Пытливый ум и тяга к творчеству у настоящего винокура не позволяют ему остановиться на банальном сахарном самогоне, когда есть, пусть и более сложные, но интересные рецепты. Именно они позволяют получать натуральный продукт с запахом зернового сырья.

Попробуйте приготовить самогон из ячменя по одному из предлагаемых рецептов. Это не потребует чрезвычайных усилий, но придется проявить терпение и пунктуальность.

В нашей небольшой подборке вы найдете точные инструкции, — постарайтесь им следовать, чтобы результат вас порадовал отменным вкусом с зерновыми нотками.

Возьмите качественный ячмень, которому не менее 3 месяцев после обмолачивания, но и не более трех лет. Молодой еще не «набрался» энергии прорастания, а старый ее после трех лет теряет. Проверьте всхожесть , так будет вернее.

Для этого отберите 100 зерен и намочите в блюдечке. Прикройте влажной салфеткой, пусть постоят в комнате. Через три дня посмотрите. Если практически все (не менее 95 штук) проклюнулись – у вас правильное зерно, пригодное для зеленого солода. Далее:

1. Зерно, которое вы будете проращивать, обильно залейте обычной водой, перемешайте. Соберите сверху все, что всплыло. Слейте. Повторите промывание раза три с пятиминутными перерывами.
2. Залейте чистой водой и оставьте на 18-24 часа.
3. Чистый от примесей ячмень влажным (но без воды) расстелите в подходящем поддоне, чтобы слой не превышал 10 см.

Внимание. При набухании и прорастании зерна увеличиваются в размерах, поэтому высота бортиков должна быть с запасом.

1. Накройте сверху влажной тканью и оставьте в тепле.
2. Ежедневно легко ворошите прорастающее зерно. Это нужно для насыщения его кислородом и удаления углекислоты, образовывающейся в толще.
3. Дождитесь, пока ростки не начнут переплетаться между собой, на что уходит дней 5.

Особенности. Попробуйте проросшее зернышко. Оно должно быть достаточно мягким. Возможно, вы почувствуете легкий аромат огурца.

1. Нужное количество зеленого солода перемелите в мясорубке. Остальной высушите при температуре не более 40°С. Затем с помощью строительного миксера избавьте зерно от засохших ростков, провейте на ветру и храните.

Справка. Зеленый солод активнее сухого примерно на 20%. Зато сухой может храниться годами без потери качества.

Активация диких дрожжей из ячменя для браги

Проще использовать сухие или прессованные спиртовые дрожжи, но для того, чтобы в аромате и вкусе не было дрожжевого привкуса , можно использовать дикие дрожжи, обитающие на ячменных зернышках. Для этого заблаговременно приготовьте закваску, которая и сбродит сусло:

• возьмите грамм 100 зерна, несколько раз его промойте;
• засыпьте в банку и залейте водой так, чтобы она была выше зернового слоя сантиметра на два-три;
• обвяжите тканью и оставьте в комнате, но в темноте (в шкафу) на день-два;
• как только зафиксируете появление ростков, добавьте треть стакана сахара, перемешайте;

Важно. Сразу после появления ростков на ячмене, предназначенном для закваски, начинайте проращивание солода.

• снова завяжите горлышко и оставьте в тепле и темноте еще примерно на неделю. За это время вы должны почувствовать запах брожения, увидеть пену и услышать легкое шипение.

Осторожно. Если по какой-то причине брожение не началось, прибегните к дрожжам промышленного производства, чтобы не погубить продукт.

Базовый рецепт ячменной браги для самогона

Ингредиенты:

• 4,5 кг зерна ячменя;
• 1 кг сахара (можно обойтись и без него);
• готовая закваска на диких дрожжах. Ее можно заменить 8-10 г сухих или 45 г сырых дрожжей;
• 20 литров воды, плюс еще 4 литра, если добавляете сахар.

Теоретически 1 кг ячменя дает 800 мл самогона крепостью 40° (на практике – около 700 мл). Добавление сахара увеличивает выход спирта, но незначительно снижает зерновой аромат дистиллята.

