Скорее всего все знают, как готовить свекольник по классическому рецепту. Ничего сложного в этом нет. Отвариваются овощи, отдельно друг от друга. Ингредиенты используются, как для . Все крошится в свекольный отвар, и затем подается в холодном виде.

Это лето очень жаркое, и мы часто готовили различные холодные супы. Но как-то все уже приелось, и я решила немного пофантазировать. Решила приготовить знакомое блюдо, но не как всегда. И что же, можно сказать, получилось довольно неплохо.

Использовала я не только свеклу, но и ботву от нее. Одну из частей готовящегося супа я перетерла в миксере, вторая часть осталась просто порезанной. И получился такой интересный суп на основе бульона-пюре.

Предлагаю попробовать приготовить этот холодный суп по этому рецепту, и оценить его. Мне очень интересно Ваше мнение.

Холодный свекольник по оригинальному рецепту

Нам понадобится:

• свекла с ботвой — 2 шт
• картофель — 2 шт
• лук — 1 шт
• помидоры — 5 шт (сливовидные, мелкие)
• свежий огурец — 1 шт
• редис — 100 гр
• перец болгарский — 1 шт
• вареные яйца — 2 шт
• растительное масло — 4 ст. ложки
• соль, перец черный — по вкусу
• сметана — для подачи
• зелень -для посыпки
• лимон — для подачи (по желанию)

Желательно, чтобы все овощи были свежего урожая, молодые и не очень большого размера.

Приготовление:

1. Свеклу очистить и поставить в воду отвариваться целиком. Ее лучше использовать молодую. И после того, как вода закипит, достаточно будет поварить ее 20-30 минут. После того, как достали ее, объем воды должен получиться примерно 1,8 литра.

2. Заранее отварить и охладить яйца.

3. Лук порезать очень тонкими полукольцами. Или же можно порезать его маленькими кубиками, что в принципе не имеет значения, лук впоследствии будет спюрирован вместе с другими ингредиентами.

4. Ботву разделить на две части, одна часть — стебли, а другая листья.

5. Стебли порезать кубиками толщиной 1 см. Листья пока отложить.

6. Картофель порезать брусочками.

7. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и порезать. Я делала накануне на зиму, и у меня осталось немного, поэтому я использую их.

8. Лук обжарить на растительном масле до слегка золотистого цвета.

9. Добавить помидоры, обжарить до пюреобразного состояния.

10. Свеклу достать из кастрюли, и в этот же отвар поместить картофель, и обжаренные помидоры с луком. Варить 15 минут. Посолить и поперчить по вкусу. Специи мы добавлять не будем, чтобы не перебивать натурального вкуса овощей.

11. Добавить порезанные стебли от ботвы, и варить еще 5 минут. Сильно не перевариваем, чтобы сохранить витамины.

12. Затем выключаем газ, и даем нашей основе остыть.

13. Пока остывает, режем огурцы. Резать можно как захотите. У меня салатные не толстые огурцы, они практически без семечек, и я их режу кружочками. Но по желанию, можно порезать и кубиками, и брусочками.

14. Редиску режем кружочками.

15. Болгарский перец режем соломкой. Его можно было отварить вместе с картошкой, но я решила добавить его в свежем виде.

16. Отваренную свеклу режем небольшими тонкими брусочками.

17. Листья от ботвы режем полосками толщиной по 0,5 см.

18. Тем временем у нас остыла наша основа. Ее мы перекладываем в чашу блендера и пюрируем небольшими порциями. Пюре получается не сильно густым, даже больше жидким. Но нам так и надо. У нас еще много ингредиентов, которые мы должны добавить в остывшую основу.

19. Теперь добавляем все, что мы порезали. Перемешиваем, и даем настояться в холодильнике 2-3 часа.

20. Затем достаем, разливаем в тарелки. Сверху украшаем порезанным яйцом. Чтобы было красиво, и сочеталось с крупно-порезанной редиской и огурцом, яйца я также режу крупно!

21. Добавляем в свекольник зелень, сметану и лимон по желанию. Для того, чтобы бульон был с кислинкой, мы добавили достаточно много помидоров. Сметана также даст кислую нотку вкуса. Но если Вы любите покислее, то лимон будет не лишним.

Лимон в тарелки я не добавляю, но режу и ставлю на стол. Кто захочет, положит себе в тарелку кусочек или два.

Вот и все, холодный свекольник готов. Из-за пюреобразной основы он получился тягучим, густым. Как говорится, ложка в нем стоит. В нем присутствуют разные вкусы, свежесть — от огурчика, терпкость — от редиса и перца, сладость — от молодой свеклы. Из-за обилия разных овощей он получился довольно сытным.

Нам понравилось, что листья от ботвы не сварены. Мы сохранили в них все имеющиеся витамины. Мы не выкинули несколько грубоватые стебли, а тоже пустили их в дело, слегка отварив.

