Простое и вкусное лакомство для зимних чаепитий — крыжовник с апельсином! Простые ингредиенты и интересные рецепты.

Варенье, но без варки. «Сырое» варенье из крыжовника с апельсином — шикарный аромат и вкус, максимум витаминов.

На 2 л «сырого» варенья:

• Крыжовник — 1 кг
• Апельсин — 1 шт.
• Сахар — 1-1,1 кг и 4 ст. ложки

Как заготовить крыжовник с апельсином на зиму: ягоды крыжовника помыть, удалить хвостики.

Апельсин обдать кипятком, хорошо помыть. Вместе с кожурой нарезать дольками и освободить от косточек.

Перемолоть блендером крыжовник с апельсином в однородное пюре.

Добавить сахар из расчета: на 1 кг фруктово-ягодной массы — 1,1 кг сахара. Тщательно перемешать.

Из указанного количества ингредиентов получилось 2 л заготовки из крыжовника с апельсином. Оставить на 1 час, чтобы сахар растворился.

Разложить крыжовник с апельсином на зиму по чистым стерильным банкам. Чтобы сверху не образовывалась плесень и заготовка лучше хранилась, засыпать в каждую банку по 2 ст. ложки сахара (так же можно поступать с любым вареньем). Плотно закрыть стерильными крышками. Хранить в холодильнике около года, если не съедите раньше.

При желании крыжовник с апельсином можно сварить и хранить при комнатной температуре или заморозить на зиму по дозам, сохраняя также максимум витаминов, как и без варки.

Рецепт 2: крыжовник на зиму с лимоном и апельсином (пошагово)

• Ягоды - 1,5 кг;
• Лимон - 1 шт.;
• Апельсин - 1 шт.;
• Сахар - 1,5 кг.

Плоды помойте, уберите мусор и отрежьте ножницами хвостики. Цитрусовые тоже помойте и нарежьте на кусочки вместе с кожурой, косточки удалите.

Подготовленные ягоды и фрукты пропустите через мясорубку или блендер. Можно добавить немного сахара.

Полученную массу переложите в кастрюлю, добавьте сахар и перемешайте. Поставьте на огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая. Проварите содержимое в течении 15 минут.

Для варки варенья нужно использовать эмалированную кастрюлю или казан с толстым дном, чтобы содержимое не подгорало.

Горячее угощение нужно закатать в стерильные банки.

Рецепт 3: крыжовник с апельсином на зиму через мясорубку

• 370-375 грамм крыжовника,
• пол апельсина,
• 375 грамм сахара.

Крыжовник хорошо вымываем и перебираем, удаляя все хвостики и веточки, и прокалываем иголочкой каждую ягоду (чтобы лучше пропиталась сахаром). Если попался крупный экземпляр – разрезаем немного сбоку ягоду и выдавливаем семена. Кстати, лучше использовать для такого варенья чуть-чуть недоспевшие ягоды

Апельсин также вымываем. Кожуру можно срезать, но мне больше нравится когда она остается – вкус варенья становится более изысканным. Если будете оставлять кожуру – просто опустите апельсин в кипяток минут на 15 и горечь самого верхнего слоя кожуры уйдет. Отрезаем нужное количество фрукта и удаляем семечки.

Апельсин режем небольшими кусочками.

Весь крыжовник и апельсин перекручиваем вместе через мясорубку. Можно воспользоваться блендером.

В ковш или миску с ягодной массой высыпаем сахар, перемешиваем все, ставим на средний огонь на 15 минут, постоянно помешивая варенье.

Банки и крышки стерилизуем заранее.

Готовое варенье снимаем с огня и горячим заливаем в банки. Сразу же закатываем.

Как видите, не так уж много придется возиться – варенье из крыжовника с апельсином готово!

Рецепт 4: протертый крыжовник с апельсином на зиму

Предлагаем вам отличный рецепт — варенье из крыжовника с апельсином и лимоном на зиму, ароматное и густое. Цитрусовая кожура, хорошо уваренная в ягодном пюре, придаёт готовому десерту изысканный вкус и аромат. Варенье получается настолько густым, что в нём стоит ложка. К чашечке утреннего кофе нет ничего вкуснее, чем поджаренный тост или сладкие гренки с толстым слоем сливочного масла и густого домашнего джема.

Потратьте немного времени осенью на заготовку, чтобы зимой наслаждаться садовыми дарами.

На приготовление понадобится 60 минут, из указанных ингредиентов получится 1 л.

• крыжовник – 1 кг;
• апельсин – 2 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• сахар-песок – 2 кг.

Трудоёмкую часть обработки крыжовника советую делегировать младшим членам семьи. Вооружившись ножницами, можно достаточно быстро обстричь ягоды с двух сторон – срезаем сухие хвостики и плодоножки.

Очищенный крыжовник тщательно промываем холодной водой под краном.

Затем помещаем ягоды в чашу блендера или пропускаем через мясорубку. Нужно получить однородное ягодное пюре, а поскольку кожица довольно плотная, пестик или картофелемялка в этом случае не помощники.

Затем добавляем в блендер нарзанный небольшими дольками лимон. Есть лимоны с мягкой кожицей, такие сорта можно резать целиком. Если кожица грубая, её нужно срезать и добавить в блендер только мякоть.

Апельсины моем мочалкой с абразивным слоем, обливаем кипятком, чтобы смыть фруктовый воск и пестициды, которыми часто обрабатывают цитрусовые. Нарезаем апельсины кубиками, добавляем в блендер к остальным ингредиентам.

