Если раньше на витринах были представлены самые обычные твердые сыры, сегодня в продаже можно найти сорта с плесенью, полутвердые, сливочные, с необычным ароматом и добавками. И пусть вас не отпугивает ужасный запах некоторых сыров, ведь это их особенность, благодаря которой они так популярны. Кому-то такой продукт не по вкусу, а вот настоящие ценители точно оценят подобные сорта. Сегодня мы расскажем, какие из них считаются самыми вонючими и необычными.

Самый вонючий сыр в мире: десятка лидеров

Хотите знать, какой сорт считается самым дурно пахнущим? Некоторые из них даже запрещено перевозить в общественном транспорте! Попробовать большинство представленных сортов можно во Франции, в Великобритании, некоторых из них производятся в Германии.

Taleggio. Он не только плохо пахнет, но еще и не очень привлекательно выглядит. Это итальянский сыр, который высоко ценится благодаря сильному вкусу и очень мягкой, сливочной текстуре.

Стилтон - его называют настоящим королем сыров Великобритании. Посетив эту страну, обязательно его попробуйте. Текстура этого сорта может быть как твердой, так и мягкой, в зависимости от зрелости. Чем он старше, тем мягче его текстура.

«Вонючий епископ». Необычное название, не так ли? Это один из самых старых видов, его начали изготавливать во времени цистерцианских монахов. Длают его из коровьего пастеризованного молока, затем сыр вымачивается в грушевом соке, для этого используется особый сорт груш. Благодаря этому он приобретает желто-оранжевый цвет, его поверхность липкая.

Лимбургер. Изготавливается в Германии. Для его ферментации используются бактерии Brevibacterium, которые частично ответственны за запах человеческого тела. Неудивительно что те, кто попробовал этот сыр, утверждают, что его запах похож на запах немытых ног.

Рокфор - всего несколько лет назад он был запрещен в Австралии и Новой Зеландии. Его изготавливают из овечьего молока, он созревает в пещерах вокруг деревни Рокфор, в Южной Франции. Считается, что этот сыр в больших количествах опасен, так как при изготовлении молоко не пастеризуется и есть риск заражения листерией.

Бри-де-Мо . Сейчас мы говорим не об обычном Бри, который можно найти в любом магазине. Речь идет об оригинальном Бри из сырого коровьего молока, который так любят французы. Сливочный сыр, покрытый корочкой из плесени, которую тоже нужно съесть.

Epoisses - сыр, который обожал Наполеон. Вам придется по душе его нежный вкус, но вот запах может отпугнуть. Чтобы вы понимали, его запретили перевозить в общественном транспорте во всей Франции. Его изготавливают из сырого коровьего молока, затем вымачивают в коньяке.

Мюнстер - этот французский сыр часто называют «чудовищным». Почему? Из-за его ужасного запаха. Его изготавливают из сырого коровьего молока, затем оставляют созревать во влажных подвалах и регулярно промывают соленой водой.

Камамбер де Норманди - отличается от обычного Камамбер резким и не очень приятным ароматом. Почему? В его составе аммиак, хлорид натрия и янтарная кислота.

И какой же сыр самый вонючий в мире?

На первом месте сыр Pont l"Eveque!!! Изготавливают его во Франции, он является одним из старейших сортов, ведь его начали производить в 13 веке. Его можно узнать по необычной квадратной форме.

Теперь вы знаете, какие сыры самые дурно пахнущие. Осталось лишь попробовать их! Ознакомьтесь с историей каждого сыра и обязательно посетите страну и регион, где его изготавливают. Увы, но в наших магазинах вы вряд ли их найдете.

Мировое производство сыров обладает довольно большими объемами, некоторые сорта пахнут очень сильно, а некоторые обладают настолько специфическим запахом, что просто отпугнут неопытного покупателя. Но вот парадокс - именно те сыры, которые наиболее сильно пахнут, имеют самый оригинальный вкус, что позволяет сравнивать их с произведениями искусства и слагать о них целые оды.

Хотя образцы пахучих сыров можно встретить и в отечественных магазинах чаще всего знакомство с ними происходит в их родной стихии, то есть во время поездки во Францию, Бельгию, Швейцарию, Голландию... Считается, что побывать во Франции и не попробовать местные пахучие мягкие сыры, это все равно, что в Италии не откушать пиццы, в Японии - суши, а в Испании - гаспаччо.

Французские сыры имеют свою маркировку. Так АОС (Appellation d’origine contrôlée) означает "Оригинальное контролируемое название". Считается, что такая марка может быть присвоена только тем сырам, которые отвечают требованиям законодательства.

Согласно законам, и производство молока, служащего сырьем, и сам процесс изготовления сыра должны в точности соответствовать местным рецептам и традициям. В результате сыр с такой маркировкой будет именно таким, как его описывают гурманы и кулинары-критики.

