Рецепт кулича на топленом молоке предполагает опарный способ приготовления теста, а в в числе ингредиентов обычное молоко (в некоторых случаях кефир или сыворотка). Не забывайте, что все продукты перед приготовлением нужно заранее достать из холодильника, чтобы они были комнатной температуры. Кулич на топленом молоке получается особенно вкусным и нежным. Ниже представлены несколько вариантов рецепта кулича на топленом молоке с фото.
Классический кулич на топленом молоке
Ингредиенты:
- Куриные яйца - 3 штуки
- Сливочное масло - 130 г
- Сахар-песок - 250 г
- Топленое молоко - 200 г
- Живые дрожжи - 50 г
- Соль - ¼ чайной ложки
- Ванилин - ½ чайной ложки
- Изюм - 50 г
- Мука белая высшего сорта - 630 г
Шаг 1
В глубокую миску разбейте три яйца. Слегка взбейте их венчиком.
Шаг 2
Размягчите сливочное масло и добавьте к взбитым яйцам.
Шаг 3
Добавьте к смеси сахар-песок и топленое молоко. Размешайте.
Шаг 4
Добавьте к смеси подготовленные живые дрожжи. В начале приготовления в отдельной емкости дрожжи измельчите, добавьте немного теплой воды и по столовой ложке сахара и муки.
Шаг 5
Приготовленную смесь еще раз хорошо размешайте, емкость накройте пищевой пленкой и полотенцем, после чего поставьте в теплое место на 8 часов.
Шаг 6
В настоявшуюся смесь добавьте четверть чайной ложки соли и половину чайной ложки ванилина. Добавьте заранее подготовленный (ошпаренный кипятком и хорошо промытый в проточной воде изюм).
Шаг 7
Добавьте в тесто 630 г муки. Тщательно размешайте ложкой. У вас получится тесто, чуть гуще жирной сметаны. Готовое тесто поставьте в теплое место еще на пару часов. После этого можно использовать тесто для приготовления куличей.
Шаг 8
Тесто при помощи ложки распределите по формочкам. Предварительно формочки смажьте растительным масло, если они не имеют антипригарного покрытия. Формы заполняйте на одну треть, можно на две трети, но не более. Иначе тесто при подъеме некрасиво вывалится за края формы.
Шаг 9
Тесто в формочках оставьте минимум на полчаса подходить. После этого выпекайте их в хорошо разогретом духовом шкафу при температуре 180 градусов в течение 30-50 минут в зависимости от размеров формы.
Традиционно готовится кулич на топленом молоке в духовке. Можно готовить такой кулич на топленом молоке и мультиварке. Для этого форму тесто готовьте в меньшем количестве и заполняйте в чашу мультиварке, выпекайте в соответствующем режиме. При желании можно приготовить кулич на топленом молоке в хлебопечке. Подбирайте нужный режим и выпекайте, а далее украшайте кулич глазурью и присыпками по своему вкусу.
Кулич с топленым молоком и коньяком
Ингредиенты:
- Топленое молоко — 500 мл
- Мука — 1250 г
- Сливочное масло — 250 г
- Сахар — 500 г
- Яйца — 7 шт
- Коньяк — 1 столовых ложек
- Дрожжи сухие быстродействующие — 15 г
- Изюм — 250 г
- Ванильный сахар — 1 столовая ложка
- Цедра апельсина — 1 столовая ложка
- Растительное масло для смазки форм для куличей — по вкусу
- Соль - ½ чайной ложки
- Сахар для глазури — 250 г
- Лимонный сок для глазури - ½ чайной ложки
- Ванильный сахар для глазури - ½ чайной ложки
Шаг 1
Кулич с топленым молоком и коньяком начинаем готовить с того, что в половине литра теплого молока растворите 15 г дрожжей. В отдельной емкости взбейте пять яиц и два желтка. Два белка на время поставьте в холодильник, на последнем этапе вы будете использовать их для приготовления глазури.
Шаг 2
В яичную смесь добавьте 500 г сахара, 250 г измельченного и растопленного сливочного масла.
Шаг 3
Тщательно перемешайте молоко с дрожжами и яйца с сахаром. Уберите опару в теплое место на 3-4 часа. В идеале такую опару готовят вечером, а тесто замешивают и выпекают следующим утром.
Шаг 4
Переместите опару в большую глубокую емкость, где вам будет удобно замешивать тесто. Добавьте туда столовую ложку коньяка, то же количество ванильного сахара и апельсиновой цедры. Добавьте половину чайной ложки соли, 200 г промытого и обваленного в муке изюма.
Шаг 5
Начинайте вводить муку порциями, всего 1250 г. Замесите тесто. По окончании процесса замешивания тесто должно быть эластичным и не прилипать к рукам.
Шаг 6
Оставьте тесто в теплом месте на пару часов. Тесто увеличится в объеме как минимум в два раза. После этого можно использовать его для приготовления куличей.
Шаг 7
Одноразовые формы для куличей смажьте растительным маслом. Заполняйте их тестом не больше, чем на половину. В формочках тесто должно постоять еще пару часов. После этого выпекайте их в хорошо разогретой духовке при температуре 180 градусов в течении 45-50 минут.
