Ингредиенты для приготовления Крокембуш:

Готовим заварное тесто для профитролей (эклеров). В небольшой кастрюльке соединяем воду и сливочное масло, отправляем на огонь и доводим до кипения.
{banner_banner1}
Когда масса закипит, снимаем с огня и вводим муку. Интенсивно размешиваем пока не получим однородное тесто без комочков.
Яйца взбиваем на максимальной скорости миксера и по одной столовой ложке вводим горячее заварное тесто.
Готовое заварное тесто перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем на противень застеленный пергаментной бумагой небольшие пироженки круглой формы, как на фото.
Выпекаем в духовке разогретой до 190 градусов в течение 20 минут.
{banner_banner2}
Достаем готовые профитроли и даем им полностью остыть.
Пока стынут профитроли, готовим сливочный крем. Мягкое сливочное масло взбиваем на максимальной скорости миксера пока оно не побелеет, затем, по столовой ложке вводим карамельный соус. Готовый крем перекладываем в кондитерский мешок.
В остывших профитролях делаем отверстия с помощью ножа.
И наполняем кремом каждое пирожное с помощью кондитерского мешка.
Готовим карамель. Для этого на медленном огне, не мешая растапливаем сахар, пока не растопятся все сахарные крупинки.
Собираем торт. Промазываем основание горячей карамелью и быстро, пока она не застыла, выкладываем профитроли в основание торта.
Опутываем их карамельными нитями. Карамель хорошо тянется когда немножко подстынет. Если уже слишком застыла, тогда ее можно снова подогреть на медленном огне.
Таким же способом собираем весь торт Крокембуш и опутываем его карамельными нитями. Высоту торта можете выбрать по своему желанию. Также Крокембуш можно дополнительно украсить фруктами или сахарными цветами.
Французский десерт Крокембуш можно подавать к праздничному столу!

Крокембуш - торт из французской кухни, который принято готовить на большие праздники, свадьбу, крещение. Особенно часто его готовят на рождественские и новогодние праздники. Связано это еще и с тем, что торт крокембуш по форме похож на рождественскую елку. Он собирается из отдельных профитролей или эклеров, украшается сахарными цветами, ягодами, орехами, нитями и шариками из карамели.

Приготовить крокембуш можно очень быстро, если заранее испечь небольшие профитроли из заварного теста и приготовить любой крем. Потом останется собрать профитроли в конус, соединяя между собой кремом или сиропом.

А поможет сделать торт крокембуш наш рецепт с фото пошагово. Уточним, десерт не вполне классический, рецепт адаптирован для домашнего приготовления. Итак начинаем.

Для торта Крокембуш высотой 28-30 см и диаметром основания 24-26 см нужны следующие продукты:

125 мл воды и столько же молока;
350 грамм муки; 6-7 яиц;
180 грамм масла (маргарина)

Для крема:

380 грамм сгущенки;
250-300 грамм масла.

Для сухой карамели: 70 грамм сахара.

Кстати, можем порекомендовать замечательный рецепт шоколадного торта . Обязательно порадуйте своих близких этим лакомством, сделанным своими руками.

Как приготовить Крокембуш

1. Воду и молоко вылить в одну кастрюлю. Вскипятить и положить масло. Дождаться второго кипения и всыпать муку. Сделать это при энергичном размешивании.

2. Добавлять яйца по одному.

Вмешивать их таким образом, чтобы тесто было максимально однородным.

3. Шприцем или ложкой сформировать тесто в виде небольших шариков, размером не больше грецкого ореха.

Из полученного теста их получается 45-46 штук.

4. Противень поставить в центральную часть духовки. Печь не открывая дверцы. После того как изделия будут готовы, убрать нагрев вполовину и подержать их в духовке 10 минут.

Крем для Крокембуша

Для крема взбить сгущенку с молоком. Можно приготовить заварной или сметанный крем по желанию.

Как собрать Крокембуш

Чтобы сформировать крокембуш, потребуется форма, её нужно сделать в виде конуса.

Для этого можно взять лист пекарской бумаги и фольги одного размера.

Положить их друг на друга и свернуть в конус, "кулечком". Конус можно сделать из плотной бумаги, а внутри выстелить его пищевой пленкой.

Если испеченные профитроли маленькие, их можно собрать в торт без предварительного наполнения кремом, крупные можно наполнить при помощи шприца.

