Соевый соус сегодня можно найти на каждой кухне. Его добавляют в супы, салаты, омлеты, в нем маринуют мясо и рыбу. В последнее время китайская, японская и другие виды азиатской кухни прочно вошли в нашу жизнь.

Впервые соя использовалась как пища во время поздней династии Чжоу – 1134-246 гг. до н.э. Чуть позже китайцы научились бродить соевые бобы, чтобы приготовить такие продукты, как темпе, натто, тамари и соевый соус.

Из-за процесса ферментации полезные вещества сои становятся доступными для пищеварительной системы человека. В Европу продукт попал только в 16 веке, а широко используется с середины 20-го.

Состав и калорийность соевого соуса

Хотя соевый соус готовится из соевых бобов и пшеницы, калорийность его низкая – всего 60-70 ккал /100 гр. В состав продукта входит много белков, витаминов и биологически активных веществ.

Соевый соус содержит ряд биологически активных компонентов, которые обладают сильными антиоксидантными свойствами и противостоят развитию многих заболеваний.

Для костей

Генистеин обладает высоким антиостеопоротическим эффектом, препятствует вымыванию кальция из костей у женщин в период менопаузы.

Для сердца и сосудов

Потребление 60 мг изофлавонов соевого белка снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний у женщин в постклимактерическом периоде.

Соевый соус очищает стенки кровеносных сосудов от холестерина и нормализует кровяное давление.

Для печени

Защитный эффект генистеина, содержащегося в соевом соусе, отмечен при воздействии на поврежденную печень и фиброз, вызванный хроническим алкоголизмом.

Для диабетиков

Для женщин

Соевые изофлавоны генистеин и дайдзеин в соевом соусе имитируют женский гормон эстроген, поэтому могут тормозить естественную выработку этого гормона у женщин репродуктивного периода. Но они полезны для женщин в постклимактерический период и снижают риск развития рака молочной железы.

Для кожи

Исследования показали, что генистеин может быть полезен для снижения хронических симптомов дерматита при ежедневном приеме небольшого количества перорально.

Для иммунитета

Соевый соус для похудения

Соевый соус – низкокалорийный продукт с ярким вкусом. Он способен заменить собой почти все калорийные приправы: сметану, майонез и даже растительное и оливковое масла. Поэтому он так используется в диетическом питании для похудения.

Глутамат натрия, содержащийся в соевом соусе, увеличивает аппетит у пожилых людей, поэтому им не стоит увлекаться после 60 лет.

Из-за соединений, близких по составу и свойствам с женскими гормонами – эстрогенами, соевый соус для женщин полезнее, чем для мужчин.

Регулярное употребление соевого соуса снижает концентрацию мужских половых гормонов, поскольку компоненты соевого соуса обладают антиандрогенной активностью в яичках, предстательной железе и головном мозге.

Чрезмерное употребление сои и соевого соуса увеличивает рост волос у мужчин среднего возраста, что указывает на снижение уровня тестостерона.

С другой стороны, высокая антиоксидантная способность продукта укрепляет организм, а изофлавоны тормозят развитие рака яичек и предстательной железы. Генистеин действует посредством ингибирования в клетках металлопротеинов, связанных с раком.

Вред и противопоказания соевого соуса

Вред соевого соуса отмечался только тогда, когда использовался в пищу продукт, изготовленный с нарушением технологического процесса естественной ферментации . Поэтому избегайте покупки соевого соуса на рынках или у непроверенных производителей.

Но, даже у качественного продукта, есть противопоказания:

• Болезни кишечника . Соль, которая используется при производстве соевого соуса, может откладываться в организме, раздражать поверхность эрозированных стенок кишечника.
• Возраст до 5 лет , поскольку неизвестно, как отреагирует на него детский организм
• Аллергия – случаи редки, но следует проследить за реакцией организма при первом употреблении соевого соуса.
• Беременность на ранних сроках – высокое содержание гормонов может спровоцировать выкидыш.

Некоторыми исследователями отмечены случаи приступов мигрени при злоупотреблении соевым соусом.

Как выбрать соевый соус

Традиционно соевый соус производится путем ферментации соевых бобов, соли и пшеницы, однако будьте осторожны, потому что многие разновидности на рынке производятся искусственно с использованием химического гидролиза. Такие продукты вредны и могут содержать канцерогены.

Обратите внимание на то, что:

• на этикетке правильно приготовленного соевого соуса всегда указано, что это ферментированный продукт;
• в составе хорошего продукта присутствует только соя, пшеница, соль и вода. Избегайте красителей, ароматизаторов и консервантов;
• слишком темный цвет и осадок на стенках говорит о некачественном продукте;
• для удешевления продукта в него часто добавляют арахис, что не улучшает его свойств.