Что интересно, то также, как и у окрошки, вкус на второй день становится более проявленным. Холодный суп настоялся, набрал силу, все ингредиенты наполнили и дополнили друг друга.

Приятного аппетита!

Свекольник холодный классический

Самыми лучшими блюдами для жаркого времени года по праву считаются легкие холодные и освежающие супы. И здесь мы вам хотим представить рецепт свекольника холодного классического с фото, чтобы вы смогли его быстро и без каких-либо проблем повторить дома. Этот вкусный и полезный суп порадует вас обилием овощей, приятным вкусом и насыщенностью витаминами.

История блюда

Это блюдо впервые появилось на территории стран Восточной Европы, таких как Польша, Белоруссия и Литва. Правда, назывался раньше этот суп холодником. А свекольник холодный в виде рецепта классического появился уже несколько позже на территории России. Тогда же он и был переименован в соответствии со своим главным ингредиентом – свеклой. Традиционно этот суп делается на свекольном отваре, но есть и другие вариации, например, с кефиром или квасом.

Классический рецепт свекольника

• Свекла – 5 штук;
• Помидоры – 2 штуки;
• Яйца – 1 штука;
• Огурцы – 1 штука;
• Зелень;
• Половина лимона;
• Сахар – 2 столовые ложки;
• Соль.

А готовится этот вкуснейший суп следующим образом:

Вот такой получился у нас свекольник холодный. Рецепт классический пошаговый поможет сделать вам его правильно.

Свекольник холодный на кефире

Не менее вкусным получается , если в качестве жидкой составляющей использовать не свекольный отвар, а другие ингредиенты, например, кефир. Так как же приготовить свекольник холодный по рецепту классическому на кефире?

Вам нужно подготовить следующие ингредиенты:

• Свекла – 2 – 3 штуки средней величины;
• Яйца – 4 – 5 штук;
• Огурцы – 4 – 5 штук;
• Вареная колбаса – 250 г.;
• Кефир – 2 литра;
• Сметана – 250 г.;
• Зеленый лук, укроп, петрушка – по 1 пучку;
• Соль.

Из такого количества продуктов у вас должно получиться четыре или пять порций. Дальше действуем по следующей схеме:

1. Свеклу отвариваем, чистим и натираем на крупной терке.
2. Яйца отвариваем вкрутую и режем мелкими кубиками.
3. Также небольшими кубиками нарезаем вареную колбасу, а огурцы натираем на крупной терке.
4. Кефир смешиваем со сметаной.
5. Все подготовленные ингредиенты складываем в кастрюлю и заливаем их кефирно-сметанной смесью.
6. Растираем порубленную зелень с солью, добавляем в получившееся блюдо.

У вас получился очень вкусный свекольник холодный. Рецепт приготовления на кефире ничуть не хуже рецепта традиционного со свекольным отваром. Вместо вареной колбасы в суп можно добавить копченую или отварную курочку, вареное мясо или язык. Вегетарианцы могут вообще обойтись без мясной составляющей, но дополнить блюдо редиской или щавелем.

Свекольник мстиславский с солеными огурцами

А теперь хотим вас познакомить с несколько нетрадиционными рецептами приготовления этого блюда. Например, мы расскажем, как сварить свекольник холодный с солеными огурцами. Он еще носит название «Мстиславский».

Итак, нужно взять на четыре персоны:

• Свеклу – 400 г.;
• Грибной бульон – 500 мл.;
• Сметану – 200 г.;
• Огурцы соленые – 2 штуки;
• Рассол огуречный – 100 мл.;
• Соль.

Готовим свекольник так:

1. Свеклу нужно промыть, очистить, помельче нарезать и отварить в грибном бульоне до готовности. Несколько ломтиком свеклы оставьте для украшения блюда.
2. Получившуюся массу нужно перелить в блендер и хорошенько взбить до образования однородного пюре. Затем охладить.
3. На самой мелкой терке натрите соленые огурцы. Если хотите, то предварительно их можно очистить от кожуры, но это не обязательно. Добавьте их в свекольное пюре.
4. Туда же вливаем рассол, добавляем сметану и еще раз все тщательно перемешиваем.
5. Нужно посолить по вкусу и поперчить.

Все, наш суп готов. Теперь вы узнали, как приготовить свекольник холодный по-мстиславски. Рецепт с фото поможет вам все сделать правильно. Чтобы сделать это блюдо сытнее, в него можно добавить кусочки колбасы или отварной картофель, порезанный кубиками.

Свекольник на квасе

И еще одну вариацию этого оригинального блюда мы никак не можем обойти стороной. Хотим вам рассказать, как приготовить холодный свекольник по-домашнему с использованием кваса.

Для этого на восемь порций вам нужно взять следующее количество продуктов:

• Крупная свекла – 3 штуки;
• Черный хлеб – 2 куска;
• Огурцы свежие – 3 штуки;
• Яйца – 4 штуки;
• Лук зеленый и укроп – по одному пучку;
• Чеснок – 3 зубчика;
• Перец черный молотый и соль – по вкусу.

