Картофель, свекла, щавель, морковь, лук зеленый и репчатый, томаты, зелень, яйца, специи, сметана

Борщ из квашеной капусты Картофель, свекла, морковь, лук, томаты, квашеная капуста, зелень, сахарный песок, сметана, специи

Борщ овощной Свекла, стручковая фасоль, морковь, лук, зелень, специи, сметана

Борщ с баклажанами Баклажан, картофель, свекла, перец болгарский, горький перец, морковь, лук, томаты, зелень, специи, сметана

Борщ с белой фасолью Свинина, картофель, капуста, свекла, белая фасолль, лук, морковь, томаты, зелень, специи, сметана

Борщ с болгарским перцем Куриное филе, капуста, картофель, свекла, морковь, лук, томаты, зелень, специи, сметана

Борщ с ветчиной Ветчина на косточке, капуста, картофель, свекла, морковь, лук, зелень, специи, сметана

Борщ с сушеными грибами Грибы, капуста, свекла, морковь, лук, зелень, специи, сметана

Борщ с телятиной и сельдереем Телятина, свекла, картофель, капуста, лук, морковь, сельдерей, зелень, специи, сметана

Борщ с утиной грудкой Утиная грудка, капуста, картофель, свекла, морковь, лук, томаты, зелень, специи, сметана

Борщ с ушками Говядина, свекла, соль, сахар, ржаной хлеб, мука, лук, специи

Борщ с цветной капустой Цветная капуста, картофель, свекла, морковь, лук, томаты, зелень, специи, сметана

Борщ с цукини Цукини, картофель, свекла, морковь, лук, томаты, зелень, специи, сметана

Борщ украинский Свинина на косточке, капуста, картофель, свекла, морковь, лук, чеснок, томаты, зелень, специи, сметана

Борщ холодный Свекла, картофель, морковь, огурцы, зеленый лук, яйца, зелень, специи, сметана

Борщ холодный с говядиной Говядина, свекла, картофель, морковь, огурцы, зеленый лук, яйца, зелень, специи, сметана

Борщ холодный яблочный Свекла, картофель, морковь, огурцы, яблоки, яйца, зелень, специи, сметана

Борщ – ботвинник Свекла с ботвой, картофель, морковь, лук, томаты, зелень, специи, сметана

Холодный борщ подслащенный Сухофрукты, свекла, картофель, яйца, лук зеленый, зелень, специи.

Холодный борщ с квасом Квас, грибы, свекла, морковь, лук репчатый, зелень, специи.

Холодный борщ с репой Свекла, морковь, репа, капуста, лук зеленый, зелень, специи.

Холодный борщ с узбекской редькой Свекла, морковь, редька узбекская, капуста, лук зеленый, специи.

Борщ - традиционное блюдо Восточной Европы

Борщ - первое блюдо, которое является традиционным во многих славянских странах восточной и центральной Европы. Наиболее распространено это яство в Украине, России и Польше. На Западе также есть аналог славянского борща - «борщт» (Borscht). Само название борща произошло от названия растения «борщевик», стебли которого использовались для приготовления супа. Существуют и другие версии этимологии названия борща. Так, довольно распространено мнение о том, что борщ - старое название свеклы. Но такого обозначения свёклы не зафиксировано ни в одном древнеславянском словаре. Борщ имеет множество вариаций приготовления. Только на Украине разновидностей этого блюда насчитывают около 40.

Мало кому известно, что борщу совсем недавно исполнилось 300 лет. А родился он на Украине примерно в 1705 году, когда в обиход кухни пошла свекла (укр. буряк). Не смотря на почтенный возраст, это блюдо так и не определилось со своим единым рецептом. Известно, что именно на родине этого замечательного блюда - Украине - существует наибольшее количество разновидностей приготовления борща. Так, посетив украинскую столовую или ресторан, вас обязательно удивит список разнообразных борщей: полтавский с галушками, столичный борщ с салом и пр.