Учитывать это важно, ведь, к примеру, немецкий Камамбер отличается от своего французского собрата - он совсем не пахуч и имеет иные вкусовые качества. Этот сыр просто приготовлен для немецких покупателей, что само по себе и не плохо, но не соответствует ожиданиям.

В Англии и других странах есть аналог АОС - метка PDO (Protected designation of origin). Она также согласует устоявшиеся названия к той местности, где их традиционно производили.

Следует знать, что практически все сыры с сильным запахом приготовлены из непастеризованного молока. Большая часть сыров при этом относится к классу выдержанных мягких сыров. Запах же сыра зависит от различных факторов.

К тому же один и тот же сорт может понравиться одним своим цветом и вкусом и совершенно отпугнуть других. Оценить же пахучие сыры по достоинству, можно лишь опробовав их самостоятельно. Расскажем же о десяти самых пахучих сырах планеты, дав возможность хотя бы представить их.

Талледжио. Впервые упоминание этого итальянского сыра относится к десятому веку. Наверное, это самый старый из мягких сортов продукта. Тогда сыру давали созреть в прибрежных сырых гротах ввиду высокой влажности там, время от времени головка омывалась к тому же морской водой. Скорее всего именно она, так богатая микроорганизмами, и помогла Талледжио приобрести славу пахучего и очень вкусного сыра. Он традиционно готовится осенью и зимой, такова специфика коровьего молока в этот период. Сегодня Талледжио готовится уже в гротах, а в специальных автоматах, которые воссоздают микроклимат пещер. Но то ли недостаток свежей морской воды и воздуха, то ли использование пастеризованного молока привели к тому, что современный такой сыр уже не так пахуч, как его предок. Хотя можно найти и классический Талледжио, который по старинной технологии изготавливается небольшими партиями. Здесь используется непастеризованное молоко, сам продукт созревает на деревянных полках как раз в морских гротах. Еженедельно сыр омывают морской губкой, чтобы не образовывалась неправильная плесень. Структура Талледжио мягкая, она напоминает масло. У сыра тонка корочка с оттенком древесной коры, а на поверхности выступают кристаллы соли. У сыра мягкий вкус, присутствуют фруктовые нотки и необычный привкус. Талледжио часто используют в салатах, добавляют в ризотто или поленту.

Стилтон. Это самый настоящий король английских сыров. Производить его можно лишь в графствах Дербишир, Лестершир и Ноттингемпшир. Ирония судьбы заключается в том, что в деревне Стилтон, которая дала сыру название, его производить запрещено, так как она расположена в другом графстве - Кембриджшир. Текстура Стилтона может быть самой различной - от очень мягкой и напоминающей масло, до твердой и крошащейся с синими прожилками из-за присутствия пенициллиновой культуры Penicillium roqueforti. Аромат к сыру приходит с возрастом - чем он больше, тем более пахучее и изысканнее продукт. Жирность у Стилтона обычно около 32-35%. К этому сыру принято подавать портвейн. Его также используют в супах-пюре, он хорошо сочетается с брокколи, сельдереем и крекерами.

Зловонный Епископ. И этот сыр родом из Англии. Он изготавливался давным-давно, но утерянные рецепты были возрождены в 1972 году. Сейчас он выпускается компанией "Charles Martell and Son" на ферме Лоурел в Глостершире на юге страны. Для получения сыра используется молоко коров особой породы. В результате цвет сыра варьируется от бело-желтого до бежевого, при этом корочка выглядит серо-оранжевой. Жирность сыра около 48%. Свое экзотические название сыр получил благодаря сорту груш Stinky Bishop, которые служили сырьем для приготовления сидра, популярного в средние века. Именно в грушевый напиток монахи помещали раз в месяц головки сыра для промывки. Сочетание влажности и отсутствия соли, которая не добавляется, пока сыр не отделяется от формы, дает купаниям возможность создать на поверхности сыра особую микрофлору, которая и создает необычный запах. Его можно сравнить с запахом долго ношенных носков или мокрых полотенец. Зловонный Епископ имеет схожесть с французским Époisses de Bourgogne, особо ценимым Наполеоном. Пусть французский собрат и имеет оскорбительный для утонченных натур аромат. Сам же Зловонный Епископ созревает около 4 месяцев, после чего корочка становится липкой, как шапка гриба. После приобретения этого продукта следует поместить его в герметичную коробку или перевозить в личном транспорте. В противном случае будет возможна ситуация, описанная Джеромом К. Джеромом в его "Трое в лодке не считая собаки". Там пассажиры вагона, в котором рассказчик перевозил свой сыр, пулей вылетали на ближайшей станции, чтобы не вдыхать сырный аромат. Однако у Зловонного Епископа неприятный запах легко можно удалить вместе с корочкой, сам же сыр обладает нежным вкусом. Его к тому же легко намазать на подсушенный хлеб или галету, по популярности среди сыров это один из лидеров в Англии.