Измельчаем ягоды и фрукты до получения однородного пюре.

Выкладываем пюре в сотейник с толстым дном и высокими бортиками, добавляем сахарный песок, перемешиваем.

На слабом огне доводим до кипения, варим, помешивая, 40-45 минут. Готовое варенье получится густым, будет равномерно кипеть. Если в конце варки останется пенка, её необходимо снять.

Фасуем массу в сухие стерилизованные банки, после полного остывания закрываем плотно.

Храним в тёмном, сухом месте, к примеру, в кладовке или шкафу в дали от нагревательных приборов.

Рецепт 5: желе из крыжовника с апельсином на зиму

Желе из крыжовника с апельсином на зиму нужно готовить в обязательном порядке хотя бы ради того, чтобы зимние консервации не казались такими однообразными. Недостаточно просто заготовить на зиму полезный крыжовник, его нужно украсить, придать ему новые оттенки вкуса и аромата. Именно этим мы и займемся в сегодняшнем пошаговом фото рецепте, который красочно и наглядно поведает о том, как в домашних условиях приготовить из крыжовника освежающее желе. Только задумайтесь, какой необычный крыжовник сам по себе: имея достаточно прозрачную и плотную шкурку, он жидкий или даже желеобразный внутри. К слову, эти самые внутренности у крыжовника также выглядят структурированно, быть может все это благодаря полоскам на ягоде.

Помимо всего прочего крыжовник еще и невероятно полезен, поэтому его в обязательном порядке закрывают на зиму и не важно, в каком именно виде. В сегодняшнем нашем рецепте мы совершенно не будем использовать воду, только соки из крыжовника и апельсинов. Именно поэтому желе в результате получится невероятно насыщенным и концентрированным по вкусу. Что же касается застывания, то из-за большого содержания пектина в ягодах, с этим процессом проблем у вас точно не возникнет.Готовое желе можно будет подавать в небольших пиалах или намазывать его на свежеиспеченный хлеб. Апельсин же оправдывает затраченные на него средства уже только благодаря большому содержанию витамина С в его цедре. Приступим к приготовлению в домашних условиях желе из крыжовника и апельсина на зиму.

• крыжовник — 1,5 кг
• апельсин — 3 шт
• сахарный песок — 2 кг

Как же приготовить желе из крыжовника на зиму, а точнее, с чего начать? Первым делом нужно собрать все необходимые ингредиенты, хорошенько их промыть в холодной воде и внимательно перебрать ягоды на предмет порченных. Также во время этого процесса нужно аккуратно удалить у каждой ягоды крыжовника тонкий зеленый хвостик. Апельсины же достаточно просто хорошо промыть, ведь готовить желе мы будем с цедрой.

Подготовленные не слишком крупные и сладкие апельсины нарезаем дольками так, как показано на фото. На этом этапе необходимо перекрутить подготовленные фрукты и ягоды, поэтому засыпаем порцию крыжовника в комбайн, туда же добавляем несколько долек апельсина, измельчаем и смешиваем ингредиенты. Использовать для измельчения также можно и мясорубку из нержавеющей стали. Постарайтесь измельчить ингредиенты так, чтобы масса получилась максимально однородной. Заливаем получившуюся густую массу в подходящую по объему кастрюлю, нагреваем, попутно добавляем сахарный песок и тщательно вымешиваем его с фруктово-ягодный пюре. На небольшом огне готовим десерт в течение 20-25 минут уже после закипания. Не забывайте регулярно мешать пюре и не давать ему пригореть ко дну.

За это время можно простерилизовать банки следующим образом: выбранную стеклотару промываем в горячей воде, затем сушим и отправляем на 15 минут в духовой шкаф, также поступаем и с жестяными крышками. Заливаем горячее еще желе в подготовленные банки небольшого объема, герметично закатываем их крышками. До полного остывания оставляем консервацию при комнатной температуре, а затем убираем в холод.

После полного застывания желе уже можно будет подавать к столу в качестве самостоятельного десерта. Если же кушать желе сразу, то больше оно будет походить на джем. Желе из крыжовника с апельсином по самому простому рецепту на зиму готово.

Рецепт 6: варенье из крыжовника с апельсином (с фото)

Многие хозяюшки удивляют всех членов семьи ароматным вареньем из крыжовника и апельсина. Делается оно достаточно быстро, главное, заранее подготовить ягоду. Апельсин придает джему цитрусовый привкус, делает его более пикантным.

• Крыжовник
• Апельсин
• Сахар

Соотношение крыжовника и сахара должно составлять 1:1, при этом на каждый кг крыжовника добавляйте два больших апельсина.

Сначала промойте ягоды и очистите их от хвостиков. Потом нужно будет все пропустить через мясорубку. Апельсин перемалываем вместе с кожурой. Всю смесь хорошо перемещайте, чтобы она была однородной. Теперь добавьте в нее сахар и поставьте на огонь.

С наступлением летнего сезона для всех хозяек начинается жаркая пора консервации. Различные соленья и варенья, фруктовые ассорти и компоты – в ход идут все овощи и фрукты. Густое ягодное варенье с большим количеством сахара является уже привычным гостем на любом столе как осенью, так и зимой. Однако иногда хочется побаловать близких чем-то более легким и необычным. В этом случае на помощь приходят десерты в виде желе. Они имеют более мягкий и нежный вкус, а кроме того, необычную легкую структуру. Особенно освежающим такой десерт получится не из сладкой вишни или терпкой сливы, а из кисловатого крыжовника. Можно сделать классическое желе из зеленой ягоды, а можно дополнить и преобразить ее вкус различными специями и другими плодами.

