Говорят, что пахлаву такого типа продают на пляжах в Крыму, поэтому ее еще называют "Пляжной". Но мне вот не довелось ее попробовать. Видимо, в те времена, когда я была в Крыму (а это было сто лет назад) такой пахлавой еще не торговали.

Тем не менее, картинки в интернете сводят с ума своей аппетитностью, а множество рецептов окончательно запутывают, но я решила все-таки попробовать ее приготовить самостоятельно, выбрав и дополнив свой рецепт. Сразу скажу, что мне далеко до специалистов в этом деле и у меня еще нет нужной сноровки, зато вкус у пахлавы получился отменным. Результат своих метаний выношу на ваш суд.

Для Крымской пахлавы нам потребуются такие продукты (см. фото)

В миске смешать муку, сахар, соль и соду. В центр вбить крупное яйцо, влить водку, добавить ложку сметаны и замесить тесто. Водка помогает тесту разрыхлиться, во вкусе она не ощущается. Ее можно заменить любым крепким спиртным напитком, ромом, коньяком, бренди и т.д.

Тесто следует вымешивать на столе до тех пор, пока оно перестанет липнуть к столу и к рукам. Если нужно, то подбавить чуточку муки для подсыпки. Накрыть тесто полотенцем и оставить на столе "отдохнуть" минут на 10-15.

Затем разделить тесто на 4 одинаковые части. Каждую часть теста раскатать очень тонко, желательно почти не используя муку. Мукой можно лишь слегка "смазывать" поверхность стола. Чем тоньше будет раскатано тесто, тем красивее и вкуснее получится пахлава. Придется постараться, это самая трудоемкая часть.

Сначала я решила попробовать всего на одном кусочке теста. Смазала его поверхность растопленным сливочным маслом. Это нужно для того, чтобы слои при жарке раскрывались, а не слипались. У многих хозяек слипаются слои теста и нужного рисунка не получается именно из-за того, что они пропускают шаг с маслом.

Затем нужно свернуть тесто в неплотный рулет и нарезать кусочками наискосок, шириной 2 см. Нарезанные кусочки слегка растормошить, чтобы не слипались.

Затем я решила попробовать на 2-3 слоях теста. Для этого на первый смазанный пласт теста нужно положить уже раскатанный второй слой теста и снова смазать его маслом. Можно оставить всего 2 слоя, а можно выложить еще и третий слой.

Снова свернуть рыхлым рулетом. Первый оборот маленький, потом все больше и больше. Затем рулет нарезать ножом или фигурным колесиком.

Получаются такие заготовки. Их нужно немного растормошить, скрепив концы водой и прижав пальцем.

Обжарить все заготовки в разогретом масле. Я брала стакан масла и глубокий ковшик, так гораздо удобнее жарить, чем в сковороде. Масло должно быть хорошо разогрето, тогда тесто не впитывает его слишком сильно. Обязательно дать остыть обжаренным штучкам, выложив их на салфетки.

Пока обжаренные заготовки остывают, приготовить сироп. Для этого взять мед, сахар и воду. Все растопить в ковшике и проварить 10 минут.

Каждую заготовку обмакивать в сироп со всех сторон и выкладывать на блюдо для обсыхания. Посыпать измельченными орехами.

Приятного чаепития! Получилась очень хрустящая пахлава, в меру сладкая и совсем не жирная.

Пахлава крымская из-за содержания в ней грецких орехов и мёда является не только невероятно вкусной сладостью, но полезной выпечкой. В ней есть витамины А и С, микроэлементы железо, натрий и кальций, насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты. Благодаря этому составу, питательная пахлава медовая крымская способна восстанавливать силы и поднимать настроение при утомлении. Родиной этой удивительной восточной сладости является Турция, однако к приготовлению к ней такого уникального "тонкого как тюль" теста приложили руку ассирийцы.

Набор продуктов

• 700 г муки пшеничной высшего качества.
• 250 г сливочного масла.
• 250 г сметаны любой жирности.
• 2 куриных яйца.
• 2 яичных желтка.
• 1 г ванилина (пакетик).
• 7-10 г пищевой соды.
• 4 мл лимонного сока.
• 60 г сахарного песка.
• Щепотка соли.
• 400 г очищенных грецких орехов.
• 250 г сахарной пудры.
• 100 г цветочного мёда.
• 20 г корицы молотой.
• 30 мл растительного масла.

Как приготовить тесто?