Для начала вам нужно приготовить свекольный квас. Для этого надо нарезать свеклу дольками, положить в стеклянную пятилитровую банку. Залить ее кипятком доверху, а сверху положить черствый черный хлеб. Накрыть крышкой и оставить настаиваться на два дня.

Когда квас будет готов, то можно готовить сам свекольник.

1. Из банки с квасом достаем свеклу, складываем ее в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь вариться.
2. Дальше готовую свеклу натираем на терке и соединяем с нарезанными огурцами, порубленной мелко зеленью и свекольным квасом.
3. Сваренные заранее вкрутую яйца чистим, мелко нарезаем, также мелко рубим чеснок. И все это добавляем в блюдо.
4. Далее солим и перчим по вкусу.

Разливаем по тарелкам и подаем вкуснятину к столу. Можно заправить свекольник-суп сметаной. Рецепт приготовления с квасом этого блюда поможет разнообразить ваше повседневное меню.

Полезные свойства блюда

Итак, рассказали, что такое свекольник классический, показали рецепт классический с фото. Кроме этого, вы узнали, как готовить свекольник холодный на кефире и квасе. Но мало кто задумывается, что это блюдо не только очень вкусное, но еще и полезное.

Судите сами. Свекла очень полезна для пищеварения и незаменима, если вы хотите провести детокс организма и очистить его от шлаков и токсинов. Кроме того, она благотворно влияет на работу желчного пузыря, сердца и печени. Огурцы помогают быстрее усваивать необходимые организму белки, а также содержат легкоусвояемый йод, который незаменим для бесперебойной работы щитовидной железы.

Это еще один очень веский довод для того, чтобы научиться готовить данное блюдо. А как сделать свекольник холодный, мы вам уже подробно рассказали. Здесь главное не бояться привнести в свою жизнь что-то новое. Экспериментируйте с ингредиентами, и вы сможете добавить в этот освежающий суп новые вкусовые нотки. Создавайте свой свекольник холодный, классический рецепт с фото которого мы вам пошагово описали.

Полезное, вкусное блюдо – свекольник холодный – незаслуженно забыто хозяйками, а ведь его можно сварить из минимума ингредиентов и накормить всю семью! Основной компонент угощения – свекла, но можно добавлять мясные, рыбные кусочки, приправлять множеством специй и ароматных трав. Попробуйте приготовить летний, легкий супчик с помощью пошаговых рецептов с фото, порадуйте своих близких!

Что такое свекольник

Этот вид первого часто путают с борщом. Холодный суп свекольник имеет белорусское происхождение, где он издавна готовился из свеклы и свекольной ботвы, заправлялся сметаной или рублеными яйцами и подавался к столу в остывшем виде в жаркую летнюю пору. Данное полезное угощение отлично утоляет жажду, аппетит, насыщает организм микроэлементами и витаминами. Кроме того, приготовление этого блюда доступно любой, даже начинающей хозяйке.

Как приготовить свекольник

Перед тем, как варить свекольник, стоит позаботиться о покупке качественной, сочной свеклы с насыщенным цветом и вкусом – только такой продукт может придать супу красивый цвет и неповторимый вкус. Как правило, этот овощ отваривают целиком или режут кубиками, а потом варят. Картофель, яйца также варят до готовности, нарезают кубиками, а затем заливают все ингредиенты отваром или свекольным квасом. В готовое блюдо некоторые хозяйки добавляют уксус или заправляют сметаной.

Рецепт свекольника холодного

Основное отличие этого супа от холодного борща – отсутствие белокочанной капусты. В базовый набор овощей входят: свекла, свежие или маринованные огурцы, свекольная ботва, укроп, петрушка. Свеклу отваривают в воде, в которую добавляют лимонный сок, готовят до полной готовности. Овощи нарезают мелкими кубиками, а зелень рубят. Отварную свеклу режут кубиками, а отвар процеживают через марлю в емкость, где будут смешиваться все ингредиенты. В суп кладут измельченные овощи, дополняют вареным картофелем, приправляют солью, специями, охлаждают и подают к столу.

Классический

• Время: 80 минут
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 36 ккал/100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: легко.

При приготовлении данного супа по классическому рецепту используется молодая свекла, ботва которой тоже пойдет в ход. Важно помнить, что для сохранения неповторимого, насыщенного цвета, нужно в кипящий овощной отвар добавить кислоту: лимонный сок, уксус или немного лимонной кислоты. Чтобы блюдо еще эффектнее выглядело при подаче, положите немного сметаны, щепотку зелени и аккуратно нарезанное яйцо.

