Впервые человечество узнало о сыроделии, как утверждают историки и археологи, семь тысяч лет назад. За это время технология сыров невероятно расширилась, как по ассортименту, так и по количеству стран, в которых уже десятки и даже сотни лет существуют свои «фирменные» сыры.

Первые виды сыров, появившихся на заре цивилизации изготавливались, конечно же, кустарным способом, без применения варения. Современными аналогами тех сыров являются сыры рассольные, сычужные и сливочные.

Такие виды сыров вполне можно сделать дома , потому что для этого не потребуется дополнительного оборудования и можно обойтись теми инструментами и материалами, которые имеются на кухне каждой хозяйки. Более того, для мягких сыров нет необходимости применять в технологии специальную закваску, и для того, чтобы створожить молоко или сметану, можно ограничиться добавлением любого кисломолочного продукта (не пастеризованного) или использованием натуральных окислителей: винного или яблочного уксуса, лимонной кислоты или сока.

Зачем делать, если можно купить? На этот вопрос ответим сразу, а решение – личное дело каждого.

Первая и самая основная причина – экономическая целесообразность . Если подсчитать стоимость сырья для сыра из сметаны и сравнить её с розничной ценой на подобные виды сыров в торговой сети, то выгода сама собой становится очевидной. Затраты на сырьё, оборудование, его содержание, зарплаты работникам, транспортировку, рекламу, упаковку – вот, вкратце перечень того, за что должен заплатить потребитель. Если исключить из этого списка всё, кроме затрат на сырьё, то стоимость любого сыра уменьшится в разы.

Вторая существенная причина: каждая хозяйка может почувствовать себя настоящим технологом сыроделия и даже разработать собственный рецепт, усовершенствовав, по своему усмотрению, к примеру, сыр «Фета», кажущийся ей слишком солёным.

Третья причина, вытекающая из первой: не нужно забывать о том, что в массовом производстве учитываются не личные вкусы каждого, а возможность насыщения рынка товаром, из чего, в том числе, вытекают и разработанные технологии консервации, чтобы обеспечить более длительные сроки хранения продукта. Срок пригодности достигается различными способами: использованием солевых растворов с повышенным содержанием соли, добавок (в том числе тех, которые не считаются слишком полезными) пастеризации, которая, при всём желании, не позволяет сохранить вкус натурального и свежего продукта. Сыр из сметаны, изготовленный в домашних условиях, из свежего продукта, без дополнительных способов обработки, направленных на длительное сохранение, можно сделать в нужном количестве и съесть сразу. В него не придётся добавлять стабилизаторы и консерванты , чтобы увеличить сроки хранения.

Сыр из сметаны – общие технологические принципы

Для того чтобы приготовить самостоятельно любой вид сыра из сметаны, необходимо, кроме рецепта, знать некоторые биохимические особенности главного продукта, из которого получают и сметану, и сыр.

О молоке и молочных продуктах

Из пастеризованного молока, в плёнке или тетра пакете никогда не получится ни сметаны, ни сыра. Пройдя все стадии технологического процесса переработки, натуральное молоко не содержит той жирности, которая необходима для сметаны и сыра. Кроме того, в результате пастеризации молоко теряет необходимые для изготовления сыра ферменты, а белок, содержащийся в продукте, в результате переработки меняет свою структуру и становится непригодным для получения качественного кисломолочного продукта.

Исходя из всего сказанного, для домашнего производства сметаны и сыра из сметаны пригодно только натуральное, цельное молоко , которое часто называют «домашним». Термин «цельное» подразумевает коровье или другое молоко, с которого не сняты сливки – жирная часть молока. Жирность молока также зависит от нескольких факторов: породы животного, его возраста, качества и калорийного содержания корма, сезона года и даже времени суток. Например, молоко, полученное при вечернем удое содержит больше сливок, чем молоко, полученное от той же коровы во время утренней дойки.

Эти тонкости необходимо знать, покупая на рынках фермерское молоко, чтобы сделать сыр из сметаны. В разных стеклянных бутылях можно обнаружить отличия молока визуально. Самый жирный слой, сливки, имеют более густую консистенцию и слегка кремовый оттенок, поэтому сливки всплывают на поверхность, после отстаивания уже через 3-4 часа. То есть, придя утром на рынок за молоком, выбирайте тот бутыль, в котором отчётливо видно отслоение сливок.

