Соус Болоньезе родился в итальянской провинции Болонья. Местные жители издавна готовили его с зеленой лазаньей и свежими тальятелле. Потом сытное кушанье стали подавать с макаронами, спагетти, для моркови или лазаньи. Отдельные повара стали гарнировать Болоньезе картофельным пюре и рисом, однако, основным гарниром к блюду, по-прежнему осталась классическая паста.

Как готовить настоящий итальянский Болоньезе: классический рецепт с фото

Именно так готовят знаменитый соус на его исторической родине - в провинции Болонья. Этот способ достаточно трудоемок и требует большого количества времени.

Необходимые ингредиенты:

• оливковое масло - 30 мл
• сливочное масло - 70 гр
• белый лук - 1 шт
• морковь - 3 шт
• чеснок - 4 зубца
• фарш из телятины - 1 кг
• вино «Шардоне» — 250 мл
• молоко жирное - 1/2 л
• помидоры в собственном соку - 1 банка 800 гр
• говяжий бульон - 250 мл
• панчетта (вяленый бекон) - 125 гр
• стебли сельдерея - 3 шт
• черный перец

Пошаговая инструкция

1. Масло оливковое и сливочное разогреть в сотейнике на среднем огне. Когда все расплавится, всыпать порезанные кубиками лук, морковь и сельдерей, добавить измельченный чеснок, посолить и обжарить в течение 5 минут, часто помешивая. Положить нарезанную квадратиками панчетту и готовить еще 10 минут.
2. Сделать сильный огонь и в три этапа выложить весь объем фарша, постоянно перемешивая массу, чтобы не было комков. Оставить тушиться на 15 минут.
3. Уменьшить огонь, влить белое вино и хорошо перемешать. Если кусочки фарша подлипли к дну, аккуратно отскрести их лопаткой.
4. Добавить молоко, рубленные помидоры вместе с соком, говяжий бульон, соль и черный перец. Довести до кипения и затем сильно снизить огонь и тушить, наполовину покрыв крышкой, в течение 4 часов. 1-2 раза в час помешивать.
5. Если соус начнет слишком сильно густеть, еще убавить огонь и добавить немного бульона или воды. Перед окончание приготовления положить приправы и хорошо перемешать, чтобы они распределились равномерно.
6. Непосредственно перед подачей украсить лавровым листом.

Как приготовить в домашних условиях соус Болоньезе: рецепт от Юлии Высоцкой

Популярная телеведущая предлагает свой вариант Болоньезе с фаршем двух видов. Помимо этого, в состав входят овощи, специи, молоко и вино. Готовое блюдо получается сытным и отличается ярким, изысканным ароматом. Если хочется немного снизить калорийность соуса, можно заменить фарш куриным филе.

Необходимые ингредиенты:

• чеснок - 2 зубца
• лук - 2 шт
• стебли сельдерея - 2 шт
• оливковое масло - 1 ст.л
• морковь - 1 шт
• сливочное масло - 25 гр
• говяжий фарш - 250 гр
• свиной фарш - 250 гр
• полусладкое белое вино - 300 мл
• молоко 2,5% — 300 мл
• томатная паста - 2 ст.л
• помидоры - 900 гр
• смесь итальянских трав

Пошаговая инструкция

1. Оба вида масла разогреть на большом огне в толстостенной кастрюле. Когда масса начнет шипеть, убавить огонь и всыпать мелко нашинкованные лук, морковь, чеснок и сельдерей. Помешивая, готовить не менее 10 минут.
2. Добавить говяжий и свиной фарш, качественно перемешать и обжаривать с овощной массой еще 8-10 минут.
3. Влить весь объем молоко, чуть-чуть увеличить огонь и протушить 10-15 минут, чтобы жидкость максимально впиталась в мясную массу.
4. Затем добавить вино и еще 10 минут прокипятить соус на среднем огне.
5. Положить томатную пасту и помидоры, натертые на терке.
6. Посолить, присыпать специями и черным перцем. Довести до кипения и 5 минут прогревать на сильном огне. Все время помешивать, чтобы блюдо не пригорело.
7. Поставить посуду с соусом на самую маленькую конфорку и включить минимальный огонь. Прикрыть крышкой, оставив сбоку отверстие для выхода пара.
8. В таком режиме готовить соус 2 часа. Каждые 20 минут поднимать крышку и перемешивать массу.
9. Готовое блюдо должно быть густым и блестящим.
10. Подавать мясной соус Болоньез с макаронами и свежим салатом.

