Пирог с абрикосами рецепт на быструю руку. Рецепты пирога с абрикосами

Существует широкий выбор способов создавать сладкие блюда. Например, многие хозяйки часто делают абрикосовый пирог – это простой и вкусный вид выпечки, который готовят с помощью духовки или мультиварки. Для десерта используют свежие, консервированные, замороженные плоды, в зависимости от сезона. Если строго придерживаться выбранной рецептуры, то получится ароматный, сочный и красивый кулинарный шедевр.

Как приготовить абрикосовый пирог

Порадовать семью или гостей ароматной, вкуснейшей выпечкой просто, ведь есть много хороших рецептов. Например, можно приготовить пирог с абрикосами, который обязательно будет оценен по достоинству. Сладкое угощение делают по разным рецептам. В качестве начинки используют свежие или мороженые плоды, варенье или джем из них, сухофрукты. Как правило, десерт может быть бисквитным, кефирным, песочным, слоеным, делают и заливной, закрытый или открытый пирог. Для усиления вкуса сладкого блюда добавляют ваниль, корицу, изюм, творог, орехи.

Для получения вкусного, аппетитного пирога стоит придерживаться рекомендаций опытных кулинаров. Вот несколько дельных, полезных советов:

Во избежание пригорания противень или мультиварочную чашу посыпают крахмалом.
Начинка абрикосового десерта будет более нежной, если с фруктов предварительно удалить шкурку. Нужно опустить плоды в кипяток на пару минут, потом облить холодной водой. После этого они легко очищаются.
Оранжевые сладкие плоды хорошо сочетаются с творожным пирогом, бисквитом, песочником, слойками.
Чтобы сохранить абрикосовый сок, кусочки фруктов обваливают в сухом киселе (крахмале) и только потом закладывают в основу для выпечки.
Когда выпечку готовят в духовке, то нагревают ее до 180-200 градусов.
Если для абрикосового пирога используются сладкие плоды, то можно не добавлять сахар или сократить его количество.

Рецепты абрикосового пирога

Есть немало интересных способов, как приготовить ароматный, сладкий абрикосовый десерт. Можно использовать фрукты в любом виде (консервированные, свежие, замороженные плоды, абрикосовое варенье). Для выпечки подходит практически любое тесто: песочное, слоеное, бисквитное. Ниже представлены самые популярные рецепты приготовления пирогов с фото.

Со свежими абрикосами

Время: 1 час 20 минут.
Калорийность: 280 ккал на 100 г (во всех рецептах).
Предназначение: десерт.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Классический рецепт пирога с абрикосами дает шанс приготовить ароматное, аппетитное, нежное сладкое блюдо. Для этого варианта понадобятся свежие фрукты (можно брать даже переспевшие), немного муки, молока, куриных яиц, ванилина. Если плоды очень сладкие, то сахар можно не класть. При соблюдении рецептуры результат обязательно получится вкусным.

Ингредиенты:

мука – 200 г;
свежие плоды – 10-12 шт.;
молоко – 60 мл;
маргарин– 160 г;
разрыхлитель – 0,5 ч. л.;
сахар – 1 ст.;
ванилин, соль – по ¼ ч. л.;
яйца – 3 шт.;
сахарная пудра для украшения.

Способ приготовления:

Плоды помыть, порезать кусочками.
В глубокой посуде соединить просеянную муку, ванилин, разрыхлитель, соль.
Отдельно взбить блендером молоко, яйца, сахар (немного оставить). Добавить маргарин, хорошо смешать.
Завести тесто. Выложить его равномерным слоем на противень.
Сверху выложить фрукты, немного надавливая.
Сладкое блюдо выпекать полчаса при температуре 180.
Вынуть, посыпать пудрой и отправить готовиться еще 20 минут.
Горячий пирог подать к столу с теплым молоком.

С консервированными абрикосами

Время: 40-60 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность: 340 ккал.
Предназначение: завтрак.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Порадовать домашних чем-то вкусненьким и необычным очень просто – пирог с консервированными абрикосами отлично подойдет для этой цели. Сладкое блюдо быстро делается, занимает немного времени, а результат – просто пальчики оближешь. Ароматный абрикосовый десерт с нежным вкусом понравится не только детям, но и взрослым сладкоежкам. Перед подготовкой продуктов стоит заранее нагреть духовой шкаф.