В зависимости от выше перечисленных факторов, количество сливок может достигать 1/3 части всего объёма молока в бутыли. К тому же, собственно молоко, находящееся под слоем сливок, также содержит намного больше жира, чем молоко, купленное в плёнке, пакете или бутылке, прошедшее все стадии обработки на молокозаводе.

Методом несложного арифметического подсчёта можно определить, что в 3л натурального, цельного молока содержится не менее 30-33% жира, если снять осторожно, не перемешивая содержимого бутыли сливки, плавающие на поверхности. Больше сливок можно получить сепарацией – отделением жидкостей различной плотности. Для этой цели существуют бытовые сепараторы, хотя приобретать их вовсе не обязательно.

Даже 30% жирности вполне достаточно, чтобы получить из сливок домашнюю сметану и сыр из сметаны. Из молока, обезжиренного или с невысоким процентом жирности можно получить творог , или употребить его в этом виде по назначению. Из обезжиренного или маложирного молока и творога также можно приготовить очень вкусные домашние сыры.

Теперь о сливках . Свежие сливки – сырьё для получения масла, а из скисшего молочного продукта делают сметану и сыр. Скисанию сливок может способствовать домашняя сметана и простокваша: её добавляют по 15-20 г на 100 г свежих сливок. Для брожения сливок можно использовать специальные закваски, содержащие молочнокислые бактерии и ферменты. Натуральные молочнокислые бактерии, в свою очередь необходимы для получения сливочных, рассольных и сычужных сыров.

Почему домашняя сметана более предпочтительна для приготовления сыра? Именно из-за процентного содержания жира и белка, необходимого для сливочного вкуса и мягкой, нежной консистенции сыра. Хотя, из цельного, домашнего молока можно получить такой же результат, но при этом продукт переработки молока в сыр, сыворотка, увеличится в разы, что в домашних условиях не выгодно.

Намного рентабельнее, купив молоко, собрать с него сливки и дальше использовать обезжиренное молоко и сливки в соответствии с назначением. Обезжиренное, кипячёное молоко вполне сохранится в течение 3-4 суток в холодильнике, до полного его использования в приготовлении различных блюд. Из отобранных сливок тем временем получают сметану, в течение 24-30 часов, и затем используют её для приготовления сыра из сметаны.

Сыр можно изготавливать из творога, молока, простокваши или сметаны, при условии достаточного содержания в этих продуктах жира, белка и молочной кислоты. То есть, молочные продукты должны быть не пастеризованными, потому что тепловая обработка разрушает казеин, молочный белок, что, в свою очередь, препятствует образованию творожного зерна (из-за недостатка кислоты), связыванию творожной массы (из-за разрушения структуры казеина).

При изготовлении мягких, сычужных, сливочных и рассольных сыров , в любом случае необходимо получить творожную массу. Затем её отделяют от сыворотки, прессуют и готовые головки сыра хранят в рассоле (рассольные сыры) или оборачивают влажной салфеткой и упаковывают в плёнку.

Можно немного усложнить процесс изготовления сыра из сметаны и приготовить дома даже твёрдый сыр, применив повторное нагревание уже полученного сырного зерна.

О том, как это сделать, читайте более подробно в рецептах.

Рецепт 1. Сыр из сметаны – индийская технология приготовления «Панира»

У этого рецепта сыра нет названия. В нём лишь использована старинная индийская технология приготовления нежнейшего домашнего сыра.

Ингредиенты:

Сливки, свежие 1,4 л

Сок лимона 50-70 мл

Приготовление:

Свежие сливки нагрейте в эмалированной или керамической кастрюле до 70-80ºС, при непрерывном помешивании. Не доводя до кипения, вливаем сок или раствор лимонной кислоты, не прекращая помешивания.

Как только сливки начнут отслаиваться, перелейте в другую ёмкость содержимое кастрюли, через фильтр. Для процеживания используйте дуршлаг, застеленный марлей (4 слоя) или полотняной салфеткой. Дуршлаг нужно установить над поддоном, чтобы через него стекала сыворотка, не касаясь подставки для стекания.