Соевый соус, ферментированный добавкой цитрусовой кожуры, более эффективен, чем без нее – он показал более высокую антиоксидантную активность. В высококачественном продукте содержание белка не менее 6-7 процентов.

Покупайте соевый соус в прозрачных стеклянных бутылках.

Как хранить соевый соус

Правильно приготовленный соевый соус легко хранится без консервантов и предосторожностей при комнатной температуре сроком до 2 лет. Стоит избегать резких перепадов температуры и попадания прямых солнечных лучей. Для улучшения вкуса можно хранить соевый соус в холодильнике или другом прохладном месте.

Соевый соус используется с очень давних времен, но до сих пор остается востребованным, особенно в национальной кухне далекой Азии. Это продукт ферментации соевых бобов и некоторой части пшеничных зерен в сочетании с особыми плесневыми грибами рода Aspergillus. Готовый соус - это прозрачная жидкость красновато-коричневого цвета со специфическим легко узнаваемым вкусом и запахом.

В каждой азиатской стране есть свои разновидности соевого соуса, приготовленные согласно различным рецептурам. Выглядят они похоже, но отличаются друг от друга цветом, густотой, оттенками вкуса, ароматом и содержанием соли.

В целом же классический соевый соус – это соленая жидкость с очень необычным ярким вкусом. Он имеет свойство подчеркивать и делать гармоничным и изысканным вкус самых различных блюд. Такую особенность ему придает глутамат натрия, содержащийся в азиатской приправе.

Химический состав

В 100 г качественного, правильно приготовленного продукта содержатся: белки – 6,3 г, углеводы – 6,8 г, жиры – 0,04 г, клетчатка – 0,8 г и 15,3 г золы. Остальное (71 г) занимает вода. Кроме этих основных веществ, в соевом соусе много витаминов группы В, которые образуются в процессе брожения сои и пшеницы:

• тиамин (В1) – 0,03 г;
• рибофлавин (В2) – 0,17 мг;
• ниацин (В3) – 2,2 мг;
• холин (В4) – 18,3 мг;
• пантотеновая кислота (В5) – 0,3 мг;
• пиридоксин (В6) – 0,15 мг;
• фолаты – 14 мкг.

Есть в нем и макроэлементы: калий (217 мг) и кальций (19 мг), магний (43 мг) и фосфор (125 мг), но особенно много натрия (5637 мг). Из микроэлементов в этом азиатском продукте присутствуют железо (1,93 мг), марганец (0,42 мг), медь (0,1 мг), селен (0,5 мкг) и цинк (0,52 мг).

Из чего и как делают соевый соус

В состав натурального соевого соуса, который в азиатских странах готовят столетиями, должно входить только 3 или 4 компонента: соя, вода, соль и в некоторых случаях пшеница. Такой соус называют сваренным.

Если же к основным ингредиентам добавлены дрожжи, вино, сахар, уксус, арахис, пряности, спирт, оливковое масло, мед, чесночный и имбирный порошок или другие составляющие, то это уже не классический соевый соус, а его разновидности, которые называются смешанными.

Наличие красителей, консервантов, ароматизаторов или других синтетических веществ указывает на дешевый некачественный продукт, получаемый промышленным способом.

Традиционную приправу готовят по следующей схеме:

1. Соевые бобы варят в воде или обдают паром.
2. Затем в них добавляют пшеничную муку, соль и оставляют смесь ферментироваться.
3. Когда процесс брожения закончится, на что может уйти от 40 дней до 3-х лет, соус фильтруют и разливают по стеклянным или пластиковым бутылкам.

Таким образом получают 2 основных вида соуса: темный, густой и насыщенный (длительной выдержки) и светлый, жидкий и более легкий на вкус. Часто в таком виде приправа используется как заменитель соли и усилитель вкуса блюд, обладающих пресным вкусом, например, таких как традиционный в азиатских странах отварной рис.

Калорийность продукта

Соевый соус не относится к калорийным продуктам, его энергетическая ценность составляет всего 50-75 ккал. Причем это количество калорий получается при переработке в организме почти равной доли белков и углеводов. При расщеплении жиров, которые состоят из олеиновой и линолевой кислот, организм получает всего 0,36 ккал.

Низкая энергетическая ценность соевого соуса позволяет использовать его в питании людей не только с нормальным весом, но и с избыточным. Кроме того, диетологи даже рекомендуют добавлять его в диетические блюда в качестве замены масла, сметаны и майонеза, чтобы сделать их вкус более выраженным и приятным.

