Засолка огурцов холодным способом имеет ряд преимуществ перед остальными рецептами заготовок. Это настоящая находка для тех, кто любит настоящие квашеные овощи. А любую хозяйку порадует тот факт, что в данном методе полностью отсутствует стерилизация, что особенно актуально в жаркое время года.
Засолка огурцов холодным способом на зиму
Соление огурцов холодным способом – дело совсем не сложное, скорее даже наоборот. Но при этом некоторые знания и навыки непременно нужны. Рекомендации, представленные ниже, помогут приготовить аппетитные овощи просто и без хлопот.
- Если огурцы не сразу после сбора подвергаются засолке, то их нужно замочить на пару часов в воде.
- Чтобы огурцы просолились быстрее, кончики нужно срезать.
- Чтобы овощи получились хрустящими, в засолочную емкость можно добавить дубовые листики или немного коры.
- Огурцы соленые холодным способом на зиму, хранить нужно в холоде.
Холодная засолка огурцов позволяет сделать вкусную заготовку без добавления уксуса. Ниже приведен рецепт быстрого посола огурцов, при котором затраты времени минимальны. Овощи получаются твердыми, хрустящими и очень аппетитными. По желанию в них еще можно добавить небольшой листочек хрена.
Ингредиенты:
- огурцы – 2 кг;
- зонтики укропа, листочки вишни и смородины – по 2 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- корень хрена – 20 г;
- соль – 75 г;
- вода – 1,5 литра.
Приготовление
- Вымытые огурцы с травами укладывают в банку.
- В воде размешивают соль и полученным раствором заливают содержимое банок.
- Закрывают их капроновыми крышками и убирают в холод.
Холодным способом готовятся невероятно просто и быстро. При этом они получаются хрустящими и очень вкусными. Воду для засолки лучше брать родниковую, колодезную или покупную. Водопроводная вода с содержащимся в ней хлором может изрядно испортить вкус готового продукта.
Ингредиенты:
- огурцы – 700 г;
- листья хрена – 2 шт.;
- чеснок – 3 зубчика;
- горький перец – 1 шт.;
- укроп – полпучка;
- соль – 2 ст. ложки;
- вода – 1 литр.
Приготовление
- В кастрюлю помещают специи и огурцы
- Из воды и соли готовят рассол и выливают его в кастрюлю, покрывая овощи.
- Поверх выкладывают листики хрена.
- Засолка огурцов холодным способом будет длиться 3 дня, после этого малосольные овощи будут готовы.
Холодным способом точно придется по душе тем, кто любит острую, хрустящую и в меру кислую закуску. Если хочется, чтобы рассол не помутнел, то горчицу можно насыпать в мешочек и в таком виде опустить его в тару с остальными компонентами. Способ добавления горчицы на исходный вкус никак не повлияет.
Ингредиенты:
- огурцы свежие – 10 кг;
- соцветия укропа – 300 г;
- чеснок – 2 головки;
- листья вишневые – 100 г;
- корень хрена – 50 г;
- горький перец – 1 шт.;
- вода – 5 литров;
- соль – 400 г;
- сухая горчица – 100 г.
Приготовление
- Засолка огурцов с горчицей холодным способом может производиться в большой эмалированной емкости, в деревянной бочке или стеклянных банках.
- На дно тары укладывают слой листьев, горчицу, огурцы, снова зелень и так, пока не закончатся компоненты.
- Вливают рассол, приготовленный из воды и соли, чтобы огурцы были им покрыты.
- Засолка огурцов холодным способом будет завершенной через 2 месяца хранения их в погребе.
Рецепт засолки огурцов холодным способом, представленный ниже, поможет приготовить настоящие «бабушкины» огурчики, вкус которых так знаком многим с детства. Предпочтительнее всего использовать натуральную дубовую бочку на 10 литров. Но если таковой нет, то можно воспользоваться и эмалированной емкостью.
Ингредиенты:
- огурцы – 10 кг;
- соль – 600 г;
- вода - 8 л;
- зелень (соцветия укропа, листья вишни, смородины, дуба, хрен) – 500 г;
- чеснок – 200 г.
Приготовление
- Чтобы засолить огурцы холодным способом, дно бочки выстилают зеленью.