Как готовить соус Болоньезе с грибами: простой пошаговый рецепт

Это вариант приготовления можно назвать вегетарианским, так как вместо мяса здесь используются грибы. Есть и другие существенные отличия: вино, например, заменяется уксусом, а все овощи режутся не мелко, а крупно.

Необходимые ингредиенты:

• оливковое масло - 1/4 ст
• лук белый - 1 шт
• уксус яблочный - 150 мл
• вода - 150 мл
• чеснок - 4 зубца
• стебель сельдерея - 1шт
• морковь - 1 шт
• грибы - 1 кг
• помидоры - 700 гр
• петрушка - 1 пучок
• базилик - 8-10 веточек
• молотый перец

Пошаговая инструкция

1. На дно сотейник вылить масло и хорошо его прокалить на сильном огне.
2. Снизить уровень прогрева до среднего и всыпать крупно порубленные морковь, сельдерей, чеснок и лук. Обжарить в течение 15 минут.
3. Положить порезанные кубиками грибы, перемешать и продолжить готовить 5-7 минут.
4. Влить воду и уксус, немного увеличить огонь и в течение 10 минут прокипятить овощную массу, все время помешивая.
5. Посолить, поперчить, добавить натертые на крупной терке помидоры и на очень медленном огне протушить от 40 минут до 1 часа.
6. Готовый соус украсить зеленью.

Готовим дома соус Болоньезе на зиму

Чтобы и в холодные зимние дни лакомиться вкусным Болоньезе, нужно летом закатать в банки томатную основу, обязательную для приготовления блюда.

Необходимые ингредиенты:

• томаты чищенные - 3,5 кг
• томатная паста - 200 гр
• репчатый лук - 1/2 кг
• чеснок - 1 головка
• сахар - 100 гр
• оливковое масло - 35 мл
• петрушка - 1/2 пучка
• базилик - 1/2 пучка
• соль - 1,5 ст.л с горкой
• кайенский перец - 10 гр
• черный перец - 10 гр
• орегано сушеный - 1 ч.л
• красный винный уксус - 5 ст.л
• паприка — 2 ст.л

Пошаговая инструкция

1. Помидоры мелко порезать, сложить в высокую кастрюлю и поставить на плиту прогреваться.
2. Когда овощи закипят, снизить огонь до среднего и варить, регулярно помешивая, до тех пор пока количество жидкости не уменьшиться на одну треть.
3. Лук и чеснок порубить небольшими кубиками и обжарить в сковородке на оливковом масле.
4. Томатную пасту развести жидкостью, выделившейся из помидор, и влить к овощам.
5. По очереди добавить сахар и соль, потом приправить специями по вкусу.
6. Всыпать паприку и проварить соус 2-3 минуты.
7. Положить орегано и готовить еще 3 минуты.
8. Добавить рубленную зелень, выложить луково-чесночную массу, черный и кайенский перцы.
9. Осторожно все перемешать и влить винный уксус. Проварить еще 3 минуты, убрать с огня, разлить по стеклянным банкам и закатать.
10. Перевернуть вверх дном и оставить в кухне до полного остывания. Потом убрать в прохладное место.

Соус Болоньезе: видео-рецепт приготовления в мультиварке

Среди известных кулинаров на телевидении, готовивших соус болоньезе, можно выделить следующих персон: Юлия Высоцкая, Белоника, Анастасия Скрипкина, а среди веб-сайтов стоит отметить Афиша-Еда. Видео-инструкция научит вас быстро готовить популярный итальянский соус в мультиварке. Данные видео рецепты не уступают аналогичным рецептам телеповаров и интересны тем, что вместо белого вина используется красное, за счет чего вкус получается более насыщенным.

Второй год подряд его делаю уже. Добавляю в макароны, в плов, в тушёный картофель, в рагу, когда готовлю курицу или говядину, то добавляю в конце 1-2 ст ложки со сметаной и водичкой (чтоб был соус), да хоть в суп тоже (1-2 ст ложки). Рецепт не мой.