Ингредиенты:

• огурцы – 2 шт.;
• свекла – 1-2 шт.;
• лук зеленый – 50 г;
• картофель – 3 шт.;
• яйца – 2 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• соль, сахар – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Очистите свеклу от кожуры, отделите ботву от овоща.
2. Поместите овощ в кастрюлю с холодной водой, добавьте немного кислоты, сахар.
3. Варите до готовности (минут 40-45). Снимите с огня, остудите, процедите отвар через марлю.
4. Ботву нарежьте полосками и обдайте кипятком.
5. Огурцы порежьте соломкой.
6. Картофель отварите до готовности в мундире. Очистите, нарежьте кубиками.
7. Зеленый лук порубите, подсолите, разотрите в ступке.
8. Отварите яйцо вкрутую, освободите от скорлупы, порубите.
9. Поместите с глубокую емкость все ингредиенты, залейте отваром, приправьте заправкой и солью. Охладите.

Без картошки

• Время: 120 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 38 ккал/100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: европейская.
• Сложность: легко.

Особенность этого простого пошагового рецепта заключается в том, что в нем не используется картофель – его успешно заменяет редис. Прежде чем приготовить холодный свекольник, подготовьте свежие овощи: огурцы, редиску, зеленый лук, петрушку. Ботву от свеклы не стоит выбрасывать – она тоже пригодится в процессе. Пусть это вкусное, полезное блюдо навсегда пополнит вашу коллекцию летних супов.

Ингредиенты:

• зеленый лук, укроп – 50 г;
• яйца – 4 шт.;
• огурцы – 400 г;
• свекла – 1000 г;
• редис – 400 г;
• сметана – 5 ст. л.;
• лимонный сок, раст. масло – 2 ст.л.;
• соль, специи.

Способ приготовления:

1. Очистите основной овощ, натрите его на терке с крупными ячейками. Ботву мелко порежьте.
2. Поместите эти компоненты в кастрюлю, сбрызните маслом и тушите на слабом огне до мягкости.
3. Сбрызните немного соком лимона, долейте воду до необходимого объема.
4. Отварные яйца, огурцы и редис нужно помельче нарезать, зелень лука мелко порубить.
5. Смешайте все со свекольным отваром, приправьте.

С мясом

• Время: 90 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 69 ккал/100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Холодный суп из свеклы можно готовить с добавлением любых видов мяса, но самый вкусный и насыщенный он получается с говядиной. Приверженцы диетических блюд могут с успехом заменить ее куриным белым мясом или исключить вовсе. Начните приготовление с подготовки всех компонентов: отварите говяжью мякоть, яйца ив отдельной емкости свеклу. Не забудьте запастись зеленью укропа и петрушки.

Ингредиенты:

• свекла - 700 г;
• зеленый лук, петрушка – 65 г;
• яйца отварные – 4 шт.;
• огурцы - 2-3 шт.;
• говядина – 300 г;
• сметана – 100 мл;
• лимонная кислота - 0,25 ч.л.;
• соль, сахар – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Отварите в отдельных емкостях мясо, свеклу (в воду с овощем добавьте лимонной кислоты). Яйца варить нужно вкрутую.
2. Со свежих огурцов аккуратно снимите кожицу, порежьте кубиками.
3. Остудите мясо, свеклу, слейте и процедите отвар.
4. Соедините все компоненты, подсолите, добавьте немного сахара. Подаем блюдо, посыпав зеленью укропа.

С колбасой

• Время: 60 минут
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 74 ккал/100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Правильно сделать питательный, вкусный свекольник под силу любой хозяйке, даже тогда, когда под рукой нет мяса. Замените его проверенным сортом вареной колбасы. В список компонентов войдет и отварной картофель, чтобы придать блюду густоту и насыщенный вкус. Все ингредиенты нарезают соломкой, смешивают, заливают свекольным отваром. Подают к столу, положив на центр тарелки ложку сметаны.

Ингредиенты:

• свекла – 500 г;
• свекольная ботва – по вкусу;
• вареная колбаса – 200 г;
• картофель – 2 шт.;
• уксус – 1 ст.л.;
• лук – 1 шт.
• яйца – 2 шт.
• огурцы – 3 шт.

Способ приготовления:

1. Яйца варят вкрутую на протяжении 7-10 минут, остужают, измельчают.
2. Свеклу и лук залейте кипящей водой, добавьте уксус, немного сахара, соли. Отварите до готовности. Остудите, порубите, слейте отвар в отдельную емкость.
3. Колбасу, огурцы нарежьте соломкой.
4. Картофель сварите в мундире. Очистите, порубите соломкой.
5. Смешайте все компоненты, залейте отваром, приправьте.

На кефире

• Время: 60 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 48 ккал/100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: европейская.
• Сложность: легко.

Особенность данного рецепта заключается в том, что основой супа является не свекольный отвар, а кефир. Готовится блюдо относительно быстро с использованием минимума компонентов. Калорийность угощения можно регулировать, добавляя нежирный кефир или, наоборот, 2,5-3,2% жирности. Обязательно остудите супчик перед подачей и украсьте зеленью петрушки или укропа.