Шаг 8
Готовность куличей традиционно проверяем спичкой или шпажкой. Если тесто не прилипает к ним, значит кулич готов. Для того, чтобы куличи не подгорели, после того, как верхушки куличей подрумянятся, сверху накройте их фольгой.
Шаг 9
Приготовьте глазурь для кулича. Для глазури понадобятся: 2 охлажденный белка, 1 стакан сахара, немного ванильного сахара - достаточно половины чайной ложки и такое же количество лимонного сока. Охлажденные белки взбейте миксером в течении 2 минут до устойчивых пиков, добавьте сахар, ванильный сахар и лимонный сок. После этого взбивайте до загустения.
Шаг 10
Остывшие куличи украсьте сахарной глазурью и кондитерской посыпкой, или же цукатами и измельченными орехами по своему вкусу. Подробнее о том, как готовятся куличи на топленом молоке - на видео.
Кулич на топленом молоке со сметаной
Ингредиенты:
- Пшеничная мука - 300 г
- Сухие дрожжи САФ в золотой пачке - 4 г
- Топленое молоко - 150 мл
- Сметана - 100 мл
- Желтки куриных яиц - 7 штук
- Сливочное масло 82% жирности - 75 г
- Сахар-песок - 50 г
- Соль - ¼ чайной ложки
- Ванильная эссенция - 3-4 капли
- Формы для куличей с диаметром донышка и высотой бортиков по 12 см
Шаг 1
Кулич на топленом молоке со сметаной готовится так — в отдельную миску отложите половину всей необходимой по рецепту муки, добавьте дрожжевой раствор, размешайте до образования однородного теста. По густоте тесто должно быть примерно как тесто на оладьи.
Шаг 2
Миску с опарой накройте и оставьте в теплом месте на 3 часа. Смешайте соль и сахар. Взбейте желтки с солью и сахаром до образования пышной массы.
Шаг 3
В отдельной посуде взбейте сливочное масло со сметаной и топленым молоком. Из оставшейся муки, опары и взбитых желтков замесите однородное мягкое тесто. Добавьте ванильную эссенцию.
Шаг 4
Подготовленное тесто выложите на сухой стол и вымесите. Вбейте в тесто сливочное масло и еще раз хорошо вымесите.
Шаг 5
Выложите тесто в смазанную растительным маслом миску, накройте и оставьте в теплое место на 3 часа. Подошедшее тесто хорошенько обомните, вмешайте изюм и цукаты.
Шаг 6
За 5 минут до выпечки верх теста смажьте разболтанным яйцом.
Шаг 7
Выпекайте в предварительно разогретой до 180 градусов духовке. Выпекайте от 40 минут до часа в зависимости от размера кулича. Проверьте его готовность деревянной палочкой.
Шаг 8
По окончании выпекания сразу достаньте куличи из форм, остудите. Украсьте куличи глазурью и присыпкой по своему вкусу.
По такому же рецепту готовят и кружевую бабу. И для пасхальной выпечки рецепт подходит идеально.
ТОП - 8 РЕЦЕПТОВ ДЛЯ ПАСХИ!
СОХРАНЯЙТЕ!
3. Вкуснейший кулич!
4. Кулич от Ольги Сюткиной
5. Кулич пасхальный классический
6. Заварная творожная пасха
7. Шоколадная пасха
8. Легкий и быстрый кулич
1. Пасхальный кулич на сметане
Потрясающие куличи!
Нежные, мягкие, ароматные!
Очень рекомендую попробовать!
Из указанного количества ингредиентов получается 2 кулича высотой 11 см и шириной 17 см и 14 маленьких куличей высотой 7 см и шириной 6 см.
Ингредиенты:
300 мл молока
3 яйца
200 г сахара
150 г сливочного масла
250 г сметаны (15–20%)
палочка ванили (или 2 ч.л. ванильного сахара)
300 г изюма
700–800 г муки
Приготовление
Молоко подогреть, чтобы оно было чуть теплое.
В молоко добавить дрожжи и 1 ч.л. сахара.
Добавить 200–250 г муки, перемешать.
Накрыть салфеткой или полотенцем, поставить в теплое место.
Опара должна увеличиться вдвое (у меня на это ушло около 30 минут).Яйца взбить с сахаром. Палочку ванили разрезать, вынуть семена.В опару добавить яйца, перемешать.Добавить семена ванили (или ванильный сахар).Добавить размягченное (не топленое) масло, перемешать.Добавить сметану, перемешать. Добавить оставшуюся муку (муки может понадобиться чуть больше или меньше, это зависит от качества муки), замесить тесто.
Тесто необходимо хорошо вымесить, оно не должно быть крутым и не должно прилипать к рукам.Накрыть тесто салфеткой или полотенцем, поставить в теплое место.Тесто должно хорошо подняться (у меня на это ушло около 30 минут).Добавить в тесто изюм (предварительно вымытый и высушенный).