На сегодня сбереглось совсем немного источников, которые могли бы пролить свет на вопрос об истории борща. Но, между тем, подлинно известно, что борщ был придуман ещё в Древнем Риме, где выращивали огромное количество свеклы. Но источников, в которых упоминалось бы название борща так и не нашлось. Парадоксально, но национальное украинское и российское блюдо попало сюда именно с Древнего Рима. Но все же, справедливо считать, что мы имеем право называть это блюдо национальным, так как именно на нашей земле он совершенствовался и изменялся. До некоторых пор многие считали, что борщ пришел на Украину из Польши. Но первоисточники, которые были обнаружены совсем недавно, опровергают этот факт и говорят о том, что борщ появился на Украине ещё в 14-15 веке. А в Польше это блюдо появилось только в середине 18 века. Борщ являлся фаворитом многих известных личностей.

Но в России это блюдо не так распространено как на Украине («Негожа та хозяйка, яка борщ не умеет варить»). Это выражение доказывает то, что на Украине борщ готовят практически в каждой семье, каждой столовой и ресторане. У каждой украинки существуют свои секреты вкусного борща: одни делают его густым, с фасолью, а другие обходятся только свеклой и капустой. Но какие бы рецепты не придумывали сообразительные хозяйки, настоящий борщ просто обязан быть густым.

На Украине существует множество традиций и ритуалов, связанных с этим блюдом. Так, борщ считается обязательным поминальным блюдом. На праздники подается наваристый борщ на курином бульоне.

Борщи бывают разные

Помимо обычного традиционного рецепта борща существуют также много других видом этого блюда.
Летом во всех районах Украины готовят холодный борщ. Готовится он по-разному, обычно без добавления мясных продуктов. После остывания борща каждый из членов семьи может добавить в него продукты по своему вкусу: яйца, колбаса, огурцы и т.д. Холодный борщ также имеет несколько разновидностей: зеленый, свекольник.

Весной украинские хозяйки готовят зеленый борщ. Главной особенностью его является то, что в нём не содержится свеклы, а вместо капусты в него кладут щавель и другие травы.

Конечно же, самым распространенным остается рецепта традиционного украинского борща. Он жирный, наваристый, горячий - то, что нужно для питания организма в холодное время года. Часто такой борщ поддат вместе с пампушками с чесноком. Пампушки - маленькие булочки, которые отлично дополняют вкус этого кушанья. Следует отметить, что действительно настоящий украинский борщ готовится долго и содержит большое количество ингредиентов.

Для того. чтобы подать к столу горячее кушанье, вам придется выполнить несколько действий: сначала сварить бульон, затем отдельно обжарить овощи и т.д.
Также можно встретить еврейский вариант украинского борща. Отличается он только лишь тем, что в него не добавляется свинина.

Борщ и его спутники

Какие же компоненты содержит это чудесное блюдо? Естественно, в борщ добавляют довольно много ингредиентов, но мы расскажем только о тех, без которых бы борщ сварить бы было невозможно.

1. Свекла. Она нужна для того, чтобы придать борщу красноту, которая потом вместе с томатами отвечает за образование оранжевого цвета.
2. Томаты. Обычно томаты используют для заправки. Когда томаты недоступны, их заменяют с помощью томатной пасты или томатного сока.
3. Морковка и лучок. Они нужны и для заправки, и для общего бульона.
4. Картофель. Невозможно представить украинский борщ без этого ингредиента.
5. Петрушка или любая другая зелень.
6. Мясо. Известно, что самые вкусные борщи получаются от костно-мясного бульона. Но тут следует быть осторожным, чтобы не переборщить с мясом. Конечно, бывают и вегетарианские борщи, но настоящий украинец вряд ли их оценит.
7. Приправы. Они необходимы для того, чтобы сделать вкус борща более пикантным.
8. Капуста. И хотя некоторые источники подают рецепты борща без капусты, без неё нам ну никак не обойтись. Иначе что мы будем жевать вместе со вкусной юшкой?

Ну вот, перечень ингредиентов перед вами. Теперь можно смело отправляться за этими продуктами и готовить вкусный-превкусный борщ.

