Для приготовления кабачков в томате на зиму существует большое разнообразие рецептов. В процессе готовки необходимо учитывать ряд особенностей, правильно подобрать приправы и основной ингредиент.

Существуют такие тонкости приготовления блюд из кабачков:

• Если кабачки старые, их необходимо очистить от кожицы и удалить семена. Молодые овощи можно нарезать сразу.
• Для быстрого очищения кабачков можно использовать нож для чистки моркови. Чтобы легче удалить семена, овощ следует разрезать пополам, для очистки использовать ложку.
• Чтобы блюдо имело красивый золотистый цвет, рекомендуется добавлять в него морковь и лук.

Учитывая вышеперечисленные советы, можно облегчить процесс готовки.

Выбор и подготовка основных ингредиентов

Очищать кожицу у молоденьких кабачков не обязательно. А вот у более старых она становится твердой. Если ее не удалить, даже после длительной варки она не размякнет. Нарезать можно разными способами по своему усмотрению.

Требования к основному ингредиенту

Кабачки желательно брать молоденькие, небольшие - они более сладковатые и быстро готовятся. Также для заготовок лучше подходят овощи с белой кожицей.

Если она зеленая, ее лучше удалить, так как она смотрится непривлекательно.

Особенности выбора приправ

С кабачками отлично сочетается чеснок, черный и душистый перец, тмин, майоран. Подбирать приправы необходимо по своему вкусу.

Способы приготовления кабачков в томатном соусе в домашних условиях

Рецептов кабачков в томате очень много. Они отличаются трудоемкостью и используемыми ингредиентами.

Классический рецепт «Пальчики оближешь»

Для приготовления кабачков в томатном соке необходимы такие ингредиенты:

• 6 некрупных кабачков;
• пол-литра томата;
• 250 г сахара;
• 1 ст. л. соли;
• 100 г чеснока;
• 250 мл масла;
• горький перчик.

Кабачки порезать толстыми кольцами. Все остальные ингредиенты смешать и поставить на огонь, вскипятить. Добавить в полученную массу кабачки и варить полчаса. Снять с огня и разлить по банкам.

Такое блюдо получается очень вкусным, ничем не хуже классических маринованных кабачков. Только в процессе приготовления не используется уксус, который может перебивать вкус овощей.

Жареные кабачки в заливке из помидор

Вот ингредиенты на 2-литровые баночки:

• 1 кг кабачков;
• 1 крупная луковица;
• 600 г помидоров;
• 300 г сладкого перца;
• любая зелень;
• 1 ст. л. соли;
• 100 мл масла;
• несколько зубчиков чеснока.

Кабачки нарезать кружочками, так их удобно жарить. Для этого рецепта также подойдут овощи, нарезанные кусочками, дольками, ломтиками. Обжарить их, чтобы они стали мягкими. Переложить в любую емкость и оставить.

Очищенный лук и перец порезать на крупные кусочки и отправить в ту же сковороду, где жарились кабачки. Помидоры измельчить и отправить в сковородку. Тушить несколько минут, пока овощи не станут мягкими. Снять с огня и измельчить блендером до однородной консистенции. Добавить чеснок, специи, порубленную зелень.

В банки выкладывать слоями - сначала жареные кабачки, затем помидорный соус, и так до верха. Прикрыть банки крышками и отправить в емкость с водой для пастеризации. Варить 90 минут. Затем плотно закрыть банки, сверху укутать одеялом. Такие кабачки очень вкусные и хранятся долго.

Без стерилизации

Для приготовления заготовки по этому рецепту понадобятся:

• 3 кг кабачков;
• несколько зубков чеснока;
• 500 г томата;
• 100 г уксуса;
• стакан масла;
• 30 г сахара и 1,5 ст. л. соли;
• любые специи по вкусу.

Кабачки нарезать любым способом. Бросить их в кастрюлю и добавить специи, сахарный песок, соль, томатную пасту, масло, уксус. Проварить пару минут и добавить чеснок. Такой салат можно кушать сразу. А можно закатать в банку - консервированные кабачки не теряют вкус при длительном хранении в подвале.

В остром соусе «Обалденный рецепт»

Закатки из кабачков с острым вкусом можно употреблять как отдельное блюдо или подавать к картошке, соленым кашам. На 3-литровые банки необходимо взять:

• 3 кг кабачков;
• жгучий перчик - 1 штука;
• по 300 г моркови и помидоров;
• 100 г чеснока;
• стакан сахара;
• 2 ст. л. соли;
• стакан масла растительного;
• стакан уксуса.

