Всем привет!
Вот и осень наступила. А погода не радует. Дожди, холодно. На улицу не тянет. Хочется остаться дома, почитать приключенческий роман, укрывшись теплым пледом. Или завернуться в одеяло и целый день проспать.
Совсем недавно я нашла один интересный рецепт, в котором предлагают приготовить куриный бульон для больного. Он как раз для тех, кого уже застал насморк и первая простуда. Кроме этого он положительно влияет на работу кишечника.
Бульон на куриных костях поможет вам наполниться энергией и теплом, поправить свое здоровье. Такой отвар очень питательный, но при этом он легко и быстро усваивается организмом, насыщая его ценными веществами.
Рецепт бульона на куриных костях
Чтобы приготовить это целебное блюдо вам понадобятся следующие ингредиенты :
- Куриные кости, шея, голени;
- небольшие луковицы (2 шт.);
- чеснок (1 гол.);
- травы (1 пучок);
- черный перец (1 ч.л.);
- лавровый лист (1-2 шт.);
- гималайская соль (2 ст.л.);
- вода (3,5-4 л.).
Приготовление:
- Из трав можно взять следующие комбинации: кинза и петрушка, розмарин и душица, базилик и мята. Или можно использовать их все вместе.
- Курицу можно использовать всю или как в рецепте, только отдельные части.
- Вам понадобиться большая кастрюля. В нее необходимо поместить все ингредиенты, кроме трав, соли и перца, и залить водой. Дать настояться в течение 1 часа.
- Теперь кастрюлю необходимо поставить на плиту и довести бульон до кипения. После этого убрать появившуюся пену. В отвар добавить соль и перец.
- Такой бульон необходимо варить на медленном огне 8-12 часов. Примерно через 2 часа мясо начинает хорошо отходить от костей, поэтому отделите его, а кости поместите в кастрюлю вновь.
- После этого ему нужно дать остыть. Затем необходимо процедить бульон.
- Теперь пришло время ароматных трав. Хорошо промываем их под водой.
- Разогреваем порцию бульона до комфортной температуры. При этом он не должен кипеть.
- Затем этот бульон и горсть трав помещаем в блендер и хорошо перемешиваем.
- Далее процеживаем полученную смесь в мелкозернистом дуршлаге.
- Сразу же употребляем, повторно нагревать уже нельзя.
Кстати, поскольку многие полезные вещества в травах скоропортящиеся, то добавлять их нужно только в самом конце.
Эффект от употребления куриного бульона
Сразу хотелось бы сказать о том, что курица, которая используется в этом рецепте, должна быть домашней. То, что продают в наших супермаркетах вряд ли сможет принести пользу. Ведь это мясо является обработанным. И даже лучше не знать чем именно.
Куриный бульон на косточке излечивает от простудных заболеваний, благодаря содержанию в его составе цистеина. Эта аминокислота уменьшает слизь в легких, делая ее менее липкой, что поможет быстрее ее изгнать из организма. Консервированные и готовые супы вам такого эффекта не дадут.
Костный отвар замечательно заживляет желудочно-кишечный тракт. Он содержит иммуномодулирующие компоненты, которые позволяют лечить аутоиммунные заболевания. Помимо этого куриный бульон:
- Способствует здоровому пищеварению. Являющийся гидрофильным коллоидом желатин, поддерживает правильное переваривание пищи.
- Уменьшает боль в суставах. Отварные хрящи содержат глюкозамин, хондроитин и сульфаты.
- Подавляет инфекцию, вызванную вирусами простуды и гриппа.
- Увеличивает плотность костей. Все благодаря присутствию в нем кальция и других полезных минералов.
- Борется с воспалениями. Он богат аминокислотами, такими как пролин, глицин и аргинин, которые обладают противовоспалительным действием.
- Улучшает здоровье волос, и ускоряет рост ногтей. Все эти преимущества дает желатин.
Если вы болеете простудными заболеваниями, то в этом случае лучше сделать бульон острым, добавив больше перца. Это вызовет повышенное отделение слизи и поможет быстрее очистить горло и легкие.
Бульон на куриных костях отлично подходит для приготовления супов и тушеных блюд. Его также можно пить прямо так или заморозить для дальнейшего использования.
Никогда не выбрасывайте оболочку, которая образуется на поверхности бульона, так как она очень полезна. В ней содержатся ценные минералы, например сера, кальций, магний, и здоровые жиры, поэтому лучше просто перемешивать ее вместе с основным бульоном.
Еще один ингредиент, лук, также приносит свою пользу. В нем содержится большое количество витамина С, который эффективно борется с различными бактериями и вирусами. Аскорбинка также повышает иммунитет.