Лимбургер. Душистый сыр по вкусу и немцам, правда там в почете иные запахи. Знаменитый Лимбургер не пахнет носками, как у англичан или же женскими ароматами как у французов. Лимбургер - олицетворение сильного пола, вот и запах у него соответственный - немытого мужского тела. Дело в том, что в созревании продукта используются бактерии Brevibacterium linens, которые помимо этого участвуют и в создании запаха пота человека. Этот сыр, так любимый в Германии, настолько органично вписался в местную кулинарию, что никто уже и не вспоминает о том, что сам он родом из Бельгии. Лимбургер пользуется спросом в Австрии и Голландии, о нем упоминал и Пушкин в "Евгении Онегине" ("сыр лимбургский живой"). У сыра сливочный вкус, желто-коричневая корочка довольно мягкая, обладает следами плесени. У Лимбургера вкус солоноватый, остро-пряный и довольно насыщенный. Этот сыр хорошо сочетается вместе с черным хлебом и картофелем. Из напитков Лимбургер лучше употреблять с яблочным сидром, пивом или крепленым красным вином, к примеру, с портвейном.

Рокфор. Знаменитый голубой сыр с плесенью изготавливается на юге Франции и является одним из наиболее популярных в СНГ. Для изготовления используется овечье молоко, полуготовый продукт выдерживается в известняковых гротах, именно там микроклимат способствует образованию благородной плесени Penicillium roqueforti. Именно она и дает рокфору ценимый гурманами вкус и аромат. Настоящий Рокфор всегда готовится из пастеризованного молока, причем коровье не подходит. Однако следует предупредить, что этот сыр не только вкусный, но и довольно опасный. Особенно это касается беременных женщин, которым Рокфор не рекомендуется, так как существует опасность заражения листериозом. Однако это пустяки по сравнению со смертельно опасным и запрещенным у нас итальянским сыром Casu Marzu, от которого истечь кровью или ослепнуть. Рокфор можно встретить у нас в любом приличном ресторане, этот сыр принято подавать в конце трапезы, подобрав к нему соответствующее вино. Напиток следует выбирать тем слаще и ярче, чем выдержаннее сыр.

Бри де Мо. Другое название у этого сыра - Бри из Мо. Мо - это небольшой городок в 40 километрах от Парижа. Именно там традиционно и готовили этот сорт сыра, проводя даже ежегодные сырные ярмарки, завлекая гурманов со всей страны. Бри без преувеличения можно назвать королевским сыром. Ведь им наслаждались Филипп II Август, королева Наваррская и герцог Орлеанский, знаменитые по романам Дюма королева Марго и Генрих IV. Даже самый большой французский обжора, герой книги Рабле "Гаргантюа и Пантагрюэль" подарил головку бри своим родителям. Хотя этот сыр и напоминает другой известный мягкий сорт - Камамбер, он не такой пахучий и жирный. Головка сыра выглядит лепешкой толщиной в 3-4 сантиметра, а диаметром в 30-40. На бри находится бархатистый налет белой плесени с красноватыми прожилками. Нежная корочка скрывает приятную текучую массу сливочного цвета с запахом лесных орехов. Сильный же и неприятный для многих запах исходит, как зачастую и бывает, от самой корочки. Знатоки сыра считают, что бри надо есть непременно с нею. После первой пробы аммиачный запах перестанет восприниматься, а нежнейший вкус навсегда останется в памяти. Надо отметить, что французский Бри де мо совершенно отличается от немецкого бри, который широко представлен в наших супермаркетах в жестяных баночках. Настоящий же бри делают исключительно из сырого молока коров. Именно оно и создает нежную кремовую структуру, как и острый запах при выдерживании. Такой сыр надо хранить в холодильнике, а перед подачей к столу продукт надо подогреть до комнатной температуры. Это позволит аромату и вкусу раскрыться в полной мере. Бри хорошо сочетается с вином, подойдет как белое, так и красное.