Пищевая ценность

Соевый соус ценен не только витаминами и минералами, но и полноценными белками, которые по качеству не уступают белкам животного происхождения. В их состав входят почти все незаменимые аминокислоты:

• лейцином – 0,5 г;
• аргинином – 0,43 г;
• лизином – 0,36 г;
• изолейцином – 0,3 г;
• фенилаланином – 0,33 г;
• валином – 0,31 г;
• треонином – 0,25 г;
• тирозином – 0,23 г;
• цистеином – 0,2 г;
• гистидином – 0,16 г;
• триптофаном и метионином – 0, 09 г.

Заменимые аминокислоты в составе соевого соуса – это глутаминовая кислота (1,48 г), аспарагиновая кислота (0,67 г), пролин (0,46 г), серин (0,36 г), аланин и глицин (0,28 г), тирозин (0,23 г), цистеин (0,11 г). Именно благодаря богатству белков, витаминов и минералов древний восточный соус ценится во многих странах мира не только как вкусная экзотическая приправа, но и чрезвычайно полезный продукт питания.

Чем полезен соевый соус для организма

Этот продукт будет полезен тем, кто страдает заболеваниями сердечно-сосудистой (атеросклерозом, ишемической болезнью сердца) и нервной системам, нарушением обмена веществ (ожирением и диабетом), артритами, холециститом, миалгиями и отеками.

Его действие на организм выражается в улучшении кровообращения, нормализации сна, способности предупреждать появление опухолей и задерживать их рост, приостанавливать скорость естественного старения организма. Эту приправу рекомендуется употреблять и людям, имеющим аллергию на белки животного происхождения.

Мужчинам постоянное употребление соевого соуса поможет избежать возникновения инсультов и инфарктов, возрастных дегенеративных неврологических болезней и раковых опухолей.

Польза соуса для женщин заключается в присутствующих в нем фитоэстрогенах, которые:

• регулируют менструальный цикл и снижают его болезненность;
• уменьшают вероятность возникновения рака груди и остеопороза;
• позволяют женщинам дольше оставаться молодыми;
• минимизируют выраженность негативных проявлений климакса.

Для детей соевый соус полезен как хороший источник антиоксидантов, которых в нем в десятки раз больше чем в цитрусовых. Но давать его малышам можно, только начиная с 3-х лет, да и то если нет аллергии и проблем с ЖКТ.

Вред и противопоказания

Приправа вредна при чрезмерном употреблении, так как содержит много соли. В результате интенсивного поступления в организм соль может откладываться в почках в виде камней или спровоцировать гипертонию. Также замечено отрицательное действие больших порций соуса на щитовидную железу.

Еще более вреден некачественный дешевый продукт, который получен не в результате естественного брожения бобов, а методом гидролиза соевого белка, ускоряющего процесс ферментации. Польза от него сомнительна, а вред состоит в том, что в нем появляются канцерогены, способствующие развитию рака.

Не стоит есть соевый соус тем, у кого имеется аллергия на белки сои или пшеницы, заболевания ЖКТ, а также беременным женщинам.

Соевый соус сегодня можно купить практически в любом супермаркете или продовольственном магазине. Но как не ошибиться с выбором? Чтобы приобрести действительно качественный продукт, нужно придерживаться следующих правил.

1. Соус должен быть налит в светлую стеклянную, а не пластиковую емкость.
2. Быть жидким, почти как вода, а не густым, как сироп, и прозрачным, полностью без какого-либо осадка.
3. В состав приправы должны входить только соя, пшеница, соль и вода. Все остальные ингредиенты говорят о том, что этот соус приготовлен не по классической рецептуре.
4. На этикетке должно быть указано количество белка не менее 7%, что свидетельствует об использовании для приготовления приправы достаточного объема соевых бобов.
5. В составе не должно быть никаких искусственных добавок.
6. Качественный продукт не может быть дешевым, поэтому следует иметь в виду и этот показатель.

Таким критериям соответствуют голландский соус Kikkoman, приготовленный по японскому рецепту, которому больше 300 лет, а также «Классический» российской марки Сэн Сой, «Классический» американской фирмы Heinz.

Как правильно употреблять продукт

Темный выдержанный соус применяют в основном в составе маринада для мяса, птицы и рыбы или подают к суши и роллам.

Светлый и жидкий добавляют в салаты, макароны, различные блюда из морепродуктов, овощей, мяса, рыбы как жидкую приправу или делают на его основе подливки, например грибную, горчичную, креветочную или рыбную.

Соевый соус своими руками

Понятно, что приготовить натуральный соевый соус «по всем правилам искусства» получится только при наличии грибка, что в наших условиях достаточно проблематично. Зато можно сделать его простую и доступную вариацию, ингредиенты для которой найдутся на каждой кухне.

Для ее приготовления понадобятся:

• 100 г соевых бобов;
• 1 ст. л. муки;
• 2 ст. л. сливочного масла;
• 2 ст. л. куриного бульона.