Приготовление:

1. Из указанного количества зерна отберите 100 г и ставьте закваску.
2. Далее – по желанию: либо делайте зеленый солод из всего зерна, либо отберите 1 кг для солода, а остальную часть измельчить практически до состояния муки. В домашних условиях это можно сделать только при помощи крупорушки. Но если есть готовая мука – используйте ее.
3. Из зеленого солода сделайте молочко, добавив к перемолотой массе тепленькую воду температурой около 30°С (на килограмм – 3 литра).
4. Вы избрали метод с использованием муки? Тогда соблюдайте такую последовательность:

• в нагретую до 50°С введите муку при постоянном помешивании. Можно наоборот – вводить воду в муку и хорошо вымешать, чтобы не допустить комков. Можно использовать миксер. Пропорция – на килограмм муки – 4 литра воды;
• нагревайте полученную смесь до 60°С, поддерживайте температуру 15 минут;
• повысьте нагрев до 64°С и еще 15 минут поддерживайте;
• после чего варите не менее 1,5 часа, периодически помешивая, чтобы не подгорело. На то, что варку пора прекращать укажет однородность смеси;
• охладите до 65°С. На этой стадии добавьте солодовое молочко (тонкой струйкой, помешивая). Но если вы не использовали муку, сразу переходите к пункту 5.

1. Смесь солодового молочка и воды (по рецепту) подогрейте до 63°С. Огонь выключите, емкость укутайте на 2 часа. Каждые полчаса раскрывайте, перемешивайте, проверяйте температуру. Она не должна падать ниже 55°С. При потребности – подогрейте.

Осторожно. Если сусло нагреть выше 70°с, ферментация прекратится, осахаривание уже невозможно будет провести, и весь труд пойдет насмарку.

1. Через два часа попробуйте сусло, оно должно стать сладким.
2. Как можно быстрее (поставив кастрюлю в раковину или ванну с холодной водой) охладите смесь до 27-29°С.
3. Переливайте в емкость для брожения. Введите закваску или дрожжи. Если добавляете сахар, то засыпайте сейчас и добавьте воды.
4. Следите за тем, чтобы емкость была заполнена не более чем на 2/3.
5. Устанавливайте гидрозатвор (закрепляйте перчатку) и оставляйте на брожение, которое, как правило, длится не более недели.

Бражка без солода, на ферментах

Из ячневой крупы мелкого помола и жидких ферментов А и Г можно приготовить неплохой ячменный самогон без лишних хлопот. Возьмите:

• 4 кг ячневой крупы;
• 12 мл альфаамилазы (фермент А);
• 4 мл глюкоамилазы (фермент Г);
• 12 литров воды;
• 7-10 г сухих дрожжей для зернового самогона или 150 г спиртовых прессованных.

Нагрейте всю воду до кипения. Тонкой струйкой введите крупу, помогая строительным миксером, чтобы не осталось ни комочка. Хорошо укутайте накрытую емкость на пару часов. Раскройте, внесите фермент А, снова перемешав смесь строительным миксером.

На этой стадии «каша» будет становиться все жиже. Замеряйте температуру. При 65°С внесите фермент Г, размешайте и снова укутайте на час. Сделайте йодную пробу. В остывшее до 28°С внесите расстоянные дрожжи.

Как сделать брагу из ячменного солода?

Для приготовления используют сухой солод. И лучше (особенно для первого эксперимента) купить готовый ячменный солод.

Существуют схемы, по которым вы можете готовить брагу. Называются они красная и белая.

При красной солод остается в бродящем сусле. Затор прогревается только один раз, до 63°С.

При белой дробину не изымают из сусла. Процесс сложнее.

Рассмотрим схему, предусматривающую две промывки . Для первой воды – гидромодуль 1:3, второй – 1:2, минус 1 (то, что поглотит солод). В результате ГМ составит 1:4.

Приготовление:

1. Воду нагрейте до 68-70°С и в внесите молотый специальной дробилкой солод. После его внесения температура затора должна составить 62-63°С. Выдержите 50 минут, час, чаще помешивая. Эта часть процесса носит название — мальтозная пауза . Сусло отфильтруйте в емкость для брожения.
2. Дробину верните в кастрюлю и залейте новой водой, нагретой до 76-80°С. При 73°С за 15 минут оставшийся крахмал станет декстрином. Мешать часто. Профильтруйте в ту же емкость.

Важно. Общая температура сусла должна не превышать 64°С. Если есть сомнения – бросьте чиллер.

1. Полученное сусло охладите до 28°С и внесите дрожжи.
2. Поставьте под гидрозатвор.

Можно сделать следующий затор на третьей воде, которую нагреть почти до кипения.

Готовую к перегонке брагу тщательно профильтруйте, чтобы твердые взвеси не подгорели в кубе. Перегоните дважды. Во второй раз – с разделением на фракции. Это действительно важно для получения качественного самогона без сивушного запаха, а только с ароматом зерна.

Особенности приготовления самогона из ячменной муки

Для тех, кто делает только первые шаги в познании секретов

Самогон – это домашний алкогольный напиток, который можно приготовить практически из любых продуктов.

Но самым лучшим, чистым и качественным считается тот, который приготовлен на основе различного зерна, например, ячменя.

