Два года назад, после окончания крупного проекта на работе, закончился и мой иммунитет. Я загремела в больницу на целый год.
После этого опыта, по совету врачей, стала разбираться с питанием. Начала в первую очередь с того, что очень люблю и часто ем. Возглавил этот список - хлеб.

Есть продукты, от которых ждешь подвоха и знаешь, что это вредно: . Насчет хлеба таких подозрений не возникает. Мы с детства привыкли есть хлеб: в бутерброде на завтрак, с супом и салатами.

Хлеба на прилавках много, мы разобрались и расскажем, как выбрать полезный

Хлеб в целом полезен. В нем содержится растительный белок, витамины группы B, пищевые волокна, минеральные вещества. Но хлеб, который продается в магазинах и пекарнях, полезен не всегда.

Из чего делают муку?

Зерно состоит из зародыша, эндосперма и внешней оболочки зерна.

В зародыше содержатся витамины и микроэлементы, о которых говорят в статьях про полезный хлеб.

Эндосперм - самая большая часть зерна, в ней много крахмала и белка.

Отруби — перемолотая внешняя оболочка зерна, источник клетчатки. Она разбухает в кишечнике и выполняет функцию губки для мытья посуды. Обволакивает, соскабливает со стенок кишечника отработанные или трудно перевариваемые части пищи и направляет на выход.

Отруби содержат много витаминов, белков, минералов, углеводов, клетчатки, жирных кислот. В составе отрубей находится компонент бета-глюкан. Он понижает в крови холестерин, очищает кровеносные сосуды

Лилия Сергеевна Михайличенко

Из какой муки делают хлеб?

1. Мука пшеничная высшего сорта . Для производства такой муки зерно перемалывают несколько раз до мелких частиц, потом тщательно отсеивают. В процессе отсеивания удаляются полезные части зерна - отруби и зародыш. Остается только эндосперм - крахмал и белок. Батон нарезной и почти весь белый хлеб готовят из такой муки
2. «Экстра» - более очищенная и мельче, чем мука высшего сорта. В составе хлеба я ее не видела ни разу.
3. Пшеничная мука первого сорта - та же белая мука, помол чуть крупнее, в ней также нет частей зародыша и практически нет отрубей.
4. Пшеничную муку второго сорта часто называют мукой «грубого помола» за счет того, что частицы крупнее и в ней чуть больше отрубей по сравнению с первым и высшим сортом. Такая мука - предпочтительнее первых двух сортов, но в ней мало отрубей и нет зародышевой части зерна. Ее тоже можно отнести к белой очищенной муке.
5. Обойная мука - мука самого грубого помола, сохраняет все части зерна, самая полезная.

1. Сеяная - очищенная мука мелкого помола. В ней меньше всего полезных свойств.
2. «Особая» - аналог пшеничной муки высшего сорта.
3. Обдирная похожа на пшеничную муку второго сорта - в ней больше отрубей.
4. Обойная - неочищенная мука грубого помола. Для ее производства зерно один раз перемалывают, практически ничего не отсеивая. Обойная мука сохраняет все части зерна, в ней высокое содержание отрубей, она - самая полезная.

При производстве ржаной муки также происходит измельчение и отсев полезных частиц. Поэтому на этикетке нужно внимательно смотреть на сорт.

Цельнозерновой хлеб считается самым полезным, как для похудения, так и для общего здоровья. В своем составе содержит клетчатку, а она в свою очередь улучшает перистальтику кишечника, способствует выведению солей тяжелых металлов и продуктов распада.

Лилия Сергеевна Михайличенко

к.м.н., диетолог, детский эндокринолог, ФГБОУ ВО РостГМУ НИИАП

«Цельнозерновой» - это не сорт муки, а общее название для продуктов, изготовленных по технологии неочищенного зерна (макароны, крупы, мука).

Самая полезная мука - обойная. Так как она относится к цельнозерновому способу приготовления продуктов. Мука высшего сорта - самая бесполезная.

Почему очищенная мука - плохо?

Химический состав муки по ГОСТ:

Вид и сорт муки (% на 100 грамм)	Крахмал	Белки	Пищевые волокна	Жиры
Пшеничная мука высшего сорта	79	12	2	0,8
Пшеничная первого сорта	77,5	14	2,5	1,5
Пшеничная второго сорта	71	14,5	3,5	1,9
Пшеничная обойная	66	16	7,2	2,1
Ржаная мука сеяная	73,5	9	4,5	1,1
Ржаная обдирная	67	10,5	6	1,7
Ржаная обойная	62	13,5	8,5	1,9

Из таблицы видим - чем больше в муке крахмала (углеводов), тем меньше полезных белков и пищевых волокон (клетчатки). Очищенная мука уступает по составу муке неочищенного помола.

Постановление на сайте Российской газеты подтверждает пользу неочищенной муки: «Технологическая переработка зерновых культур, в том числе пшеницы и ржи на муку, сопровождается существенными потерями микронутриентов-витаминов и минеральных веществ, удаляемых вместе с оболочкой зерна».

Как хлеб из очищенной муки влияет на организм

В таком хлебе много белка и крахмала, которые в кишечнике превращаются в клейкую массу. При отсутствии в хлебе отрубей, эта масса забивает стенки кишечника и не дает организму получить из пищи полезные вещества. Из-за нехватки полезных веществ, мы чувствуем хроническую вялость, снижается иммунитет, что может привести к болезням и аллергии.

Хлеб из очищенной муки содержит быстрые углеводы. Они «быстрые», потому что чувство сытости длится недолго. Благодаря им мы съедаем больше, чем нужно и набираем лишний вес.

Хлеб из муки высшего сорта считается самым «бесполезным». В хлебе из муки второго сорта, т.е. грубого помола, например зернового или с отрубями, пользы гораздо больше.

Лилия Сергеевна Михайличенко

к.м.н., диетолог, детский эндокринолог, ФГБОУ ВО РостГМУ НИИАП

Чем более очищенная мука, тем меньше в ней полезных веществ

Глютен - о нем пишут и говорят много. Тема сложная и неоднозначная, не хочется поверхностно делать выводы. Мне не удалось найти серьезные научные статьи, которые убедительно доказывают вред глютена. Если у вас есть ссылки на такие источники, поделитесь, пожалуйста, в комментариях.

На что еще смотреть в составе

Читайте состав при выборе хлеба. Это поможет до покупки распознать очевидный неадекват.

Статья про сахар: Зачем и как отказаться

Сахар добавляют для подъема теста и красивой, поджаристой корочки. Точное количество на этикетке не указывают, но можно догадаться, если внимательно посмотреть на состав.

Ингредиенты по количеству указывают от самого большего к меньшему. Сахар по такому принципу должен быть в конце списка, рядом с солью и дрожжами.

Чем ближе сахар к началу состава - тем его больше в хлебе

Обратите внимание, на каком месте в составе указан сахар. Рядом с солью и дрожжами - в таком случае, в хлебе его не много.

Вот, например, хлеб «Солодовый». Сахар-песок на третьем месте. Это значит, что там его очень много. Кладите хлеб на место, пусть он там и остается.

Маргарин добавляют в хлеб, чтобы сделать мякиш более нежным. Но в маргарине содержится до 20% трансжиров. Рекомендуемая суточная норма ВОЗ − 1%.

«Трансжиры: что это такое и с чем их едят» книга Журавлева А. В.

Хлеб «Тостовый». Удобная форма, друзья часто его покупают для бутербродов. Читаем состав. Мука пшеничная высшего сорта, вода, сахар, маргарин, улучшители, антиокислители. Такой хлеб не берем.

Наш любимый - нарезной. Читаем состав. Мука пшеничная высший сорт, вода, сахар, маргарин... дальше можно уже не читать. Белая мука, сахар, еще и маргарин. Привет, диабет, лишний вес, аллергия...