Когда обильное отделение жидкости закончится, завяжите марлю и сформируйте из находящейся в ней сырной массы диск, с округлыми краями. Уложите сыр на доску, установленную над поддоном, накройте другой доской, и на вторую доску установите пресс. Выдержите сыр под прессом до тех пор, пока перестанет стекать жидкость.

Отжатую сыворотку пастеризуйте по желанию добавьте соль или сок лимона, или другие специи и приправы. В горячую сыворотку уложите сыр и плотно закройте контейнер с продуктом.

Когда остынет, храните в холоде.

Рецепт 2. Сыр из сметаны — «Маскарпоне» по-домашнему

Для приготовления, любимого многими сыра, по итальянской технологии, потребуются те же продукты, что и в первом рецепте. Можно использовать, вместо лимона и для увеличения массы, сметану. Для свёртывания, по технологии «Маскарпоне», также применяют винный, белый уксус.

Ингредиенты:

Сливки, жирные (не менее 35%) — не менее 1,5 л

Натуральная сметана (25%) 0,5 л

Лимонный сок или винный уксус 75-100 мл

Приготовление:

Сливки прогрейте на водяной бане, но не нужно доводить их до кипения.

Влейте сметану и продолжайте прогревать, непрерывно помешивая. Если начнётся процесс свёртывания, то лимонный сок можно не добавлять. Когда отделение сыворотки будет проявляться отчётливо, уберите кастрюлю с плиты и ещё некоторое время помешивайте массу, чтобы сыворотка лучше отделилась.

Перелейте содержимое кастрюли в подготовленную хлопчатобумажную ткань, хорошо пропускающую жидкость. Свяжите края материала узлом так, чтобы его можно было подвесить. Подставьте кастрюлю или любую ёмкость для стекания сыворотки из массы, находящейся в подвешенном положении. Пресс в этом случае использовать не нужно, так как прессование сыра будет происходить под давлением собственного веса.

В зависимости от температуры воздуха и естественной влажности в помещении, прессование может протекать от 2-3 до 8-10 часов. При температуре в помещении свыше 25°С, уберите сыр в холодильник, подвесив его за верхнюю полку и установив поддон.

Рецепт 3. Сыр из сметаны с паприкой

Ингредиенты:

Сливки (30%) 400 мл

Творог (из цельного молока) 1 кг

Сметана (не менее 25%) 500 г

Соль, сушёная паприка (рубленная) и зелень по вкусу

Лимонная кислота 5 г

Приготовление:

Творог со специями и сметаной перебить блендером.

Сливки перелить в сотейник с двойным дном, добавить перетёртый творог с другими ингредиентами и, постоянно помешивая, прогреть до 50-60°С.

Отключите печь и введите лимонную кислоту, не прерывая помешивания. Охлажденную массу, до температуры 20 – 25°Ϲ, откиньте на подготовленный дуршлаг, застеленный марлей, оставьте стекать, положив сверху крышку или разделочную доску, на которую нужно установить, например, банку, наполненную водой, чтобы сыр находился по прессом.

Выдержите его в таком положении не менее 10-12 часов.

Рецепт 4. Сыр из сметаны «Голландский»

Если набраться терпения, то полутвёрдый сыр можно приготовить самостоятельно. Только для приготовления нужно брать сырья столько, чтобы в процессе полного созревания получить головку, весом не менее 1 кг. Жирность сыра должна составлять не менее 45% поэтому добавляем сладкое, сливочное масло.

Ингредиенты:

Сметана (50%), домашняя 1.5 кг

Творог (из цельного, не пастеризованного молока) 2 кг

Масло, сливочное (82,5%) 1,2 кг

Молоко, не пастеризованное (цельное) 1,0 л

Соль «Экстра», мелкого помола 7-8 г

Ацидофильные дрожжи (закваска) 30 г

Приготовление:

Сметану и творог перебить в однородную массу. Можно использовать миксер, но на малых оборотах, чтобы не разрушать структуру казеина.

Добавьте соль (морскую соль использовать нельзя) и закваску.

Переложите полученную массу в большую ёмкость, с подогретым в ней молоком (до 30ºС) и вымешивайте до однородной консистенции, чтобы растворилась соль и начали работать дрожжи. Поддерживайте температуру, не прекращая помешивания, пока не начнётся отслоение сыворотки.