Кабачки нарезать колечками, остальные овощи измельчить блендером. Приготовить маринад - в кастрюле смешать масло, уксус, соль и сахар, вскипятить. Добавить к нему перепущенные через мясорубку овощи, проварить несколько минут. В полученное рагу добавить кабачки и варить еще полчаса на среднем огне. Затем распределить по банкам и закатать.

С добавлением пасты

Также можно закатать кабачки в томатном соусе, используя вместо помидор томатную пасту. Такое блюдо получается менее кислым, однако вкус помидоров будет менее выраженным. Использовать томатную пасту можно в любом рецепте, заменяя ею помидоры.

С рисом и перцем

Чтобы приготовить рисово-кабачковый салат на зиму, необходимы такие ингредиенты:

• 3 кг кабачков;
• по 250 г перца, помидоров, лука, моркови;
• 1 средняя головка чеснока;
• соль по вкусу (примерно 4-5 ст. л.);
• полстакана растительного масла;
• 100 г продолговатого риса;
• стакан уксуса.

Все овощи нарезать кубиками. Отправить их в казанок, добавить соль и масло, вскипятить. Всыпать рис, проварить 40 минут. В конце влить уксус и кипятить еще 10 минут. Закатать в банки.

С фасолью

Кабачки с фасолью хорошо сочетаются в салатах. А вот засолка из них получается не очень вкусной и стоит недолго. 250 г фасоли отварить. В глубокую сковороду влить 50 мл масла, добавить 100 г нарезанного лука и такое же количество натертой на терке моркови.

Прожарить, всыпать 3 кг измельченных кабачков. Тушить 20 минут, внести 200 г измельченных помидор и заранее приготовленную фасоль. Варить еще 30 минут. Затем добавить специи по вкусу, чеснок, любую зелень.

С чесноком и зеленью

• 2 кг кабачков;
• по 400 г лука, моркови, помидоров;
• 50 мл растительного масла;
• головка чеснока;
• пучок зелени петрушки, укропа, листьев лука.

Кабачки измельчить, обжарить их в небольшом количестве масла. Отдельно поджарить лук и морковь до размягчения. Добавить к ним помидоры и тушить на медленном огне. Всыпать обжаренные кабачки, измельченный чеснок и зелень. Варить еще 5 минут.

С морковью

Подготовить такие ингредиенты:

• 1 кг моркови;
• 2 кг кабачков;
• 500 г томатов;
• 200 г лука;
• стакан масла растительного;
• специи по вкусу.

Поджарить нарезанный лук. Морковь натереть на крупной терке, добавить к луку и жарить до смягчения. Внести помидоры, а через 10 минут - нарезанные дольками кабачки. Тушить в течение 25 минут. Такое блюдо имеет сладковатый вкус за счет большого количества морковки.

С овощами

При приготовлении кабачковых салатов используются различные овощи - лук, морковь, перец, помидоры. Желательно все ингредиенты нарезать кубиками, так полученное блюдо выглядит очень привлекательно.

С горчицей

Горчицу можно добавлять в любой рецепт салатов. Она придает блюду пикантный вкус и необычный аромат. Использовать лучше сухую горчицу.

С яблоками

1 кг кабачков нарезать кубиками, 500 г яблок - дольками, 200 г моркови - пластинками, 200 г помидоров — дольками. Банки простерилизовать, на дно уложить укроп, сверху поочередно по одному слою всех овощей. Приготовить маринад - в литре воды растворить 1 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара и добавить 150 мл сахара. Залить полученным маринадом заготовки.

Пока сезон кабачков ещё не закончился, рекомендую заготовить разнообразные виды маринадов и закусок из достаточно простого и недорогого овоща. Предлагаю такой рецепт – кабачки в томатном соусе на зиму. Кабачок сам по себе нейтрального вкуса, поэтому добавляя разные компоненты и специи, у вас будут получаться новые и новые вкусные заготовки.

Ещё один вариант – для одного захода варки томатного соуса для кабачков берите помидоры одного цвета, а для второго захода – цвет будет другой. Так у вас получатся кабачки в жёлтом соусе, розовом или ярко-красном.
Сегодня у меня для вас рецепт ароматных и аппетитных маринованных кабачков в томате для зимнего хранения. Такие маринованные кабачки можно подавать ко всем вторым блюдам. Томатный соус от кабачков отлично подойдёт для спагетти или макарон. Можно поливать им картофельное пюре или гречку. В общем, закуска эта универсальна и зимой обязательно вам пригодится! Записывайте рецепт!