Существует несколько простых, можно сказать даже базовых рецептуры изготовления такого алкоголя. Все они изготавливаются на основе ячменя, но имеют существенные различия, как в самом сырье, так и в технологическом процессе.

Без дрожжей

Данный рецепт приготовления основывается на осахаривании самого ячменя, для этого небольшую его часть предварительно проращивают, а потом смешивают с оставшимся ячменям.

Не стоит путать такую рецептуру с рецептом приготовления ячменного солодового самогона, так как разница между ними довольно внушительная.

Для приготовления напитка потребуется:

• ячмень – 6 кг;
• сахарный песок – 1000 г;
• вода – 27 литров.

Справка! Следует использовать зерно возрастом не менее 2 месяцев после сбора и не старше одного года. Процесс осахаривания должен происходить при строжайшем соблюдении режима температуры, в противном случае ничего не получится. Поэтому очень важно использовать проверенный термометр.

Закваска

Начинать приготовление самогона следует с закваски.

Приготовление:

1. Примерно 150 г ячменного зерна следует промыть в прохладной проточной воде дважды, с интервалом в пятнадцать минут.
2. Выложить подготовленное сырье ровным слоем, толщиной не менее полутора и не более трех сантиметров в пластиковую или металлическую емкость.
3. Залить ячмень теплой водой на 2 см выше зерна и накрыть крышкой.
4. Убрать закваску в темное место с комнатной температурой на двое суток.
5. Затем добавить в емкость 75 г сахара, все тщательно перемешать.
6. Накрыть тару марлей и оставить на семь суток. Спустя это время закваска должна хорошо забродить, появятся кислый запах и пена.

Готовить закваску следует в то же время, что и проводить предварительные работы с зерном. В этом случае и она, и частично пророщенный ячмень будут одновременно готовы к применению.

Проращивание солода

Сначала нужно прорастить солод.

Как это сделать:

• Для этого 1 кг ячменя залить в тазике теплой одой и оставить на 8 часов.
• Спустя это время удалить всю грязь и мусор с поверхности, слить воду и залить новой, выдержать еще 8 часов и повторить операцию в третий раз.
• Слить всю жидкость и слегка просушить ячмень, чтобы он был влажным.
• Разложить зерно на ровной поверхности слоем в 7 см и оставить 5 – 10 суток для проращивания. Сверху емкость следует прикрыть влажной тканью.
• Разбухшее зерно сильно увеличивается в объеме, поэтому изначально следует брать емкость большой вместительности.
• Когда ростки, достигнут длины в 7 мм – солод для осахаривания готов и его следует измельчить как можно мельче любым удобным способом.

Зерновая брага

Для приготовления браги понадобится только качественное зерно.

Как приготовить зерновую брагу:

1. На 1 кг полученной кашицы следует добавить 3 л воды температурой 29 градусов выше ноля и тщательно перемешать.
2. Оставшийся ячмень измельчают до состояния муки в сухом виде и вливают горячую воду температурой в 50 градусов. На 1 кг муки потребуется 4 л жидкости.
3. На медленном огне нагреть смесь до 60 градусов и проварить 15 минут. Повысить температуру нагрева до 64 градусов и снова проварить четверть часа. Затем довести сусло до кипения и варить на медленном огне полтора часа.
4. Когда сусло остынет до 65 градусов, в него тонкой струйкой вливают соловое молочко и тщательно перемешивают. Затем накрывают крышкой и подогревают смесь до 63 градусов.
5. В течение последующих двух часов поддерживать температуру в 60 градусов. Помешивать смесь следует каждые полчаса.
6. После проваривания сусло максимально быстро охлаждают до 28 градусов, переливают его в бродильную емкость.
7. Добавляют сахар, оставшуюся воду и закваску, приготовленную на подготовительном этапе.
8. Устанавливают гидрозатвор и убирают в темное место с температурой около 25 градусов на одну неделю.

Справка! Если во время нагрева смеси на любом из этапов ее температуры повысится выше 70 градусов, осахаривании не произойдет и придется выполнять все этапы заново с новыми ингредиентами.

Посмотрите видео, в котором показан процесс приготовления браги из ячменя в домашних условиях:

Перегонка

После того, как брага будет готова ее необходимо тщательно профильтровать и далее:

1. Перегнать через аппарат до тех пор, пока крепость струи не составит 25%.
2. Измерить крепость первака.
3. Перегнать через дистиллят второй раз. Первые 10% жидкости утилизировать.
4. Прекратить перегонку, когда крепость струи составит 45%.
5. Готовый самогон следует разлить по бутылкам и перед питьем выдержать в холоде трое суток.