Когда молочная масса свернётся, пропустите её через подготовленный марлевый фильтр, но не пересушивайте творожное зерно. Его влажность должна оставаться не менее 50 %, по отношению к влажности молока.

Добавьте размягчённое масло и вымешивайте до получения консистенции густой, жирной сметаны, без крупинок.

Поставьте сырное тесто на водяную баню и нагревайте, поддерживая температуру 50-60ºС, при непрерывном помешивании. Когда масса начнёт плавиться, образуя слоистые волокна, подогрев нужно прекратить, но продолжать перемешивать тесто до охлаждения (25-30ºС), пока температура станет комфортной для того, чтобы сформировать брусок руками.

Смажьте поверхность и руки маслом (можно использовать сыворотку, для смачивания рук). С помощью разделочных досок прямоугольной формы (желательно деревянных) сформируйте тесто и уплотните его, прижимая. Сыр надо уложить в форму с имеющимися в ней отверстиями и поставить на дозревание (45-60 суток) в прохладное место (10-12ºС).

Форму с сыром поставьте в посуду большего объёма, с плотно закрывающейся крышкой; на дно этой формы насыпьте слой соли, которая будет служить барьером для посторонних запахов и бактерий, а также поглощать влагу, выделяемую сыром во время просушки.

На 10 и на 20 сутки температуру воздуха нужно повысить на 5ºС, а затем снова уменьшить до первоначальной. Во время созревания сыр нужно переворачивать, чтобы равномерно образовывалась корка.

После первоначальной просушки в течение первых суток, поменяйте солевую подстилку: вместо неё на дно защитной формы-камеры налейте 20% раствор соли, который будет одновременно поддерживать влажность.

Последние 10-15 дней созревания держите сыр в сухой камере, без соли. Если в процессе созревания будет образовываться плесень, поверхность сыра промывайте солевым раствором (20%), в тёплой воде (до 40ºС). После этого сыр нужно обдать струёй горячего воздуха (можно использовать фен), и снова поместить в камеру.

Рецепт 5. Сыр из сметаны «Брынза»

В производственных условиях и на фермах брынзу изготавливают и цельного не пастеризованного молока, имеющего достаточный объём, жирность и живые молочные бактерии. Кроме того, для изготовления вида сыра дополнительно используется закваска или сычужный фермент. Также применяется солёный раствор для придания особых вкусовых свойств и хранения сыра. Воспроизвести технологическую цепочку для приготовления этого вида сыра на домашней кухне совсем не сложно. Но для домашней брынзы, с целью получения жирности 50%, соответствующей стандартам, и позволяющей сэкономить расходное сырьё, часть молока стоит заменить жирной сметаной.

Ингредиенты:

Сметана (50%) или сливки (такой же жирности) 3,0 л

Молоко (9-10%) 1,0 л

Соль 12-15 г

Закваска (если используете свежие сливки) 30 г

Приготовление:

Молоко и сметану (или сливки) соединить в эмалированной посуде, перемешать, добавить закваску и оставить до образования творожного сгустка, желеобразной консистенции. Желательно для этой операции выбрать ёмкость удобной формы, чтобы иметь возможность нарезать образовавшуюся массу без необходимости перекладывать будущий сыр в другую посуду.

Нарезав сгусток крупно (1,5х2см), нужно поставить ёмкость на паровую баню (30ºС); вначале дать ему постоять в течение часа, а затем начинать перемешивать его аккуратно, не более получаса, круговыми движениями, с остановками через 3-4 минуты.

Удалите 2/3 объёма сыворотки (не выбрасывайте, храните в холодильнике) и в оставшуюся часть добавьте соль. В течение 5 часов переверните куски сыра в этом рассоле 2-3 раза.

До полной готовности его хранят в солёном рассоле, при 15-16ºС, 5-7 дней.

Затем перекладывают в кислый рассол. Брынза готова.

Рецепт 6. Сыр из сметаны сливочный

Ингредиенты:

Молоко, цельное 1часть

Сметана, натуральная 25% 1,5 части

Приготовление:

Желательно готовить сыр на водяной бане, чтобы обеспечить температуру 70-80ºС.