Улучшители в хлебе - это все добавки под грифом «Е»: окислители, восстановители, консерванты. С ними хлеб ватный и невкусный. Его можно переесть и не заметить, потому что он не дает чувство сытости.

Список улучшителей в PDF

Улучшители окислительные ускоряют созревание и отбеливание муки. С окислителями можно приготовить хлеб за 3 часа. Но он не будет таким ароматным и вкусным, каким бывает хлеб с 12-часовым или суточным брожением.

Улучшители восстановительного действия увеличивают растяжимость клейковины теста. Хлеб с ними воздушный, с дырочками, как в сыре.

Модифицированные крахмалы используют для того, чтобы хлеб медленнее черствел.

Эксперты говорят, что улучшители в небольших дозах не вредны. Но частое потребление продуктов с «Е» может спровоцировать аллергию или обострить хронические болезни.

Улучшителей и усилителей вкуса гораздо больше, но следует помнить: «Е» - в составе полезного хлеба быть не должно

Выглядит это на этикетке вот так:

E 471, Е 475, E 330, Е 202, Е 200, Е 160, улучшитель муки с очень длинным перечислением...

На внешней стороне этикетки - «Премиум» и семена льна. В составе: эмульгаторы, улучшитель хлебопекарный... Рассчитано на то, что вы подумаете «ну, конечно, вот же он, полезный хлеб». И не будете читать состав.

В составе «Деревенского» хлеба есть улучшители. Производители честно на этикетке написали: Е 471, Е475, Е330, Е 202, Е 200, и так далее.

Вот, что я могу с этим хлебом сделать. Сжимаю, он легко деформируется. И легкий по весу.

Такой хлеб я купила в пекарне рядом с домом. Давайте проверим его на наличие улучшителей.

Хлеб легко сжимается и теряет структуру, когда на него давишь. А после, также быстро восстанавливает форму. Что туда положили, в каком количестве можно только догадываться.

Добавки не очень вредны, но не желательны для рациона. Высокая концентрация может вызвать проблемы с пищеварением. Смотрите, чтобы в составе не было длинных и непонятных названий.

Какой хлеб полезнее, черный или белый?

И пшеничный, и ржаной хлеб полезен, если приготовлен из обойной или цельнозерновой муки. Но такой хлеб найти сложно. Практически весь черный или темный хлеб - смесь из пшенично-ржаной муки. Из-за того, что в ржаной муке недостаточно клейковины, к ней добавляют пшеничную, чтобы хлеб поднялся.

Если ржаная мука:

В начале списка - хлеб приготовлен по правилам и он более полезный.
В середине или ближе к концу - ее содержание небольшое, в таком хлебе недостаточно витаминов и пищевых волокон.

Вот темная чиабатта, например. Понятно же, что если чиабатта не светлая, то бери себе спокойно и иди домой. Проверяем: мука высшего сорта, вода, солодовый экстракт. По факту - это хлеб из белой муки, ему просто цвет за счет добавок придали другой.

Мука пшеничная, солод, дрожжи... ржаная мука на последнем месте. Багет не очень-то ржаной. Пока, тебе, багет, ты со мной не пойдешь.

Если хлеб темный по цвету, это не значит, что он полезнее и не значит, что он ржаной. «Ржаной хлеб» из очищенной муки по пользе та же буханка белого.

На закваске или дрожжах

Очень много споров о пользе закваски и вреде дрожжей в хлебе. Есть мнение, что дрожжи выживают после выпекания хлеба и вызывают негативную реакцию в организме. Научно это не доказано. Ни в одной статье про вред дрожжей я не нашла информации, по которой можно было бы проверить достоверность: четкое название исследования, дату проведения или ссылку на текст.

Дрожжи погибают при температуре 60 градусов. Температура выпекания хлеба - 220 градусов, внутри хлебной булки - 95-98 градусов. Разновидности дрожжей, способных выдержать высокие температуры, не существует.

С дрожжами легче сделать быстрый хлеб, поскольку дозировку дрожжей можно увеличивать в десятки раз. Важный момент относительно использования дрожжей и заквасок. К окончанию выпечки хлеба, вся микрофлора погибает, хлеб становится бездрожжевым, и безбактериальным.

Проверим все, что я рассказала, в магазине

Я прошлась по распространенным сетям с широким ассортиментом, которые есть в большинстве городов («Магнит», «Перекресток», «Зеленый Перекресток», «Ашан», «Пятерочка»).

Не могу посоветовать конкретного производителя, расскажу общий принцип, на что обращать внимание. В разных городах производители и названия хлеба могут отличаться, но состав - это показатель, на который следует ориентироваться при выборе.

1. Багет с луком
2. Хлеб Бородинский
3. Булочка бутербродная
4. Хлеб пшеничный в нарезку
5. Хлеб Фитнес
6. Хлеб Купеческий
7. Хлеб Домашний
8. Хлеб Хуторской
9. Хлеб Отрубной

Смотрим состав: мука пшеничная высшего сорта, улучшители. Классический хлеб из белой муки - не берем.

Ну норм, есть можно

Белая мука и тонна сахара

Первый сорт пшеничной муки - почти то же самое, что и высший, по факту - это классический хлеб из белой муки. Не берем.

И снова мега-полезный хлеб. Читаем состав. Мука пшеничная высшего сорта, вода, хлопья овсяные, всякие семена... По факту тот же батон нарезной, немного хлопьев, только без сахара. Дешевый и не интеллигентный развод.

Так, вроде как ржаной. Состав длинный, но все по существу. Нет длинного списка E, нет сахара, нет маргарина. На первом месте мука ржаная обдирная, на втором пшеничная первого сорта. Нормально, этот хлеб можно брать.

Хлеб «Домашний». Хочется просто сразу взять и бежать, понятно же, что тут все хорошо. Читаем состав.

Мука ржаная обдирная, закваска, мука пшеничная первого сорта, патока, еще и сахар. Сколько там сахара на этот объем хлеба, знает только производитель. В общем - не самый криминальный вариант. Можно брать.

Хлеб «Хуторской» - название отличное. Читаем состав. Мука пшеничная 1 сорт, мука ржаная обдирная, закваска, соль, отруби, вода. Мука первого сорта почти то же, что и мука высшего сорта, но есть отруби. Можно брать.

Неприметный хлеб «Отрубной», никаких красивых этикеток. Читаем состав. Мука пшеничная первого сорта, мука ржаная обдирная, вода, отруби, солод, сахар, соль, дрожжи. Сахар рядом с солью и дрожжами, значит его там не так много. Хороший состав - берем.

В тонком лаваше нет ни добавок, ни сахара, ни дрожжей, но мука в нем - высшего сорта.

В вегетарианских магазинах и магазинах полезных продуктов можно найти еще вот такой хлеб.

Он приготовлен из цельного пророщенного зерна. Вкус необычный, мне понравился. Его сложно проглатывать кусками, как я привыкла с обычным хлебом. Приходится жевать и пережевывать и он сытный. Хватает пары ломтиков.

Без паники, господа! Все мы едим хлеб, но часто - не очень хороший. Мы собрали ряд простых правил, чтобы можно было минимально снизить потенциальную опасность.

Памятка

1. Относитесь к хлебу, как к вкусности, а не как к еде.
2. Сахар в начале состава, сухое молоко, маргарин на этикетке говорят об одном - смело проходите мимо.
3. Если хлеб легкий, и вы можете его сжать рукой как губку - не берите.
4. Полезный хлеб - из обойной муки. Приемлемый вариант: пшеничная мука первого, второго сорта, ржаная - обдирная. Идеально, чтобы в составе были еще и отруби
5. Не нашли приемлемый по составу вариант - не берите лучше ничего.
6. В крупном сетевом магазине типа «Перекрестка», «Ашана», «Пятерочки» за счет большого ассортимента проще найти хлеб с нужным составом, чем в небольшом магазине у дома.
7. Покупаете хлеб в пекарнях - спрашивайте сорт муки и подробный состав. В пекарнях должны быть такие документы.
8. И ржаной, и пшеничный хлеб будет вкуснее и лучше усвоится, если подсушить ломтики с обеих сторон на горячей сковороде без масла.