Лук помогает при множестве заболеваний дыхательных путей, помогает справиться с воспалением легких и бронхитом. По последним научным исследованиям этот овощ является отличной профилактикой раковых опухолей.
А теперь поговорим о чесноке. В нем присутствует большое число минеральных веществ, среди которых марганец, селен, цинк, фосфор, медь, железо.
Чеснок также:
- борется с вирусной инфекцией,
- лечит суставы,
- избавляет от гипертонии,
- регулирует работу сердца
- повышает иммунитет организма,
- противостоит появлению раковых опухолей,
- является профилактикой тромбофлебита.
Что касается лавровых листьев, то они являются натуральными антисептиками, обладая противовоспалительным и антибактериальным эффектом. Прекрасно укрепляют иммунитет, эффективны в борьбе с гриппом и простудами, а также выводят лишние соли из суставов.
Помимо основных компонентов, в рецепте используется гималайская соль. В чем ее преимущества? Прежде всего, она представляет кладезь минеральных веществ. Они в свою очередь наделяют ее превосходными целебными свойствами.
Так, гималайская соль облегчает эндокринные заболевания, выводит шлаки и токсины из организма, устраняет расстройства пищеварения, повышает аппетит, восстанавливает водно-солевой баланс, профилактирует грипп и другие респираторные заболевания.
На этом все. Надеюсь вы заинтересовались этим рецептом куриного бульона. Ведь он по сути является настоящим целебным эликсиром. Он обязательно ускорит ваше выздоровление и согреет ваш организм в ненастную осеннюю погоду.
Будьте здоровы! До встречи!
Бульон из курицы – питательный продукт, который содержит множество аминокислот и жирных кислот, витаминов и минеральных веществ. Все они находятся в растворенной форме, благодаря чему легко усваиваются организмом.
Бульон, сваренный из курицы, очень полезен при простудных заболеваниях. Он действует общеукрепляюще, снабжает организм жидкостью с растворенными минеральными солями.
Кроме того, в его составе содержится карнозин. Это иммуностимулирующее вещество. С его помощью простуда проходит быстрее, особенно на ранних этапах.
В бульоне присутствует аминокислота цистеин. Она разжижает мокроту в легких и дыхательных путях. Более жидкая слизь легче выводится.
В составе куриного бульона содержится большое количество витаминов, относящихся к группе B. Они влияют на деятельность нервной системы, нормализуют ее, ускоряют процесс обмена веществ. Наличие железа, магния, кальция, селена и других элементов делает куриный бульон полезным практически для всех ослабленных и больных людей.
Куриный бульон стимулирует работу пищеварительной системы. Он частично нейтрализует желудочный сок, что защищает слизистую желудка.
А есть ли вред?
О неполезности этого продукта говорят в тех случаях, когда вспоминают про вредные вещества в мясе птицы промышленного выращивания.
Чтобы значительно снизить их содержание, при варке первую воду после закипания сливают. Одновременно уменьшается и жирность готового продукта.
Выбираем курочку
- Если хотите наваристый бульон с насыщенным вкусом, возьмите тушку немолодой курицы с плотной кожей.
- Можно обойтись частями тушки – шеей, спинкой, крыльями и ножками. У них есть все, что нужно: большое количество костей и темноватое мясо. С задачей неплохо справляются бедрышки и голени.
- Для диетического отвара подойдет грудка без жирной кожицы.
- Идеальный вариант – фермерская или деревенская птица.
Какая курица не подходит
- Из бройлера получается слишком жирное блюдо – оставьте это мясо для жарки или запекания.
- Замороженная птица тоже не годится – обезвоженное мясо не обогащает бульон полезными веществами и витаминами, да и само выходит сухим и пресным.
Сколько времени варить куриный бульон
Время приготовления зависит от типа и возраста курицы. Как правило, на эту операцию уходит 1,5-2 часа. Бройлеры готовятся быстрее, старые курицы – дольше
Инструкция по варке классического бульона
Если вам удалось приобрести экологически чистую курицу, не сливайте бульон после первого закипания – варите в одной воде, время от времени избавляясь от возникающей пены..
Ингредиенты:
- Куриное мясо (потрошеная тушка) – 700-900 г
- Морковь – 1 шт.
- Лук – 1 шт.
- Черный перец – 2 горошины
- Укроп – 2 веточки
Приготовление:
- Моем курицу в проточной воде.
- Укладываем мясо в толстостенную кастрюлю (3 л).
- Заливаем холодной водой.
- Включаем огонь на максимум.
- Доводим до кипения и пенообразования.