Все профитроли складывать внутрь конуса, предварительно обмакнув в крем.

Укладывать их плотно, слегка прижимая друг к другу.

Наполненный конус поставить на тарелку в вертикальном положение и подержать в холодильнике часа три.

Достать торт из холодильника и убрать колпак из фольги и бумаги.

Уже и в этом состоянии торт выглядит неплохо. Все его оформление можно свести к тому, чтобы присыпать верх сахарной пудрой.

Карамель для крокембуш

Французские кондитеры очень часто варят карамель, вытягивают из неё нити и украшают крокембуш. Варка карамели дело не столько сложное, сколько щепетильное, требующее навыка и внимательности. Быстрее и легче сварить сухую карамель. Для неё сухой сахар насыпать в разогретую посуду и помешивая, дождаться момента когда он начнет плавиться и приобретет насыщенный янтарный цвет.

В кастрюлю добавить воду, сливочное масло, щепотку соли и довести до кипения.

Пока закипает содержимое кастрюли, отмерьте и просейте в миску муку.

Как только всё масло растает, и вода закипит, сразу уменьшить огонь, всыпать всю муку и быстро и тщательно перемешать. Не должно остаться никакой белой муки - тесто будет равномерно желтым. Дать тесту остыть. Оно может быть теплым, но никак не горячим.

Добавляйте яйца по одному, каждый раз тщательно перемешивая.

В итоге тесто должно получиться абсолютно однородным и тягучим, держать форму, но не быть слишком плотным.

Противень застелить бумагой для выпечки. Отсаживаем с помощью кулинарного мешка небольшие заготовки на некотором расстоянии друг от друга. Не забудьте, что они вырастут в процессе выпечки примерно в 4 раза.

Все погрешности исправьте с помощью мокрого пальца или ножа - загладьте верхушки и т.п.

Духовку разогрейте заранее до 180 градусов.

Ставим наши профитроли ровно на 30 минут. В моей духовке за это время они полностью выпекаются. Смотрите на особенности вашей духовки, поскольку профитроли лучше чуть передержать, чем недопечь.

Яйцо смешать с молоком и процедить (обязательно), добавить 250 грамм сахара и смесь поставить на огонь. Доведите, помешивая, до кипения и кипятите пару минут. Не переставайте помешивать! Отставьте "сироп" в сторону и дайте остыть.

Масло для крема должно быть мягким, чтобы оно нормально взбивалось. Масло взбить до светлого состояния, около трех минут. Добавить в пару заходов остывший молочный сироп.

Сливки берем жирные, не менее 30%. Взбить до плотных пиков. Примешать к масляному крему. Всё, наполнитель для профитролей готов. В холодильник не ставьте, поскольку он станет слишком плотный, и будет неудобно им наполнять.

Наполняю профитроли с помощью кулинарного мешка со специальной насадкой. Такие девайсы можно найти практически во всех кулинарных отделах, причем, очень недорого.

В середине наш профитроль будет полностью наполнен кремом.

Далее, собственно, сам торт, под названием Крокембуш. Для этого надо попросту выстроить башню-конус из профитролей, скрепляя их между собой, по правилам, карамелью. Но, вполне себе карамель можно заменить на шоколад. Причем любой, от этого будет, соответственно, немного меняться и вкус.

Башня. Тут желательно сделать конус из довольно большого листа плотной бумаги, типа ватмана или не слишком плотного картона. Склеить шов скотчем.

Если склеиваете шоколадом - возьмите примерно 100 грамм и растопите на водяной бане или в микроволновой печи. Содержание какао не ниже 55%.

Если карамель, как у меня, то в небольшую сковороду с толстым дном равномерно засыпаю 100 грамм сахара, пару столовых ложек воды и плавлю на среднем огне до изменения цвета. Тут же выключаю. Работать с карамелью быстро, а то застывает. Если что - на огонь секунд на 15-30, чтобы опять растопилась. Не держите долго на огне - быстро начинает подгорать.

Начинаем выкладывать в конус профитроли, приклеивая их друг к другу боками, которые обмакиваем в растопленный шоколад или карамель. Делайте аккуратно, выкладывая лицевой стороной по бокам, поскольку после того, как перевернете и выберете торт, эти самые стороны будут лицевыми и в торте. Не бойтесь довольно сильно прижимать их друг к другу. Конечно, без фанатизма, чтобы они попросту не развалились. И, соответственно, старайтесь не приклеивать их к бумаге.