Ингредиенты:

яйца – 4 шт.;
сливочное масло – 1 пачка;
фрукты консервированные – 1 банка;
мука – 3 ст.;
ваниль, разрыхлитель – по 15 г;
сахар – 1 стакан.

Способ приготовления:

В миску вбить яйца, насыпать сахар, ваниль. Тщательно взбить продукты блендером.
Добавить сироп от консервированных плодов, растопленное масло. Продукты перемешать.
Ввести муку и разрыхлитель. Далее замесить однородное тесто (консистенция густой сметаны).
Дно формы для выпечки немного смазать маргарином. Влить внутрь полученную массу.
Плоды порезать кусочками, выложить сверху (как на фото).
Готовить сладкую выпечку 30 минут.
Верх открытого пирога украсить тертым шоколадом.

С замороженными абрикосами

Время: 60 минут.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность: 280 ккал.
Предназначение: ужин.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Еще один хороший способ, как приготовить вкусную выпечку – пирог с замороженными абрикосами. В холодное время года нередко хочется побаловать себя летними десертами, для этого можно задействовать замороженные фрукты. Их покупают в магазине или заготавливают с лета самостоятельно. Выпечку делают с помощью мультиварки. Можно украсить ее сметанным кремом.

Ингредиенты:

яйца – 4 шт.;
сахарный песок – 1/3 ст.;
маргарин – 50 г;
мука – 1 стакан.

Для сиропа:

сахар – 2/3 ст.;
замороженные фрукты – 10 шт.;
вода – 50 грамм;
масло – 50 г.

Способ приготовления:

Взять небольшую кастрюльку. В ней соединить воду, сахар. Довести жидкость до кипения, варить до загустения.
Добавить маргарин, хорошо перемешать.
Получившуюся смесь вылить в мультиварку. На нее выложить замороженные фрукты.
Яйца с сахаром взбить при помощи миксера. Постепенно всыпать муку, смешать продукты.
Отдельно соединить пару ложек теста с топленым маслом, отправить к общей массе.
Будущий бисквит вылить в мультиварочную чашу.
Включить программу выпечки на полчаса.
После звукового сигнала оставить готовый пирог под крышкой на 15 минут.

С абрикосовым вареньем

Время: 45 минут.
Количество порций: 6-8 персон.
Калорийность: 380 ккал.
Предназначение: ужин.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Невероятно ароматная и нежная выпечка с абрикосовым вареньем покоряет с первой дегустации. Если все делать строго по рецепту, пирог будет таять во рту, выйдет аппетитным, красивым. Оригинальный ужин с вареньем готовят при помощи духовки. Сладкое блюдо подают к семейному чаепитию или дружеским посиделкам – оно одинаково хорошо подходит для любого мероприятия

Ингредиенты:

масло сливочное – 120 г;
мука – 150 г;
варенье – 200 г;
морская соль.

Способ приготовления:

Масло нарезать кубиками (или измельчить на терке).
Смешать его с солью и мукой.
Хорошо растереть продукты до мелкой крошки.
Полученную смесь (немного больше половины) высыпать на глубокий противень. Утрамбовать, сделать бортики.
Сверху вылить варенье, распределить равномерным слоем.
Посыпать оставшейся крошкой.
Готовить абрикосовое угощение 40 минут при 180°С.

Время: 50 минут.
Количество порций: 7-8 персон.
Калорийность: 195 ккал.
Предназначение: завтрак.
Кухня: русская.
Сложность: ниже среднего.

Следующий рецепт с фото – заливной фруктовый десерт. Этот мягкий, сочный и ароматный пирог сможет приготовить хозяюшка даже с минимальными кулинарными умениями – главное придерживаться рецептуры. Классическую шарлотку готовят с яблоками, но с абрикосами она не хуже. Небольшой список доступных продуктов и немного времени на кухне – это аппетитное, красивое угощение.

Ингредиенты:

яйца – 5 шт.;
свежий абрикос – 350 г;
мука – 150 г;
разрыхлитель – 1 ч. ложка;
сахар – 200 грамм.