- Поверх выкладывают огурцы и чеснок.
- Из воды и соли готовят рассол и заливают им огурцы.
- Сверху помещают деревянный круг и устанавливают гнет.
- Выдерживают бочку 2 суток при температуре 18-20 градусов, а потом убирают ее в погреб.
Кислые хрустящие огурцы холодным способом можно готовить и просто в трехлитровых банках. Если нет погреба, то стоит все же выделить место в холодильнике и приготовить хоть пару баночек этой аппетитной закуски. Количество ингредиентов рассчитано для наполнения одной 3-х литровой банки. Для рассольника, винегрета и оливье огурцы, приготовленные по этому рецепту, подходят лучше всего.
Ингредиенты:
- огурцы;
- зонтики укропа – 3 шт.;
- вода - 2,5 л;
- корень хрена – 30 г;
- лавровый и виноградный лист – по 2 шт.;
- черный перец горошком – 10 шт.;
- соль – 75 г;
- чеснок – 5 зубчиков.
Приготовление
- Соль растворяют в воде и процеживают через марлю.
- В подготовленные банки помещают специи и огурцы, вливают рассол.
- Горлышко банки обвязывают марлей и на 2 суток оставляют при температуре 25-30 градусов.
- После этого банки закрывают капроновыми крышками и отправляют в помещение с температурой 1-5 градусов.
- Когда брожение полностью завершится, в банки доливают рассол, если нужно.
- Закатывают их жестяными крышками и убирают снова в холод.
Холодным способом под силу приготовить каждому. Они отлично подходят как дополнение к блюдам из картофеля и любым кашам. А еще это отличная закуска к горячительным напиткам. Огромный плюс заготовки заключается в том, что готовить ее проще простого, и времени для этого нужно совсем мало.
Ингредиенты:
- огурцы – 1,8 кг;
- соль – 2 ст. ложки;
- сухая горчица – 1 ст. ложка;
- листья укропа, хрена, смородины.
Приготовление
- В банку выкладывают зелень, огурцы и накрывают листиком хрена.
- Всыпают соль, горчицу и вливают холодную воду.
- Закрывают банку капроновой крышкой, встряхивают и отправляют в погреб, чтобы засолка огурцов холодным способом завершилась.
Огурцы соленые с водкой холодным способом будут незаменимы на обычном и праздничном столе. Водка в данном случае выступает в роли консерванта. Она не дает появляться на поверхности плесени, а потому заготовка прекрасно сохраняется вплоть до нового урожая. В готовом продукте вкуса алкоголя совершенно не будет чувствоваться.
Когда мы жили в общежитии в студенческие годы, мне повезло попробовать много разных соленых и консервированных огурцов: все девочки привозили мамины заготовки, а потом угощали друг друга.
Итак, все познается в сравнении, и соленые огурцы холодным способом мне нравятся больше всего. Единственный недостаток этих огурцов – их нужно хранить в холодном подвале, или холодильнике, поэтому для городских квартир он не очень подходит.
Из соленых огурцов получаются самые вкусные , винегрет, их можно кушать просто как закуску с .
Не смотря на то, что мы живем в квартире, я делаю 2-3 баночки таких огурчиков, и храню их в холодильнике. Этим летом мы были с дочкой у бабушки в гостях и солили огурцы все вместе. Рецепт соленых огурцов на зиму очень простой, вы сами в этом убедитесь, дочитав статья до конца.
Предлагаю вам рецепт соленых огурцом, по которому их делает моя бабушка, уже не один десяток лет. Рецепт проверенный, огурцы получаются хрустящими и не сильно солеными, могут храниться в погребе до 2-х лет.
Для засолки огурцом потребуются любые банки и капроновые (пластиковые) крышки. Металлические завинчивающие крышки брать не рекомендую, т.к они ржавеют(как изнутри, так и снаружи…)
Итак, для засолки огурцов нам понадобятся следующее:
- Огурцы
- Чистые и сухие банки 1 литровые, 2-х литровые или 3-х литровые
- Капроновые крышки
- Листья хрена
- Зонтики укропа
- Черный перец горошком
- Чищенный чеснок
- Перец чилли
- Сухая горчица
- Дубовый лист (чтобы огурцы хрустели)
Для рассола:
- 1 литр холодной проточной воды
- 2 полные с горкой столовые ложки (60гр).