Общие тонкости приготовления

Приготовление желе из крыжовника не отличается сложностью и не занимает очень долгое время, однако несколько отличается от обычных рецептов. Все дело в том, что из-за содержания в мякоти крыжовника пектина, она сама представляет некое подобие желеобразной массы. Поэтому при заготовке ароматных плодов для длительного хранения стоит придерживаться некоторых правил.

• Зрелые ягоды сами по себе довольно сладкие, поэтому не требуют большого количества сахара. Наоборот, зеленый недозревший крыжовник придаст готовому желе довольно сильную кислинку, и если такой вкус не по душе, придется добавить больше сахара. Перезревшие мягкие ягоды для приготовления желе не подходят, лучше оставить их для варки компота или варенья.
• Аромат крыжовника сам по себе довольно слаб, а после тепловой обработки может и вовсе исчезнуть. Чтобы не допустить этого, необходимо добавить любую фруктовую кислоту. Ее можно получить из плодов цитрусовых, из кислых сортов яблок или с помощью мякоти киви.

• Чаще всего при варке классического варенья не используют сильные специи, так как вкус и аромат остается довольно насыщенным. Желе открывает больший простор для экспериментов, можно смешать плоды кустарника с экстрактом ванили, сдобрить их мятой или присыпать кардамоном. Любители гвоздики и имбиря также порадуются возможности использования этих продуктов при варке крыжовенного желе.

• Варка желеобразной массы из ягод всегда проводится в несколько этапов, чередующих нагрев и охлаждение. В результате этого процесса объем готового продукта в несколько раз меньше первоначального сырья, и это необходимо учитывать. Занимаясь такой консервацией впервые, придется просто запастись стеклянной тарой различной емкости. После того как рецепт будет опробован, можно будет уже предполагать, какое количество баночек или тарелочек потребуется при следующем приготовлении.
• Густая пена, появляющаяся на поверхности кипящей смеси, способна испортить вкус даже самых свежих ягод, поэтому ее необходимо своевременно снимать шумовкой или обычной ложкой. Желе должно готовиться на медленном огне, чтобы сахар не прикипал ко дну кастрюльки, а влага не выпаривалась излишне быстро.

Сам многоэтапный процесс довольно объемен, но прост. Очищенные и измельченные ягоды заливают водой и засыпают сахаром. В некоторых случаях используется предварительно сваренный сладкий сироп. Густую массу томят на медленном огне 2-4 раза, давая остыть и снова прибавляя пламя плиты. После этого готовое желе разливают по предварительно стерилизованным банкам и оставляют для остывания и загустения. В некоторых сортах крыжовника пектина может быть больше, а в других меньше. Если при томлении масса не густеет, придется добавить небольшое количество желатина, приобретенного в продуктовом магазине.

Выбор и подготовка ягоды

У каждой хозяйки есть свои критерии отбора правильных плодов для консервации. Кто-то предпочитает зеленые и кисловатые ягоды, кому-то нравится черный или красный мелкий крыжовник. На самом деле сорт практически не имеет значения при изготовлении домашнего желе. Единственное, на что он может повлиять – это высокое или низкое содержание природного пектина. Главное при выборе ягод – это их спелость и целостность.

Для консервации потребуются спелые, но не перезревшие плоды кустарника. Они должны быть ровные, без вмятин и мутной пленки. Ягоды, выращенные на собственном участке, лучше всего собирать в теплую сухую погоду, отрывая их от ветки без плодоножки и лишнего мусора. Плоды, приобретенные на рынке или в магазине, необходимо тщательно перебрать, очистить от мусора и плодоножек. Сухой венчик лучше всего отрезать небольшими ножницами, чтобы не повредить нежную кожицу ягодки. Ягоды тщательно промываются прохладной проточной водой и выкладываются на чистое вафельное полотенце для того, чтобы с них стекла лишняя вода. Промывать и сушить крыжовник нужно очень аккуратно, чтобы не помять и не раздавить его.

Рецепты

В классическом рецепте желе из крыжовника нет никаких дополнительных ингредиентов. Достаточно лишь спелых ягод красного цвета и небольшого количества сахара.

Состав:

• 1 кг спелых ягод;
• 0,8 кг белого сахара (если используется зеленый сорт крыжовника, то сахар увеличивается до 1 кг);
• 0,8 л очищенной фильтрованной воды.

Перебранные, промытые и просушенные ягоды засыпаются в большую кастрюлю или эмалированное блюдо, заливают водой и доводят до кипения. Как только появятся первые пузырьки, газ необходимо убавить до минимума и кипятить ягоды около 20 минут. Горячий отвар остужают до комнатной температуры и процеживают через мелкое сито или плотную марлю в зависимости от требуемой консистенции. Чтобы желе было однородным и прозрачным, достаточно лишь сока, для более плотной и неоднородной массы требуется также мякоть ягоды. В некоторых случаях в готовое желе кладут даже целые плоды крыжовника как в качестве декора, так и для усиления вкуса готового блюда.

