Говяжья печень относится к полноценным продуктам питания, несмотря на то, что это субпродукт. в ней сочетается низкая калорийность и высокое содержание полезных веществ. Приготовить говяжью печень по-строгановски — это значит обеспечить семью сытным горячим вторым блюдом.

Классический рецепт приготовления печени по-строгановски предполагает наличие в блюде моркови, молока, сливок. Здесь можно фантазировать, исходя из своих личных вкусовых предпочтений.

Подать классическую говяжью печень по-строгановски можно с гарниром из картофеля, риса, гречки или макарон. Например, в нашей семью приготовленную таким образом тушеную печень очень любят с нежным картофельным пюре.

Ингредиенты для печени по-строгановски:

• 700 г печени
• 1 крупная луковица
• 3 ст. л. жирной сметаны
• 3 ст.л. томатной пасты
• 1 ст.л. пшеничной муки
• 200 мл воды или бульона
• перец молотый — по вкусу
• соль — по вкусу

Пошаговый классический рецепт приготовления печени по-строгановски (с фото)

Говяжью печень освободить от пленок, лишнего жира, прожилок (если печень замороденная, предварительно ее разморозьте). Замочить на тридцать минут в воде или молоке.

Вообще, для печени по-строгановски именно по классическому рецепту лучше использовать охлажденный продукт, тогда готовое блюдо будет мягче и нежнее.

Подготовленную печень нарезать на брусочки длиной до 5 см, весом до 6-7 грамм, как на фото.

Разогреть сливочное или растительное масло на сковородке.

Выкладывая печень в раскаленное масло, вы тем самым сохраняете весь ее сок внутри.

Печень присыпать мукой — то даст приятный вкус готовой классической печени по-строгановски и густоту соусу. Перемешать печенку, обваливая ее в муке с о всех сторон.

В горячее масло выложить печенку и обжарить в течение 7-9 минут. Она должна схватиться, и образоваться корочка. Добавить нашинкованный репчатый лук и жарить еще 4-5 минут. Если вы готовите печень по-строгановски с морковью, натрите ее на терке и добавьте в сковороду именно на этом этапе.

Затем добавить томатную пасту положить на сковородку и прогреть её три минуты вместе с печенью.

Когда говяжья печень слегка поджарится вместе с овощами и томатной пастой, добавить любой бульон или кипяченую воду. Можно использовать воду в которой варились картофель, макароны, овощи на гарнир.

Тушить печень до готовности примерно 7-8 минут, посолить и поперчить по вкусу.
В в классическом реецпте печени по-строгановски добавляется сметана, что мы и сделаем. Довести до кипения, готовить около 3 минут и снять с огня.

Вкусную говяжью печень по-строгановски, приготовленную по нашему классическому рецепту с фото, подавать вместе с соусом и любым гарниром.

Приятного аппетита!

Классический рецепт печени по-строгановски с фото готовила Наталья.

Печень по-строгановски - классический рецепт и главные особенности приготовления . Если вам нужно быстро, но при этом вкусно, приготовить блюдо из печенки, то в качестве беспроигрышного варианта можете использовать нижеописанный рецепт. Это угощение получило свое название в честь графа Строганова Александра Григорьевича (он стал легендарной личностью в девяностых годах девятнадцатого века). Этому графу удалось изобрести блюдо, элементарное в своем приготовлении, удобно разделенное на порции, имеющее нежнейший вкус, и идеально объединяющее в себе французскую технологию подачи с русским, национальным колоритом: мясо и соус подаются вместе.

Как правильно готовится классическая печень по-строгановски? Рецепт с пошаговым описанием.

Состав этого легендарного блюда включает в себя такие ингредиенты:

• печень (желательно говяжья, но допускается использование куриной) - около пятисот граммов;
• две - три головки лука;
• сметана средней жирности - от 250 до 500 граммов;
• растительный либо сливочный жир;
• мука пшеничная - одна большая ложка;
• по желанию - специи.