Мы подготовили для вас информацию о других безопасных продуктах и рецептах, с которыми вы будете уверены за свое самочувствие и здоровье. Укажите свой email и нажмите кнопку скачать ↓

На Западе активно пропагандируется употребление черного хлеба из цельного зерна и неочищенной муки. Существуют целые государственные программы. Беременным женщинам, молодым мамам, подросткам, пожилым людям чуть ли не насильно врачи впихивают этот продукт. Результат не заставил себя ждать: кривая заболевания резко пошла вниз.

Но черный хлеб намного столетий раньше был основным блюдом на столе россиян. Полезные свойства черного хлебы на Руси были широко известны. К сожалению, сегодня об этом все благополучно забыли. История не учит…

Настоящий черный продукт всегда готовят из неочищенной ржаной муки. Это темно-коричневый, грубый хлеб. Раньше очень часто в него добавляли и ячменную муку. Но при выпечке, цвет такого хлеба из неочищенной муки всегда получался темно-коричневым или серо-коричневым.

В старые времена рожью засевали большинство полей, так как она отличалась от пшеницы лучшей всхожестью, урожайностью, да и не была такая дорогая. Кроме того, она полезнее для здоровья.

Полезен ли черный хлеб?

Его полезно есть круглый год, но особенно ценен он длинной холодной зимой. В это время организм обычно ослаблен, страдает от недостатка витаминов. Вот их то и способен восполнить черный хлеб. Он необычайно богат незаменимыми микроэлементами, аминокислотами, витаминами, минеральными солями. Также в нем много витаминов В, Е, РР, А.

Наша страна часто испытывала страшные потрясения, революции, войны. Но в самые голодные годы людей спасала корка сухого черного хлеба, обеспечивая ослабленный организм хотя бы небольшим количеством витаминов, необходимых для выживания.

Поэтому, можно с уверенностью говорить о том, что черный хлеб является сбалансированным самодостаточным продуктом, способным обеспечить человека всеми необходимыми ему веществами. Вот в чем полезность черного хлеба.

Также он способствует выведению токсинов, солей, шлаков из организма, удаляет вредный холестерин из сосудов, эффективно очищает организм, стимулирует работу желудка, кишечника, способствуя его оздоровлению.

Специалисты утверждают, что регулярное его употребление значительно снижают риск возникновения сахарного диабета, онкологических заболеваний.

Черный хлеб полезно употреблять людям, страдающим малокровием, с низким уровнем гемоглобина. Он способен повышать настроение, избавит от депрессии.

В нем гораздо меньше калорий, чем в . Поэтому его можно включать в рацион людям, придерживающимся диеты.

Как применять черный хлеб при лечении различных недугов?

С его помощью можно избавиться от многих заболеваний. Предлагаю вам некоторые рецепты народной медицины, которые могут вам очень пригодиться:

* При диарее, 1-2 небольших подсушенных корочки залейте половиной литра прохладной чистой воды. Накройте посуду чистым полотенцем, уберите в прохладное место на 2-3 часа. Затем настой процедите через ситечко, выпивайте по половине стакана каждый час.

* Черный хлеб, польза его витаминов может быть использована для снижения сильной головной боли, при заболеваниях глаз, а также при снижении зрения. Для этого, проверните через мясорубку 3-4 стакана листьев свежего подорожника, выжмите из зеленой массы сок через несколько слоев марли. Затем обильно смочите соком подорожника четвертинки хлебного кусочка, пусть хорошенько пропитаются соком. Прикладывайте эти четвертинки к вискам при головной боли или на веки при болезнях глаз. Процедуру нужно проводить лежа - примерно минут 15-20. Затем просто протрите кожу лосьоном.

* В качестве профилактики заболевания раком молочной железы, каждой женщине, особенно после 25-30 лет следует съедать несколько кусочков черного хлеба за день.

* При гриппе, простуде также помогут полезные свойства черного хлеба. Натрите его горочку обильно чесноком, присолите и ешьте, откусывая небольшие кусочки, тщательно пережевывая. Запивайте горячим чаем из лекарственных трав.

* Кстати, такая же черная корочка, натертая чесноком, посыпанная солью – отличное средство для детей от избавления от глистов. Нужно накормить ребенка такой корочкой перед тем, как он ляжет спать. Запивать нельзя ничем. В крайнем случае, можно дать запить глотком чистой воды.

* Если на коже появился фурункул, разжуйте кусочек мякиша, приложите разжеванную кашицу на поврежденную кожу, заклейте пластырем.

Противопоказания употребления черного хлеба

К сожалению, его нельзя употреблять людям с повышенной кислотностью желудочного сока, при язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки.

Полезный совет

При покупке черного хлеба в магазине, всегда обращайте на дату его изготовления. Он ведь хранится не более 36 часов.

Также имейте в виду, что полезность черного хлеба, приготовленного бездрожжевым способом гораздо выше, чем у буханки с добавлением дрожжей.

Практически всегда рожь являлась основной злаковой культурой на Руси. Производство ржаного черного хлеба началось в XI веке, причем его технология не слишком сильно изменилась. Ржаной черный хлеб получается из разрыхленного посредством закваски теста, приготовленного из ржаной муки, воды, соли. Именно закваска придает черному хлебу традиционный неповторимый вкус, аромат.

Польза черного хлеба в уникальной технологии производства, которая позволяет обеспечить сохранение всех составляющих ингредиентов с входящими в них полезными веществами. Черный хлеб включает в себя зерна-оболочки зародыша ржаной крупы, минеральные вещества, пищевые волокна, белки, многие незаменимые компоненты пищевых продуктов. Растительные волокна черного хлеба являются своеобразными «вениками организма», которые прекрасно стимулируют работу желудочно-кишечного тракта, способствуют пищеварению, являются профилактикой «заболевания века» – .

Пищевой нормой для взрослого человека считается 300 граммов черного хлеба ежедневно, что составляет приблизительно пять-шесть ломтиков. Диетологами замечено, что современные люди употребляют черный хлеб примерно на 10% меньше, чем того требует рациональное питание.

Неопровержимая польза черного хлеба заключается в достаточном количестве витаминов группы В, входящих в его состав. Черный хлеб чрезвычайно полезен для поддержания оптимального уровня сахара в крови, включение его в рацион питания является профилактикой заболевания сахарным диабетом. Поэтому рациональное питание, включающее в себя черный ржаной хлеб, необходимо рассматривать, как главную составную часть здорового образа жизни, сохранения здоровья, долголетия.

Еще одним фактором, говорящим о пользе черного хлеба считается значительное количество ферментов, микроэлементов, входящих в рецептуру его приготовления. Именно черный хлеб является диетическим продуктом, срок хранения которого превышает срок хранения продукции, приготовленной из пшеничной муки. Особенная польза ржаного хлеба проявляется в период повышенной потребности организма человека в витаминах, других полезных веществ в осенне-зимний период.

Самым эффективным средством от малокровия считается включение в рацион питания черного хлеба, ведь в ржаном хлебе содержится примерно на 30% больше железа, вдвое больше калия, втрое больше магния, чем в аналогичном количестве выпечки, приготовленной из пшеничной муки. Люди, подверженные сердечно-сосудистым заболеваниям, непременно должны включать в рацион питания черный хлеб. Врачами-диетологами отмечено, что любители черного хлеба приблизительно на треть меньше болеют ишемической болезнью сердца.

