Предисловие
Перец, замаринованный с медом, очарует всех любителей заготовок из этого овоща. Особенно он понравится тем, кого всегда не совсем устраивает присутствие в консервированных продуктах привкуса и запаха уксуса. У заготовленного в медовом маринаде перца волшебный аромат, и он со своим кисловато-сладким вкусом прекрасно сочетается со многими блюдами из мяса и других продуктов.
Законсервировать с медом можно любой сладкий или острый перец, используя одни и те же рецепты. При выборе вида и сорта надо руководствоваться собственными предпочтениями и доступностью этого овоща. Есть только одна важная рекомендация относительно подбора перца для консервации с медом. Желательно взять овощ покрупнее и помясистей, он получится вкуснее, чем мелкий с тонкими стенками. Еще рекомендуется, но это уже чисто с эстетической точки зрения, выбрать овощи красного и желтого цвета. С ними заготовка получится еще и красивой. Хотя некоторые утверждают, что красный перец выходит еще и самым вкусным.
Перцы для консервации
Теперь о качестве овощей. Разумеется, перец должен быть свежим, но не переспевшим. Его следует перебрать, испорченные перчики удаляем. Старые, залежалые и подвядшие тоже нежелательно использовать. Овощи с незначительными повреждениями и слегка подпорченные вполне пригодны для консервирования. Их мелкие изъяны можно будет удалить во время чистки, вырезав ножом. От качества меда успех консервирования зависит, пожалуй, даже в большей степени, чем от характеристик овощей. Разумеется, этот ингредиент должен быть исключительно натуральным пчелиным. А еще мед должен быть жидким. Лучше всего взять липовый либо цветочный, он ароматней.
Если мед уже засахарился и загустел – ничего страшного. Перед использованием его надо всего лишь подогреть на водяной бане. Этой процедуре достаточно уделить какие-то несколько минут, и мед обретет прежнюю тягуче-жидкую консистенцию. Перед консервированием перец тщательно помойте, а затем удалите у него плодоножки и семена. Если у овоща есть поврежденные или подпорченные места, их надо вырезать. Маленькие плоды перца можно законсервировать целиком, а крупные разрезаем на 2–4 дольки либо кольцами шириной 1–2 см. Если по рецепту используются еще и другие овощи, их тоже надо предварительно помыть и почистить.
Во многих рецептах консервирования перца в медовом маринаде этот овощ подвергается тепловой обработке – варится либо бланшируется. Очень важно его при этом не переварить. Поэтому, хотя в рецептах и указывается продолжительность тепловой обработки, лучше не пускать этот процесс на самотек и проверять готовность перца, чтобы при необходимости завершить варку, даже если еще остается время до ее запланированного окончания. Проверять можно вилкой либо ножом. Перец достаточно проварился, если протыкается с усилием.
Лучше всего взять на 0,5 л, но также подойдут и на 0,7 л. Банки и крышки к ним надо заранее подготовить: тщательно вымыть и простерилизовать. После расфасовки и закатки овощей емкости с ними нужно в перевернутом виде закутать в теплую вещь (одеяло, полотенце). Когда банки остынут до комнатной температуры, переносим их на хранение в любое подходящее темное прохладное место. Это может быть погреб, подвал, теплый сарай, холодильник.
Благодаря бланшированию или непродолжительной варке перец лучше сохранит свой цвет, структуру, аромат, а также витамины и другие питательные вещества. Кроме того, такая обработка способствует более длительному хранению консервированных продуктов. Вот один из подобных рецептов с бланшированием и варкой. По нему также можно заготовить медовый перец, используя только один из этих способов термообработки. Потребуются:
- перец (болгарский или другой) – 2 кг;
- перец острый среднего размера (по желанию) – 1/2 шт. на 1 банку;
- чеснок (зубков) – 2–3 шт. на 1 банку.
Для маринада:
- вода отстоянная или фильтрованная – 200 мл;
- уксус столовый 6 % – 1/2 стакана (9 % – 1/3);
- нейодированная соль – 50 г;
- мед – 150 мл.