Приготовление:
Если в можно соли класть меньше, то недостаток соли в засолочных огурцах может способствовать развитию бактерий. В итоге огурцы могут стать мягкими и не вкусными.
Огурцы замочить в холодной воде на 3-5 часов (а лучше на 5-8, особенно если это покупные огурцы). Это нужно сделать для того, чтобы огурцы добрали недостающую воду, иначе они ее доберут из рассола и его может не остаться совсем в банке. Промыть огурцы под проточной водой. Кончики огурцов можно не обрезать.
Банки и крышки помыть. (Я их не стерилизую и не высушиваю в этом рецепте. Но, если вы обдадите банки и крышки кипятком, то это будет только плюсом).
Уложить огурцы, перекладывая равномерно зеленью.
Не забываем про чеснок, перчик чилли и сухую горчицу. На 3-х литровую банку нужно примерно 5-6 зубков чеснока, 1 перчик чилли и 1 чайная ложка сухой горчицы.
Растворите в отдельной емкости 2 полные с горкой ст.л крупной соли в 1 л воды (на 3-х л. банку уходит около 1.5 л и 3 ст.л соли).
Хорошо размешайте и дайте отстояться. Обычно от крупной соли получается осадок. Я его не лью в банку. Залейте банки по самый верх. Накройте обычными пластиковыми крышками и поставьте в холодное место.
Периодически (раз в 3-5 дней) заглядывайте и следите, чтобы огурцы были покрыты рассолом, иначе, если этого не делать, то огурцы без рассола могут стать мягкими и образуется плесень.
Иногда приходится рассол подливать (до полного вытеснения пены из банки и края горлышка, т.е по самый край банки, рассол — из расчета на 1 л. воды — 2 ст. л соли).
Огурцы будут бродить. Это нормально. Они могут помутнеть и запениться, но потом рассол со временем посветлеет и пена уйдет.
Соленые огурцы в банках как бочковые – отличная заготовка, готовить которую быстро и просто. Огурцы получаются плотными, хрустящими и очень вкусными. Их добавляют в оливье, винегрет, рассольник или же подают с разнообразными гарнирами.
Как засолить огурцы бочковым способом?
Огурцы как бочковые готовить ничуть не сложнее, а порой даже легче, чем маринованные. Основные принципы, которыми нужно руководствоваться при засолке, представлены ниже:
- Для квашения выбирают огурцы только засолочных сортов.
- Соленые огурцы будут хрустящими, если их сначала выдержат в холодной воде 4-5 часов, а потом только будут квасить.
- Для засолки в емкость с огурцами добавляют разную зелень – листья смородины, вишни, хрена, соцветия укропа.
- Соль для засолки берут только простую, йодированная для данных целей не подходит.
Соленые огурцы в литровых банках как бочковые
Маринованные огурцы в банках как бочковые получаются ароматными и очень аппетитными. Если хочется, чтобы огурцы получились острыми, добавляют нарезанный кусочками небольшой стручок острого перца. Если погреба нет, банки можно закатать жестяными крышками, а потом укутать до остывания. Тогда заготовку можно будет хранить в кладовке.
Ингредиенты:
- огурцы – 1 кг;
- листья вишни, смородины – по 5 шт.;
- лавровый лист – 3 шт.;
- соцветия укропа – 7 шт.;
- соль – 50 г;
- вода – 2,5 литра;
- зубчики чеснока – 3 шт.;
- огурцы – 1 кг.
Приготовление
- Огурцы заливают рассолом, приготовленным из воды и соли.
- Через 2 дня рассол сливают, кипятят его.
- Распределяют огурцы по банкам, заливают рассолом и закрывают капроновыми крышками.
Огурцы холодным способом на зиму как бочковые
Огурцы как бочковые в банках холодным способом готовить невероятно просто. Вообще ничего не нужно стерилизовать, кипятить и укутывать. В заготовке важно использовать качественную воду – нужна колодезная, родниковая или фильтрованная вода. Она должна быть сырой, кипятить ее предварительно не нужно.