Вкус Инфо Кабачки на зиму

Ингредиенты

• спелые томаты - 700 г;
• сладкий перец - 2-3 шт.;
• чеснок - 2-3 дольки;
• кабачки - 2 шт. (средние по размеру);
• сахар - 5 ст. л.;
• соль крупного помола «Экстра» - 1,5 ст. л.;
• специи - по вкусу;
• уксус 9% - 3 ст. л.

Время подготовки: 30 минут Время приготовления: 30 минут.

Как приготовить вкусные маринованные кабачки в томате на зиму

Томаты берите спелые красные. Лучше подойдут плоды с мясистой мякотью и тонкой кожицей. Промытые томаты нарежьте произвольными дольками. Вырезайте места прикрепления плодоножек.


Сладкие перцы очищайте от внутренних семян и стенок. Порежьте мякоть полосками. Очищайте дольки чеснока.


Через мясорубку прокрутите томаты с перцем и чесноком. Если вы предпочитаете острые заготовки, добавляйте к этой массе чили перец и побольше зубчиков чеснока.


Сахар и соль отправьте к томатной массе, перемешайте. Берите крупную соль сорта «Экстра», для заготовок на зиму подходит только она. Поставьте томатную массу на средний огонь, добавьте пол стакана воды.

Тем временем сполосните и нарежьте несколько молодых кабачков брусочками или кубками. Будете использовать зрелые кабачки, тогда тонким слоем срежьте кожицу, удалите сердцевину.


Отправляйте в закипевший соус уксус и кабачки. Специи можете добавлять к маринованным кабачкам по своему вкусу (измельчённый лавровый лист, молотая или целая гвоздика, чёрный перец, кардамон).


Чистые стеклянные банки прокипятите в кастрюле с водой, а также и крышки.


Тушите кабачки в томате 10 минут.

Тизерная сеть

Наполняйте кабачками с томатной заливкой банки, и тут же закатывайте крышками.

Дальше банки переворачивайте вверх дном и накрывайте полотенцем. После того, как остыли маринованные кабачки в томатном соусе, на зиму ставьте их в кладовку для хранения.


Не обязательно использовать для рецепта столовый уксус 9%, отлично подойдёт и другой:

• столовый уксус 6%;
• ароматный яблочный уксус.

Только не берите уксусную эссенцию, очень трудно вымерить нужное количество это добавки. И так же легко переборщить её.

При введении любого уксуса в закуску всегда ориентируйтесь на свой вкус. Добавьте, перемешайте и попробуйте заготовку. Должен быть немного кисловатый от кислоты и сладковатый от сахара привкус. Если так и есть, вы подобрали идеальную пропорцию компонентов.

Кабачки в томатной пасте на зиму — отличный вариант простой домашней заготовки! Обычно все заготавливают , нарезая овощи на небольшие кусочки, а затем добавляют специи по вкусу и заливают рассолом, такая закуска получается вкусной, сочной, овощи в ней остаются хрустящими и немного водянистыми. Такое можно назвать обычным, стандартным рецептом.

Но сегодня я хочу предложить заготовить кабачки в томатной пасте с чесноком на зиму, это займет чуть больше времени, зато и вкус выигрышней! Кабачки пропитываются томатным соком, получается густое, ароматное «рагу», которое вкусно подавать к любым горячим блюдам, гарниру — и кашам и просто жареному/отварному картофелю и даже приятно просто намазать на поджаренные тосты.

Если вы ищете еще больше рецептов консервации с этим овощем, тогда советую приготовить (сладкий десерт со вкусом ананасов) или сделать классическую , что по вкусу напомнит вам ту самую икру из детства, которая готовилась по ГОСТу.

Ингредиенты:

• Кабачки – 2.5 кг;
• Вода – 500 мл;
• Паста томатная – 4 ст. л.;
• Сахар – 180 гр;
• Уксус 9% - 60 мл;
• Масло растительное – 200 мл;
• Чеснок – 1 головка;
• Соль – 2 ст. л.

Выход — 3,5 литра.