Накрыть салфеткой или полотенцем, поставить в теплое место. Дать тесту еще раз хорошо подняться (у меня на это ушло около 30 минут).Формочки немного смазать маслом.
Выложить тесто, заполняя формочки на 1/3 высоты формы.Дать тесту подняться.
Поставить в разогретую до 100 градусов духовку, выпекать в течение 10 минут.
Затем температуру увеличить до 180 градусов, выпекать до готовности (около 30 минут).
Как только кулич зарумянится, проверить его на готовность, для этого его надо проткнуть деревянной шпажкой (или зубочисткой), если она сухая - кулич готов. Украсить по вкусу.
Я готовые куличи смазала белковым кремом и украсила кондитерской посыпкой.
2. Пасха "Как пух" на сметане и топленом молоке
Ингредиенты
сметана300 г.
масло сливочное300 г.
молоко топленое250 г.
сахар660 г.
яйца куриные5 шт.
желтки яичные3 шт.
дрожжи100 г.
соль10 г.
сахар ванильный30 г.
цедра апельсина
изюм100 г.
цукаты100 г.
мука1400 г.
масло растительное50 г.
Приготовление
Яйца и желтки взбить венчиком с сахаром, но не фанатично (до пены), а чтобы просто хорошо перемешалось.
Добавить дрожжи, хорошо вымешать. Добавить сметану и топленое молоко. Для того, чтобы сделать топленое молоко, надо молоко вскипятить и поставить его томиться на маленьком огне в течение 2 часов под закрытой крышкой, периодически помешивая. Можно томить в духовке или налить молоко в термос на 6-8 часов. Молоко должно приобрести коричневатые цвета и специфический вкус и запах.
Добавить масло комнатной температуры, порезанное на кусочки. Хорошо перемешать. Поставить в теплое место, накрыв полотенцем, на 12 часов. Лучше всего на ночь.К опаре добавить цедру, помытый и обсушенный изюм, цукаты, ванильный сахар.
Постепенно добавлять просеянную муку. Сначала замешивать тесто деревянной ложкой, а потом - руками. Месить желательно не менее 30 минут. Дополнительно муки не добавлять, а руки смазывать маслом, чтобы меньше липло, потому тесто получается мягким, немного липким.
Накрыть тесто чистым полотенцем, поставить в теплое место на 1,5 часа. Сверху на полотенце поставить освященную веточку вербы.
Тесто выросло. Выкладывать тесто в смазанные выстеленные кулинарной бумагой формочки на 1\3 высоты. Поставить в теплое место до того момента, пока тесто не вырастет на всю высоту (примерно 45 минут). Смазать пасхи сверху желтком, растворенным несколькими каплями холодной воды.
Выпекать при 190 примерно 45 минут (все зависит от величины формочек). Поэтому надо ориентироваться на вкусный запах из духовки и золотистый цвет выпеченных куличей сверху.
3. Вкуснейший кулич!
Два средних кулича
Активное время 30-40 минут, пассивное 5-6 часов
570 гр муки
150 мл молока
3 яйца
150 г сливочного масла
1 стакан сахара без горки, можно взять коричневый
дрожжи, 10 гр
полчайные ложки соли
75 г изюма
50 г цукатов
50 г миндаля
полпорошка ванильного сахара
для глазури полстакана сахарной пудры, белок, лимонный сок
Развести в теплой воде дрожжи и чайную ложку сахара. Дать им подойти, чтобы образовалась пенка. Их можно послушать, они живые и общительные, если приложить дрожжи к уху, то правильные сразу начнут что-то нашептывать. В 150 мл теплого молока (молока чуть меньше, так как дрожжи уже в воде) соединить с дрожжами, перемешать. Влить их в большую емкость и туда просеять половину муки. Причем эту часть муку лучше разделить на две, сначала высыпать одну часть, смешать с дрожжами миксером, а затем вторую и вымесить опару. Укутать в одеяло и поставить опару на батарею или в другое теплое место подходить. На это уйдет около 30 минут или часа - все зависит от того, насколько свежие дрожжи.
Как только опара увеличится вдвое, пора действовать дальше. Отделить белки от желков, один желток оставить, чтобы потом смазать кулич. Желтки перетереть с сахаром и ванилином, а белки взбить до образования пены.
В опару добавить соль, желтки, масло, перемешать. Затем добавить оставшуюся муку и взбитые белки. Тесто должно быть не очень густым, но хорошо вымешенным и легко отставать от стенок миски. Укутать в полотенце и опять поставить в теплое место.
Когда тесто поднимется в объеме и увеличится в два раза, добавить изюм, цукаты, нарезанные кубиками, и миндаль. Смешать с тестом и разложить в формы, в которые предварительно выстлать пекарской бумагой.
Дать тесту в формах расстояться, оно увеличится вдовое. Макушки теста смазать яичным желтком. Поставить в холодную духовку, включить ее на 100 градусов и подержать минут 10. Затем увеличить температуру до 150 и выпекать в течение часа. Готовность проверить деревянной шпажкой, если тесто не пристает, то кулич готов.