- Выливаем первый отвар в раковину.
- Снова наполняем кастрюлю холодной водой.
- Варим мясо до кипения, периодически снимая пену.
- Убавляем температуру до минимума.
- Режем очищенную морковь пополам, добавляем и варим минут 15, вынимаем.
- Чистим лук и целиком бросаем в отвар, солим, перчим.
- Варим при минимальной температуре.
- Извлекаем мясо и лук.
- Процеживаем и переливаем готовое блюдо из кастрюли в специальную посуду, украсив нарезанным укропом.
Если не допускать сильного кипения, пена обратится тонкой пленкой и опустится на дно посуды. После процеживания она окончательно исчезнет, но питательные вещества останутся на месте.
Размешивать или нет
Чем меньше вы болтаете ложкой в бульоне, тем чище он получится.
С крышкой или без
Второй вариант не только удобнее в плане контроля силы кипения, но и рациональнее – под крышкой собирается вода, капающая обратно в кастрюлю и портящая вкус.
Золотистый цвет
- Смешайте немного оливкового масла с томатной пастой. Перед тем, как отправить куриные кости в кастрюлю, смажьте их этой смесью и поставьте в духовку (180°С) на 3 минуты.
- Очистите лук от верхних слоев шелухи, а всё, что нужно удалять ножом, оставьте. Бросьте ее в отвар в положенное время – он приобретет приятный оттенок.
Солим с умом
Если цель – вкусное отварное мясо, солим «под занавес». Если нужен вкусный бульон – в начале, когда вода только начинает кипеть. Или вообще не солим, полагаясь на насыщенное сочетание вкусов мяса, овощей и специй.
Избавление от овощей
Проварившиеся овощи одарили бульон своим ароматом, вкусом и цветом – у них больше ничего нет.
Прозрачность
Процедите бульон через марлевый слой или уберите взвесь, сдобрив отвар сырым яичным белком, взбитым с толикой воды. Добавляем, перемешиваем – густеющий белок вбирает в себя всё ненужное.
Хранение бульона
При + 5°С бульон простоит до пяти дней. Для супов и соусов лучше использовать свежий отвар.
Жми «Нравится » и получай лучшие посты в Фейсбуке!
Опыт показывает, что рационально организованное может стать существенным подспорьем в борьбе с некоторыми заболеваниями. Возьмем, к примеру, куриный бульон - это диетическое, легкое блюдо окажется очень полезным в период восстановления после болезни, ведь в нем содержатся ценные, полезные для организма вещества.
Уверенно можно сказать, что правильный куриный бульон для больного будет не только едой, но и лекарством.
Чаще всего рацион больных после тяжелых заболеваний, в том числе - после выхода из комы, начинают именно с этого легкого для желудка блюда. В период после длительной болезни или операции организм слаб, истощен, ему необходимо восстановление.
Куриный бульон для больного после операции, или другого тяжелого недуга, станет легкой и полезной пищей.
- В после операционный период
- После
- После отравления
- Во время простудных заболеваний
Основная польза заключается в способности восстанавливать силы без дополнительной нагрузки на , он легко усваивается, повышает аппетит. Если диета очень строгая, но куриный отвар все-таки можно, то питательный и вкусный, приготовленный с заботой, он принесет больному много пользы, улучшит самочувствие и настроение, что очень важно в условиях больницы.
Больничная еда, обычно, хоть и полезная, но особыми вкусовыми качествами не отличается.
Но как сварить куриный бульон для больного, чтобы он был полезным и вкусным? При строгой диете блюдо не должно содержать жира. Для этого курицу предварительно очищают от кожи, удаляют жир, варят 15-20 минут, затем воду сливают, наливают новую, варят повторно на медленном огне еще 1,5-2 часа.
В конце можно слегка подсолить, но чем меньше , тем лучше. На этом приготовление блюда заканчивается, его следует немного охладить и подавать к столу.
К счастью, не всем больным положена такая , тогда рецепт приготовления можно разнообразить, добавив еще ингредиентов.
Отнеситесь внимательно к тому, что при некоторых заболеваниях куриный отвар противопоказан, проконсультируйтесь с лечащим врачом перед употреблением.
Польза блюда
Калорийность - примерно 30 ккал на 100 грамм.
Польза продукта известна еще с давних времен, а в наше время научно подтверждена, в нем содержится много полезных веществ:
- группы В
- Аминокислоты, белки, карнозин
- Полиненасыщенные жирные кислоты
- Железо, селен, кальций, медь,
Железо из курятины хорошо усваивается, поэтому при пониженном гемоглобине отвары или супы их нее должны входить в рациональную диету. , белки, аминокислоты способствуют скорейшему выздоровлению, возвращают хорошее самочувствие.