В этом случае в большую ёмкость можно установить термометр и регулировать температуру подогрева доливанием воды.

В меньшую посуду вылейте не пастеризованное молоко (желательно домашнее). Добавляя сметану, перемешивайте её венчиком, чтобы получить однородную, густую массу.

Больше перемешивать сырную массу нельзя. Оставьте её при комнатной температуре для створаживания.

Через 5-7 часов, когда отделится сыворотка (она будет видна на поверхности массы), установите эту ёмкость в большую посуду с водой и начинайте прогревать до тех пор, пока масса не уплотнится до студенистой кондиции.

Если сыра много, то можно сделать надрезы ножом, но не разрушать полученную структуру.

Достаньте кастрюлю с сыром из воды и охладите. Переверните на сито, чтобы отделить сыворотку, установив поддон для стекания, на 7-8 часов.

Рецепт 7. Сыр из сметаны: детские глазированные сырки

Ингредиенты:

Сметана 25-30% 0,5 кг

Творог, жирный 1 кг

Сливки (20%) 1,5 л

Глазурь (шоколадная)

Сахарная пудра, ваниль

Приготовление:

Соедините сметану и творог, перебив их блендером. Разогрейте сливки, но не кипятите. Добавьте в них смесь творога и сметаны, сахар и ваниль. Всю массу перемешайте и дайте отделиться сыворотке.

Затем нарежьте образовавшийся плотный пласт на равные кусочки прямоугольной или квадратной формы; переложите их на деревянную доску или решетку с мелким сечением (сито), чтобы обеспечить стекание сыворотки и просушку.

Когда поверхность кусочков просохнет, припудрите её (сахарной пудрой или крахмалом) и полейте растопленной глазурью. Для этого предварительно выстелите противень фольгой и уложите на него полуфабрикаты.

Затем подержите сырки в холоде, чтобы застыла глазурь; достаньте противень и нижнюю часть сырков, оставшуюся непокрытой, окунайте в глазурь, снова укладывая их на противень, перевернув незастывшей частью вверх. Ещё раз подержите в холоде и переложите в контейнер или на блюдо.

Не выливайте сыворотку, оставшуюся после изготовления сыра. Из неё получится отличное пресное тесто для вареников; сыворотка сгодится и для дрожжевого теста. В этом случае домашнее производство сыра будет полностью рентабельным и безотходным.

Добавление соли, при изготовлении сыра, уплотняет сыр и снижает его влажность. Учитывайте этот нюанс.

Употребление сыра полезно, поэтому его стоит включить в ежедневный рацион. В процессе созревания сыра, молочные белки распадаются, образуя большое количество необходимых организму аминокислот.

Твёрдые сыры имеют большее содержание жира, чем мягкие и рассольные, поэтому тем, кто следит за весом, следует отдавать предпочтение последним видам.

Это рецепт сыра из покупного молока и сметаны в домашних условиях.

А мягкий мы уже готовили.

И даже способ приготовления опробовали на вкус.

В качестве закваски используется лимонный сок.

Ингредиенты:

• 2 л молока 2,5 % жирности
• банка сметаны (200 мл) сметаны 20 %
• 1 лимон
• соль каменная

Как сделать сыр из молока и сметаны

1. Молоко перелейте в кастрюлю и поставьте на огонь.

2. Тем временем отожмите сок лимона в мисочку через сито, чтобы в него не попали семечки.

Чтобы лимонного сока получилось больше, предварительно покатайте целый лимон по ровной поверхности. Разрежьте на 2 части и потыкайте каждую вилкой.

3. Когда молоко нагреется, добавьте сметану, хорошо перемешайте и продолжайте нагревать.

В процессе нагревания постепенно будет отделяться густая белая фракция.

4. Ближе к закипанию влейте лимонный сок.

Отделение фракции — процесс свертывания, резко ускоряется.

5. Когда молоко начнет закипать, убавьте огонь, чтобы оно не убежало.

6. Выключите через минуту после закипания. Перемешайте.

7. Откиньте на дуршлаг, застеленный марлей. Сыворотку сохраните.

8. Посолите содержимое, примерно 0,5 ст. ложки или чуть больше.

9. Соберите концы марли и отожмите самодельный сыр.