Покрыть глазурью как только немного остынет. Для глазури взять белок, взбить до плотной пены, ввести полстакана сахарной пудры (через ситечко и неспеша), взбить, добавить столовую ложку сока лимона, взбивать еще секунд 10. Покрыть кулич и оставить, чтобы глазурь застыла.
4. Кулич от Ольги Сюткиной
ИНГРЕДИЕНТЫ
1,5-2 кг муки
0,5 л молока
500 г сливочного масла
3 пакетика сухих дрожжей (по 11 г)
Соль, на кончике чайной ложки
ваниль и другие пищевые ароматизаторы
5 яиц
400 г сахара
изюм, количество на ваше усмотрение
немного растительного масла
Для глазури
4 белка
100 г сахара
Приготовление: в большой миске 500 г муки смешайте с дрожжами.Подготовьте яйца – в одну емкость 5 яиц и 4 желтка, в другую - 4 белка. Яйца и желтки взбейте миксером, а миску с белками оставьте - они понадобятся для глазури.125 мл молока налейте в кастрюлю, добавьте предварительно размягченное сливочное масло и доведите до кипения. Влейте оставшееся молоко. Оно станет как раз нужной температуры. Добавьте 400 г сахара и соль, размешайте до полного растворения. Добавьте взбитые яйца, ваниль. Можно положить и другие пряности – кардамон, мускатный орех, цедру лимона, шафран.Получившуюся смесь влейте в миску с мукой и тщательно перемешайте – по консистенции тесто будет, как жидкая сметана. Это опара, и она должна подходить от 40 минут до 1 часа.А вот сейчас наступает момент, когда только интуиция подскажет, какое количество муки нужно добавлять в опару. Муку добавляйте порциями, вымешивайте сначала ложкой, затем руками. Тесто должно быть не очень плотным, но и не жидким. Указать точное количество муки проблематично, поскольку влажность у нее разная. Обычно уходят почти 2 кг, или чуть меньше. Вымешивать нужно очень долго – минут 20-30. Именно долгое вымешивание является главным правилом приготовления дрожжевого теста. Изделие из него получится воздушное, красивое, долго не зачерствеет.Поставьте тесто в теплое место и дать подойти 2 раза (через час с начала брожения сделайте обминку). Затем добавьте изюм, снова вымешайте и поставить подходить в 3-й раз.Тем временем подготовьте формы - они должны быть теплыми. Смажьте формы растительным маслом, на дно положите вырезанный кружок из бумаги для выпечки.Подошедшее тесто выложите на рабочую поверхность, слегка обомните и разложите в формы так, чтобы оно заняло 1/3 объема.Духовку разогрейте до 180 градусов. Поставьте куличи на расстойку до увеличения в объеме в два раза.Маленькие куличи будут выпекаться 30-35 минут, большие - 45-50 минут. Готовность проверьте деревянной палочкой: если палочка вышла из кулича сухая – он готов.Пока куличи в духовке, взбить белки с сахаром до крепкой пены.По готовности достаньте куличи из духовки. Сначала оставьте их на 10 минут в форме и только потом выньте на полотенце.Глазурью смажьте уже почти остывшие куличи, иначе она пересохнет, превратится в твердую корку и отвалится. Украшение – на ваш вкус!
5. Кулич пасхальный
Ингредиенты
500 мл молока
11 г сухих дрожжей (или 50–60 г сырых дрожжей)
1–1.3 кг муки
6 яиц
200 г сливочного масла или маргарина
250–300 г сахара
300 г изюма
1 ч.л. ванильного сахара
глазурь:
2 белка
100 г сахара
Приготовление
Молоко немного подогреть (чтобы оно было чуть теплое), растворить в нем дрожжи.Добавить 500 г муки, хорошо размешать.Поставить в теплое место.
Я наливаю в миску теплую воду, в нее ставлю емкость с тестом.Накрыть полотенцем.Опара должна увеличиться вдвое (на это потребуется около 30 минут).Отделить белки от желтков.
Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром.Белки взбить со щепоткой соли в пену.В подошедшую опару добавить желтки, перемешать.Следом добавить размягченное масло, перемешать.Добавить белки, перемешать.Добавить оставшуюся муку (муки может понадобиться чуть больше или меньше, это зависит от качества муки), замесить тесто.
Тесто необходимо хорошо вымесить, оно не должно быть крутым и не должно прилипать к рукам.
Снова поставить тесто в теплое место.Дать тесту хорошо подняться (на это потребуется 50–60 минут).Изюм замочить в теплой воде на 10–15 минут, затем всю воду слить.В подошедшее тесто добавить изюм, перемешать и снова поставить тесто в теплое место.Тесто должно хорошо подняться.Форму смазать маслом, выложить тесто на 1/3 высоты формы.Накрыть пленкой или полотенцем.Дать тесту еще раз подняться уже в форме.
Поставить в разогретую до 100 градусов духовку, выпекать 10 минут.
Затем температуру прибавить до 180 градусов, выпекать до готовности (у меня кулич высотой 11 см и шириной 17 см выпекался 35 минут, 10 минут при температуре 100 градусов и 25 при температуре 180 градусов).