Способ приготовления:

Вбить яйца в глубокую посуду, насыпать к ним сахар.
При помощи вилки или миксера взбить ингредиенты.
Добавить порционно муку, потом разрыхлитель и хорошо вымесить.
Из фруктов удалить косточки, порезать крупными кусочками.
На противень выложить пергамент, вылить тесто, разровнять.
Выложить сверху кусочки плодов.
Готовить сладкое абрикосовое блюдо сорок минут.

В мультиварке

Время: 1 час.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность: 360 ккал.
Предназначение: завтрак.
Кухня: русская.
Сложность: ниже среднего.

Чтобы сэкономить время на кухне, можно приготовить воздушный, аппетитный пирог с абрикосами в мультиварке. Нежнейший, рассыпчатый десерт с фруктами делают на режиме выпечки, средняя продолжительность готовки – 30-50 минут. Свежие плоды можно заменить мороженными или консервированными. Вместо майонеза, нужного для рецепта, некоторые используют сметану.

Ингредиенты:

фрукты – 300 г;
разрыхлитель – 0,5 ч. л.;
растительное масло – 5 ст. л.;
майонез – 5 ст. л.;
яйца – 2 шт.;
сахар – 1 ст.;
мука – 2 ст.;
масло сливочное – 100 г;
ванильный сахар.

Способ приготовления:

Сначала необходимо смешать белок и желток с сахарным песком при помощи блендера.
Потом добавить к ним оба вида масла, майонез. Тщательно перемешать.
Постепенно всыпать муку, разрыхлитель, ванильный сахар.
Смазать маслом мультиварочную чашу. Налить внутрь тесто.
Сверху выложить нарезанные дольками фрукты.
Готовить сладкое 45 минут в режиме выпечки.
После окончания программы подержать в мультиварке еще 15 минут.

Пирог с абрикосами на скорую руку

Время: 1 час.
Количество порций: 4-5 персон.
Калорийность: 340 ккал.
Предназначение: десерт.
Кухня: русская.
Сложность: ниже среднего.

Когда нужно быстро приготовить к чаю что-то сладкое, то рецепт абрикосового пирога на скорую руку то, что нужно. Десерт готовят из песочного теста, которое отлично сочетается по вкусовым качествам с сочной, яркой абрикосовой начинкой. Немного свободного времени, минимум продуктов и кулинарных навыков на выходе дают ароматное, рассыпчатое лакомство.

Ингредиенты:

маргарин – 150 г;
спелые плоды – 10 шт.;
ванилин;
сода пищевая – 2 грамма;
мука – 2 стакана.

Способ приготовления:

Немного замороженный маргарин измельчить с помощью терки.
Смешать его с мукой, ванилью и разрыхлителем.
Добавить соду, ингредиенты перетереть в крошку руками.
Половину тертой массы равномерно выложить внутрь силиконовой формы для запекания.
Сверху расположить кусочки абрикосов.
Накрыть начинку оставшейся рассыпчатой крошкой.
Нагреть духовку до 200°С. Песочный пирог готовить 50 минут до появления румяной корочки.

На кефире

Время: 40-60 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность: 230 ккал.
Предназначение: ужин.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Многие хозяйки используют кефир для приготовления сладких блюд с абрикосами. Такой десерт можно сделать в духовом шкафу или мультиварке. Для рецепта отлично подходят свежие, спелые плоды или консервация. Пирог получается мягким и ароматным, он одинаково вкусен в горячем или холодном виде. Украсить сладкое можно кремом или взбитыми сливками.

Ингредиенты:

мука – 600 г.;
сахар – 2 ст.;
яйца – 2 шт.;
абрикосы – 400 г;
масло растительное – 4 ст. л.;
кефир – 2 ст.;
сода – 1 ч. ложка.

Способ приготовления:

Разогреть духовой шкаф до 200°С.
Взбить до появления пены сахар с куриными яйцами.
Добавить кисломолочку, а в нее высыпать соду. Хорошо перемешать.
Налить масло, ввести муку. Затем тщательно замесить тесто.
Вылить его на противень, предварительно смазанный маргарином. Сверху разложить кусочки сладких плодов.
Выпекать абрикосовый кефирник сорок минут.