Получившуюся жидкую или густую массу снова переливают в кастрюлю и нагревают до кипения. Постепенно вводят сахар, хорошо размешивая полуготовое желе. Густой ягодный сироп варят такое количество времени, чтобы масса уварилась в два раза. По консистенции смесь все еще остается довольно жидкой, до желеобразного состояния она застынет уже в банках. Чуть остывшую, но все еще горячую массу разливают в предварительно стерилизованные банки, закатывают их и оставляют остывать в перевернутом состоянии. После полного остывания банки убираются в кладовую или погреб.

В некоторых случаях природного пектина в самом крыжовнике может быть недостаточно. В таком случае можно воспользоваться рецептами, которые предполагают использование дополнительного загустителя. Такое желе можно приготовить с желатином, агар-агаром или желфиксом. В отличие от первого вещества животного происхождения агар-агар и желфикс готовятся исключительно из растительных компонентов.

Для приготовления потребуется:

• 1 кг спелого крыжовника;
• 0,25 л очищенной воды;
• 100 г желатина;
• 0,5 кг сахара (или больше в зависимости от индивидуальных предпочтений).

В первую очередь варится густой сахарный сироп, в который выкладываются сами ягоды, пюре из них или выливается сок крыжовника. Массу греют на медленном огне в течение 25-30 минут, после чего дают остыть в той же кастрюле. Желатин замачивается в прохладной воде, а после набухания выливается в остывшую ягодную смесь и тщательно размешивается. Массу довести до кипения и, не давая ей остыть, расфасовывают по предварительно стерилизованным банкам. Банки укутывают и оставляют остывать в перевернутом виде, после чего убирают на хранение.

– Без варки

Иногда хочется приготовить желе, есть тара, ягода и все оборудование, но времени катастрофически не хватает. В этом случае можно воспользоваться одним из популярных рецептов приготовления крыжовенной «дрожалки» без длительной варки. Кроме того, при таком приготовлении сохранится максимум полезных витаминов и минералов, которые ягоды теряют в результате многократной тепловой обработки.

Для одного из самых простых и популярных рецептов потребуется:

• 1 кг спелого крыжовника;
• от 1 до 1,2 кг белого сахара (в зависимости от сорта ягод);
• 0,5 л очищенной воды.

В глубокий сотейник или кастрюлю слоями закладываются промытые и очищенные ягоды крыжовника, присыпанные сахаром. Смесь заливается водой и оставляется в таком виде на сутки. После этого масса ставится на медленный огонь, доводится до кипения и снимается с плиты. Полуготовое желе вновь оставляется в темном сухом месте на сутки. Процедура повторяется ежедневно в течение одной недели, но ежедневно она отнимает не более 5-10 минут, поэтому процедуру нагрева можно проводить даже во время сборов на работу. Уже ближе к середине недели из крыжовника начнет выделяться пектин, и масса начнет густеть. После седьмого нагрева желе перекладывается в стерилизованную тару, закручивается, переворачивается вверх дном и отправляется под одеяло остывать.

– Через мясорубку

Не совсем желе в классическом его понимании, но желеобразный джем можно получить из крыжовника, перекрученного через мясорубку. Для этого понадобится всего лишь:

• 1 кг спелых ягод;
• 1 кг сахара.

Очищенные и промытые ягоды слегка обсушиваются на полотенце и прокручиваются в мясорубке. Можно также использовать соковыжималку, тогда смесь получится более однородной, без косточек и шкурок, но более жидкой. Перекрученную массу засыпать сахаром и поставить на сильный огонь до закипания. Закипевший джем варится около 5 минут и сразу разливается в подготовленную тару. Во время кипения важно постоянно помешивать массу и снимать все образующиеся пенки. Закрученные банки ставятся на крышку и укутываются покрывалом или полотенцем для более длительного и постепенного остывания. Остывший джем-желе хранится в холодильнике или на балконе.

– С апельсином

Одним из самых удачных сочетаний считается кисловатый вкус крыжовника со сладким апельсином. Ароматный и сладкий цитрус дает прекрасное первое впечатление от десерта, а кислые нотки крыжовника оставляют приятное послевкусие. Для приготовления понадобится:

• 1 кг ягод крыжовника;
• 2 крупных апельсина;
• 1,2 кг белого сахара.

Плоды крыжовника очищают, тщательно промывают и просушивают на вафельном полотенце. Целые и помытые апельсины выкладываются в глубокую кастрюлю, заливаются водой и кипятятся в течение пары минут. Это делается для того, чтобы плод отдал как можно больше сока и аромата, и при этом из него ушла горечь свежей цедры. Теплые цитрусы разрезают и освобождают от косточек, после чего, не снимая кожуру, перекручиваются совместно с ягодами через мясорубку. Вместо мясорубки, можно использовать блендер или кухонный комбайн, а вот соковыжималка в этом случае не подойдет, так как для рецепта необходима мякоть плодов, а не только их сок. Плодовое пюре смешивается с сахаром и варится на сильном огне в течение 10 минут, после чего разливается по таре. Закрученные банки ставят вверх дном под одеяло или полотенце и дают остыть. Готовый десерт хранят в темном, сухом и прохладном месте.

Такие «дуэты» можно делать с любыми ароматными плодами. Крыжовник прекрасно сочетается с малиной и смородиной, он разбавит сладость клубники и оттенит терпкость вишни. Кто-то любит смешивать его с яблоками, бананом и даже шоколадом. Все ограничено исключительно фантазией и количеством свободного времени для таких экспериментов.

Как хранить желе?