Благодаря богатому содержанию белками, бульон - это прекрасное средство профилактики инсульта, гипертонии.
Однако, все это справедливо только для блюда, приготовленного из деревенской куры. Фабричные птицы содержат в себе неизвестно какие вещества, это могут оказаться антибиотики, хлор.
Если нет возможности приобрести домашнюю курочку, то предпочтение отдавайте охлажденному продукту отечественного производства.
- Для большей пользы и насыщенного вкуса, в процессе варки в кастрюлю добавляют: луковицу
- лавровый лист
- зелень
- специи
Куриный бульон, рецепт для больного
Рецепт блюда для больного может отличаться, в зависимости от того, что привело человека в больницу. Если пациенту нельзя жирное, то варку производят в двух водах и берут для бульона косточки или грудку.
- Для получения насыщенного вкуса курицу варят не менее чем полтора часа
- Начинают варить курятину в холодной воде
- Чем слабее кипит - тем меньше образуется пенки, и бульон получается светлым
- Для насыщенного цвета и аромата овощи и кости запекают в духовке
- В начале варки добавляют немного соли, затем в конце, уже почти готовое блюдо, досаливают по вкусу
- Овощи режут на большие части
- Сильно пахнущие специи перебивают вкус курицы, как и овощи с ярко выраженным вкусом (болгарский перец, например)
Для приготовления самого простого варианта нужно взять следующие ингредиенты:
- 1 кг куриных костей или частей с косточками
- 1,5 л воды
- Специи
Части курицы положите в кастрюлю, залете холодной водой, слегка посолите. Перед закипанием уберите пенку, убавьте огонь, чтобы процесс кипения шел не сильно. Добавьте специи, обычно это пару лавровых листьев, черный перец-горошек.
Варите около полутора - двух часов. Если при варке вы используете больше мяса, чем костей, то варить нужно меньше – около часа.
Если хотите добавить овощи, то это нужно делать после закипания. Лук, морковь режут на большие части, зубчики чеснока бросают целиком. Зелень добавляют в конце.
Если кости курицы предварительно запечь в духовке, примерно пол часа, температура - 180 градусов, то отвар получится насыщенного золотистого цвета.
Эффективность куриного бульона при простуде
Целебные свойства продукта, получаемого при варке курятины были замечены очень давно, в самом деле он эффективно борется с симптомами простуды. Как было сказано ранее, он содержит особое вещество - карнозин.
Это – дипептид, соединение, промежуточное между полипептидами и аминокислотами.
Обладает многими положительными свойствами:
- Антиоксидант, нейтрализует в организме токсины
- Стимулирует систему
- Повышает выносливость
- Поддерживает кровоток в мозге
При простуде больному положено обильное теплое питье, ароматный, теплый отвар может уменьшить , облегчить дыхание, самочувствие при этом улучшается.
Ученые-медики утверждают, что эффективность отхаркивающих средства в сравнении с обильным питьем не доказана. Это значит, что при простуде, вместо лекарств (таких как Ацетилцистеин, ), от кашля можно просто употреблять жидкость в больших объемах.
В блюде, приготовленном специально для больного, содержатся не только полезные вещества, но и душевное тепло, забота. А человеку всегда приятно, что о нем заботятся в трудную минуту, возможно именно это и помогает быстрее справиться с простудой.
А теперь посмотрим видео от шеф-повара с рекомендациями по приготовлению:
Как сварить куриный бульон? Правильно и вкусно приготовить бульон из курицы нетрудно. Понадобится качественное мясо, чистая отфильтрованная вода и небольшое количество специй и свежих овощей по вкусу. В конце добавляется порубленная зелень для украшения и приятного аромата.
Куриный бульон – жидкий навар из курятины, ароматный и приятный на вкус диетический продукт с полезными свойствами. Используется как самостоятельное блюдо при расстройствах системы пищеварения и лёгких простудных заболеваниях, для приготовления соусов, супов, крупяных каш, гарниров и изысканных кушаний для гурманов – супов-салатов (лаосского из зелёного горошка с йогуртом) и т. д.
Калорийность куриного бульона
Питательность и наваристость бульона зависит от части курицы, взятой для приготовления. Из грудки со снятой кожицей получается нежирный и лёгкий отвар. При использовании голени и крылышек бульон имеет насыщенный вкус и наваристую консистенцию.
Средняя калорийность 100 г бульона из курицы составляет 15 ккал (2 г белка на 100 г).