Ингредиенты:

• огурцы – 4 шт.;
• кефир – 2 л;
• газированная вода – 3 л;
• яйца – 3 шт.;
• свекла – 3 шт.;
• сметана, укроп, соль – на вкус.

Способ приготовления:

1. Отварите свеклу в слегка подсоленной, подкисленной воде. Остудите.
2. Сварите яйца, очистите, нарубите.
3. Вареную свеклу натрите на терке или нарежьте мелкой соломкой. Огурцы измельчите.
4. Поместите эти компоненты в кастрюлю, залейте кефиром и минеральной водой.
5. Перемешайте, подсолите.

С ботвой

• Время: 180 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 56 ккал/100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Попробуйте приготовить вкусный свекольник по этому рецепту. Его особенность заключается в том, что в дело идет не только корнеплод, но и ботва, в которой содержится множество витаминов и минералов. Ее не стоит долго варить, а только лишь припустить в течение 5 минут. Заправьте суп свекольным отваром или холодным кефиром, квасом – тем, что больше любите.

Ингредиенты:

• свекла с ботвой – 4 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• огурцы – 2 шт.;
• яйца – 4 шт.;
• зелень, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Отварите свеклу до готовности на протяжении 40-50 минут.
2. Очистите ее от кожуры, натрите на терке. Верните массу в кастрюлю, долейте необходимое количество воды.
3. Добавьте нарубленную ботву, варите 5 минут, выключите огонь.
4. Яйца и огурцы порежьте соломкой.
5. Поместите в суп все ингредиенты, сбрызните лимонным соком, приправьте солью и зеленью.

Свекольник на зиму в банках

• Время: 120 минут
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 94 ккал/100 г.
• Предназначение: заготовка на зиму.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Попробуйте приготовить на зиму этот вариант домашней консервации. Баночка такого полуфабриката позволит насладиться летним вкусом свекольника или борща холодным зимними вечерами. Нужно будет только добавить его к отваренным овощам, дополнить специями, солью – и ароматное угощение готово к подаче на стол. Перед приготовлением позаботьтесь о чистоте и стерилизации стеклянных емкостей.

Ингредиенты:

• свекла – 1,5 кг;
• помидоры – 1,5 кг;
• болгарский перец – 1 кг;
• лук – 5 шт.;
• сахарный песок – 70 г;
• растительное масло – 500 мл;
• зелень – 100 г;
• уксус – 130 мл;
• соль – 130 грамм;
• 2 стручка горького перца.

Способ приготовления:

1. Очистите и помойте все овощи. Свеклу, болгарский перец, лук порежьте тонкой соломкой, лук – кубиками.
2. Томаты пропустите через мясорубку.
3. В глубокую емкость налейте масло, раскалите его, обжарьте лук, затем добавляйте по очереди остальные овощи (2 вида перца, томаты, свеклу).
4. Подсолите, добавьте сахар и тушите все еще 50 минут.
5. В конце приготовления долейте уксус, положите зелень. Горячую смесь разложите по чистым банкам.

Холодный свекольник в мультиварке

• Время: 70 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 56 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: европейская.
• Сложность: легко.

Что может быть проще, чем приготовить вкусный, полезный свекольник в мультиварке? Для этого понадобится только заложить все необходимые компоненты в определенной последовательности в чашу, выставить таймер и заниматься своими делами. В конце приготовления свекольник солим, приправляем специями и солью, подаем к столу с ложкой сметаны или яйцом.

В летний жаркий день любой из нас с удовольствием отведает такое блюдо, как холодный борщ. Свекольник - именно так его называют опытные хозяйки.

Спору нет, достоинства этого супа давно уже оценили многие. Главное - знать, как варить холодный свекольник. И если все сделать правильно, ваши домочадцы будут требовать добавки снова и снова.

Свекольник: что это такое и с чем его едят?

Считается, что это блюдо пришло к нам из Белоруссии. Там его называют "холодник", что прямо указывает на способ приготовления. Свекольник - это простейший суп. Многие опытные повара часто шутят, что именно с него надо начинать знакомство с кулинарным искусством. Почему? Да потому, что свекольник холодный (классический его вариант) очень прост в приготовлении и его практически невозможно испортить. Кроме этого, он очень похож по вкусу на борщ. Отличие между ними заключается в том, что в свекольник не добавляют капусту. И еще один нюанс: подают его к столу чаще всего в холодном виде. Впрочем, если вы предпочитаете горячее блюдо, то и такой вариант имеет место.

Причины всенародной любви к свекольнику

Задумывались ли вы, почему многие из нас стремятся узнать, как варить холодный свекольник? Все дело в том, что такой суп пользуется огромной популярностью. В чем секрет его привлекательности среди хозяек?

Ларчик открывается просто. Этот суп обладает удивительными свойствами.