Ингредиенты:
- огурцы – 4 кг;
- листья вишни, смородины, хрена, соцветия укропа;
- соль – 60 г на 1 литр воды.
Приготовление
- Вымытые огурцы раскладывают по чистым банкам вперемешку с зеленью.
- Лист хрена укладывают поверх огурцов.
- Готовят рассол так, чтобы на 1 литр воды шло 60 г соли.
- Выливают рассол в банки, закрывают их капроновыми крышками и сразу соленые огурцы в банках как бочковые убирают в холод.
Трехдневные огурцы как бочковые
Малосольные огурцы как бочковые будут готовы спустя 3-4 дня после закваски. Они будут не сильно просоленными, а как раз малосольными. Чтобы они такими и остались на зиму, их в банках заливают не рассолом, в котором они квасились, а чистой водой, доведенной до кипения. Хранить заготовку лучше в прохладном месте.
Ингредиенты:
- огурцы – 1,5 кг;
- соль – 2,5 ст. ложки;
- чеснок – 1 головка;
- зонтики укропа – 10 шт.;
- питьевая вода – 1.5 литра;
- листья хрена – 3 шт.
Приготовление
- В кастрюлю подходящего объема укладывают огурцы, чередуя их с зеленью и зубчиками чеснока.
- В холодной воде растворяют соль, заливают рассолом огурцы и дня 3 дают постоять.
- Если в помещении прохладно, для закваски огурцов может потребоваться до 4 дней.
- После этого рассол сливают в кастрюлю.
- Огурцы распределяют по банкам, заливают кипятком и закатывают.
- Переворачивают банки, укутывают до остывания.
Огурцы с горчицей в банках как бочковые
Огурцы как бочковые с горчицей получаются пикантными, в меру острыми. Горчица в данном случае не только придает огурцам остринку, но и выступает в роли отличного консерванта. Закрывать банки можно капроновыми крышками, которые предварительно опускают на 15 секунд в кипяток. Хранят заготовки в холоде.
Ингредиенты:
- огурцы – 1,5 кг;
- соль – 3 ст. ложки;
- лист хрена – 1 шт.;
- листья вишни, дуба, смородины – по 2 листа;
- горчица сухая – 50 г;
- чеснок – 2 зубчика.
Приготовление
- Огурцы, зелень раскладывают по банкам, всыпают соль и заливают это все крутым кипятком.
- Когда на поверхности образуется тонкая пленка плесени, ее снимают, рассол сливают в кастрюлю, кипятят.
- В банку с огурцами добавляют сухую горчицу, вливают кипящий рассол и укупоривают банки.
Броженные огурцы как бочковые
Огурцы на зиму как бочковые в банках чаще квасят в рассоле, который готовят только из воды и соли. В данном случае помимо этих двух компонентов в рассол добавляют еще и немного сахара. Сладкими огурцы от этого не станут, а вот процесс брожения пойдет лучше. Чтобы огурцы равномерно просолились, лучше их выбирать одного размера.
Ингредиенты:
- огурцы – 3 кг;
- небольшой корень хрена – 1 шт.;
- зонтики укропа, листья вишни, смородины, веточки эстрагона;
- вода – 2 литра;
- соль – 4 ст. ложки;
- сахар – 1 ст. ложка.
Приготовление
- Огурцы вместе с зеленью раскладывают по банкам.
- В кипящую воду добавляют соль, сахар и полученным рассолом заливают огурцы.
- Дня на 3 убирают их в теплое место.
- После этого рассол сливают в кастрюлю, доводят его до кипения и заливают огурцы.
- Банки укупоривают, укутывают соленые огурцы как бочковые на зиму до остывания.
Ядреные огурцы как бочковые
Огурцы в банках как бочковые с добавлением чеснока, острого перца и семян горчицы получаются невероятно аппетитными, но острыми. Если хочется, чтобы продукт был более мягкого вкуса, количество горчицы, чеснока и перца уменьшают. Банки с огурцами можно и сразу вынести в погреб, но тогда процесс брожения пойдет немного медленнее.