Справка! Этот вариант приготовления самогона довольно хлопотливый и длительный. Однако специалисты считают, что именно такой алкоголь получается лучшим.

Из солода

Здесь технология приготовления схожа с предыдущим рецептом. Однако имеет ряд отличий.

А весь процесс подразделяется на два этапа:

1. приготовление самого солода,
2. получение из него самогона.

Итак, на 10 кг готового зеленого солода потребуется:

• 50 г сухих дрожжей;
• 40 л родниковой или профильтрованной воды.

Солод готовят по тому же принципу, что и в предыдущем рецепте. Единственное, что необходимо учитывать – это то, что готовый продукт по массе тяжелее исходного зерна почти в два раза. Поэтому для получения 10 кг солода, будет достаточно 100 г сахарного песка и 6 кг зерна.

Этапы приготовления:

1. Солод пропустить через мясорубку.
2. Высыпать его в бак, залить водой нагретой до 50% и все тщательно перемешать.
3. Герметично закрыть емкость и укутать ее теплым одеялом. Необходимо добиться того, чтобы температура внутри бака составляла 63 градуса плюс минус 3 градуса.
4. Оставить в таком идее емкость на 60 минут для осахаривания.
5. Затем необходимо сусло охладить до 30 градусов максимально быстро и перелить его в бродильную емкость.
6. Добавить туда дрожжи и тщательно перемешать.
7. Установить гидрозатвор и оставить на 6 суток.
8. Готовую брагу процедить и перегнать через аппарат
9. Определить объем чистого спирта и повторить перегонку, пока крепость напитка не составит 43 оборота.

Важно! Первые 10% полученного самогона следует вылить – они не пригодны для питья.

Готовый напиток разлить по бутылкам и охладить.

Посмотрите видео, в котором опытный самогонщик рассказывает, как приготовить ячменный самогон на зеленом солоде:

Из крупы

Если же использовать цельное зерно ячменя нет возможности, то вполне можно обойтись и обычной крупой.

Ингредиенты:

• 150 г дрожжей прессованных;
• по 4 мл альфаамилаза и глюкоамилаза;
• 12 л воды;
• 4 кг ячки мелкого помола.

В этом случае потребуется приобрести специальные ферменты, которые реализуются в тематических магазинах самогоноварения.

Дальнейшая последовательность действий будет следующая:

1. В емкости подходящего размера, обязательно с крышкой следует вскипятить всю воду.
2. При непрерывном помешивании всыпать всю крупу, и размешивая довести смесь до кипения.
3. Снять емкость с огня, герметично закрыть ее и плотно укутать в одеяло. Оставить на три часа для запаривания.
4. По истечению времени вносим альфаамилазу и все хорошенько перемешиваем, лучше при помощи строительного миксера. Консистенция крупы станет более жидкой.
5. Замеряем температуру, и как только она достигнет 65 градусов, вносим второй фермент и еще раз все перемешиваем.
6. После вновь герметично закрываем емкость, укутываем одеялом и оставляем еще на 60 минут.
7. Охлаждаем смесь до 29 градусов и вносим дрожжи, разведенные по инструкции.
8. Все перемешиваем и переливаем в емкость для брожения и ставим гидрозатвор.
9. Спустя неделю брагу процеживаем и пропускаем через дистиллят.
10. Измеряем объем чистого спирта и повторно прогоняем первак через аппарат. Когда крепость достигнет 45 градусов, перегонку останавливают.

Как и в предыдущих случаях, первые 10 процентов жидкости утилизируют. Остальной самогон разливают по бутылкам и убирают в темное и прохладное место для хранения.

Домашний самогон приготовленный из ячменя по любому из этих рецептов получается прозрачным, мягким с тонкими нотками этого зерна. Пьется он легко и подходит практически к любым блюдам.

Несмотря на то, что ячменный самогон готовится довольно сложно и большую часть времени отнимают именно подготовительные работы, те кто попробовал приготовить его однажды уже не хотят возвращаться к другим способам приготовления.

Поэтому всем, у кого есть личным самогонный аппарат обязательно следует воспользоваться этими рецептами.

Алкоголь, для приготовления которого использовалось зерно, отличается высоким качеством и приятным вкусом, поэтому многие самогонщики отдают предпочтение рецептам приготовления спиртного из ячменя. Самогон из ячменя готовится сложнее, если сравнивать его с алкоголем, полученным из сахарной браги, но результат стоит всех приложенных усилий. Так в чем же заключается особенность самогона, для приготовления которого используется ячмень (солодовое сырье)?

Как происходит брожение?