10. Накройте его тарелкой и положите гнет — 5-7 литровую канистру с водой, например. Держите 1 час.

11. Часть сыворотки перелейте в банку. Посолите по вкусу.

12. Плотный молодой сыр нарежьте кусочками и переложите в банку с сывороткой, как в рассол, на несколько дней.

Но этот сыр из молока со сметаной можно есть и сразу. Получится блюдо, похожее на , который очень полезен.

Домашний сыр из молока и сметаны с овощами. Недавно наткнулся на интересный рецепт в интернете необычного на вид домашнего сыра, и как мне показалось, очень вкусного. Решил попробовать приготовить. И как результат, делюсь с вами рецептом приготовления домашнего сыра из молока и сметаны с овощами, оливкам, укропом и специями

Рецепт домашний сыр из молока и сметаны с овощами

Состав:

Молоко 1 литр
Сметана 15% жирности 200 мл (можно использовать 10 или 20%)
Сладкий болгарский перец 70 гр
Зелень 30 гр (я использовал укроп)
Оливки черные 50 гр
Молотый черный перец (1/2 чайной ложки)
Соль 15 гр (3 чайные ложки)
Молотый черный перец 5 гр (1 чайная ложка)
Лимонная кислота 2 гр (1/2 чайной ложки)

Шаг 1 Подготовка молока

Возьмите сотейник или кастрюлю. Сполосните холодной водой для того, чтоб молоко не подгорело.

Перелейте молоко в кастрюлю и поставьте на огонь. Регулярно помешивайте, следите чтоб молоко не подгорело и не “убежало”

Хорошо промойте и нарежьте кубиками размером не более 0,3 см сладкий болгарский перец. Добавьте в молоко.

Шаг 2 Створаживание молока

После того, как молоко закипело, поварите сладкий болгарский перец в молоке 5 минут для того, чтоб он стал мягче и отдал свои ароматы.

В это время хорошо промойте и нарежьте мелко зелень (без стеблей). Нарежьте оливки произвольно.

Через 5 минут варки сладкого болгарского перца добавьте в молоко соль, молотый черный перец и сметану.

Варите еще 2-3 минуты. Молоко должно свернуться мелкими хлопьями.

Если молоко не свернулось, добавьте разведенную в 50 мл воды лимонную кислоту. Хлопья начнут всплывать и отделяться от сыворотки.

Добавьте нарезанную зелень, оливки и снимите с огня.

Шаг 3 Отвешивание сыра

На дуршлаг разложите марлю. Перелейте на нее наш домашний сыр.

Выжмите лишнюю влагу и поставьте под пресс сыр на 45 -60 минут.

За это время лишняя оставшаяся влага стечет, а сыр спрессуется и будет держать форму.

Шаг 4 Окончание приготовления

Через 45-60 минут достаньте сыр, снимите марлю и нарежьте нужными кусочками. Переложите в сервировочную посуду и можно подавать к столу.

Ни для кого не секрет, насколько вредными и безвкусными бывают покупаемые нами продукты, именно поэтому, по возможности, их лучше готовить самим. Особо низкопробной выходит у производителей сырная продукция, потому-то её мы предлагаем вам сделать дома своими руками, и сегодня это будет домашний сыр из молока и сметаны. Приготовить такой продукт сможет любой желающий, состав блюда требует минимум легкодоступных ингредиентов, а сама готовка занимает мало времени.

Приготовление домашнего сыра на молоке, сметане и яйцах невероятно простое и быстрое. Буквально в течение суток можно сделать любимое сырное лакомство, которое съедят с удовольствием даже самые маленькие дети.

Молочно-сметанный сыр получается довольно нежным и мягким. Для готовки рекомендуется использовать натуральные (деревенские) продукты, на их основе продукт всегда лучше.