Не бойтесь поправиться, употребляя диетический супчик на основе курицы. Воспользуйтесь одним из нескольких предложенных рецептов для приготовления вкусного и полезного блюда, но сначала кулинарные хитрости. Без них никуда.
- Для получения вкусного и сочного мяса солите бульон при закипании. Чтобы добиться красивого прозрачного куриного бульончика, добавляйте соль в конце приготовления, как и в говяжьем бульоне .
- Варить с полностью закрытой крышкой для ускорения процесса – риск получить мутный бульон из-за сильного закипания воды и активного пенообразования.
- Чтобы сделать навар золотистым, добавьте небольшое количество луковой шелухи или неочищенную луковицу.
- При приготовлении диетического супчика не рекомендуется использовать овощную зажарку на растительном масле. Она увеличивает калорийность. Пассировка нежелательна для детского питания.
- Прозрачность бульона зависит от жирности кусочков курицы. Берите грудку или филе, с бёдер и целой тушки аккуратно удаляйте излишки жира. Филейная часть делает продукт более диетическим, но менее наваристым, со слабовыраженным куриным вкусом, по сравнению с продуктами из других частей птицы.
Классический рецепт куриного бульона
Ингредиенты:
- Курица (охлаждённая потрошённая) – 700-900 г,
- Морковь – 1 штучка,
- Лук – 1 головка,
- Чёрный перец – 2 горошинки,
- Укроп – 2 веточки.
Приготовление:
- Мою курицу в проточной воде.
- Беру большую посудину (3-литровую кастрюлю), чтобы поместилась потрошёная тушка птицы. Наливаю холодную отфильтрованную воду.
- Ставлю на плиту. Включаю максимальный огонь, довожу воду до кипения.
- Первый куриный бульон сливаю в раковину. Наливаю новую отфильтрованную и чистую воду.
- Кипячу, снимаю пену по мере образования. Убавляю температуру до минимальной.
- Разрезаю почищенную морковь на две части. Варю с ней курицу 15 минут. Затем вынимаю морковь из бульона, не снимая кастрюлю с плиты.
- Очищенный от шелухи лук бросаю целиком в готовящийся навар, солю и перчу.
- Варю 1,5-2 часа при минимальной температуре. Готовность курицы определяю с помощью вилки. Столовый прибор должен легко входить в мясо.
- Достаю лук и курицу из бульона. Варёное мясо можно использовать в приготовлении салата «Курица с ананасами ».
- Процеживаю и переливаю отвар, сверху кидаю нарезанные веточки укропа.
Видео рецепт
Как приготовить куриный бульон из грудки
Грудка – наиболее полезная часть курицы. Белое мясо содержит большое количество ценного белка (23 г на 100 г продукта) при минимальном значении жира (1,9 г/100 г). Благодаря этому грудка (особенно в отварном виде) используется в диетологии, является частью повседневного рациона спортсменов и активных последователей ЗОЖ.
Рецепт очень простой. Приготовим вкусный бульон из куриной грудки без добавления овощей и большого количества специй.
Ингредиенты:
- Грудка – 500 г,
- Вода – 1 л,
- Соль – половина чайной ложки,
- Укроп – 5 г.
Приготовление:
- Мою куриную грудку проточной водой. Отправляю в кастрюлю с 2-литровой вместимостью. Наливаю воду. Солю.
- После закипания варю грудку на слабом огне 50 минут. Не допускаю расползания пены по бульону, своевременно убираю шумовкой.
- За 10 минут до готовности закидываю мелко покрошенный укроп.
Диетический бульон подаю в глубокой тарелке с разрезанными кусочками грудки.
Как сварить куриный бульон с яйцом
Ингредиенты:
- Куриные кости с кусочками мяса – 400 г,
- Лук – 1 маленькая головка,
- Морковь – 1 штука,
- Чёрный перец – 4 горошины,
- Свежая зелень – несколько веточек укропа, зелёный лук,
- Лавровый лист – 1 штука,
- Растительное масло – половина столовой ложки,
- Соль – по вкусу.
Приготовление:
- Для получения наваристого бульона беру куриные косточки с кусочками мяса. Тщательно перебираю и промываю. Отправляю в кастрюлю, наливаю 1,5 л воды. Довожу до кипения и убираю пенку.
- Сбавляю огонь до минимального. Пока куриные косточки томятся и отдают все соки, занимаюсь овощной заправкой.
- Чищу овощи, режу на крупные части. Обжариваю на сковородке. Пассирую на растительном масле.
- Перекладываю овощи к мясной основе, добавляю чёрный перец. Варю 45 минут. Огонь устанавливаю слабый. За 10-15 минут до готовности ставлю вариться яйца в отдельной посудине.