Традиционный украинский борщ - не только вкусный обед, но и крайне питательное и полезное блюдо. Ингредиенты, входящие в состав красного супа, содержат необходимые для организма витамины и микроэлементы. Белки, углеводы и жиры, витамины, минералы, ферменты находятся в борще в оптимальном соотношении.

Украинское кушанье из свеклы - самый настоящий энергетик, который обеспечивает высокую работоспособность, насыщает на длительное время и улучшает обменные процессы. Помимо прочего, борщ очищает организм от токсинов. Клетчатка, содержащаяся в свекле, капусте, картофеле, моркови, луке, томатах в отваренном и спассерованном виде, - отличный сорбент, выводящий из организма вредные вещества.

Индекс борща Слово "борщ" происходит от названия растения "борщевик", потому что первоначально борщом называли похлебку из борщевика (растения семейства зонтичных с острыми перистыми листьями).

Борщ принято считать овощным супом, несмотря на то, что некоторые его виды готовятся на основе мясного бульона и содержат мясо. Свекольник далеко не диетическое блюдо, таковым он может стать только в случае вегетарианского исполнения бульона. Кстати, в честь борща был назван небольшой городок Борщев на Тернопольщине. Каждую осень он становится центром фольклорного фестиваля "Борщ-їв". Согласно старинной легенде, в давние времена турки захватили городок и захотели отведать местное лакомство - борщ.

Одна украинка согласилась приготовить обед для захватчиков, но блюдо чем-то пришлось не по вкусу турецкому предводителю, который стал осыпать бранью женщину. Кричал он до тех пор, пока украинка не разозлилась и не ударила его по голове черпаком, а затем утопила обидчика в борще. Поэтому и городок был назван в честь блюда, ставшего причиной смерти ненакормленного врага.

А украинские СМИ используют неофициальный "индекс борща" как некий аналог "индекса "Биг-Мака" для оценки покупательной способности различных валют, а также определения реальной инфляции гривны. Индекс борща - это цена продуктов, необходимых для приготовления 4-литровой кастрюли этого блюда, в ценах, средних по той или иной местности, либо на определенную дату.

Хитрости и разновидности

Исторически сформировалось 3 основных вида борща.

Красный - готовится с капустой, свеклой, морковью, петрушкой и картошкой. В прошлом в праздничные или воскресные дни борщ варили на мясном бульоне, в будни - делали поджарку из сала, лука и чеснока. В бульон добавляли как саму свеклу, так и свекольный квас, для кислоты также использовали сыворотку, при подаче на стол в особо торжественные дни заправляли сметаной. Также для остроты вкуса добавлялся красный перец. Во время поста варили вегетарианский борщ, только на растительном масле, добавляли грибы и рыбу.

Зеленый борщ , он же весенний - блюдо из щавеля. Его варили с молодым щавелем, крапивой, молодыми листьями свеклы, добавляли вареное яйцо, сметану или сыворотку. Так же как и красный, зеленый борщ в постные дни был вегетарианским.

Холодный борщ готовили и продолжают готовить в жаркие летние дни. Молодая свекла, квас, сыворотка или сметана - основной состав блюда. Также добавляется свежая зелень петрушки, укропа, лука, чеснока, сваренные вкрутую яйца. Подается охлажденным, с хлебом или вареной картошкой.

Особенностью приготовления любого борща является предварительная обработка овощей, в первую очередь свеклы. Свекла до закладки ее в суп может быть приготовлена несколькими способами: тушение в измельченном виде, печение или варка в кожуре. Как правило, при приготовлении свеклы добавляется какая-либо кислота (столовый уксус, лимонный сок) в целях сохранения цвета. Свекла всегда готовится отдельно от других овощей. Отдельно пассеруют лук, морковь, петрушка с последующим добавлением помидоров или томатной пасты.