Ингредиенты:

Томаты спелые чищенные от кожуры - 7 кг.
Лук репчатый очищенный - 1 кг. (Делала вообще без лука)
Чеснок - 1 головка (8 крупных долек)
Паста томатная - 400 гр.
Оливковое масло - 70 мл.
Зелень петрушки и базилика - по большому пучку (использовала сушёный базилик и петрушку)
Соль - 3 ст. лож. с маленькой горкой (регулируйте на свой вкус)
Сахар тростниковый - 200 гр.
Перец черный молотый - 1 ч.лож. без верха.
Перец кайенский (чили) - 1 ч.лож. без верха
Орегано сушеный - 1 упаковка (7 гр.)
Паприка сладкая - 2 ст.лож с горкой.
Винный красный уксус - 10 ст.лож. (я использовала белое сухое вино)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

(1). Помидоры взвешивайте после того как их вымоете и почистите от кожуры. Кожуру выкинуть.

2). Мелко порежьте. Сложите в большую емкость. Поставьте на огонь.
Когда помидоры закипят, убавьте огонь до среднего. Крышкой не закрывайте. Варить нужно помидоры то тех пор пока количество жидкости не уменьшиться на одну треть. У меня на это ушло 2,5 часа. И, самое главное, не забывайте мешать!

(3). Пока томаты увариваются, подготовьте лук и чеснок.
Лук порежьте на мелкие кубики и обжарьте на оливковом масле.

(4). Чеснок мелко порубите и тоже обжарьте на оливковом масле, но не пересушите.

(5). Томатную пасту разведите небольшим количеством жидкости из кастрюли, где варятся томаты, для того, что бы паста не легла на дно и не пригорела.

(6). Добавьте соль и сахар. Не закладывайте все сразу. Положите сначала 2/3 части, перемешайте, попробуйте, а затем уже добавляйте оставшуюся часть. Тоже самое делайте со специями.

(7). Теперь добавьте паприку. После каждой закладки дайте соусу провариться 1-2 минуты.
(8). Теперь можно положить в соус орегано
(9). ...и мелко рубленную зелень петрушки и базилика
(10). Выкладываем жареный лук и чеснок. Не забываем постоянно помешивать!
(11). Осторожно добавляем перец черный и чили...
(12). Последним, что вы добавите будет винный уксус.

(13). Проварите еще 3 минуты и убавьте огонь.

(14). Разлейте соус в подготовленные банки...
15). ...закатайте крышкой.

(16). Банки уложите вверх дном. Оставьте до полного остывания. У меня получилось 12 поллитровых баночек.

Мои изменения:
1. Я помидоры очищаю "чистилкой" или кладу на минуту в кастрюлю с только что вскипяченой водой. В кипяток. Потом достаю из воды и кожица легко снимается. Кожуру выкидываю
2. Я не режу ножом. Это долго.
а) либо все измельчаю с помощью блендера
б) либо половину помидор тру на тёрке (так быстрее) , а половину измельчаю с помощью блендера

3). лук вообще не добавляю

4). Я чеснок мелко - мелко измельчаю, пассерую на оливковом масле. (масла при пассеровании БОЛЬШЕ использую, чем написано в рецепте), оливковое масло напитается чесноком,
чеснок я ВЫКИДЫВАЮ, добавляю к помидорам только оливковое масло, напитанное вкусом и запахом чеснока.

В СИТО с мелкой решёткой кладу чеснок с оливковым маслом. Чеснок остаётся в сите. Оливковое масло стекает в кастрюлю с томатами.
Я так делаю, потому что мне не нравится вкус варёного чеснока (чеснок ведь пассеруют, а потом проваривают неск минут с помидорами. Не люблю так).

5). Но в рецепте чеснока 7 долек на 7 кг помидор. (1 долька на 1 кг очищенных помидор).
А так как я выкидываю чеснок, то я пассерую много чеснока,
на 1 кг помидор 7-8 долек чеснока.

Я вчера варила соус из 4.5 кг очищенных помидор. Использовала около 30 долек чеснока. (Повторюсь, 5-7 долек чеснока на 1 кг очищенных помидор)
Собираюсь ещё сделать, муж на след неделе купит 10 кг.

Болоньезе – это вкуснейший итальянский мясной соус, который обычно подают с пастой. Мы покажем классический рецепт Болоньезе и расскажем о других вариантах его приготовления и подачи.

Классический рецепт с фаршем

Вам понадобятся:

• паста томатная – 0,2 кг;
• фарш мясной – 0,5 кг;
• оливковое масло – 130 мл;
• лук – 650 г;
• спагетти – 1 кг;
• два чесночных зубчика;
• помидоры консервированные – 0,8 кг;
• соль по вкусу;
• кусочек сливочного масла – 90 г;
• перец черный по вкусу.