Народная медицина подтверждает пользу черного хлеба, многие рецепты, включающие его, передаются из поколения в поколение. Черный хлеб является профилактическим средством против онкологического . Женщинам необходимо съедать ежедневно три кусочка черного хлеба независимо от применяемой диеты, которой они пользуются.

Прекрасно помогает черный хлеб при насморке. Положите на сухую сковородку черные сухарики, приготовленные из ржаного хлеба. Когда они начнут гореть, поочередно вдыхайте запах каждой ноздрей. Непременно проводите такую процедуру трижды в сутки.

Реальная польза черного хлеба имеется при заболевании диареей. Настаивайте два кусочка черного хлеба в половине литра прохладной воды примерно около двух часов, процедите, принимайте по полстакана каждые 2 часа.

Довольно часто используют черный хлеб при приготовлении масок для волос в домашних условиях. 200 граммов черного хлеба заливают кипятком, настаивают в течение сорока минут, затем полученную хлебную кашицу втирают в кожу головы, надевают целлофановую шапочку, тепло укутывают махровым полотенцем, оставляют смесь приблизительно на 30 минут, потом тщательно смывают водой маску. Черный хлеб обладает подсушивающим свойством, стимулирующим микроциркуляцию крови, чрезвычайно эффективно промывает волосы.

При заболевании гастритом с повышенной кислотностью желудочного сока не рекомендуется употребление черного хлеба, во всех остальных случаях черный хлеб – замечательный, полезный продукт.

В нашей статье речь пойдет о таком привычном каждом русскому человеке продукте, как черный хлеб, а также его полезных и вредных свойствах, ведь представить себе любое застолье без его ароматных ломтиков практически невозможно.

Черный хлеб едят с супом, кашами, вторыми блюдами. Бутерброды с ним используют для ланча, берут с собой, чтобы перекусить на работе или учебе.

История происхождения

История появления данного продукта на Руси восходит своими корнями к церковному расколу XI века. Одним из предметов спора между католиками и православными был способ изготовления хлеба.

Первые считали единственным приемлемым способом выпечку без использования закваски. В результате получался белый пресный хлеб. Православные же допускали добавление в муку квасцов и изготовление кислого черного хлеба. Русские поддержали византийскую традицию, возможно, определив тем самым ход своей истории. Уже в XVII веке летописец упоминает более 20 сортов черного хлеба, известных на Руси.

Свойства продукта определяются в первую очередь качеством муки, ее разновидностью. Его принято считать гораздо полезнее белого, поскольку он менее калориен, но содержит большее количество разнообразных аминокислот. Однако, согласно социологическому исследованию, предпочтения черному хлебу отдает только пятая часть всего населения страны.

Состав черного хлеба

Пользу продукта определяют следующие компоненты:

• Сложные высокомолекулярные углеводы. Они прекрасно утоляют голод, однако в отличие от простых сахаров (глюкозы, фруктозы, которыми богаты сладости и фрукты) не провоцируют рост грибков Candida и не способствуют набору лишнего веса.
• Аминокислоты. Они входят в состав белков, являющихся основным структурным материалов всех клеток организма. Одной из аминокислот, содержащихся в черном хлебе, является лизин. Он используется в качестве регулятора работы ферментов, гормонов.
• Витамины и минеральные вещества. В черном хлебе содержатся витамины группы B, PP, A, H, E. Также в его состав входят цинк, железо, калий, кальций, фосфор, сера и другие элементы, необходимые для нормального функционирования организма.

Виды и разновидности черного хлеба

На сегодняшнем рынке существует масса способов классификации продукта: в зависимости от способа приготовления, формы, состава. Но наиболее распространенным является деление черного хлеба на разновидности, исходя из используемого сырья:

1. Цельнозерновой или зерновой. Для его выпечки применяют муку грубого помола из неочищенного зерна ржи. Такой хлеб содержит максимум полезных соединений.
2. Ржаной. Хотя, конечно, весь черный хлеб можно назвать ржаным, этим словом обычно обозначают продукт, изготовленный из сырья, полученного стандартным способом. В его состав может входить до 25% пшеничной муки.
3. Бородинский. Отличительной особенностью этого продукта является наличие в его составе солода. Это придает ему особый терпкий вкус и аромат. Традиционно в него добавляют тмин и кориандр.

Калорийность черного хлеба

Этот параметр зависит от того, каким способом был приготовлен хлеб. При использовании цельных зерен он составляет 228 ккал на 100 грамм продукта . Несколько ниже его значение у бородинского хлеба. Он равен 200-208 ккал. У ржаного хлеба калорийность самая маленькая – 90 ккал .

При использовании черного хлеба в качестве диетического продукта, очевидно, что свой выбор нужно остановить на последнем. При этом важно потреблять его без каких-либо дополнений. То есть не мазать его маслом, не готовить из него бутерброды.

Польза черного хлеба

Углеводы сослужат любителям ржаного хлеба еще одну службу, кроме непосредственно насыщения. Они обладают важным свойством адсорбировать и выводить из организма токсины.

Именно поэтому черный хлеб невероятно полезен и является обязательным компонентом практически любой диеты. Ведь известно, что при чистке, голодании, изменении режима питания организм активно начинает освобождаться от вредных веществ.

Если от них никак не избавляться, то пользы от процедур может и не быть. Даже незначительное количество черного хлеба может помочь справиться с негативным действием токсинов и заставить их покинуть организм.

С какими заболеваниями помогает бороться черный хлеб?

Данный продукт можно смело назвать лекарственным средством. Причем спектр заболеваний, на которые он влияет, необычайно широк. Черный хлеб поможет избавиться от:

1. Лишнего веса.
2. Атеросклероза. Он очищает сосуды и выводит липопротеиды, образующие бляшки, из организма.
3. Анемии. Железо, входящее в его состав, служит основой для гемоглобина – основного белка эритроцитов крови.
4. Стресса. Микроэлементы и витамины позволяют повысить жизненный тонус, вернуть бодрость духа и хорошее настроение.

Черный хлеб понижает риск ишемии!

Ишемическая болезнь сердца – распространенное и опасное заболевание. Оно возникает при недостаточном поступлении к органу кислорода. Только в России заболевание стало причиной смерти в 30% случаев. Поскольку черный хлеб положительно влияет на состояние сосудов и способствует их очищению, он может на треть снизить риск ишемии.

Черный хлеб в период беременности

Черный хлеб – отличный сбалансированный продукт, подходящий для питания во время беременности. Многие дамы в положении отмечают свою повышенную тягу именно к этому продукту. Скорее всего, причина в дрожжах, которые обуславливает наличие в его составе витамина E.

Однако употребление хлеба во время беременности нужно сильно ограничить. Некоторые врачи полагают, что избыток дрожжей вызывает многоводие. Оптимальное количество черного хлеба – 3 куска в день. Кроме того, он может вызвать изжогу или повышенное газообразование. В таком случае от его употребления лучше совсем отказаться.

Вред черного хлеба

Противопоказания для употребления

Не рекомендуется принимать черный хлеб при наличии следующих заболеваний:

1. Повышенная кислотность.
2. Рефлюкс.
3. Метеоризм.
4. Гастроэнтерит.
5. Непереносимость глютена.

Противопоказания, связанные с болезнями ЖКТ, обусловлены деятельностью входящих в состав хлеба дрожжей. Сегодня в продаже присутствует ржаной хлеб, изготовленный без применения закваски. О допустимости его употребления необходимо предварительно проконсультироваться с диетологом.