Крокембуш — известный французский десерт, украшающий витрины самых знаменитых и стильных кондитерских. Особой популярностью он пользуется на праздничном столе во время крупного торжества! Крокембуш представляет собой высокую пирамиду из профитролей с ванильным заварным кремом, которые скреплены карамелью и украшены карамельными нитями. Впечатляет эффектный изысканный внешний вид десерта, создающий атмосферу настоящего праздника. Если перед вами стоит задача удивить гостей, устроить стилизованное торжество или разнообразить сладкий фуршетный стол, то решение перед вами!

Ингредиенты:

Для заварного теста (25 пирожных):

Сливочное масло комнатной температуры — 80 г
Вода — 90 г
Сахар — 1/2 ч.л.
Мука — 100 г
Яйцо — 3 шт (150 г)
Соль — щепотка
Молоко — 90 г

Для заварного крема:

Молоко — 400 мл
Желток — 3-4 шт (90 г)
Сахарная пудра — 90 г
Кукурузный крахмал — 35 г
Сливочное масло комнаттной температуры — 35 г
Стручок ванили — 1 шт
Сливки 33% — 70 г

Для карамельных нитей:

Сахар — 90 г
Вода — 30 г

Как приготовить Крокембуш:

Заварные пирожные

Муку просеять. Смешать в кастрюле воду, молоко, сахар, соль, сливочное масло. Довести до кипения. Когда все масло растает, снять с огня и всыпать всю муку разом. Перемешать. Вернуть кастрюлю на медленный огонь и мешать деревянной лопаткой еще 1 минуту, чтобы тесто подсушилось. Переложите тесто в тарелку и дать немного остыть (5 минут). В отдельной миске слегка взбить яйца. Затем на средней скорости миксером насадкой «весло» или лопаткой начать взбивать тесто. Постепенно, небольшими порциями добавлять яйца. Каждый раз необходимо очень хорошо взбивать тесто, чтобы не оставалось комков. Взбивать тесто, пока оно не станет густым и глянцевым, а лопатка будет в нем стоять. Переложить тесто в кондитерский мешок с насадкой 10-15 мм. Отсадить на противень с пергаментом профитроли диаметром 3 см, оставляя между ними расстояние. т.к. пирожные сильно увеличатся в размере. Выпекать в разогретой до 210 С духовке 20-30 минут. Остудить на решетке.

Заварной крем

В кастрюлю налить молоко, добавить расщепленный стручок ванили вместе с семенами. Нагреть на среднем огне, не доводя до кипения.
В глубокой миске взбить венчиком яичные желтки, сахарную пудру и кукурузный крахмал до светлой и густой массы, похожей на крем. Продолжая взбивать венчиком, влить тонкой струйкой горячее молоко. Затем перелить все обратно в кастрюлю и поставить на средний огонь. Варить крем, постоянно помешивая, до загустения 2-3 минуты. Как загустеет, сразу перелить в миску и накрыть пищевой пленкой, плотно прижимая ее ко всей поверхности крема. Дать крему немного остыть. Начинать взбивать крем на средней скорости, добавляя размягченное сливочное масло. Отдельно взбить сливки до устойчивых пик. Аккуратно примешать сливки к крему.

Наполнить профитроли кремом и убрать в холодильник на несколько часов, чтобы начинка застыла и не вытекла при сборке.

Карамель

В кастрюле нагреть на медленном огне сахар и воду, чтобы сахар полностью растворился. Варить до карамельного цвета. Чтобы сахар не кристаллизовался, смазывать стенки кастрюли смоченной в воде кисточкой. Как карамель сварится, снять с огня и сразу же начать собирать Крокембуш.