Из слоеного теста

Время: около часа.
Количество порций: 6-8 персон.
Калорийность: 220 ккал.
Предназначение: десерт.
Кухня: русская, европейская.
Сложность: простая.

Один из самых легких и быстрых способов, как приготовить аппетитный десерт – слоеный пирог со свежими абрикосами. В данном рецепте используется уже готовое магазинное тесто, но можно замесить основу самостоятельно. Легко сделать однородный крем из сметаны или сгущенки, добавить в начинку творожную начинку . Абрикосовое угощение получается более пышным и красивым, если готовить из дрожжевого теста.

Ингредиенты:

сахар – 3 ст. л.;
тесто – 1 упаковка;
ваниль;
яйца – 1 шт.;
абрикосы – 500 г;
мука – 1 ст. ложка.

Способ приготовления:

Основу для выпечки вынуть из упаковки. Раскатать, выложить в форму для запекания.
Лишнее по краям убрать (нарезать тонкой лапшой).
Плоды помыть, убрать косточки, нарезать дольками.
Сахар соединить с ванилью, перемешать.
Заготовку посыпать мукой, сверху разложить кусочки фруктов и посыпать их ванильно-сахарной смесью.
Накрыть лапшой, выложив узор по желанию.
Взбить яйцо, смазать будущий десерт.
Запекать 40 минут при 200°С.

Из песочного теста

Время: 60 минут.
Количество порций: 6-8 персон.
Калорийность: 280 ккал.
Предназначение: десерт.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Летний, яркий вариант – песочник со свежими фруктами или ягодами. Это лакомство поможет разнообразить десертное меню любой хозяйки, от него в восторге сладкоежки всех возрастов. Вкуснейшее сочетание корзинки из песочного теста с абрикосами станет удачным угощением к чаепитию. Подать сладкое блюдо можно с чаем или молоком, а украсить на личное усмотрение.

Ингредиенты:

сахар – 300 г;
крахмал – 2 ст. ложки;
мука – 300 г;
яйцо – 1 штука;
маргарин;
сливочное масло – 140 г;
ванилин;
абрикосы – 400 грамм.

Способ приготовления:

Муку (200 г) смешать с сахаром, порубленым сливочным маслом (70), ванилином.
Перетереть продукты в крошку, вбить яйцо и слепить в шар.
Затем выложить его на противень, смазанный маргарином, и равномерно распределить, сделав небольшие бортики.
Сделать крошку из оставшегося количества муки, масла и сахара (немного оставить).
Соединить в отдельной емкости крахмал с сахаром. Фрукты вымыть, освободить от шкурки. Порезать половинками, выложить в форму, посыпать смесью.
Следом положить еще один слой абрикосов, равномерно распределить обсыпку.
Готовить абрикосовый песочник в разогретой до 200°С духовке полчаса.

Из бисквитного теста

Время: около часа.
Количество порций: 6-7 персон.
Калорийность: 200 ккал.
Предназначение: десерт.
Кухня: русская, европейская.
Сложность: средняя.

Бисквитная сладкая выпечка является очень популярной. Такие блюда нередко делают с разными фруктами. Можно использовать кусочки свежих или замороженных плодов, варенье или повидло. Понадобится минимум доступных ингредиентов (куриные яйца, миндаль, пшеничная просеянная мука). Перед началом кулинарного процесса рекомендуется разогреть духовку.

Ингредиенты:

мука – 130 г;
абрикосы свежие – 300 г;
яйца – 4 шт.;
миндаль;
разрыхлитель – ½ ч. ложки;
сахар – 160 г.

Способ приготовления:

Высыпать сахар в глубокую тарелку, вбить туда же яйца. Тщательно обработать блендером.
Насыпать муку, к ней разрыхлитель. Тщательно, но аккуратно перемешать.
В силиконовую форму для запекания вылить тесто. Сверху выложить абрикосовые дольки плюс дробленый миндаль.
Готовить полчаса.
Можно украсить творожной массой и полить сиропом.

Видео

Скажу без ложной скромности, что пирог со свежими абрикосами лучший для готовки в духовке на скорую руку, и рецепт очень легкий. Он очень нравится всем моим домашним, обычно они не могут дождаться, пока он полностью остынет! Поверьте, это самый вкусный и простой абрикосовый пирог, который получается так быстро.