Эпуасс. Наполеон Бонапарт любил сыры, но самым его любимы был именно этот. Его официально запрещено во Франции провозить в общественном транспорте, что в стране поклонения сыру говорит о многом. Рецепт приготовления Эпуасса придуман монахами-цистернианцами в аббатстве близь городка Эпуасс еще в 16 веке. Для приготовления сыра используется цельное и непастеризованное молоко. На одной из стадий полуготовый продукт вымачивают в виноградной водке "Марк". Сыр созревает около 5-8 недель, после чего у него образуется блестящая корочка с небольшими морщинками. Они имеют цвет слоновой кости для молодого Эпуасса, а у более выдержанных экземпляров появляются красно-коричневые оттенки. Только при должной выдержке сыр получит острый вкус и резкий запах немытого тела. Стоит обратить внимание на тот факт, что под корочкой сыр должен быть кремообразным, мягким и нежным и ни в коем случае не пахнуть аммиаком. Такой запах будет являться сигналом о порче продукта. Знатоки считают, что первосортный эпуасс должен непременно пахнуть женщиной, такой аромат возбудит желания и породит жаркие воспоминания.

Мюнстер. Рецепт этого сыра пришел к нам от монахов-бенедиктинцев еще из 7 века. Тогда в монастырях таким образом пытались заменить мясо. Согласно легенде монахи настолько долго ставили эксперименты над кислым молоком, что в результате родился сыр с красивой красноватой корочкой и своеобразным запахом пастбищ высокогорья. В переводе же с поэтического языка сыр пах потными и немытыми ногами. Настоящий Мюнстер производят только в Вогезах, главный секрет монахов заключается в перевороте головок сыра каждые два дня. К тому же продукт протирают водой из местных источников, а молоко берется только от особой вогезской породы коров. Невзирая на свой сильный аромат, Мюнстер во Франции очень любят. К тому же дегустирование славного сыра с хорошим вином располагает к поэзии.

Камамбер. Этот знаменитый нормандский мягкий сыр пахнет хлоридом натрия, янтарной кислотой и соединения аммония. Французы, с одной стороны, сравнивают аромат сыра с запахами трубы химического завода, а, с другой стороны, самозабвенно любят, именуя его "ноги бога". Так же как и бри, Камамбер принято считать одним из самых вкусных сыров в мире. Для приготовления используется непастеризованное молоко, которому дают созреть в течении 20 дней. Сам же сыр имеет нежную корочку, которая покрыта густым налетом бархатистой белой плесени, которая скрывает кремообразную желтоватую массу. К сыру неплохо подойдет хлеб и красное вино с незначительным содержанием танинов. Главное - не забывать, что сыр лишь слегка запивается вином, а не напиток заедается едой.

Понт Левек. Этот уроженец Нормандии является самым пахучим, а его родословная идет еще с 12 столетия. Мягкий сыр обладает корочкой, на которой располагается плесень. Для изготовления применяется цельное козье молоко. Обычно при описании Понт Левека тему аромата обходят стороной, наверное, это и верно. Зачем упоминать лишний раз об этом сомнительном достоинстве знаменитого деликатеса? Зато внутри головки такого сыра обнаружится многогранный и насыщенный вкус с нотками фруктов и орехов. Понт Левек хорошо сочетается с бургундским вином и листьями салата.

Чем пахнет сыр?

Глобализация медленно и уверенно берет свое. Строгие табуированные обычаи потихоньку сдают свои позиции, вековые уклады меняются. Во всем мире жизнь становится более или менее стандартизированной.

Однако существуют ценности, с которыми народы не желают расставаться. Речь идет о традиционной еде. Аутентичная, народная пища, как правило, близка и понятна исключительно этносу, который ее создал.

Разумеется, китайская кухня популярна во всем мире, а пиццу, гамбургер и луковый суп ел любой. По обыкновению, это приспособленные под вкусы большинства и мало похожие на исходные блюда, творенья глобализованной кулинарии.

Настоящие, народные продукты вызывают гастрономический шок у представителей иной культуры. Европейцам не понятны и отвратительны «тысячелетние яйца». Китайцы, в свою очередь, с любопытством и отвращением наблюдают как те же европейцы, да не просто обыватели, а богатые гурманы, поедают «зловонный» сыр.

Надо отметить, что сыр с «запахом» вовсе не региональный эндемик. Его ест с удовольствием вся Европа. В каждой стране со старыми традициями сыроварения обязательно несколько сортов «вонючие».

Специалисты в описании «ароматных» сыров используют особые термины, которые дают представление, ассоциативный ряд. На вооружении сыроделов пристойные, почти «вкусные» эпитеты и названия запахов. Сыродел никогда не скажет, что мюнстер пахнет «носками». Боже упаси. Мюнстер пахнет «высокогорными пастбищами и пастухами». Хотя меня лично «пастухи» в этом описании смущают.

Резкий запах, типичный для сыров с мытой коркой имеет множество оттенков и нюансов.

Английский стилтон пахнет погребом, влажной каменной плесневелой стеной.

Ирландский ардраон имеет отчетливый землистый аромат.

Испанский голубой сыр кабролес пахнет забродившими фруктами и дрожжами.