1. Начинать приготовление пахлавы крымской следует с замеса теста. Для этого нужно приготовить подходящую по объёму кастрюлю, лучше эмалированную. Вылить в неё сметану комнатной температуры и положить мягкое сливочное масло в объёме 60-70 г.
2. Добавить сахарный песок, щепотку соли, ванилин и два сырых куриных яйца.
3. Всё хорошо перемешать руками или взбить миксером. Должна получиться однородная смесь.
4. Муку пшеничную просеять через мелкое сито (с ячейками диаметром 2 мм).
5. Половину муки засыпать в кастрюлю и перемешивать.
6. Соду соединить с лимонным соком и добавить в тесто. Перемешать.
7. Затем высыпать на стол оставшуюся половину муки и руками сделать в ней воронку.
8. В мучную воронку вылить жидкое тесто из кастрюли.
9. Замесить на столе тесто. Оно должно быть упругое, но не растекаться на руках.
10. Готовое тесто нужно поместить в полиэтиленовый пакет на несколько минут. Лучше на 20-30 минут.

Как приготовить начинку

1. За это время необходимо подготовить начинку по следующему рецепту. Грецкие орехи, очищенные от скорлупы, разделить примерно на равные части. Одну часть выложить на сухую сковороду и подпечь до характерного запаха жареных орехов. Затем выложить их на деревянную поверхность (например, разделочную доску или стол) и чуть остудить.
2. Очистить орехи руками от тёмной кожицы. Она должна легко сходить.
3. Подготовленные грецкие орехи нарезать ножом в крошку или перемолоть в кофемолке.
4. Ореховую крошку смешать с 150 г сахарной пудры и молотой корицы. Это и будет начинка.
5. Вторая часть орехов пойдёт на украшение верха крымской пахлавы с мёдом.

Как сварить сироп

1. Оставшуюся сахарную пудру залить 100 мл кипячёной воды.
2. Перемешать.
3. Поставить на огонь и довести до кипения.
4. Снять с огня сироп и отставить для остывания.

Сборка пахлавы

Выпекание пахлавы

Теперь нужно вытащить из духовки пахлаву крымскую пляжную. Рецепт требует довольно много времени для подготовки ингредиентов. Но эта восточная сладость принесёт вам больше удовлетворения и радости.

• Муку для приготовления пахлавы обязательно брать высшего сорта, она отличается лучшими клейкими свойствами и образует хорошее тесто.
• Разрыхлителем для пахлавы крымской пляжной подойдут и обычные быстродействующие дрожжи вместо соды и лимона.
• А лимонный сок для гашения пищевой соды вполне заменяется уксусом.
• Сахарная пудра в наборе продуктов при желании заменяется сахарным песком.
• Пахлаву можно готовить и с фисташками, а также использовать другие орехи.

Быстрый вариант приготовления

Изготовление крымской пахлавы пляжной может занять и не так много времени, как в предыдущем рецепте. Для этого процесс её приготовления немного изменяется и упрощается. Жарка во фритюре заменяет выпекание, а начинка из грецких орехов превращается в верхнюю обсыпку. Вкусовые качества пахлавы крымской при этом не теряются. В каждом кусочке также присутствует сахарно-медовая сладость и аромат.

Состав продуктов:

• 600 г муки пшеничной высшего сорта;
• 200 г сметаны любой жирности;
• 260 г сахара;
• щепотка соли;
• 70 мл воды кипячёной или фильтрованной;
• 500 мл растительного масла;
• 100 г сливочного масла;
• 60 мл водки;
• 15 г цветочного мёда;
• 200 г грецких орехов очищенных.

Как приготовить:

1. Сметану вылить в миску, добавить соль, водку и 60 г сахара.
2. Прямо на стол можно просеять муку. Руками сделать в ней воронку.
3. Вылить в воронку сметанную смесь и замесить тесто.
4. Оставить его на полчаса, накрыть чистым кухонным полотенцем или пищевой плёнкой.
5. Приготовить сироп. Смешать мёд, кипячёную воду и 200 г сахара. Довести до кипения и оставить для остывания.
6. Грецкие орехи подпечь на сухой сковороде.
7. Почистить орехи от тёмной кожицы, она будет придавать выпечке горечь.
8. А сами грецкие орехи нарезать в крошку или перемолоть.
9. Упругое гибкое тесто разрезать на 5 примерно равных частей.
10. Каждую часть раскатать скалкой до толщины в 1 мм.
11. Смазать мягким сливочным масло первый лист теста и положить на него второй. Затем снова смазать и положить на него третий. И так проделать со всеми листами теста.
12. Разрезать получившуюся слоёную заготовку на ромбы шириной 5-6 см.
13. Каждый кусок в центре нужно надрезать и вложить в него острый конец ромба. Получается своего рода «загагулина». Проделать это со всеми ромбами.
14. В высокий сотейник вылить растительное масло и нагреть его до температуры фритюра.
15. Обжаривать в кипящем масле заготовки до румяного цвета.
16. Затем каждый кусочек пахлавы крымской нужно вытаскивать из фритюра, окунать в сироп и посыпать орехами.