Бланширование перцев перед консервацией
Ставим на плиту сразу 2 кастрюли. В первой будем бланшировать, а во второй сразу после этого варить овощи в маринаде. Поэтому в одну кастрюлю наливаем воду, а в другую отправляем все ингредиенты для маринада. Первой начинаем греть посуду с водой, а чуть позже включаем и вторую кастрюлю. Подгадайте так, чтобы вода закипела раньше маринада, который в процессе разогревания надо как следует перемешать. Как только вода закипит, опускаем в нее дуршлаг с подготовленным и порезанным перцем (кроме острого). Бланшируем овощи минут 5–7 (если они мясистые). А вообще определить, что бланширование пора заканчивать, можно по состоянию овощей. Их кусочки с сопротивлением должны поддаваться сгибанию пополам.
Затем достаем овощи из кастрюли с кипятком и обдаем их холодной водой из-под крана. Сразу после этого отправляем в посуду с уже закипевшим маринадом. В ней укладываем перцы так, чтобы маринад полностью их покрывал. Накрываем овощи крышкой и варим 4–6 минут. Тем временем раскладываем по банкам чеснок и, по желанию, острый перец. Затем с помощью шумовки перекладываем туда же сварившиеся овощи, уплотняя их при этом вилкой либо ложкой. Заливаем в банки маринад. Бланширование можно не делать, а только сварить овощи. Тогда время варки надо будет увеличить. Либо можно не варить, а только бланшировать овощи. Продолжительность этой операции увеличивать не надо.
По предлагаемому ниже рецепту можно консервировать любой перец. Однако лучше всего получается овощ сладкого сорта Ратунда , называемый еще Гогошар . У этого перца мякоть сладкая и мясистая, а сердцевина острая, в том числе и из-за семечек. На этом можно, кстати, «поиграть», получая нужный вкус за счет той или иной степени очистки сердцевины. Заготовку перца можно сделать сладкой либо островатой.
Потребуются:
- перец (болгарский, Ратунда или другой) – 3 кг;
- нейодированная соль – 1/2 столовой ложки;
- сахар – 200 г;
- лавровый лист – 3–5 шт. (в зависимости от размера);
- перец душистый (горошком) – 4–6 шт.;
- вода отстоянная или фильтрованная – 0,7 л;
- уксус столовый 6 % – 150 мл;
- растительное масло (подсолнечное) – 1 стакан;
- мед – 150 г.
Порезанный перец
Подготовленный овощ разрезаем на 2 части. Если и необходимо из нее с медом сделать сладкую заготовку без остроты, то перец надо почистить с особой тщательностью. Удаляем из него не только все до единой семечки, но и внутренние перегородки. Затем промываем овощи еще раз. В большой эмалированной миске варим маринад. Наливаем в нее воду и греем до кипения. Потом в закипевшую воду всыпаем соль и сахар. Тщательно все мешаем до полного растворения кристалликов. Затем добавляем в миску все остальное, кроме овощей, причем уксус вливаем в последнюю очередь.
Потом ждем, когда маринад закипит, а после этого сразу высыпаем в варочную посудину весь перец. Варим его, накрыв крышкой, минут 5–10. Во время варки овощи надо постоянно помешивать, особенно в самом начале, поскольку в первые минуты часть перца будет выступать из маринада. Но когда он потом размякнет и уменьшится в объеме, тогда заливка будет уже его покрывать. Затем раскладываем с помощью шумовки по банкам, уплотняя его, чтобы больше поместилось, вилкой. После этого сразу заливаем овощи горячим маринадом до верха горлышек емкостей.
Заготовка без варки и бланширования
Это самый легкий способ, известный по своему использованию при консервировании других овощей. Заключается он в двойном заливании. При этом банки с перцем тоже не нужно стерилизовать. Заготовка прекрасно сохранится до самого момента ее открытия не только за счет присутствия в ней уксуса, но и меда, который является превосходным природным консервантом.