Продукты, не совместимые с черным хлебом

Стоит воздержаться от приема вместе с черным хлебом следующих блюд:

1. Кофе. Содержащиеся в нем антиоксиданты препятствуют усвоению микроэлементов и витаминов черного хлеба.
2. Сахар. Он тормозит усвоение сложных углеводов муки и мешает их нормальному перевариванию. Сюда же можно отнести все продукты, содержащие сахар, в том числе фрукты и некоторые овощи.
3. Мясо. Оба эти продукта вместе тяжелы для переваривания. Поэтому они могут слишком долго находиться в желудке и в тонком кишечнике, вызывая неприятные ощущения. По этой же причине стоит отказаться от бутербродов с колбасой или ветчиной.

Хорошим вариантом сочетания будет съесть 1-2 кусочка хлеба с маслом или сыром, а также закусить им овощной суп. Также будет очень хорошо если вы сможете приготовить его самостоятельно, и еще добавите туда какой-нибудь арахис, отруби и другие полезные ингредиенты, как на фотографии к данной статье.

Самое главное правило при употреблении черного хлеба – умеренность. 150-200 грамм в день вполне достаточно для проявления его полезных свойств, и при этом чтобы его вредные свойства не проявились.

А на этом мы прощаемся с вами, проявляйте умеренность даже в полезной еде, и вы всегда будете здоровы, чего я вам и желаю. Также рекомендую прочесть на нашем портале Обучения и Саморазвития

Всегда считалось, что хлеб - всему голова! И это говорили неспроста. По мнению диетологов, люди, которые включают в свой ежедневный рацион ржаной хлеб, реже страдают ишемической болезнью сердца. На самом деле, мы многого не знаем о ржаном хлебе: почему же этот продукт так рекомендуют диетологи, какова его польза, способен ли он причинить вред человеку и какое применение ему нашли косметологи.

Состав и польза

Ржаной хлеб - один из видов хлебобулочных изделий. Его ценят не только за вкус, но и за пользу для человеческого организма. Он наиболее востребован в Северной Европе, Российской Федерации и странах бывшего СНГ.

В состав обычного ржаного хлеба входят:

• закваска,
• ржаная мука,
• вода,
• соль.

Зарубежные и отечественные производители разбавили стандартный рецепт ржаного хлеба своими добавками. Среди дополнительных ингредиентов есть альтернативные виды муки, семечки, орехи, семена растений и красители.

В результате этого можно выделить следующие разновидности ржаного хлеба:

• из обдирной муки,
• из обойной муки,
• из сеяной муки,
• с добавлением житной муки,
• заварной ржаной хлеб.

А также на прилавках магазинов можно встретить пеклеванный ржаной хлеб. Он отличается от самого простого ржаного тем, что производится из более качественного сорта ржаной муки. Такой хлеб считается более полезным в сравнении с обычным. В его состав входят:

В составе хлеба содержится много витаминов и полезных микроэлементов, которые так необходимы для человека. Но несмотря на такой ценный состав и пользу, многие выбирают хлебобулочные изделия из пшеничной муки. Возможно, за это ответственны давно установившиеся стереотипы, что белый хлеб предназначен для знати, а серый - для бедных. В наши дни появляется всё больше сторонников здорового питания, которые отдают предпочтение именно ржаному. Сочетают хлеб с мясными блюдами и овощами, а многие любят именно его кисло-сладкий вкус.

Шесть-семь ломтиков хлеба могут обеспечить человеческий организм половиной суточной нормы витаминов и полезных микроэлементов. Огромную разницу в составе и полезных свойствах можно заметить, сравнивая ржаной хлеб с пшеничным.

Таблица: калорийность и химический состав ржаного и пшеничного хлеба (100 г)

Название	Количество (для ржаного хлеба)	Количество (для пшеничного хлеба)
Калорийность на 100 г продукта	259 кКал	270 кКал
Белки	6,6 г	8,1 г
Жиры	1,2 г	1 г
Углеводы	34,2 г	48,8 г
Витамины
Витамин РР	0,7 мг	1,6 мг
Витамин Е	2,2 мг
Бета-каротин	0,006 мг
Витамин А	1 мкг
Витамин В1	0,18 мг	0,16 мг
Витамин В2	0,08 мг	0,06 мг
Витамин В5	0,6 мг	0,29 мг
Витамин В6	0,17 мг	0,13 мг
Витамин В9	30 мкг	27 мкг
Витамин Е (ТЕ)	1,4 мг	1,3 мг
Витамин Н	1,7 мкг	1,7 мкг
Витамин РР (НЕ)	2 мг	3,1 мг
Холин	60 мг	54 мг
Минеральные вещества
Железо	3,9 мг	2 мг
Цинк	1,21 мг	0,735 мг
Йод	5,6 мкг	3,2 мкг
Медь	220 мг	134 мг
Марганец	1,6 мг	0,825 мг
Селен	5 мкг	6 мкг
Хром	2,7 мкг	2,2 мкг
Фтор	35 мкг	14,5 мкг
Молибден	8 мкг	12,8 мкг
Бор	23 мкг	48 мкг
Ванадий	40 мкг	66 мкг
Кремний	7 мкг	2,2 мг
Кобальт	2 мг	1,9 мкг
Сера	52 мг	59 мг
Хлор	980 мг	837 мг
Фосфор	158 мг	87 мг
Калий	245 мг	133 мг
Натрий	610 мг	378 мг
Магний	47 мг	33 мг
Кальций	35 мг	23 мг

Видео: почему ржаной хлеб лучше пшеничного

Полезные свойства

Исходя из состава ржаного хлеба, можно сделать вывод о его несомненной ценности в дневном рационе. Вот только не каждая хлебная булка обладает благотворным действием. Часто полезные вещества удаляются во время помола и очистки муки, что делает хлеб «пустым» и бесполезным. Поэтому так важно выбирать его с умом. Лучше всего покупать хлеб из обойной муки (грубого помола), цельнозерновой или с добавлением отрубей.

Важен и способ приготовления теста. Особенно ценен хлеб, приготовленный на закваске, так как она обогащает его молочнокислыми бактериями, которые так необходимы нашему кишечнику.

Основные положительные качества ржаного хлеба:

• содержит большое количество витаминов и незаменимых аминокислот;
• является источником клетчатки (твёрдых неперевариваемых волокон, которые очищают организм);
• помогает выводить токсины и шлаки;
• способствует устранению запоров;
• предупреждает дисбактериоз;
• даёт быстрое чувство сытости при одинаковом количестве с пшеничным хлебом;
• рекомендуется при диетическом питании;
• применяется для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний;
• рекомендуется при сахарном диабете;
• используется для профилактики онкологических заболеваний;
• ускоряет обменные процессы в организме;
• восстанавливает уровень гемоглобина;
• помогает снизить уровень холестерина и вывести его излишки;
• рекомендуется при малокровии;
• рекомендуется в питании беременным женщинам;
• содержит в полтора раза больше железа и на 50% больше магния и калия, чем хлеб из пшеничной муки;
• используется для профилактики желудочно-кишечных заболеваний.

Наибольшую пользу от хлеба можно получить в первые 36 часов после его приготовления. Потом его ценные свойства будут стремительно падать.

Есть ли противопоказания и возможен ли вред от употребления ржаного хлеба?

Кроме пользы, хлеб на ржаной муке имеет противопоказания, а при неправильном употреблении может начать отрицательно влиять на организм человека. Стоит обратить внимание на то, что он:

• может ухудшить состояние людей, страдающих повышенной кислотностью желудка;
• не рекомендуется при язвах желудка;
• хуже усваивается и переваривается в сравнении с пшеничным хлебом;
• противопоказан при воспалении печени;
• ухудшает состояние людей, страдающих заболеваниями жёлчного пузыря;
• не рекомендуется к употреблению при коликах;
• не рекомендуется при язве двенадцатипёрстной кишки;
• в больших количествах приводит к метеоризмам и нарушениям пищеварения;
• при неправильном употреблении приводит к набору веса;
• может содержать канцерогены, так как некоторые производители добавляют в него вкусовые добавки и консерванты;
• противопоказан в послеоперационный период;
• усугубляет состояние тех, у кого воспалён пищевод;
• оказывает вред людям с непереносимостью глютена;
• не рекомендуется при энтероколитах.

