Замороженный на зиму виноград ничем не отличается от других ягод и фруктов, которые сохраняют в морозильной камере. Правильно обработанные осенью ягоды не теряют вкусовые свойства, полезный состав и красивый внешний вид всю зиму.

Способы

Заморозить виноград можно несколькими способами:

• отдельными ягодами;
• целыми кистями;
• в форме пюре;
• в сахаре или сахарном сиропе.

Если кисти винограда не предполагается использовать в декоративных целях, можно снять с них ягоды для более удобной обработки и экономии места.

До того, как положить кисть винограда или отдельные ягоды в морозильную камеру, их нужно правильно обработать.

Правила обработки

Если планируется заморозить ягоды с собственного участка, собирать их нужно в сухой и солнечный день. С дерева снимают грозди, с которых сразу же срезают испорченные виноградины.

Для длительного хранения лучше подходят сорта:

• Нептун;
• Кутузовский;
• Молдова.

Распространено мнение, что для заморозки лучше обратить внимание на тёмные ягоды с плотной кожурой. Светлые сорта можно сохранить без потери вкуса и красоты только в сахарном сиропе.

Виноград не даёт сока при хранении, но в идеальном случае ягоды подлежат заморозке в день сбора урожая. Чтобы хорошо его заморозить на зиму, нужно лишь соблюдать проверенную последовательность:

• осмотр продукта (надо убрать все перезрелые, недозрелые и поврежденные ягоды, мусор);
• промывание под проточной водой;
• тщательная сушка;
• помещение в холодильник на 3 часа;
• заморозка на подносе или плоской тарелке до затвердения ягод;
• перекладывание в пакет;
• удаление воздуха из пакета;
• размещение в морозильной камере для хранения.

Другой способ заморозки заключается в:

• выборе хороших ягод;
• мытье винограда под проточной водой;
• сушке ягод;
• упаковке продукта в пакет, удалении воздуха;
• помещении пакетов в морозильную камеру с температурой ниже -18 градусов.

Виноград, который был собран спелым, имеет сладкий вкус. Он не требует дополнительного добавления сахара. Если было решено заморозить его в сиропе, удобно использовать пластиковые контейнеры. В заполненную ягодами ёмкость наливают сироп из 60 граммов сахара на 1 стакан воды. До верхнего края контейнера нужно оставить пару сантиметров, чтобы было проще размораживать и доставать продукт. Заморозка в сиропе спасает светлые ягоды от потемнения, но делает продукт более калорийным.

Замораживать виноград на зиму в виде пюре можно, если в нём нет косточек. Для этого нужно:

• снять ягоды с веток, убрать поврежденные виноградинки и мусор;
• тщательно промыть и просушить виноград;
• измельчить виноградинки в блендере;
• попробовать пюре на вкус и добавить сахар, если оно оказалось слишком кислым;
• подождать пару часов для растворения кристаллов сахара;
• положить пюре в пластиковые контейнеры небольшого объема;
• поместить контейнеры в морозильную камеру.

Заморозить пюре можно в небольших пластиковых бутылках. Растаявший продукт будет легко извлечь.

Для использования в декоративных целях виноградины можно заморозить в кубиках льда или нанизать на тонкие палочки, как шашлык. Охлажденные ягоды порадуют не только зимой, но и летом.

Размораживание ягод

Замораживать виноград можно на целый год, а не только на зиму, но лучше потратить продукт за первые 3 – 4 месяца. Со временем виноградинки утрачивают яркость цвета и приобретают светлый налёт.

Процесс размораживания занимает от 8 до 18 часов. Чтобы ягоды стали похожи на свежие, рекомендуется не ускорять его искусственно. Если планируется приготовление блюд из винограда днем, размораживать его стоит начать вечером.

Чтобы виноград не потерял форму при оттаивании, можно положить его в холодную воду. Постепенное повышение температуры до комнатной сохранит ягоды целыми. Перед использованием в кулинарии виноград должен быть разморожен полностью.

Повторная заморозка ягод портит их внешний вид и вкусовые свойства. Чтобы избежать размораживания лишнего продукта, можно хранить его маленькими порциями. В каждый пакет нужно класть столько ягод, сколько планируется использовать за один раз.

Использование

Замороженный виноград можно использовать для:

• непосредственного употребления в пищу;
• добавления в выпечку;
• украшения напитков и десертов;
• приготовления компотов и киселей;
• добавления в рыбные и мясные блюда, если это подразумевается рецептом.