При подаче борщ почти всегда заправляется сметаной, исключая некоторые разновидности, например, одесскую. Какого-то единого классического рецепта борща в современной кулинарии не существует, однако есть некие хитрости его приготовления. Например, за 5 минут до готовности блюда в него можно добавить несколько долек очищенного яблока или немного горчицы: он станет гуще и пикантнее. Для большей насыщенности вкуса в свеклу перед тушением можно добавить сахар.

Рецепт борща с пампушками

Ингредиенты:

• чеснок - 2 зубчика
• лук репчатый - 1 луковица
• яйцо - 1 шт.
• картофель - 2 шт.
• морковь - 1 шт.
• 0,5 кочана белокочанной капусты
• 100 мл растительного масла
• 2 помидора
• 2 свеклы
• чеснок - 4 зубчика
• соль, перец, сахар, уксус по вкусу
• масло сливочное - 1 ст. л.
• лист лавровый

Для пампушек:

• мука пшеничная - 250 г
• молоко - 0,5 стакана
• сахар - 0,5 ст.л.
• масло растительное - 2 ст.л.
• 6 г сухих дрожжей

Время приготовления: 1,5-2 часа

Процесс приготовления : Свеклу, морковь, картофель и лук нарежьте тонкой соломкой. Нашинкуйте капусту. Помидоры ошпарьте кипятком, отделите кожу, нарежьте кубиками. Чеснок очистите и пропустите через пресс. В кипящую подсоленную воду положите картофель и капусту, варите на умеренном огне. Обжарьте на растительном масле лук и чеснок, добавьте половинку свеклы, уксус и сахар. Перемешайте и тушите еще 7-10 мин.

Вторую половинку свеклы залейте кипятком, добавьте 1 ч. л. уксуса и оставьте настаиваться (в результате образуется свекольный сок, который можно использовать для придания готовому борщу более насыщенного цвета). Добавьте в сковороду помидоры, посолите, поперчите и тушите на маленьком огне под крышкой 20 мин. Получившиеся тушеные овощи и лавровый лист добавьте в кастрюлю с картофелем и капустой. Доведите до кипения, снимите пену, добавьте чеснок. Накройте крышкой и снимите с огня. Борщ должен настояться под крышкой 10 мин. (по желанию добавьте в готовый суп свекольный сок).

Для приготовления пампушек разогрейте духовку до 190°С. Разведите в подогретом молоке дрожжи, добавьте туда муку, сахар, соль и масло. Замешанное тесто оставьте в теплом месте на 20 мин. - оно должно подняться. Сбрызните противень водой, покройте пергаментом.

Из теста сформируйте шарики размером с яйцо, выложите их на противень и дайте настояться полчаса. Сделайте на шариках по 2 небольших надреза. Взбейте яйцо, смажьте им пампушки, присыпьте сверху кунжутными семечками. Выпекайте 20 мин. Пока они еще горячие смажьте пампушки смесью из растительного масла и чеснока с помощью кулинарной кисточки. Подайте вместе с борщом.

В кухне славянских народов очень популярно такое первое блюдо, как борщ. Особенно любят борщ на Украине, в Польше и в России. Когда разговор заходит об этом блюде, невольно начинаешь думать о домашнем уюте, комфорте и благополучии. Борщ является национальным блюдом украинской кухни. Именно здесь примерно в начале 18 века он впервые был приготовлен. Появление борща связывают с началом использования в пищу свеклы или по-украински «буряка».

Настоящий борщ – тот, в состав которого входит данный корнеплод. Несмотря на то, что борщу уже много лет, не существует единого рецепта, как его варить. У каждой хозяйки есть свой рецепт, который передается из поколения в поколение. И даже, если разные повара варят борщ по одинаковому рецепту, у каждого он получится по-своему вкусный и неповторимый. В старину борщ считался полноценным обедом, его подавали к столу в качестве первого, второго и третьего.