Процесс приготовления несложен. Сначала нужно отварить бобы и перетереть их в пюре. Затем добавить в полученную массу масло, бульон, соль по вкусу и муку. Все тщательно перемешать, поставить на огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения. Когда смесь остынет, ее можно подавать к рису, макаронам, мясным и прочим блюдам.

Использование в косметологии

Соус может быть не только продуктом питания, но и ингредиентом для косметических средств собственного изготовления. Для этого достаточно добавить немного жидкости в домашние кремы для лица или рук, после использования которых кожа приобретет более здоровый цвет, станет мягкой, эластичной и гладкой.

Соус в небольшом количестве можно добавлять и в маски для волос. После их применения пряди станут блестящими, шелковистыми и упругими.

Соевый соус – шедевр азиатской кухни, заслуживающий того, чтобы узнать его получше. Это отличная приправа, которую можно добавлять в повседневные блюда и придавать им яркий и неповторимый вкус. При правильном употреблении она способна принести неоценимую пользу для организма, но только при условии, что будет натуральной и качественной.

Вконтакте

Как готовят натуральный соевый соус?

Польза и вред любого продукта обусловлены содержанием в нём тех или иных веществ. Полюбившийся многим гурманам экзотический восточный соус получают путём брожения бобов.

Их измельчают и перемешивают с молотой пшеницей, потом смешивают с водой и расфасовывают в специальные мешки. На солнце начинается процесс брожения, в ходе которого выделяется жидкость. Её собирают, тщательно фильтруют, и в результате получается классический соевый соус. Польза и вред конечного продукта зависят от соблюдения технологии приготовления. Для ускорения производства в смесь бобов и пшеницы добавляют закваску, которая не влияет на качество продукта. Если на стеклянной упаковке есть надпись «естественное брожение», то перед вами - натуральный соевый соус. Но если в списке ингредиентов вы обнаружили искусственные красители или пищевые добавки, то польза соевого соуса в данном случае под большим сомнением. Вообще, если продукт продаётся не в классической стеклянной таре, а в пластиковой бутылке, то, скорее всего, это подделка. Также стоит обратить внимание на его цвет: жидкость, если она в небольшом количестве, должна быть коричневой, а не чёрной.

Пищевая ценность и химический состав соевого соуса

Калорийность этой восточной приправы невелика. В 100 граммах соуса всего 50 килокалорий, жира в составе соуса нет. Белков и углеводов около 6 граммов. Так как продукт производится из соевых бобов, он сохраняет многие витамины, минералы и аминокислоты из этого растения. Классический соевый соус содержит натрий, моно- и дисахариды и, как ни странно, незначительное количество золы (5,5 гр.).

Долголетие, здоровье и соевый соус

Польза и вред этого продукта интересует многих любителей японских, корейских и китайских блюд. Все мы слышали о восточном долголетии. Оказывается, что один из секретов стройности и здоровья азиатов заключается в регулярном употреблении соевого соуса. Ученые доказали положительное влияние «чёрного золота» на кровообращение и сердечно-сосудистую систему, а также его способность блокировать свободные радикалы, что способствует замедлению процесса старения и препятствует развитию раковых опухолей. Людям, страдающим ожирением, и тем, у кого наблюдаются аллергические реакции на животный белок, вообще стоит приглядеться к сое и её производным. Часто этот соус рекомендуют в качестве альтернативы поваренной соли тем, кто придерживается диеты для похудения.

Соевый соус: вред и противопоказания

Несмотря на то, что этот натуральный продукт имеет много полезных свойств, некоторым стоит воздержаться от его употребления. Противопоказан соус беременным женщинам, так как он увеличивает риск выкидыша, а также негативно воздействует на формирование головного мозга плода. Также существует мнение, что соя - главный компонент этой приправы - плохо влияет на эндокринную систему человека. В рацион детей младше трёх лет тоже лучше не включать соевый соус, польза и вред которого для малышей ещё до конца не изучены.

Польза и вред соевого соуса для организма мужчины и женщины, его состав и калорийность, полезные свойства для похудения, рецепты применения — об этом мы будем сегодня говорить на сайте сайт.

Что такое соя, как делают соус

Соя — это растение, принадлежащее к семейству бобовых, которое широко используется для приготовления разного рода продуктов питания. Соя бесспорно является очень полезным продуктом при правильном ее употреблении.

Одним из продуктов, которые готовят с использованием сои, является известный во всем мире соевый соус. Наибольшей популярностью он пользуется в кухне Азиатских стран.

Готовится такой соус путем брожения , с добавлением специальной микрофлоры в виде грибков. Но прежде, чем оставить бобы для брожения, их проваривают с мукой из ячменя.