Замороженный виноград используют для украшения шампанского и коктейлей. Ягоды заменяют кубики льда и эффектно выглядят в жидкости. Для приготовления некоторых коктейлей ягоды измельчают замерзшими и взбивают с мороженым, корицей, фруктами.

Здравствуйте, сегодня мы продолжим знакомиться с рецептами вкусных блюд из винограда. Говорят, что князь Потёмкин-Таврический любил виноград до такой степени, что ел его даже с селёдкой. Это конечно же перебор, но то, что виноград – ягода, которая прекрасно сочетается со многими продуктами – неоспоримый факт. В этом мы сейчас убедимся.

Утиная грудка с виноградным соусом.

Ингредиенты:

• 2 утиные грудки средних размеров,
• 200г. красного винограда без косточек,
• 1 ст. ложка сахара,
• 100 мл. сухого красного вина,
• 30г. сливочного масла,
• соль и чёрный перец.

Приготовление:

Зачистите утиные грудки от плёнок и уберите лишний жир. Надрежьте крест-накрест кожу, посолите и поперчите, уложите их в холодную сковороду кожей вниз и обжаривайте на слабом огне, периодически удаляя лишний жир.

Примерно через 20 мин. (когда большая часть жира вытопится), а кожа приобретёт золотистый цвет, переверните грудки на другую сторону и прибавьте огонь до максимума. Обжарьте грудки с мясной стороны до готовности примерно 5мин. и выложите их на блюдо.

Теперь готовим соус. В эту же сковороду положите разрезанные пополам ягоды винограда. В сковороде должна оставаться примерно 1 ст. ложка утиного жира. Обжарьте 1 мин., добавьте сахар, а когда он растает, влейте вино. Уварите жидкость до половины, тщательно соскребая лопаткой приставшие ко дну кусочки. В самом конце добавьте сливочное масло и аккуратно его размешайте.

Нарежьте утиные грудки ломтиками полейте соусом и сразу же подавайте к столу. Приятного аппетита!

Дальневосточный салат с виноградом.

Ингредиенты:

• 500г. мяса курицы гриль,
• 200г. белого винограда без косточек,
• 100г. сельдерея,
• 100 мл. нежирной сметаны,
• 100 мл. несладкого йогурта,
• 1 ложка лимонного сока,
• соль и перец.

Приготовление:

Куриное мясо порежьте маленькими кубиками, ягоды винограда разрежьте на две половинки, сельдерей мелко порубите. Смешайте все ингредиенты и поставьте салат в холодильник. Лучше всего подавать его на следующий день.

Салат из брокколи и винограда.

Ингредиенты:

• 500г. бекона,
• 200г. красного винограда (без косточек),
• 200г. красного лука,
• 150г. майонеза,
• 2ст. ложки сахара,
• 1 клубень брокколи.

Приготовление:

Поджарьте бекон до хрустящей корочки, выложите его на бумажную салфетку и промокните салфеткой сверху.

Разрезанные на две половинки ягоды винограда смешайте с мелко порезанным красным луком, сахаром и майонезом. Добавьте брокколи и половину бекона.

Накройте всё крышкой и поставьте на ночь в холодильник, перед подачей посыпьте оставшимся беконом.

Замороженный виноград.

Ну и десерт, куда же без него. Самый простой и «сердитый» способ приготовить интересный десерт – это заморозить виноград. Кстати замороженный виноград нисколько не проигрывает по вкусу свежему и зимой его всегда можно использовать, как равноценную замену в приготовлении блюд. Ещё он хорош с тёртым горьким шоколадом или как замена кубикам льда в коктейлях.

Домашнее виноделие является самостоятельной отраслью, которая имеет свои традиции и содержит огромное количество разнообразных рецептов. Некоторые из них являются достаточно специфическими и лишь подчеркивают изобретательность человека. Одним из наиболее ярких примеров подобных напитков служит вино из замороженного винограда, обладающее отличными вкусовыми качествами и нежным ароматом.

Простой рецепт

Для создания домашнего вина лучше всего использовать свежесобранный виноград. Однако приготовить хороший напиток можно не только из свежего сырья. Как показывает практика, в основе вина может лежать и мороженый виноград. Однако даже самый простой рецепт создания подобного вина содержит определенные тонкости и нюансы, которые несвойственны классическим технологиям. Одной из таких особенностей являются ингредиенты и их количество. Состав, ингредиенты и пропорции:

• замороженный виноград – 10 кг;
• сахар – 1 кг;
• винные дрожжи.