Бельгийский эрве тоже пахнет дрожжами, но запах такой едкий, что проникает повсюду.

Ремаду, бельгийский сыр, который даже в Льеже называют «вонючим сыром» и рекомендуют есть на свежем воздухе, обязательно запивая пивом. У него запах фермы и теплых коров.

Запах немецкого лимбургера невозможно ни с чем спутать и проигнорировать. Пахнет мужчиной.

Аромат нормандского пон-л’эвек можно сравнить с запахом влажной уборки.

Французский пелардон имеет яркий козий аромат.

Южнофранцузский лагийоль - запах затхлости.

В запахе сыра манчеро из Кастилии присутствуют нотки ланолина и жаркого из баранины.

Итальянский фьоре сардо имеет тонкий аромат влажной овечьей шерсти.

Сыр из Шампани лангрэ - едва уловимый запах копченого бекона.

Нормандский нефшатель любители выдерживают до тех пор, пока он не начнет пахнуть аммиаком.

Сингл глочестер - английский сыр с совершенно не типичным для сыров ароматом - луковым.

Купив в ближайшем супермаркете камамбер, бри, рокфор или горгонзолу, каждый может убедиться, что на самом деле сыры вовсе не зловонны. Просто пикантный запах оттеняет благородный вкус. Но китайцу это понять сложно.

Талледжио

Что забавно, на вид сыр Талледжио страшнее, чем на вкус. Талледжио любят за его яркую органолептику и мягкую, маслоподобную текстуру. У себя на родине, в Италии, Талледжио становится все моднее и моднее, и популярность сия уже вырвалась в пучину экспорта - ведь сырные гурманы имеются в любой стране, даже в Сомали или Вануату. Поэтому оригинальный Талледжио уже не считается таким уж и дурнопахнущим, скорее - пикантным.

Говорят, что Талледжио изобрели в далеком и мрачном 10-м столетии от рождества Христова. Тогдашние сыроделы оставляли продукт созревать в приморских гротах, периодически обмывая головы сыра губками с соленой морской водой. Сегодня температурные и влажностные кондиции древних пещер воспроизводятся с помощью ультрасовременных автоматов. Может, именно поэтому Талледжио стремительно теряет репутацию деликатеса-вонючки.

Стилтон

Изъеденный синеватой плесенью, Стилтон считается «королем английских сыров» - по многим параметрам, в том числе, по своему фирменному запашку. Текстура Стилтона бывает разной - от твердой и крохкой до очень мягкой, мажущейся. Чем Стилтон старее, чем сильнее он пахнет, и тем больше напоминает странное такое маслице.

Для фанатов аромата сыра Блю Стилтон выпускается туалетная вода «О де Стилтон». Нескольких капель сего парфюма превращают пышущего здоровьем молодого британского хулигана в старого заплесневелого холостяка - истого английского джентльмена, сэр.

Зловонный Епископ

Один из самых древних сортов сыра на Земле, так называемый Зловонный Епископ известен со времен ордена Цистерцианских монахов (10-11 в.в.). Этот сырок производят из пастеризованного молока коров глочестерской породы и вымачивают в соке груш определенного «монастырского» сорта. Из-за чего Зловонный Епископ приобретает оранжевый оттенок и становится очень и очень липким.

Созревание Зловонного Епископа продолжается от 6 до 8 недель. Лишь по истечении этого периода сыр начинает оправдывать свое название. Многие сравнивают его сильнейший запах с «амбре» несвежих носков. Поэтому, купив кусочек Епископа, не стоит везти его домой в общественном транспорте - пассажиры «зафукают», заставят краснеть. Но если уже дома, на кухне, снять с сыра корочку, то смрад исчезает, а продукт оказывается весьма и весьма нежным на вкус, легко мажется на хлеб или печенье. Как видно на картинке, кило Епископа стоит примерно 1100 российских рублей.

Лимбургер

Выпускаемый в Германии, Лимбургер - это, пожалуй, самый популярный из всех сыров с душком. Лимбургер ферментируют культурами бактерий Brevibacterium linens. Эти же микроорганизмы несут значительную долю ответственности за дух человеческого пота. Поэтому, когда люди говорят, что Лимбургер пахнет немытыми подмышками, они почти правы.

Но, как только вы откусите кусочек, вы перестанете обращать внимание на бактериальную вонь - ибо продукт сей вкусен неимоверно, говорят немцы.

Рокфор

Самый ужасный «рокфор» варят... в глубинке Украины. Он не только смердит "безбожно", его еще и в рот взять нельзя - сущая кулинарная пытка.