Сделать качественный и натуральный соевый соус не так просто, как кажется на первый взгляд. Да и стоит он не мало.

Соевый соус, к которому сейчас привыкли люди на постсоветском пространстве, продающийся в супермаркетах, — это не более, чем подделка, имитация натурального продукта, полученная путем гидролиза. А что? То, что раньше ферментировалось годами (до трех лет, между прочим!), сейчас с помощью химии можно получить за 2 дня.

К тому же в искусственную азиатскую приправу недобросовестные производители добавляют много усилителей вкуса, чтобы добиться чего-то наиболее похожего на натуральную сою и ароматизаторы.

Эти химические добавки, безусловно, вредны для здоровья. Настоящий соевый соус не должен иметь в составе консервантов. Он сам по себе может храниться пару лет без потери качества.

Как же отличить настоящий ферментированный соевый соус от фальсификата?

Ну, во-первых, подлинный пряный продукт не будет дешев, цена натурального соевого соуса за пол литра колеблется в пределах 400-500 рублей, он разливается только в прозрачную стеклянную тару, обязательно будет написано, что получено путем естественной ферментации, естественного брожения. Будет указано процент белка (обычно не менее 8%).

Жидкость будет не черная, не темно-коричневая мутная бурда, а светло-коричневая прозрачная субстанция без примесей.

Дешевые варианты с коричневой соленой водичкой из Китая, Тайваня, Вьетнама, Кореи будут в пластике, часто без указания состава и пути приготовления.

Состав соевого соуса, калорийность

Главным героем в составе соевого соуса является растительный белок, который безусловно полезен для здоровья и заменяет белок, содержащийся в мясных продуктах. Благодаря высокому содержанию белка, соевый соус занимает одно из первых мест в рейтинге наиболее обогащенных белком продуктов.

Соевый соус так же богат множеством витаминов, минералов, аминокислот и органических соединений.

Среди витаминных компонентов в этом продукте есть витамин А, D, С, В6, В12.

Минералы: железо, фтор, фосфор, магний, кальций, калий.

Одним из главных достоинств соевого соуса есть абсолютное отсутствие в нем холестерина, который как известно, вредит здоровью.

Калорийность соевого соуса составляет 75 ккал на 100 грамм продукта.

Полезные свойства соевого соуса

1. Антиоксидантные;
2. укрепляющие сосудистую стенку;
3. улучшающие кровообращение;
4. мощный источник белка;
5. антидепрессантные;
6. улучшение работоспособности нервной системы.

Польза и вред соевого соуса для мужчин

Мужчины, которые тщательно следят за своим здоровьем, за физической формой, в том числе, обязательно должны уделять внимание правильному рациону. Поскольку именно он весьма важен для поддержания организма в тонусе.

А для спортсменов очень важно наличие в рационе белка, который играет важную роль в наращивании мышечной массы мужского тела. Часто «качки» едят килограммами мясо и яйца, которые богаты белком, но этому можно найти достойную альтернативу. Многие диетологи рекомендуют к употреблению именно соевый соус.

Конечно, мясо и яйца полностью исключать из рациона не стоит, но можно значительно уменьшить количество их потребления, отдав предпочтение натуральному соевому соусу. Им можно заправлять салаты, при этом не добавляя ни капли соли. Соевый соус сам по себе уже соленый.

Его можно использовать в качестве маринада для овощей-гриль. Мужчины- так же употребляют соевый соус вместо любого мяса, и исходя из исследований медиков, они ни к коей мере не уступают физическим здоровьем мужчинам-мясоедам.

Но, как всегда, есть вред, этакая «ложка дегтя» — при частом и неумеренном потреблении японо-китайской приправы у мужчин снижается либидо.

Польза и вред соевого соуса для женщин

Женщинам, как и мужской половине населения, соевый соус безусловно приносит пользу. Обогащенный , этот продукт предупреждает преждевременное старение кожи, и делает ее сияющей и свежей.
Так же большое количество антиоксидантов положительно сказывается на работе внутренних органов.

Ученными не один раз были проведены исследования и опросы, касательно пользы соевого соуса для здоровья человека. Они показали, что в отдельных случаях этот продукт способен снизить вероятность развития онкологических заболеваний.

Не менее полезными являются и фитоэстрогены, которые так же есть в составе соевого соуса. Они оказывают благотворное действие в постклимактерический период для женщины.

Так же они заметно замедляют появление морщин на лице. Помогают облегчить течение (если он очень болезненный и сопровождается обильными выделениями).

Для женщин соевый соус полезен так же, как профилактическое средство от рака молочных желез. Именно поэтому женщинам, переступившим порог 35 лет, многие гинекологи советуют прием соевого соуса в качестве заправок к салатам, и маринадов для овощей и мяса.