Чтобы снизить неблагоприятное действие ржаного хлеба на человеческий организм, производители добавляют в рецепт пшеничную муку. В итоге ржаной хлеб содержит 85% ржаной муки и 25% пшеничной.

Суточные нормы употребления

Взрослым мужчинам и женщинам, ведущим активный образ жизни, чтобы восполнить свою суточную норму хлебобулочных изделий, рекомендуется употреблять 250–350 г ржаного хлеба в день. Людям, которые занимаются тяжёлым физическим трудом, врачи рекомендуют съедать 500 г хлеба. Если основные виды деятельности каждый день - интеллектуальный труд и сидячий образ жизни, то достаточно для поддержания уровня необходимых веществ и 150 г ржаной булки.

Если в дневном рационе есть пшеничный и ржаной хлеб, то количество ржаного должно быть не менее 25% от общей нормы.

Таблица: суточные нормы потребления ржаного хлеба в зависимости от возраста и энергозатрат

Особенности употребления

Ржаной хлеб незаменим для мясных блюд, овощей, он популярен в виде тостов и сухариков. Его ценят за вкусовые качества, минеральный и витаминный состав, но важно уметь правильно употреблять ржаной хлеб.

Возможна ли изжога от ржаного хлеба?

Довольно часто небольшой кусочек свежего, вкусного, ароматного хлеба приводит к изжоге. В большинстве случаев виновники этого - проблемы с системой пищеварения, которые бывают и у здоровых людей. Причина этого - непереносимость определённых ингредиентов в составе ржаного хлеба.

У человека выделяется много слюны, когда кусочек хлеба попадает в рот. В процессе пережёвывания он начинает расщепляться. В это время в желудке образуется много желудочного сока, а комок хлеба приходит туда уже наполовину расщепившимся. Таким образом, на полную переработку кусочка потребуется гораздо меньше желудочной кислоты, чем её выделилось изначально. Её излишки раздражают стенки желудка и могут стать причиной появления язв.

Не все ингредиенты в составе хлеба одинаково полезны. Вот некоторые продукты из его возможного состава, которые могут приводить к изжоге:

• Дрожжи. Они помогают поднять тесто, сделать хлеб воздушным и мягким. Но попадая в организм со свежим хлебом, они проходят процессы брожения и окисления. Так дрожжи становятся виновниками изжоги.
• Кусочки фруктов, орехи, семечки, сладости. Семечки и орехи требуют большего времени на переваривание, а сладости (глазурь, шоколад и так далее) раздражают слизистую оболочку органов пищеварения.
• Жир (масло или маргарин). В основном это касается домашней выпечки. Хозяйки не скупятся на хорошее масло или маргарин высокой жирности. Это делает хлеб вкуснее и ароматнее, но его будет тяжелее переварить желудку. Из-за этого продукт дольше застаивается в организме и может вызвать изжогу.

Чтобы избежать появления изжоги, врачи и диетологи рекомендуют:

• покупать не свежий, а вчерашний хлеб;
• соблюдать дневную норму хлеба;
• есть вместе с другими продуктами;
• выбирать чёрный хлеб с самым простым составом, без добавок;
• отдавать предпочтение бездрожжевому хлебу;
• готовить его дома с ингредиентами низкой жирности.

Можно ли ржаной хлеб при беременности?

Во время беременности женщинам частенько хочется именно ржаного хлеба. Причина этого - дрожжи, в которых много витамина Е. Врачи рекомендуют включать в свой рацион именно этот хлеб, но без дрожжей в своём составе. Он даёт энергию и приносит минимум вреда ребёнку. А также советуют выбирать хлеб с минимальной кислотностью, чтобы не вызвать боль в области кишечника.

Хлеб во время беременности лучше заменить другими не менее полезными продуктами, но совсем отказываться от него не стоит. Выбирать стоит самый простой хлеб и придерживаться нормы его употребления.

Норма ржаного хлеба для беременной - 100–150 г в сутки. Превышать норму врачи не рекомендуют, дабы не навредить ребёнку.

В рационе кормящей мамы

Как и при беременности, при грудном вскармливании ржаной хлеб был и остаётся намного полезнее белого. Он даёт энергию не только маме, но и малышу. Он повышает тонус мышц, поддерживает красоту и упругость кожи, предупреждает развитие целлюлита. Но превышение нормы употребления может навредить не только матери, но и ребёнку. Его следует вводить в рацион кормящей мамы понемногу и постепенно смотреть на реакцию малыша (поведение, стул, высыпания). Педиатры и диетологи не рекомендуют сочетать его с жирными продуктами. Вкусно и полезно его есть в подсушенном виде.

При грудном вскармливании хлеб улучшает здоровье матери и даёт энергию малышу

Мамам, кормящим малышей грудным молоком, нужно отдавать предпочтение ржаному хлебу с самыми простыми ингредиентами, без наполнителей и добавок. Ароматизаторы и добавки в виде фруктов, орехов, семечек и сладостей могут стать главной причиной появления у малыша аллергии. Они же могут ухудшить работу желудочно-кишечного тракта матери, а это приведёт к снижению ценности грудного молока. При выборе ржаного хлеба придерживаться следующих правил:

• Не покупать свежий хлеб, так как он приводит к запорам матери и ребёнка. Отдавать предпочтение стоит вчерашнему хлебу, так как он стимулирует пищеварение.
• Выбирать хорошо пропечённый продукт. Это проверяется так: сжать хлеб, если он хорошо пропечён, то вернёт свою форму, в другом случае - останется деформирован.
• Запах хлеба не должен содержать примеси сдобы. Это означает, что в нём улучшители теста, которые становятся причиной проявления аллергической реакции у грудничков.
• Обращать внимание на структуру. Если хлеб слишком пористый, то это свидетельствуют о средствах-активаторах дрожжей в составе. Они никакой пользы не несут.
• Покупать хлеб в полиэтиленовых пакетах с недавними сроками выпечки. Давно испечённый продукт может содержать плесень.

Ржаной хлеб в питании ребёнка

Педиатры советуют давать грызть хлеб грудничкам с 7 месяцев в виде сухариков. Но вводить в рацион ржаной хлеб следует только после 3 лет. Это объясняется тем, что ферменты пищеварительной системы ребёнка ещё недостаточно сформированы и не могут расщепить сложные составляющие хлеба. С 3 лет хлеб дают в количестве 10–15 г. Пару дней наблюдают за реакцией ребёнка и в случае нормальной реакции, увеличивают объём до 100 г в сутки.

Чёрный хлеб, действительно, полезнее для взрослого человека. Ржаная мука содержит больше витаминов группы B и железа, чем пшеничная. Между нами, белый хлеб из муки высшего сорта - малополезный продукт. Его едят просто по тому, что едят. Ждать от него особой пользы не стоит. Ржаной хлеб и клетчатки больше содержит. Так что для взрослого он предпочтительнее.

Почему его не стоит давать маленьким детям, тем более в 10 месяцев. Это связано с технологией приготовления ржаного хлеба. Он делается только на заквасках. Плюс сама ржаная мука более высокой кислотности, чем пшеничная. То есть ржаной хлеб однозначно более «кислый», чем пшеничный. И более влажный. Поэтому он труднее усваивается и даже не рекомендуется людям с повышенной кислотностью желудка. Так что ребёнку ни в год, ни даже в два я бы давать ржаной хлеб не стала. Не даю, кстати, и пшеничный, и спокойно обходимся.))

Решать вам, удачи!