Один из рецептов консервирования этим способом следующий. Из расчета на 2 банки по 0,5 л потребуется:
- перца (болгарского или другого) – 0,5 кг;
- воды отстоянной или фильтрованной – 0,5 л;
- уксуса столового 9 % – 3 столовой ложки;
- нейодированной соли – 1 чайная ложка;
- растительного масла (подсолнечного) – 1 чайная ложка;
- черного перца (горошком) и зерен кориандра – по 5–6 шт.;
- меда – 2 столовой ложки;
- гвоздики бутончиками (по желанию) – 1–3 шт.
Подготовленные и порезанные овощи плотно укладываем в банки до их верха. Затем нагреваем воду до кипения и вливаем в емкости с перцем. Сразу накрываем банки крышками и даем им так постоять примерно минут 10–15. Тем временем в кастрюлю, миску либо сотейник кладем мед и всыпаем кориандр, перец, соль и, по желанию, гвоздику. Затем, по истечении 10–15 минут, сливаем туда из банок подостывший кипяток. Для этого лучше всего использовать специальные крышки с отверстиями, предназначенные для слива. После этого ставим кастрюлю на плиту и вливаем в нее масло и уксус. Сразу же все тщательно перемешиваем. Как только маринад закипит, разливаем его по банкам.
Болгарский перец любовь всей моей жизни. Эти светлые, лучезарные плоды полонили мое сердце еще в раннем детстве. Когда что-нибудь, готовлю (и открыт сезон перцев), я добавляю их, куда только не лень и в рагу, и суп, и в различные салаты, и даже в омлет и, конечно же, закатываю на зиму. А недавно попробовала приготовить маринованный болгарский перец с медом на зиму. О, это просто кулинарный бум, вкуснотища, можно проглотить язык! В банке получается сладкая игра красок и не удивительно, что сладкая, ведь готовится перец с медом. Это прекрасная закуска, как на каждый день, так и для торжества. Лучше взять небольшие плоды, конечно без повреждений, а для красоты в банку уложить разноцветные овощи (красные, желтые, зеленые, оранжевые…). Такую закуску из перцев сможет сделать любая начинающая хозяйка, так как консервирование без стерилизации.
Перец с медом на зиму маринованный
рецепт перца с медом на зиму
Несмотря на то, что при мариновании некоторые витамины из перца исчезают, мы все-таки получаем большое удовольствие от их вкуса и аромата. В холодную зимнюю пору маринованный перец с медом безупречно подойдет к другим кушаньям!
Рецепт довольно простой в приготовлении, консервация отлично хранится в кладовке целый год. Если вы любите делать заготовки в мультиварке, будут даны рекомендации для нее.
Ингредиенты:
- сладкий болгарский перец (по желанию разных цветов) — 3 кг;
- чеснок — 2 головки;
- перец душистый горошком 6-8 шт.;
Для маринада:
- вода — 1 литр;
- крупная соль — 1ст. л.;
- сахар — 0.5 ст.;
- мед — 5ст.л.;
- подсолнечное масло – 0.5ст.;
- уксус 9% — 0.5ст.
Процесс приготовления:
Первоначально мы готовим маринад. Чашу мультиварки или небольшую глубокую кастрюлю наполнить водой добавляем все необходимые ингредиенты для маринада (соль, сахар, мед, уксус и подсолнечное масло).
Очищенный чеснок тоже выкладываем сюда.
И туда же душистый перец, без него никак – это волшебная ароматная пряность для всех заготовок.
Ставим на плиту и доводим до кипения. А в мультиварке включаем режим «Выпечка» или «Суп».
Созревшие плоды перца очищаем от сердцевины и режем дольками разной формы.
Провариваем наши перчики в закипевшем маринаде не больше 5-6 минут, пока цвет не изменится.
Банки заранее стерилизуем.
Обработанные перцы и чеснок выкладываем в баночки.
Медовый рассол доводим до кипения и заливаем перцы в банках.