Способ приготовления:

1. Очищенные луковицы нашинковать на мелкие кусочки.
2. В сковороде подогреть оливковое масло, выложить туда измельченный лук.
3. Через 3 минуты выложить к луку фарш и продолжить приготовление в течение 6 минут.
4. Ножом покрошить дольки чеснока и высыпать в лук с фаршем. С помидор снять кожицу, мякоть измельчить и добавить в сковороду вслед за чесноком.
5. Выкладываем томатную пасту, ждем, пока масса закипит, насыпаем перец и соль.
6. Параллельно варим спагетти до готовности, обрабатываем холодной водой.
7. Лапшу добавляем к соусу в сковороде и перемешиваем.

Подаем вкусный ароматный Болоньезе сразу к столу в горячем виде. Приятного аппетита!

Традиционный соус по-итальянски

Список компонентов рецепта:

• лук – 1 шт.;
• мясной бульон – 0,2 л;
• вино красное – 150 мл;
• бекон – 80 г;
• томатная паста – 0,8 кг;
• говяжье мясо – 250 г;
• масло оливковое – 30 мл;
• свинина – 250 г;
• свежий сельдерей – 70 г;
• зубчик чеснока – 2 шт.;
• морковка – 1 шт.;
• масло сливочное – 40 г.

Как приготовить соус Болоньезе:

1. Все овощи обработать, очистив их от кожицы и промыв. Морковь измельчаем на кубики, а сельдерей, лук и чесночные дольки режем на маленькие ломтики.
2. Выкладываем на поверхность сковороды оба вида масла и прогреваем их. Добавляем чеснок с луком и пассеруем до прозрачности.
3. Выкладываем морковь и кусочки сельдерей, готовим еще 5 минут.
4. После этого высыпаем в сковороду кусочки бекона, перемешиваем и обжариваем 5 минут.
5. Из свиного и говяжьего мяса делаем фарш и добавляем его к готовящимся ингредиентам.
6. Пассеруем до тех пор, пока фарш не приобретет коричневый цвет, и добавляем 100 мл вина.
7. После того, как алкоголь испарится, выливаем мясной бульон.
8. Добавляем в соус томатную пасту, закрываем крышку и тушим блюдо в течение часа.
9. Постоянно перемешивайте соус. Он будет готов, как только мясо станет мягким, а овощные кусочки полностью разварятся.

Практически каждый любитель изысканной кухни или гурман знает такой известный соус, как Болоньезе, кто-то даже заготавливает его на зиму впрок. Это блюдо итальянской кухни, но сейчас оно известно практически во всем мире.

Изначально Болоньезе создавался как дополнение к пасте или тальятелле в Италии, но в настоящее время его употребляют со многими другими блюдами. Своим красивым названием соус обязан городку Болонья, который славится своими кулинарами.

Несмотря на свое название, этот соус вполне можно приготовить на своей кухне и наслаждаться его вкусом всю зиму.

Почему именно соус Болоньезе на зиму?

Современные хозяйки предпочитают выбирать блюда, которые не требуют больших затрат времени, учитывая большую занятость нынешних женщин. Надо успеть не только стать успешной леди, но и суметь вкусно накормить свою семью. А соус Болоньезе, как ни странно, довольно прост в приготовлении.

Заготовка на зиму такого блюда позволит в холодные зимние вечера за семейным ужином насладиться прекрасным вкусом. Простота приготовления позволяет приготовить соус даже человеку, который далек от мастера кулинарии.

Самое главное – найти подходящий рецепт и все сделать по инструкции. Что еще привлекает хозяек в этом соусе, так это возможность заготовки на зиму в замороженном виде. Он вполне неплохо хранится в морозилке несколько месяцев.

Известные рецепты соуса Болоньезе

Первым хочется представить рецепт классического соуса, который готовят мастера кулинарии в Италии.

Вот что необходимо предварительно подготовить, чтобы заняться творчеством на кухне:

• 30 мл масла оливок;
• тридцать граммов хорошего животного масла;
• головку лука;
• парочку морковок;
• 4 зубчика чеснока;
• килограмм телячьего фарша;
• стакан вина «Шардане»;
• пол-литра жирного молока;
• баночка томатов в своем соку;
• стакан бульона из говядины;
• 125 граммов бекона;
• немного стеблей сельдерея;
• соль, перец по вкусу.