• Свекольник холодный (классический) отлично освежает и дарит бодрость в жару. Он ценится за то, что способен снижать температуру тела.
• Блюдо запросто можно назвать диетическим. А это одна из веских причин попробовать данное кушанье даже тем барышням, которые всегда озабочены своим весом. В среднем одна тарелка такого супа содержит около 50 килокалорий.
• Свекольник содержит огромное количество витаминов. Среди них такие необходимые для нашего здоровья, как А и С. Кроме этого, он славится запасами фолиевой кислоты. Чтобы сохранить все полезные элементы, надо знать, как варить холодный свекольник. Ведь это блюдо должно подвергаться минимальной термической обработке. Правильно приготовленный суп поможет справиться с авитаминозом и даже простудой.
• Такое лакомство никогда не надоест. Ведь вы легко можете экспериментировать с ингредиентами, заменять их в зависимости от ваших предпочтений или содержимого холодильника. А значит, вкус всегда будет новым.
• Это один из самых бюджетных вариантов супа. Продукты всегда доступны и не пробьют брешь в вашем бюджете.
• Элементарнейшее блюдо, на которое вы затратите минимум времени. Летом это особенно ценно. Кому же захочется колдовать у плиты в жару?!
• Идеальным вариантом в рационе станет этот суп и для тех, кто соблюдает христианские традиции. В пост лучше свекольника и придумать ничего нельзя.
• А еще у этого блюда есть потрясающая особенность: на второй день оно становится только вкуснее, настаивается, как хорошее вино. Попробуйте - и сами удостоверитесь в справедливости этих слов.

Особенности холодных супов

Блюда, которые относятся к этой категории, имеют много общего.

Как и все холодные супы, свекольник состоит из следующих компонентов.

1. Заправка. Она бывает разных видов: мясной или овощной, а иногда и смешанной.
2. Жидкая основа. Вот здесь открывается огромный простор для ваших фантазий. Что только не используют хозяйки в качестве нее! Вы можете приготовить суп на воде или бульоне. При этом не стоит забывать, что основа должна иметь кисловатый вкус, поэтому обычно добавляют сок лимона или концентрированную лимонную кислоту, уксус. Классический свекольник делали на хлебном квасе. Можно использовать рассол, оставшийся от квашеной капусты. А еще многие предпочитают готовить свекольник на кефире. Главное, чтобы молочный продукт был нежирный и без добавок.
3. Любой холодный суп содержит травы и зелень. Здесь тоже можно поколдовать с различными ингредиентами. Щавель, петрушка, зеленый лук, базилик - кладовая природы к вашим услугам.

Особенности приготовления холодных супов

Есть общие правила, которыми нельзя пренебрегать. Приготовить вкусное блюдо без соблюдения законов кулинарии невозможно.

• Все, что можно съесть сырым, в холодный суп кладется именно в таком виде, не подвергаясь тепловой обработке.
• Варят обычно корнеплоды, а также мясо, если вы планируете добавлять его в блюдо.
• Нельзя слишком измельчать ингредиенты. Иначе ваш суп превратится в кашу.
• Такие летние освежающие супы подавать надо холодными, то есть их температура не должна превышать 10-12 градусов.
• Все составляющие обычно заправляются прямо перед подачей на стол.

Секреты опытных хозяек

Бывает и так, что даже приготовленное по одному и тому же рецепту блюдо отличается и по вкусу, и по внешнему виду. Все дело тут в нюансах кулинарного искусства. Как варить холодный свекольник, чтобы он получился вкусным и сытным, а также имел симпатичный вид?

Послушайте, что говорят опытные повара. Для супа нужно брать сочные овощи. Ни в коем случае нельзя их держать в нарезанном виде в холодильнике более 2 суток. Они теряют не только вкус, но и питательные вещества. А ведь свекольник ценится именно за насыщенность витаминами.

Как сохранить цвет свеклы?

Чтобы суп не было стыдно подать на стол, он должен иметь привлекательный вид. Вы знаете, как выглядит свекольник холодный? Фото покажет вам это блюдо во всей красе. Сочный бордовый цвет уже издалека вызывает аппетит. Но не все могут похвастаться таким колоритным оттенком. Многие из нас оправдывают себя тем, что главное - вкус, а не внешний вид. Но согласитесь, красиво поданное блюдо будет смотреться более выигрышно на вашем столе.

Как же добиться этого? А вся хитрость здесь - в правильном приготовлении свеклы. Всем нам известно, что при варке этот овощ теряет свой цвет. Чтобы этого не произошло, нужно добавить в кастрюлю немного лимонной кислоты или уксуса. Тогда свекла сохранит свои краски, и суп не побледнеет. А мы ведь именно этого и добивались, верно?

Классический холодный свекольник: рецепт

Если вы решили порадовать домашних таким освежающим супчиком, тогда запаситесь необходимыми продуктами.