Сборка

Сделать конус из плотного канцелярского конверта. Поставить его верхушкой в литровую банку. На дно положить пирожное. Затем выкладывать остальные пирожные по кругу и в середине. Каждое пирожное обмакивать в карамель и прикреплять к другому пирожному. По окончании процесса сборки подождать, чтобы карамель застыла. Затем перевернуть конус на тарелку и снять его. Карамель к этому времени затвердеет. Сновать поставить ее на медленный огонь и растопить. Взять вилку. Окунуть ее в карамель и медленно достать, чтобы за вилкой потянулась нить. Аккуратно обмотать тонкой карамельной нитью Крокембуш по кругу. Нити будут застывать на ходу, так что действовать нужно быстро. Украшать карfмельной нитью Крокембуш следует прямо перед подачей или за 1 час до нее, чтобы нити не успели растаять

Сегодня мы хотим вам рассказать о совершенно необычном десерте. Торт «Крокембуш» - одно из наиболее популярных в мире сладостей. Это воплощение наивысшего кулинарного мастерства, изысканности и утонченности. Вы не поверите, но придуман он был практически случайно…

История сладкой пирамиды

Французский торт «Крокембуш» имеет свою интересную историю.

Имя чудо-кондитера, создавшего этот шедевр, к сожалению, не сохранилось. Но говорят, что во времена правления Чарльза Второго мастера пригласили в Лондон на церемонию бракосочетания. Кондитер был крайне удивлен тем, как небрежно и неэстетично был оформлен свадебный пирог (тогда еще не было свадебных тортов) местными поварами. Он представлял собой начиненные пирожки, хаотично разложенные на блюде. Кулинар немного потрудился и сделал из выпечки эффектный конусовидный десерт. Он назвал его «торт Крокембуш», что в переводе с французского - «хруст во рту». А позднее пирожки были заменены чудесными и нежными Однако до сих пор их скрепляют карамелью, добавляют ягоды, кусочки фруктов, орехи, украшают засахаренными цветами, нитями из той же сладкой карамели.

Десерт «Крокембуш» в настоящее время готовят не только на свадебные церемонии, но и на другие торжества. Рецепт постоянно совершенствуется, добавляются различные ингредиенты (орехи, шоколад). Мы хотим вам рассказать об одном из многочисленных его вариантов.

Ингредиенты для торта

Как известно, французские десерты славятся своей изысканностью и утонченностью. Но «Крокембуш» - это что-то совершенно особенное… Порой кулинары творят настоящие чудеса, украшая торты. Они настолько красивы и воздушны (как хрупкое произведение искусства), что к ним даже страшно прикоснуться. Безусловно, сотворить такой шедевр не так просто, недаром в этом направлении состязаются самые именитые кулинары. Давайте и мы разберемся, как приготовить «Крокембуш».

Хотим предложить вашему вниманию один из многочисленных рецептов приготовления десерта, возможно, наиболее простой.

Для самих пирожных нам потребуются:

Молоко - 250 мл.
Масло сливочное - полпачки.
Мука - 150 г.
Яйца - 5 шт.
Соль.

Для крема возьмем:

Муку - 100 г.
Яйца - 4 шт.
Молоко - 1 литр.
Сахар - по вкусу, но не менее пяти столовых ложек.
Ванилин или ванильный сахар.

Для приготовления карамели понадобится обычная чистая вода и полтора стакана сахара.

«Крокембуш»: рецепт поэтапного приготовления

Начнем с приготовления Первым делом нужно просеять муку, чтобы она стала легкой, обогатилась кислородом. Далее включим плиту и поставим кастрюлю с молоком на средний огонь. Добавим туда соль и масло. Постоянно помешивая, растопим масло и доведем жидкость до кипения. Потом выключим огонь и добавим муку, взобьем венчиком до однородной консистенции. Затем, вооружившись лопаткой, перемешиваем смесь до ее сгущения.

Далее нужно подождать, пока наше тесто остынет, чтобы можно было ввести яйца. По одному вбиваем их и далее уже перемешиваем с помощью миксера до полной однородности. Вот наше тесто для торта «Крокембуш» из профитролей готово.

Готовим профитроли для десерта

Застелем противень пекарским пергаментом или же смажем его маслом. Если есть кондитерский мешочек - это очень хорошо. Нам он как раз пригодится для формирования профитролей. Но если его нет, не отчаивайтесь и воспользуйтесь обычным пакетом, срезав один уголок. Итак, выкладываем с помощью кондитерского мешочка тесто на противень. Между пирожными нужно оставлять немного расстояния, поскольку в процессе выпекания они будут немного увеличиваться в объемах.

Теперь можно отправлять противень в духовку. Ее заранее нужно разогреть до 220 градусов. Пирожные будут выпекаться до семи минут. Будьте бдительны и не передержите их. После отключения плиты можно приоткрыть дверцу духового шкафа и оставить выпечку постоять внутри еще пару минут. Профитроли должны успеть приготовиться и подрумяниться.