Все компоненты готовы, можно приступать к приготовлению:

1. Поместить оба вида масел в кастрюльку и поставить на огонь.
2. Как только все расплавится, надо добавить остальные овощи и обжаривать несколько минут.
3. Затем добавить вяленый бекон, оставить на плите еще минут на 10.
4. Огонь сделать по максимуму и положить фарш, постоянно помешивать, чтобы не было комков. Тушить 15 минут.
5. Через 15 минут огонь сделать тише, влить вино.
6. Измельчить помидоры, поместить их с молоком, бульоном, солью и перцем в наш будущий соус.
7. Огонь сделать совсем небольшим и тушить нашу смесь около 4 часов, слегка прикрыв крышкой.
8. Периодически надо помешивать, если состав получается слишком густым, то можно добавить немного бульона.
9. Перед окончанием приготовления добавить специи, лавровый лист.

Употреблять соус можно непосредственно сразу после приготовления в качестве прекрасной добавки к макаронам или картофелю, а также хорошим вариантом будет оставить такую заготовку на зиму.

Еще один интересный рецепт соуса Болоньезе на зиму от Юлии Высоцкой. Эта телеведущая кулинарной программы известна всем своим мастерским обращением с продуктами и посудой на кухне. Она немного видоизменила классический рецепт и привнесла что-то свое.

Для реализации рецепта понадобится:

• 2 головки лука и 2 зубчика чеснока;
• сельдерей;
• 1 ст. л. оливкового масла;
• одна морковка;
• 25 граммов животного масла;
• по 250 граммов фарша из свинины и говядины;
• чуть больше стакана белого вина;
• столько же молока;
• 2 столовые ложки томатной пасты, если нет, то ее можно заменить томатным соусом, но взять немного больше;
• 900 граммов томатов;
• соль и специи.

Пошаговая инструкция приготовления заготовки на зиму выглядит таким образом:

1. Оба вида масла поместить в кастрюлю с толстыми стенками, поставить на огонь.
2. Когда сливочное масло растопится, добавить овощи, кроме томатов, и готовить 10 минут.
3. Затем приходит время добавлять фарш, его необходимо хорошо перемешать с овощами, обжаривать минут 15.
4. Вылить молоко, немного добавить огонь, помешивая добиться полного соединения всех компонентов.
5. Добавить томаты и томатный соус или пасту.
6. Посолить, добавить специи, довести до кипения и подержать так минут 5, постоянно помешивая.
7. Уменьшить огонь до минимума, прикрыть немного крышкой, оставить на 2 часа тушиться, периодически смесь надо помешивать, чтобы не допустить пригорания.
8. Полностью готовый к употреблению соус должен иметь густую консистенцию и блеск.

Этот рецепт позволяет приготовить блюдо, которое можно сразу употреблять в пищу или оставить как заготовку на зиму. Для этого надо остудить его и заморозить в порционных стаканчиках.

Заготовка на зиму может быть не в качестве готового соуса, а только в виде томатной основы, из нее потом в любое время можно за короткое время приготовить блюдо.

Для этого потребуются:

• 3,5 кг очищенных помидор;
• стакан пасты томатной;
• полкило репчатого лука;
• 100 граммов сахара;
• 1 головка чеснока;
• 35 мл оливкового масла;
• пучок базилика;
• 45 граммов соли;
• приправы по вкусу;
• винный уксус в количестве 5 столовых ложек;
• паприка 2 ложки столовых.

Данный рецепт требует соблюдения следующих этапов:

1. Нарезать томаты, положить в емкость, которую поставить на огонь.
2. После закипания огонь сделать небольшим и варить, пока масса не уменьшится на треть.
3. Обжарить лук и чеснок.
4. Томатную пасту соединить с жидкостью из томатов, добавить на сковородку к овощам.
5. Добавить сахар, соль, а затем постепенно ввести специи.
6. После добавления паприки проварить несколько минут.
7. Измельчить зелень и добавить, а также присоединить луково-чесночную смесь.
8. Все тщательно перемешать, добавить винный уксус.
9. Оставить на плите еще на несколько минут, а затем разложить в стерилизованные банки в горячем виде, закатать.

Этот рецепт позволяет довольно быстро приготовить соус Болоньезе на радость своим родным или гостям даже зимой.