Результатом самогоноварения считается спирт, который получается благодаря сбраживанию дрожжами простых сахаров. Однако брага из ячменя не будет иметь в своем составе большого количества сахара и дрожжей, поскольку сахар будет получен за счет преобразования крахмала, содержащегося в ячмене.

Ячмень для самогона

Первым этапом приготовления самогона из ячменя является подготовка солода, ведь от ее качества будет зависеть то, сколько сахара будет получено из крахмала. Сперва для самогона необходимо отобрать ячмень, причем это должны быть не свежесобранные зерна, а ячмень, который некоторое время лежал в сухом месте. Прежде всего такое зерно следует просеять, чтобы убрать из него лишние примеси. После этого ячмень следует выложить ровным слоем в пластиковый тазик и залить зерна водой. Испорченные зерна сразу же всплывут на поверхность, и от них можно будет без особого труда избавиться. Наличие прелых зерен в браге может привести к тому, что испорченный самогон будет иметь неприятный вкус и запах.

После удаления испорченных зерен, воду в тазике нужно будет сменить. Чтобы зерно прорастало хорошо, вода, которой оно будет заливаться, должна содержать минимальное количество солей. Это условие также необходимо для того, чтобы в ячмене образовывались сахарообразующие ферменты. Летом воду для замачивания зерна обычно меняют 3 раза в сутки, а зимой жидкость на протяжении дня достаточно помешивать в тазике. Суммарно процесс замачивания зерна будет длиться 24 часа, после чего воду необходимо полностью слить, а сам ячмень старательно промыть.

Важно: если на изломе зерна выступил белый участок, то оно считается непригодным для приготовления браги, поэтому его следует убрать из солода.

Чтобы качественно прорастить ячмень, из которого будет готовиться брага, следует после замачивания дать зерну «подышать». Для этого его следует распределить на противне равномерным слоем и оставить так на 8 часов. Раз в три часа зерно следует перемешивать, при этом приподнимая его вверх, чтобы оно как следует насытилось кислородом и из него выделились излишки углекислоты.

Чтобы прорастить зерно, его следует сперва распределить равномерным слоем и оставить на 8 часов, время от времени ворочая его. Чтобы зерно не высохло, его рекомендуется орошать водой. Важно запомнить, что в процессе прорастания зерна температура внутри слоя ячменя возрастает, поэтому, как только ячмень начал прорастать, его слой следует сделать немного меньше.

Прорастание зерна, из которого будет готовиться ячменный самогон, обычно занимает 7 дней. О готовности зерна будет свидетельствовать появление росточков длиной 6 миллиметров. Для обеззараживания солода его можно на некоторое время замочить в слабом растворе марганцовки.

Чтобы извлечь из ячменя ферменты для осахаривания крахмалосодержащего сырья, рекомендуется приготовить солодовое молоко. Для этого необходимо тщательно измельчить солод, после чего растворить его в теплой воде (на 1 килограмм зерна берут 2 литра воды). Солодовое молоко хранится недолго (не более суток), поэтому использовать его следует сразу же.

Как готовят брагу?

Самогон из ячменного солода готовится по особым правилам. Сперва следует заняться развариванием сырья, используя для этого парогенератор, но только не открытый огонь, поскольку возле него зерно может пригореть. Как распарить зерно:

1) Сперва следует измельчить зерно и залить его водой, нагреть все до температуры 50 градусов (на 1 килограмм сырья берут 4 литра воды). В воде зерно следует тщательно перемешивать, чтобы избежать образования комочков. Когда температура воды повысится до 55 градусов, зерно следует оставить в ней на 15 минут. Затем огонь следует вновь включить и повысить температуру воды на 5 градусов. Все снова перемешивают и оставляют на 15 минут. После этого парогенератор включают на полную мощностью и кипятят сырье на протяжении часа.

2) Как только сырье заварится, его следует остудить до 65 градусов и влить в него солодовое молоко. Компоненты тщательно перемешивают, после чего начинается процесс осахаривания, он длится 1-2 часа. При этом температура заготовки должна поддерживаться на уровне 50-55 градусов. Как только сусло приобретет сладковатый привкус, можно начинать готовить самогон из ячменя без дрожжей.

3) Сусло быстро охлаждают, после чего добавляют дрожжи и ставят бутыль с брагой в помещение, где поддерживается температура 28-30 градусов. Такую брагу не получится приготовить на диких дрожжах, поэтому для ее изготовления понадобятся винные (1 к 300) или прессованные дрожжи (1 к 80) дрожжи. Согласно рецепту, дрожжи разводят теплой водой, после чего добавляют их к суслу. При желании дрожжи можно соединить с небольшим количеством сахара.