Приготовление крема для начинки

Французские десерты сложны в приготовлении. Процесс долгий, трудоемкий, состоит из нескольких этапов. Но и результат, несомненно, должен порадовать.

Итак, продолжаем далее готовить «Крокембуш». Рецепт приготовления крема для начинки пирожных может быть самым разным. Кулинары - гуру в приготовлении этого десерта имеют свои собственные секреты начинок, они их бережно хранят, никому не раскрывая.

Мы же с вами будем начинять наши профитроли нежным Для него возьмем жирное молоко, выльем его в кастрюлю и поставим на медленный огонь, доведем до кипения.

А тем временем просеем муку через сито. Яйца помоем под горячей водой и разобьем в тарелку. Добавим ваниль, муку и размешаем до однородного состояния. Да, и не забываем про молоко на огне! Как только оно закипит, выключим плиту и очень-очень аккуратно перельем его в яично-мучную массу, не забывая постоянно перемешивать венчиком.

Когда все хорошо взбито, вновь переливаем нашу смесь в кастрюлю и ставим ее на огонь. Интенсивно мешая, доведем ее до кипения и вновь выключим. Крем будет становиться немного гуще по мере остывания.

Начиняем кремом профитроли

В каждом пирожном мы должны сделать разрез где-то с боку или снизу. А потом с помощью или чайной ложки начинить (первый более удобен для этих целей).

Готовим карамель для «Крокембуша»

Обязательной составляющей десерта является карамель. Для ее приготовления нужно обзавестись правильной посудой, иначе она может не получиться. Нам понадобится кастрюля с высокими краями и толстым дном (нельзя брать посуду с антипригарным покрытием). Наливаем в нее воду и добавляем сахар. Ставим кастрюлю на плиту и ожидаем, когда сахар начнет плавиться, при этом постоянно помешиваем.

Готовая карамель приобретет приятный янтарный цвет. Нужно следить за тем, чтобы она не подгорела.

Строим «Крокембуш»

Вот практически и готов наш торт «Крокембуш». Рецепт приготовления, безусловно, непростой. Все этапы пройдены. Остался самый последний и самый интересный. Нам предстоит из готовых профитролей построить торт в виде конуса. Для этого заранее нужно склеить из плотного картона пирамидку (конус). Снаружи ее лучше обернуть пищевой фольгой для запекания. Высоту и ширину торта вы регулируете сами. Итак, начинаем собирать конус. Каждое пирожное обмакиваем в карамель и укладываем по кругу в виде спирали. При этом профитроли должны склеиваться друг с другом. Для упрощения работы можно пользоваться силиконовой кисточкой для нанесения дополнительных слоев карамели.

Так, постепенно укладывая ряд за рядом, мы добрались до вершины конуса. Теперь можно смело сказать, что наш «Крокембуш» готов. Дело остается за малым. Его нужно еще украсить.

Украшение торта «Крокембуш»

Рецептура приготовления десерта у разных мастеров немного отличается, а уж украшение торта - это настоящее искусство, неподвластное начинающим кондитерам. И тут у каждого свои секреты. Настоящие мастера делают просто произведения искусства, украшая десерт карамельными нитями, опутывающими весь торт. Также для декорирования используют шоколадную глазурь, засахаренные цветы и фрукты, крем и многое другое. Нынче такой десерт подают не только на свадебные торжества, и не только королевским особам, а потому украшают торт в соответствии с темой праздника. Так, очень популярными стали новогодние варианты торта «Крокембуш», которые поистине выглядят волшебно и сказочно.

«Крокембуш» подают охлажденным. К нему можно предложить напитки. Например, чай или кофе или даже коктейль.

Вместо послесловия

Вообще этот торт, пожалуй, самый неоднозначный и сложный в своем исполнении. Подобное творение могут сделать только настоящие мастера кондитерского искусства. Представьте себе, что реальная высота такого десерта составляет как минимум один метр, а то и более. И это, не говоря о весе торта. Ведь каждое пирожное наполнено кремом.

А значит, все изделие не может быть легким. Хотя внешне оно кажется весьма хрупким и воздушным. И тем не менее вся эта конструкция довольно устойчиво стоит на праздничных столах.

Несомненно, торт «Крокембуш» - вершина французского кондитерского искусства.