Банки закрываем металлическими крышками, переворачиваем их и смотрим, не пропускают ли они жидкость. Если все герметично, тогда ставим наши баночки в кладовочку.
Перец в медовой заливке готов.
Приятного всем аппетита!
За рецепт благодарим Ксению.
Маринованный перец в медовой заливке невероятно вкусная заготовка. Приготовить ее не составит большого труда, наш подробный рецепт приготовления с пошаговыми фото поможет в этом.
Если вам наскучили и приелись стандартные рецепты заготовок, которые вы закрываете из года в год, тогда советуем обратить внимание на изысканное и необычное блюдо - медовый перец.
Перец, маринованный с медом, создается несколькими способами - бланширование овоща в маринаде или метод двойной заливки. Именно о втором варианте мы сегодня и поговорим.
Мед является отличным природным консервантом, который не только наполняет блюдо сладостью и тонким ароматом, но и защищает заготовку от развития микробов.
Тара с медовым перцем великолепно хранятся при комнатной температуре долгое время.
Чтобы блюдо получилось насыщенным и вкусным, используйте только натуральный душистый мед, поскольку именно этот компонент играет ключевую роль во вкусе заготовки.
Ингредиенты для баночки объемом 500 миллилитров
- 650 килограммов болгарского перца;
- 2 соловые ложки меда;
- 1 стакан воды;
- 1 чайная ложка сахара;
- 45 граммов рафинированного масла;
- 1 чайная ложка соли;
- 25 миллилитров уксуса;
- 1 листок лавровый;
- 5 горошинок перца.
Инструкция к приготовлению
Перец освободите от плодоножки, разделите на две части, соскоблите семена и мягкие перегородки. Половинки перца опустите в воду, тщательно вымойте и немного просушите на тканом полотенце.
Далее перец нарежьте более узкими дольками.
Предварительно подготовьте банку - выберите подходящий для вас метод стерилизации. Стерильную банку основательно высушите, после наполните ее перцем. Банку несколько раз встряхните, чтобы кусочки равномернее и плотнее распределились по банке, оставляя как можно меньше пустого пространства.
Параллельно на конфорку установите кастрюлю с нужным количеством воды. Дойдя до стадии бурления, киньте пряности, следом влейте масло.
В это же время в маринад киньте сыпучие элементы, а также влейте жидкий мед. Смесь интенсивно перемешайте для быстрого растворения меда, соли и сахара.
Жидкость держите на огне следующее 2 минуты, затем влейте его в банку с перцем по самое горлышко.
Завершающий этап - пастеризация тары с содержимым без герметизации. На дно просторной кастрюли уложите ткань, сверху поставьте банку, влейте большое количество воды, загрузите на конфорку. Время пастеризации - 12 минут после бурления воды.
Сегодня простой рецепт еще одной заготовки из сладкого перца - приготовим его в пикантном и ароматном медовом маринаде. Сочные и достаточно хрустящие ломтики разноцветного болгарского перца, пропитанные душистой заливкой - очень вкусная холодная закуска на любой стол.
По этому рецепту маринованного перца на зиму предполагается последующая стерилизация, но это совсем несложно. Банки с готовой овощной заготовкой прекрасно чувствуют себя даже в условиях городской квартиры (в темной комнате или чулане). Из указанного количества используемых ингредиентов получается ровно 1,5 литра маринованного перца на зиму - у меня 3 баночки по 500 миллилитров каждая.
Ингредиенты:
(1 килограмм ) (700 миллилитров ) (120 граммов ) (80 миллилитров ) (50 миллилитров ) (1 столовая ложка ) (9 штук ) (3 штуки )
Приготовление блюда по шагам с фото:
Вначале нужно подготовить посуду для заготовок - банки и крышки. Можно стерилизовать банки в микроволновке, в духовке, на пару - кому как нравится. Когда посуда будет подготовлена, займемся сладким перцем. Для маринования желательно использовать перец разного цвета, но это не принципиально. Важно: чем толще и мясистее будут стенки у плодов, тем вкуснее и сочнее получится готовая закуска. Моем перец, обсушиваем и нарезаем довольно крупными кусочками произвольной формы - я режу вдоль длинными язычками. Плодоножки, семена и светлые пложилки вырезаем.