Разновидности борща

На Украине, родине борща, существует масса разновидностей этого блюда. В любом ресторанчике на ужин или обед вам предложат несколько видов борща на любой вкус: борщ с салом, борщ с фасолью, с пампушками и с грибами, варят даже борщ с рыбой. Во многих регионах летом готовят холодный борщ, который отличается от других видов тем, что не содержит мясных продуктов. После того, как борщ остыл, каждый может добавить в него на свой вкус колбасу или яйца, огурцы и многое другое. Существуют разновидности холодного борща: зеленый и свекольник. Весной хозяйки готовят зеленый борщ, главной особенностью которого является отсутствие свеклы, а вместо овощей в него добавляют щавель, крапиву и другие травы. Свекольник обычно готовят на свекольно-морковном отваре, а в конце заправляют сливками или сметаной.

Однако наиболее любимым и распространенным в наших краях является традиционный борщ, наваристый и жирный, обязательно с куском мяса. Его подают в качестве первого блюда, очень часто с чесноком и пампушками (маленькими булочками) вместо хлеба. В настоящий борщ входит большое количество ингредиентов, различных овощей и специй, варится он долго и подается всегда горячим. Особо популярен борщ в холодное время года, когда им можно не только утолить голод и получить массу полезных питательных веществ, но и согреться. В европейских странах украинский борщ адаптировали под себя и варят его без добавления свинины.

Какие ингредиенты принято добавлять в борщ?

Для того чтобы сварить вкусный борщ, необходимо приобрести только свежие качественные продукты.

1. Мясо. В разных семьях для приготовления борща покупают разное мясо. Кто-то любит борщ на свиных ребрышках, другие предпочитают куриный бульон, а третьи – борщ на копченостях, как в мясной солянке. В любом случае мясо должно быть свежим и чистым, без пленок, хрящей и прожилок. Птицу для бульона лучше покупать домашнюю, из нее получится более вкусный, насыщенный бульон.

2. Овощи. Для того, чтобы борщ получился ярко-красный, с хорошим свекольным вкусом, следует выбирать свеклу темных и сладких сортов. Если вы любите выраженный томатный вкус, то лучше купить розовую свеклу, которая даст лишь легкий привкус. Для более густого однородного борща следует выбирать разваривающиеся овощи, для того, чтобы получить легкую консистенцию, необходимо покупать твердые сорта картофеля. Для заправки используют спелые красные томаты. Однако, если нет возможности их приобрести, можно воспользоваться томатной пастой и томатным соком. Понадобится также капуста, морковь и репчатый лук.

3. Приправы и специи. В борщ для усиления вкуса добавляют лавровый лист, черный перец-горошек и молотый перец, обязательно чеснок и зелень: укроп, петрушку, сельдерей. Некоторые пряности и специи могут «забить» основной вкус, поэтому с ними надо быть осторожными.

4. Ингредиенты по вкусу. Кроме вышеперечисленных ингредиентов борщ можно варить с рыбой, грибами, фасолью и даже с сухофруктами. Главное строго соблюдать последовательность добавления отдельных компонентов и иметь в виду сочетаемость различных продуктов между собой. Иначе у вас получится непонятная юшка.

Борщ – очень питательное и полезное блюдо. В нем сохраняется большая часть витаминов и полезных веществ из овощей, а насыщенный яркий цвет помогает поднять настроение.

Основной составной частью борщей является свекла. Почти во все разновидности борщей входит капуста (свежая или квашеная), а во многие - и картофель. Кроме того, при приготовлении борщей используют лук, морковь, белые коренья, томатное пюре. Такой набор овощей обеспечивает особые вкус и аромат блюд. Очень ценен минеральный состав борщей: соотношение соединений кальция и фосфора в них близко к оптимальному, а по содержанию микроэлементов они значительно превосходят другие заправочные супы.

Пигменты свеклы (бетацианы) не только придают блюдам красивую окраску, но и биологически активны. Важнейший из. них - бетанин - неустойчив при нагревании и поэтому, чтобы он не разрушился при варке борщей, необходимо соблюдать ряд правил. Шинкованную свеклу перед закладкой в бульон тушат с небольшим количеством жидкости. Это обеспечивает высокую концентрацию бетанина и сохранение окраски продукта. Пигмент более устойчив в кислой среде, поэтому при тушении свеклы добавляют уксус, томатное пюре.