Наталия, пищевой технолог

https://www.babyblog.ru/community/post/baby_food/1218614

При каких заболеваниях можно включать хлеб в свой рацион?

Несмотря на свой богатый состав и полезные свойства, ржаной хлеб полезен не для всех. Особенно это касается людей, страдающих разными недугами. Чтобы спокойно употреблять его и не бояться отрицательного эффекта, нужно проконсультироваться с врачом.

При сахарном диабете

Ржаной хлеб, в сравнении с белым, не превышает уровень сахара в крови. Особенно ценен хлеб с отрубями. Он на 10–15% менее калориен и содержит больше пищевых волокон, которые хороши для профилактики этого заболевания. В нём много витамина В и медленных углеводов, которые способствуют нормальному функционированию органов кроветворения.

Предпочтение стоит отдать чёрному хлебу с гликемическим индексом 51. В нём 15 г углеводов и всего лишь 1 г жира. Лучший вариант - бородинский хлеб. Допустимая норма хлеба в день зависит от количества употребляемых углеводов в других продуктах. Если в рационе есть много углеводосодержащих продуктов, то норма ржаного хлеба - 25 г, в другом случае - не более 325 г хлеба в сутки.

При молочнице

Во время обострения заболевания больному следует отказаться от любой выпечки. Так как в ржаном хлебе чаще всего присутствуют дрожжи, они могут усугубить болезнь. В другое время от него не нужно отказываться, только покупать стоит бездрожжевой, вчерашний и цельнозерновой хлеб. Его норма в суточном рационе - 200 г.

При холецистите

Медики рекомендуют чёрный чёрствый хлеб употреблять в ежедневном меню в период выздоровления. Он способствует здоровому функционированию кишечника и опорожнению жёлчного пузыря. Его норма - 2–3 подсушенных кусочка в день. Но в период обострения заболевания ржаной хлеб категорически противопоказан. Разрешается только белый чёрствый хлеб. Он более лёгкий и не нагружает пищеварительную систему.

При гастрите

В период обострения ржаной хлеб врачи не рекомендуют употреблять. Это может привести к тошноте, изжоге и даже потере сознания. Всему причина - составляющие хлеба. Если он свежий, то его тяжелее переварить. Дрожжи приводят к брожениям в кишечнике, вздутиям и метеоризмам. Повышенная кислотность может обострить гастрит и стать причиной появления язв. Всё это только затрудняет работу желудочно-кишечного тракта и может навредить. Но при гастрите разрешаются сухарики из ржаного хлеба. Исключение - бородинский хлеб, так как у него довольно высокая кислотность. Норма таких сухариков в сутки - 100 г.

При панкреатите

Так же как и при других заболеваниях, ржаной хлеб в период обострения противопоказан. Он может привести к разрушению ткани поджелудочной железы, диарее, болям в кишечнике и газообразованию. Но в период выздоровления разрешаются ржаные сухарики. Их можно размачивать в чае или бульоне. Суточная норма - 100 г.

Похудение на чёрном хлебе

Во многих диетах используется именно чёрный хлеб. Он более полезный, чем обычный белый, им быстрее насыщаешься, и у него в составе много ценных микроэлементов. Если употреблять его, не превышая нормы, то к набору веса это не приведёт.

К примеру, в монодиете на чёрном хлебе и воде можно избавиться от пары лишних килограмм за 3–5 дней. Существует несколько вариантов такой диеты. Самый простой - несколько дней питаться только хлебом и водой. Но такая диета вызвала только негативные отзывы.

Есть более щадящий и действенный вариант. Питаться необходимо 3 раза в день. Завтрак состоит из 1 небольшой тарелки овсяной каши на воде, 1 кусочка ржаного хлеба и чашки зелёного чая без сахара. Обед - 2 кусочка хлеба и чай без сахара. Ужин - 2 стакана молока и 2 кусочка хлеба. В течение дня необходимо выпить 2 л воды. А утром натощак нужно выпить 1 стакан воды. После этого нельзя есть полчаса. Длительность диеты - не более 5 дней. Её не рекомендуют проводить чаще 1 раза в полгода.

Популярная диета - 7 дней на ржаном хлебе, придерживаясь которой можно сбросить 6–7 кг. Меню по этой диете более разнообразно.

Таблица: меню диеты на 7 дней

	Завтрак	Обед	Ужин
Понедельник	50 г овсяных хлопьев, запаренных на воде или молоке, 1 кусочек ржаного хлеба, чай без сахара	3 кусочка ржаного хлеба, чай чёрный без сахара	2 кусочка хлеба, 2 стакана молока
Вторник	2 кусочка хлеба, чай с молоком 50/50 без сахара	50 г овсяных хлопьев, запаренных на воде или молоке, стакан молока	2 кусочка хлеба, 2 кружки чая без сахара
Среда	2 стакана воды, через 20 минут 2 кусочка хлеба	50 г овсяных хлопьев, запаренных на воде или молоке	1 кусочек хлеба, 1 стакан молока
Четверг	2 стакана воды, через 20 минут 3 кусочка хлеба	2 стакана молока, 2 кусочка хлеба	50 г овсяных хлопьев, запаренных на воде или молоке, чай чёрный без сахара
Пятница	50 г овсяных хлопьев, запаренных на воде или молоке, 1 кусочек хлеба, чай чёрный без сахара	50 г овсяных хлопьев, запаренных на воде или молоке, 1 стакан воды	чай без сахара, 2 кусочка хлеба
Суббота	50 г овсяных хлопьев, запаренных на воде или молоке, 2 кусочка хлеба, чай чёрный без сахара	пару кусочков хлеба, чай без сахара	чай без сахара, 1 кусочек хлеба
Воскресенье	2 кусочка хлеба, чай чёрный без сахара	50 г овсяных хлопьев, запаренных на воде или молоке, 1 кусочек хлеба, 1 стакан воды	3 кусочка хлеба, 1 стакан молока

На протяжении диеты нужно выполнять физические упражнения, которые помогут эффективно сбросить лишний вес и подтянуть тело.

Отзывы похудевших

Всем привет…прочитала про хлебную диету …конечно интересно…Ну я похудела по другому. Утром ела кашу или омлет, хлеб с маслом 1 кусочек. В обед полный рацион и1и2 и, конечно, чай или компот.полдник кефир по две кружки.вечером тоже каша или пюре.не ела после 7 вечера. А еда у меня была ни грамма не соленная! И кофе я не пила. мясо было только в обед. Весила 120 кг сейчас 80. Это за 1.5 месяца. Теперь вот кожа на руках висит…

Натальч

Всем добрый вечер,сегодня закончилась моя месячная хлебная диета,похудела на 11 кг,не ожидала думала что кг 5–7 только сброшу,скажу честно были трудности в плане запоров,пила дюфалак через день, может и это еще повлияло на сброс веса.мой рост 160 вес был 65 стал 54.

Нюша

http://edimka.ru/cgi-bin/cm.pl?r=diets_hleb

Ржаной хлеб при гипоаллергенной диете

Организм детей очень слаб после рождения, и любой продукт может вызвать аллергию. А так как все вещества попадают к ребёнку через материнское молоко, то любой съеденный матерью продукт может стать сильным аллергеном для малыша. Чтобы не навредить ребёнку, в роддомах мамочкам рекомендуют придерживаться гипоаллергенной диеты.

Главная задача такой диеты - избежать появления сыпи, зуда, покраснений, появления корочек, жидкого стула или, в особо тяжёлых случаях, - отёка дыхательных путей на продукты и их составляющие. Аллергия также может проявиться у ребёнка позже.

Диета разделяет продукты на группы. Ржаной хлеб входит в группу с гипоаллергенными продуктами. Он обязательно включается в меню кормящей матери. Педиатры относят его к той пище, которая не вызывает аллергию. Норма хлеба в день должна быть на 20–30% меньше стандартной нормы употребления хлебобулочных изделий для здорового человека. При диете разрешается только 2–3 кусочка в день.