Чтобы проверить готовность кулича, проткните его спичкой (или зубочисткой), если она сухая - кулич готов.
Готовим глазурь.
Белки взбить со щепоткой соли в пену.Добавить сахар, взбивать до устойчивых пиков.Готовые горячие куличи смазать глазурью или белковым кремом и посыпать кондитерской посыпкой или украсить цукатами.
Приятного аппетита!
6. Заварная творожная пасха
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 кг творога
250 мл сливок 10% жирности
5 яиц
2 стакана сахара
250 г сливочного масла
100 г светлого изюма
100 г грецких орехов
50 г цукатов
1 пакетик ванильного сахара
1 лимон
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Нам понадобятся только желтки, отделить желтки от белков. Желтки взбить с сахаром до белого цвета.
Во взбитую желтковую массу добавить сливки и довести до кипения на водяной бане или в кастрюле с толстым дном. Следите за тем, чтобы желтки со сливками не подгорели. постоянно помешивайте. Дайте полученной заварной массе немного остыть.
Орехи предварительно обжарьте на сухой сковороде или в духовке, очистите от шелухи. Также выберете перепонки и частицы скорлупы. Изюм вымойте и просушите, натрите цедру одного лимона.
В остывшую заварную яично-желтковую массу вотрите творог, сливочное масло, изюм, орехи, цукаты, лимонную цедру и ванильный сахар. Все хорошо перемещайте.
Если у вас есть специальная форма для Пасхи, выложите туда полученную смесь. Но также все это можно выложить в дуршлаг, предварительно застелив его двумя слоями марли. И поставьте в холодильник под гнет минимум на 12 часов. За это время выйдет лишняя жидкость и творожная Пасха примет красивую форму, украсьте по вашему вкусу цукатами.
7. Шоколадная пасха
ИНГРЕДИЕНТЫ
150 г шоколада с содержанием какао не менее 75%
1 кг жирного некислого творога
200 мл сливок жирностью 35%
120 г сливочного масла
200 г сахарной пудры
2 желтка
1 ч. л. натертой апельсино- вой цедры
Готовим:
Творог протрите через сито 2 раза. Взбейте 100 г сливочного масла миксером до состояния мягкого крема, добавьте творог и еще раз взбейте.На водяной бане взбейте желтки с сахарной пудрой, пока масса не увеличится в объеме и не посветлеет. Добавьте взбитые желтки в творожную массу.Разломайте 100 г шоколада на кусочки и положите в миску. Добавьте оставшееся сливочное масло. Поставьте миску на кастрюлю с кипящей водой и, помешивая, растопите шоколад. Слегка остудите. Оставшийся шоколад порубите на маленькие кусочки. Вмешайте расплавленный шоколад в творожную массу, добавьте кусочки шоколада и апельсиновую цедру. Взбейте сливки. Аккуратными движениями соедините взбитые сливки с творожной массой.Застелите форму для пасхи 3 слоями марли. Выкладывайте творожную смесь столовой ложкой, хорошо прижимая к стенкам формы. Когда форма будет полностью заполнена, накройте творог свободными краями марли и подверните их.Поставьте форму с пасхой на тарелку или в узкую миску. Сверху положите блюдечко и поставьте гнет. Поместите всю конструкцию в холодильник. Следите за количеством стекающей сыворотки в тарелке и периодически сливайте ее. Пасха должна простоять под гнетом 24 ч.
8. Легкий и быстрый кулич
Девочки, хочу предложить Вам рецепт замечательного кулича. Он готовится легко и быстро. Главное, всегда получается. Я по этому рецепту пеку куличи уже лет 15 и всегда удачно. Может кому-нибудь пригодится мой рецепт.
Конечно, очень извиняюсь за фото. Не додумалась сфотографировать куличик поближе. Таким был наш пасхальный стол на прошлогоднее Светлое Воскресение.
Нам понадобится:
0,5 л теплого молока, 6 яиц, 200 г слив. масла, 2-3 ст.сахара, 1 ст. изюма, 50г сырых дрожжей или 16 г сухих (можно 2 пакетика), 0,5 ч.л.соли, ваниль, 2-3 ст.л. раст.масла, 1,5 кг муки.
Дрожжи залить 0,5 ст. теплого молока, добавив туда же 1 ст.л. муки, 1 ст.л. сахара. Все это хорошо размешать и отставить в сторонку для брожения -это у нас опара.
Яйца растереть с сахаром, добавить растопленное и охлажденное в молоке масло сливочное.
(Берем 0,5 л молока, указанных в рецепте, и наливаем в кастрюльку, от него отбираем 0,5 стакана для опары, а в оставшееся (то, что в кастрюльке) кладем 200г слив. масла и кастрюльку ставим на огонь и греем до тех пор, пока масло не растает в молоке. Получается, что масло и молоко мы греем одновременно. Затем кастрюльку снимаем с огня и остужаем.)
