякоть яблока нарежьте соломкой, сбрызните соком лимона. Яйца очистите от скорлупы и разомните вилкой в мелкую крошку. Затем перемешайте огурцы, яйца, яблоко и 1 столовую ложку майонеза.

Зубчик чеснока очистите и измельчите. Авокадо вымойте, разрежьте на две части, удалите косточку. С помощью ложки выньте мякоть и измельчите ее. Смешайте авокадо с чесноком и 1 столовой ложкой майонеза.

В бокалы положите слоями смешанные огурцы, яблоко и яйца, а также авокадо и крабовое мясо. На эту смесь положите по 1,5 ст. л. майонеза и украсьте красной икрой.

Необходимые ингредиенты:
200 г филе малосольной сельди
200 г морской капусты
200-250 г дайкона
150 г соевой маринованной спаржи
1 лимон
1 ст.л. оливкового масла
молотая паприка
соль
Шаг 1
Малосольную сельдь и спаржу нарежьте маленькими кусочками. Сложите в салатницу.
Шаг 2
Дайкон натрите. Добавьте в салат.
Шаг 3
Добавьте в салат морскую капусту.
Шаг 4
Приготовьте заправку из лимонного сока, оливкового масла, соли и молотой паприки. Полейте салат. Приятного вам аппетита!

Необходимые ингредиенты:

350 г куриной грудки
2 огурца
консервированный зеленый горошек
1 сладкий перец
100 г сыра
зелень укропа
3 ст.л. оливкового масла
соль
перец
Грудку сварить, охладить, нарезать кубиками. Огурцы нарезать соломкой, сладкий перец - кусочками. Сыр натереть на мелкой терке, укроп мелко порубить. Все соединить, посолить, поперчить, полить оливковым маслом, перемешать. С горошка слить жидкость, украсить салат.

Используя представленные ниже рецепты, каждая хозяйка может приготовить у себя дома салаты от известных шеф-поваров. Например, можно сделать как всем известный салат с рисом и горошком, так и закуску с тунцом, авокадо и карамелизированными орехами. И главное, что изысканные блюда будут приготовлены своими руками.

Салат от шеф-повара Джона Торода из тыквы и лука

Состав ингредиентов:

Тыква - двести пятьдесят граммов.
Творог - пятьдесят граммов.
Лук - две головки.
Масло оливковое - двадцать миллилитров.
Петрушка - 1/2 пучка.
Перец молотый - щепотка.
Соль - на конце ножа.

Для приготовления этого блюда мы воспользуемся рецептом с фото салата от шеф-повара Дж. Торода:

Начнем с подготовки некоторых ингредиентов. Берем тыкву, срезаем кожуру, очищаем от семян и нарезаем кусочками размером около двух сантиметров.
С луковиц удаляем шелуху и режем пополам.
Петрушку нужно промыть, высушить и отделить листья от веточек, так как для салата от шеф-повара нам потребуются только листья.

Как делать салат

Ингредиенты нами подготовлены, и теперь можно приступить к приготовлению самого салата:

Возьмите жароустойчивую сковороду и налейте в нее совсем немного оливкового масла.
Кисточкой размажьте его по всему дну сковороды.
Поместите на нее луковицы серединой вниз. Жарить ровно пять минут. Переворачивать или передвигать по сковороде не надо.
Следующее, что нам нужно сделать по рецепту салата от шеф-повара - это взять миску и выложить в нее нарезанную кусочками тыкву. Налить оливковое масло, а также поперчить и посолить. Хорошо перемешать, чтобы соль и перец равномерно распределились по кусочкам тыквы, и переложить в сковороду с обжаренным луком. Снова перемешать все ингредиенты.

Дальше нужно включить духовку и нагреть ее до температуры 220 °С. Поместить сковороду с тыквой и луком в разогретую духовку и готовить тридцать минут. Кусочки тыквы должны стать темно-золотистого цвета.
Сковороду с запеченным кусочками тыквы и лука достать из духовки. Возьмите большое блюдо, в котором будете подавать салат, и аккуратно переложите на него содержимое сковороды.

Сверху необходимо разложить творог и посыпать перцем и солью. Затем полить небольшим количеством оливкового масла. Последний штрих во от шеф-повара - это украшение свежими листьями петрушки. Салат готов к подаче!

Салат «Вальдорф»

Предлагаем вам приготовить у себя дома данный классический салат от шеф-повара ресторана - Грэма Кэмпбелла. Необходимые ингредиенты к нему таковы:

Виноград Шардоне - 8 ягод.
Грецкие орехи - 10 целых ядер.
Сахар - 75 граммов.
Сыр пармезан и голубой сыр - по 30 граммов.
Сливки - 150 миллилитров.
Сельдерей - одна палочка.
Белое вино - 20 миллилитров.
Сахар - 15 граммов.
Светлый винный уксус - 35 миллилитров.
Одно зеленое яблоко.
Один свежий салат латук.