1. Готовьте закуску из молодых кабачков, когда их кожица еще зеленая и тонкая, а мякоть упругая. Можно брать овощи-переростки, главное, чтобы их семечки не были крупными, а мякоть оставалась белого цвета (без желтизны).
2. Выбирайте томатную пасту , а не соус, в котором могут быть другие ингредиенты, кроме томатов. Кто знаком с пастой «Чумак», можете смело ее использовать.
3. Закуску можно разбавить и другими ингредиентами: морковью или сладким перцем. Попробуйте в несколько баночек добавить эти овощи, а потом сравнить вкус, что вам больше понравится.
4. Стерилизовать банки можно не только на пару над кастрюлей, но и в духовке или в микроволновке. Микроволновая печь — самый удобный вариант, так как в летнюю жару, самый разгар заготовок, духовка или плита сильно нагревает помещение, а вот с СВЧ печью никаких проблем нет.
5. Кабачки в томатной пасте напоминают по вкусу овощное лечо. Такую закуску можно есть холодной, а можно добавить в зимние супы или рагу, что придаст летние нотки блюду.

Маринованные кабачки с томатной пастой на зиму — рецепт с пошаговыми фото

Подготавливаем кабачки. У меня свои овощи, домашние, хоть они и выглядят немного переросшими, однако внутри все еще упругие и молочные, поэтому вполне годятся для закрутки. Промываю овощи, удаляю хвостик.

Нарезаю на кольца, а их потом еще на 4 части, как на фото.

А вот мой домашний чеснок, молодой поспел. Дольки очищаю и измельчаю ножом.

Складываю кабачки и измельченный чеснок в глубокую кастрюлю.

Туда же добавляю воду, соль, сахар, томатную пасту. Хорошенько перемешиваю и ставлю вариться на 30 минут на средний огонь. Через это время вливаю уксус и варю еще 5 минут.

Пока овощи кипят в кастрюльке, можно простерилизовать банки, предварительно промыв стекло содой или моющим средством.

Раскладываем кабачки в томатной пасте по банкам.

Сразу же закатываем. Как остынут, можно отнести баночки в погреб или поставить в темное место на хранение.

Приятного аппетита!

Кабачки в томате - удивительно вкусное блюдо. Зимой заготовка понравится даже тем, кто не любит консервированные кабачки. Помидоры - именно та добавка, которая придает особую кислинку и неповторимый вкусовой эффект, когда хочется сказать: «Пальчики оближешь!».

Кабачки хороши со всех сторон. Их просто выращивать, они прекрасно хранятся в свежем виде несколько месяцев, из них легко делать отличные консервы на зиму. Кроме того, в этих овощах много витаминов и совсем мало калорий: на 100 г продукта - 24 ккал в белоплодных кабачках и 16 - ккал в цукини.

Эти простые овощи улучшают пищеварение, хорошо усваиваются и выводят вредные вещества из организма.

Кабачки отлично сочетаются со всеми продуктами, пропитываясь их вкусом и ароматом. Во время варки они становятся почти прозрачными и при этом частично принимают цвет яркоокрашенных овощей, что делает блюдо особенно красивым.

Приготовить кабачки в томате на зиму несложно.

Что потребуется

Чтобы заготовка «Кабачки в томатном соусе» получилась действительно вкусной, нужно брать только качественные овощи и специи.

Кабачки потребуются:

• свежие, желательно прямо с грядки;
• любой спелости, но лучший вкус дадут молодые, размером до 20 см;
• желательно - без крупных семян;
• с тонкой кожицей;
• гладкие, без следов гниения и повреждений.

В кабачках много полезных веществ, а больше всего - витаминов группы B и калия. Но кислот в кабачках содержится мало, поэтому в закусках на зиму к ним добавляют томаты. По этой же причине в заготовках из кабачков обязательно используется уксус.

Томаты можно взять любого размера, спелые, но не презревшие. Конечно, не допускается использовать загнившие плоды. Это же касается всех овощей, которые идут в салат: моркови, чеснока, лука и перца.

Лук и морковь помимо вкуса придают блюду нежно-золотистый цвет.

Вместо заливки, приготовленной из помидоров, можно использовать томатные пасту, соус или сок. Но их потребуется развести до нужной консистенции кипяченой водой.

Тем, кто любит жгучие блюда, можно добавить острый перец чили.

Улучшают вкус заготовки майоран, петрушка, тмин, лавровый лист, базилик, укроп. Травы можно класть любые и варьировать их по вкусу.