Если свекла слабо окрашена, то для того, чтобы сохранить окраску, ее варят целиком или запекают, а затем уже очищают, нарезают и закладывают в бульон. При таком способе подготовки свеклы пигмент имеет более высокую концентрацию и лучше сохраняется при тепловой обработке. Иногда приготовляют свекольную краску: часть свеклы или хорошо промытые ее очистки измельчают, заливают водой, добавляют уксус, доводят до кипения и настаивают около 30 мин. Краску процеживают и добавляют в борщ.

Тушение шинкованной свеклы с уксусом способствует сохранению окраски, но удлиняет сроки тепловой обработки. Объясняется это тем, что в кислой среде замедляется переход протопектина в пектин и, следовательно, размягчение овощей.

При массовом приготовлении, чтобы обеспечить доготовку борща по мере реализации и долго не хранить готовое блюдо на раздаче, обычно готовят борщевые заправки. Для этого свеклу моют, очищают от кожицы, еще раз промывают, шинкуют соломкой, добавляют бульон или воду (15-20% массы свеклы), жир, томатное пюре и тушат в закрытой посуде от 20-30 мин (молодая свекла) до 1-1,5 ч (зрелые корнеплоды). Перед окончанием тушения добавляют пассерованные лук, морковь, белые коренья, уксус.

Борщ. В кипящий бульон кладут свежую нашинкованную капусту, проваривают 10-15 мин. Затем вводят борщевую заправку, соль, специи, сахар и варят еще 5-10 мин. Борщ можно заправить мучной пассеровкой. Если готовят борщ из вареной свеклы, то после проваривания в бульоне капусты в течение 10-15 мин кладут пассерованные овощи с томатным пюре и за 5-10 мин до готовности - нашинкованную вареную свеклу

Квашеную капусту тушат отдельно и вводят в борщ одновременно с борщевой заправкой.

Отпускают борщ со сметаной и зеленью.

Борщ с капустой и картофелем. В кипящий бульон закладывают нашинкованную капусту, доводят до кипения, кладут картофель, нарезанный брусочками, варят 10-15 мин, добавляют борщевую заправку или пассерованные овощи и тушеную свеклу, после чего варят борщ до готовности. За 5-10 мин до окончания варки добавляют соль, сахар, специи. Отпускают также со сметаной и зеленью.

Борщ московский. Для приготовления этого борща бульон варят с добавлением костей свинокопченостей. Готовят его без картофеля и мучной пассеровки так же, как борщ со свежей капустой. Отпускают с набором мясных продуктов: говядина, окорок, сосиски.

В ресторанах борщ московский готовят по заказу: в «суповую миску кладут мясной набор (по 1-2 ломтика каждого вида продуктов), заливают борщом, доводят до кипения и подают с зеленью, сметаной, ватрушками.

При массовом приготовлении прогретый в бульоне набор кладут в тарелку и заливают борщом.

Борщ украинский. Готовят так же, как борщ с капустой и картофелем, но одновременно со специями закладывают перец сладкий, нарезанный соломкой, и мучную пассеровку, разведенную бульоном или водой. Готовый борщ перед подачей заправляют шпиком, растертым с чесноком. Рекомендуется отпускать борщ с говядиной или свининой. Отдельно можно подать пампушки с чесноком - булочки из дрожжевого теста, политые соусом. Для соуса чеснок растирают с солью, соединяют с растительным маслом и холодной кипяченой водой.

Борщ с черносливом и грибами. Варят сушеные белые грибы и чернослив. К грибному отвару добавляют отвар чернослива и далее готовят, как борщ со свежей капустой без картофеля. Нарезанные вареные грибы кладут в борщ вместе со специями, чернослив - при отпуске.

Борщ сибирский. Готовят так же, как борщ с капустой и картофелем, но за 5-10 мин до готовности в него кладут предварительно сваренную фасоль. В борщ можно добавить чеснок, растертый с солью.

