Рецепт торта с песочным тестом и безе. Кулинарные рецепты и фоторецепты

Рецепт приготовления песочного торта:

Предельно аккуратно отделяем желтки от яичных белков. При этом следим, чтобы посуда, куда помещаются белки, была сухой и обезжиренной, а затем убираем их в холодильник. Это обязательное условие. К отделенным желткам высыпаем половину сахара, т. е. 180 г.

Затем порядка 3-4 минут прорабатываем эту массу миксером. Примерно в середине процесса взбивания вводим майонез. Масса должна посветлеть и приобрести консистенцию густой сметаны.

Добавляем размягченную маргариновую массу. Для этого помещаем маргарин в микроволновку на половину минутки. Затем размешиваем его ложкой и получаем необходимую консистенцию. Параллельно с маргарином вводим и соду, погашенную уксусом. Перемешиваем.

Добавляем просеянную муку и вымешиваем массу ложкой.

Не трогаем тесто руками, не месим, не пытаемся скатать его в шар. Просто вымешиваем ложкой и убираем на 20-30 минут в холодильник. Холод доведет тесто до необходимого состояния, сделав его эластичным и не липнущим к рукам.

Пока тесто лежит в холоде, подготавливаем белковую часть. Достаем белки из холодильника, он уже стали достаточно холодными, поэтому взбиваться будут прекрасно. Бросаем в них маленькую щепотку соли и включаем миксер. Ждем, пока белки не превратятся в крепкую пену, потом тонкой струйкой всыпаем оставшийся сахар. Миксер при этом не останавливаем. Взбиваем белковую массу, пока она не перестанет течь. То есть форму свою она должна держать хорошо. По времени это займет около 15 минут.

Достаем из холодильника чашку с тестом, из которого предстоит выпечь три песочных коржа для торта. Можно, разделив тесто на три части, выпекать каждый корж отдельно. А можно значительно сэкономить время и сделать один большой песочный корж, который потом разрезать. Для этого берем противень (размер примерно 30*40 см), смазываем маслом и выкладываем на него все песочное тесто, которое затем распределяем по поверхности равномерным слоем. Делаем это руками, тесто легко движется под пальцами по противню, не рвется и не крошится. Стараемся, чтобы слой получился одинаковым по толщине.

Затем сверху выкладываем воздушную белковую массу. Сначала распределяем ее равномерно по тесту, а потом берем чайную ложку и делаем «волны». Просто прикладываем поверхность ложки к безе и резко отрываем. В результате получаем волнообразную поверхность. Ставим противень в духовку на 140 градусов, выпекаем около 40-60 минут. Выше температуру ставить нельзя, иначе безе тогда не высушится, а склеится.

Белковые волны должны слегка подрумяниться. Готовый песочный корж с безе оставляем в выключенной духовке до полного остывания.

В это время подготавливаем орехи. Сначала поджариваем арахис на сковороде, затем освобождаем его от шелухи и делим целые ядра на половинки. По желанию можно порубить арахис и помельче.

Чтобы приготовить крем для нашего песочного торта, нужно взбить миксером сливочное масло с варенкой. Начинаем с масла, а, доведя его до пышного состояния, добавляем вареную сгущенку.

Остывший песочный корж разрезаем на три части, равные по размеру. Берем один корж и кладем его на ровную поверхность слоем безе вверх. Удобно собирать торт прямо на столе, расстелив под ним кусок пекарского пергамента. Стараясь не раскрошить безе, смазываем его аккуратно слоем крема и посыпаем арахисом.

Второй корж тоже смазываем по безе кремом и, перевернув смазанной стороной вниз, кладем его на первый. То есть коржи соединились слоями безе, внутри которых получилась кремово-ореховая прослойка.

Теперь наносим слой крема на песочное тесто второго коржа и накрываем третьим коржом, который кладем безе вверх. То есть на этот раз пышки соединились песочными сторонами. Верх последнего коржа не смазываем, а просто хаотично наносим на него остатки крема между волнами безе и посыпаем арахисом. Шоколад топим на водяной бане с добавлением пары ложек или сметаны, или молока, даем слегка остыть, а затем поливаем (тоже хаотично) тонкой струйкой поверх орехов и крема. Бока смазываем остатками шоколада и крема и украшаем половинками арахиса. Торт «Иван да Марья» получается очень ярким и нарядным.