Ячменная брага в процессе брожения выделяет обильную пену, поэтому бродильную емкость следует заполнять лишь на 75%, оставляя в ней свободное место. Брага обычно бродит 5-6 дней, но только если поддерживать температуру на уровне 28-30 градусов.

4) Бражку из солода ячменя перегоняют с помощью самогонного аппарата дважды. Первый раз брагу дистиллируют, то есть перегоняют ее на спирт-сырец. Второй раз сырье перегоняют, разделяя его на фракции, то есть на этиловый спирт и примеси, употребление которых может быть очень вредным для здоровья. Многие самогонщики выполняют три перегонки браги, так как считают, что такой подход позволяет избавиться от всех вредных примесей. Это действительно так, но большое количество перегонок также может лишить самогон его выраженного вкуса.

Самогон, рецепт которого был рассмотрен, обладает приятным сладковатым привкусом. Такой алкоголь подходит ко всем видам блюд, поэтому его можно смело подавать к любому застолью. Есть мнение, что самогон из зерен ячменя вкусом напоминает виски. Возможно, по этой причине у этого напитка большое количество поклонников. Самогон из солода рекомендуется подавать в охлажденном виде, а хранить напиток следует в таре из стекла.

Ваша оценка

Этот рецепт самогона весьма трудоемкий и долгий, поэтому потребуется запастись терпением и временем, если вы решили приготовить ячменный самогон. Результат, конечно, радует — зерновой дистиллят получается мягким и приятным на вкус, но из-за сложности в приготовлении мало кто пытается его воспроизвести.

В этой статье мы подробно рассмотрим весь процесс приготовления зернового алкогольного напитка в домашних условиях. Этот рецепт универсален и подходит практически для всех зерновых культур, а не только для ячменя.

Сначала рассмотрим, как и благодаря чему происходит процесс брожения зерновой браги. Брожение, то есть получение спирта происходит благодаря дрожжам. Они перерабатывают простые сахара в этиловый и метиловый спирт. Однако, дело в том, что изначально в зерне нет простых сахаров, поэтому дрожжам перерабатывать нечего. Эти вещества выделяются из крахмала путём ферментации в процессе прорастания зерна. Поэтому надо некоторую часть или же весь объём зерна прорастить и только потом ставить на брожение. Именно таким образом получают самогон из ячменного солода или же на «диких» дрожжах.

Брага без дрожжей

Чтобы изготовить самогон из ячменя без дрожжей, нужно взять сухое зерно, которое минимум два месяца, а лучше полгода. Но нельзя брать и слишком старый ячмень — после трёх лет хранения процент прорастания зерен уже слишком низкий.

Важно запомнить один момент — солодовый напиток требует точно придерживаться указанной температуры, поэтому заранее обзаведитесь градусником для её контроля.

Нужно приготовить ингредиенты в следующей пропорции: на шесть килограммов зерна — двадцать семь литров воды и килограмм сахара. Сахар в этом рецепте необязателен, но он помогает увеличить выход готового продукта. Чем больше сахара, тем больше получается самогона, но и напиток теряет свой уникальный зерновой вкус. Так что количество сахара каждый винокур выбирает на свой вкус.

Сначала готовится закваска. Сто-двести грамм зерна нужно дважды промыть в холодной воде, убрав шелуха и грязь. После этого выложить ячмень ровным слоем в широкой плоской посуде и залить водой. Уровень воды должен быть на пару сантиметров выше уровня ячменя. Посуду накрыть марлей и убрать в тёмное место с комнатной температурой.

Через пару суток появятся ростки. Теперь надо в закваску добавить 50-60 грамм сахарного песка и перемешать до полного растворения. Сосуд опять накрыть марлей. Примерно через неделю появится пена и лёгкий запах брожения. Это значит, что закваска готова. Чтобы она не скисла, до приготовления браги лучше убрать её в сосуд с гидрозатвором.

Далее нужно приготовить солод. Для этого берётся килограмм зерна и сутки вымачивается в воде. Каждые восемь часов воду надо менять. После этого влажный ячмень выложить в посуду слоем пять-семь сантиметров и накрыть плотной тканью. Два-три раза в сутки его нужно размешивать руками, чтобы не скапливалась углекислота. Солод проращивается неделю-полторы, пока ростки не достигнут длины в пять-семь сантиметров.

Солод нужно измельчить с помощью мясорубки, не отделяя ростки. Добавить три литра тёплой воды. Эту смесь нужно использовать в течение 24 часов, иначе она испортится.

Оставшееся зерно нужно перемолоть в муку и положить в металлическую ёмкость. Туда же добавлять теплую воду, постоянно размешивая и не допуская появления комочков. Температура воды должна быть 50 градусов Цельсия, объём — двадцать литров.