Я просто обожаю выпечку, где не нужно долго, поэтапно смешивать большое количество составляющих, а результат всегда выходит обалденный.

Как только начинаю его выпекать, то по кухне начинают витать потрясающие запахи и прямо чувствуется благоухание лета. В общем, этот пирог – просто бомба, всем рекомендую! Это все о нем: кисло-сладкий, нежный, ароматный, воздушный, с верхним слоем, пропитанным фруктовым соком.
Из-за добавления масла тесто получается тяжелое и очень вкусное, как для кексов, похожее на влажный пышный бисквит. Если его не добавлять, то получится что-то наподобие шарлотки, но думаю, что тогда будет суховато.

Пирог с абрикосами можно готовить в любой форме для выпечки подходящего размера, хоть в тефлоновой, хоть в силиконовой. У меня обычная для выпечки – круглая разъемная с диаметром 24 см.
А теперь я, наконец-то, поведаю, как приготовить это чудо: забирайте рецептик!

Ингредиенты:
Для основы:

мука пшеничная – 200 грамм;
масло сливочное – 120 грамм;
сахарный песок – 150 грамм;
яйца куриные – 2 штуки;
разрыхлитель – 1 чайная ложка;
ванильная эссенция – 1 чайная ложка;
соль – 1/8 чайной ложки;
сахарная пудра – для посыпки.

Для начинки:

средние абрикосы – 12-13 штук.

Как приготовить абрикосовый пирог

Сахар взбить со сливочным маслом до состояния однородного крема.

В полученную смесь ввести яйца по одному, каждый раз тщательно взбивая.

Добавить ванильную эссенцию, перемешать.

Муку аккуратно просеять, чтобы насытить ее кислородом, в таком случае выпечка будет высшего качества.

Всыпать муку вместе с солью и разрыхлителем, замесить густое, но не крутое, тесто.

Тесто перелить в форму и разровнять кулинарным шпателем или обычной ложкой.

Вымытые абрикосы разрезать пополам и удалить из них косточки.

Выложить равномерным слоем половинки фруктов на тесто, кожурой вниз. Абрикосы не должны утопать, а просто лежать у поверхности.

Выпекать в заранее разогретой до 180°С духовке около 40 минут, это время приблизительное, ориентируйтесь на особенности своего духового шкафа. Готовность проверяйте деревянной палочкой, например, спичкой.

Готовый пирог достать из формы и посыпать сахарной пудрой, для равномерного слоя через ситечко, пока он еще теплый. Это нужно, чтобы пудра хорошенько «приклеилась».

Все, вкуснющий пирог со свежими абрикосами готов! Можно нарезать, подавать к столу и угощать друзей!

Поделюсь с вами некоторыми советами по приготовлению:

Сливочное масло необходимо использовать размягченным до комнатной температуры.
В данном рецепте без ущерба для вкуса можно заменить ванильную эссенцию на 1 столовую ложку ванильного сахара;
Вместо абрикосов сюда отлично подойдут сливы, персики или нектарины, зимой можно использовать консервированные.
Взамен разрыхлителя я часто использую сделанный своими руками из соды и лимонной кислоты, и уже никогда не использую соду гашеную уксусом.
Объем теста рассчитан на круглую форму диаметром 21-24 см или на квадратную со стороной в 20см.
Перед тем, как заливать в форму тесто, ее лучше смазать маслом или застелить пергаментной бумагой, чтобы потом было удобнее доставать готовый пирог.
Если абрикосы будут недостаточно спелыми, то выпечку, еще до того, как поставить в духовку, можно сверху немного присыпать сахаром.

В нашей семье любят кушать выпечку с холодным молоком, а если приходят гости, то я подаю его с ванильным мороженым – выглядит, как настоящий ресторанный десерт. Вот так с легкостью можно устроить себе и родным небольшое приятное чаепитие в течение дня, остановить бег времени и насладиться моментом. Ведь кто будет баловать нас вкусняшками, как не мы сами?

Попробуйте приготовить мой абрикосовый пирог, он обязательно удастся и тогда благодарные аплодисменты ваших домочадцев вам гарантированы! На видео ниже видно, как это сделать легко и за короткое время.