При отпуске в тарелку кладут фрикадельки, наливают борщ, кладут сметану и зелень.

Борщ флотский. Готовят с капустой и картофелем. Овощи нарезают ломтиками, капусту - шашками, картофель - кубиками. В бульон при варке кладут кости от свинокопченостей. Технология приготовления обычная. При отпуске в тарелку кладут по 1-2 куска вареных свинокопченостей, наливают борщ, добавляют сметану и зелень.

Вот мнение о Борще Вильяма Похлёбкина:

Борщ. Основное первое блюдо украинской кухни. Получило широкое международное распространение и признание.

Имеет около дюжины разновидностей, что связано с разобщением в прошлом украинских земель, с существованием разных частей украинского народа в России, Польше, Молдавии, Румынии, Чехословакии, с влиянием на формирование украинской кухни турецких, ногайских, крымских, польских, венгерских, молдавских, греческих, русских кулинарных обычаев и вкусов.

В связи с этим в Борщах используется не только свинина, но и говядина, баранина, ветчина, сосиски, курятина, утятина, гусятина или же только костный бульон (без мяса).

Ещё более разнообразна в Борщах овощная часть: сюда могут входить - картофель, капуста, кабачки, фасоль, помидоры, яблоки, репа, морковь, стручки гороха, болгарский перец, кукуруза.

Но независимо от того, сколько и какие из этих овощей будут присутствовать в Борще, основным, главным и определяющим вкус овощным компонентом будет свекла. Она может быть свежей, квашеной, в форме свекольного рассола и свекольной ботвы, но она всегда будет доминировать и по вкусу, и по цвету в любом виде Борща.

Важной отличительной стороной Борща является также большое, обильное употребление в нем пряных растений.

Без лука (репчатого и зелёного), чеснока, перца (красного и черного), любистока, дудника (анжелики), укропа, майорана, чабера, кишнеца, петрушки, сельдерея - не может быть хорошего, настоящего Борща, распространяющего дразнящий аппетитный аромат.

Некоторые виды Борща, наряду с мясной и растительной частью, имеют кроме того и засыпку из тестяных изделий.

Так в полтавский Борщ добавляют галушки, в литовский (или староволынский) - маленькие пельмешки - колтуны, в одесский - ушки (небольшие кусочки теста) или лапшу, в черниговский (батуринский, малороссийский) - мучную подболтку.

Наконец, важной отличительной чертой Борщей следует считать и то, что их жидкая часть лишь частично состоит из воды (вода идёт на выварку мяса или костей), а главным образом из специальных Борщевых жидкостей: кваса-сировца, свекольного кваса, свекольного рассола или в крайнем случае - обычного хлебного кваса.

Выбор той или иной жидкости зависит от состава Борща, связан с его наименованием и оказывает, естественно, влияние на общий вкус блюда.

Вот почему львовский Борщ не похож на одесский, полтавский на волынский, черниговский на киевский, закарпатский на харьковский и т. д.

К некоторым видам Борща могут быть добавлены еще и грибы и горчица. Но общей, как и свекла, является такая заправка, как сметана. Она входит в состав почти всех Борщей, кроме одесского и литовского, приготавливаемых на курином и гусином бульонах.

Таким образом, уже по своему составу, по набору продуктов Борщ является сложным блюдом, куда входит в среднем до 20 и более компонентов.

Что же касается технологии приготовления, то Борщ не менее сложен, ибо принадлежит к числу заправочных супов, часть продуктов которого предварительно пережаривается или пассеруется на сковородке, а лишь потом закладывается в предварительно подготовленный бульон.

Общая варка настоящего, хорошего Борща длится не менее 2-3 часов (в случае использования мяса). Но и это еще не все.

Принадлежностью настоящего Борща являются еще пшеничные пампушки или пышки с луком; только с ними, а не с черным хлебом по-настоящему оценивается вкус истинного украинского Борща.

Лично для меня Борщ является слишком сложным блюдом: я предпочитаю его кушать, а не готовить, пользуясь тем, что супруга великолепно готовит Кубанский Борщ.