В отличие от свежего желе, которое хранится в холодильнике около 2-3 дней, пастеризованные банки могут сохранить свежесть десерта на срок до 1-1,5 лет. Главное, при этом соблюдать определенные правила консервации, стерилизации и хранения.

• Вся посуда, в которой хранится, варится и консервируется желе из крыжовника, должна быть тщательно промыта. Банки, в которые разливается готовый десерт, и крышки должны быть простерилизованы.
• Остывшее желе хранится в темном сухом и прохладном месте. При этом недопустимы минусовые температуры. Оптимальными условиями считается диапазон от 0 до +14 градусов. Недопустимо попадание прямых солнечных лучей на стекло и крышку закрученной банки. При хранении заготовок на балконе необходимо соорудить небольшой закрытый стеллаж, убрать банки в большие коробки или накрыть их плотной тканью.

• Для того чтобы сохранить желе на более длительный срок, можно воспользоваться специальным аппаратом, откачивающим воздух из банки при закатке и создающим вакуум внутри. К сожалению, такое устройство стоит недешево, поэтому не все могут приобрести его. Более экономным вариантом будет использование дополнительных крышек из вощеной бумаги. Вырезанные обычными ножницами кружочки, по размеру совпадающие с внутренним диаметром банки, укладываются на поверхность желе, залитого в тару. Делать это нужно либо на еще горячее, либо на уже холодное желе, чтобы не создавать перепады температур и не скапливать под бумагой капельки влаги. Сверху такая тара закрывается капроновой или металлической крышкой и убирается на хранение.

Таким образом, в приготовлении легкого желейного десерта из свежих ягод крыжовника нет особых сложностей или хитростей. Все что потребуется – это выбрать рецепт, запастись терпением и приступить к кулинарным экспериментам. Сладкий десерт с легким кисловатым послевкусием станет любимым блюдом как на праздничном столе, так и во время ежевечерних семейных чаепитий в долгие зимние вечера.

О том, как приготовить желе из крыжовника, смотрите в следующем видео.

Крыжовник в свежем виде едят немногие, а вот заготовки на зиму из него пользуются спросом. Один из вариантов консервации – желе. В крыжовнике много пектина, поэтому в процессе варки масса постепенно густеет и приобретает желеобразную консистенцию. Освежающее лакомство невероятно вкусное, оно как нельзя лучше подходит в качестве начинки для блинчиков, пирогов и круассанов. Желе на зиму из ягод крыжовника можно готовить разными способами. Мы рассмотрим рецепты, которые подразумевают перекручивание крыжовника через такое устройство как мясорубка. В подборке «Популярно о здоровье» вы найдёте самые простые рецепты и рекомендации к ним.

Желе через мясорубку из крыжовника (с мякотью)

Нам понадобится : килограмм крыжовника, столько же сахара.

Плоды крыжовника необходимо тщательно вымыть. Плодоножки удаляйте по желанию, многие хозяйки их оставляют. Пропустите ягоды через мясорубку с мелкими отверстиями, чтобы получить однородную массу. Теперь нам понадобится кастрюля (обязательно эмалированная) с крышкой. Налейте туда плодовое пюре. Включив огонь, следите, чтобы на донышке крыжовник не пригорал, перемешивайте пюре. Ёмкость лучше прикрыть крышечкой, под воздействием пара масса быстрее пустит сок и размягчится. Теперь добавляем сахар и начинаем мешать пюре снизу вверх до самого момента закипания. Когда масса начнёт бурлить, огонь немного убавьте и снимайте пену. Ваша задача – уварить пюре из крыжовника до желаемой густоты (30 минут и более). Как узнать, что лакомство уже готово?

1. Объём массы уменьшился на треть или более.
2. Небольшое количество продукта не растекается по тарелке, а застывает при охлаждении.

Готовое лакомство следует разлить в стерилизованные ёмкости и закатать. Такое желе способно храниться без использования холодильника долгое время, при условии, что вы правильно обработали банки и крышки, а также хорошо закрутили продукт.

Рецепт желе без мякоти

Приготовьте 1 кг крыжовника и 700 г сахара, а ещё нам понадобится треть стакана воды.

Плоды переберите, помойте, пропустите через мясорубку. Мякоть переложите в кастрюлю, влейте к ней воду. Включите огонь. Кастрюлю накройте крышкой. Подождите, пока масса начнёт кипеть. Ровно через три минуты снимите пюре с плиты. Теперь ягодная масса достаточно мягкая, мы будем перетирать её, чтобы убрать семена и грубые частицы.

Наша задача - получить чистую прозрачную мякоть с соком. Возьмите сито, внутрь положите марлю. Порциями отправляйте крыжовник в сито и тщательно перетирайте ложкой. Нежная масса будет стекать в кастрюлю, установленную под ситом. Переработайте весь объём плодов, отожмите сок через марлю. В кастрюле осталась масса приятной консистенции, именно с ней мы будем работать.

Поставьте её на огонь, насыпьте сахар. Постоянно помешивайте фруктовое пюре, а после его закипания снимите пену. Теперь желе нужно уварить. Делайте это около 40 минут на среднем огоньке, не забывая помешивать. Пока есть время подготовить баночки. Простерилизуйте их любым способом, то же самое проделайте с крышками. От качества обработки посуды зависит длительность хранения продукта. Когда объём массы уменьшится примерно на треть от первоначального, приступайте к консервированию. Обязательно удостоверьтесь, что закрутка выполнена качественно, перевернув банки. Если крышки пропускают воздух, они вскоре вздуются. Устраните ошибки сразу, чтобы не сожалеть о порче продукта потом.