Классический рецепт сыра из молока и сметаны

Ингредиенты

• — 3 шт. + -
• — 1 л + -
• — 1/2 ст.л. или по вкусу + -
• — 200 г + -

Как приготовить сыр из молока и сметаны

1. Молоко кипятим, добавляем в него по вкусу соль. Если хотите, чтобы ваш продукт получился несолёным – бросьте в кипящую массу 1 ч. л. соли, если хотите ощущать во вкусе солёность – добавьте 1 ст. л. соли.
2. В отдельную миску выкладываем сметану, вбиваем в неё яйца. Аккуратно смешиваем между собой продукты, стараясь получить однородную массу.
3. Тонкой струёй вливаем в кипящее молоко яично-сметанную смесь, размешиваем всё ложкой.
4. Даём молоку время (5-7 минут) прокипеть на небольшом огне. В процессе кипения молоко должно свернуться (обычно это происходит на 2-3 минуте кипения). Не забывайте периодически продукт помешивать.
5. Полученную сыворотку (выделившуюся в процессе створаживания молочной массы) можно использовать для приготовления выпечки либо специального рассола для хранения некоторых видов сыров (так называемых рассольных сыров).
6. Застилаем дуршлаг марлей (в 4 слоя), ставим его на кастрюлю, затем процеживаем створоженную массу. Когда остатки сыворотки стекут в кастрюлю, полученную сырную массу завязываем марлей и убираем под гнёт. В качестве пресса подойдёт бутылка с водой. Для начала накройте сыр тарелкой, а затем сверху поставьте на неё наполненный бутыль.

Держать продукт под прессом необходимо 4-6 часов, но лучше оставить сыр на всю ночь.

Вот такой простой рецепт приготовления любимого домашнего сыра на сметане и молоке. Из 1 литра молока вы сумеете получить около 300 г панира к утреннему или вечернему чаю. С вареньем или мёдом мягкие сырные кусочки уплетутся вашими домочадцами за считанные минуты.

Домашний сыр из молока и сметаны с пряными травами

Если классический вариант приготовления сыра не для вас, тогда попробуйте разнообразить любимый продукт пикантной зеленью и специями. Подойдёт любая пряность (сухая или свежая): паприка, кинза, укроп, молотый перец и прочие добавки. Не бойтесь разнообразить однообразную структуру сыра всевозможной зеленью и специями, они лишь придадут пикантности вашему угощению.

Ингредиенты

• Молоко (пастеризованное) – 2 л;
• Сметана (жирная) – 400 г;
• Яйца – 6 шт.;
• Пряные травы (петрушка, базилик, тимьян, кинза, укроп) – по вкусу (свежие или сухие);
• Соль – 2-3 ч. л.

Приготовление пряного сыра из сметаны и молока

1. Переливаем молоко в кастрюлю с толстым дном. Это нужно для того, чтобы в процессе кипения оно не подгорело.
2. Если вы используете сухие травы, то их необходимо добавить в молоко сразу, пока оно холодное и некипячёное. Так травки смогут лучше раскрыть в блюде свой вкус.
3. Ставим молоко греться на маленький огонь. А пока оно греется – принимаемся за приготовление закваски для сыра: смешиваем в миске сметану, свежую зелень, яйца.
4. В процессе варки нужно внимательно следить за молоком: как только оно начнёт подниматься – кастрюлю сразу же снимаем с огня.
5. Вливаем в массу, понемногу, приготовленную закваску.
6. Снова ставим кастрюлю на мелкий огонь и варим молоко с закваской 3-7 минут, пока масса не створожится. Скорость створаживания во многом зависит от кислоты сметаны. Если молоко будет плохо створаживаться – добавьте в него немного лимонной кислоты или натурального лимонного сока.
7. Дуршлаг устанавливаем на кастрюлю и застилаем его 2-мя слоями марли.
8. Когда сыворотка отделится от общей массы – перекладываем всё в дуршлаг и на время в нём массу оставляем, чтобы с неё полностью стекла сыворотка.
9. Через время сворачиваем края марли в узел и ещё раз массу хорошенько отжимаем.
10. Ставим нежный сыр с зеленью домашнего приготовления под пресс, часов на 5-7. По истечении этого времени продукт будет полностью готов.

Как видите, совершенно ничего сложного в готовке такого лакомого продукта, как домашний сыр из молока и сметаны, нет, даже если вы используете какой-то оригинальный рецепт. Все технологии очень просты и позволяют делать сыр на закуску практически каждый день. Лёгкий и одновременно сытный продукт станет украшением вашего обеденного стола.

Приятного аппетита!