Для жидкой основы потребуется:

• Квас (желательно хлебный). Нужно около 2/3 литра.
• Свекольный отвар. Его надо брать в равных пропорциях с квасом.

Из овощей понадобится:

• 2-3 кореплода свеклы.
• 2 средних морковки.
• 2 свежих огурца.

Для заправки:

• 2 вареных яйца.
• Полстакана сметаны. Многие хозяйки ее заменяют майонезом. Но в классическом рецепте используется именно сметана.

Не забудьте о зелени:

• Стандартный пучок зеленого лука.
• По одной столовой ложке укропа и петрушки.

Основные приправы и специи:

Как видим, никакие заморские и дефицитные ингредиенты нам не понадобятся. А потому такой супчик может появляться на вашем столе довольно часто.

Как приготовить холодный свекольник?

Этот вопрос, наверное, волнует многих начинающих хозяек. Ничего сложного в процессе приготовления нет.

• Сначала надо отварить корнеплоды. Вначале кожицу срезать необязательно. Она удаляется уже с вареных овощей, которые потом нарезаются соломкой.
• Пока корнеплоды варятся, можно заняться другими компонентами. Огурцы также нарезать соломкой. А лук лучше измельчить и размешать с солью.
• Готовые овощи залить квасом, смешанным со свекольным отваром.
• По вкусу добавить приправы: петрушку, укроп, сахар, соль и лимонную кислоту с уксусом.
• Перед тем как подавать блюдо на стол, не забудьте добавить кусочки яйца и заправить готовое блюдо сметаной.

Вариации на свекольную тему

Это традиционный рецепт, можно сказать, классика кулинарии. Но разные народы готовят его по-своему. Да и у нас в России существует масса рецептов этого блюда. Вы можете добавлять в него самые разные компоненты.

Теперь вы знаете, как варить холодный свекольник. А значит, самое время попробовать этот вкуснейший суп, который готовили еще в древности и который не утратил своей популярности до сих пор.

07.06.2016

Всем привет! С вами Вика Лепинг, и сегодня я расскажу, как приготовить Свекольник холодный, рецепт которого поведала мне на днях мамуля. Суп Свекольник - охлажденный вариант нашей гордости, который вы тоже, конечно, можете приготовить, щелкнув по ссылке. Но сегодня будет "холодный Борщ", который освежит вас в летний зной 🙂

Еще такие супы называют "холодник", как рассказывает нам кулинария, Свекольник классический же - разновидность холодника. Очень скоро я расскажу о многих других холодниках, обязательно появится и любимейшая всеми Окрошка , так что следите за обновлениями! Для удобства можно , тогда в подарок вы получите еще и сборник из 20 полноценных блюд, готовящихся от 5 до 30 минут.

Кроме того, холодный суп со свеклой еще и очень полезен, в нем множество необработанных и не "вываренных" ингредиентов, полных клетчатки, витаминов, минералов и других нужных нашему организму веществ. Так что холодник Свекольник для детей - идеальный вариант! Вкусно, красочно, красиво, полезно. Что может быть лучше для вашего малыша да и вообще для всей семьи?

Дополнение: Недавно я приготовила настоящий сырой холодный Борщ! Сыроедческий, в смысле 🙂 В нем только сырые ингредиенты, получился он невероятно вкусным и освежающим. На лето - самое то! И, конечно, супер полезным. Я, конечно, не отговариваю вас от приготовления классического Свекольника, который тоже является одним из моих любимых супов. Но если он вам нравится, обязательно обратите внимание в следующий раз и на !

И говоря о пользе, замечу, что еще и диетическим является холодный Свекольник, калорийность которого очень мала, не больше 30 ккал при любых вариация приготовления, а то и 15-20. Так что есть его можно даже на ночь с чистой совестью, а днем дополнять цельнозерновым хлебом. Отличный вариант в летнюю жару, когда есть совсем не хочется и так. Так что все едим холодный суп из свеклы! 🙂

Итак, холодный суп Свекольник, рецепт с фото, или как правильно варить Свекольник!

Ингредиенты

• - 3 литра
• - 2 шт
• - 3 средние шт
• - молодой - 3-4 шт
• - 2-3 шт
• - любимая - на 1 пучок (у меня шпинат, петрушка, укроп)
• на выбор:
• - соевое - 50 гр сухого
• - говяжья вырезка - 200 гр
• - 2 шт
• на выбор и по желанию:
• - 500 мл;
• - 1 ст.л на 1 порцию

Способ приготовления

Для начала посмотрите видео-рецепт с моего YouTube-канала! Подписывайтесь на него, вам понравится, там много рецептов, рассказов про питание и путешествий!