Очень аппетитно получается с черным и душистым перцем, паприкой, горчицей.
Растительное масло используют рафинированное.

Соль берут не йодированную. Соль и уксус обязательны, а вот количество сахара можно добавлять или убавлять по своему вкусу.

Подготовительный этап

Все овощи тщательно моют теплой (но не горячей) водой, лучше всего проточной. Пред тем, как измельчить, их нужно просушить.

Подготовка кабачков:

1. Если плоды молодые, их не чистят, а только обрезают кончики.
2. С кабачков средней спелости снимают кожицу. Если семян мало и они незрелые, их можно не удалять.
3. Взрослые кабачки очищают.
4. Семена удаляют вместе с волокнистой серединкой.
5. Нарезают подготовленные плоды любым способом (кубиками, ломтиками, брусочками) на кусочки среднего размера.

Остальные овощи тщательно моют и чистят от кожуры, семян, плодоножек. Зелень перебирают, удаляя поврежденные листочки.

Подготовка посуды

Банки лучше брать небольшие - объемом до одного литра, чтобы не было необходимости хранить открытый салат.

Посуду моют мыльно-содовым раствором и очень тщательно прополаскивают, чтобы не осталось даже следов моющего средства.

Тару стерилизуют одним из способов:

• кипятят в воде не менее 10 минут;
• прогревают над паром около 10 минут;
• выдерживают 2–3 минуты в микроволновой печи при мощности 800 Вт, частично заполнив водой (для полной обработки вода должна кипеть 3 минуты);
• прогревают в духовке в течение 20 минут при температуре 150°С.

Дверцу духового шкафа после отключения тепла нельзя открывать еще 15 минут, иначе стекло может лопнуть при попадании на него холодного воздуха.

При стерилизации в микроволновке ориентируются за размер баночек - чем они больше, чем дольше происходит обработка. Для того чтобы достать банки из микроволновки, нельзя использовать мокрые прихватки - можно обжечься.

Крышки старательно моют и кипятят в воде 10 минут. Резинки перед этим достают, моют отдельно и сразу ставят на прежнее место.

Стерилизованная посуда сохраняет безупречную чистоту в течение двух часов.

Как приготовить салаты из кабачков в томате на зиму

Варят «Кабачки в томатном соусе» на медленном огне, постоянно помешивая.

Готовый салат разливают в сухие горячие банки, заполняя их чуть выше плечиков, до сужения перед горлышком.

Обычно кабачки обжаривают или тушат, в таких случаях пастеризация не требуется. Именно поэтому большинство рецептов кабачков в томате на зиму - без стерилизации.

Но иногда овощи сырыми заливают соусом, в таком случае заготовку нужно выдержать в слабо кипящей воде от 50 до 60 минут в зависимости от размера посуды.

Сразу после того как посуда герметично закрыта, баночки ставят крышками вниз и тепло укрывают до полного остывания.

Закуска с острым вкусом

По этому рецепту салат получается таким вкусным, что его можно есть как самостоятельное блюдо.

Кабачки разрезать на колечки. Все остальные овощи измельчить в блендере или пропустить через мясорубку (можно в одну посуду).

	Ингредиенты	Количество	Приготовление
1	Растительное масло	по 1 стакану	Поместить в кастрюлю и довести до кипения
	9% уксус
	Сахарный песок
	Соль	60 г
2	Морковь	300 г	Прокрученную массу влить в маринад и проварить 10 минут
	Томаты	300 г
	Острый перец	1 шт.
	Чеснок	300 г
3	Кабачки	3 кг	Положить в кастрюлю
4	Варить 30 минут

Сразу разложить в банки и герметично закрыть.

Закуска «Пальчики оближешь»

Это блюдо со сладким перцем для тех, кто любит поострее.

Кабачки разрезать колечками в 1 см или кубиками. Сладкий и горький перец прокрутить через мясорубку. Томаты разрезать произвольно. Чеснок пропустить через пресс.

	Ингредиенты	Количество	Приготовление
1	Томаты	1,2 кг	Все сложить в кастрюлю
	Красный болгарский перец	10 шт.
	Острый перец	1–2 шт.
2	Соль	60 г	Добавить к овощам. Перемешать
	Сахарный песок	1 стакан
	Растительное масло	1 стакан
	9% уксус	120 г
3	Кабачок	5 шт.	Положить в маринад, хорошо размешать
4	Чеснок	1 головка	Добавить в кастрюлю
5	Варить 25 минут

Салат раскладывают по банкам, их закатывают, ставят донышками вверх и тепло укрывают.