- В бульон закидываю лаврушку. Немного солю. Даю настояться в течение 10 минут, убрав с плиты.
- Процеживаю с помощью сита, разливаю ароматный куриный бульон по тарелкам. Сверху украшаю половинкой варёного яйца, присыпаю зеленью. Я предпочитаю зелёный лук и укроп.
Рецепт куриного бульона с лапшой
Ингредиенты:
- Вода – 2 л,
- Ножки крупных размеров – 2 штуки,
- Лапша – 100 г,
- Лук – 1 головка маленького размера,
- Картофель – 1 штука,
- Морковь – 1 штучка,
- Чеснок – половина зубчика,
- Лавровый лист – 1 штука,
- Соль, перец, петрушка (зелень и корень) – по вкусу.
Приготовление:
- Куриные ножки промываю, наливаю воду. Чуток солю, кидаю лавровый лист и ставлю вариться. Через 10 минут убираю лаврушку. Спустя 20 минут, достаю отварные ножки курицы и кладу на тарелку остывать.
- Чищу и мою морковь с петрушкой. Нарезаю соломкой. Чеснок чищу, но не измельчаю. Картошку режу на кубики. Маленькую головку лука оставляю целиком.
- В кипящий бульон отправляю овощи, приправляю перцем. Через 10 минут направляю в отвар лапшу. Не перемешиваю. Убавляю огонь до минимального. Готовлю до приготовления лапши (8-10 минут).
Полезный совет. Чтобы бульон стал прозрачнее, добавьте взбитые белки 2 куриных яиц. Доведите до кипения, аккуратно процедите от образовавшихся белковых хлопьев.
Видео рецепт
Супчик разливаю по тарелкам. Сверху посыпаю покрошенной зеленью (петрушкой). Приятного аппетита!
Как сварить куриный бульон в мультиварке
Ингредиенты:
- Мясо птицы – 800 г,
- Вода – 2 л,
- Морковь – 1 штука,
- Лук – 1 штучка,
- Лавровый лист – 2 штуки,
- Соль, перец (молотый и горошком) – по вкусу.
Приготовление:
- Промываю мясо, убираю кожу и лишние кусочки жира.
- Чищу овощи. Морковь и лук нарезаю на крупные части.
- Выкладываю на дно мультиварки птицу, сверху добавляю овощей вместе с лаврушкой и чёрным перцем. Наливаю воду. Чуток солю.
- Включаю мультиварку с выбранным режимом работы «Тушение». Таймер устанавливаю на 1,5 часа.
- Каждые 20-30 минут открываю кухонный прибор и выполняю нехитрую процедуру удаления пены шумовкой.
- После завершения программы даю бульону настояться. Через 10 минут вынимаю чашку из мультиварки. Достаю отварную курицу и использую в приготовлении других кушаний.
- Бульон процеживаю с помощью сита.
Видео приготовление
Как сварить куриный бульон для больного при простуде и гриппе
Ингредиенты:
- Крылышки – 6 штук,
- Лук – 1 штука,
- Чеснок – 3 зубчика,
- Лавровый лист – 1 штука,
- Морковь – 1 штука,
- Перепелиное яйцо – 2 штуки,
- Чёрный перец, соль, свежая зелень – по вкусу.
Приготовление:
- Куриные крылышки промываю, кладу на дно кастрюли. Заправляю лавровым листом.
- Чищу овощи. Нарезаю лук и морковь. Отправляю в кастрюлю без обжарки на сковородке целую морковь, а лучка только часть.
- Наливаю воду. Варю мясо сразу вместе с овощами.
- Пока бульон готовится, занимаюсь чесноком. Чищу и мелко крошу.
- Через 50 минут питательный куриный бульон будет готов. В конце кладу мелко порезанный лук и насыпаю свежую зелень, предварительно измельчённую.
Такой куриный бульон для больного при простуде и гриппе получится очень ароматным и сытным (овощи не вылавливаю). Для придания дополнительных полезных свойств использую отварное перепелиное яйцо.
Острый куриный бульон при простуде
Ингредиенты:
- Целая курица – 1,4 кг,
- Чили – 2 перца,
- Морковь – 1 штучка,
- Лук – 1 штука,
- Лавровый лист – 1 штука,
- Соль – 2 чайные ложки,
- Перец горошком – 3 штуки,
- Имбирь свежий – по вкусу.
Приготовление:
- Мою курицу, разделяю на крупные куски, снимаю кожицу. Заливаю водой и отправляю на сильный огонь. Через 5 минут сливаю жидкость, промываю птицу, отмываю кастрюлю от пены и ставлю вариться повторно.