Итак, печень говяжья по-строгановски готовится по следующей технологии :

1. Мелко порежьте очищенные головки лука. В сотейнике (за неимением можно использовать глубокую сковороду) разогрейте масло, переложите в него нашинкованный лук и размешайте. Сделайте нагрев плиты чуть выше минимального и тушите овощ до мягкости и прозрачности (в среднем порядка двадцати минут), не забывайте периодически размешивать. Следите, чтобы лук не поджарился, иначе блюдо приобретет некую горчинку и неправильный запах.
2. Во время тушения лука подготовьте печенку. Обмойте субпродукты, очистите его от пленочек, удалите желчные протоки и нарежьте брусочками, по три-четыре сантиметра в длину.
3. Во второй сковороде раскалите растительный жир и переложите в него подготовленную печень. Делайте это осторожно, поскольку масло умеет брызгаться.
4. Постоянно помешивая говяжью печенку, обжаривайте ее на максимальном огне около двух минут. Дальше посыпьте ее мукой, размешайте и выложите в сотейник с тушеным луком.
5. Сделайте огонь среднего размера, добавьте к ингредиентам сметану, поперчите и тщательно перемешайте.
6. Дождитесь, когда блюдо начнет закипать. Убавьте нагрев до минимума, накройте сотейник крышкой и продолжайте тушить еще двадцать минут. Определить готовность печенки можно исключительно на вкус - желательно, чтобы та была слегка недоваренной.

Готовую печень по-строгановски присолите, снимите с плиты , снова накройте крышкой и оставьте доходить еще минутки на три.

Небольшие хитрости приготовления классической печени по-строгановски.

• В классическом варианте используется говяжья печенка, однако идеальный вкус получается у телячьей печени. Если субпродукт от взрослого животного, предварительно вымочите его в молоке (в крайнем случае, в воде). От возраста животного зависит длительность вымачивая, в среднем она составляет полчаса - четыре часа.
• Сметану желательно использовать деревенскую, она имеет небольшую кислинку, тогда готовое блюдо получает более насыщенный вкус, а консистенция подливы выходит как будто бархатной. Кроме того деревенской сметаны нужно вдвое меньше.
• Можно несколько облагородить подливу, для этого тушеный лук взбиваете со сметаной, кипятите, а уже после этого кладете в полученную массу обжаренную печенку.

Хочется сказать, что намного проще готовится печень по-строгановски в мультиварке, поскольку в этом случае ваше участие в процессе будет минимальным .

Нашли опечатку? Выделите фрагмент и отправьте нажатием Ctrl+Enter.

Когда я была маленькой, то любые блюда из говяжей печени я на дух не переносила! Даже запах приготовления вызывал у меня очень «противоречивые чувства».

Пока, однажды, к нам не приехала в гости бабушка и не приготовила нам печень по-строгановски. Конечно, меня поставили в известность что это печень, только после того как я слопала свою порцию и добавку. После этого, у меня этот рецепт является одним из самых любимых.

Для приготовления печени по-строгановски понадобится:

Печень говяжья — 500 гр;

Лук репчатый — 3 шт;

Сметана — 400 гр;

Растительное масло для жарки;

Мука — 1 ст л;

Перец черный.

Рецепт приготовления печени по-строгановски:

1. Репчатый лук мелко порезать и обжарить на медленном огне на подсолнечном масле. Обжаривать до прозрачности минут 15-20. Лук не должен поджариться, а должен потушиться.

2. Пока лук тушится, на второй сковороде обжарить печень на подсолнечном масле. Для этого печень промыть, обязательно обрезать пленки , нарезать брусочками. На разогретую с подсолнечным маслом сковороду выложить осторожно печень, масло может брызгаться. Обжарить печень на максимальном огне в течении 2 минут.

3. Добавить к печени муку и перемешать.

4. Переложить печень к луку.

5. Поставить сковороду на средний огонь, положить сметану, поперчить , перемешать.

6. Довести до закипания, но не дать закипеть, поставить огонь на минимальный. Закрыть сковороду крышкой и готовить 15-20 минут. Готовую печень посолить, убрать с плиты и накрыть крышкой. Отставить доходить минут на 5.