Крыжовниковое желе с добавлением желатина, без варки

Ингредиенты : 1 кг крыжовника; 700 г сахара; вода – 100 мл; желатин – 3 пакетика.

Крыжовник промыть, измельчить на мясорубке. Полученную кашицу пересыпаем сахаром и оставляем на 3 часа. Фрукты постепенно пустят сок. Когда это произойдёт, ставим их на огонь. Не допускаем пригорания пюре, мешаем периодически содержимое миски. Доводим до кипения будущее желе. Теперь нужно замочить желатин в 100 мл кипячёной охлаждённой воды. После набухания на водяной бане прогреваем желатин, стараемся полностью растворить гранулы. Это очень важно, иначе они слипнутся, образуют комки, а это нам не нужно.

Варим желе 5 минут, снимая пену. Выключаем плиту. Через 15 минут вливаем очень тонкой струёй желатин. Массу на огне интенсивно мешаем некоторое время, чтобы пищевая добавка равномерно распределилась во фруктовой массе. Разливаем в банки продукт, закручиваем. Желе, приготовленное по этому рецепту на зиму, следует поставить на хранение в холодильник после его полного остывания при комнатной температуре. В тёплом месте оно может постепенно забродить, так как лакомство не подвергали длительной варке из-за присутствия в нём желатина.

Примечание. Подобным способом готовьте желе из крыжовника с добавлением пектина (перед введением в продукт добавку соединяют с сахаром). В качестве желирующего компонента может выступать «Желфикс» (один пакетик рассчитан на килограмм фруктовой массы), а также специальный сахар, он так и называется – желирующий.

Как видите, желе из крыжовника под силу сделать каждому. В ягодах этой культуры много натурального пектина, так что масса сама по себе загустеет, если проварить его хотя бы полчаса. При непродолжительной термообработке в десерт необходимо вносить желирующие компоненты. Попробуйте законсервировать используя мясорубку на зиму хотя бы 1-2 баночки ароматного желе. Я уверена, вам не придётся сожалеть о потраченном времени.

Желе из крыжовника – это легкий и в то же время очень вкусный вариант десерта, который как нельзя лучше будет смотреться в праздничном меню. Когда съедено достаточно много, а нагружать организм тяжелой выпечкой не хочется, но все же остается желание попробовать что-нибудь сладкое, то здесь и приходит на помощь это блюло. Его можно приготовить различными способами и дополнить другими ягодами и фруктами.

Желе из крыжовника поразит вас разнообразием вариантов приготовления

Небольшие тонкости

1. Желе может быть приготовлено из сока крыжовника, из его пюре, на основе молока, воды и даже вина.
2. В состав этого десерта обязательно входит желирующее вещество – желатин или агар-агар.
3. Если вы будете использовать желатин в пластинах, то его необходимо предварительно замочить на 15-20 минут в воде, а термической обработке поддавать только после того, как он разбухнет.
4. Желатин в порошке должен вымачиваться несколько дольше – около 30-ти минут.

   На заметку! Сегодня в продаже можно найти желатин, который застывает быстрее обычного. На прилавках он находится в пакетах по 10 г и на один такой пакетик необходимо брать около 300 мл воды.

5. Если его перегреть, то он потеряет свои желирующие свойства, поэтому нагревают жидкость до момента растворения этого вещества.
6. При использовании агар-агара, его замачивают в холодной воде на 40 минут, после чего кипятят прямо в будущем желе.
7. Форма для десерта должна быть охлаждена и смочена холодной водой, а чтобы желе можно было легко достать, формочки на несколько секунд погружают в горячую воду.

Рецепты

Существует бесконечное число рецептов желе из крыжовника, и ограничиваться все может только вашей фантазией. Сегодня мы вам предоставим несколько базовых вариантов этого изумительного десерта, отталкиваясь от которых вы сможете создавать свои оригинальные кулинарные шедевры.

Из фруктового пюре

Подготовить ингредиенты:

• 210 г ягод;
• 80 г сахара;
• 10 г желатина.

Процесс приготовления.

1. Перебираем плоды, хорошо их моем в нескольких водах и измельчаем до пюреобразной консистенции.

   Совет! Измельчить крыжовник можно разными методами: в блендере, при помощи мясорубки или протирочной машины. Выбирайте тот, который вам более удобен!

2. Желатин замачиваем в холодной воде.
3. Добавляем в ягодную массу немного воды, сахар и доводим все до кипения, снимаем с плиты.
4. Не прекращая помешивать пюре, добавляем в него набухший желатин и ждем его полного растворения.
5. Разливаем десерт по формам и отправляем в прохладное место.

С крыжовником и молоком

Подготовить ингредиенты:

• 510 мл молока;
• 310 г сахара;
• 150-175 г ягод;
• 50 г желатина;
• 50 мл воды.

Процесс приготовления.

1. Заливаем желатин водой и ждем, пока он набухнет, подогреваем на огне до полного растворения и оставляем охлаждаться.
2. Молоко соединяем с сахаром и доводим до кипения.
3. В молоко добавляем желирующее вещество.
4. Ягоды крыжовника бланшируем на протяжении 5-ти минут, протираем их через сито и добавляем к молочной массе.
5. Разливаем желе по формочкам и отправляем в холод для загустения.