Ингредиенты:
- огурцы – 4 кг;
- листья хрена, смородины, вишни, зонтики укропа;
- чеснок – 1 головка;
- острый перец – 1 стручок;
- семена горчицы – 1 ст. ложка;
- вода – 1 литр;
- соль – 2,5 ст. ложки.
Приготовление
- В банки помещают огурцы, чеснок, зеленью.
- Прямо в банки добавляют семена горчицы и перец.
- Из воды и соли готовят рассол, горячим заливают в огурцы.
- Закрывают банки капроновыми крышками и на 2 дня оставляют при комнатной температуре.
- Когда рассол в банках помутнеет, выносят их в погреб.
Огурцы без уксуса как бочковые
Огурцы как бочковые на зиму получаются особенно аппетитными, если в них добавить водку. Количество ее совсем не большое, поэтому алкоголь в огурцах чувствоваться точно не будет, а вот стоять такая заготовка будет лучше. Водку выбирать нужно качественную классическую без добавок. Добавление в огурцы лука, нарезанного кольцами, сделает их вкус еще интереснее.
Ингредиенты:
- черный перец горошком – 5 шт.;
- лист лавровый – 4 шт.;
- зубчики чеснока – 10 шт.;
- вода – 1,3 литра;
- огурцы – 2 кг;
- водка – 3 ст. ложки;
- лист хрена – 2 шт.;
- листья смородины, вишни – по 5 шт.;
- острый перец – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- зонтики укропа – 4 шт.;
- соль – 3 ст. ложки.
Приготовление
- Засолка огурцов как бочковые в банках начинается с того, что на дно емкости укладывают часть зелени, кусочки перца, кольца лука, огурцы, снова зелень, чеснок.
- В воде растворяют соль, добавляют специи.
- Заливают огурцы рассолом, выдерживают 2 дня.
- Жидкость сливают, кипятят, остужают.
- Вливают в огурцы водку, рассол, банки закрывают капроновой крышкой и выносят в холод.
Огурцы кружочками на зиму как бочковые
Соленые огурцы как бочковые можно закрывать не только целиком, но и кусочками. Это очень удобно, ведь так закрыть можно и крупные огурцы, которые целиком в банку укладывать не практично, ведь они займут много места. Резать огурцы нужно не слишком мелкими кружками – оптимальная их толщина 5-7 мм.
Ингредиенты:
- огурцы – 1,5 кг;
- соль – 2,5 ст. ложки;
- чеснок – 10 зубчиков;
- соцветия укропа;
- вода фильтрованная или родниковая – 1,5 литра.
Приготовление
- В банки раскладывают зонтики укропа, чеснок и нарезанные кружками огурцы.
- В воде растворяют соль и заливают рассолом огурцы.
- Оставляют на 3 дня, рассол сливают в кастрюлю, кипятят, заливают им содержимое банок и укупоривают.
Помидоры с огурцами как бочковые
Рецепт огурцов с помидорами в банках, как бочковые очень удобен и практичен, ведь так в одной банке сразу получается овощное ассорти. Горчичный порошок в данном случае – компонент обязательный. Он не только придаст овощам особый вкус, но и защитит их от плесени, которая может образоваться, ведь с добавлением томатов процесс брожения идет немного по-другому.
Ингредиенты:
- помидоры – 800 г;
- огурцы – 1 кг;
- черный и душистый перец горошком – по 8 шт.;
- лавровый лист – 3 шт.;
- горчичный порошок – 20 г;
- листья вишни, смородины, хрена;
- соль – 2 ст. ложки на 1 литр воды.
Приготовление
- Воду кипятят, растворяют в ней соль и остужают рассол.
- В банки кладут зелень, огурцы, помидоры.
- Всыпают горчицу, вливают рассол и при комнатной температуре оставляют на неделю.
- После этого закрывают соленые огурцы с помидорами в банках как бочковые полиэтиленовой крышкой и убирают в холод, чтобы овощи окончательно просолились.
Засолка огурцов холодным способом – популярный вид заготовки на зиму. В зависимости от рецепта и ингредиентов, храниться они могут в банках под капроновой или металлической крышкой, в ведре, в кастрюле или в бочке. Соленые огурцы холодным способом готовятся без уксуса. Добавка в виде горчицы или водки придает им особую пикантность и хрустящие свойства.