Таким образом подготавливаем 1 килограмм перца - вес указан в уже нарезанном виде. Если у вас меньше или больше овощей, используйте столько, сколько есть, но при этом соблюдайте указанные в рецепте пропорции.
Пора заняться маринадом для будущей овощной заготовки на зиму. Для этого в подходящую по объему кастрюлю (у меня четырехлитровая) наливаем 700 миллилитров воды, 50 миллилитров столового уксуса и 80 миллилитров растительного масла без запаха. Следом кладем 120 граммов натурального меда, 1 столовую ложку с небольшой горочкой поваренной соли (не йодированной!), добавляем штук 9 горошин душистого перца и 3 бутона гвоздики. При желании вы можете запросто ароматизировать маринад своими любимыми пряностями - например, кориандром или лавровым листом. Ставим кастрюлю на сильный огонь и, помешивая, доводим до кипения.
В кипящий маринад закладываем ломтики сладкого перца. 1 килограмм овощей запросто умещается в кастрюле.
Держим посуду на среднем огне и ждем повторного закипания маринада. Как только увидите бурное кипение, делайте огонь ниже среднего и варите овощи около 3-4 минут. В зависимости от желаемой мягкости перца время варки может заметно отличаться. К примеру, после 4 минут умеренного кипения кусочки будут только слегка мягкими, а большая часть хруста сохранится. Если варить перец 5-6 минут, готовая закуска получится мягкой, в то время как еще более длительная термическая обработка овощей приведет к их полному размягчению и даже потере формы.
Раскладываем ломтики сладкого перца в банки. Если попадает маринад, сливаем его обратно в кастрюлю.
И как только закипит, сразу же разливаем его по банкам. Желательно наливать медовый маринад почти по самую кромку, чтобы потом лишний воздух, который прячется между ломтиков перца, занял это место сверху.
В холодное время года так и тянет съесть что-то пряное, кисло-сладкое и ароматное. Какая овощная закуска может быть вкуснее, чем сладкий болгарский перец с медом на зиму? Читайте наши рецепты и делайте заготовки с удовольствием!
Ингредиенты:
- около 3 кг перца болгарского (берите красный, он лучше всего выглядит в готовом виде);
- резанная петрушка и чеснок по вкусу (но не меньше одной головки, т. к. его кладут в каждую тару для заготовки).
Для маринада (1 литр)
- 3 ложки твердого меда;
- 40 граммов крупной соли;
- 40 гр сахара-песка;
- 150 граммов масла растительного;
- уксусной эссенции 10 грамм.
Приготовление
- Готовим маринад из указанных продуктов, кипятить необходимо ровно 7 минут, не больше. Дополняем его маслом уже в конце кипения.
- Разрезанный на половины овощ засыпаем в кастрюлю с кипящим маринадом так, чтобы он весь утонул.
- Пол-литровые чистые банки наполняют чесноком (3-4 зубка на банку).
- Туда же кладут петрушку (по 20 грамм примерно).
- Разбросав прокипевший овощ по банкам, закрыть и перевернуть остывать.
Этот перец, маринованный с медом, прекрасно стоит всю зиму в кладовке даже без повторной стерилизации. Рецепт позволяет сохранить приятный привкус и без кипячения емкостей аромата остается вдвое больше. Не бойтесь, что банки взорвутся! Уксус поможет этого избежать.
«Консервированный болгарский перец с базиликом и медом»
Ингредиенты:
- 6 кг болгарского перца;
- почти полный стакан уксуса;
- 1 литр воды;
- 250 мл масла оливкового;
- листья базилика (около 40 граммов для каждой единицы заготовки);
- горошек душистый, лавр, чеснок – по вкусу;
- 125 граммов мёда жидкого;
- 200 граммов сахара-песка.
Приготовление
- Разрезать перчины на четвертинки, убрать косточки и промыть.