Наличие винных дрожжей обусловлено тем, что подмерзший виноград не содержит естественных дрожжевых культур, которые погибают при минусовой температуре.

Готовое вино получается довольно густым, что обусловлено повышением вязкости сока, полученного из замороженных ягод. При этом специально примораживать виноград не следует, поскольку он все равно не приобретет те качества, которые получают ягоды в естественных условиях.

Пошаговая последовательность действий

Сделать качественное ледяное вино в домашних условиях достаточно просто, а пошаговый рецепт его приготовления включает в себя следующие этапы.

1. Приготовление вина начинается с подготовки сырья, поэтому берем подмороженный виноград и аккуратно снимаем его с веточек. Делать это нужно быстро, чтобы ягоды не успели полностью разморозиться, поскольку тогда их сок потеряет необходимые свойства.

2. Хорошенько передавливаем мерзлый виноград вместе с гроздями. Желательно проводить подобные манипуляции в прохладном месте, чтобы ягоды не успели растаять в процессе обработки.

3. Особенностью технологии изготовления является то, что при замораживании вода в ягодах кристаллизуется, а сладкий и ароматный сок остается в жидком состоянии. Поэтому после передавливания мезгу вместе со льдом можно смело выкидывать, а для дальнейшей работы нам понадобится только отжатый сок.

4. Переливаем его в емкость для брожения и смешиваем с винными дрожжами до полного их растворения. После этого накрываем емкость марлей, сложенной в несколько слоев, и отправляем в темное место с комнатной температурой.

5. Через 2–3 дня дрожжи начнут работать и сусло заиграет. Определить этот процесс не составит большого труда: содержимое банки начнет шипеть, отдавать кислым запахом и покроется белой пеной.

6. Добавляем в сусло сахар и хорошенько размешиваем его.

7. Устанавливаем на горлышко водяной затвор, один конец которого опускаем в банку с водой, или натягиваем медицинскую перчатку с предварительно проделанной дырочкой в пальце.

8. В таком положении перемещаем бродильную емкость обратно в затемненное место с комнатной температурой и оставляем ее там до окончания брожения.

9. Наступит оно не раньше чем через 25–50 дней. По завершении сбраживания гидрозатвор перестанет булькать, вино станет светлее, а дно банки покроется слоем осадка.

10. Сцеживаем молодое вино с помощью тонкой резиновой трубочки, отделяя жидкость от осадка. Делать это нужно крайне осторожно, поскольку его попадание в вино способно спровоцировать повторное брожение, которое существенно испортит итоговый вкус напитка.

11. Разливаем готовое ледяное вино по бутылкам и опускаем его в погреб на 3–4 месяца. По истечении этого времени напиток полностью выстоится и приобретет свой окончательный аромат, а дно бутылок покроет небольшой слой осадка.

12. Вино заново фильтруем, разливаем по бутылкам и опускаем в погреб для длительного хранения. Крепость напитка составит 9–12 градусов, а срок хранения достигает 3 лет.

Вино, приготовленное из замороженного винограда, во многих странах Европы является напитком для истинных гурманов. Приятной дегустации!

Очень хочется зимой свежих овощей и фруктов. А уж ягод! Вспоминаешь их вкус и аромат, и даже как будто они во рту побывали. Консервированные плоды, которые на зиму заготавливаются, со свежими точно не сравнятся. Максимальное приближение к свежим фруктам-ягодам дает лишь заморозка. Сайт Эко-жизнь снова уделяет внимания полезным заготовкам на зиму.

Наверняка вы пробовали замораживать разные плоды. А вот можно ли заморозить виноград на зиму? Имеются определенные рекомендации по заморозке, а также несколько способов для ее проведения.

Во времена тотального дефицита, когда не было холодильников с большими морозильными камерами, хозяйкам приходилось консервировать и сушить то, что они хотели сохранить на зиму. Теперь в наш век изобилия всего, что только можно себе представить, большие морозильники не редкость. Можно заморозить столько , что хватит на всю зиму.

Насколько полезны плоды подвергнувшиеся заморозке:

• происходит максимальное сохранение полезных веществ, учитывая, что ягоды все-таки подвергаются обработке;
• остается большинство водорастворимых витаминов;
• сохраняется много витамина С;
• правильное проведение процесса заморозки позволит винограду остаться не только красивым, но и вкусным;
• замороженные ягоды сохраняют больше витаминов, чем те, которые продаются зимой из теплиц в супермаркетах;
• в весенний период, когда наступает авитаминоз, заморозка поможет хозяйке приготовить и блюда для своих родных;
• удобство и быстрота обработки – может быть заморожено столько винограда, сколько вы захотите.