Рокфор - один из самых востребованных сыров в мире. Тем не менее, до недавнего времени он был под запретом в Австралии и Новой Зеландии. Производимый из сырого овечьего молока, созревающий в пещерах вблизи деревеньки Рокфор(т) (Южная Франция), этот специфический продукт питания считается... опасным для здоровья. Поскольку молоко перед заквашиванием не пастеризуется, от кусочка зеленоватого Рокфора можно легко подхватить листериоз, бактериальную хворь, которая может быть смертельной. У беременных женщин листерии вызывают выкидыши. Вот вам и деликатесик. Может, австралийцы были правы?

Бри де Мо

Учтите, это далеко не тот Бри из пастеризованного молока, который лежит на полках наших супермаркетов. Мы говорим о труъ-Бри из сырого молока, который большинство французов, кто явно, кто втайне, но обожает. По физическому состоянию это не сыр, а крем какой-то. Снаружи его головки покрыты толстоватым белым слоем плесени, которую сырные фанатики советуют не выбрасывать, а съедать.

Бри де Мо - общепризнанный деликатес, но если ваш нос особенно не любит запах аммиака, вы даже не захотите приближаться к этому сыру - как аристократ к общественному бесплатному сортиру.

Эпуасс

Этот сыр с очень ярко выраженным душком очень любил сам Наполеон Бонапарт. Если вам удастся понюхать сыр Эпуасс, то вы поймете, почему Эпуасс во Франции нельзя провозить в общественном транспорте. Сыр готовят из сырого, непастеризованного коровьего молока и вымачивают в местном виноградном самогоне.

Эпуасс - это очень пахучий, почти жидкий сыр, но если он начнет вонять аммиаком - значит, его пора вынести на помойку. А если он пахнет, как если бы кто-то неделю не мылся в тропическую жару, тогда все окей, приятного аппетита!

Мюнстер

Во Франции любители сыра обзывают Мюнстер «Монстром», из-за невыносимого «амбре» этого деликатесного молочного продукта. Мюнстр - чудовищная брынза из сырого молока, которая созревает в сырых подвалах и регулярно вымачивается в рассоле.

Мюнстр пахнет по русским меркам незатейливо - потными ногами.

Камамбер

Насыщенный соединениями аммония, хлоридом натрия и янтарной кислотой, Камамбер из Нормандии пахнет, словно аварийный выхлоп из трубы секретного химического комбината. Камамбер делают из непастеризованного коровьего молока. Он созревает всего-то за 3 недели, посему мягок, текуч и кушать его можно только ложкой.

Аромат Камамбера ценители одарили эпитетом «Ноги Бога». Тем не менее, этот сыр - гордость французской молочной промышленности. Сегодня мелкие производители ведут войну с крупными концернами, которые пытаются «опошлить» Камамбер, варя его из пастеризованного, "мертвого" молока.

Понт Левек.

Этот чрезмерно, демонично пахучий французский деликатес имеет длинную «родословную». Он известен своим запахом и вкусом уже 8 столетий. В 13-м столетии головкой Понт Левека могли рассчитаться за работу, как деньгами.

Если честно, то и воняет Понт Левек так, словно пролежал восемьсот лет вне холодильника (или в холодильнике, где повесилась огромная жирная мышь).

Если все же захочется вам вкусить Понт Левека, то, дабы избавиться от гнилостного запаха, достаточно сковырнуть плесневую кожуру. Внутри вас ожидает мягкий, многогранный - немного ореховый, слегка фруктовый - вкусище. Понт Левек хорош в компании с листиком салата.

Приятного аппетита ценителям необычного!

Некоторым сыры имеют довольно интенсивный запах. Среди них имеются такие сорта, которые могут привести в замешательство неискушенного человека. Парадоксально то, что, при наличии отталкивающего запаха у продукта, его вкусовые качества просто восхитительны. Чаще всего их производят из молока, которое не подвергается пастеризации. Подавляющее их число является мягкими со значительным сроком выдержки. Рассмотрим десять наиболее ярких представителей семейства пахучих сыров.

Талледжио считается самым древним из мягких сортов сыра.

История этого шедевра итальянского сыроварения насчитывает десять веков. Историки кулинарии допускают, что талледжио является наиболее древним из мягких сортов. Для его созревания в далеком прошлом были выбраны прибрежные гроты. В них периодически сырные головки омывали морской водой, которая насыщена микроскопическими организмами. Именно это обстоятельство и способствует получению сыра с необычным насыщенным вкусом и незабываемым ароматом.

Традиционно временем приготовления сыра был осенне-зимний период, так как в это время обладает определенным набором качеств. Современные производители таллежио используют специальные автоматы, способные создавать и поддерживать микроклимат, который соответствует климату в морских гротах. Однако запах современного сыра отличается от того, который производится в природных условиях.