- Температуру конфорки убавляю до средней. Кладу в отвар порезанные овощи и специи. Сначала лук с морковью, через 10 минут порезанный на 2 части перец и корень имбиря.
- Варю 40 минут на огне чуть больше минимального. За 10 минут до готовности бульона добавляю соль. Украшаю зеленью.
Гречневый суп на курином отваре
Ингредиенты:
- Куриный окорок – 1 штука,
- Картошка – 4 штучки,
- Луковица – 1 штука,
- Морковь – 1 штука,
- Гречневая крупа – 3 большие ложки,
- Душистый перец – 4 горошины,
- Растительное масло – 3 большие ложки,
- Чеснок – 1 зубчик,
- Укроп – 1 пучок,
- Чёрный перец (молотый) – 5 г,
- Лавровый лист – 2 штуки,
- Соль – 5 г.
Приготовление:
- Для куриного бульона беру окорок, не торопясь мою, кладу в 3-литровую кастрюлю. Бросаю перец горошком, 2 лавровых листа, цельный зубчик чеснока и соль. Довожу курицу до кипения на минимальном огне, своевременно убирая пену. Время варки – 40-60 минут.
- Готовлю ароматную овощную пассировку из луковицы и моркови, как для минтая под маринадом . Мелко шинкую лук, выкладываю на сковородку. Натираю морковь на крупной тёрке, добавляю следом за луком. Обжариваю на подсолнечном масле. Убираю с плиты.
- Удаляю кожуру с картофеля, мою и режу на части средних размеров.
- Перебираю гречу, промываю несколько раз в воде.
- Когда бульон сварится, достаю птицу. Выкладываю на тарелку и аккуратно разрезаю на кусочки. Возвращаю в бульон вместе с картофелем и перебранной крупой. Варю до готовности картошки не менее 15 минут.
- Затем кладу пассировку, добавляю соль и перец, тщательно перемешиваю. Томлю на медленном огне 5-10 минут.
- Снимаю с плиты, оставляю настаиваться, плотно закрыв крышкой. Разливаю ароматный супчик по тарелкам, сверху украшаю измельчённым укропом.
Простой и вкусный овощной суп на курином бульоне
Приготовим полезное и вкусное блюдо на основе куриного филе и большого количества свежих овощей, затушенных на сковородке. Получится очень вкусно!
Ингредиенты:
- Куриное филе (свежемороженое) – 500 г,
- Картофель – 3 штучки,
- Черешковый сельдерей – 2 стебля,
- Зелёная стручковая фасоль – 120 г,
- Цветная капуста – 350 г,
- Рис – 2 столовые ложки,
- Помидор – 2 штучки,
- Морковь – 1 штука,
- Лук – 2 головки,
- Растительное масло – 1 большая ложка,
- Соль, перец, зелень – по вкусу.
Приготовление:
- Филейную часть курицы промываю и кладу в кастрюлю. Наливаю холодную воду. Ставлю на средний огонь. Через 5 минут закладываю цельную головку лука. По мере образования снимаю пену. Варю 15-25 минут в зависимости от величины кусочков.
- Мою фасоль, солю и ставлю вариться в отдельной посуде на 10-15 минуток. Разбираю капусту на соцветия. Чищу морковь, нарезаю на маленькие части. Измельчаю сельдерей и лук. Томаты режу на кубики.
- Процеживаю бульон из курицы. Перекладываю филе в отдельную тарелку. Пригодится для других блюд. Кастрюлю промываю от остатков пены на стенках.
- Процеженный навар наливаю в кастрюлю. Ставлю на огонь. Закладываю картошку и рис.
- На сковородке готовлю обжарку из подготовленных заранее ингредиентов: моркови, лука и сельдерея. Использую немного (1 большую ложку) растительного масла. Через несколько минут закладываю фасоль . Тщательно перемешиваю. Спустя 5 минут, подкидываю к овощной смеси порезанные томаты. Убавляю огонь до минимального и пассирую до размягчения помидоров.
- В закипающий бульон с картошкой и рисом выкладываю соцветия капусты. Через 5-8 минут добавляю ароматную овощную основу. Перемешиваю и томлю 10 минут на медленном огне. В конце украшаю блюдо миксом из зелени (использую укроп, петрушку, зелёный лук).
Щавелевый суп на курином бульоне
Ингредиенты:
- Вода – 2 л,
- Суповой набор – 500 г,
- Морковь – 1 штучка,
- Лук – 1 головка,
- Картошка – 2 клубня,
- Варёное филе курицы – 200 г,
- Щавель – 200 г,
- Лавровый лист – 1 штука,
- Перец горошком (чёрный) – 4 штучки,
- Соль – 1 щепотка.