Несмотря на кажущуюся простоту процесса замораживания, он не относится к категории – «положить и забыть». Требуется соблюдение определенных правил, как сбора урожая, так и подготовки его к замораживанию. Это позволит вам получить не жидкое пюре вместо целых ягод на своем столе после разморозки, а целые виноградины. Выполнение техник позволяет сохранить также вкусовые качества по максимуму.

Соблюдая определенные правила, как правильно заморозить виноград на зиму, вы сможете сохранить его на более долгий срок.

Как и какой виноград собирать для замораживания

Чтобы повысить степень устойчивости к длительному хранению, важно собирать виноград только в солнечный сухой день. Если же выпала роса или лежит туман, лучше отказаться от сбора ягод. Собирайте кисточки аккуратно, стараясь сохранить в целостности кожицу и не помять виноградины. Ягоды при сборе срезаются целыми гроздями, как можно ближе к побегу. Поддерживайте кисть одной рукой, и ножницами, или секатором, срезайте понравившиеся вам грозди. После того, как гроздь была срезана, ее выкладывают в ящик выстеленный бумагой. Перед тем, как положить гроздь в ящик, осмотрите кисть, и проверьте ее на наличие испорченных ягод, которые срезаются ножницами.

Учитывайте, что для хранения больше подходят специальные лежкие сорта, такие как: Молдова, Нептун, Кутузовский и др. Бытует мнение, что темные сорта лучше хранятся. Многие виноградари согласны с этим. Поздние темные сорта имеют более плотную мякоть и более прочную кожицу. Относятся данные сорта к позднеспелым и созревают ближе к осени или даже в середине сентября.

Многие сомневаются, замораживают ли виноград на зиму? Определенно, да, как и другие ягоды, которые хотят сохранить на несколько месяцев.

Для хранения на небольшой срок используют лотки, куда помещают грозди и путем соблюдения определенных условий сохраняют их до зимнего времени без заморозки.

Более продолжительный срок хранения обеспечит только заморозка. Последовав советам, приведенным в данной статье, вы сможете достать, когда вам захочется полакомиться, темные, наполненные летним солнышком ягоды, и снова почувствовать вкус лета.

Правила заморозки винограда

• Перед заморозкой ягоды подготавливаются – моются, избавляясь таким образом от мелких листочков, пылинок и разных частичек мусора.
• Затем ягоды нужно обязательно . Желательно делать это под потоком воздуха, а не просто оставив грозди сушиться на полотенце.
• После просушки грозди помещают в холодильник на пару часов для охлаждения. После этого их раскладывают в один слой на поддон и помещают в морозилку.

Ягоды замораживаются в день сбора урожая. Максимум через 6-8 часов они уже должны лежать в морозильной камере.

• Когда ягоды окончательно заморозятся, их можно расфасовать по пакетам, но не больше 2-3 кистей. Затем пакеты помещают туда, где они и будут храниться, пока вам не захочется отведать вкусненького.

4 способа, как можно заморозить виноград на зиму:

Перед заморозкой расфасуйте ягоды на порции для разового употребления. Это позволит избежать разморозки и повторного замораживания ягод.

Разморозка ягод перед употреблением

Подходим к одному из самых главных щепетильных вопросов. Мало знать, как правильно заморозить виноград на зиму. Важно также знать, как его правильно разморозить.

Самым оптимальным способом является помещение замороженных ягод в холодильник. Постепенное размораживание позволит лучше всего сохранить витамины и прочие полезные вещества. Но процесс довольно длительный, занимает от 10 до 18 часов, поэтому делать это желательно заранее.

Также для ускорения процесса размораживания можно поместить ягоды в воду комнатной температуры и подержать их там около часа. Но употреблять их нужно сразу после разморозки, и никак иначе.

Нежелательно размораживать виноград как в микроволновой печи, так и при комнатной температуре – это ведет к большой потере сока и полезных веществ. Но что радует, к примеру, для приготовления компотов, начинок для пирогов, различных десертов и лакомств можно использовать замороженные ягоды, без разморозки.

Важно соблюдать рекомендации по подготовке к хранению, заморозке и употреблению, тогда вкус летнего винограда будет радовать вас всю долгую зимнюю пору, да еще и в период весеннего авитаминоза. Поэтому на вопрос: «можно ли заморозить виноград на зиму?» хочется ответить: «Конечно!» и угостить кисточкой вкусного, сладкого винограда.