Видео-рецепт: холодный суп Свекольник

Пошаговый рецепт с фото

Приготовление Свекольника холодного начнем с варки мяса, если вы используете его, а не яйца. Я мясо не ем, поэтому взяла соевое, маленькие кусочки, отварила его так, как указано на пачке, выложила на бумажное полотенце и остудила. Если используете говядину, отвариваем ее в течение 15-20 минут до готовности, затем вынимаем, остужаем и нарезаем, как на бефстроганов, длинными небольшими кусочками. Если вы хотите положить яйца, отварите их вкрутую, 10 минут после закипания и остудите. Можно сразу нарезать мелкими кубиками.

А вообще, можно и приготовить заранее, если вы мясоед и хочется более насыщенного вкуса. Хотя, Свекольник холодный, рецепт которого у меня основывался на использовании соевого мяса, тоже был очень вкусным! А в итоге главное, чтобы жидкости было в 3 литра. Пока варится мясо, натираем на мелкой терке молодую свеклу, благо, летом она вся молодая и вкусная 🙂

Чистим молодую картошку, ее и свеклу кладем в бульон и варим-готовим Свекольник-суп в течение 15-20 минут после закипания на слабом огне до приготовления картофеля. Чтобы проверить готовность, протыкаем клубень ножом, он должен быть мягким внутри. Затем выключаем огонь, достаем картофель и даем остыть и ему, и готовой жидкости для супа. Нарезаем пока что мелко всю зелень, а огурцы четвертинками и не очень тонкими слайсами.

Рецепт Свекольника холодного почти подошел к концу. Осталось нарезать картошку средне-мелкими кубиками и соединить все воедино. Когда свекольный суп остынет полностью, кладем мясо или яйца, зелень и огурцы, картошку, солим, перчим по вкусу и тщательно перемешиваем. Отправляем кастрюлю в холодильник на полчаса.

Все! Теперь вы знаете, как приготовить холодный Борщ, рецепт которого подошел к концу! 😀 Подаем в глубокой тарелке, сверху можно еще присыпать любимыми травами и добавить столовую ложку сметаны. Многие готовят холодный Свекольник на кефире, залив пол-литра сразу в кастрюлю, так тоже можно сделать. Но мне больше нравится добавлять кисло-молочный продукт в конце и порционно, потому что я больше люблю его есть вообще без сметаны.

Такой красивый холодный свекольный суп у меня получился! И получится у вас, ведь вы уже знаете, как сделать Свекольник 😉

А я подведу быстренько итоги.

Суп Свекольник холодный: рецепт в кратком виде

1. Отвариваем яйца вкрутую 10 минут / или варим соевое мясо по инструкции на упаковке / или отвариваем говядину 15-20 минут до готовности (можно сварить ).
2. Вынимаем мясо и остужаем, нарезаем средне-мелкими длинными кусочками / или яйца очищаем и нарезаем на мелкие кубики.
3. Очищаем картофель и свеклу, натираем свеклу на мелкой терке.
4. Кладем свеклу и целую картошку в бульон, варим на медленном огне 15-20 минут до готовности картофеля, выключаем огонь, вынимаем картофель и остужаем и его, и готовую жидкость, ведь Свекольник холодный суп!
5. Нарезаем мелко всю зелень, огурцы - на кусочки-четвертинки, картофель - кубиками.
6. Кладем все нарезанный ингредиенты в остывший суп из свеклы, солим, перчим по вкусу, тщательно перемешиваем и отправляем в холодильник на полчаса (сейчас можно долить кефир и размешать, если вам этого хочется).
7. Рецепт приготовления Свекольника окончен, разливаем по тарелкам, посыпаем зеленью и подаем с ложкой сметаны, если вы не клали в него кефир.
8. Теперь вы знаете, как варить Свекольник холодный!

Вот я и рассказала вам, как приготовить холодный Свекольник, домашний рецепт от мамы - это всегда проверенное и качественное блюдо, ручаюсь! 🙂 У нас, кстати, в Киеве очень похолодало. Еще в воскресение мы с Сережей катались на велосипедах в шортах и футболке, а с понедельника начался дубарь в 14 градусов. Июнь ведь на дворе! Расскажите, у вас такая же погода?

А я очень скоро поведаю еще один рецепт холодного супа, а именно долгожданной Окрошки ! Так что оставайтесь со мной, чтобы не пропустить, , это бесплатно! Кроме того, при подписке вы получите в подарок целый сборник полноценных рецептов из 20 блюд, готовящихся очень быстро, от 5 до 30 минут, что сэкономит массу вашего времени! Есть быстро и вкусно - это реально, как и воплотить в жизнь рецепт холодного Свекольника.

С вами была Вика Лепинг! Штудируйте рецепты, готовьте холодный Свекольник, рецепт рассказывайте друзьям, ставьте лайки, оставляйте комментарии, оценивайте по достоинству, рассказывайте, что у вас получилось и помните, что вкусно готовить может каждый, что вы более талантливы, чем можете себе представить и, конечно же, наслаждайтесь вашей едой! Люблю вас, будьте счастливыми!

5 звезд(ы) - на основании 1 отзыв(ы)