С яблоками

Замечательный оригинальный рецепт. Вкус такой заготовки на зиму зависит от сорта выбранных яблок.

Кабачки нарезать кубиками, морковь - тонкими пластинками, яблоки и томаты - дольками.

	Ингредиенты	Количество	Приготовление
1	Укроп	по вкусу	Уложить на дно банки
2	Кабачки	1 кг	Сложить слоями
	Яблоки	500 г
	Морковь	200 г
	Томаты	200 г
3	Вода	1 л	Вскипятить
4	Соль	30 г	Опустить в кипяток, приготовить маринад
	Сахарный песок	50 г
	Уксус 9%	150 мл
5	Залить маринадом овощи, прикрыть крышками

Поставить банки в большую кастрюлю и пастеризовать: 0,5 л - 50 мин, 1 л - 1 час.

С рисом

Маринуя кабачки с рисом, хозяйка получает самостоятельное блюдо, которое можно подавать к столу и в качестве гарнира. Чаще всего такой салат едят подогретым, но он вкусен и в холодном виде.

Все овощи разрезать кубиками. Рис промыть.

	Ингредиенты	Количество	Приготовление
1	Соль	120 г	Положить в кастрюлю, подогреть
	Растительное масло	95 г
2	Кабачки	3 кг	Сложить все в соленое масло, довести до кипения
	Томаты	250 г
	Морковь	205 г
	Сладкий перец	250 г
	Лук	250 г
3	Рис	100 г	Всыпать в овощную массу. Варить 40 мин.
4	9% уксус	1 стакан	Влить в кастрюлю
5	Кипятить 10 мин.

Смесь разложить по горячим банкам и закатать.

В томатной пасте (в томатном соке)

Этот быстрый рецепт выручит, если под рукой нет нужного количества томатов.
Кабачки режут кубиками. Чеснок пропускают через пресс.

	Ингредиенты	Количество	Приготовление
1	Кабачки молодые	8 шт.	Разрезать, положить в кастрюлю
2	Чеснок	1 головка	Добавить к кабачкам. Перемешать
3	Сахарный песок	120 г	Всыпать в кастрюлю, подогреть до растворения
	Соль	65 г
4	Томатная паста	4 ст. л.	Тщательно перемешать в отдельной посуде. Влить к кабачкам
	Вода	0,5 л
5	Растительное масло	220 г	Добавитьк салату
	Лавровый лист	6 шт.
	Перец горошком	по вкусу
	Зелень	по вкусу
6	Варить 30 минут
7	Уксус 9% (можно яблочный)	160 мл	Влить в готовящуюся массу
8	Проварить 5 минут

Томатную пасту можно заменить соком - 1,7 литра. Разливают смесь в горячем виде.

Жареные кабачки в томатном соусе

У этой заготовки действительно обалденный вкус.

Кабачки порезать кружочками (зрелые без сердцевины - полукольцами), лук и зелень измельчить, коренья и морковь потереть на терке. Томаты разрезать и пропустить через мясорубку.

	Ингредиенты	Количество	Приготовление
1	Лук репчатый	1 шт.	Овощи пассеровать в масле, переложить в миску
	Морковь	2 шт.
	Корни (сельдерей, петрушка, пастернак)	50 г
	Растительное масло	70 мл
2	Кабачки	1,5 кг	Обжарить с двух сторон на том же масле и сложить в отдельную посуду
3	Томаты	700 г	Перелить протертую массу в большую кастрюлю
5	Соль	20 г	Добавить к овощам, все проварить 25 минут
	Сахар	20 г
	Уксус 9%	40 г
	Перец горошком	10 шт.
6	Зелень (укроп, петрушка)	по вкусу	Положить на дно банки
	Лавровый лист	1–2 шт. на банку
7	Кабачки и поджарку из моркови и лука уложить слоями
8	Залить горячим томатным соусом
9	Банки накрыть крышками. Поставить в кастрюлю и залить водой до плечиков. Чтобы банки не лопнули, вода должна быть горячей

Банки нужно стерилизовать в течение 50 мин.

«Тещин язык» из кабачков в томате

Острая пикантная закуска, которой можно удивить гостей зимой. Кабачки нарезать «язычками» - пластинами толщиной в 1 см, длиной - 5–10 см. Морковь - брусочками, перец - кольцами. Чеснок пропустить через пресс. Из помидоров выжать сок.