После этого поставить посуду на плиту и довести жидкость до 55-60 градусов. Пятнадцать минут держать в этом режиме, а потом поднять до 62-64 градусов. Продержать ещё столько же времени. После этого нужно довести до кипения и варить полтора-два часа, пока жидкость не станет однородной. Во время варки постоянно мешать, чтобы не пригорело на дне.

Последующие два часа держать в режиме 55-65 градусов, перемешивая каждые полчаса. Если сусло достигнет семидесяти градусов, то оно будет безвозвратно испорчено!

Потом сусло нужно остудить до 28 градусов, причем чем быстрее, тем лучше, и добавить закваску. Поставить на сосуд гидрозатвор и убрать в тёмное помещение с комнатной температурой. Брага будет готовиться от четырёх дней до недели. Самогон из ячменя без дрожжей можно делать после того, как прекратилось выделение углекислого газа.

Брага на дрожжах

Есть более простой рецепт самогона из ячменя. Для этого потребуется взять немного дрожжей — 10 грамм сухих или 50 грамм прессованных. В этом случае закваску делать не надо. Этот способ больше рекомендуется для новичков, так как неправильно приготовленная закваска может и не забродить, а дрожжи стимулируют процесс образования спирта.
В остальном рецепт тот же самый — нужно приготовить солод, варить ячменную муку с водой, придерживаясь нужной температуры. Только вместо закваски на последнем этапе добавляются разведенные дрожжи.

Перегонка браги

Полученную в домашних условиях ячменную брагу нужно тщательно процедить, чтобы осадок из муки и солода не пригорел в перегонном кубе. Согласитесь, будет жалко испортить с таким трудом сделанное сырьё на последнем этапе.

Перегонку осуществлять в два этапа — получение спирта-сырца и последующая дробная перегонка с отделением «голов» и «хвостов». «Головы» нужно вылить, в них слишком много вредных примесей, а вот «хвосты» можно налить в отдельную ёмкость и использовать для изготовления других видов браги. Для зерновой браги «хвосты» не применяются.

Готовый самогон разбавить до сорока-сорока пяти градусов и перелить в бутылки. Перед употреблением выдержать пару дней в стекле. Пить такой самогон нужно охлаждённым.

Самогон, рецепт которого мы рассмотрели отлично подходит для изготовления почти настоящего виски. Для этого его нужно настаивать в дубовой бочке. Конечно, мало кто из наших соотечественников может позволить себе поставить в квартире бочку. Поэтому для приготовления виски в домашних условиях вполне сгодится и дубовая щепа.

Если правильно следовать технологии на каждом этапе изготовления, в результате получится великолепный алкоголь с хлебным привкусом, который почти не отличить от дорогих и благородных сортов шотландского национального напитка.

Самогон, приготовленный из натурального ячменя, не сравнится с обычным самогоном, приготовленном на сахарной основе. Для его приготовления нам понадобится приложить значительно больше усилий и времени, но на выходе у нас получится настоящий продукт, которым не стыдно будет поставить на стол и угостить своих близких.

Для начала, давайте разберемся в самом принципе самогоноварения, самым важным веществом которое нам нужно в результате получить — это спирт. Он образуется путем сбраживания дрожжами простых сахаров. Значит, без сахара нам не обойтись, но мы не будем использовать традиционный кухонный сахар, а получим его путем преобразования крахмала содержащегося в зерне ячменя.

Получив сахар из зернового сырья, в результате сбраживание, через определенное время мы получаем брагу с не большим содержанием спирта. И путем перегона браги я нас получается настоящий, на 100% натуральный самогон из ячменя.

Но прежде, нам предстоит пройти следующие этапы рецепта приготовления:

• Приготовить солод;
• Приготовить и разварить сусло;
• Получение солодового молока;
• «Осахаривание» сусла;
• Сбраживание;
• Перегонка браги.

Приготовление солода из пророщенного ячменя

Это один из самых важный процессов который поможет нам получить сахар из крахмала. К нему нужно отнестись с особым вниманием, так в большей степени от него зависит качество нашего самогона.

Первым делом нам нужно отобрать ячмень, он не должен быть сразу с поля, зерно хотя бы несколько месяцев должной полежать. Его необходимо просеять, избавиться от сторонних примесей, на вид оно должно быть чистым и светлым.