Заморозить виноград можно просто, как и любые другие ягоды. В замороженном виде виноград не теряет своих полезных свойств и сохраняет все полезные вещества. Если у Вас растет свой виноград, обязательно заморозьте его на зиму. Но если нет виноградной лозы возле дома, стоит купить его в разгар сезона созревания и сбора и заморозить его впрок на зимний период. Поверьте, замороженный виноград намного полезнее того, что продают всю зиму. Ведь Вы его ничем не обрабатываете. К тому же при размораживании виноград сохраняет свою форму.

Замораживать можно любой виноград. Для кулинарных целей, приготовление компота или киселя можно замораживать виноград с косточками. Для еды – лучше заморозить виноград без косточки. Его просто есть приятнее.

Как замораживать виноград

Замораживать виноград можно целой кистью или отдельно ягоды. Для замораживания выберите полностью созревшие ягоды. Тщательно осмотрите виноград. Удалите порченные, треснутые и помятые ягоды и другой мусор, который может находиться на кисти.

Замораживание винограда целой кистью

Перед замораживанием виноград вымыть и хорошо просушить. Если будете замораживать виноград с кистью (я так замораживаю сорт Изобелла), промойте каждую кисть. Дайте стечь воде и обсушите кисть сделать это можно хлапчатобумажным полотенцем или бумажными одноразовыми полотенцем. Можно просто разложить кисти на противне и дать им просохнуть. Виноград, в отличие от клубники или малины, не дает сок. Поэтому можно смело оставить на два, три часа.

Замораживать можно каждую кисть отдельно и потом сложить в пакет, или сразу поместив в пакет несколько кистей.

Из пакета перед завязыванием выпустить лишний воздух и завязать.

Замораживание винограда ягодами

Можно отдельно заморозить только ягоды винограда. Я сначала мою кисть винограда, даю стечь воде и затем только обрываю ягоды.

Противень застилаю старым чистым полотенцем. Выкладываю в один слой ягоды и сверху промокаю аккуратно, не надавливая сильно на ягоды, другим полотенцем или бумажными белыми салфетками или полотенцами. Салфетки должны без рисунка. Дорогие использовать расточительно. А дешевые – они могут линять. А зачем нам краска на ягодах.

Затем ягоды винограда рассыпаю на плоских тарелках или пластиковых поддонах. На таких продаю печенью, сухофрукты и многие другие продукты. Не использую только от мяса или рыбы.

Когда ягоды подмерзнуть (они должны быть уже твердые, но не до конца замороженные), складываю их в пакеты. Пакет туго завязываю.

Замораживание винограда в сиропе

Замораживала пару раз в сиропе виноград. Подготовка ягода такая же, как и в предыдущем случае.

Подготовленные ягоды сложить в пластиковый контейнер. Затем приготовить сахарный сироп из расчета 60-70 грамм сахара на стакан воды. Сироп нужно полностью остудить и залить им виноград, оставив около сантиметра от края контейнера свободного пространства. Закрыть крышкой и поставить в морозильную камеру.

Но потом я от этого способа отказалась. Не очень рентабельно. К тому же виноград и так содержит большое количество сахара.

Замораживание пюре из винограда

Теперь я еще замораживаю перекрученный виноград. Для этого покупаю виноград без косточек. Ягоды винограда мою. Даю стечь воде и измельчаю в блендере.

Переливаю пюре в миску или кастрюлю. Добавляю по вкусу сахар. Не очень много. Перемешиваю и оставляю на два, три часа, чтобы разошелся сахар.

Затем разливаю в пластиковые контейнеры небольшого размера или бутылки емкостью не более 0,5 литра. Бутылки беру только от воды, чтобы не было постороннего запаха. Наполняю контейнеры также не полностью, оставив чуть от края свободное место. Это нужно, чтобы при заморозке они не деформировались.

Зимой такой перекрученный виноград использую с творогом, кашей. Да и просто, размешав с водой, хороший напиток получается.

Хранить в морозильной камере замороженный виноград можно до года. Правда у меня он столько не хранится. Все замороженные ягоды и овощи заканчиваются уже к марту, апрелю.

Зимой замороженный виноград можно использовать также, как и свежий. Делать с ними разные десерты, варить компот и кисель, готовить мясные блюда.

Получайте самые свежие статьи к себе на почту