	Ингредиенты	Количество	Приготовление
1	Сок из свежих томатов	1 л	Влить в кастрюлю
2	Соль	2 ст. л.	Добавить к соку. Довести до кипения
	Сахар	2 ст. л.
	Жгучий перец	1 ч. л.
	Масло растительное	500 г
3	Кабачки	3 кг	Сложить в кастрюлю. Варить 30 мин.
	Морковь средняя	4 шт.
	Сладкий перец	5 шт.
4	Чеснок	3 зубчика	Всыпать в массу, поварить еще 5 минут
5	Уксусная эссенция	1 ст. л.	Влить в кастрюлю, довести до кипения
6	Разложить по банкам, герметично закрыть

Это блюдо можно варить 1 час. Вкус не изменится, но соус будет менее густым, но более однородным.

Хранение консервированных кабачков

Хранят домашние консервы не больше 18 месяцев. Особенно это касается тех заготовок, которые стоят в кладовке при комнатной температуре.

Место для хранения кабачков в томате зимой должно быть темным, расположенным вдали от источников тепла. Идеальная температура - от +5 до +15°С. Можно держать их в холодильнике.

Маринованные овощи нельзя употреблять, если при длительном хранении зимой на баночках появились плесень или следы брожения, если у содержимого изменились цвет или плотность.

Летом стараюсь готовить для семьи блюда из своих выращенных на грядке, овощей, например, большой популярностью пользуются блюда из кабачков как гарнир к мясу.

Молодые сами по себе безвкусны и не представляют ничего особенного. Но если их правильно приготовить, с добавлением масла, томатного сока, чесночка и разных специй – вкус блюда получится изумительным. Самый популярный и быстрый способ приготовить молодые кабачки – это сделать кабачки, тушеные в томате .

Блюдо вкусное и питательное. Прекрасно подходит для подачи на стол во время поста. Если убрать из списка продуктов чеснок, то это блюдо можно давать деткам. Мы кушаем такие кабачки с двух лет с большим удовольствием.

Время приготовления: 30 мин.

Ингредиенты:

• молодые – 2 шт. среднего размера
• морковь – 1 шт. крупная
• перец сладкий зеленый – 1 шт.
• лук репчатый – 1 шт. крупный
• чеснок – 2 зубчика
• масло растительное (можно оливковое) – 100 мл.
• томатная паста – 2-3 ст. ложки
• соль – ½ ст. ложки с небольшой горкой

Кабачки, тушеные в томате - рецепт

Молодые кабачки помыть под проточной водой. Обрезать хвостики с обеих сторон. Можно очищать от кожуры, а можно готовить с кожурой. Без кожуры кабачки протушатся, и готовое блюдо будет больше похоже на икру. А если оставить шкурку и не срезать, то в готовом виде кабачки тушеные будут целенькими кубиками. Мне больше близок первый вариант, когда шкурку нужно снять.

Очищенные нарезаем вдоль на несколько частей. Затем каждую часть режем поперек и на кубики размером 2*2 см.

На хорошо разогретую сковороду наливаем масло растительное и высыпаем очищенные молодые кабачки.

Огонь должен быть не большим. Накрываем кабачки в сковороде крышкой и тушим минут 5. Скоро вы увидите, что овощи пустят сок. Это очень хорошо. Через 5 минут добавляем в сковороду резанный полуколечками репчатый лук.

Снова накрываем крышкой и тушим. Тем временем трем на крупной терке морковь, предварительно очистив ее от кожуры.

Пересыпаем тертую морковь в сковороду к уже протушенным овощам.

Туда же нарезаем перец сладкий соломкой. Его предварительно нужно очистить от внутренних семян и удалить хвостик.

Все это время сковорода находится на плите на медленном огне. Чеснок очищаем от шелухи и ножом на доске режем его на мелкие кусочки.

Все ингредиенты перемешиваем с помощью лопатки. Можно также воспользоваться большой ложкой.

Выкладываем в сковороду томатную пасту и следом за ней – мелко нарезанный (можно пропустить и через чесночницу) чеснок. Томатную пасту можно заменить томатным домашним соком в количестве 1 чашки для данного рецепта. Если есть томаты, то можно обдать их кипятком, снять кожуру, нарезать на ломтики и добавить к кабачкам вместо томатной пасты и сока.