- Все компоненты, кроме порезанного чеснока, базилика и болгарского перца, смешивают в казане. Стакан с маслом выливают только перед окончанием кипения.
- Дают жидкости закипеть, а затем всыпают овощи.
- Время кипения – около 7 минут, за это время по банкам разбрасывают базилик с резаным чесноком.
- Заливают перцово-маринадной смесью емкости, запечатывают.
Это — обычный сладкий перец в медовой заливке, как его именуют некоторые рецепты. Данная консервация съедается очень быстро, так что порой не хватает на всю зиму. Изначально рецептура данного блюда была составлена итальянскими поварами, а в дальнейшем слегка видоизменялась.
«Перец в медовом маринаде»
Ингредиенты:
- 6 кг перчика болгарского (красный подойдет лучше всего);
- 6 головок чеснока;
- 1-2 штуки чили;
- лаврушка сухая, сушеные травы.
Для медового маринада
- воды (4 л);
- соли и мёда (по 80 граммов);
- сахара (500 гр);
- уксуса 0,5 л (если он 6%-й);
- треть бутылки оливкового масла.
Приготовление
- Полосочками нарезаем перец, чесночные дольки — поперек, не раздавливая.
- Из компонентов для маринада варим нашу заливку для заготовки. Уксус в смесь вливаем почти в конце первых 10 минут кипения.
- Бросаем овощи в маринад, варим 3 минутки, туда же льём уксус и кидаем чесночок.
- После чего остается только разложить горячую смесь в чистенькие банки – и всё готово!
Аромат, который будет распространять перец в медовом маринаде, просто божественный! Рецепт, по которому мы готовим этот консервированный перец, маринованный с медом, зарекомендовал себя на пять баллов. В зиму и правда вы не найдете ничего вкуснее такой сладковатой закуски.
«Перец в масле с медом»
Ингредиенты:
- красный перец болгарский 5 кг;
- масла подсолнечного 0,5 л;
- меда 4 столовых ложки;
- соли и сахара по 40 грамм;
- 0,5-литровая банка воды;
- специи готовые для кипячения (связать в узелок из марли лавр, горошек черный, гвоздику);
- 100 мл уксуса столового.
Приготовление
- Почистить овощи, нарезать половинами.
- Уложить в большую кастрюлю первый ингредиент, туда же вылить воду и положить все компоненты из рецепта.
- Поставить на небольшой огонь, мешать, пока всё растворится и закипит.
- С момента первых секунд кипения отсчитать 15 минут.
- Далее можно сразу разложить перчик по банкам, не стерилизуя их на пару.
- Крышки использовать обычные или закручивающиеся.
«Перец медовый с зеленью, морковкой и чесноком»
Ингредиенты:
- чищенного резаного перца 5 кг;
- зелень (базилик, кинза, петрушка, укроп — зонтики, лист хрена, петрушка или тархун) — большой пучок (около 200 грамм) мелко шинкованный;
- чеснок рубленный около 600 граммов;
- морковь тонко шинкованная 1 кг;
- масло для обжарки морковки и чеснока — по вкусу, но чтобы не пригорало;
- мед для сладости — 1 стакан;
- вода 1 л;
- соль 1 ст. л.
Приготовление
- Провести обжарку морковки и чеснока.
- В ведро или большую кастрюлю положить наш главный овощ и притомленную зажарку, вылить воду.
- Посолить, дать массе прогреться, всё время помешивать.
- Далее высыпать к овощам соль и положить мёд. Мешать, пока не закипит и потом еще 20 минут варить.
- В конце варки бросить в емкость зелень и пусть кипит еще 2 минуты.
- Далее можно банки заполнить ароматной смесью, закатать.
Видео «Готовим вкусный перчик в маринаде на зиму»
Консервированный сладкий перец с медом, который понравится всем домашним! Рецепт очень прост, а качество полученной заготовки не только делает блюдо отменным по вкусу, но и дает продукту замечательно выстоять в банке зиму.