Всем, кто когда-нибудь отдыхал в Крыму или на Кавказе знакома картина: вдоль берега идёт человек с большой сумкой или подносом и, лавируя между утомлёнными солнцем отдыхающими, кричит: «Пааахлава медоваяяяя!!!» Хрустящие кусочки пахлавы так привлекательны, что, игнорируя зной и жажду, народ соблазняется и покупает это посыпанное орешками чудо. Приехав домой, многие хотели бы приготовить такую «пахлаву медовую» дома, чтобы возродить воспоминания о море. Презентуем вам частичку лета!

Необходимо:

Из этого количества продуктов получается довольно большая порция, поэтому, если вы делаете на пробу или количество едоков минимально, то пропорционально уменьшите все компоненты кроме масла для жарки.

Для теста:

• Молоко тёплое (ок 50`) – 250 мл
• Яйца – 2 шт (для вегетарианского варианта яйца не кладите, тоже получится неплохо)
• Масло сливочное – 60 г
• Сметана – 50 г
• Водка – 1 ст.л
• Соль – 1/3 ч.л
• Сода – ¼ ч.л
• Мука – 4 стакана + добавить, чтобы тесто было крутым и на присыпку при раскатывании

Сироп для пропитки:

• Сахар – 300 г
• Вода – 200 мл
• Мёд – 1 ст. ложка (если вы не едите мёд, то можно без него)

Орешки на посыпку – количество по желанию

Масло растительное для жарки – 500 мл

Приготовление:

Соду смешать со сметаной (появится пена).

Яйца смешать со сметаной и солью.

Масло растопить и вылить в тёплое молоко (если молоко будет холодным, то растопленное масло тут же застынет).

Добавить в молочную смесь яйца со сметаной. Влить водку.

Замесить тесто сначала ложкой, а потом руками, подсыпая муку. Тесто должно быть очень крутым.

Оставить тесто на 15-20 мин отдохнуть. Накрыть, чтобы не заветрилось.

Разделить тесто на 8 частей.

Сформировать хворост можно несколькими способами.

Скорее всего вам понадобится немного муки, чтобы добавить в отдохнувшее тесто. Ещё раз повторю, что тесто должно быть достаточно крутым, иначе при тонком раскатывании оно будет рваться, как только вы захотите поднять пласт.

Раскатать кусочек теста как возможно тоньше – 1мм и меньше. У меня практически можно разглядеть рисунок скатерти. Чем тоньше, тем лучше, только довольно щедро подсыпайте муку, чтобы тесто не прилипало и периодически переворачивайте пласт теста.

Если есть место и время, то раскатанное тесто хорошо подсушить минут 10-15, разложив на ровной поверхности – тесто будет удобнее формировать.

Раскатанный пласт теста накрутить на тонкую скалку (скалку обсыпьте мукой). Именно тонкую, если нет такой, то просто скрутите свободный рулет, заворачивая его каждый круг примерно на 4-5 см.

Край смочите водой, чтобы рулет не раскручивался.

Скалку вынуть, а получившийся рулетик нарезать на кусочки ок 2 см под углом 45`. Резать надо острым ножом, чтобы слои не склеились. Ножом надо как бы пилить.

Получатся такие заготовки. Стряхните лишнюю муку.

Или можно раскатанный пласт нарезать ромбами, сложить по 4-5 штук, довольно сильно рассечь середину и вывернуть, как обычный однослойный хворост.

Также можно сложить большие пласты один на другой, сразу 4-5 шт, потом все вместе разрезать на ромбы, рассечь середину и в каждой стопке вывернуть её, как в хворосте.

Я делала 1 и 2 способом, раскатывая пласты по одному.

Лишнюю муку с хвороста нужно стряхнуть, чтобы она не горела в масле.

Масло для жарки нагреть. Надо, чтобы хворост был погружен в масло и плавал в нём. Когда положите хворост в масло, пошевелите его вилкой (я это делаю китайской палочкой), тогда слои лучше расправятся.