Хлеб после 40 лет

После 40 лет к продуктам в своём ежедневном рационе нужно относиться наиболее серьёзно, чтобы дольше сохранить организм здоровым и прожить долгую жизнь. В таком возрасте питание должно быть менее калорийным, так как организм затрачивает уже меньше энергии, чем в молодости. Приоритет следует отдавать продуктам с низким гликемическим индексом. В этот период важно следить за работой кишечника и ежедневным стулом. Лучший помощник в этом - ржаной хлеб и другие богатые клетчаткой продукты. Регулярное его употребление помогает держать в норме работу всего желудочно-кишечного тракта.

Видео: правильное питание после 40 лет

Рецепты здоровья

В наше время существует огромное количество всевозможных вариаций выпечки хлеба. Но самые простые (с минимальным количеством ингредиентов) считаются лучшими и полезными.

Домашний ржаной хлеб из хлебопечки

Ингредиенты:

• мука ржаная - 350 г;
• дрожжи высокой активности - 1 десертная ложка;
• оливковое масло - 1 столовая ложка;
• сыворотка молочная - 250 мл;
• тмин сушёный - 1 десертная ложка;
• соль, сахар по вкусу.

1. В чашу хлебопечки всыпать все ингредиенты для рецепта. Не перемешивать.
2. Выбрать режим «Ржаной хлеб» и поставить выпекаться на 3 часа.

Готовя в домашних условиях, можно регулировать кислотность хлеба. Для повышения кислотности в тесто добавляют молочную сыворотку или спелую опару.

Лечение суставов и подагры кашицей из ржаного хлеба с кефиром

Ингредиенты:

• ржаной хлеб,
• кефир,
• питьевая сода.

1. Хлеб измельчается на кусочки.
2. В банку, ёмкостью 500 мл, наливается 1 стакан кефира и добавляется хлеб.
3. Туда же добавляется 1 десертная ложка питьевой соды.
4. Кашица оставляется на 5–6 часов, после процеживается и отжимается.

Из полученной кашицы нужно делать компрессы на ночь. Наносить на проблемные места. Продолжительность - 3–4 ночи.

Бездрожжевой хлеб

Такой хлеб не вызывает коликов и брожения в кишечнике. Он отлично подходит практически всем и рекомендуется при многих заболеваниях.

Ингредиенты для закваски:

• мука ржаная - 100 г;
• тёплая вода - 80 мл.

Ингредиенты для теста:

• закваска на ржаной муке или опара - 200 г;
• мука ржаная - 500 г;
• заваренный вкрутую чёрный чай - 140 мл;
• сахар - 1 десертная ложка;
• соль - 1 десертная ложка;
• масло сливочное, чтобы смазать форму для выпекания.

1. Сначала делается опара. Для этого смешивается закваска с мукой и водой.
2. Полученное тесто заматывается в плёнку и оставляется на 3,5–4 часа. При этом температура должна быть 25–28 градусов.
3. По истечении времени опара должна подняться. К ней добавляется мука, чай, заваренный вкрутую, соль и сахар.
4. Вымешивается тесто. Оно получится плотное и липкое. Муку больше не нужно добавлять в тесто.
5. Тесто снова заматывается в плёнку на 60–90 минут при температуре 30 градусов.
6. По истечении времени тесто перемещается мокрыми руками на стол и формируется.
7. После чего оно перекладывается в смазанную маслом форму и настаивается 35–40 минут.
8. В заранее разогретой до 250 градусов духовке выпекается хлеб 10 минут.
9. После чего хлеб выпекают 25–30 минут при сниженной температуре до 190–200 градусов.

Хлеб с мёдом от мозолей, косточек и шпор

Ингредиенты:

• ржаной хлеб,
• липовый мёд.

1. Взять мякиш ржаного хлеба и смешать его с липовым мёдом в пропорции 2:1.
2. Перед лечением ноги нужно распарить.
3. На поражённое место прикладывается полученная смесь и всё это закрепляется повязкой или пластырем.
4. Носить 2–3 дня. Затем повязку нужно снять.

Если будет необходимо, можно повторить. За 3–5 курсов удаётся избавиться даже от старых загрубевших мозолей.

Чтобы увеличить эффективность лечения косточек и шпор, можно ежедневно делать ванночки с подорожником или ромашкой. Для этого делается настой из трав в пропорции 1 л кипятка к 1 столовой ложке травы. Чистые ноги необходимо пропарить в этом растворе.

Рецепты красоты

При выборе ингредиентов для рецептов следует учитывать тип кожи и состояние волос.

Для волос

Ржаной хлеб в составе средств для красоты волос обогащает их витамином В, способствует их укреплению, быстрому росту, борется с перхотью, улучшает кровообращение и помогает восстановить структуру самого волоса. За счёт своей кислотности и высокого содержания белка делает волосы более послушными и блестящими. Они легче расчёсываются и не путаются после мытья. Систематическое использование ржаного хлеба в рецептах для волос помогает избежать преждевременной седины и дольше сохранить цвет и молодость.

Маска для активации роста волос

Ржаной хлеб нужно залить кипятком и поставить настаиваться на 2–3 часа. После хлеб отжимают, а оставшейся жидкостью смазывают корни волос и оставляют их на полчаса. Наносить лучше на немытые волосы. По истечении времени маску с волос смываем шампунем и ополаскиваем водой с несколькими каплями эфирного масла лаванды. Количество повторов для лучшего эффекта - 3 раза по 5 процедур с перерывом в 1 месяц.

Шампунь из ржаного хлеба

Лучше всего подойдёт бородинский хлеб. Его измельчаем на кусочки и подсушиваем. Эти кусочки доводятся до состояния крошки в блендере. Перед мытьём головы крошка разводится в небольшом количестве воды. После втирается в кожу массажными движениями и обильно смывается, чтобы не осталось крошек в волосах.

Средство от перхоти

Чёрствый ржаной хлеб 100–150 г заливается кипятком и выдерживается до состояния кашицы. Ею намазываются волосы. Потом нужно подождать 30–40 мин. Смывается смесь чистой водой. Вместо шампуня можно использовать яйцо или простоквашу. Рекомендованное количество процедур - 10 раз.

Для смыва краски с волос

Смешивается в равных частях кефир с мякишем ржаного хлеба и наносится на волосы. Держать необходимо 1,5 часа. После смывается водой.

Для кожи

Маска для склонной к жирности кожи

Кожуру зелёного несладкого яблока заливают кипятком в объёме 150 мл. Мякиш ржаного хлеба добавляем в полученную смесь. Размешивать до тех пор, пока не получится консистенция как у сметаны. Вымыть, очистить и пропарить лицо. Нанести маску по массажным линиям. Держать 15 минут. По истечении времени лицо умываем настоем из череды. Для приготовления настоя 1 столовая ложка травы заливается стаканом кипятка. Количество процедур 2–3 в неделю. Длительность курса - 21 день.

Маска для сужения пор

Хлеб размочить в молоке до состояния кашицы. Предварительно необходимо очистить лицо и просушить. Нанести маску по массажным линиям и держать 20 минут. Затем смыть прохладной водой. Делать маску можно не чаще 3 раза в неделю.

Скраб очищающий

Для этого мякиш половины ржаного хлеба подсушивается в духовке, а потом пропускается через мясорубку. К нему добавляется по 1 десертной ложке соли и пищевой соды. Перед применением в смесь добавляется одна столовая ложка кислого молока. На увлажнённую кожу наносится смесь и мягкими движениями втирается до тех пор, пока она свободно не начнёт скользить по коже. Потом лицо нужно умыть солёной прохладной водой. Количество процедур - не более 1–2 раз в неделю.