Как солить огурцы холодным способом без уксуса
При засолке огурцов холодным способом в результате брожения выделяется молочная кислота. Она является натуральным консервантом и заменителем традиционно используемого при консервировании овощей уксуса. Огурцы, засоленные по этому рецепту, не навредят пищеварительной системе, они очень вкусные, хрустящие и ароматные. О том, как солить огурцы холодным способом без уксуса, мы расскажем в фото-рецепте.
Ингредиенты для соления огурцов холодным способом без уксуса
- Для рассола – 1 л воды и 100 г соли
- Огурцы – сколько войдет
- Жгучего перца – 1/3 стручка
- Корня хрена – 1/3
- Листьев смородины, хрена и вишни – несколько штук
- Лаврушки – 1-2 листика
- Чеснока– 2-5 зубков
- Перца черного горошком – несколько штук
Пошаговый рецепт засолки огурцов холодным способом без уксуса
- Подготавливаем овощи и другие ингредиенты удобным для вас способом.
- Подготавливаем банки: вымываем, стерилизуем, как обычно.
- Огурцы укладываем плотно вместе с другими ингредиентами.
- Готовим рассол: растворяем соль в воде
- Заливаем рассолом, не доливая пару сантиметров до верха, прикрываем крышками.
- Процесс брожения продлится 4-5 дней.
- О завершении брожения вы узнаете по цвету рассола, он становится прозрачным, а осадок садится на дно.
Заготавливаем соленые огурцы холодным способом под капроновую крышку
Соленые хрустящие огурчики, приготовленные холодным способом, хорошо сохраняются в погребе под капроновой крышкой. Предлагаемый рецепт – один из самых актуальных в копилке рецептов зимних заготовок. Аромат и хрустящие свойства огурцам придают листья и травы. Итак, заготавливаем соленые огурцы холодным способом под капроновую крышку.
Ингредиенты для заготовки огурцов холодным способом на 3-литровую банку под капроновую крышку
- Огурцы – 2 кг
- Чеснок – 3 зубчика
- Красный жгучий стручковый перец – 3 маленьких кусочка
- Соль – 3 ст.л. с горкой
- Черносмородиновые листья – несколько штук
- Вишневые листья – несколько штук
- Укроп – 3 зонтика и веточки
- Лист хрена – один, разрезанный на три части
- Перец черный – с десяток горошинок.
Пошаговый рецепт заготовки соленых огурцов холодным способом под капроновую крышку
- Промываем огурцы, замачиваем на 2 часа.
- Укладываем огурцы вместе с травами и специями.
- В воде растворяем полстакана соли, выливаем в банку, доливаем воду, закрываем пластмассовыми крышками.
- Огурцы, приготовленные на зиму по этому рецепту, сразу же выносим на холод. Если до зимы далеко, а вам захотелось вкусных хрустящих огурчиков, то оставьте их прямо на кухне на трое суток!
Засолка огурцов холодным способом с горчицей
Если есть погреб, вы можете позволить себе делать засолку огурцов на зиму холодным способом с горчицей по этому рецепту. Ингредиенты в рецепте рассчитаны на 10-литровую емкость. Огурчики получаются вкуснейшими, с потрясающим ароматом и аппетитно хрустящими. Засолка огурцов холодным способом с горчицей — оригинальный рецепт, достойный настоящих гурманов.
Ингредиенты для засолки огурцов холодным способом с горчицей
- 10 кг огурцов
- 0,4 кг. веточек и зонтиков укропа
- 2 головки (50 г) чеснока
- 100 г листьев вишни
- 1 корень хрена (60 г.) и 2-3 шт листьев хрена
- 1 горький перец стручковый
- 5 литров рассола (0,3-0,4 кг соли на 5 л. воды)
- полстакана сухой горчицы
Пошаговый рецепт засолки огурцов холодным способом с горчицей
- Замачиваем вымытые огурцы на 5-6 часов.
- Подготавливаем емкость. Идеальный вариант – деревянная бочка. Можно делать засолку в ведре, в кастрюле или в банках.
- Горчицу насыпаем на дно или кладем в тканевый мешочек, чтобы порошок не оседал на овощах, а рассол оставался прозрачным.