На пару часов оставляем собранный тортик на столе, а уже потом убираем его в холод.

Этот домашний песочный торт получается рассыпчатым, в меру пропитанным и очень вкусным!

Добрый день!

Сегодня я хочу поделится с Вами рецептом домашнего тортика, рецепт которого я нашла на просторах интернета и по сегодняшний день этот тортик остается одним из самых любимых в нашей семье.

Печь тортик одно удовольствие, так как готовится он буквально за 1 час, а съедается и того быстрее... К тому же ингредиентов торт требует минимум.

Мне очень нравится сочетание песочных коржей с безе и вареным сгущенным молоком, поэтому готовим тортик довольно часто, не только по праздникам, но и в будни.

Думаю такое сочетание многим придется по душе, поэтому делюсь с Вами рецептом...
-

Для приготовления коржей нам потребуется:

3 желтка;

1 ст. сахара;

200 г. сливочного масла;

2-2,5 ст. муки;

1 п. разрыхлителя.

Для приготовления безе нам потребуется:

1 ст. сахара;

200 г. изюма.

Для приготовления крема нам потребуется:

1 б. вареного сгущенного молока;

200 г. сливочного масла.

Для начала нужно подготовить песочное тесто. Для этого нам потребуется отделить желтки от белков. Белки убираем в холодильник, пока занимаемся тестом.
-

-
Добавляем к желткам сахарный песок.
-

-
Я кладу в тесто, как и в безе, по 200 г. сахарного песка.
-

-
Соединяем сахарный песок с желтками, можно обычной вилкой, а можно и с помощью миксера.
-

-
Следом добавляем к желткам и сахару размягченное сливочное масло. В оригинальном рецепте маргарин, но я уже давно его не использую в выпечке.
-

-
Соединяем масло с желтками и сахаром.
-

-
По оригинальному рецепту в тесто нужно добавить 1/2 пачки разрыхлителя, но я добавляю 1 целую пачку.
-

-
Снова перемешиваем ингредиенты...
-

-
Следом за разрыхлителем постепенно добавляем муку.
-

-
Муки может понадобится и меньше, а может и больше, зависит от качества муки.

Нужно учесть, что тесто не должно быть плотным, оно должно быть мягким и легко распределятся по форме, а не раскатываться.
-

-
Пока я готовлю безе тесто я убираю в холодильник, что бы оно стало более плотным.

Так как на тесто мы будем выкладывать безе и посыпать изюмом и уже такие коржи будем выпекать...

Можно для удобства распределить тесто по форме и положить в холодильник.
-

-
Если у меня большая круглая форма я выпекаю 3 коржа (диаметр 26), а если я использую небольшие формы (у меня 2 одинаковых, квадратных), то делю тесто на 4 части.

В белки (которые мы достаем из холодильника) добавляем сахар.
-

-
И взбиваем белки с сахаром в воздушную белую пену, которую на глаз разделив на 4 части (по количеству коржей) выливаем на коржи.
-

-
Сверху посыпаем изюмом (предварительно вымытым и высушеным), так же разделив его на количество коржей.
-

-
По оригинальному рецепту на белки нужно сыпать орешки, но мы их не любим, поэтому заменили на изюм, он лучше гармонирует по вкусу, чем допустим цукаты.

Коржи готовы к выпечке, поэтому ставим их в предварительно разогретую до 180С духовку, минут на 20-30. Я выпекала сразу по 2 коржа.

Пока коржи пекутся нужно сделать крем. Для этого нам нужно подтаявшее сливочное масло.
-

-
В которое добавляем вареное сгущенное молоко. В рецепте автор использовала обычное сгущенное молоко, но с варенкой, как мне кажется, вкуснее.
-

-
Соединяем сгущенку и масло и получаем самый вкусный крем, после заварного конечно же...
-

-
Пока я готовила крем первая партия коржей у меня испеклась.
-

-
Безе должно подняться, подрумянится, но не сгореть.
-

-
Что бы не сильно повредить безе (а Вы его, как и я, все равно немного "помнете") я даю коржам минут 10 остыть и двумя лопатками вытаскиваю коржи, которые сразу же укалываю на тарелку.
-

-
Первый корж получился самый "красивый", потому как не до конца остыл, но на вкус это не влияет.