Вот несколько полезных советов , которые понадобятся Вам при приготовлении печени по-строгановски:

• Печень перед приготовлением выдержать в молоке или воде. Вымоченная печень получится мягче после приготовления.
• Сметану лучше брать не магазинную, а деревенскую.
• Муку, для того чтобы загустить подливу, можно не добавлять, но с мукой получается вкуснее.
• Если у вас нет двух сковородок, то можно обойтись одной: сначала обжарить лук, потом к нему добавить печень и дальше по рецепту залить сметаной.
• Солить печень нужно в конце приготовления.
• Не передерживайте печень на огне! Иначе она получится жесткой.

Подавать на стол можно, практически с любым гарниром, но нам больше нравится с рисом. Если не знаете, как сварить рассыпчатый рис — Вам

Думаю, читатели наслышаны о таком блюде, как . Классический рецепт готовят из говядины, которую сначала обжаривают, а потом тушат в сметано-томатном соусе. Это блюдо быстро стало популярным благодаря своему пикантному вкусу и простоте приготовления. Поэтому со временем появилось множество разных версий и вариаций приготовления этого сытного блюда. Одно из них — печень по-строгановски классический рецепт со сметаной.

Именно его мы сегодня и приготовим. Можно использовать любую печень, но мне больше всего нравится говяжья. Она получается нежной и сочной, сохраняя свой пикантный вкус. Итак, давайте я скорее расскажу вам, как приготовить печень по-строгановски.

Ингредиенты:

• 500 г говяжьей печени
• 2 ст. л. сметаны жирностью 15-20%
• 2 ст. л. пшеничной муки
• 1 репчатая луковица
• 2 ст. л. томатной пасты
• 25 г сливочного масла
• 50 мл подсолнечного масла
• 0,5 ч. л. черного молотого перца
• соль по вкусу
• несколько веточек укропа

Как приготовить печень по-строгановски:

Печень помоем, обсушим бумажными салфетками. Аккуратно удалим все пленочки и крупные сосуды. Порежем субпродукты брусочками толщиной в 1 сантиметр. Переложим ингредиенты в глубокую посуду, посолим и приправим черным молотым перцем.

Затем добавим пшеничную муку и перемешаем ингредиенты, чтобы печенка по-строгановски полностью покрылась мукой. Она загустит соус и придаст печени красивую золотистую корочку во время обжаривания.

Растопим на сковороде кусочек сливочного масла. Чтобы оно не горело, добавим к нему немного подсолнечного масла. Выложим в разогретую смесь печень в панировке из муки, соблюдая рецепт печени по-строгановски со сметаной. Помешивая, будем обжаривать их на среднем огне до легкой корочки.

Репчатую луковицу очистим и порежем четверть кольцами. Добавим лук на сковороду к печени.

Перемешаем и продолжим готовить печень с подливкой еще 5 минут. Затем добавим томатную пасту.

Перемешаем компоненты до однородности. Зальем их горячей водой, чтобы они оказались полностью ею покрыты. Накроем сковороду крышкой и будем тушить блюдо 10 минут, чтобы печень говяжья по-строгановски стала нежной и мягкой.

В конце добавим измельченную зелень укропа. Попробуем блюдо и при необходимости добавим немного соли или перца.

Будем подавать печень по-строгановски со сметаной как самостоятельное блюдо или в сочетании с гарниром из риса, картофеля или макаронных изделий.

Как видите, приготовление печени по-строгановски не занимает много времени и усилий, поэтому это блюдо является частым гостем на нашем столе. Попробуйте и вы, надеюсь, вам тоже понравится этот рецепт.

Приятного аппетита!

Невероятную популярность печень по-строгановски получила в конце XIX века, когда в данном рецепте соединились европейские и русские кулинарные традиции приготовления блюд. Автором рецепта считается граф Александр Строганов, который не раз подмечал любовь европейцев к различным соусам.