Традиционное летнее лакомство, пироги с фруктами и ягодами, вполне можно приготовить и зимой, заменив свежие фрукты консервированными, (как вариант, вареньем либо повидлом). Пирог с абрикосовым повидлом – отличный зимний аналог выпечки со свежими абрикосами, вкусовые качества которого ничуть не уступают последней. К тому же, такое блюдо очень «быстрое», и его приготовление займет не больше получаса.

Половина стакана сахара,
6-7 ст.л. повидла из абрикосов,
1,5 стакана муки,
1 ч.л. кухонной соды,
1 яйцо,
подсолнечное масло без запаха для смазывания сковороды.

Рецепт 2: Пирог с абрикосами или персиками

500 г свежих или консервированных абрикосов (или персиков)
150 г сахара
2 ч.л. ванильного сахара
150 г сливочного масла или маргарина
5 яиц
2 ч.л. разрыхлителя (или 1 ч.л. гашеной соды)
200-250 г муки

Масло растереть с сахаром и ванильным сахаром.

Отделить белки от желтков. Желтки добавить к маслу с сахаром, перемешать.

Добавить разрыхлитель и муку, замесить не густое тесто.

Белки взбить.

Добавить белки в тесто, аккуратно перемешать.

Форму (я использовала форму диаметром 24 см) смазать маслом, выложить половину теста.

На тесто выложить абрикосы.

Выложить оставшееся тесто, разровнять.

Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать в течение 45-50 минут.

Рецепт 3: Тирольский пирог с абрикосом

масло сливочное — 100г;
яйцо — 2 шт.;
сахар — 100г;
разрыхлитель — 1 ч.л.;
мука пшеничная — 250г;

для начинки:

абрикосы — 500г;
сахар — 2 ст.л.;
ванильный сахар — 2 ч.л.;
для украшения: сахарная пудра — 2 ст.л.

Размягченное сливочное масло, яйца, сахар смешать в однородный крем.

Просеять муку. Смешать муку, разрыхлитель и соль. Добавить эту смесь в яичный крем и вымесить однородное тесто. Оно должно получится как очень густая сметана.

Разъемную форму выложить пергаментной бумагой и перелить туда половину теста. Выпекать при 190С примерно 10 минут.

Абрикосы промыть, разделить на половинки и удалить косточки. Смешать половинки с сахаром и ванильным сахаром.

Вытащить форму с коржом из духовки, плотно уложить на корж половинки абрикосов.

Залить абрикосы оставшимся тестом. Выпекать примерно 40-50 минут. Готовый пирог оставить в форме на несколько минут. Переложить пирог на блюдо и посыпать смесью сахарной пудры с ванильным сахаром. Есть пирог лучше горячим или теплым.

Рецепт 4: Пирог с абрикосами самый простой

Рецепт очень прост и не потребует специальных навыков и оборудования, достаточно соединить все ингредиенты и отправить всё в духовой шкаф на 30-40 минут. Лёгкий десерт к вечернему чаепитию на даче или балконе готов. В качестве начинки так же можно использовать песики, сливы или спелые груши.

Сегодня предлагаю рецепт вкусной и ароматной домашней выпечки - готовим пирог с абрикосами на дрожжевом тесте. Вас ждет аппетитная румяная корочка, воздушный мякиш и много сочной душистой начинки. Пирог с абрикосами отлично подойдет для уютного чаепития в кругу семьи или встрече долгожданных гостей.

Тесто для этого пирога я предлагаю сделать мое любимое - на сметане, куриных яйцах и растительном масле. Его можно замесить вручную (как в этом рецепте), так и в хлебопечке или кухонном комбайне с насадкой-крюком. Помимо абрикосов для начинки замечательно подойдут сливы, персики или нектарины, но именно с абрикосами для меня эта выпечка самая вкусная.