Приготовление:
- Варю бульон из супового набора. Тщательно промываю смесь из разных частей курицы и укладываю на дно кастрюли. Наливаю воду в объёме 2 л. Кидаю лаврушку и соль.
- По мере закипания аккуратно удаляю пену. Пока бульон готовится, занимаюсь овощами. Чищу и измельчаю морковь (на крупной тёрке), режу лучок (полукольцами) и картофель (соломкой).
- После закипания первым в будущий щавелевый суп отправляется картошка. Варю на слабом огне до приготовления овоща.
- Пока картошка варится, жарю на растительном масле ароматную и вкусную зажарку из лука и моркови. Тушу до мягкости лучка. Тщательно мешаю.
- Вместе с остатками растительного масла отправляю пассировку в кастрюлю.
- Нарезаю на маленькие частички филе, отправляю в суп.
- В конце приготовления добавляю щавель. Тщательно мою зелень, аккуратно нарезаю и отправляю в посуду. Томлю несколько минуток. Мешаю, пробую на вкус, солю и перчу при желании.
Куриный суп с вермишелью и картофелем
Ингредиенты:
- Вода – 2 л,
- Филе – 500 г,
- Картофель – 250 г,
- Морковь – 100 г,
- Вермишель – 60 г,
- Лук – 1 головка,
- Лавровый лист – 2 штуки,
- Чёрный перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
- Беру 3-литровую кастрюлю и нежирную филейную часть курицы. Промываю куриное мясо в глубокой миске, разрезаю на кусочки средних размеров. Перекладываю с разделочной доски в кастрюлю.
- Наливаю воду. Ставлю закипать. После кипения сбавляю огонь до минимума и варю полчаса. Удаляю пену, не позволяю бульону помутнеть.
- Занимаюсь овощами. Морковь натираю на тёрке. Лук мелко крошу и бросаю на сковородку. Через 3 минуты отправляю к нему морковь. Пассирую столько же времени. Убираю с плиты.
- Картофель крошу на небольшие и аккуратные кубики.
- Варёную курицу достаю из бульона. Режу на частички после остывания. В отвар высыпаю порезанный картофель. Через 10 минут настаёт время кусочков филе и морковно-луковой смеси.
- В конце приготовления высыпаю вермишель. Перемешиваю, не допускаю прилипания макаронных изделий ко дну кастрюли. Варю 5-10 минут, добавляю перец и соль.
Куриный суп по-мексикански
Изысканное блюдо с добавлением лимонной травы, перца халапеньо и свежевыжатым соком лайма для настоящих гурманов.
Ингредиенты:
- Готовый бульон – 1 л,
- Перец халапеньо – 1 штука,
- Чеснок – 6 зубчиков,
- Лимонная трава (лемонграсс) – 1 стебель,
- Консервированный перец чили – 150 г,
- Сок лайма – 50 мл,
- Оливковое масло – 1 большая ложка,
- Зелёный лук – 1 пучок,
- Кайенский перец – 1 штука,
- Пшеничная мука – 1 чайная ложка,
- Куриная грудка – 800 г,
- Помидоры – 400 г,
- Белая фасоль – 400 г,
- Соль, перец, кинза – по вкусу.
Приготовление:
- Беру вместительную кастрюлю. Наливаю готовый бульон из курятины.
- Нарезаю халапеньо и зубчики чеснока. Добавляю измельчённые ингредиенты в отвар.
- Кладу порезанную лимонную траву (стебель), консервированный чили (часть оставьте для пассировки) и наливаю сок лайма, предварительно полученный в соковыжималке. Довожу отвар до кипения на сильном огне, затем уменьшаю до минимума. Варю 20 минут. Затем достаю ингредиенты с помощью сита.
- Готовлю овощную пассировку. Разогреваю сковородку с оливковым маслом. Крошу зелёный лук и обжариваю до мягкого состояния. После добавляю консервированный перец чили, порезанные зубчики чеснока и перец кайенский. В конце кладу в пассировку пшеничную муку. Перемешиваю, тушу вместе 1 минуту.
- К овощам выкладываю куриную грудку , порезанную на несколько частей. Тушу с овощами. Слегка обжариваю с каждой стороны до полуготового состояния.
- Выкладываю пассировку в кастрюлю вместе с мясом. Добавляю порезанные помидоры, закидываю белую фасоль. Варю на медленном огне 10-15 минут, тщательно помешивая.