В классическом рецепте этого блюда используется говяжья печень, однако сегодня многие повара заменяют ее телячьей либо свиной. Можно использовать и печень птицы – например, куриную, – однако придется несколько изменять технологию приготовления, да и калорийность блюда резко понизится. Чтобы избавиться от нежелательной горечи печени и сделать ее более нежной и сочной, ее замачивают на некоторое время в молоке, после чего обжаривают вместе с репчатым луком на растительном масле .

Ингредиенты для печени по-строгановски

Для печени по-строгановски основным ингредиентом подливы является сметана. Впрочем, соус может включать и любые другие компоненты – к примеру, томатную пасту, сливки, соленые огурцы, майонез, помидоры, молоко. Обжаренную на сковороде печень заливают соусом и тушат на протяжении 15-30 минут.

Подавать печень по-строгановски лучше всего с кашами либо картофелем . Как правило, кусочки субпродукта выкладывают поверх гарнира и поливают блюдо небольшим количеством подливы.

Для приготовления этого блюда необходимы:

• 600 грамм говяжьей печени,
• столовая ложка муки,
• столовая ложка томатного соуса,
• столовая ложка сметаны,
• стакан молока,
• репчатый лук,
• растительное масло,
• вода,
• соль,
• чёрный молотый перец,
• зелень.

Рецепт приготовления печени по-строгановски

1. Говяжья печень тщательно промывается и очищается от ненужного – жил, пленок. Использовать нужно только чистую мякоть – это позволит получить нежное и сочное блюдо. Субпродукт нарезается тонкими длинными брусочками.
2. Мелко нарезается репчатый лук.
3. Порезанная печень заливается молоком на 20 минут – это позволит избавиться от неприятной горечи. После этого субпродукт обжаривают на растительном масле, солят, перчат и складывают в отдельную миску.
4. Лук обжаривается на растительном масле до появления золотистой корочки, затем к нему добавляют томатный соус и сметану. Все тщательно перемешивается. В воде разводится мука, полученная смесь выливается в сковороду. Туда же отправляется обжаренная печень, все перемешивается и оставляется закипать. Огонь затем убавляется до минимума, и печень тушится в соусе на протяжении 15 минут.
5. За пару минут до конца приготовления добавляют нарезанную зелень петрушки. Подавать к столу печень по-строгановски можно с вареным картофелем или рисом.

Печень по-строгановски является разновидностью основного мясного блюда, изобретенного в конце XIX века и бывшего очень популярным во времена СССР, под названием «Бефстроганов».

Столь необычное название оно получило в честь одного из самых богатейших графов – А.С. Строганова, который держал в Одессе «открытый стол» и повара которого создали вкусное угощенье из небольших кусочков говядины, тушеных в соусе. Подавалось такое блюдо на тот самом «открытом столе» всем более-менее прилично выглядящим гостям. Удобное для подачи и невероятно вкусное блюдо сочетало в себе традиции не только русской, но и французской кухни. В кулинарных книгах блюдо появилось именно тогда, а спустя некоторое время завоевало огромную популярность и распространилось не только в России, но и во многих других странах мира. Одной из разновидностей этого блюда и является вышеописанная печень по-строгановски.

Печень по-строгановски представляет собой сочные кусочки мяса, приправленные густым нежным соусом, которые идеально сочетаются практически с любым гарниром. Правильно приготовленное блюдо придется по вкусу самому щепетильному гурману и станет любимым кушаньем не только взрослых, но и привередливых детей.

Несколько советов начинающим кулинарам по приготовлению печени по-строгановски:

• Печень, взятую от молодого животного, можно не вымачивать, а вот «старый» субпродукт лучше поместить чистую воду или молоко.
• Вымачивать печень необходимо минимум полчаса. Если значительно увеличить данное время, то печень будет очень нежной и сочной.
• Дополнительный вкус и аромат подливе можно придать, если перемешать сметану с обжаренным луком, полученную смесь взбить и вскипятить, после чего продолжить приготовление согласно рецепту.
• Для приготовления подливы желательно использовать сметану с максимальным процентным содержанием жира. Если жирность небольшая, то увеличивают количество сметаны.
• Чтобы соус был более густым, в него добавляют небольшое количество муки.