Для приготовления соуса можно выбрать абсолютно любой рецепт, блюдо всегда получается ароматным с изумительным вкусом. Можно внести что-то свое и получить оригинальный рецепт.

Секреты приготовления соуса

Чтобы насладиться изумительным вкусом блюда, необходимо не только выбрать рецепт, приготовить согласно инструкции, но еще и соблюдать некоторые рекомендации. Они помогут получить блюдо на все 100% выигрышное.

Вот некоторые советы опытных поваров:

1. Для получения гармоничного вкуса желательно использовать сочетание из говядины и свинины. Первое мясо придает аромат, а свинина делает соус более нежным.
2. Чтобы соус получился не хуже, чем у именитых мастеров, надо не только воспользоваться их рецептом, но еще и отобрать самые качественные продукты.
3. Время тушения не должно быть менее 2 часов, чем больше времени соус проведет на плите, тем лучше будет его вкус. Такая заготовка на зиму, без всякого сомнения, простоит до самой весны.
4. Вино, а также молоко нежелательно добавлять вместе, лучше это сделать по очереди.
5. Заготовку можно сделать заранее, она прекрасно может храниться в холодильнике несколько дней. Заморозка никак не испортит вкус блюда, наоборот, чем дольше заготовка будет находиться в морозильной камере, тем насыщеннее вкус.

Этот соус с оригинальным и необычным названием вполне поддается для приготовления не только мастерам кулинарии, но и обычным хозяйкам на кухне.

Не стоит бояться, что не выйдет – из такого сочетания продуктов просто невозможно не получить блюдо ароматное и изумительно вкусное. Дерзайте на радость своим близким!

Соус Болоньезе - это мясное рагу с овощами, которое характерно для кухни Италии. Рецептов этого блюда немало, а я предлагаю вам свой вариант, адаптированный под местные продукты и вкусы нашей семьи. Подают Болоньезе с макаронными изделиями, а также используют при приготовлении лазаньи.

Сразу хочу отметить, что это не классический рецепт соуса Болоньезе, а вариация на тему. Некоторые продукты, которые входят в состав оригинального блюда, мои домашние не любят, поэтому я подобрала ингредиенты таким образом, чтобы все остались сыты и довольны. Об этом подробнее прочтете ниже…

Ингредиенты:

(500 граммов ) (500 миллилитров ) (100 граммов ) (50 граммов ) (50 граммов ) (2 столовые ложки ) (2 столовые ложки ) (0.5 чайной ложки ) (0.5 чайной ложки ) (1 щепотка ) (1 штука )

Приготовление блюда по шагам с фото:

Для тушения нам нужна широкая и глубокая сковорода (у меня диаметром 26 сантиметров) или какая-нибудь толстостенная посуда, в которую наливаем пару столовых ложек рафинированного растительного масла (я использую подсолнечное). Ставим посуду на медленный огонь и, пока масло будет прогреваться, быстро подготовим овощи (вес указан в уже очищенном виде). Морковь и репчатый лук чистим, после чего нарезаем мелким-мелким кубиком и отправляем в уже горячее масло. Следом нарезаем (не забудьте помыть, конечно) таким же мелким кубиком сочный стебель сельдерея и добавляем к остальным овощам.

Обжариваем овощи на среднем огне, помешивая, до приятного румяного цвета и полуготовности. Сильно румянить не нужно.

На следующем этапе приготовления соуса Болоньезе закладываем к полуготовым овощам мясной фарш. Относительно выбора продукта: вы можете использовать тот, который вам больше нравится. К примеру, из одного вида мяса или смеси - в моем случае это свинина и курица в равных пропорциях. Кроме того, отлично подойдет говядина, телятина, кролик (однозначно не мой вариант). Выкладываем фарш в сковороду и на огне выше среднего (при постоянном помешивании ложкой или лопаткой) слегка его подрумяниваем.

Дальше наступает время томатной составляющей будущего соуса Болоньезе. Тут можно смело экспериментировать: у меня используется домашняя томатная паста, а вообще отлично подойдут измельченные консервированные томаты без кожи (граммов 250-300), любимый томатный соус (примерно 100 граммов) или просто свежие томаты (5-6 штук среднего размера). В последнем случае их нужно подержать пару минут в кипятке (предварительно сделав крестообразный надрез на стороне противоположной плодоножке), после чего снять кожицу, а мякоть мелко нарезать. Не забываем ароматизировать мясо с овощами лавровым листом.