Жарить до румяности.

Выложить на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир. Охладить до комнатной температуры.

Сварить сироп.

Воду налить в кастрюлю, положить сахар и мёд. Нагреть до кипения и растворения всех кристаллов сахара.

Остывшие заготовки опускать в горячий сироп и переворачивать там, чтобы хворост со всех сторон был в сиропе. Долго в сиропе не держите. Я помогала себе силиконовой кисточкой.

После выкладывала в дуршлаг, чтобы стекал лишний сироп.

ПрисыпАть хворост измельчёнными орешками и складывать на блюдо.

Хворост получается хрустящим и остаётся таким несколько дней. Только не заворачивайте его в пакет, пусть просто лежит на воздухе.

Крымский хворост, или «пляжная пахлава», у нас ассоциируется с морем, солнцем, отдыхом и хорошим настроением.

Кто отдыхал в Крыму на море, все видели такую картину — периодически по всему побережью ходят разносчики этого вкусного лакомства. С большими подносами, на которых горкой лежит аппетитная, хрустящая пахлава.

Трудно удержаться от такого соблазна, и не купить вкусное лакомство. Поэтому раз за разом, снова и снова, ждешь, когда же сегодня понесут.

И когда получаешь заветную «вкусняшку», наслаждаясь откусываешь, и чувствуешь, как нежно, со вкусом меда, тает она у тебя во рту.

Достать такой рецепт в 70-80-е годы считалось большой удачей. Интернета не было, поэтому переписывали у подруг. В то время мы жили в прекрасном старинном городе — Самарканде. Это был многонациональный дружный город. Говорили, что проживало в нем порядка 120 национальностей.

В нашем доме жили и греки, и армяне, и узбеки, и таджики. Много было корейцев. Не было только разве что китайцев. И очень много жило там крымских татар. Мы вместе работали, дружили, продолжаем дружить до сих пор. И конечно же мы делились рецептами.

Как приготовить крымский хворост

Нам понадобится:

• мука — 3 стакана
• минеральная вода — 1 стакан
• сахар — 1 ч. ложка
• водка — 3 ст. ложки
• сметана — 1 ст. ложка
• соль — 1 щепотка
• орехи — 0,5 стакана
• сахарная пудра -2ч. ложки

Для сиропа:

• вода — 2/3 стакана
• сахар — 1 стакан
• мед — 1 ч. ложка

Приготовление:

1. Взять миску для замеса теста. Всыпать муку, в середине сделать углубление — вылить в него минеральную воду, смешанную с водкой, добавить сметану. Высыпать соль и сахар.
2. Перемешать аккуратно ложкой, начиная с центра, и постепенно примешивая муку с краев миски.
3. На стол насыпать немного муки, распределить рукой по столу и выложить полученную массу.
4. Замесить тесто, тесто должно быть упругим, крутым. Муки может понадобиться больше, или меньше, смотрите сами на состояние теста.
5. Накрыть тесто салфеткой и прикрыть его салфеткой. Дать полежать и «расстояться» минут 20-30. А можно завернуть в пленку и положить в холодильник на 1 час.
6. Затем, еще раз хорошенько вымесить, тесто станет эластичным и гладким.
7. Тесто разделить на 5 частей, скатать шарики. Один оставить, остальные отложить, накрыть салфеткой, чтобы тесто не заветривалось.
8. Обсыпать стол мукой, распределить ее по столу рукой, раскатать скалкой пластину толщиной около 1 мм., обсыпать сверху небольшим количеством муки, распределить ее, лишнее смахнуть рукой.
9. Пластину не очень плотно свернуть в рулет шириной 3-4 см.
10. Рулет нарезать под углом 45 градусов кусочками по 5 см. Если нарезать фигурным ножом, каким режут при приготовлении чебуреки, то хворост получится в виде цветочков. Концы слегка прищипнуть, для того, чтобы придать заостренную форму.

1. То же самое проделываем и с оставшимся тестом.
2. В казане или в сотейнике нагреть масло до кипения. Аккуратно, чтобы не обжечься, опускаем заготовку в масло. Опускаем небольшими порциями, чтобы он «раскрылся». Жарим до золотистой корочки с двух сторон. Вытаскиваем на бумажные полотенца, даем стечь лишнему маслу.