Влить опару, растит. масло, положить изюм и всыпать муку. Размешивать все ложкой. Замесить тесто. Оно не должно быть крутым!!! Оно получится довольно мягким, но так и нужно. Тесто будет очень липким - это нормально.
В тесте ложка может "стоять", даже слегка заваливаясь, но только слегка. Но никак ни падать. Это будет означать, что тесто жидковатое.
Накрыть тесто полотенечком и поставить в теплое место на 5-6 часов. Выпекать в смазанной форме (160-170 град.) огне минут 45.
Признаюсь честно, я долго ходила кругами вокруг этого рецепта кулича. Он сразу мне показался интересным в плане необычного процесса приготовления, а еще подкупало топленое молоко в рецепте.
Мне, как искушенному кулинару, стало очень любопытно, и вот с трепетом в душе, я решилась и приготовила этот пасхальный кулич на топленом молоке. Рецепт достаточно простой в приготовлении, на масляную опару можно смело оставлять на ночь. Я это делала в электрической духовке, при 35 градусах.
А по вкусу кулич получился просто замечательный: в меру влажный (не глинистый), мягкий, средней плотности, слегка тягучий. Топленое молоко и сливочный ликер придают куличу едва уловимых, но таких важных праздничных ноток.
Могу смело вам обещать, что кулич тает во рту, и совсем не похож на пасхальную выпечку из супермаркета. Поскольку я пеку куличи два раза, то этот кулич будет моим №2 в списке любимых и удачных рецептов. Надеюсь, я вас убедила приготовить эти замечательные куличи? Тогда отправляемся на кухню!
Ингредиенты:
- 500 мл. топленого молока
- 250 гр. сливочного масла
- 5 шт. яиц
- 500 гр. сахара
- 10 гр. ванильного сахара
- 50 гр. живых дрожжей
- 50-100 гр. изюма
- 4 ст.л. сливочного ликера, или 2 ст.л. коньяка
- 1,250 кг муки
Приготовление:
Яйца соединяем с сахаром в глубокой миске.
И взбиваем миксером до полного растворения сахара.
Топленое молоко немного подогреваем (до t тела 36-37 градусов), крошим в молоко дрожжи, затем размешиваем, чтобы дрожи растворились в молоке.
Растапливаем сливочное масло.
А теперь соединяем яичную смесь с топленым молоком и сливочным маслом, в большой глубокой миске, где будет достаточно места, чтобы тесто поднялось в три раза.
Тщательно разбалтываем ложкой, накрываем полотенцем, и отправляем в теплое место на 10-12 часов. Вы можете оставить подходить опару для кулича на ночь, или подготовить все с утра, и пойти на работу.
Через указанное время должно получиться как у меня на фото. Яично-маслянная масса забродила, и самое время приступить к замешиванию теста для нашего пасхального кулича.
Добавляем половину муки, и размешиваем. Я мешала ложкой, все отлично размешивается.
Теперь добавляем изюм, ликер, ванильный сахар. Перемешиваем ложкой, и постепенно, порциями, добавляем остальную муку.
Должно получиться густое, тягучее тесто, которое липнет к рукам. Накрываем тесто полотенцем, и отправляем на расстойку в теплое место на 2-2,5 часа.
Через указанное время тесто хорошо поднимется в три раза, примерно как у меня на фото.
На этом этапе обминаем тесто руками (руки нужно обильно смазать растительным маслом). Следует отметить, что, не смотря на то, что тесто достаточно жидкое, и совсем не похоже на тесто для классического кулича, работать с таким тестом несложно. Оно очень податливое, как бы живое, так и просится в формы для куличей!
Теперь наполняем формы для куличей тестом на 1/3, и снова отправляем на расстойку в теплое место.
Когда тесто в формах поднимется, ставим наши будущие куличи в духовку. Температура духовки 180 градусов, время выпечки примерно 1,5 часа, в зависимости от объема форм. Через 20 минут куличи нужно смазать яйцом.
Если на этом этапе макушка куличей зарумянилась, нужно отключить верхний нагрев духовки, или накрыть куличи фольгой.
Мне нравится использовать для выпечки куличей формы среднего размера, объемом 1,2 литра. В таких формах куличи получаются не пересушенные, хорошо пропекаются, а внутри много мякоти.
Готовые куличи достаем из форм, и оставляем в покое до полного остывания.
Для украшения куличей я приготовила свою любимую белковую глазурь, которая очень эффектно и красиво смотрится на пасхальной выпечке! А еще эта глазурь очень хрупкая, и прямо «слетает» с кулича после прикосновения ножом.
На протяжении многих столетий традиционным и главным блюдом завершающего Великий пост праздничного пасхального стола являются куличи. Имеет место множество рецептов, присущих той или иной национальной кухне. Предлагаем рецепт выпечки, в основу которой положено дрожжевое тесто, не требующее трудоемкого процесса приготовления опары.
Ингредиенты:
- Молоко 3,2% - 0,5 л
- Мука - 2 кг.
- Сливочное масло - 200 г
- Сметана 20% - 200 г
- Яйца - 5 шт.
- Сахар - 2 ст.
- Ванильный сахар - 1 ч.л.