Крем нужно разделить не на 4 части, а на 3, так как верхний слой я не промазываю, оставляю так... Мне кажется так красивее, да и торт сам по себе такой нежный, не смотря на безе, что это уже лишнее.
-

-
Таким образом складываем и промазываем кремом оставшиеся коржи...
-

-
Вот и все, тортик готов... Нужно дать ему пару часов (а лучше ночь) для того, что бы он пропитался и можно кушать.

Тортик получается не только красивым, но и очень вкусным, в меру сладким и нежным...
-

-
Надеюсь мой рецепт домашнего тортика понравится Вам и будет полезен!

Спасибо за внимание и до новых встреч!

Время приготовления: PT00H50M 50 мин.

Примерная стоимость порции: 60 руб.

Ингредиенты:
куриное яйцо - 3 шт.;
масло сливочное - 400 г.;
разрыхлитель - 1 п.;
мука - 2-2,5 ст.;
изюм темный - 200 г.;
вареное сгущенное молоко - 1 б.;
сахарный песок - 2 ст.

Для приготовления коржей нам потребуется:

3 желтка;

1 ст. сахара;

200 г. сливочного масла;

2-2,5 ст. муки;

1 п. разрыхлителя.

Для приготовления безе нам потребуется:

1 ст. сахара;

200 г. изюма.

Для приготовления крема нам потребуется:

1 б. вареного сгущенного молока;

200 г. сливочного масла.

Способ приготовления:

Для начала нужно подготовить песочное тесто. Для этого нам потребуется отделить желтки от белков. Белки убираем в холодильник, пока занимаемся тестом.

-
Добавляем к желткам сахарный песок.

-
Я кладу в тесто, как и в безе, по 200 г. сахарного песка.
-

Соединяем сахарный песок с желтками, можно обычной вилкой, а можно и с помощью миксера.

-
Следом добавляем к желткам и сахару размягченное сливочное масло. В оригинальном рецепте маргарин, но я уже давно его не использую в выпечке.

-
Соединяем масло с желтками и сахаром.

-
По оригинальному рецепту в тесто нужно добавить 1/2 пачки разрыхлителя, но я добавляю 1 целую пачку.

-
Снова перемешиваем ингредиенты...

-
Следом за разрыхлителем постепенно добавляем муку.

-
Муки может понадобится и меньше, а может и больше, зависит от качества муки.

Нужно учесть, что тесто не должно быть плотным, оно должно быть мягким и легко распределятся по форме, а не раскатываться.

-
Пока я готовлю безе тесто я убираю в холодильник, что бы оно стало более плотным.

Так как на тесто мы будем выкладывать безе и посыпать изюмом и уже такие коржи будем выпекать...

Можно для удобства распределить тесто по форме и положить в холодильник.

В белки (которые мы достаем из холодильника) добавляем сахар.

-
И взбиваем белки с сахаром в воздушную белую пену, которую на глаз разделив на 4 части (по количеству коржей) выливаем на коржи.

-
Сверху посыпаем изюмом (предварительно вымытым и высушеным), так же разделив его на количество коржей.

Пока коржи пекутся нужно сделать крем. Для этого нам нужно подтаявшее сливочное масло.

-
В которое добавляем вареное сгущенное молоко. В рецепте автор использовала обычное сгущенное молоко, но с варенкой, как мне кажется, вкуснее.

-
Соединяем сгущенку и масло и получаем самый вкусный крем, после заварного конечно же...

-
Пока я готовила крем первая партия коржей у меня испеклась.

-
Безе должно подняться, подрумянится, но не сгореть.

-
Первый корж получился самый "красивый", потому как не до конца остыл, но на вкус это не влияет.

-
Таким образом складываем и промазываем кремом оставшиеся коржи...

Тортик получается не только красивым, но и очень вкусным, в меру сладким и нежным..