Ингредиенты:

Дрожжевое тесто:

(500 граммов ) (200 граммов ) (3 штуки ) (100 миллилитров ) (50 граммов ) (1.5 чайные ложки ) (1 чайная ложка )

Начинка:

Для смазки:

Приготовление блюда по шагам с фото:

В рецепт дрожжевого теста для пирога входят следующие ингредиенты: мука пшеничная высшего сорта, сметана средней жирности (у меня 20%), куриные яйца среднего размера (45-50 граммов каждое), рафинированное растительное (я использую подсолнечное) масло, соль, сахар и быстродействующие дрожжи. Все ингредиенты для теста должны быть обязательно комнатной температуры. Для начинки нам понадобятся свежие абрикосы (вес плодов указан с косточкой), сахарный песок и манная крупа. Кроме того, для смазывания выпечки используем яичный желток и молоко (можно заменить 1 куриным яйцом).

Первым делом в подходящую для замеса и брожения дрожжевого теста посуду просеиваем (лучше два раза) пшеничную муку. Благодаря такому приему мука не только насытится кислородом, но и уйдет возможный мусор. Я сразу использую ровно 500 граммов муки, так как постоянно пользуюсь продуктом одного и того же производителя (Лидская мука), но у вас может уйти больше или меньше. Можно, конечно, сразу замешивать тесто на столе, но в миске гораздо удобнее (к примеру, те же жидкие составляющие никуда не убегут).

В начале замеса дрожжевого теста можно просто перемешать все продукты вилкой, ложкой или рукой, чтобы мука увлажнилась, впитав в себя влажные ингредиенты. При наличии хлебопечки или тестомеса процесс замеса значительно упрощается и ваша работа сводится к минимуму. Вымешивать тесто нужно довольно долго (не менее 10, а лучше 15 минут) и интенсивно - руками желательно это делать на столе. Электрический помощник справится минут на 7. В результате это сдобное дрожжевое тесто должно стать полностью однородным, гладким, очень мягким и нежным, чуть-чуть липким. Округляем тесто и кладем в миску, смазанную небольшим количеством растительного масла (в ингредиентах не указано), чтобы оно не прилипало к посуде в процессе брожения. Отправляем тесто в тепло на 1 час. Где лучше тесту бродить и что значит теплое место? Вариантов несколько. Прежде всего в духовке с включенной лампочкой (получается примерно 28-30 градусов - идеальная для брожения дрожжевого теста температура). Тогда миску с тестом затягиваем пищевой пленкой или прикрываем полотенцем из натуральной ткани (лучше всего подходит лен), чтобы поверхность не заветрилась и не покрылась корочкой. Еще можно дать тесту бродить в микроволновой печи, в которой предварительно доводим до кипения стакан воды. Тесто будет подниматься при закрытой дверце, причем стакан будет стоять там же. Тогда миску ничем закрывать не нужно, так как вода будет испаряться, тем самым поддерживая необходимую влажность. Только проследите, чтобы никто ненароком не включил микроволновку, иначе тесто пропадет и пирога с абрикосами не получится.

Примерно через час с начала брожения (время - понятие относительное, может понадобиться больше или меньше) дрожжевое тесто отлично подрастет, увеличившись в объеме раза в 2-2,5. Если тесто слабо поднимается, значит вам попались старые дрожжи - увеличьте время брожения.

Пока подходило тесто, мы подготовили абрикосы. Их нужно было помыть, обсушить, удалить косточки, а мякоть нарезать произвольными кусочками.

Рабочую поверхность слегка присыпаем пшеничной мукой (для раскатки и формочки количество муки в ингредиентах не указано, но вполне хватит 2-3 столовые ложки). Обминаем тесто, выпуская из него углекислый газ.

После этого делим дрожжевое тесто на 2 части (приблизительно одинакового размера). Один кусок станет низом будущего пирога, а второй понадобится для верха и украшения. Округляем тесто, прикрываем его полотенцем или пищевой пленкой и даем отдохнуть минут 5-7. Если не дать тесту немного полежать, оно будет плохо раскатываться и стягиваться обратно.

Один кусок теста раскатываем в пласт, по необходимости подпыливая мукой, по размеру форм для выпечки. У меня прямоугольная форма (32х22 сантиметра), но отлично подойдет круглая или любая другая. Можно даже прямо на противне выпекать дрожжевой пирог с абрикосами.

Форму для выпечки советую застелить пергаментной бумагой или смазать растительным маслом. Укладываем в нее тесто таким образом, чтобы получились бортики.