Применение в народной медицине соуса из сои

Народная медицина рекомендует к применению соевый соус практически всем, кому прописывают по тем или иным причинам диетическое питание. А это значит, что такой категории лиц нужно запастись парой рецептов приготовления полезных заправок с применением соевого соуса.

Для приготовления одной из таких полезных заправок нужно взять соевого соуса половину стакана (100 мл), влить его в глубокую емкость, добавить половину стакана , сок половины лимона, 3-4 горошины (для аромата), все тщательно перемешать и заправлять такой смесью овощные салаты. Хранить в холодильнике можно до 2 месяцев.

Следующий вариант вкусной и полезной заправки будет с применением дижонской горчицы, которой нужно взять одну чайную ложку, и добавить в один стакан соевого соуса. Хорошо перемешать и добавить половину десертной ложки свежего, жидкого меда. Он в сочетании с горчицей просто неотразим. Особенно с мясными блюдами. Соус, и мед перемешать, добавить пару капель и ложку , еще раз перемешать и заправка готова. Лучше всего она подойдет к говядине и мясу кролика.

Следующий вариантом полезности из соевого соуса будет маринад для мяса. Можно применять его для любого диетического мяса. Чтобы приготовить маринад, нужно взять стакан соевого соуса, вылить его в глубокую стеклянную тарелку (дабы было удобно перемешивать), добавить две чайные ложки жидкого меда, половину чайной ложки (можно взять свежий корень имбиря и натереть его на терке), перемешать все эти компоненты и маринад готов.

Выдерживать мясо в нем нужно в зависимости от жесткости мяса. Курице, к примеру хватит и 30 минут. Для кролика нужно не менее 2 часов. А если это говядина, то можно оставить и на целую ночь. Точно будет промариновано!

Вред соевого соуса — противопоказания

Соевый соус безусловно является очень полезным продуктом питания. Так и есть, если правильно его употреблять, если не пить его стаканами бесконтрольно в ожидании чуда.

Если человек злоупотребляет соевым соусом, есть вероятность , что в итоге приведет к серьезным проблемам с мочевыводящими путями и мочеполовой системой.

С самого начала изобретения такого продукта, как соевый соус, он был предназначен исключительно, чтобы придать блюдам некой пикантности, аромата и легкого соленого привкуса. Сегодня же его льют везде и всюду литрами, не учитывая тот факт, что при бесконтрольном приеме соевого соуса у человека могут возникнуть серьезные проблемы со здоровьем.

К примеру:

• — (из-за высокой концентрации соли в продукте);
• — артроз и артрит;
• — отложение солей;
• — быстрое развитие остеохондроза;
• — различные заболевания почек (МКБ) и печени, желчного пузыря (ЖКБ);
• — инфаркт миокарда.
• — возможно так же плавное развитие гипертензии.

Осторожно нужно употреблять этот продукт детям. В идеале его им вообще давать нельзя. Поскольку соевый соус содержит настолько большое количество белка, что детский организм может не справиться с нагрузкой. В таких случаях у 90% детей возникает аллергическая реакция на этот белок.

Эстрогены — это гормоны, содержащиеся в составе соевого соуса, полезны для женщин. НО, если это беременная женщина, соевый соус ей категорически противопоказан. Передозировка такими гормонами может привести к нарушениям в работе мозга у плода.

Соевый соус для похудения

Благодаря богатому составу, соевый соус рекомендован многими диетологами при желании сбросить лишние килограммы. При соблюдении диеты, соль, которая так вредна организму, заменяется на соевый соус. Ученными доказано, что в щепотке соли вреда намного больше, нежели в столовой ложке соевого соуса.

Плюс ко всему специалисты в области диетологии советуют заменить заправки к салатам в виде майонеза на более щадящие заправки с соевого соуса, рецепты которых были приведены выше.

Это не повод лить соевый соус в каждую свою тарелку в надежде быстрее похудеть, но соблюдая такие рекомендации, организм точно скажет «спасибо» и общее самочувствие будет на порядок бодрее и легче.

Темно-коричневый солоноватый соус - неизменный ингредиент множества рецептов. Каковы польза и вред соевого соуса, и применяется ли он где-то еще, помимо кулинарии?

Из чего делают соевый соус

Основой для полезного и вкусного соуса служат бобы сои - именно этому растению продукт и обязан своим названием. Помимо бобов, в состав входят пшеничные зерна, соль, а иногда - особые плесневые грибки.

• Все ингредиенты перемешивают между собой, оставляют бродить в солевом растворе.
• Когда процесс брожения заканчивается, кашицу прессуют, отделяя жидкую часть.
• После этого продукт прогревают, чтобы полностью погибли микроорганизмы и бактерии, участвовавшие в брожении.