- Дрожжи свежие - 30 г
- Изюм - 150 г
Пошаговые фото как приготовить рецепт:
В кастрюлю наливаем полстакана молока.
В посуду вливаем оставшееся молоко, сметану, растопленное сливочное масло, яйца, сахар и ванильный сахар и тщательно перемешиваем.
Порционно вводим муку и замешиваем тесто. Его консистенция может быть вязкой.
Посуду накрываем крышкой, укутываем и оставляем в теплом месте на 1 час. Спустя это время, увеличившееся в объеме тесто обминаем и снова укрытым оставляем на 1 час.
Когда тесто подойдет второй раз, вымешиваем его уже на столе, добавив муки и оставляем на полчаса накрытым полотняной салфеткой.
В это время необходимо подготовить изюм. Промываем его и заливаем кипятком, чтобы разбух.
Готовое тесто раскатываем на столе так, чтобы его толщина была около 5 см. По пласту теста раскладываем изюм. Сворачиваем рулетиком и разделяем на кусочки.
Выкладываем в формочки с таким расчетом, чтобы они были заполнены на треть высоты.
Оставляем их у открытой разогретой духовки еще на 20-30 минут, после чего помещаем внутрь и выпекаем около 1 часа (время зависит от величины формочек).
Готовые куличи остужаем и только потом украшаем глазурью.
Для глазури традиционно используем взбитый яичный белок и сахарную пудру с небольшим количеством лимонной кислоты.
Вкусные куличи готовы!
Светлой Пасхи!
Главными символами пасхального стола являются кулич и пасха. Многие считают эти блюда одинаковыми, однако это не так. Пасха - сладкий творожный десерт, который изготавливают в виде усеченного конуса и символизирует гроб господень. Кулич выпекают из сдобного теста. Дрожжи, которые добавляют при его изготовлении, символизируют жизнь, ее движение, а сладкие ингредиенты, которые добавляют в тесто, обозначают сладость райской жизни.
Готовили блюда традиционно в Чистый четверг или в субботу. Каждая хозяйка украшала кулич по своему усмотрению, но обязательно верхушку смазывали взбитым белком и, окрашенным в разные цвета, пшеном. По форме он похож на древний хлеб, который необходимо обязательно освятить.
Рецептов приготовления кулича очень много, но особо вкусным он получается на сметане и молоке. Готовят его обязательно на дрожжевом тесте. Чтобы он получился воздушным и вкусным, следует соблюдать некоторые правила:
- Дрожжевое тесто не любит сквозняков, громких криков, неаккуратного обращения и спешки.
- Все ингредиенты должны быть одной температуры.
- Молоко обязательно должно быть теплым. Если оно будет холодным или слишком горячим, дрожжи просто не будут работать.
- Живые дрожжи разминают и добавляют непосредственно в жидкость. Если используете сухие, их смешивают с сухими ингредиентами.
- После замешивания, его оставляют в теплом месте для подъема. Оно должно увеличиться в 1,5-2 р.
- Муку следует брать только высшего сорта. Перед использованием ее необходимо просеять два раза.
- Не стоит добавлять слишком много сахара. При его переизбытке дрожжи плохо работают, и кулич получится низким.
- Масло или маргарин следует растопить и добавить в самом конце.
- Изюм, цукаты, орехи смешивают с небольшим количеством муки - тогда они равномерно разойдутся по всей массе, а не осядут на дне.
- После того, как тесто подойдет, его хорошо обминают сухими руками и ставят для подъема второй раз.
- Если вы хотите, чтобы выпечка стояла долго - добавьте в тесто кроме сливочного масла еще и ложку оливкового.
- Формочки выстилают промасленной бумагой и выкладывают в них небольшие шарики теста. Оставляют их для расстойки не менее 30 мин., после чего отправляют в разогретую до 1800 С.
Наши предки считали, что если выпечка получилась высокой и пышной, значит, в доме будет все благополучно.
Украшают блюдо шапкой из белковой глазури. Делают это после того, как оно полностью остыло. Для того, чтобы получилась пышная глазурь, сначала следует взбить до крепкой пены белки, затем добавить сахар, а лучше сахарную пудру, и в самом конце - щепотку лимонной кислоты и ванилин. В этом случае, глазурь получится не такой жидкой, поскольку сахар «схватит» белки, и будет проще смазать верхушку выпечки.
Сверху можно присыпать различными цветными присыпками, которые продаются в магазинах, а также готовыми марципановыми изделиями в виде цветов, кокосовой стружкой, молотыми орехами. Вместо белковой глазури часто используют растопленный шоколад или сироп.
Оцените рецепт
|
Чтобы праздник Пасхи удался – обязательно нужно спечь пасочку. С добавлением топленого молока вы, наверняка, еще не пробовали. Так чего же мы тогда ждем? Скорее за работу!
Помимо подробных, детальных рецептов мы расписали вам ценные советы, которые уж точно не позволят вам испортить тесто, даже если вы новичок на кухне.