О, какой же вкусный абрикосовый пирог получится на этот раз! Тесто – просто сказка! Пышное, румяное, вкусное! Нечто среднее между песочным и кексовым. А начинка такая сочная, нежная!

Чувствую, нам захочется повторить этот пирожок ещё не раз: он станет таким же хитом Лета, как пирог со свежими абрикосами (сливами и т.п.) в прошлом году. И готовится он очень просто! А выходит большой пирог, и это при том, что я разделила изначальную порцию ингредиентов пополам. Если же взять в оригинале, то получится здоровенный пирожище на весь противень!

Такой пирог будет хорош не только с абрикосами… я уже представляю его с черникой… с вишнями, с яблоками! Давайте скорее пробовать!

Ингредиенты:

На форму 30 см:
Для теста:

3-3,5 стакана муки;
1 стакан сметаны (200 мл);
125 г сливочного масла;
100 г сахара (полстакана);
2 средних яйца + 1 маленькое для смазывания;
0,5 чайной ложки соды;
0,5 чайной ложки разрыхлителя (необязательно);
¼ чайной ложки соли.

Для начинки:

0,5 кг свежих абрикосов;
100 г сахара;
0,5 столовой ложки крахмала.

Как испечь:

Тесто готовится проще некуда: муку с содой просеиваем в миску. Я, вместе с содой, сыпнула в муку ещё пол-ложечки разрыхлителя. Чтоб пышнее было. Но, думаю, можно и без разрыхлителя – мой пирог таким пышным получился, что рисунок из полосок в итоге оказался практически незаметен. Высыпаем туда же сахар, режем кусочками мягкое масло, добавляем яйца…

И сметану, можно сразу же и её положить – просто я чуть не забыла о сметане.

И замешиваем мягкое тесто, не липнущее к рукам.

Если муки недостаточно, можно чуть подсыпать. Отправляем тесто на 25-30 минут в холодильник. Тем временем можно перебрать и помыть абрикосы для начинки. Нам нужны спелые, желательно более-менее целые, хотя можно и переспевшие выложить не половинками, а кусочками – всё равно под решёточкой из теста они будут не очень заметны; вот для абрикосовой ватрушки или печенья «Яичница» - другое дело, там нужны аккуратные половинки!

Застилаем форму бумагой, удобнее не одним кругом пергамента, а двумя полукругами: так легче будет вытащить бумагу из-под готового пирога, потянув в стороны (за эту маленькую хитрость благодарю Таню с сайта Finecooking.ru!). Форму лучше использовать цельную, так как из разъёмной во время выпекания может сбегать абрикосовый сок. Пергамент чуть смазываем растительным маслом, а стол присыпаем мукой.

Достав тесто, делим его на две части: примерно 2/3 и 1/3. Большую часть раскатываем в круг толщиной 0,5 см и с помощью скалки переносим в форму. Пальцами формируем аккуратные бортики.

На тесто выкладываем половинки абрикосов, поближе друг к другу, чтобы побольше уместилось – фруктов много не бывает!

Я сначала уложила, а потом подумала – а ведь не мешало бы посыпать тесто крахмалом, как делают в рецептах фруктовых пирогов, чтобы крахмал впитал сок – вдруг сочные абрикосы промочат тесто, и оно будет непропечённым на вкус? Поэтому сверху, кроме сахара, я потрусила ещё и крахмалом. Но при дегустации выяснилось, что я опасалась зря: пирог отлично пропёкся – как верхний, так и нижний слой теста; фрукты нисколько его не промочили, наоборот, получилось идеальное сочетание пропечённого теста и сочной начинки. Даже и побольше абрикосов можно было бы положить:)

Итак, посыпаем оранжевые абрикоски сахаром...

А из оставшейся части теста раскатываем и нарезаем полоски толщиной 0,5 см, шириной около 1,5-2 см. И выкладываем их на пирог, переплетая в виде решёточки. Совет: выкладывайте полоски не слишком близко друг к другу, с учётом того, что тесто будет подходить, и весьма заметно. Пирог вышел столь пышным, что рисунок стал почти незаметен. А когда решёточка чёткая, это очень красиво! Но ничего, главное – вкусно! А в следующий раз, натренировавшись, мы сделаем ещё красивее!