Безе получается нежным и воздушным. Его впервые сделали французские кулинары. Для приготовления безе достаточно иметь сахар, яичные белки и действовать аккуратно. Песочный торт с безе очень вкусный. Время выпечки: сорок минут. Относится к песочному типу.

Ингредиенты:

Чтобы приготовления теста возьмите такие продукты:

Муку – два стакана;
Желтки из яиц – 3 штуки;
Масло из сливок – половину пачки;
Сахар – половину стакана;
Цедру двух цитрусовых фруктов;
Ложечку уксуса;
Соду – 5 грамм.

Чтобы приготовить крем для торта потребуется:

Сахар – 250 грамм;
Желтки – 5 штук;
Крахмал – 30 грамм;
Лимонный сок из трёх цитрусовых.

Безе будем готовить из сахарной пудры (250 грамм) и яичных белков (3 штуки).

Процесс приготовления:

Выпекаем корж для вкусного десерта:

Размягченный кусочек сливочного масла смешайте с нужным количеством муки;
Добавьте в массу желтки, гашенную уксусом соду, цедру лимона. Замесите тесто;
Выпекайте корж в течение 30 минут в горячей духовке.

Готовим крем для смазывания десерта:

Желтки разбавьте сахарным песком и взбейте миксером
Разместите их над паровой баней и добавьте лимонный сок и крахмал;
Когда крем загустеет, снимите его с бани и немного остудите.

Формируем песочный торт с безе:

Остывший корж смажьте кремовой массой;
Взбейте белки с сахарной пудрой. Готовую воздушную массу выложите на торт и поставьте на 10 минут в духовку.

Готовый торт разрежьте на кусочки и подавайте к праздничному столу. Сахарная пудра по желанию заменяется сахарным сиропом. Крем из белков получается вкусным и полезным.

Чтобы торт был более нежным, готовый корж можно разрезать на пару частей и перемазать его белковым кремом. Во время выпечки десерта важно следить, чтобы он не подгорел. При формировании безе также нужно быть очень внимательными и аккуратными. Подавать сладость вместе с чаем или с другим вкусным и полезным напитком.

Советуем приготовить:

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Песочный торт с безе «Хрустик» - рецепт дня.

Для приготовления воздушного хрустящего торта с песочными коржами и нам нужно иметь под рукой следующие ингредиенты:
- 100 гр. размягченного маргарина;
- 4 яйца;
- 250 гр. сахара;
- пшеничная мука в/с;
- сода;
- майонез;
- ванилин;
- 200 мл. молока;
- жменя грецких орехов;
- 50 гр. шоколада.

Рецепт с фото пошагово:

1.Желтки яиц нам понадобятся для приготовления теста, а белки – для приготовления безе. Поэтому 3 яйца разбиваем и отделяем белки от желтков.

2. Желтки добела растираем со 100 гр. сахара, добавляем ванилин, 1 ст. л. майонеза, 0,5 ч. л. соды, погашенной уксусом, и пшеничную муку до консистенции мягкого эластичного теста. Делим его на две части и охлаждаем в морозильной камере 5 – 10 минут.

3. В это время взбиваем белки в крем, добавляя небольшими порциями 50 гр. сахара.

4. Охлажденное тесто руками разминаем в пласты одинакового размера на пергаменте и помещаем на противень.

5. Сверху выкладываем белковую массу, слегка вздернув ее.

6. Выпекаем в разогретой духовке при 150 градусах 40 – 45 минут.

7. В то время, пока коржи выпекаются, готовим . Разводим в 200 мл. молока одно сырое яйцо, 100 гр. сахара, 1 ст. л. пшеничной муки и варим при постоянном помешивании до загустения, охлаждаем.

8. Грецкие орехи измельчаем ножом в крупную крошку.

9. Один из коржей смазываем заварным кремом и посыпаем орехами.

10. Сверху выкладываем второй корж, хаотично поливаем растопленным шоколадом и посыпаем орехами.

11. Оставляем на ночь в холодильнике, чтобы коржи пропитались. Но не переживайте, благодаря майонезу они останутся хрустящими.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Возможно вас заинтересует