Несмотря на то, что выгоднее делать сыр с использованием современной техники, имеются производители, которые выпускают небольшие партии классического талледжио. При этом они не используют пастеризованное молоко, а головки сыра дозревают, уложенные на деревянные полки, которые помещены в гроты на берегу моря. Для их еженедельного омовения используется морская губка, которая способствует появлению плесени определенного рода.

По структуре сыр маслянистый с небольшой коркой, оттенок которой схож с древесной корой с кристаллами соли на поверхности. Его вкусу присуща необыкновенная мягкость с фруктовыми нотками и оригинальным привкусом. В кулинарии талледжио применяется как составляющая салата, а также его добавляют при приготовлении ризотто или поленты.

Стилтон

Англичане добавляет стилтон в супы-пюре.

Стилтон - настоящий король среди сыров, производимых в Англии. Его производство разрешается только в Дербишире, Лестершире и Ноттингемпшире. Любопытно, что судьба распорядилась так, что деревушка, в которой впервые он был приготовлен, не находится ни в одном из указанных графств, поэтому в ней сыр производить нельзя.

Текстура этого сыра находится в широком диапазоне. Он может быть настолько мягким, что мажется как сливочное масло, или иметь твердую консистенцию, в структуру которой вкраплены синие прожилки плесени, относящейся к роду Пеницилл.

Аромат стилтона насыщается со временем. Наиболее изысканный запах имеет самый старый сыр. При этом он имеет жирность в пределах 32-35% и подается к портвейну. Добавление стилтона в супы-пюре существенно обогащает вкус блюда.

Зловонный Епископ

Сыр «Зловонный Епископ» созревает около 4 месяцев.

Второе рождение его произошло в 1972 году. Производство этого сорта было начато в фирме «Charles Martell and Son». Для его производства берут молоко, которое дают коровы определенной породы.

Цветовая гамма корочки колеблется в диапазоне от бело-желтого до оранжево-серого оттенка. Содержание жира в нем порядка 48%. Оригинальное название его пошло от наименования . Из этих плодов получают сидр, с помощью которого происходило ежемесячное омовение головок сыра. Влажная среда и исключение соли до того момента, когда сыр отделяется от формы, способствуют созданию благоприятных условий жизнедеятельности определенных микроорганизмов. Именно специфическая микрофлора формирует своеобразный аромат, который похож на запах нестираных носков и влажных полотенец.

Этот сыр со столь выдающимся запахом похож на французского собрата, который называется Бургундский эпуас . Этот сыр очень любил Наполеон, а для некоторых утонченных натур его запах - прямое оскорбление.

Для созревания сыра требуется выдержка порядка четырех месяцев. В конце этого процесса сырная корка приобретает липкость, наподобие грибов. Для его покупки обязательно нужно иметь при себе тару, которая полностью герметична, иначе можно принести массу неудобств окружающим людям невыносимым зловонием. В противоположность аромату, его вкусовые качества потрясают необычной нежностью. Чтобы ликвидировать запах, достаточно удалить корку. Внутри он настолько мягок, что без труда его можно намазать на хлеб или галету.

Лимбургер

Лимбургер имеет особый специфический запах.

Для немцев также характерна любовь к ароматному сыру, но он у них имеет другой характер. Для лимбургера чуждо зловоние, сопровождающее грязные носки, свойственное английским сырам или запах женщины, привычный для французов. Сыр - типичный немец, поэтому запах его соответствующий. Он пахнет настоящим мужчиной, но мужчиной, который забыл помыться. Наличие специфического запаха обусловлено участием в созревании тех же бактерий, что придают поту запах.

Сыр стал неотъемлемой частью немецкой жизни, при этом родина его - Бельгия.
Лимбургер обладает цветом сливок, а покрывает его мягкая корочка желто-коричневого цвета, а к его ярко выраженному вкусу добавляется остро-пряный и солоноватый привкус.

Рокфор

Рокфор готовится из овечьего молока.

Этот сыр, наверное, наиболее известный среди прочих, произведенных во Франции. Для его производства используется овечье молоко, а процесс созревания происходит в известковых гротах. Такие условия и деятельность плесени рода Пеницилл позволяют получить сыр с тонким вкусом и особенным ароматом.

Для получения настоящего Рокфора используется исключительно овечье молоко, которое не подвергают пастеризации. В нем, помимо незабываемого вкуса, таится опасность заражения листериозом. Для беременных женщин он противопоказан. Однако по сравнению с сыром из Италии Касу марцу он практически безобиден. Употребление итальянского сыра может привести к слепоте и кровотечению.

Место рокфора в трапезе - почетное ее завершение. Для этого к сыру подаются такие сорта вина как Sauternes, Barsac, Banyuls, Porto Vintage, красные Gevrey Chambertin, Chateauneuf du Pape. Сладость и вкус напитка должны подбираться в соответствии с увеличением выдержки сыра.