Следуя всем традициям
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| рассыпчатых дрожжей - | 15 г |
| масла сливочного - | 165 г |
| топленого молока - | 260 мл |
| муки - | 670 г |
| сахарного песка - | 180 г |
| куриных яиц - | 3 шт. |
| изюма - | 220 г |
| Время приготовления: 215 минут | Калорийность на 100 грамм: 320 Ккал |
Готовить кулич пасхальный на топленом молоке по простому традиционному рецепту нужно так:
- Молоко подогреть так, чтобы оно стало слегка теплым;
- Добавить одну ложку сахара и перемешать до растворения;
- Отправить за сахаром и дрожжи, смешать до растворения;
- Дальше стакан муки сквозь сито, тщательно помешать и накрыть;
- Укрыть и отставить в теплое место, пока масса не вырастет в два раза;
- Яйца поделить и смешать остатки сахара с белками;
- Взбить их в белую массу, которая должна увеличиться;
- Белки взбить до пиков, дать немного соли;
- В выросшую массу дать желтки и перемешать;
- Добавить туда мягкое масло, нарезанное кубиками;
- Смешать до однородности и дать белки;
- Перемешать и туда же остатки муки через сито;
- Замесить мягкое, упругое тесто, которое не пристает к рукам;
- Накрыть и убрать на час в тепло;
- Изюм промыть и залить его кипятком, через четверть часа воду слить;
- Сухофрукты промыть и обсушить;
- Добавить изюм в массу, перемешать и накрыть ее еще на час в тепле;
- Выложить готовое тесто в большую форму (чтобы занимало только третью часть);
- Дать постоять еще час, чтобы поднялось;
- Запекать десять минут при 100 градусах, затем 25 минут при 180 по Цельсию;
- Проверить кулич на сухую зубочистку.
Кулич Александрийский на топленом молоке
- 530 мл топленого молока;
- 530 г сахарного песка;
- 23 г дрожжей сыпучих;
- 5 яиц;
- 265 г масла сливочного;
- 2 желтка;
- 2 г ванилина;
- 3 г соли;
- 15 мл коньяка;
- 120 г изюма;
- + 1260 г муки.
Время – 14 часов и 30 минут.
Калории – 323.
Приготовление:
Сметана тесту не помеха
- 320 мл сметаны;
- 130 г прессованных дрожжей;
- 130 г цукатов;
- 330 г сливочного масла;
- 1470 г муки;
- 670 г сахарного песка;
- 120 г изюма;
- 40 г ванильного сахара;
- 60 г подсолнечного масла;
- 6 г соли;
- 5 яиц;
- 1 апельсин;
- 3 яичных желтка;
- 260 мл топленого молока.
Время – 15 часов и 30 минут.
Калории – 331.
Рецепт кулича на топленом молоке и сметане пошагово:
- Яйца смешать с желтком, добавить сахар и взбить;
- Добавить дрожжи, раскрошив их в крошку;
- Хорошо смешать, добавить молоко и сметану;
- Мягкое масло порезать кубиками, добавить в емкость с остальными продуктами;
- Хорошо перемешать и убрать в тепло на двенадцать часов, а лучше на всю ночь;
- Изюм вымыть, запарить кипятком на следующий день, обсушить его;
- Добавить его к опаре вместе с цукатами и ванильным сахаром;
- Апельсин вымыть, избавить его от цедры и добавить ее в опару;
- Массу хорошенько вымешать;
- В большое количество этапов добавить муку сквозь сито;
- Замешивать массу сначала ложкой, затем подключить руки;
- Вымешивать ее на протяжении тридцати минут;
- В конце замеса тесто должно остаться немного липким;
- Уместить массу в емкость, снова накрыть и убрать в тепло еще на полтора часа;
- После этого тесто разделить на части и разложить по формам;
- Дать подняться до краев, убрав еще раз в теплое место;
- Смазать шапочки желтком и отправить в духовой шкаф;
- Запекать пасхальные куличи при 190 по Цельсию до румяности.
При работе с дрожжевым тестом обязательно нужно помнить о том, какие условия нужно для него выполнить. Для начала во время замеса нужно придерживаться температуры в помещении. Должно быть тепло, не должно быть никаких сквозняков, ветра. Те же условия нужно соблюдать и во время отдыха теста. Это очень важно!
Топленое молоко можно приготовить дома самостоятельно. Для этого обычное молоко просто нужно томить на маленьком огне, на протяжении двух часов под крышкой. То же самое можно сделать и в духовке. Молоко должно поменяться в цвете и запахе.
Продукты для приготовления теста желательно предварительно достать из холодильника. Им важно быть одной температуры – комнатной. Если какие-то продукты будут холодными, то это не очень хорошо повлияет на активность дрожжей. Как мы писали уже выше – дрожжи любят тепло, а потому от холода они будут работать медленнее или вообще могут прекратить действовать.
Если вы приготовите кулич на топленом молоке – близкие будут считать вас героем. Как минимум, из-за того, что вы потратили на его приготовление добрую долю своего времени. Ну и, конечно, потому, что это настолько вкусно, что они просто не смогут оторваться и начнут требовать больше добавки.