Процесс приготовления

Чтобы использовать некоторые ингредиенты для приготовления салата от шеф-повара «Вальдорф», мы должны их предварительно подготовить:

Сначала нужно обезводить виноград и сыр. Для этого необходимо нагреть осушитель до температуры шестьдесят пять градусов. Разложить на одном противне ягоды винограда, а на другом натертый на терке сыр. Поместить противни в осушитель и оставить в нем на сутки.
Далее следует подготовить грецкие Для чего берем небольшую кастрюльку и высыпаем в нее сахар. Его нужно растопить на огне, потом сложить в кастрюлю грецкие орехи и минут 5-7 поджаривать их с растопленным сахаром. Затем разложить на тарелки и дать остыть.
Теперь необходимо приготовить голубой сыр. В кастрюлю с толстым дном вылить сливки. Поместить на огонь и дать закипеть. Уменьшить огонь и варить, пока сливки не уменьшатся в объеме наполовину. После этого выложить к ним тертый сыр и хорошо взбить.
Следующий ингредиент - это сельдерей, его для салата от шеф-повара надо замариновать. Готовим маринад. В кастрюле соединяем вино, сахарный песок и светлый винный уксус. Размешиваем и ставим на огонь. Палочку сельдерея чистим, моем, убираем лишнюю жидкость и режем поперек на тонкие дольки. Теперь нужно выложить измельченный сельдерей в миску и залить его закипевшим маринадом. Оставить так до полного остывания.
Зеленое яблоко почистить от кожуры и порезать мелкими кубиками.

Мы пошагово подготовили все ингредиенты для салата от шеф-повара Грэма Кэмпбелла.

Оформляем салат

Чтобы подать салат «Вальдорф» на стол, его нужно красиво оформить. На плоской большой тарелке разложить листья салата латука. В отдельной посуде соединить обезвоженные ягоды винограда и сыр пармезан, головки латука и голубой сыр, взбитый со сливками. Размешать и переложить на тарелку. Сверху выложить карамелизированные орехи, кубики зеленого яблока, маринованные дольки сельдерея, посыпать мелкой стружкой пармезана. Приготовленный дома от шеф-повара приятно удивит ваших близких своим неповторимым вкусом.

Салат из тунца с кокосом и фруктами

Этот оригинальный и очень вкусный салат от шеф-повара Питера Гордона готовят во многих ресторанах разных стран. Мы же, вооружившись рецептом, попробуем приготовить данное блюдо у себя на кухне.

Список требуемых продуктов:

Тунец свежий - двести граммов.
Морская соль - на кончике ножа.
Сок лайма - столовая ложка.

Свежую рыбу нарезать на кубики размером 1,5 см и выложить в стеклянную посуду. Добавить морскую соль и свежевыжатый сок лайма. Перемешать, закрыть плотно крышкой и поставить мариноваться в холодильник на 40 минут.

Готовим кокосовую заправку

Ингредиенты:

Красный лук - маленькая головка.
Перец чили - треть стручка.
Цедра лайма - треть чайной ложки.
Коричневый сахар - пол чайной ложки.

Головку красного лука очистить от шелухи, промыть и нашинковать тоненькими полукольцами. Поместить лук в небольшой контейнер. Туда же добавить сок лайма и его цедру, измельченный перец чили и коричневый сахар. Хорошо перемешать, прикрыть крышкой и тоже поместить в холодильник. Пока тунец маринуется, продолжим приготовление заправки.

Кокосовое молоко - 50 мл.
Манго - четвертая часть плода.
Кориандр - два стебля.
Зеленый лук - один.

Часть манго почистить и порезать тонкими дольками. Стебли кориандра промыть, высушить и порубить вместе с листьями. Перья зеленого лука очень тонко нарезать вместе с белой частью. Через сорок минут достать рыбу из холодильника, слить маринад и поместить в посуду с крышкой. Добавить луковую смесь, порубленный кориандр, молоко кокоса, измельченный зеленый лук, дольки манго и аккуратно перемешать все ингредиенты. Закрыть крышкой и еще на десять минут отправить в холодильник.

Далее половину очищенного кокоса порезать тонкими ломтиками и слегка поджарить. Половину яблока натереть на терке и смешать с ломтиками кокоса. Достать из холодильника посуду с тунцом и луковой смесью, доложить яблоко с кокосом, при необходимости посолить и поперчить, снова перемешать и выложить горкой на тарелку. Вторую половину яблока натереть соломкой и смешать с двумя стеблями порубленного кориандра и посыпать сверху.

Вкусный салат от шеф-повара готов.

Салат из риса с горошком

Данный изысканный салат от шеф-повара Луки Марчиори является наиболее известным ризотто.