Бри де Мо

Сыр бри имеет изысканный нежный вкус.

Это, попросту, сыр бри, который делают в городе Мо, находящемся неподалеку от столицы Франции. Этот городок славится не только сыроварением, но и ежегодными ярмарками, посвященными сыру. Справедливо его считают королевским продуктом. Многие короли и члены их семей с удовольствием вкушали бри и знали в нем толк.

По сравнению с камамбером запах бри менее яркий, а жирность находится на более низком уровне. Его головка похожа не лепешку с диаметром 30-40 см и толщиной 3-4 см, на которой имеется налет белой плесени с красными прожилками. Если убрать корочку, то открывается нежная масса со сливочным цветом, запах которой подобен лесному ореху. В его корочке таится источник неприятного запаха, при этом некоторые гурманы считают, что кушать сыр нужно вместе с ней. Таким образом будет преодолен психологический барьер в процессе дегустации, и запах продукта не будет отдавать аммиаком, а его изысканный нежный вкус поразит едока.

Сыр бри, который производят в Германии, довольно частый гость прилавков наших супермаркетов, однако он отличается от настоящего французского. Настоящий бри подразумевает использование только сырого молока, что дает возможность получить нежнейшую кремоподобную структуру и незабываемый аромат. Он хранится в холодильнике, но перед тем, как попасть на стол, сыр согревают, чтобы он имел комнатную температуру, что позволяет более полно раскрыться вкусовым качествам и аромату.

Эпуасс

Сыр эпуасс сверху покрыт корочкой с неприятным запахом.

Несмотря на то, что французы считаются большими любителями и знатоками сыров, на законодательном уровне запрещено перевозить эпуасс в общественном транспорте. Монахи-цистерцианцы, аббатство которых расположено поблизости с городком Эпуасс, являются его изобретателями. Ими в 16 веке была разработана рецептура, которая включает непастеризованное молоко, а также вымачивание на одном из этапов в водке, приготовленной на .

Сыр созревает 5-8 недель и покрывается корочкой, цвет которой зависит от времени выдержки. Более молодой сыр по цвету похож на слоновую кость, а с большей выдержкой становится красно-коричневым. Он приобретает острый вкус и неприятный запах, если его выдержать достаточно долго. Аромат в этом случае такой, что кажется, что рядом с вами давно не мытый человек. При удалении корочки продукт напоминает мягкий крем, но в его запахе не должно чувствоваться присутствие аммиака. В этом случае сыр непригоден для употребления. Гурманы утверждают, что вкус эпуасса высокого качества сравним с запахом женщины, возбуждает желание и будит яркие воспоминания.

Мюнстер

Для приготовления этого вида сыра используется молоко коров особой породы.

Монахи из ордена Святого Бенедикта в 7 столетии разработали рецептуру его приготовления. Изначально новым сортом сыра предполагали заменить мясо. Согласно легенде, сыр родился после длительных экспериментов с прокисшим молоком. Он обладает привлекательной корочкой красноватого цвета и специфическим ароматом пастбищ, расположенных на склонах гор. На поэтическом языке звучит очень заманчиво, а если пользоваться простым языком, то запах соответствует запаху не мытых длительное время ног.

Местом производства мюнстера являются только Вогезы. Основной секрет его приготовления заключается в молоке коров, порода которых водится исключительно в Вогезах. Монахи переворачивали каждые два дня головки сыра и протирали их водой из чистых вогезских источников.

Отталкивающий запах не снижает любви гурманов к мюнстеру. Они считают, что если сочетать сыр и хорошее вино, то к человеку приходит поэтическое настроение.

Камамбер

Гурманы запивают камамбер вином с умеренной терпкостью.

Славный представитель творчества нормандских сыроделов, получивший всемирную известность, имеет неприятный запах, присущий соединениям аммония. Французские гурманы говорят, что он пахнет как выделения из заводской дымовой и, тем не менее, обожают камамбер.

Этот сорт сыра готовиться исключительно из свежего молока, а для созревания требуется около четырех недель, по окончании которых он покрывается нежнейшей коркой из белой плесени, напоминающей бархат. Внутри находится желтоватая масса, похожая на крем.

Хлеб и камамбер хорошо сочетаются, особенно если запивать не слишком терпким вином.

Следует помнить: вино необходимо только для того, чтобы запить сыр, но никак не наоборот.

Понт Левек

Для производства сыра «Понт Левек» используется только цельное молоко.

Этот древний нормандский мягкий сыр изобретен в 12 столетии. Его поверхность покрывается плесенью тонким слоем, образуя нежную корку. Только цельное молоко используется в его производстве.