На молоке с плодами

Подготовить ингредиенты:

• 500 мл молока;
• стакан сахара;
• 4 чайные ложки желатина;
• 10 г ванильного сахара;
• 400 г ягод.

Процесс приготовления.

1. Соединяем два вида сахара, заливаем молоком и доводим все до кипения.
2. Желатин заливаем водой и после того, как он набухнет, добавляем к молоку.
3. Все тщательно размешиваем до полного растворения желатина.
4. Ягоды крыжовника разрезаем на половинки и укладываем в формочки, заливаем молочной смесью и относим в холод.

Из крыжовника с вином

Подготовить ингредиенты:

• 400 г крыжовника;
• 250 мл сухого вина;
• 1 столовая ложка сахара;
• 25 г желатина.

Процесс приготовления.

1. В кастрюлю всыпаем сахар, заливаем его вином и доводим все до кипения.
2. Чистые ягоды добавляем в винный сироп и продолжаем варить массу около 3-х минут.
3. Плоды достаем из вина и раскладываем их по стеклянным формам или бокалам.
4. В вино опускаем желирующий порошок, массу нагреваем до 60° и оставляем остывать.
5. Жидким винным сиропом заливаем плоды и отправляем в холодильник.

С апельсинами – вариант № 1

Для желе из крыжовника с апельсином необходимо:

• 300 г крыжовника;
• 450 г апельсинов;
• 160 г сахара;
• 35 г желатина;
• 1 г лимонной кислоты;
• 700 мл воды.

Процесс приготовления.

1. Апельсины тщательно вымываем, острым ножом снимаем цедру и отжимаем сок.
2. Желатин замачиваем в воде.
3. Воду соединяем с сахаром и варим сироп.
4. В горячий сироп добавляем цедру и желатин, перемешиваем до полного растворения последнего.
5. Добавляем сок апельсинов и лимонную кислоту.
6. Ягоды моем, разрезаем на две или четыре части и добавляем к остальным ингредиентам.
7. Массу перемешиваем и разливаем по охлажденным формочкам.

С апельсинами – вариант №2

Подготовить ингредиенты:

• 1 крупный апельсин;
• 150 г ягод крыжовника;
• 2 стакана воды;
• стакан сахара;
• 1 столовая ложка желатина.

Процесс приготовления.

1. Апельсин тщательно вымываем, снимаем цедру и вырезаем филе.
2. Филе апельсина засыпаем половиной стакана сахара и оставляем, пока не выделится сок.
3. Ягоды бланшируем, протираем через сито.
4. Оставшийся сахар соединяем с водой, цедрой, ягодной массой и доводим до кипения.
5. Добавляем предварительно замоченный желатин, массу размешиваем до полного его растворения и вливаем выделившийся из мякоти сок.
6. В формы разливаем желе, оставив ¼ его часть в отдельной посуде.
7. Отправляем формочки в холод.
8. На застывшее желе раскладываем филе апельсина и заливаем оставшимся сиропом, вновь оправляем в холод.

Из сока крыжовника

• 5 стаканов крыжовника;
• 25 г желатина;
• 100-150 г сахара.

Процесс приготовления.

1. Ягоды крыжовника пропустить через соковыжималку либо через мясорубку, после чего из образовавшейся массы при помощи марли отжать сок. Должно получиться около 3 стаканов сока.
2. Желирующий порошок замачиваем в холодной воде и оставляем на 30 минут.
3. Сок доводим до кипения, растворяем в нем сахар, снимаем с огня и вводим желатин, постоянно помешивая массу ложкой.
4. Процеживаем смесь через сито и разливаем по формочкам.

Готовить желе из крыжовника необычайно просто. Мы вам дали лишь небольшой толчок для полета фантазии – остальное за вами! Разбавляйте рецепты новыми ингредиентами и радуйте себя и своих близких вкусом новых блюд!

Все материалы на сайте Priroda-Znaet.ru представлены исключительно для ознакомления в информационных целях. Перед применением любых средств консультация с врачом ОБЯЗАТЕЛЬНА!

В наши дни практически на любом приусадебном участке можно встретить кустарники, на которых летом появляется ягодки, иногда усыпанные мелкими грубыми щетинками. Люди находят им разное применение, но вкуснее всего получается именно желе из крыжовника.

Несложная процедура

Некоторые считают, что ягоды пригодны только для варенья. Поэтому летом в период сбора урожая хозяйки запасаются сахаром, и начинается утомительный процесс, в результате которого ведра со свежими плодами превращаются в ароматную сладкую массу. Но крыжовник не похож на остальные ягоды. Под его толстой кожицей скрывается не сок, а застывшая студенистая масса, нежная и приятная на вкус. Из нее делают различные джемы и повидла. Но самым вкусным считается желе из крыжовника. Оно очень нежное и совсем не приторное. Для приготовления такого лакомства требуется всего лишь три основных ингредиента:

на килограмм свежих ягод 800 грамм сахара и 0,8 литра воды.