Существует технология изготовления, в которой плесневые грибки не применяются, соус бродит в солевом растворе естественным путем на протяжении 2 – 3 лет. Натуральными считаются оба вида продукта - но более ценные свойства имеет тот, что получен путем долгого естественного брожения.

Химический состав и калорийность соевого соуса

Несмотря на малое количество ингредиентов, химический состав у продукта довольно богатый. В него входят:

• витамины С, РР, витамины группы В, редкий витамин Т;
• незаменимые кислоты, или протеины - их содержание равно 5 – 7%;
• глутамат натрия - аминокислота, которая усиливает вкус продукта;
• антиоксиданты фенолы и флавоны, ускоряющие метаболизм;
• изофлавоны, необходимые для регуляции гормонального фона.

А вот калорийность у продукта небольшая - всего от 50 до 70 калорий на 100 г. С точки зрения пищевой ценности соус представлен белками и углеводами, занимающими по 6 г в общем объеме.

Чем полезен соевый соус

Хотя продукт ценится главным образом за вкус, у него есть очень ценные свойства. В частности, он:

• улучшает кровообращение, препятствует образованию раковых клеток, очищает организм - крайне полезен соевый соус для печени;
• повышает эластичность сосудов и стимулирует рост мышечных волокон;
• укрепляет иммунитет за счет высокого содержания витамина С;
• способствует похудению;
• помогает бороться с бессонницами, депрессивными состояниями и головными болями.

Наконец, продукт делает ярче вкус любых блюд, в которые его добавляют - в первую очередь поэтому он столь популярен в кулинарии.

Для женщин

Изофлавоны в составе соуса успешно заменяют собой эстроген - женский гормон, вырабатывающийся естественным путем. Поэтому для пожилых дам, вступивших в период климакса, продукт полезен тем, что помогает справляться со скачками гормонов и служит профилактикой онкологии.

Для мужчин

В чрезмерных объемах для мужчин соус может принести вред - поскольку концентрацию мужских гормонов он уменьшает. Но в то же время повышение уровня эстрогена защищает мужчин в возрасте от облысения, а антиоксидантные свойства продукта не дают развиваться в мужском организме онкологическим заболеваниям.

Можно ли соевый соус детям и с какого возраста

В подростковом возрасте от приправы в малых дозах детям скорее будет польза - в первую очередь для мышечного развития. А вот в раннем детстве вводить соус в рацион не рекомендуется - могут появиться сбои в работе щитовидной железы. Впервые предлагать продукт ребенку можно не раньше, чем в 3 года.

Важно! Соус из соевых бобов - потенциально аллергенный продукт, к тому же он опасен при некоторых заболеваниях. Прежде чем давать его ребенку, нужно обязательно посоветоваться с врачом-педиатром.

Можно ли употреблять соевый соус беременным и кормящим

Польза для женщин зависит от степени натуральности продукта. Если в изготовлении не использовалось никаких искусственных добавок, то вред он не принесет. А вот от дешевого продукта, полного синтетических веществ, лучше отказаться. Кроме того, не рекомендуется употреблять приправу на самых ранних сроках - из-за влияния на гормональный фон создается опасность выкидыша.

Во время лактации любой соус лучше убрать из рациона совсем - до тех пор, пока грудничку не исполнится 6 – 8 месяцев. Свойства продукта могут вызвать аллергию у малыша.

Соевый соус для похудения

Полезный продукт обладает низкой калорийностью, и для диетического рациона он подходит хорошо. Им можно успешно заменить почти все привычные приправы - растительное масло, майонез, сметану. Но и увлекаться тоже не стоит - благодаря глутамату натрия в составе он увеличивает аппетит, поэтому может превратить диету в тяжелое испытание.

Особенности употребления соевого соуса при некоторых заболеваниях

Приправа из соевых бобов используется во многих рецептурах. Поэтому возникает вопрос - будет ли от нее польза при некоторых острых или хронических заболеваниях?

При гастрите

Продукт довольно соленый и оказывает раздражающее действие на желудок и кишечник. Во время обострения гастрита от него лучше отказаться совсем. В спокойные периоды болезни употреблять продукт в небольших количествах можно - но натуральный, и не чаще, чем трижды в неделю. Химические добавки в дешевых соусах нанесут вред желудку и могут спровоцировать обострение.

При панкреатите

Острое воспаление поджелудочной железы сводит список разрешенных продуктов к минимуму. Соус из бобов сои тоже исключают из рациона, пока болезнь не перейдет от обострения к спокойной фазе. В период ремиссии добавлять его в обычные блюда можно - но необходимо следить за натуральностью. Допустимая дневная дозировка составляет не более 2 чайных ложек.