Здравствуйте, уважаемые читатели. Сегодня мы все больше и больше обращаем внимание на натуральные продукты. Если уж покупать, то лучше без «химии» и ГМО. Ну вот как-то так. Недавно зашла в супермаркет и что там можно увидеть? Столько продуктов, выбор огромный, только внимательно читай этикетку. Я конечно всегда стараюсь читать состав, плюс обращаю внимание на сроки годности товара. Дети у нас последнее время полюбили сыр. Чай с медом и кусочек сыра, что может быть вкуснее.

Вот я и принялась искать интересный, и в то же время простой рецепт домашнего сыра. Сыр из молока, сметаны и яиц мне понравился. Сыр получается быстрого приготовления. Продуктов нужно минимум. У меня как раз в холодильнике все было для приготовления сыра.

Мы раньше часто готовили , но одно и то же кушать надоедает. Хотя брынза получается очень вкусная и рецепт очень простой. Если вы не пробовали брынзу домашнего приготовления, то рекомендую. Я готовлю по рецепту моей мамы.

Но хочется пробовать новые и новые рецепты. Вот только никак не решусь домашний твердый сыр сделать, хотя раньше часто с мамой его готовили. Ну эту ситуацию мы тоже исправим.

Простой рецепт домашнего сыра из молока, сметаны и яиц

• 1 литр коровьего молока
• 200 грамм сметаны 20 % (у меня деревенская)
• 3 яйца
• 1 ч. ложка соли

У меня сметана и молоко деревенские, а вот яиц деревенских не оказалось, все покрасили на Пасху. Но лучше яйца использовать деревенские.

Как видите, рецепт очень простой, готовится сыр быстро. Из этого количества ингредиентов получается 300 грамм вкусного домашнего сыра.

Меня конечно смутило наличие яиц в рецепте. Но я решилась и попробовала приготовить сыр. Вроде все очень просто, но результат превзошел ожидания. Получился нежный сыр со сливочной ноткой.

Молоко нужно вскипятить и добавить чайную ложку соли. Скажу сразу, сыр совсем несоленый. Поэтому соли можно добавить немного больше. Солите по своему вкусу. Можно было добавить столовую ложку соли, но я побоялась, думала, что сыр будет соленым.

В миску я выкладываю сметану и вбиваю три яйца. Сметану лучше покупать жирную, процентов 20-30%. У меня сметана деревенская.

Смешиваю вилкой сметану и яйца. Сметана у меня жирная, сначала трудно было размешивать, но потом вилочкой я постепенно все смешала до однородной консистенции.

В кипящее молоко я вливаю тоненькой струйкой смесь яиц и сметаны и размешиваю ложкой. Молоко кипит на медленном огне.

Я конечно ожидала, что у меня сразу молоко свернется. Молоку с яйцами и сметаной нужно дать покипеть примерно минут 5-7. Сворачиваться молоко стало минуте на 2-3. Я кипятила смесь 7 минут. Периодически я перемешивала смесь.

Сверху образовалась творожная масса, а снизу сыворотка. Скажу сразу, сыворотку я вылила, хотя можно из нее что-то печь, но я не захотела.

Пока молоко с яйцами и сметаной кипит, я застелила дуршлаг марлей. Складываем марлю в 4 слоя. Дуршлаг помещаю на кастрюлю, чтобы было куда стекать сыворотке.

У меня сыр стоял под прессом 4 часа. Лучше все-таки под прессом сыр оставить часов на 6. Мы сыр накрыли тарелочкой и сверху поставили бутыль с водой. Таким образом лишняя жидкость стекала в кастрюлю. Но можно было дольше, просто не терпелось уже попробовать.

Рецепт меня подкупил своей простотой. Согласитесь, что все предельно просто. По вкусу сыр очень нежный, со сливочной ноткой. Сыр получился желтенький, это фото не передало краски. Обычно фото делаю в солнечный день, тогда краски передаются более ярче. Это фото делала вечером.

Интересный рецепт, необычный. Но из литра молоко выходит 300 грамм сыра. Это довольно много из такого количества продуктов.

Я уже попробовала сыр с чаем и с медом, очень вкусно. Если вы, как и я любите домашний сыр, то рекомендую попробовать. Можно конечно и специи в него добавить и зелень укропа. Все по желанию, я для начала, решила без всяких добавок приготовить сыр.