Как жарить хворост

• Готовим сироп. Наливаем в кастрюлю 2/3 стакана воды, высыпаем стакан сахара.
• Ставим на огонь, доводим до кипения, постоянно помешивая, кипятим 5 минут. Затем добавляем мед и выключаем огонь. Мешаем сироп до полного растворения меда.
• Когда с готового продукта стекло лишнее масло и он остыл, опускаем его в сироп буквально на несколько секунд.

• Выкладываем его в большое блюдо, каждый слой обсыпаем мелко измельченными орехами.
• Когда наш поднос полностью заполнился вкусным хрустящим лакомством, и он остынет, обсыпьте сверху сахарной пудрой для пущей красоты.

Ну как, красиво получилось? А вкусно-то как! Да, крымский хворост -он такой! Если готовите для гостей, гости Ваши будут в полном восторге. А на пляж не понесем, съедим все сами!

Приятного аппетита!

Будучи в Крыму, я встречала пару раз женщин, торговавших у пляжа крымской пахлавой.
Выглядела она очень аппетитно, но попробовать я не решилась... :)

А теперь попался рецепт в интернете, можно попробовать испечь дома и полакомиться без предубеждений:)

ХВОРОСТ КРЫМСКИЙ ИЛИ ПАХЛАВА ПЛЯЖНАЯ

Тесто:

3 ст. муки
1 ст. минералки
1 ч. л. сахара
1 щепотка соли
3 ст. л. водки
(Я добавила ещё 1 ст. л. сметаны.)

Приготовление:

Муку высыпать в миску, сделать углубление. В ямку вылить сметану, минералку, водку, соль, сахар и ложкой все хорошенько смешать. После вымесить до эластичности на столе, присыпанном мукой. И пусть тесто теперь немножко полежит под салфеточкой (чтоб корочка не образовалась). Потом ещё раз вымесить. Далее раскатываем тоненько (около 1 мм). (Чтобы удобнее было раскатывать, я поделила тесто на 5 частей поменьше) Получившуюся пластину не очень плотно, но и не расхлябано, скатываем в рулет. (Вначале я боялась, что тесто слипнется после скручивания, поэтому раскатанный пласт смазывала сливочным маслом. Когда же масло неожиданно закончилось, последнюю порцию теста пришлось немножко присыпать мукой и на свой страх и риск скручивать. И скажу, что получилось даже ЛУЧШЕ! Разворачивались кусочки во фритюре ещё красивее!)
Берем острый нож и нарезаем наш "рулет" под углом 45 градусов на кусочки толщиной около 2 см. (Чтобы при дальнейшем обжаривании тесто не раскручивалось, свободный край я немножко прищипывала к самому последнему обороту теста.)
Раскаляем растительное масло (около 0,5 л) в глубокой сковородке, обжариваем образованные кусочки с двух сторон до вкусной золотистости. При обжарке кусочки рулета приоткроются и получатся слоистые кусочки.

Обжаренную пахлаву выкладывать на бумажное полотенце, чтобы впитались остатки масла.

Теперь приготовим сироп:
1 ст. сахара
2/3 ст. воды
1 ч. л. меда
Варить на огне, постоянно помешивая, до тех пор, пока жидкость не пойдет пузыриками. Окунать в сироп нужно уже немного остывшую пахлаву - чтобы "хрустящесть" не исчезла. Сверху присыпать измелченными орехами. Либо сахарной пудрой.

Угощайтесь!
А теперь - второй вариант, как утверждает автор, - самый вкусный, что и понятно, судя по ингредиентам:))

Ингредиенты для ""Пахлава" такую продают на пляже":

• Сахар (для сиропа) — 1 стак.
• Разрыхлитель теста (без горки(в оригинале была сода)) — 1 ч. л.
• Сметана (три столовые ложки) — 50 мл
• Молоко — 250 мл
• Масло сливочное (в оригинале был маргарин) — 60 г
• Мука (Может чуть больше, зависит от муки) — 3,5 стак.
• Мед (для сиропа,(можно и без него)) — 1 ч. л.
• Вода (для сиропа) — 1 стак.

Рецепт ""Пахлава" такую продают на пляже" :

Теперь варим сироп. Стакан сахара стакан воды, закипятить и минут пять пусть покипит на большом огне. Убавляем огонь и добавляем ложку меда (Можно и без него, вообще то при кипячении мед теряет свои полезные свойства, но тут он нужен для запаха и вкуса. А если окунать в холодный сироп много сиропа останется на пахлаве, она будет сильно сладкая и станет не хрустящей) По очереди окунаем в кипящий сироп пахлавушки на пару секунд не больше. И выкладываем на поднос.