При диабете

Продукт, состоящий из натуральных ингредиентов, разрешен к употреблению при сахарном диабете. Гликемический индекс совсем невысокий - всего 20 единиц. Но сначала в любом случае желательно посоветоваться с врачом. Кроме того, в день нельзя употреблять больше 3 ложек продукта.

Применение соевого соуса в косметологии

Уникальные свойства продукта оказывают омолаживающее действие на кожу, замедляют процессы старения, укрепляют волосы и делают их пышнее. Поэтому соус активно применяют наружным способом в домашней косметологии.

Маски для кожи лица

Продукт является хорошим антиоксидантом, оказывает очищающий и отбеливающий эффект.

• Чтобы уменьшить количество веснушек, можно дважды в день умываться коричневым соусом.
• Чтобы избавиться от воспалений и прыщей, а также отрегулировать жирность кожи, можно смешать ложку соуса с небольшим количеством оливкового масла и яичным желтком. Держать маску следует не больше 25 минут.

Маски для волос

Очень полезен продукт для восстановления объема волос. Например, можно сделать такую маску:

• смешать 2 чайных ложечки соуса с таким же количеством растительного масла;
• добавить яичный желток;
• как следует взбить;
• распределить по всей длине волос и оставить на час, а потом вымыть голову, как обычно.

Свойства другой маски не только положительно скажутся на здоровье волос, но и сделают их немного темнее:

• 2 большие ложки соуса заливают стаканом воды;
• жидкую маску распределяют по влажным вымытым прядям;
• через 10 минут волосы еще раз промывают теплой водой.

Соль или соевый соус: что лучше

Многие люди стремятся отказаться от соли, поэтому актуален вопрос - нельзя ли заменить ее соевым соусом, который тоже немного солоноват?

Диетологи считают, что смысла в этом нет - так или иначе, соль в соусе все равно присутствует. А стоит он намного дороже - и получается, что при попытках заменить соль люди значительно переплачивают, но все равно употребляют в пищу то же самое вещество.

Таким образом, две приправы хороши каждая по-своему. Их можно время от времени заменять друг другом в отдельных блюдах или сочетать, но полностью отказываться от одного продукта в пользу другого не стоит.

Как сделать соевый соус в домашних условиях

При желании продукт можно не покупать, а приготовить на собственной кухне. Рецепт домашнего соевого соуса довольно прост, понадобится всего несколько ингредиентов:

• соевые бобы в количестве 120 г;
• немного морской соли по вкусу;
• 1 большая ложка муки;
• 2 больших ложки сливочного масла;
• 50 мл овощного бульона.

Классическая технология требует добавления в продукт специальных плесневых грибков. Однако на домашней кухне взять их неоткуда, поэтому для того, чтобы придать соусу полезные свойства и яркий вкус, используют именно бульон.

Готовить соус очень просто:

• бобы отвариваются, затем тщательно перетираются до состояния кашицы;
• к ним добавляют остальные ингредиенты, в процессе продолжая помешивание;
• перемешанную однородную массу ставят на огонь, кипятят и сразу же снимают с плиты, чтобы остудить.

Домашний соус готов - он отличается от магазинного, однако обладает приятным вкусом и несомненной пользой.

Вред соевого соуса и противопоказания

В продукте содержится немалая польза для организма, но и вред он тоже принести способен. Отказаться от него необходимо:

• при острых заболеваниях желудка и кишечника - соленый продукт окажет раздражающий эффект на ЖКТ и усугубит ситуацию;
• при аллергии - она встречается редко, но полностью исключать ее нельзя;
• при беременности на ранних сроках - изофлавоны в составе продукта могут привести к выкидышу.

Можно ли отравиться соевым соусом? Употребление продукта в чрезмерных дозах провоцирует мигрени. Однако в целом свойства соуса безопасны для здорового человека - главное, приобретать настоящий продукт, а не подделку с высоким содержанием химических веществ.

Какой соевый соус лучше выбрать

В магазинах и на рынках представлено немало разновидностей продукта. Не каждый соевый соус полезен для организма - при выборе нужно руководствоваться несколькими правилами.

• В качественный продукт не должно входить красителей, ароматизаторов и иных добавок - только соль, соя, пшеница и вода.
• На этикетке продукта обязательно должно быть указано, что изготавливался он посредством брожения, или ферментации.
• Внутри бутылочки не должно быть осадка ни на дне, ни на стенках.
• Лучше всего приобретать продукт в стеклянной, а не пластиковой таре.

Заключение

Польза и вред соевого соуса зависят от качества приобретенного продукта. Натуральная приправа подарит пище яркий вкус и не принесет вред, тогда как подделок стоит опасаться.

Была ли Вам данная статья полезной?