- Укладываем в емкость огурцы, перекладывая их зеленью, листьями и прочими ингредиентами.
- Приготавливаем рассол, заливаем огурцы. Если засолка готовится в бочке или в другой емкости с широким верхом, ставим гнет (деревянный круг или тарелку). Под гнет кладем салфетку из х/б ткани. Кружок периодически промываем и обдаем кипятком. Стеклянную банку закрываем полиэтиленовой крышкой.
- Хранить огурцы, приготовленные по этому рецепту, полагается в холоде.
Огурцы холодным способом в банках с водкой
Если у вас нет бочки для засолки огурцов, вы можете порадовать себя «а-ля бочковыми» огурчиками с водкой в стеклянных банках, которые можно хранить в обычной кладовке. Водка в рецепте играет роль консерванта, обеспечивающего соленью длительное хранение и хрустящие свойства. Огурцы холодным способом в банках с водкой – отличная закуска на праздник и на каждый день.
Ингредиенты для засолки огурцов холодным способом в банках с водкой
- огурцы — 2 кг
- зонтики укропа — 2-3
- листья вишни и смородины
- чеснок — 1-3 зубка
- корешок хрена
- водка — 2 ст.л.
- вода — 1,5 л
- черный перец — 5-7 горошин
- соль — 75 г
Последовательность засолки огурцов холодным способом в банках с водкой
- Огурцы обдаем кипятком и замачиваем в воде.
- Укладываем овощи в банки, перекладывая их травами и специями.
- Растворяем соль в воде, заливаем вместе с водкой в банку и оставляем под капроновыми крышками.
- Огурчики будут готовы спустя пару дней.
У опытных хозяек всегда найдется какой-нибудь секрет, благодаря которому, заготавливаемые огурцы получаются необычайно ароматными, вкусными и хрустящими. Засолка холодным способом без уксуса под капроновой крышкой позволяет экспериментировать с ингредиентами. Усилителем вкуса и своего рода консервантом в предлагаемых нами рецептах служит водка и горчица. Соленые огурцы холодным способом в банках под металлической крышкой могут храниться в погребе и дома.
Соленые огурцы – вкусная и пикантная закуска, которая востребована в каждом доме. Чтобы соленые огурцы получились плотными и хрустящими, необходимо соблюдать несколько правил при их солении: использовать только свежие плоды и тщательно очищать их от грязи и песка. Такие огурчики могут храниться длительное время. Вы можете на протяжении осени и зимы наслаждаться солеными огурцами, а также готовить из них различные блюда (солянку, рассольник, салаты и винегрет).
Классическим набором специй для соления огурцов на зиму являются свежие или сухие листочки вишни, хрена, смородины, а также зонтики укропа. Также можно добавить зелень эстрагона или листья дуба. Они придают огурцам необходимую плотность.
В данном рецепте используется порошок горчицы. Он делает закуску более острой и пикантной.
Соление огурцов с горчицей на зиму – ингредиенты (на 2 л):
- огурцы – 1-1,1 кг
- чеснок – 3-4 дольки
- вода – 1 л
- горчица сухая – 1 ст.л.
- соль – 1 ст.л.
- набор для засолки (свежие или сухие листочки вишни, хрена, смородины, а также зонтики укропа) – по вкусу
Готовим солёные огурцы на зиму в банках холодным способом с горчицей:
Выбираем для соления небольшого размера, плотные и молодые огурчики, тщательно промываем их водой. Выкладываем огурцы на полотенце, чтобы удалить лишнюю влагу.
Кладем в стеклянную банку пряности. Отрезаем кончики у каждого огурца и отправляем их в банку с травами. Стараемся заполнить ее до самого верха.
Шинкуем дольки чеснока (на несколько частей) и добавляем в банку с огурцами.
Добавляем в емкость поваренную соль. Используем продукт без добавок и ароматизаторов.
Заливаем огурцы в банках холодной очищенной водой (до самого горлышка), накрываем крышкой. Ставим банку с огурцами на тарелку, оставляем на 3 суток.
За это время начнется процесс брожения, огурцы поменяют свой вкус и цвет.
Готовые соленые огурцы с горчицей храним в прохладном погребе или в холодильнике.
Приятного аппетита!