Процесс довольно простой и не требует специальной подготовки:

1. Крыжовник сначала надо перебрать и хорошо вымыть. Эта процедура требует особого внимания. На некоторых плодах встречается налет в виде пленки. Его нужно удалить или отложить такую ягоду в сторону.
2. Подготовленные продукты переложить в таз и залить обычной водой.
3. Емкость поставить на плиту. Содержимое довести до кипения. Затем огонь надо сделать немного слабее и варить массу при таких условиях 20 минут
4. Потом полученную смесь следует профильтровать. Для этого лучше всего использовать привычную марлю, сложив ее в 3-4 слоя. Ягоды, оставшиеся на ткани, можно слегка отжать.
5. Жидкую фракцию снова перелить в тот же таз, поставит на плиту, и продолжать уваривать до тех пор, пока объем ее не уменьшится вдвое. Во время кипячения необходимо небольшими порциями добавлять сахар.
6. Готовое желе из крыжовника перелить в стерилизованную посуду и закатать.

В герметичной таре оно может храниться достаточно долго.

Альтернативный способ

Некоторые хозяйки, не желая тратить время на длительное уваривание продукта и процеживание горячей массы, используют другой вариант. Он намного проще и заметно экономит время. Желе из крыжовника получается за считаные минуты. В этом случае для работы потребуется дополнительная техника. Сначала чистые ягоды необходимо пропустить через соковыжималку. Одним нажатием кнопки спрессованная мезга остается в лотке. Дальше все операции будут проводиться с участием двух компонентов: крыжовниковым соком и сахаром в соотношении 1:1. Сначала жидкость надо закипятить и немного проварить на сильном огне, постоянно удаляя пену. Потом засыпать сахар и продолжать уваривание 10 минут, не уменьшая интенсивность пламени. На заключительном этапе горячее желе нужно сразу разлить по стеклянным банкам и плотно укупорить. Лучше использовать, естественно, металлические крышки. Они обеспечивают максимальную изоляцию и полную сохранность продукта.

Заготовки впрок

В домашних условиях, как правило, делают желе из крыжовника на зиму. Это прекрасная возможность сохранить частичку солнечного тепла на весь год до следующего лета. У каждой хозяйки для этого есть свой особый метод. Один из наиболее распространенных вариантов предусматривает наличие:

на четыре килограмма ягод полтора стакана воды и два с половиной килограмма сахара.

Процесс ведется в такой последовательности:

1. Все начинается с подготовки ягод. Их надо перебрать, а затем аккуратно отрезать ножницами все веточки.
2. Обработанный крыжовник высыпать в чистый таз, залить водой. Продукты оставить в таком положении на 40-45 минут.
3. После этого воду нужно слить, а плоды ополоснуть и просушить.
4. Подготовленные ягоды высыпать в широкую емкость и поставить на огонь.
5. Добавить воду и подождать, пока масса закипит.
6. Убавить огонь и нагревать до тех пор, как ягоды начнут раскрываться и выпускать сок.
7. Далее емкость снять с плиты и размять в ней крыжовник, используя для этого простую толкушку. Полученное месиво протереть через сито.
8. Оставшуюся жидкую массу вылить в кастрюлю, добавить сахар и в течение 30 минут варить на слабом огне.
9. По окончании залить его в подготовленную тару и укупорить.

Получается очень нежное на вкус желе из крыжовника. На зиму такой продукт можно ставить в погребе или хранить при комнатной температуре.

Разные рецептуры

Сам по себе крыжовник имеет нейтральный вкус. В нем нет ярко выраженной кислинки или особого аромата. Поэтому чаще всего эту ягоду используют в смеси с другими плодами. Лучше всего для этого подходит смородина. В результате получается не только вкусное, но еще и очень полезное желе из крыжовника. Рецепты и соотношения продуктов можно взять любые. К примеру, вариант, когда требуется:

на 600 грамм крыжовника 1,1 килограмма сахара, а также по полкилограмма черной и красной смородины.

Делается такое желе следующим образом:

1. Все ягоды по отдельности вымыть и удалить у них имеющиеся хвостики и отростки.
2. В одну емкость сложить красную смородину, а в другую крыжовник вместе с черной ягодой. Продукты хорошо размять, используя удобные для этого средства.
3. Из красных ягод выжать сок с помощью марли, а остальные плоды протереть через очень мелкое сито.
4. Полученные продукты соединить вместе, добавить к ним сахар и варить смесь 40 минут при слабом кипении.
5. Готовый продукт расфасовать и закатать.

При таком соотношении получится приятная кисло-сладкая масса. Ее хорошо намазывать на хлеб и просто кушать ложечкой с чаем. Если количество сахара немного увеличить (на полстакана), то в результате желе будет более густое и сладкое.

«Сырой» десерт

Для того чтобы приготовить вкусный фруктово-ягодный десерт, продукты не обязательно подвергать термической обработке. Есть рецепт, по которому можно сделать чудесное желе из крыжовника без варки. Иногда между собой кулинары называют такое блюдо «сырым вареньем». А чтобы вкус готового блюда не был пустым и приторным, можно добавить какой-нибудь цитрус. В этом случае оптимальным будет следующее соотношение продуктов:

на килограмм крыжовника 1 целый апельсин и 1,1-1,2 килограмма сахара.

Приготовление:

1. Крыжовник вымыть, просушить и удалить все стебли. А апельсин очистить и оставить только дольки без перегородок («филе»).
2. Продукты измельчить в мясорубке и вылить массу в кастрюлю.
3. Добавить сахар, перемешать и оставить в таком состоянии на 12 часов.
4. Затем переложить в стерилизованную посуду и закрыть обычными капроновыми крышками.

Хранить такое желе можно только в холодном месте. В городских условиях для этого подойдет холодильник. Если же соотношение фруктово-ягодной массы и сахара сделать 1:2, то желе надолго сохранит свою свежесть при любой температуре.