Вот дополнительная информация об особенностях приготовления Борща:

Что никогда нельзя класть в Борщ

Mamsy | 2017-06-01

Классический украинский Борщ - блюдо легендарное. Наваристый, обязательно «густой, а не пустой», он подаётся с чесночком и салом. От такой вкуснятины за уши не оттащишь!

Кстати, во всём мире красный Борщ считается русским блюдом. Однако украинцы не собираются отдавать авторские права никакому другому народу.

Особенности приготовления Борща

Вариации на тему красного Борща есть у многих народов: русских, румын, поляков, молдаван, литовцев… И у каждого - свои секреты приготовления этого блюда. Список ингредиентов для настоящего украинского Борща достаточно прост:

Мясо (объёмы зависят от размеров кастрюли);
0,5 кг картофеля;
одна крупная свекла;
нескольких небольших морковок;
головка лука;
вилок белокочанной капусты;
один помидор.

Для придания вкуса в блюдо добавляются уксус, чеснок, чёрный и душистый перец, укроп, лавровый лист.

Секретный ингредиент - ложка сахара . Его подсыпают во время обжарки свеклы, лука и моркови. Благодаря такому приёму овощи слегка карамелизуются, а сам Борщ приобретает неповторимый сладковато-кислый и при этом «очень овощной и мясной» вкус.

Ценители Борща знают, что окончательный вкус блюда формируется только на вторые сутки после его приготовления — Борщ должен постоять и напитаться вкусами входящих в него продуктов. Подают красный Борщ со сметаной и щепоткой мелко нарубленной свежей зелени.

У каждой хозяйки Борщ получается своим, особенным. Вкус этого блюда зависит не только от пропорций, но и от десятка других факторов: времени, которое хозяйка тратит на приготовление, качества мяса, кислая или свежая капуста была использована и пр.

Украинцы советуют брать для приготовления красного Борща мозговую говяжью или свиную косточку, грудинку, копченые свиные ребра. Также можно использовать курицу и шпик (острое подкопченное сало).

Мясо необходимо варить долго, несколько раз снимая пенку. Если нужен наваристый бульон, мясо следует посолить в начале процесса. Хочется, чтобы мясо вышло нежным, - солим блюдо в конце.

После того как мясо сварилось, в кипящий бульон закладывается нарезанный на кубики картофель, а через 5 минут - мелко нашинкованная капуста.

Пока овощи варятся, хозяйка пассирует лук, затем добавляет в него нарезанные соломкой (либо натертые на мелкую терку) свеклу и морковь. Когда эти ингредиенты хорошо обжарятся, следует добавить один спелый, хорошо измельченный помидор.

Зажарка добавляется в Борщ в самом конце. Когда свекла уже в кастрюле, огонь следует уменьшить. Дальше Борщ должен некоторое время томиться на плите.

Нельзя допускать, чтобы он сильно кипел, иначе свекла выварится, и красный Борщ превратится в жижу грязно-кофейного цвета.

Запретные ингредиенты

В каждом регионе Украины в ходу свой способ приготовления Борща. Во многих популярны рецепты с красным болгарским перцем, грибами и черносливом, грушами, фасолью, пампушками, гренками, фрикадельками, клецками и даже квашеными яблоками.

У некоторых народов Борщ готовят с сосисками и морепродуктами. Но украинцы не считают Борщом свекольный суп с рыбой, морскими гребешками или другими дарами моря. Настоящий Борщ ассоциируется только с мясом. Всё, что готовится на рыбном бульоне, относится к категории «уха».

Сосиски тоже не имеют отношение к настоящему красному Борщу. Он готовится либо на хорошем подкопчённом мясе, либо только на овощах – это постный вариант. Также не кладут в традиционный красный Борщ гречку, баклажаны и кабачки. Рецепты с этими продуктами можно встретить в Интернете, но они не имеют никакого отношения к приготовлению настоящего Борща.

Приглашаю всех высказываться в