Далее нам нужно замочить зерно, для этого подготавливаем емкости, для этой цели отлично подойдет пластиковой тазик, высыпаем туда очищенный ячмень и заливаем водой. На поверхность сразу всплывут пустые зерна и лишний мусор, убираем его и меняем воду. Заливать нужно на 4 см выше уровня зерна. Воду лучше использовать с низким содержанием солей, чтобы не замедлять рост зерна и активность сахаробразующих ферментов. Для ускорения проращивания летом воду нужно менять до трех раз в течении суток, зимой же достаточно просто перемешивать раз в 8-10 часов. Весь процесс замачивания длится около суток. После его воду сливаем, зерно промываем и можем считать этап замачивания завершенным.

Воду сливаем полностью, ячмень должен быть не мокрым, а слегка влажным. Если зерно перележало в воде слишком долго и на изломе из зернышка выделяется белая жидкость, его необходимо выбросить, для приготовления солода его использовать нельзя.

Как прорастить ячмень для самогона?

Даем зерну после замачивание немного подышать, для этого равномерно распределяем его слоем до 10 см примерно на 8 часов. Через каждые 3 часа ячмень необходимо перемешивать, поднимая немного вверх, чтобы оно хорошо продувалось, это уменьшит содержание в нем углекислого газа.

После того как зерно подышит его оставляют прорастать. Распределяют слоем до 10 см, и каждые 8 часов ворочают, периодически, чтобы не допустить пересыхания, его нужно опрыскивать водой. Про процессе прорастания, температура зерна внутри повышается и нужно следить, чтобы она не была выше 24 градусов. Для ее понижения нужно уменьшить слой зерна.

Спустя неделю ячмень должен хорошо прорасти, ростки должны быть около 6 мм. После этого процесс проращивания можно считать завершенным.

Чтобы избавиться от вредных бактерий и обеззаразить солод, до или после проращивания зерно нужно замочить на час в слабом растворе марганцовки.

Солодовое молоко

Это смесь воды с солодом. В результате этого процесса в воду извлекаются все ферменты для дальнейшего осахаривания крахмалосодержащего сусла. Для улучшения этого процесса лучше использовать смесь из разного сырья: ячменя, пшеницы, овса и т.д.

Для приготовления солодового молока как можно мельче измельчаем солод и растворяем его в теплой воде, на 1 кг добавляем примерно 2-3 л воды. Учтите, что срок хранения солодового молока очень мал, при температуре близкой к нулю его можно хранить всего несколько суток.

Рецепт приготовления сусла

Сусло – раствор экстраактивных веществ, для дальнейшего брожения.

Сырье нужно разварить с помощью пара. Для этого лучше всего использовать парогенератор, открытий огонь в качестве источника тепла на не подойдет, зерно будет пригорать.

Измельченное зерно ячменя заливаем горячей водой температурой около 50 градусов, на 1 кг. сырья 4 литры воды. Смесь постоянно перемешиваем чтобы не образовывалось комков. Доводим температуру смеси до 55 градусов и оставляем на 15 минут. Далее, согласно рецепту, повышаем температуру снова на 5 градусов, перемешиваем и оставляем на 15 минут. После чего включаем парогенератор на полную и кипяти сусло полтора-дав часа.

Как только сусло заварилось, его нужно быстро охладить до 65 градусов и добавить в него заготовленное ранее солодовое молоко, тщательно перемешивая. На 4-5 кг основного сырья нужно добавить 1 кг солодового молока. Таким образом мы начинаем процесс осахаривания. Длится он от полутора до двух часов, все это время каждые пол часа необходимо перемешивать смесь, а температуру поддерживать примерно 55-60 градусов. После окончания этого этапа если сусло приобрело сладковатый вкус, значит вы все сделали правильно.

Далее быстро охлаждаем, добавляем дрожжи и оставляем смесь бродить, при температуре 28-30 градусов. Сухие дрожжи вносим в соотношении 1:300, прессованные – 1:80. По рецепту, перед добавлением, дрожжи рекомендуется развести в теплой воде, можно добавить немного сахара, и только потом вылить в основной раствор.

Закрываем герметично емкость и ставим водяной затор. Рекомендуется заполнять емкость на 85% чтобы осталось место для вспенивания.

Время сбраживания зависит от множества факторов, но в среднем оно длится около 5 дней. Окончанием этого процесса будет служить прекращение выброса газа из водяного затора, а сама брага становится полностью не подвижной.

Очень важно на протяжении всего процесса сбраживания поддерживать температуру 28-30 градусов.

Получение готового самогона из ячменя

Готовую брагу перегоняем с помощью обычного самогонного аппарата. Если самогон готовится для дальнейшего употребления без ратификации, то необходимо отделить головные и хвостовые фракции которые пить нельзя.

Самогон с ячменя есть готовым началом продукта, напоминающим по вкусу виски. А двойная, или даже тройная ее перегонка, составит серьезную конкуренцию многим дорогим напитка.

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Shift + Enter или